CC BY
114
HayKOBMM BiCHMK ^tBiBCtKoro Ha^OHa^tHoro yHiBepcMTeTy
BeTepMHapHoi Megw^HM Ta öioTexHO^oriw iMem C.3. I^M^Koro
Scientific Messenger of Lviv National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies
ISSN 2518-7554 print ISSN 2518-1327 online
doi: 10.32718/nvlvet8815 http://nvlvet.com.ua
UDC 636.5.033:636.085.57:637.5.072
Assessment of the Quality of Broiler Chicken Meat in case of Feeding the "Aquasan" Acidifier
O.V. Demchyschyn, M.D. Kuhtyn, Yu.B. Perkiy
Ternopil Experimental Station of the Institute of Veterinary Medicine NAAS, Ternopil, Ukraine
Article info
Received 22.08.2018 Received in revised form
17.09.2018 Accepted 18.09.2018
Ternopil Experimental Station IVM NAAS, Troleybusna Str., 12, Ternopil, 46027, Ukraine. Tel.: +38-067-290-92-92 E-mail: yperkiy@ukr. net
Demchyschyn, O.V., Kuhtyn, M.D., & Perkiy, Yu.B. (2018). Assessment of the Quality of Broiler Chicken Meat in case of Feeding the "Aquasan" Acidifier. Scientific Messenger of Lviv National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies, 20(88), 85-88. doi: 10.32718/nvlvet8815
The acidifying agents are being used more often as an alternative to fodder antibiotics in order to preserve bird's stock and increase productivity. We created the new liquid acidifier "Aquasan" for broiler chickens on the basis of organic and inorganic acids. The application of various feed additives or drugs to the diet of chickens leads to changes in the chemical composition of meat. The purpose of the paper was to research the slaughter qualities and the chemical composition of broiler chicken meat in case of feeding the stock with the "Aquasan" acidifier. The research was conducted on three groups of chicken broilers of the breed Ross 308 - 50 heads in each group. The first group of chickens was the control one, the second group of chickens was given the acidifier analogue called "FEEDACID MAX L", and the third group was given the new acidifier "Aquasan". The process of feeding of 0.1% of the working acidifier solutions was performed from the 27th day of fattening within 10 days (27lh-31sl and 34,h-38'h day). The growing period lasted 43 days. The moisture content of meat was determined by the method of drying, the content of protein - by the Kjeldahl method, total fat - by the Soxhlet method, the ash content - by the charring method. It has been established that the use of the "Aquasan" acidifier contributed to the increase in the productivity of broilers, the live weight of chickens on the 43rd day of breeding increased by 1.1 times (P < 0.05), and the weight of a carcass by 1.2 times (P < 0.05), in particular, by 310 g and 350 g, respectively. Also, the use of the acidifier allowed increasing the livability of chicken stock by 60% (P < 0.001). The average yield of carcasses of broilers increased by 4.4% (P < 0.05), which is 2% more than the standard values for this breed of chickens called Ross 308. With the use of the "Aquasan" acidifier, an increased content of dry matter in the broiler meat by 1.5% (P < 0.05) was noted and, accordingly, a decrease in the same percentage of moisture in meat. The protein content of chicken meat on the 43rd day of breeding increased by 0.9% (P < 0.05), ash increased by 0.3% (P < 0.05), and the fat content decreased by 0.4% (P < 0.05). Similar changes in slaughter rates and chemical composition of chicken meat were also observed in case of feeding the acidifier analogue "FEEDACID MAXL"; the difference compared with the new "Aquasan" acidifier was insignificant. Consequently, the feeding of the liquid acidifier "Aquasan" to chicken broilers from the 27th day of their breeding does not lead to deterioration in the quality of the slaughter and the chemical composition of poultry meat.
Key words: chicken broilers, the acidifier "Akvasan", application, .slaughter indicators, quality of
meat.
Оцшка якосл м'яса курчат-бройлерiв за випоювання шдкислювача "Аквасан"
О.В. Демчишин, М.Д. Кухтин, Ю.Б. Перкш
Тернопшьська до^дна станщя 1нституту ветеринарног медицини НААН, м. Тернопшь, Украта
Як альтернативу кормовим антибютикам для збереження поголгв 'я птицг та тдвищення продуктивностг все частШе засто-совують тдкислювач1. На основi оргатчних та неоргатчних кислот нами було створено новий ргдкий тдкислювач "Аквасан " для курчат-бройлергв. Застосування рiзних кормових добавок чи препаратiв до рацюну курчат призводить до змт у хтачному складi м 'яса. Метою роботи було до^дити забшт якостi та хiмiчний склад м 'яса курчат-бройлерiв за випоювання тдкислювача "Аквасан ". До^дження проводили на трьох групах курчат бройлерах породи Ross 308 по 50 голiв у кожнй. Перша група курчат була
контрольна, другт грут курчат випоювали тдкислювач аналог "FEEDACIDMAXL", а третш грут новий тдкислювач "Аквасан". Випоювання 0,1% робочихрозчитв пiдкислювачiв проводили з 27 дня вiдгодiвлi протягом 10 дмв (27-31 i 34-38 день). Перюд виро-щування тривав 43 доби. BMicm вологи у м'яci визначали методом висушування, вмкт бтка - за методом Кьельдаля, загального жиру - за методом Сокслета, вмкт золи - методом обвуглення. Встановлено, що застосування тдкислювача "Аквасан " сприяло тдвищенню nродуктивноcтi бройлерiв, жива вага курчат на 43 день вирощування збшьшувалася в 1,1 раза (Р < 0,05), а вага тушки в 1,2 раза (Р < 0,05), зокрема на 310 г та 350 г, вiдповiдно. Також застосування тдкислювача дозволяло тдвищити збережетсть поголiв 'я курчат на 60% (Р < 0,001). Середнт вихiд тушки бройлерiв збтьшувався на 4,40% (Р < 0,05), що на 20% бтьше вiд нормати-вних показнитв для дано! породи курчат Ross 308. За використання тдкислювача "Аквасан " вiдмiчали збтьшення вмкту сухо! речовини у м 'ясi бройлерiв на 1,5% (Р < 0,05) та вiдповiдно зменшення аналогiчного вiдcотку вологи у м 'ясi. Вмкт бтка у м'я^ курчат на 43 день вирощування збтьшувався на 0,9% (Р < 0,05), золи - на 0,3% (Р < 0,05), а вмкт жиру зменшувався на 0,4% (Р < 0,05). Аналогiчнi змти забшних показниюв та хiмiчного складу м 'яса курчат спостеркали i за випоювання тдкислювача аналога "FEEDACID MAXL", рiзниця порiвняно iз новим тдкислювачем "Аквасан" була несуттевою. Отже, випоюваннярiдкого тдкислювача "Аквасан " курчатам-бройлерам з 27 дня !х вирощування не призводить до погiршення забтног якоcтi та хiмiчного складу м 'яса птищ.
Ключовг слова: курчата-бройлери, тдкислювач "Аквасан ", застосування, забтт показники, ятсть м 'яса.
Вступ
Для виробництва еколопчно чисто! продукци пта-х1вництва в остант роки ведеться пошук нових речо-вин природного походження з мшмальним негатив-ним впливом на оргашзм птищ. Як альтернативу ан-тибютикам все частше застосовують шдкислювач1. Шдкислювач1 - це препарати, як у своему склад1 мютять оргашчш й неоргашчш кислоти та шш1 речовини (Hassan et al., 2010; Khan and Iqbal, 2016).
Препарати-тдкислювач1 сприяють розвитку нормально! мшрофлори кишшвника курчат i пригшчують р1ст та розвиток патогенно! (Salmonella, E. coli та ш). Вони сприяють оптишзацд процеав травлення, пригшчують гнильш процеси й активiзують роботу ензи-мiв, тдвищують апетит i споживання корму, полш-шують здоров'я курчат та засвоювашсть поживних речовин. Це призводить до щдвищення загально! резистентносп оргашзму курчат, швидкосл росту та збереженосп птищ (Agkgöz et al., 2011; Ghazala et al., 2011; Brzóska et al., 2013; Khan and Iqbal, 2016).
На основi органчних та неоргашчних кислот нами було створено новий редкий пвдкислювач "Аквасан" для курчат-бройлерiв. Встановлено позитивний вплив випоювання пвдкислювача "Аквасан" на збережетсть та продуктивнiсть курчат (Demchyschyn, 2016). Застосування рiзних кормових добавок чи препарапв до рацiону курчат призводить до змш у хiмiчному складi м'яса (Brzóska et al., 2013; Bomko, 2014). Важливим е не тшьки кiлькiсть дешевого м'яса, а i його яшсть.
Метою роботи було дослщити як1сть м'яса кур-чат-бройлерiв за випоювання щдкислювача "Аква-сан".
Для досягнення дано! мети були поставлен так1 завдання:
- дослвдити забiйнi показники курчат-бройлерiв за випоювання тдкислювача "Аквасан";
- дослвдити хiмiчний склад м'яса курчат за застосування тдкислювача "Аквасан";
- провести порiвняння iз закордонним препаратом-аналогом "FEEDACID MAX L".
Матерiал i методи досл1джень
Експериментальнi дослщження проводили у лабо-раторiях Тернопшьсько! дослiдно! станцп 1нституту ветеринарно! медицини НААН та фермерському гос-
подарствi "Подшьська Марка" с. Мушкутинцi Дуна-евецького району Хмельницько! областi. Дослвдження проводили на трьох групах курчат бройлерах породи Ross 308 по 50 голiв у кожнш. Перша група курчат була контрольна, а друга-третя - дослвдними. Годiвлю курчат у всiх групах проводили збалансованим пов-норацiонним комбшормом вiдповiдно до норм зпдно з вшовими перiодами вирощування. Протягом перюду вирощування застосовували премiкси Предстартер, Стартер, Гроуер та Фшшер. Курчата у контрольнш групi отримували лише комбшорм (основний рацiон). Курчатам у другш дослщтй групi, крiм основного рацюну, випоювали рiдкий пвдкислювач-аналог "FEEDACID MAX L" (Фадацид Макс Л) PANCOSMA S.A. (Швейцарiя), а курчатам у третш дослвднш групi - новий пвдкислювач "Аквасан". Готували робочi 0,1% розчини пiдкислювачiв на водопровiднiй водi (1 л на 1 тону води) та корегували рН розчину у межах 4,3-4,5 од. Випоювання проводили з 27 дня ввд-годiвлi протягом 10 днiв (27-31 i 34-38 день) тсля проведення уах профiлактичних заходiв та щеплень курчат. Перюд вирощування тривав 43 доби. Шдль-шсть посадки курчат становила 16,4 голiв на 1 м2 площi. Утримання курчат пiдлогове на незмшнш пiдстилцi.
Пiсля завершення дослщжень у забiйному цеху проводили контрольш зважування курчат бройлерiв в процеа перероблення таввдбирали по 5 ту шок iз ко-жно! групи курчат для дослвдження хiмiчного складу м'яса. Вмют вологи у м'ясi (грудш м'язи та м'язи стегна) визначали методом висушування зпдно з ДСТУ ISO 1442:2005, вмют загального проте!ну - за методом Кьельдаля зпдно з ДСТУ ISO 937:2005, загального жиру - за методом Сокслета зпдно з ДСТУ ISO 1443:2005, вмют золи - методом обвуглення зпд-но з ДСТУ ISO 1442:2005, енергетичну цшнють зпдно з загальноприйнятим методом (Zhytenko et. al., 2001).
Результати та Тх обговорення
Результати дослщжень забшних показнишв кур-чат-бройлерiв за випоювання рщкого пвдкислювача "Аквасан" наведено в табл. 1.
З табл. 1 видно, що застосування тдкислювача "Аквасан" сприяло пвдвищенню продукгивносп брой-лерiв i як результат жива вага курчат III дослщно!
гРупи на 43 день виpoщyвaння збiльшyвaлacя в 1,1 paзa (P < 0,05), а вага тушки в 1,2 paзa (P < 0,05), тoбтo на 310 г та 350 г вщшввдш. Це cвiдчить пpo кpaщy пepeтpaвнicть кopмy та зacвoювaнicть пoживниx peчo-вин opгaнiзмoм кypчaт.
Тaкoж зacтocyвaння пiдкиcлювaчa "A^aca^' дo-звoлялo шдвищити збepeжeнicть пoгoлiв'я кypчaт на 6% (P < 0,001), щo вiдпoвiднo e cвiдчeнням зменшення виникнення пepeвaжнo шлyнкoвo-кишкoвиx зaxвopю-вань i зaгибeлi птищ.
Таблиця 1
Зaбiйнi якocтi кypчaт-бpoйлepiв за випoювaння пiдкиcлювaчa "Asacan", (M ± m, n = 5)
Пoкaзники
Гpyпи кypчaт
I(кoнтpoльнa)
II (дocлiднa)
III (дocлiднa)
Загальна кшьюсть кypчaт, гoл. 50 50 50
Biдпpaвлeнo кypчaт дo зaбoю, гoл. 45 47** 48**
Загальна жива вага кypчaт, кг 119,25 132,07* 142,08*
Загальний тoннaж м^а, кг 85,05 98,23* 107,52*
Жива мaca oднoгo бpoйлepa, кг 2,65 ± 0,07 2,81 ± 0,09* 2,96 ± 0,14*
Cepeдня вага пaтpaнoï тушки бpoйлepa, кг 1,89 ±0,04 2,09 ± 0,06* 2,24 ± 0,07*
Cepeднiй виxiд тушки, % 71,3 74,4* 75,7*
Пpuмimкu: * - P < 0,05; ** - P < 0,001 - щoдo кoнтpoльнoï гpyпи
Зпдш з нopмaтивними пoкaзникaми пopoди кypчaт Ross 308 на 43 день виpoщyвaння бpoйлepи пoвиннi мати живу вагу 2,904 кг (^o^raramc^ змшашго cтaдa). Як виднo з табл. 1, вишювання пвдкшлювача "Asacan" дoзвoляe peaлiзyвaти генетичний пoтeнцiaл пpoдyктивнocтi бpoйлepнoгo пoгoлiв'я Ross 308. Cepe-днш виxiд тушки бpoйлepiв III дocлiднoï гpyпи збшь-шyвaвcя на 4,4% (P < 0,05), щo на 2% бшьше вiд rop-матовн^ пoкaзникiв для дaнoï пopoди кypчaт Ross 308 (нopмa виxoдy пaтpaнoï тушки iз кypчaти живoю ва-
гою 2,8-3 кг сташвить ввд 73,1 дo 73,72% вiдпoвiднo). Aнaлoгiчнi пoзитивнi змiни зaбiйниx пoкaзникiв ^p-чат cпocтepiгaли i пpи зacтocyвaннi пiдкиcлювaчa-aнaлoгa "Фщацид Maкc Л" (II дocлiднa гpyпa).
Отже, мoжнa вiдмiтити, щo пpeпapaт "A^aca^' ш-зитивнo впливае на зaбiйнy якють кypчaт-бpoйлepiв.
Peзyльтaти дocлiджeнь xiмiчнoгo c^ra^ м'яca ^p-чaт-бpoйлepiв за вишювання пвдкшлювача "A^aca^' нaвeдeнo в табл. 2.
Таблиця 2
Хiмiчний c^aA м'яca бpoйлepiв за випoювaння пiдкиcлювaчa "A^aca^', % (M ± m, n = 5)
П(жазники _rpynn кypчaт_
I (TOK^^Ena)_II (дocлiднa)_III (др^лна)
Boлoгa 75,3 ± 0,86 73,9 ± 0,72* 73,8 ± 0,64*
Cyxa peчoвинa 24,7 ± 0,34 26,1 ±0,41* 26,2 ± 0,53*
Пpoтeïн 19,6 ±0,33 20,5 ±0,31* 20,5 ± 0,42*
Жиp 5,2 ± 0,23 4,7 ±0,14* 4,8 ± 0,16*
Зoлa 1,7 ±0,15 1,9 ±0,09* 2,0 ± 0,15*
Енepгeтичнa цiннicть, ккал/100 г 129 ± 1,94 127 ±2,03 128 ± 2,20
npumimrn: * - P < 0,05 - щoдo кoнmpoльнoï гру/nu
З табл. 2 видш, щo за випoювaння пiдкиcлювaчiв cпocтepiгaли змiни xiмiчнoгo cклaдy м'яca кypчaт-бpoйлepiв. Так, за викopиcтaння пiдкиcлювaчa "Asacan" вiдмiчaли зменшення вмюту вoлoги y м'яci бpoйлepiв III дocлiднoï гpyпи на 1,5% (P < 0,05) та вiдпoвiднo збшьшення aнaлoгiчнoгo вiдcoткy cyxoï peчoвини y м'яа. Bмicт зaгaльнoгo пpoтeïнy y м'яа кypчaт на 43 день виpoщyвaння збiльшyвaвcя на 0,9% (P < 0,05), зoли - на 0,3% (P < 0,05), а вмк;т жиpy змeншyвaвcя на 0,4% (P < 0,05).
Aнaлoгiчнi змши xiмiчнoгo cклaдy м'яca кypчaт cпocтepiгaли i за випoювaння пiдкиcлювaчa-aнaлoгa "Фвдацид Maкc Л" (II дocлiднa груш), piзниця пopiв-нянo iз швим пiдкиcлювaчeм "Aквacaн" була нecyт-тeвoю.
Як виднo з peзyльтaтiв eкcпepимeнтaльниx дocлi-джень, нoвий piдкий пiдкиcлювaч "Aквacaн" за cвoeю eфeктивнicтю не пocтyпaeтьcя зaкopдoннoмy aнaлoгy "Ф1дацид Мате Л", а дeщo нaвiть i пepeвищye йoгo.
Отже, випoювaння p^raro пiдкиcлювaчa "Аква-caн" кypчaтaм-бpoйлepaм з 27 дня ïx виpoщyвaння не пpизвoдить дo пoгipшeння зaбiйнoï я^ел та xiмiчнo-ro cклaдy м^а птицi. Навпаки, збiльшeння вмicтy cyxoï peчoвини y м'яci бpoйлepiв, бшка, зoли та зменшення вмют жиpy пiдвищye бioлoгiчнy та xapчoвy цiннicть дieтичнoгo м'яca кypятини.
Висновки
1. Bcтaнoвлeнo, щo за вишювання нoвoгo пiдкиc-лювача "Aквacaн" жива вага кypчaт-бpoйлepiв на 43 день виpoщyвaння збiльшyвaлacя в 1,1 paзa (P < 0,05), а вага пaтpaнoï тушки в 1,2 pasa (P < 0,05), зoкpeмa, на 310 г та 350 г, ввдшввдш.
2. За викopиcтaння пвдкшлювача "Aквacaн" вiдмi-чали збiльшeння вмюту cyxoï peчoвини y м'яci 6po^ лepiв на 1,5% (P < 0,05), вмicтy бiлкa - на 0,9% (P < 0,05), вмicтy зoли - на 0,3% (P < 0,05) та зменшуватея
вмюту жиру на 0,4% (Р < 0,05). Випоювання редкого пвдкислювача "Аквасан" курчатам-бройлерам з 27 дня ïx вирощування тдвищуе бюлопчну та харчову цт-шсть д1етичного м'яса курятини.
Перспективи подальших досл1джень полягають у вивчент впливу тдкислювача "Аквасан" на гемато-лопчт та бюх1м1чш показники кров1 курчат-бройлер1в.
References
Açkgoz, Z., Bayraktar, H., & Altan, О. (2011). Effects of formic acid administration in the drinking water on performance, intestinalmicroflora and carcass contamination in male broilers under high ambient temperature. Asian-Aus. J. Animal. Sci., 24(1), 96-102. doi: 10.5713/ajas.2011.10195. Bomko, L.G. (2014). Vplyv fermentu celjulazy na himichnyj sklad ta biologichnu cinnist' m'jaziv kur-chat-brojleriv. Tehnologija vyrobnyctva i pererobky produkcii' tvarynnyctva, 1, 24-27. http://nbuv.gov.ua/ UJRN/tvppt_2014_1_8 (in Ukrainian). Brzóska, F., Sliwinski, B., & Michalik-Rutkowska, O. (2013). Effect of dietary acidifier on growth, mortality, post-slaughter parameters and meat composition of broiler chickens. Ann. Animal. Sci., 13(1), 85-96. doi: 10.2478/v10220-012-0061-z. Demchyshyn, O.V. (2016). Efektyvnist' zastosuvannja pidkysljuvachiv u promyslovomu vyroshhuvanni kurchat brojleriv. Naukovyj visnyk L'vivs'kogo nacion-al'nogo universytetu veterynarnoi' medycyny ta bio-tehnologij im. S. Z. Gzhyc'kogo, 18, 2(67), 81-84. doi: 10.15421/nvlvet6718 (in Ukrainian). Ghazala, A.A., Atta, A.M., Elkloub, K., Moustafa, M.E.L., & Shata, R.F.H. (2011). Effect of dietary supplementation of organic acids on performance, nutrients digestibility and health of broiler chicks. Int. J. Poultry Sci., 10(3), 176-184. doi: 10.3923/ijps.2011.176.184.
Hassan, H.M.A., Mohamed, M.A., Youssef, A.W., & Hassan, E.R. (2010). Effect of using organic acids to substitute antibiotic growth promoters on performance and intestinal microflora of broilers. Asian-Aus. J. Animal. Sci., 23(10), 1348-1353. doi: 10.5713/ajas.2010.10085.
Khan, S.H., & Iqbal, J. (2016). Recent advances in the role of organic acids in poultry nutrition. Journal of Applied Animal Research, 44(1), 359-369. doi: 10.1080/09712119.2015.1079527.
M'jaso ta m'jasni produkty (2008). Metod vyznachennja masovoi' chastky zagal'noi' zoly [Meat and meat products. Method for determining the mass fraction of total ash]. DSTU ISO 936:2008 (ISO 936:1998, IDT) from 1th September 2008. Kyiv: National standards of Ukraine (in Ukrainian).
M'jaso ta m'jasni produkty (2007). Vyznachennja vmistu azotu (kontrol'nyj metod) [Meat and meat products. Determination of nitrogen content (control method)]. DSTU ISO 937:2005 (ISO 937:1978, IDT) from 1th July 2007. Kyiv: National standards of Ukraine (in Ukrainian).
M'jaso ta m'jasni produkty (2007). Metod vyznachennja vmistu vology (kontrol'nyj metod) [Meat and meat products. Method for determination of moisture content (control method)]. DSTU ISO 1442: 2005 (ISO 1442:1997, IDT) from 1th March 2008. Kyiv: National standards of Ukraine (in Ukrainian).
M'jaso ta m'jasni produkty. Metod vyznachennja zagal'nogo vmistu zhyru [Meat and meat products. Method for determining the total fat content]. (2007). DSTU ISO 1443:2005 (ISO 1443:1973, IDT) from 1th March 2008. Kyiv: National standards of Ukraine (in Ukrainian).
Zhytenko, P.V. (2001). Veterinarno-sanitarnaja jek-spertiza i tehnologija pererabotki pticy [Veterinary and sanitary examination and technology of poultry processing]. Moscow: Aquarium (in Russian).
