CC BY
41
УДК 636.033
DOI 10.24411/2078-1318-2020-12082
Доктор с.-х. наук С.Л. САФРОНОВ (ФГБОУ ВО СПбГУВМ, safronovsl@list.ru) Доктор ветеринар. наук А.Е. БЕЛОПОЛЬСКИЙ (ФГБОУ ВО СПбГУВМ, belopolskiy@mail.ru ) Канд. с.-х. наук Н.В. ФОМИНА (ФГБОУ ВО Ю-УрГАУ, vip.nataly.f@mail.ru)
ЗНАЧЕНИЕ АМИНОТРАНСФЕРАЗ В ХАРАКТЕРИСТИКЕ МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА
Формирование мясной продуктивности у сельскохозяйственных животных происходит в период онтогенеза под влиянием комплекса факторов. В условиях промышленного производства говядины учитывается влияние наиболее важных факторов, к которым относятся происхождение (генотип), условия кормления и содержания животных при выращивании и откорме. Степень развития признаков мясной продуктивности зависит от роста и развития особей, то есть от интенсивности обмена веществ в их организме в разные периоды выращивания и откорма. Характер протекающих в организме биохимических процессов отражается на составе крови животных, поэтому по показателям крови можно проводить сравнительный анализ и оценку интенсивности обменных процессов в зависимости от влияния разных факторов [1, 2, 3, 4]. Состав крови зависит от интенсивности окислительно-восстановительных процессов и обмена веществ в организме и изменяется с возрастом, продуктивностью, условиями кормления и содержания животных, сезоном года и т.д. Кроме того, будучи внутренней средой, кровь и ее составляющие обладают относительным постоянством состава, одновременно являясь лабильной системой, наиболее полно отражающей физиологические процессы, происходящие в организме [5].
Корепановой Л.В. и др. [6] установлено, что возраст и происхождение молодняка оказывают влияние на белковый и морфологический состав крови. Интенсивный синтез белка в организме обеспечивают аспартат-аминотрансфераза (АсАТ) и аланин-аминотрансфераза (АлАТ). Повышенный уровень активности аминотрансфераз в организме животных, по мнению авторов, свидетельствует о более интенсивных процессах роста и формирования у них мышечной ткани. Авторы подчеркивают, что изучение гематологических показателей способствует прогнозированию и более объективной оценке продуктивности животных.
Цель исследования - определить влияние содержания аминотрансфераз в сыворотке крови чистопородного и помесного молодняка крупного рогатого скота на их мясную продуктивность.
Материалы, методы и объекты исследований. Исследование было проведено в УОХ «Пушкинское» ФГБОУ ВО СПбГАУ. Для исследования были сформированы 4 группы молодняка методом пар-аналогов с учетов возраста, пола и живой массы. В 1-ю и 2-ю контрольные группы были отобраны чистопородные особи (бычки - 9 гол., телки - 7 гол.) черно-пестрой породы, в 3-ю и 4-ю опытные группы - полукровные особи (бычки - 9 гол., телки - 7 гол.), полученные в результате скрещивания черно-пестрой и герефордской пород. Выращивание и откорм животных проводили от рождения до 18-мес. возраста. На протяжении всего периода исследований животные находились в одинаковых условиях кормления и содержания.
Живую массу животных определяли по результатам контрольного взвешивания при рождении, в 4, 6, 9, 12, 14, 16 и 18 мес. У подопытного молодняка были отобраны пробы
крови в 12, 16 и 18 мес.; по методу Райтмана-Френкеля в сыворотке крови определено содержание аспартат-аминотрансферазы и аланин-аминотрансферазы (АсАТ и АлАТ) [7]. Коэффициент де Ритиса был рассчитан по общепринятой методике.
Контрольный убой (бычков - в возрасте 14, 16 и 18 мес., телок - в возрасте 18 мес.) был проведен в ООО «МПК «Тосненский». Убойные качества (предубойная масса, масса парной туши, выход туши, убойный выход) определяли по результатам убоя 3 гол. из каждой группы.
Содержание сухого вещества, жира и белка в средней пробе мякоти длиннейшей мышцы спины (т. Longissimus dorsi) определено по общепринятой методике. Анализ крови и образцов длиннейшей мышцы спины был проведен в ФГБУ «Ленинградская МВЛ».
Результаты исследований. Мясную продуктивность молодняка крупного рогатого скота оценивают по динамике его живой массы в определенные возрастные периоды, что позволяет судить о накоплении в организме особей белковых веществ [8, 9].
Помесный молодняк при рождении отличался меньшей живой массой (табл. 1), но интенсивным ее изменением и выраженным превосходством над чистопородными особями в разные возрастные периоды.
Таблица 1. Динамика живой массы подопытного молодняка, кг
Возраст, мес. Группа
контрольная опытная
I II III IV
При рождении 41,1±0,3 36,4±0,3 37,0±0,2*** 35,7±0,3
6 192,9±2,0 172,6±2,0 213,1±1,9*** 192,6±2,2***
9 275,9±2,6 246,4±2,6 309,1±2,3*** 277,6±2,8***
14 394,7±5,0 363,6±3,5 465,6±6,3*** 419,1±3,3***
16 459,8±7,7 421,7±3,8 541,7±8,1*** 484,7±3,3***
18 531,7±16,4 487,7±7,4 619,7±17,5** 557,3±3,7***
Примечание: ** - Р<0,01; *** - Р<0,001
В возрасте 6 мес. молодняк из опытных групп достоверно превосходил сверстников по живой массе на 10,5 и 11,6% (Р<0,001). В период 9-14 мес. преимущество помесей над чистопородными особями составляло 12,0 и 15,3% (Р<0,001). При снятии с откорма в 14 мес. живая масса помесей по отношению к съемной массе в 16 и 18 мес. составила 86,0, 86,5% и 75,1, 75,2%, а у чистопородных - 86,0, 86,2% и 74,2, 74,6% соответственно. В 16 мес. помеси достоверно превосходили чистопродных особей на 14,9 и 17,8% (Р<0,001), а к 18 мес. разность между группами составила 14,3 и 16,5% (Р<0,01-0,001). По живой массе молодняка в 16 и 18 мес. разность между группами составила 87,0 и 87,4% (по опытным группам), 86,5% (по контрольным группам).
Отмеченные различия между группами до 18-мес. возраста обусловлены закономерностями роста и развития молодняка разного направления продуктивности исходных пород. Особи черно-пестрой породы отличаются позднеспелостью и длительным периодом выращивания, характерным для скота молочного направления продуктивности. При одинаковых условиях кормления и содержания помеси имели выраженные признаки мясного скота с интенсивным увеличением живой массы и скороспелостью.
Рекомендуемой массы при убое (380-420 кг) молодняк опытных групп достиг в возрасте 12-14 мес. (в 12 мес. бычки имели массу 407 кг, а телки в 14 мес. - 419 кг). В контрольных группах молодняк имел указанную съемную массу в 14-16 мес. (бычки в 14 мес. - 395 кг, телки в 16 мес. - 422 кг).
Интерьерные показатели характеризуют активность метаболических процессов в клетках органов и тканей. Поэтому увеличение живой массы молодняка было результатом определенной активности и направленности белкового метаболизма в клетках организма, а также интенсивности обмена между тканевыми белками и белками крови.
По мнению многих ученых [2, 3], по содержанию в крови ферментов можно оценить формирование продуктивных качеств животных по периодам их выращивания. Как биологические катализаторы ферменты участвуют во всех обменных процессах. Активность аминотрансфераз связана с интенсивностью процесса переаминирования и дезаминирования. Концентрация аспартат-аминотрансферазы (АсАТ) отражает количество свободных аминокислот, вовлекающихся в цикл Кребса с целью получения энергии, а аланин-аминотрансферазы (АлАТ) - использующихся в процессах синтеза глюкозы. Посредством реализации активности аминотрансфераз определяется анаболитическая или катаболитическая направленность биохимических реакций в организме животных [1, 4]. В связи с этим было определено содержание трансаминаз у молодняка подопытных групп при разных сроках снятия с откорма (табл. 2).
Таблица 2. Трансаминазы в сыворотке крови подопытного молодняка, ммкат/л
Показатель Возраст, мес. Норма Группа
контрольная опытная
I II III IV
АлАТ, ммкат/л 12 0,1-0,68 0,34±0,02 0,26±0,03 0,46±0,03 0,48±0,03
16 0,51±0,02 0,34±0,02 0,50±0,02 0,53±0,02
18 0,46±0,03 0,39±0,04 0,46±0,03 0,41±0,02
АсАТ, ммкат/л 12 0,1-0,55 0,41±0,04 0,36±0,02 0,47±0,03 0,49±0,02
16 0,58±0,02 0,54±0,02 0,65±0,03 0,67±0,03
18 0,55±0,04 0,56±0,03 0,58±0,03 0,59±0,02
Коэффициент де Ритиса, усл. ед. 12 1,1-1,3 1,21±0,03 1,34±0,04 1,13±0,03 1,08±0,05
16 1,25±0,02 1,40±0,04 1,21±0,02 1,27±0,03
18 1,20±0,03 1,42±0,03 1,38±0,02 1,44±0,03
Примечание: норма по М.А. Медведевой [10]
Из представленных данных таблицы 2 видно, что возрастная динамика белковых компонентов крови у растущего молодняка связана с содержанием ферментов переаминирования. В опытных группах во все возрастные периоды энергозатраты растущего организма телок и бычков компенсировались использованием большей части углеродных скелетов аминокислот для энергетических целей (окисление в цикле Кребса), что было выражено в превышении концентрации АсАТ над уровнем АлАТ в 1,1-1,4 раза. Помеси в возрасте 12 мес. превосходили чистопородных сверстников по содержанию АлАТ и АсАТ: бычки на 38,0 и 7,0% (Р<0,001), а телки - на 85,0 и 33,0% (Р<0,01).
В возрасте 16 мес. максимальная концентрация АлАТ и АсАТ была выявлена у помесного молодняка, а также у чистопородных бычков. В этот период наиболее активно в цикле трикарбоновых кислот окислялись аминокислотные остатки. Следует отметить, что во всех исследуемых группах до 16-мес. возраста концентрация АлАТ увеличивалась, характеризуя уровень использования свободных аминокислот в процессах глюконеогенеза.
У телок черно-пестрой породы, в связи с их позднеспелостью, максимальные значения этих показателей установлены в 18 мес. Можно предположить, что в этом возрасте в организме молодняка происходил интенсивный рост мышечной ткани и формирование мясной продуктивности.
Рассчитанный коэффициент де Ритиса показал, что интенсивность обменных процессов в организме растущего молодняка возрастала в зависимости от возраста во всех группах, за исключением чистопородных бычков. Максимальное значение этого показателя установлено в возрасте 18 мес., при этом помесные бычки и телки превосходили чистопородных сверстников по соотношению содержания сывороточных аминотрансфераз на 0,2 и 0,02 усл. ед.
Выявленные закономерности изменения активности ферментов переаминирования были подтверждены результатами контрольного убоя подопытных животных (табл. 3).
Таблица 3. Результаты контрольного убоя молодняка
Возраст убоя, мес.
14 16 18
Показатель группа группа группа
контрольная опытная контрольная опытная контрольная опытная
I III I III I II III IV
Масса, кг:
предубойная 396,8±5,8 470,6±3,7 430,9±6,5 539,0±8,5 530,0±5,9 490,3±20,6 615,9±18,3 553,0±1,8
парной туши 199,1±3,7 262,2±6,3 216,9±3,2 303,1±7,9 270,2±4,6 242,8±11,5 353,3±13,4 297,1±1,5
Выход туши, % 50,2±0,2 55,7±0,6 50,3±0,4 56,2±0,6 51,0±0,3 49,5±0,4 57,3±0,5 53,7±0,2
Убойный выход, % 50,7 56,4 50,8 57,1 52,3 51,7 59,5 56,5
Из данных таблицы 3 видно, что помеси при разных сроках убоя имели лучшие показатели мясной продуктивности. Так, при убое в 14 мес. предубойная масса помесных бычков была на 19,0% больше, чем у их чистопородных сверстников. В возрасте 16 мес. разность между группами составила 25,0%. В 16-18 мес. предубойная масса в 3-й группе увеличилась на 14,0%, а в 1-й - на 23,0%. При убое бычков и телок в 18 мес. разность между группами составила 16,0 и 13,0% соответственно.
Разность между группами бычков по массе и выходу парной туши была наибольшей (39,7%) при убое в 16 мес. К 18-мес. возрасту масса парной туши молодняка 3-й группы возросла на 16,6%, а 1-й группы - на 24,6%, при этом разность между группами сократилась на 30,8%. Выход туши в опытной группе составил 57,3% (+0,9% к предыдущему периоду), а в контрольной - 51,0% (+0,7%). Между группами телок по этим показателям было отмечено преимущество животных 4-й группы по массе туши на 22,4% и ее выходу на 3,7%.
В 14 и 16 мес. превосходство помесных бычков над черно-пестрыми сверстниками по убойному выходу составило 6,0%. Наибольшее значение показателя выявлено при убое в 18 мес., при этом разность между группами бычков была 7,0%, а у телок - 4,0% соответственно.
Выявленные различия между группами по содержанию и соотношению аминотрансфераз прослеживаются в анализе химического состава длиннейшей мышцы спины (табл. 4), характеризующей качество мышечной ткани всей туши и питательную ценность мяса.
Таблица 4. Химический состав длиннейшей мышцы спины (Х±Sх)
Показатель Возраст, мес. Группа
контрольная опытная
I II III IV
Сухое вещество, % 16 24,5±0,6 - 25,7±0,7 -
18 25,3±0,9 30,3±2,3 27,4±1,8 30,2±0,9
в т.ч. белок, % 16 21,3±0,5 - 21,5±0,5 -
18 21,5±0,5 20,8±0,4 20,9±0,5 20,6±0,2
жир, % 16 2,1±0,1 - 3,0±0,6 -
18 2,7±0,6 8,3±2,5 5,3±2,2 8,4±0,7
Соотношение: белок / жир 16 10,1 - 7,2 -
18 8,0 2,5 3,9 2,5
Соотношение: белок / сухое вещество 16 0,9 - 0,9 -
18 0,8 0,7 0,8 0,7
Преставленные в таблице 4 данные свидетельствуют об изменении химического состава мышечных волокон животных с увеличением их возраста. Так, в группах подопытных бычков содержание сухого вещества в мышцах увеличилось на 0,8 и 1,7%, при этом у помесей содержание белка уменьшилось на 0,6%, а жира - увеличилось на 2,3%. По
содержанию жира в мышечной массе помеси превзошли чистопородных сверстников. Менее активное жироотложение является характерным признаком животных молочного направления продуктивности. У телок по содержанию жира существенных различий не установлено. В связи с увеличением доли жира в мясе соотношение белка к жиру, а также белка к сухому веществу с возрастом снижалось. Следует отметить, что помесный молодняк позднего возраста убоя имел более высокий показатель содержания внутримышечного жира, характеризующего вкусовую и питательную ценность мяса.
Вывод. Tаким образом, по результатам проведенных исследований можно сделать заключение, что использование показателей активности трансаминаз в сыворотке крови молодняка крупного рогатого скота позволяет охарактеризовать закономерности формирования мясной продуктивности и спрогнозировать результаты выращивания и откорма животных.
Литература
1. Дерхо М.А., Фомина Н.В., Курбекова А.А. Зависимость мясной продуктивности бычков герефордской породы от белкового спектра крови // Ветеринарный врач. - 2008. - №3. -С.41-43.
2. Монастырев А.М., Охоба Л.Г. Применение вермикулита при выращивании бычков на мясо. - Tроицк: У^ВМ, 2010. - 129 с.
3. Монастырев A^., Фомин А.В. Повышение мясной продуктивности скота герефордской породы при использовании солей лития // Aграрный вестник Урала. - 2011. - №3. - С.51-52.
4. Фомина Н.В., Дерхо М.А. Способ прогнозирования мясной продуктивности у молодняка герефордской породы разного происхождения // Наука (спецвыпуск). - 2013. - С.144-147.
5. Колпаков В.И. Продуктивный потенциал и селекционно-генетические параметры скота уральского типа герефордской породы: автореф. дис... канд. с.-х. наук: 06.02.07 / Колпаков Владимир Иванович. - Оренбург, 2015. - 22 с.
6. Корепанова Л.В., Старостина О.С., Батанов С.Д. Кровь как показатель интерьерной особенности помесных животных // Зоотехния. - 2015. - №10. - С.26-28.
7. Колб В.Г., Камышников В.С. Справочник по клинической химии. - Минск: Беларусь, 1982. - 366 с.
8. Смирнова В.В., Сафронов С.Л. Оценка технологий производства говядины в молочном и мясном скотоводстве // Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета. - 2016. - №43. - С.113-117.
9. Сафронов С.Л. Научно-практическое обоснование увеличения производства продукции скота черно-пестрой породы: дис. д-ра с.-х. наук: 06.02.10 / Сафронов Сергей Леонидович. - М., 2019. - 304 с.
10. Медведева М.А. Клиническая и ветеринарная лабораторная диагностика. Справочник для ветеринарных врачей. - М.: Aкварyм Принт, 2013. - С. 132-134.
Literatura
1. Derho M.A., Fomina N.V., Kurbekova A.A. Zavisimost myasnoj produktivnosti bychkov gerefordskoj porody ot belkovogo spektra krovi // Veterinarnyj vrach. - 2008. - №3. - S.41-43.
2. Monastyrev A.M., Ohoba L.G. Primenenie vermikulita pri vyrashchivanii bychkov na myaso. -Troick: UGAVM, 2010. - 129 s.
3. Monastyrev A.M., Fomin A.V. Povyshenie myasnoj produktivnosti skota gerefordskoj porody pri ispolzovanii solej litiya // Agrarnyj vestnik Urala. - 2011. - №3. - S.51-52.
4. Fomina N.V., Derho M.A. Sposob prognozirovaniya myasnoj produktivnosti u molodnyaka gerefordskoj porody raznogo proiskhozhdeniya // Nauka (specvypusk). - 2013. - S.144-147.
5. Kolpakov V.I. Produktivnyj potencial i selekcionno-geneticheskie parametry skota uralskogo tipa gerefordskoj porody: avtoref. dis. kand. s.-h. nauk: 06.02.07 / Kolpakov Vladimir Ivanovich. -Orenburg, 2015. - 22 s.
6. Korepanova L.V., Starostina O.S., Batanov S.D. Krov kak pokazatel interernoj osobennosti
pomesnyh zhivotnyh // Zootekhniya. - 2015. - №10. - S.26-28.
7. Kolb V.G., Kamyshnikov V.S. Spravochnik po klinicheskoj himii. - Minsk: Belarus, 1982. - 366 s.
8. Smirnova V.V., Safronov S.L. Ocenka tekhnologij proizvodstva govyadiny v molochnom i myasnom skotovodstve // Izvestiya Sankt-Peterburgskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta. - 2016. - №43. - S.113-117.
9. Safronov S.L. Nauchno-prakticheskoe obosnovanie uvelicheniya proizvodstva produkcii skota cherno-pestroj porody: dis... d-ra s.-h. nauk: 06.02.10 / Safronov Sergej Leonidovich. - M., 2019. - 304 s.
10.Medvedeva M.A. Klinicheskaya i veterinarnaya laboratornaya diagnostika. Spravochnik dlya veterinarnyh vrachej. - M.: Akvarum Print, 2013. - S. 132-134.
УДК 636.2.034
DOI 10.24411/2078-1318-2020-12087
Канд. с.-х. наук А.Ю. АЛЕКСЕЕВА
(ФГБОУ ВО СПбГАУ, a9522173173@yandex.ru) Учётчик по племенному делу А.М. ДАДЫКИНА (СПК ПЗ «Детскосельский», belolapka2009@yandex.ru)
МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ КОРОВ ГОЛШТИНСКОЙ ПОРОДЫ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ПРОИСХОЖДЕНИЯ ИХ ОТЦОВ
Совершенствование генетического потенциала молочного скота, и как следствие -повышение уровня продуктивности - основная задача, стоящая перед племенными заводами. В связи с открытием метода искусственного осеменения и его повсеместного использования ведущую роль в генетическом совершенствовании популяций крупного рогатого скота играют быки-производители [1, 2, 3, 4, 5]. Именно поэтому более тщательному отбору подвергаются не только сами быки, но и их родители, поскольку, по данным Робертсона и Ренделя, 76% возможного племенного прогресса зависит от отбора родителей ремонтных быков [6, 7].
Для осеменения маточного поголовья крупного рогатого скота, разводимого на территории Российской Федерации, используется спермопродукция производителей, выведенных в таких странах, как США, Канада, Нидерланды, Россия и другие [8].
Цель исследования - провести сравнительный анализ показателей молочной продуктивности, а также продолжительности хозяйственного использования (далее - ПХИ) коров-дочерей быков различного происхождения в условиях СПК «ПЗ «Детскосельский».
Материалы, методы и объекты исследований. Материалом исследований послужил массив данных программы «СЕЛЕКС», содержащий информацию о 1261 коровах, выбывших из стада СПК «Племенной завод «Детскосельский» за период 2014-2019 гг. Все животные были распределены по группам в зависимости от страны происхождения их отцов.
Обработку и анализ информации, расчет селекционно-генетических параметров осуществляли согласно общепринятым методам статистической и математической обработки данных, применяемым в биологических исследованиях.
Результаты исследований. СПК «Племенной завод «Детскосельский» - одно из ведущих сельскохозяйственных предприятий Ленинградской области. По данным бонитировки на 1 января 2020 г., показатели молочной продуктивности составили 10191 кг молока с жирностью 3,99%. В стаде племенного завода содержится 223 головы с продуктивностью свыше 11000 кг, что составляет 19,6% от всего поголовья. Для сравнения: в 2019 г. таких животных в стаде было 128 голов.
В таблице 1 представлена молочная продуктивность за первую лактацию коров-дочерей быков различного происхождения в СПК «ПЗ «Детскосельский».
