CC BY
46
Материалы XVII Всероссийского конгресса с международным участием «Фундаментальные и прикладные аспекты нутрициологии и диетологии. Лечебное, профилактическое и спортивное питание» (Москва, 29-31 октября 2018 г.)
в том числе мяса (без учета колбасных изделий) 278,9 и 169,6 г/сут; молочных продуктов (в пересчете на молоко, без учета масла сливочного) - 541,3 и 441,5 г/сут; картофеля -89,1 и 80,2 г/сут. Отмечен недостаточный уровень потребления овощей как мужчинами (151,3 г/сут), так и женщинами (167,2 г/сут). При этом потребление фруктов у мужчин составило 337,7 г/сут, что значительно выше, чем у женщин - 133,4 г/сут. Потребление сахара и кондитерских изделий у мужчин и женщин составило 76,5 и 64,1 г/сут соответственно. При анализе потребления молочных продуктов установлено, что и мужчины, и женщины отдавали предпочтение молоку высокой степени жирности (>3%) и творогу жирностью >9%. Достоверные различия в потреблении у мужчин и женщин (р<0,05) выявлены только для хлебопродуктов и фруктов с учетом сухофруктов.
Заключение. Таким образом, при анализе фактического питания у спортсменов игровых видов спорта выявлена несбалансированность рационов по двум основным пищевым веществам (жиры, углеводы) и нарушение структуры потребления макро- и микронутриентов: дефицит потребления с рационами витаминов С, В1, В2, А, РР и минеральных веществ - кальция и железа, отклонения от принципов оптимального питания, что требует соответствующей алиментарной коррекции.
Денисова Н.Н., Кешабянц Э.Э.
АНАЛИЗ ФАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ СПОРТСМЕНОВ СЛОЖНОКООРДИНАЦИОННЫХ ВИДОВ СПОРТА
ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», Москва
Актуальность. При организации тренировочного процесса спортсменов важное требование предъявляется к грамотному построению рациона питания, так как оптимизация питания позволяет обеспечить наиболее физиологичный подход к сохранению и укреплению здоровья спортсменов и достижению высоких спортивных результатов. В основе стратегии питания спортсменов сложнокоординационных видов спорта лежат общие принципы сбалансированного питания, однако имеются и специальные задачи, так как эти виды спорта характеризуются нагрузками разной интенсивности, сочетанием динамических и статических усилий, а также высокой концентрацией внимания и точностью выполнения упражнения.
Цель работы - исследование фактического питания спортсменов сложнокоординационных видов спорта.
Материал и методы. Всего были обследованы 30 спортсменов (8 мужчин и 22 женщины) сложнокоординационных видов спорта, таких как спортивная гимнастика, синхронное плавание, конный спорт, прыжки в воду, прыжки на батуте, спортивная акробатика. Фактическое питание исследовали 24-часовым (суточным) методом воспроизведения.
Результаты и обсуждение. Энергетическая ценность рациона у мужчин в среднем составила 3220,3 ккал, у женщин - 1345,6 ккал. Потребление белка, жира и углеводов по калорийности рациона у мужчин составило 15,2; 41,7 и 43%, у женщин - 16,7; 35,8 и 46,5%, тогда как для спортсменов сложнокоординационных видов спорта рекомендуется соотношение 15%, 20-25% и 60-65% белка, жира и углеводов по калорийности соответственно. Обращает внимание, что у женщин с рационом энергии поступало больше за счет белка и углеводов и меньше за счет жира, чем у мужчин, хотя различия не достоверны (p>0,05). Важно отметить, что почти в 1,5 раза выше рекомендуемой величины было потребление НЖК (в % по калорийности рациона) и в 1,3 раза - холестерина. Потребление добавленного сахара составило 11% по калорийности у мужчин и 14% у женщин. У женщин отмечено более низкое поступление с рационом пищевых волокон (12,1 г/сут), чем у мужчин (22,8 г/сут). Следует отметить высокий уровень потребления добавленной соли у мужчин (18,0 г/сут) и нормальный - у женщин (5,3 г/сут, p<0,05).
Анализ потребления микронутриентов показал недостаточный уровень в рационе кальция и железа, витаминов С, В1, В2, А, РР по сравнению с рекомендуемыми величинами для спортсменов сложнокоординационных видов спорта.
Был проведен анализ потребления различных групп продуктов. Для хлебопродуктов оно составило в среднем 254,1 и 91,5 г/сут у мужчин и женщин, соответственно; мясопродуктов (в пересчете на мясо) 397,3 и 153,8 г/сут, в том числе мяса (без учета колбасных изделий) 369,0 и 145,8 г/сут; молочных продуктов (в пересчете на молоко, без учета масла сливочного) - 532,3 и 303,6 г/сут; картофеля - 141,9 и 52,2 г/сут. Отмечен недостаточный уровень потребления овощей и фруктов как мужчинами (142,6 и 82,7 г/сут), так и женщинами (133,1 и 103,2 г/сут), и высокий -"сахара и кондитерских изделий (98,4 и 59,6 г/сут). При анализе потребления молочных продуктов на потребителя установлено, что в целом отдавалось предпочтение молоку высокой степени жирности (>3%) и творогу жирностью >9%. Достоверные различия в потреблении у мужчин и женщин (p<0,05) выявлены только для хлебопродуктов и мясопродуктов, в том числе для мяса без учета колбасных изделий.
Заключение. Таким образом, при анализе фактического питания у спортсменов сложнокоординационных видов спорта выявлена несбалансированность рационов по двум основным пищевым веществам (жиры и углеводы), в том числе нарушения структуры потребления макро- и микронутриентов, дефицит потребления с рационами витаминов и минеральных веществ, отклонения от принципов оптимального питания, что требует соответствующей алиментарной коррекции.
164
Вопросы питания. Том 87, № 5, 2018. Приложение
