CC BY
8
Научни трудове на Съюза на учените в България-Пловдив, серия Б. Естествени и хуманитарни науки, т. XVIII, ISSN 1311-9192 (Print), ISSN 2534-9376 (On-line), 2018. Scientific researches of the Union of Scientists in Bulgaria-Plovdiv, series B. Natural Sciences and the Humanities, Vol. XVIII, ISSN 1311-9192 (Print), ISSN 2534-9376 (On-line), 2018.
АНАЛИЗ НА ПРОДУКТОВАТА СТРАТЕГИЯ НА ДИСКАУНТЪРИТЕ КЪМ ПРЕРАБОТЕНИ БИО ХРАНИ Марияна Ковачева Университет по Хранителни Технологии- град Пловдив
ANALYSIS PRODUCT STRATEGIES OF DISCOUNT STORES ABOUT ORGANIC PRO CESSED FOOD Mariyana Kovacheva University of Food Technology - Plovdiv
Abstract:
The paper deals with the analysis of organic processed food selling within the discount store companies operating in the city ot Plovdiv, Bulgaria. The analysis is based on a own survey done in October 2017 the aim of which was particularly to check the organic processed food selling strategies.Collected empirical data was about a product mix, private labels and brands in particular store companies - Billa, Lidl, Kaufland. Finally at the end to defne, opportunities and possible possible forms of co-operation of the regional organic producers and proceeders, avaiable niches for Bulgarian traditional products .
Key words: organic processed foods, discount store company, product mix, private label,brands Въведение
Темата за качеството на храните се превърна в злободневна тема след множество проверки и по-засилени регулации от страна на ЕК и националните органи. Това доведе и до техните по-високи цени и се намали ценовия премиум между био и конвеционалните им аналози. Всеки от участниците на пазара на дребно на храни взаимства от другия успешните стратегии. Така и дискаунтните вериги - „Билла", „Лидл" и „Кауфланд", се ориентират към „зелени" практики т.е вериги магазини с национално или интернационално присъствие, обещаващи трайно ниски цени към предлагането на здравословни, природосъобразни, биохрани.
Методология
„Дискаунтърите дължат техното силно представяне на високо ефективна верига на снабдяване от структурни и не структурни предимства. Структурните предимства включват фокусиран асортимент и стандартизирани магазини, които вграждат в плътно изградени мрежи" (Warschun M. & Schmidt P.,2011). Обект на изследването са три дискаунтни вериги опериращи на ритейл пазара в България т.е. пазара на храни на дребно. Предмет на изследването е системата от подходи, който те прилагат т.е. структурните им предимства при предлагане на преработени биохрани. За целта е проучено предлагането на преработени биохрани в трите вериги - Билла, Лидл, Кауфланд в град Пловдив 31.10.2017г. като мотивите са, че те са лидерите на по пазарен дял. Емпиричните данни са от собствено полево наблюдение на български марки преработени биохрани с фокус върху основни групи стоки, систематизирани в 10 категории (виж. табл.1).
Обсъждане и резултати Таблица 1. Асортиментна структура - оценка
I. Мляко и млечни изделия V. Консервирани храни
кол. 1 кол. 2 кол. 3 кол. 4 кол. 5 кол. 1 кол. 2 кол. 3 кол. 4 кол. 5
БГ марки Продукт Билла Лидл Кауфл анд БГ марки Продукт Билла Лидл Кауфла нд
4 Краве кашкавал 1 0 2 2 Лютеница, 1 0 1
3 Краве сирене 2 0 2 2 Доматено пюре 0 0 2
1 Овче кашкавал 0 0 0 1 Кетчуп 0 0 0
1 Овче сирене 0 0 0 1 Нахут 0 0 1
3 Козе сирене 0 0 0 6 Тотал 1 0 4
2 Кефир 1 0 1 VI. Зърнени Храни
1 Масло 0 0 1 5 Солети 1 1 1
1 Заквасена сметана 0 0 1 5 Брашно 2 0 5
3 Айрян 0 0 3 1 Овесени трици 0 0 1
3 Прясно краве 1 0 4 2 Макарони, спагети 0 0 2
3 Кисело мляко 1 0 2 1 Юфка 0 0 1
25 Тотал 6 0 16 14 Тотал 3 1 10
II. Напитки VII. Мед и тахан
1 Боза 0 0 1 4 Мед 1 0 0
1 Сокове за разреждане 0 0 1 4 Тахан 0 0 3
2 Тотал 0 0 2 8 Тотал 1 0 3
III. Шоколад и десерти VIII. Подправки
1 Шоколад, 0 0 1 3 Оцет 1 1 2
4 Енергийни десерти, 2 1 2 1 Олио 0 0 1
2 Вафли 1 1 1 2 Сушени подправки 0 0 2
8 Курабии, крекери, бисквити 1 2 2 6 Тотал 1 1 5
4 Мармалад , сладка, ионфитюри 1 0 4 IX. Вино
19 Тотал 5 4 10 8 Вино - бяло, червено, розе 0 1 3
IV. Чай и кафе X. Яйца
2 Кафе мляно и на зърна 0 0 2 1 Яйца 0 0 1
1 Чай 0 0 0 БГ марки 1(1-10) Билла Лидл Кауфла нд
3 Тотал 0 0 2 92 Общо точки ^ 17 6 56
Източник: собствени изчисления
Цифрата срещу всеки продукт отразява броя български марки на преработени биохрани открити в съответната верига. Под брой марки се разбира лейбъл на съответния производител или вносител, не отделен артикул! Обобщена продукова структура на откритите на пазара и на нас известните ни марки преработени био храни могат да се видят обобщени на фиг. 1.
фиг,1 Пл1л|к'и 1п»та.1 ил биоцш»
4 7 <г 5 : и 1 1 т 1 к 1 1 || К1 N г г/1 М 1 1,
\ II 1! | л — ■ 1! » а в в д. 5 £ в- * £ и 1 | г Я \ 1 гт ! 5 11Г* | з 3 г = ^ й ? : . I 5 1 1 || I 1 §| к К Я ^ - с в 5 £ 1 ц I Г "" 1 1 £ X г 5 5 *
I ■ - Ы ЛГ.ьр'Ч!
Източник: собствени исчисления
1. Млечен сектор - традиционно застъпени на българската трапеза млечни продукти и изделия с уникални пробиотични свойства и доказани за здравето ползи почти няма представителност от дискаунтните вергии. Най-много млечни изделия присъстват в една верига и то далеч от точката на насищане. Вносни заместващи продукти гауда, моцарела с далеч по-високи цени и са широко предлагани и от трите вериги.
2. Напитки - само в една верига може да се октрие био боза и плодови сокове за разреждане. Пазарът изобилства с напитки на базата на соя, без лактоза млека, био натурални сокове. Голяма ниша за българските преработватели.
3.Подправки - само в едната от веригите окрих био олио и сушени био подправки от двама различни български преработвателя. Био оцет може да се намери в две от веригите от общо трима български преработвателя.
4.Вино- може да се открие в две веригите само. Сериозна конкуренция на други представени био вина! Един от перспективните български продукти.
5.Консервирани храни - най-добре е представена лютеницата от един български производител под три разновидности. Кетчуп и 3 вида доматен сос само в една верига.
6. Зърнени храни- във всички вериги могат да се намерят български био солети, без преки конкуренти на вносни продукти аналози. Био брашно може да се открие в две от веригите. Много добре е застъпено предлагането от вносни аналози на брашно, различни видове мюсли. Новост за пазара от преди една година е предлагането на българска био юфка, макарони и овесени трици., но има преки конкурентни вносни заместители.
7. Сектор мед - традиционен български продукт изнасян по цял свят. Може да се открие мед само в една верига от един производител. Тахан в неговите разновидности слънчогледов, фъстъчен може да се намери само в една верига също.
8. Шоколад и десерти най-добре представен е сектора . Има нови преработватели на пазара, които са ситуирани в различните вериги. Тяхното предимство е добрата енергийна
стойност и малкото на брой калории. Освен, че са добре представени като марки има по -няколко представени видове от продукта.
9. Чай и кафе - може да се открие в една от веригите био кафе на зърна от български вносител. Това също е новост за пазара. Разнообразие от вносен био чай- български чай отсъства.
10. Яйца -само в една верига има предлагане на яйца. ова е обяснимо тъй като производители на био яйца и месни продукти в България липсват.
Таблица 2. Класификация на дискаунтърите въз основа на (Colla E., 2003 )
Билла - Rewe Group 1999г.
Софт дискаунтър специализиращ в чужбина Силни екслузивни марки като Alnatura и Ja! Naturlich!
Отстъпки от регулярната цена на български био храни;
Българските био храни се губят от фокус сред многожество вносни аналози.; Разнообразен асортимент, но който не задоволява основни групи храни; 197 SKU (по баркод), от които 35 български храни;.
Пазарен дял за 2016 г. 6.8% (110 магазина).
Лидл-Schwarz-Gruppe Хард дискаунтьр 2010г.
Силно ограничен асортимент; Изключително работещ със собствени марки;
Малко на брой био продукти, SO SKU, от които 13 на български био храни;
Пазарен дял за 2016г 7.2% (8S магазина).
Източник.Сдружение „Модерна търговия" и собствени изчисления
Кауфланд Schwarz-Gruppe 2003г. Софт дискаунтър диверсифициращ в чужбина
Силен собствен бранд Собствени марки K- bio за биохрани; Разнообразен асортимент от био преработени храни включително в основните категории; Добро разположение и видимост на регала -централно на входа; Въвеждане на нови български
биохрани - добро сътрудничество с български преработватели и вносители. 310 (SKU), от които 134 български;
Пазарен дял за 2016г.14,2% (56 магазина) - безпорен лидер по продажби на ритейл пазара.
Заключение:
Като най-силно предимство на дискаунтните вериги в нишата на преработените биохрани отчитам лоялността към бранда и съответно към марката. Недоверието на потребителя към тази храна с по-висока премиална цена най-лесно се преодолява чрез доверието към съответния имидж на бранда - т.е. образът на веригата, като доверен партньор. В. Твардава, доайен на GfK твърди, „че ключови в тази концепция са именно собствените марки на хард дискаунтърите", което се потвърждава и от проведеното изследване [Регал,2009г.].
Традицонни за българската трапеза млечни продукти като козе, овче сирене и кашкавал и продукти като лютеница, вино, мед, оцет почти не са представени от дискаунтните вергии, въпреки че нямат вносни аналози. Тук според мен има незадоволено предлагане и потенциална ниша за развитие за българските преработватели и износители.
Литература:
1. Colla, Е -International expansion and strategies of discount grocery retailers, International
Journal of Retail & Distribution Management Volume 31, numer 1 , p.58, 2GG3
2.Warschun, M.& Schmidt,?. -What traditional retailers can learn from the discounters -
A.T.Kearney Analysis, p.1, 2G11
3.http://www.regal.bg/prilojenie/2GG9/12/23/835162_udobnite_diskaunt_verigi/
4. http://www.moderntrade.bg/2G17/G2/2G16.html
