CC BY
15
УДК 637. 12. 071
Павл1ченко О.В., к.андидат ветеринарних та бюлопчних наук, доцент © Хартвська державна зооветеринарна академ1я
ПОР1ВНЯЛЬНА ОЦ1НКА ВПЛИВУ МОЛОКОПРОВОД1В НА БАКТЕР1АЛЬНЕ ОБС1МЕН1ННЯ СИРОГО НЕЗБИРАНОГО МОЛОКА
У статт1 викладено дослгдт дат, щодо впливу довжини молокопроводу на показники саштарно-г1г1етчного стану молока. Обгрунтовано необхгдтсть застосування молокопроводу з меншою довжиною для одержання високоятсного молока.
Ключовi слова: молоко, молокопров\д, бактергальне обЫметння, кол\-титр, довжина.
Вступ. Молоко - щнний продукт харчування для населення рiзного BiKy, оскшьки воно мштить оргашчш, мшеральш i бюлопчно активнi речовини в оптимальних спiввiдношеннях [2,6].
Однак, молоко слщ розглядати не лише з позици задоволення потреби людини у харчових i бiологiчно активних речовин, але й як джерело можливих потенцiйно небезпечних для здоров'я людини речовин. Воно сприятливе середовище для розвитку багатьох видiв мiкроорганiзмiв, тому необхщно суворе дотримання санiтарно-гiгieнiчних вимог при одержанш коров'ячого незбираного молока [1,2,4].
Проблема дослщження ступеню впливу рiзних типiв до!льних установок i молочного обладнання на бактерiальне обаменшня молока i визначення мiкробiологiчного ризику вiд вим'я корови до транспортного засобу, яким молоко доставляеться на пщприемство, е актуальною особливо в наш час [3,5].
Матер1али та методи дослщження. Дослiдження проводили у двох тдприемствах, де утримуються корови - «ГПОХ «Кутузiвка» НААНУ» Харювського району Харювсько! областi та у ВАТ «Степной» Кам'яно-Днiпровського району Запорiзько! областi.
В першому господарствi застосовуеться система до!льно-молочного обладнання «Альфа-Лаваль». Вiдстань, вiд корови до збiрно! емностi, молоко долае 12 м, а вщ до!льно! установки до охолоджувача - 25 м ( всього 37 м.).
В другому - молокопровiд АДМ - 8, довжина молокопроводу 53 м, а вщстань вiд дошьно! установки до первинно! обробки 84 м ( £= 117 м.).
Проби молока вiдбирали: з вим'я корови, iз молокозбiрника до!льно! установки та резервуара охолоджувача.
Саштарне очищення, дезiнфекцiю обладнання здiйснювали в господарствах однаково.
Бактерiальне обсiменiння молока визначали на чашках Петрi, чашковим методом. Титр бактерш групи E. Coli методом поаву на середовище Кесслера (ГОСТ 9225-84).
© Павл1ченко О.В., 2011
Результати дослщження. Молокопроводи застосовують для перемщення молока, виготовлеш з рiзних матерiалiв, мають рiзну довжину та внутрiшнiй дiаметр i профiль поверхнi. Якiсть та безпечшсть отриманого молока залежить вiд наведених характеристик молокопроводiв. Дослiдимо вплив довжини молокопроводу на стан молока, яке отримуеться в першому господарствi ( табл.1).
Таблиця 1.
Загальне бактер1альне обименшня молока при застосуваннi _обладнання «Альфа Лаваль », М±т, п=12_
М1сце ввдбирання проб молока КМАФнМ тис КУО/ см3 Кольтитр, см3
Молочна залоза корови 48,4 ± 9,4 >1-1
Молоко зб1рник до1льно! установки 125,8 ± 11,7* 1
Резервуар-охолоджувач до 125,8 ± 11,8* 1-10-1
охолодження
Резервуар-охолоджувач п1сля 105 ± 11,8* 10-1 - 10-2
охолодження через 1 годину
* - Р < 0,001 пор1вняно з показниками св1жовидоеного молока
Транспортування молока на вщстань 37 м призвело до пщвищення загального бактерiального осiменiння бшьше, нiж в 2 рази порiвняно з свiжовидоеним (Р < 0,001).
Температурний режим охолодження молока в господарста знаходиться в межах температури 3-5°С. Операцiя охолодження дала змогу призупинити iнтенсивний розвиток бактерiй, особливо в першу годину збер^ання. Охолодження гальмувало розвиток термофiльних та мезофшьних мiкроорганiзмiв. Кiлькiсть кишкових паличок пщ час пересування молока трубопроводами збшьшувалася, до завершення первинно! обробки цей показник становив 10-1 - 10-2 см3.
Довжина молокопроводу в другому дослщному господарствi була довжиною до!льно-молочного обладнання, що функцiонуе в першому.
Саштарно-ппешчш показники молока, отриманого з другого господарства вiдрiзняються (табл. 2).
Таблиця 2.
Загальне бактер1альне обименшня молока при застосуваннi _молокопроводу АДМ - 8 , М±т, п=12_
М1сце в1дбирання проб молока КМАФнМ тис КУО/ см3 Кол1-титр см3
Молочна залоза корови 62,4 ± 5,6 >1-1
Молоко зб1рник до1льно! установки 110,2 ± 7,5* 1-10-1
Резервуар-охолоджувач до 440,0 ± 20,6* 10-1 - 10-4
охолодження
Резервуар-охолоджувач тсля 400,5 ± 26,2* 10-1 - 10-4
охолодження через 1 годину
* - Р < 0,001 пор1вняно з показниками св1жовидоеного молока
Як видно з табличних даних обсiменiння молока в процеа пересування трубопроводом зростае. Швидко пiдвищуеться кiлькiсть бактерiй в молощ на вiдстанi вiд до!льно1 установки до резервуара-охолоджувача.
В результат транспортування молока, в другому господарств^ вщ мюця отримання до первинного оброблення бактерiальна обаменшшсть молока зросла бшьше нiж в 6 разiв, молоко мало низью бактерiологiчнi показники.
Висновки.
1.Довжина молокопроводу здiйснюe вплив на показники саштарно-гiгieнiчного стану молока. Так в молокопроводi (117 м) бактерiальне обсiменiння молока в резервуарi до охолодження становило 443,0 тис КУО/ см3, в порiвняннi з молокопроводом (37 м) - 134,8 тис КУО/ см3.
2.Бшьша довжина молокопроводу ускладнюе обслуговування та тдтримання санiтарного стану вентиляцiйноï внутрiшньоï поверхш.
3.Для полiпшення якостi заготiвельного молока слщ використовувати дошьш установки з вкороченим молокопроводом та швидко його евакуювати вiд мiсця доïння до мшця оброблення i зберiгання.
Л1тература
1.Дегтярьов Г. О. О производстве качественного и безопасного молока // Молочно-мясное скотоводство. - 1998. - : 6-7. - С. 22-28.
2.Касянчук В.В. Вдосконалення ветеринарно-саштарного контролю виробництва молока на фермi - основний важшь у забезпеченш населення високояюсною продукцieю / В.В. Касянчук, Л.Й. Крижашвський, 1.П. Данiленко // Мат. 1 Мiжнар. наук.-практ. конференцiï «Екотрофолопя. Сучаснi проблеми». -Бiла Церква, 2005. - С. 105-108.
3.Мохно Г.Н. Переработка молока. - Улан-Уде: Изд-во ВСГТУ, 2000 - 44с.
4. Чорний М.В. Санiтарiя i гшена на тдприемствах з виробництва та переробки молока й молочних продукив/ М.В. Чорний, Н.М. Наливайська, В.А. ПаЫчник, Т.М.Рижкова// Навчальний поабник - Харкiв: Гриф,2010 - 281 с.
5. Шутов Е.А. Охлаждение заготовленного молока / Е.А. Шутов, И.Г. Ермаков, А. А. Лутфулаев // Молочная промышленность. - 2003 - 2003. - №10. - С. 49.
6.Якубчак О.М. Шляхи тдвищення ефективност виробництва високоякюного молока з уурахуванням ДСТУ 3662 - 97 «Молоко коров'яче незбиране. Вимоги при закупiвлi / О.М. Якубчак, В.1. Хоменко // Ветеринарна медицина Украши. - 2000. - С. 30-31.
Summary O.V. Pavlichenko
Kharkiv state zooveterinary academy, Kharkiv, Ukraine COMPARATIVE ESTIMATION OF MILK STATIONS ON THE BASIS OF RAW WHOLE MILK BACTERIAL CONTAMINATION
Experimental data about milk station tube length effect on milk sanitary-hygienic indices have been presented in the article. The necessary to use milk station tubes with the lesser length in order to high quality milk production.
Key words: milk, milk station tube, bacterial contamination, coli-titr, length. Рецензент -
Рецензент - д.с.-г.н., проф. Щсарик О.Й.
