CC BY
72
HayKOBMM BiCHMK ^tBiBCtKoro Ha^OHa^tHoro yHiBepcMTeTy
BeTepMHapHoi Megw^HM Ta öioTexHO^oriw iMem C.3. I^M^Koro
Scientific Messenger of Lviv National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies
ISSN 2518-7554 print ISSN 2518-1327 online
doi: 10.32718/nvlvet9218 http://nvlvet.com.ua
UDC 636.5.033:636.085.57:637.5.072
Toxicity and Biological Value of Broiler Chicken Meat in case of Feeding the "Aquasan" Acidifier
O.V. Demchyschyn, M.D. Kuhtyn, Yu.B. Perkiy
Ternopil Experimental Station of the Institute of Veterinary Medicine NAAS, Ternopil, Ukraine
Article info
Received 19.10.2018 Received in revised form 20.11.2018 Accepted 21.11.2018
Ternopil Experimental Station of the Institute of Veterinary Medicine NAAS, Troleybusna Str., 12, Ternopil, 46027, Ukraine. Tel.: +38-067-290-92-92 E-mail: yperkiy@ukr. net
Demchyschyn, O.V., Kuhtyn, M.D., & Perkiy, Yu.B. (2018). Toxicity and Biological Value of Broiler Chicken Meat in case of Feeding the "Aquasan " Acidifier. Scientific Messenger of Lviv National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies, 20(92), 94-97. doi: 10.32718/nvlvet9218
Employees of the Ternopil Research Station on the basis of organic and inorganic acids created a new liquid acidifier for broiler chickens called the "Aquasan". It positively affects the preservation, productivity and constant microflora of the digestive tract in chickens. An important indicator of meat is its harmlessness and biological value. The purpose of the paper was to research the toxicity and biological value of chicken meat in case of feeding the stock with the "Aquasan " acidifier. The research was conducted on three groups of chicken broilers of the breed Ross 308-50 heads in each group. The first group of chickens was the control one, and the second group of chickens was fed with 0.1 % .solution of the "Aquasan" acidifier from the 27th day of fattening within 10 days (27th-31st and 34th-38th days). The growing period lasted 43 days. Toxico-biological evaluation of chicken meat was carried out by express method using infusorias Tetrachy-mena pyriformis. Study of toxicity of pectoral and thigh muscles of the chickens have shown that within 24 hours of observing the infusorias, there was no death or inhibition of growth in an environment. Only on the 24th hour of observing in the experimental and control groups, there were infusorias with changes in shape and nature of movement in the amount of 0.1-0.2% cultures. The results of the research indicate that there is no acute and subacute toxicity of broiler meat in case of feeding the Acquasan acidifier. After 96 hours of research, 0.5-0.6 % of dead infusorias was found in samples of pectoral and thigh muscles in both groups. Also, there were infusorias with changes in shape and nature of movement on the 4th day, 0.3-0.4% and 0.2-0.3% respectively. There were no changes in growth of infusorias in the test group. Comparing the results of studies with control samples, it can be noted that the broiler chicken meat does not exhibit chronic toxicity. During 96 hours of research on the toxicity of chicken meat, no significant changes were found in the experimental group. Consequently, chicken meat from broilers grown with the use of "Aquasan" acidifier according to the express method is non-toxic, i.e. harmless for consumption. During the study of biological value of chicken meat, calculation of number of infusorias who grew up on the 4th day in the environment of the research samples of pectoral and thigh muscles, showed a lack of credible changes in their number as compared with the control. The absence of a reliable decrease in the relative biological value of meat indicates the high quality of the broiler chicken product in case of feeding them with the "Aquasan " acidifier.
Key words: chicken broilers, the acidifier "Akvasan", application, meat, toxicological and biological evaluation.
Токсичшсть та бтлопчна цшшсть м'яса курчат-бройлерiв за випоювання шдкислювача "Аквасан"
О.В. Демчишин, М.Д. Кухтин, Ю.Б. Перкш
Тернотльська до^дна станщя 1нституту ветеринарног медицини НААН, м. Тернотль, Украта
СтвробШниками Терношльськог до^дноЧ станцп на основi оргатчних та неоргатчних кислот було створено новий рiдкий т-дкислювач "Аквасан" для курчат-бройлерiв. Вт позитивно впливае на збережетсть, продуктивтсть та посттну мжрофлору травного тракту курчат. Важливим показником м 'яса е нешюдлив^ть та бiологiчна цттсть. Метою роботи було до^дити токсичтсть та бiологiчну цттсть м 'яса курчат за випоювання тдкислювача "Аквасан ". До^дження проводили на двох групах
KypHam-6pornepie породи Ross 308 по 50 голiв у кожнш. Перша група курчат була контрольна, а другш грут курчат випоювали 0,1% розчин тдкислювача "Аквасан" з 27 дня вiдгодiвлi протягом 10 дшв (27-31 i 34-38 день). Перюд вирощування тривав 43 доби. Токсико-бiологiчну оцтку м'яса курчат проводили експрес-методом з використанням тфузорп Tetrachymena pyriformis. До^дження токсичностi грудних м 'язiв i м 'язiв стегна курчат показали, що протягом 24 год спостереження за iнфузорiями не виявляли ЧхньоЧ загибелi та пригтчення росту у середовищi, лише на 24 годину перегляду в до^днш та контрольны групах виявля-ли тфузори iз змтами форми та характеру руху у кшькостг 0,1-0,2% культур. Дат результати до^джень вказують про вiдсут-тсть гостроЧ та тдгостро'Ч токсичностi м 'яса бройлерiв за випоювання тдкислювача "Аквасан ". Через 96 год до^джень виявляли 0,5-0,6% загиблих тфузорш у пробах грудних м 'язiв та м 'язiв стегон курчат в обох групах. Також на 4 добу спостер^али наявтсть тфузорш iз змтами форми та характеру руху, вiдповiдно 0,3-0,4% i 0,2-0,3%. Змт пригтчення росту тфузорш у пробах до^дно'Ч групи виявлено не було. Порiвнюючи результати до^джень iз контрольними пробами, можна вiдмiтити, що м 'ясо курчат бройлерiв не проявляв хрошчног токсичностi. Протягом 96 год проведення до^джень токсичностi м 'яса курчат вiрогiд-них змт у до^дшй груш не виявлено. Отже, м 'ясо курчат-бройлерiв, вирощене за випоювання тдкислювача "Аквасан " згiдно з експрес-методу е нетоксичним, тобто нешмдливим для споживання. При до^дженШ бiологiчноi цiнностi м 'яса курчат тдраху-нок кiлькостi тфузорш, ят виросли на 4 добу в середовищi до^дних проб грудних м 'язiв i м 'язiв стегон, показав вiдсутнiсть достовiрних змт у Чх кiлькостi порiвняно з контролем. Вiдсутнiсть достовiрного зниження показника вiдносноi бiологiчноi цтно-стi м 'яса свiдчить про високу ямсть продукту курчат-бройлерiв за випоювання тдкислювача "Аквасан ".
Ключовг слова: курчата-бройлери, тдкислювач "Аквасан ", застосування, м 'ясо, токсико-бiологiчна оцнка.
Вступ
Для тдвищення м'ясно! продуктивное!! постшно вдосконалюються породш якосп бройлер1в та технологи 1'х в1дгод1вл1. Але ефектившсть промислового вирощування бройлер1в залежить не тшьки ввд селек-цшно! роботи, яка спрямована на вдосконалення м'ясних показнишв, створення нових лшш, кроав, а також i ввд правильно збалансовано! повноцшно! год1вл1 та використання кормових добавок. Застосування рiзних кормових добавок чи препарапв до раць ону впливае на термши вiдгодiвлi курчат (39 або 42, 49 дшв), добовий прирют 1'х живо! маси, калоршшсть i бюлопчну цшшсть виробленого в промислових умовах м'яса птиц (Brzóska et al., 2013; Zabolotnyh et al., 2016; Khan and Iqbal, 2016).
Сшвробггниками Тернопшьсько! дослвдно! станци IBM НААН на основi оргашчних та неоргашчних кислот було створено новий вгтчизняний редкий шд-кислювач "Аквасан" для курчат-бройлерiв. Встанов-лено позитивний вплив його випоювання на збереже-шсть, продуктившсть та автохтонну (постшну) шк-рофлору ^фщобактерп, лактобактери) травного тракту курчат (Demchyschyn et al., 2018).
Важливим показником м'яса i м'ясних продукпв е бюлопчна цшшсть. Вона виступае штегральним ви-раженням рiзних властивостей продукпв, хiмiчного складу, поживносп, нешквдливосп, бюлопчно! акти-вносп i визначае стутнь ввдповщносп оптимальним потребам людини (Lemesh et al., 1997; Boulianne and King, 1998; Mothershaw et al., 2009; Bomko, 2014; Silva et al., 2017).
Метою роботи було дослщити бiологiчну цшшсть м'яса курчат-бройлерiв за випоювання препарату пвдкислювача "Аквасан". Щоб досягти поставлено! мети, треба було розв'язати таш завдання: дослiдити токсичнiсть (нешкiдливiсть) м'яса курчат-бройлерiв за випоювання тдкислювача "Аквасан"; дослщити ввдносну бiологiчну цiннiсть м'яса курчат за застосування тдкислювача "Аквасан".
MaTepia™ i методи дослщжень
Експериментальш дослiдження проводили у лабо-раторiях Тернопшьсько! дослщно! станцп 1нституту
ветеринарно! медицини НААН та фермерському гос-подарствi "Подiльська Марка" с. Мушкутинц Дуна-евецького району Хмельницько! областi.
Дослвдження проводили на двох групах курчат-бройлерiв породи Ross 308 по 50 голiв у кожнш. Перша група курчат була контрольною, а друга - досль дною. Курчата у контрольнш груш отримували лише комбiкорм (основний рацюн), а бройлерам у другш дослщнш групi крiм основного рацюну випоювали редкий пiдкислювач "Аквасан". Готували робочий 0,1% розчин пiдкислювача на водопроввднш водi (1 л на 1 тону води) та корегували рН розчину у межах 4,3-4,5 од. Випоювання проводили з 27 дня вiдгодiвлi протягом 10 дшв (27-31 i 34-38 день) шсля проведення уах профшактичних заходiв та щеплень курчат. Пiсля завершення вирощування на 44 день у забшно-му цеху у кожнш груш курчат ввд 3 тушок ввдбирали груднi м'язи та м'язи стегна для дослвдження. Токси-ко-бюлопчну оцiнку м'яса курчат проводили зпдно з загальноприйнятою методикою (експрес-метод) з використанням шфузорп Тетрахiмена пiрiформiс (Lemesh et al., 1997).
Результати та ix обговорення
Результати дослщжень токсичностi м'яса курчат за випоювання препарату тдкислювача "Аквасан" наведено в табл. 1.
З табл. 1 видно, що протягом 24 год спостережен-ня за iнфузорiями не виявляли 1хньо1' загибелi та при-гнiчення росту в середовищ^ лише на 24 годину перегляду у дослщнш та контрольнш групах виявляли тетрахiмени iз змiнами форми та характеру руху у шлькосп 0,1-0,2% культур. Даш результати досль джень вказують про вщсутшсть гостро1' та пвдгостро! токсичностi грудних м'язiв та м'язiв стегон курчат-бройлерiв за випоювання препарату тдкислювача "Аквасан".
Через 96 год дослщжень виявляли 0,5-0,6% загиб-лих шфузорш у пробах грудних м'язiв та м'язiв стегон курчат як у контрольнш груш, так i в дослвднш. Також на 4 добу спостер^али наявшсть культур Tetrachymena pyriformis iз змшами форми та характеру руху - ввдповщно 0,3-0,4% i 0,2-0,3%.
Таблиця 1
Токсичшсть м'яса курчат-бройлер1в за застосування пвдкислювача "Аквасан", %, (M ± m, n = 3)
Групи курчат
Достдт проби
Кшьюсть шфузорш Tetrachymena pyriformis з ознаками через, год
наявшсть загиблих
змгна форми
зм1на характеру руху
пригн1чення росту
1 4 8 24 96 1 4 8 24 96 1 4 8 24 96 1 4 8 24 96
0 0 0 0 0,6 0 0 0 0,1 0,3 0 0 0 0,1 0,2 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0,5 0 0 0 0,2 0,4 0 0 0 0,2 0,3 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0,5 0 0 0 0,2 0,3 0 0 0 0,2 0,3 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0,5 0 0 0 0,1 0,4 0 0 0 0,2 0,3 0 0 0 0 0
Контрольна
грудн1 м'язи м'язи стегна
Дослщна
грудн1 м'язи м'язи стегна
Примтка: треба ввдттити, що завжди виявляеться 0,2-1,0% змшених клпинних форм, старих клпин i юлтин, яю д1ляться, з порушенням руху, тому, до^дження аналiзують у порiвняннi з контрольною пробою.
Змш пригнiчення росту шфузорш у пробах досль дно1 групи виявлено не було. Аналiзуючи та порiв-нюючи результати дослвджень iз контрольними пробами, можна вщмггити, що м'ясо курчат-бройлерiв не проявляе хронiчноï токсичностi. Протягом 96 год проведения дослвджень визначення токсичностi м'яса курчат вiрогiдних змiн у загибелi iнфузорiй Tetrachymena pyriformis, змши форми, характеру руху i приг-нiчения росту в дослiднiй груш не виявлено.
Отже, м'ясо курчат-бройлерiв вирощене за випоювання препарату шдкислювача "Аквасан", зпдно з експрес-методом е нетоксичним, тобто нешюдливим для споживання.
Результати дослвджень визначення вiдносноï бю-логiчноï цiнностi м'яса курчат-бройлерiв за випоювання шдкислювача "Аквасан" наведено в табл. 2.
Таблиця 2
Вщносна бюлопчна цшшсть м'яса курчат-бройлерiв при застосуванш пвдкислювача "Аквасан", (M ± m, n = 3)
Групи курчат_Дослвдш проби_Кшьюсть iифузорiй, кл. •ЮУсм3 ВШдносна бiологiчиа цiииiсть, %
Контрольна грудт м'язи м'язи стегна 51,180 ±0,1282 52,217 ±0,1034 100 100
Дослдаа грудт м'язи м'язи стегна 51,328 ±0,0559 52,142 ±0,1423 100,28 99,85
Як видно з табл. 2, тдрахунок кшькосп iнфузорiй Tetrachymena pyriformis, як1 виросли на 4 добу в сере-довищi дослвдних проб грудних м'язiв i м'язiв стегон, показав ввдсутшсть достовiрних змiн у 1'хнш кшькосп порiвияно з контролем. Показник вiдносноï бюлопч-но1' цiнностi грудних м'язiв дослiдноï групи курчат за випоювання шдкислювача "Аквасан" зб№шувався на 0,28%, а м'язiв стегна бройлерiв - зменшувався на 0,15% порiвияно з контрольною групою.
Отже, вiдсутнiсть достовiрного зниження показни-ка в1дносно1' бюлопчно1' цiнностi грудних м'язiв i м'язiв стегна свiдчить про високу яшсть продукту та бiологiчну цiннiсть м'яса курчат-бройлерiв за випою-вання шдкислювача "Аквасан".
Висновки
1. При визначенш токсичностi м'яса курчат за випоювання шдкислювача "Аквасан" протягом 24 год не виявляли загибелi та пригшчення росту iнфузорiй у середовищ^ а на 24 годину в дослвднш та контрольнiй групах виявляли тетрахiмени iз змiнами форми та характеру руху у кшькосп 0,1-0,2% культур, що сввд-чить про ввдсутшсть гостро1' та пвдгостро1' токсичносп м'яса.
2. Встановлено, що протягом 96 год проведения дослвджень визначення токсичносл м'яса курчат вь
porigHHX 3mîh y 3aru6em ÎH$y3opÎH Tetrachymena pyriformis, 3mîhh $opMH, xapaKTepy pyxy i npurmneHHa pocTy b gocmgrnn rpyni He buab^ho. M'aco KypnaT-6poH^epiB He npoaB^ae xpoHiHHOÏ TOKCHHHOCTi.
3. ^0CT0BipH0r0 3HH®eHHa noKa3HHKa BigHOCHOÏ 6i-o^orinHOÏ цiннocтi rpygHHx M'a3iB i M'a3iB CTerHa He BH^B^eHO, ^o BKa3ye Ha BHCOKy micTb npogyKTy Ta 6io^oriHHy ^HHicTb M'aca KypHaT-6ponœpiB.
nepcnexmueu nodanbwux docmdwenb no^araMTb y BHBneHHi Bn^HBy nigKHC^MBana "AKBacaH" Ha reMaro-norinm Ta 6ioxiMinHi noKa3HHKH KpoBi KypnaT.
References
Zabolotnyh, M.V., Dykyh, A.A., Seregyn, Y.G., & Nykytchenko, V.E. (2016). Amynokyslotnyj sostav mjasa brojlerov pry prymenenyy kormovoj dobavky "Mykofyks" [Amino acid composition of broiler meat in the application of the feed additive "Mycofix"]. Vestnyk RUDN. Seryja: Agronomyja y zhyvotnovod-stvo, 2, 51-57 (in Russian). Bomko, L.G. (2014). Vplyv fermentu celjulazy na himichnyj sklad ta biologichnu cinnist' m'jaziv kur-chat-brojleriv [Impact of cellulase enzyme on chemical composition and biological value of muscles of broiler chickens]. Tehnologija vyrobnyctva i pererobky produkcii' tvarynnyctva, 1, 24-27.
HayKOBHH BicHHK ^HyBME iMeHi C.3. IW^KOTO, 2018, T 20, № 92
http://nbuv.gov.ua/UJRN/tvppt_2014_1_8 (in Ukrainian).
Boulianne, M. & King, A.J. (1998). Meat Color and Biochemical Characteristics of Unacceptable Dark-colored Broiler Chicken Carcasses. Journal of Food Science. 63(5), 759-762. doi: 10.1111/j.1365-2621.1998.tb17894.x.
Brzoska, F., Sliwinski, B., & Michalik-Rutkowska, O. (2013). Effect of dietary acidifier on growth, mortality, post-slaughter parameters and meat composition of broiler chickens. Ann. Animal. Sci., 13(1), 85-96. doi: 10.2478/v10220-012-0061-z.
Demchychshyn, O.V., Kuhtyn, M.D., Perkij, Ju.B., & Gorjuk, Ju.V. (2018). Vplyv pidkysljuvacha "Akva-san" na mikrobiocenoz kyshkivnyka kurchat brojleriv [Effect of "Akvasa" Acidifier on Intestinal Microbio-cenosis of Chicken Broilers]. Veterynarna biotehnologija, 33, 25-30 (in Ukrainian).
Khan, S.H., & Iqbal, J. (2016). Recent advances in the role of organic acids in poultry nutrition. Journal of Applied Animal Research, 44(1), 359-369. doi: 10.1080/09712119.2015.1079527.
Lemesh, V.M., Pahomov, P.I., Janchenko, A.E., Titova, L.G., Anisimova, N.N., Bogush, A.A. et. al. (1997). Metodicheskie ukazanija po toksiko-biologicheskoj ocenke mjasa, mjasnyh produktov i moloka s ispol'zovaniem infuzorii Tetrahimeny periformis (jek-spress-metod) [Methodological guidelines on the toxic-biological assessment of meat, meat products and milk using the tetraemene periformis infusoria (express method)]. Vitebsk: Vitebsk State. Acad. wet honey. Belarusian nauch.-issled. inst. experts veterinary medicine (in Belorussia).
Mothershaw, A.S., Gaffer, T., Kadim, I. Guizani, N., Al-Amri, I., Mahgoub, O. et al. (2009). Quality Characteristics of Broiler Chicken Meat on Salt at Different Temperatures. International Journal of Food Properties, 12(3), 681-690. doi: 10.1080/10942910801993858.
Silva, D.C.F., Arruda, A.M.V., & Gongalves, A.A. (2017). Quality characteristics of broiler chicken meat from free-range and industrial poultry system for the consumers. J Food Sci Technol, 54(7), 1818-1826. doi: 10.1007/s13197-017-2612-x.
