CC BY
61
Молоко, используемое для производства сыра, должно быть не только с определенным содержанием основных компонентов (жир, белок, СОМО), но и оптимальным их соотношением.
Молоко коров обеих вариантов по соотношению основных компонентов укладывалось в пределы нормы, хотя и имело некоторые отличия. У животных нового типа соотношение жир/белок за счет высокого содержания жира в молоке имело соотношение 1,31, требовавшее дополнительной нормализации, в то время как у контрольной группы оно находилось в пределах допустимых значений и составляло 1,17, что не требовало нормализации смеси.
Выработка сыра «Витязь» из молока коров обеих групп показала, что в зрелом сыре из молока коров нового типа содержится на 0,12% (Р < 0,001) общего растворимого азота, на 0,28% (Р < 0,01) небелкового и на 0,35% (Р < 0,01) аминного азота больше по сравнению с сырами, выработанными из молока группы коров красной степной породы. В сыре коров нового типа красной степной породы содержание аминокислот на 4,97% (Р < 0,001) выше.
Различия в составе молока и биохимических и микробиологических процессах, протекающих при созревании сыров, обусловили их органолептическую оценку.
Образцы сыра из молока коров красной степной породы характеризовались остро-ватым, слабо горьким вкусом, отсутствием пряности, не типичным для данного вида
1 V ЖИВОТНОВОДСТВО АЛТАЯ В
;'С
' ^' ........ В.А. Трутников
Решение о массовой коллективизации сельского хозяйства в СССР было принято в 1927 г. на XV съезде ВКП(б), однако первые шаги в этом направлении были сделаны сразу же после Октябрьской революции 1917 г.
Уже в первой половине 1918 г. на Алтае организовались 6 колхозов. В марте 1918 г. группой рабочих и демобилизованных моряков военно-морского порта Владивостока была создана коммуна «Новая заря». .
сыра, нетипичным рисунком, но обладали хорошей пластичной консистенцией, равномерным, светло желтым, нормальным цветом теста.
Как свидетельствуют результаты проведенных исследований, образцы сыров, сваренных из молока коров контрольной группы, имели несоответствие ТУ для сыров с низкой температурой второго нагревания и высоким уровнем молочнокислого процесса (сыр «Витязь»). Образцы этого сыра имели более высокую активную кислотность (pH 5,13 против 5,3) и влажность, органолептические качества, не характерные для сыра «Витязь».
Сыры, сваренные из молока коров нового типа, имели более низкую активную кислотность и влажность, отличались интенсивностью и глубиной протеолитичсских процессов, характерных для сыров с низкой температурой второго нагревания и высоким уровнем молочнокислого процесса. Эти сыры имели более высокие показатели по растворимому азоту .и всем фракциям небелкового азота и, как следствие, более высокую степень зрелости.
Таким образом, на основании показателей химического состава и сыропригодно-сти молоко коров нового типа красной степной породы является лучшим как для производства цельномолочных продуктов, так и для выработки сыров.
ПЕРИОД КОЛЛЕКТИВИЗАЦИИ , Т.В. Лобанова
Эта коммуна от Локтевского волостного исполнительного комитета получила 700 десятин земли. Она объединяла 16 семей.
В декабре 1919 г. был создан Губернский земотдел при Алтайском губиспол-коме. Он производил регистрацию создаваемых колхозов, осуществлял непосредственное руководство ими, оказывал необходимую помощь.
Колхозное движение на Алтае развивалось быстрее, чем в других губерниях Сибири. Особенно выдающимся стал 1920 г.
30 января 1920 г. бедняки Екатерининской волости Змеиногорского уезда организовали производственное объединение «Парижская коммуна». 10 февраля 1920 г. возникла артель «Заря свободы» в Успенской волости Бийского уезда. Жители села Средне-Краюшкино Барнаульского уезда 10 марта 1920 г. организовали коммуну
Показатели развития колхозного
«Муравей». В Обской волости Каменского уезда 20 марта 1920 г. была организована артель «Борьба за коммунизм».
К концу 1920 г. колхозы Алтайской губернии составляли 30% всех колхозов Сибири. В них проживало 32% колхозного населения и почти 50% трудоспособных колхозников семи сибирских губерний. Алтайские колхозы обрабатывали 29% посевной площади всех сибирских колхозов (табл. 1).
Таблица 1 ения на Алтае на 1 ноября 1920 г.
Наименование губернии Число колхозов Из них Едоков, чел. Трудоспособных, чел. Посевная площадь, га
коммуны артели
Омская 98 32 66 5061 2420 8000
Семипалатинская 66 14 52 1802 700 9532
Алтайская 157 108 49 12135 5780 10216
Томская 97 52 45 3312 1600 6000
Енисейская 90 52 38 2000 900 2318
Иркутская 16 4 12 579 200 1000
Якутская 9 - 9 104 50 197
Итого 533 262 271 24993 11650 37263
О динамике развития колхозного движения в 1920 г. в Алтайской губернии говорят следующие данные. В январе был создан один колхоз, феврале - 4, марте - 44, апреле - 45, мае - 22, июне - 9, июле - 7, августе -• 10, сентябре - 8, октябре -11, ноябре - 27, декабре - 61. За 1920 г. было создано 249 колхозов. Из них возникло в Барнаульском уезде 111 колхозов, Бийском - 56, Каменском - 40, Змеиногорском - 40, Горно-Алтайском - 2 (Быпков С.С., 1957).
Колхозы Алтая этого периода по степени обобществления в них средств производства можно подразделить на 3 группы: товарищества по совместной обработке земли (ТОЗы), сельскохозяйственные артели и коммуны.
Товарищество по совместной обработке земли (ТОЗ) - простейшее производственное объединение. В ТОЗах крестьяне обобществляли лишь землепользование и труд по обработке земли. Средства производства (скот, инвентарь, машины и другие), принадлежащие крестьянам, не обобществлялись, а составляли частную собственность крестьян - членов товарищества.
Некоторые средства производства (сложные машины, племенной скот и др.) приобретались за счет доходов товарищества и становились его коллективной собственностью. Распределение доходов в ТОЗах производилось но труду и в зависимости от ценности средств производства, которые член товарищества предоставлял коллективу во время полевых работ.
В сельскохозяйственной артели крестьяне обобществляли не только землепользование и труд, как в ТОЗах, но и основные средства производства (скот, хозяйственные постройки, инвентарь и т. п.). , .
Часть средств производства крестьян, объединившихся в артель, и средства производства, коллективно приобретаемые за счет доходов колхоза, становились собственностью артели. Распределение дохода производилось по труду.
В коммуне обобществлялись и становились групповой собственностью все средства производства. Доходы распределялись поровну, по едокам.
Коммуны, возникшие в первые годы советской власти, не были экономически
зрелыми. Низкий уровень производительных сил этих коммун не обеспечивал обилия материальных благ, необходимого для распределения по потребностям. Поэтому коммуны, возникшие на базе неразвитой техники и в условиях недостатка продуктов, не могли стать основной формой колхозного движения (Былков С.С., 1957).
По количеству семей, трудоспособных работников и посевной площади колхозы Алтая этого периода можно разбить на 3 группы: а) крупные, объединяющие более ста семей, не менее двухсот человек трудоспособных, с посевной площадью 200 га и более. Таких колхозов было всего около десяти; б) средние, объединяющие от 40 до 100 семей, не менее ста человек трудоспособных, с посевной площадью от ста до двухсот гектаров; в) мелкие, объединяющие менее сорока семей, менее 100 человек трудоспособных, с посевной площадью менее 100 га. Они составляли большинство колхозов губернии.
Об экономике крупного колхоза того времени можно судить по хозяйству коммуны «Труд и знание», основанной 1 декабря 1920 г. в Косихинской волости Барнаульского уезда. Она объединяла 181 крестьянскую семью, с 341 трудоспособным. Площадь посева коммуны составляла около 300 га. Эта коммуна имела 407 рабочих лошадей, 309 дойных коров, 379 овец, 308 свиней, 2150 кур, 193 гуся. В коммуне было 15 плугов, 337 борон, 4 косилки, 10 молотилок, 214 телег, 275 саней.
Примером экономики мелких колхозов Алтая может быть коммуна «Красная заря», основанная 1 октября 1920 г. в Долганской волости Каменского уезда. Этот колхоз объединял 30 семей, 78 человек трудоспособных. Площадь посева в нем составляла около 100 га. Кроме того, имелось 38 рабочих лошадей, 30 дойных коров, 12 свиней, 42 овцы. Из орудий труда было 3 плуга, 20 борон, одна молотилка, 9 телег, 25 саней (Былков С.С., 1957).
К концу 1928 г. на Алтае имелось 626 колхозов с общей посевной площадью 59,7 тыс. га.
В период массовой коллективизации крестьянских хозяйств, развернувшейся в стране и на Алтае со второй половины 1929 г., наиболее рациональной формой была признана сельскохозяйственная артель. В ней обобществлялись все средства производства, и при этом нередко допускались грубейшие ошибки, зачастую переходящие в прямое насилие над не согласными с коллективным строем крестьянами.
На Алтае к началу 1929 г. в колхозы вступило 1,2% крестьянских хозяйств, к лету - 2,4%, в декабре - 6,4%.
Недовольное насильственной коллективизацией сельское население Алтая и в целом Сибири всячески ему противилось, в том числе уничтожая скот.
На основании данных балансовых бюджетов за 1924-1929 гг., приведенных в статье Г. Бара (Статистика Сибири, 1930), в 20-30 гг. XX в. падеж скота в целом по Сибири неуклонно уменьшался. В то же время размеры убоя отдельных видов и возрастных групп скота увеличивались.
Наибольшее увеличение убоя скота на мясо произошло в зимний период - с осени 1928 по весну 1929 г.
Сопоставляя коэффициенты выбраковки с коэффициентами фактического убоя сельскохозяйственных животных, авторы делают вывод о том, что фактический убой животных значительно превышает необходимый уровень браковки. Этот процесс в сельских местностях Запсибкрая, начавшийся с зимы 1929 г., продолжался еще в течение 3 лет (табл. 2).
Очевидно, что наибольшая насыщенность животноводческих отраслей сельского хозяйства крупно-кулацкими элементами, с одной стороны, и усиленная кулацкая агитация за убой скота, имевшая благоприятную почву в годы реорганизации, с другой стороны, - нашли отражение в этой таблице (Сталин. Речь на XVII съезде ВКП(б).
Этому вторили все официальные издания того времени: «... Ликвидация кулачества как класса, на базе сплошной коллективизации, настолько обострила классо-
вую борьбу в деревне, что рассвирепевший кулак с первых дней социалистической реконструкции сельского хозяйства со всей силой обрушился прежде всего на уничтожение собственного поголовья скота, ко-
торое в значительной степени в начале первого пятилетия было как раз и сосредоточено в крупно-кулацких хозяйствах» (Итоги переписи скота в Зап.-Сибирском крае, 1935).
Таблица 2
Динамика численности поголовья скота в Запсибкрае
Год Лошади КРС В том числе коров Овцы и козы Свиньи
1928 3522,5 8867,6 2672 11064,4 1989,9
1929 3482,4 5407,7 2479 11206,1 1898,9
1930 2698,6 3404,7 1902 6457,1 727,1
1931 2167,5 2944,9 1650 4668,7 631,7
1932 1533,8 2565,4 1374 3159,6 430,6
1933 1395,2 2953,5 1438 3561,1 900,0
Однако то же издание вынуждено было признать, что резкое сокращение поголовья скота с 1929 по 1932 гг. шло не только за счет крупных крестьянских хозяйств, но и за счет мелкого индивидуального животноводства. _
В сентябре 1930 г. Р. И. Эйхе1 в своем докладе «Об очередных задачах Западносибирской парторганизации» констатировал: «Сибирь является пионером в проведении коренной социалистической реконструкции животноводства. Мы первые в Союзе начали в массовом масштабе концентрацию скота в обобществленном секторе, создавая крупные товарные фермы. Теперь мы уже имеем в колхозных фермах около 300000 голов скота. Это кроме совхозов и кроме потребительского скота в колхозном секторе».
Однако совхозный сектор был еще очень слаб. К этому времени в крае, в его современных границах, было только 10 совхозов с общей посевной площадью 4,2 тыс. га. Поголовье крупного рогатого скота составляло в них 200 голов, свиней -400 голов (Народное хозяйство Алтайского края за 40 лет советской власти, 1957).
! ЭЙХЕ Роберт Индрикович (31.7(12.8). 1890 -2.2.1940), советский партийный и государственный деятель. В 1925-1937 председатель Сибирского крайисполкома, секретарь Западно-Сибирского крайкома ВКП(б). С октября 1937 г. нарком земледелия СССР.
Коллективизация па Алтае в основном была завершена к концу 1932 г. В колхозы были объединены 71,5% крестьянских хозяйств, а обрабатываемая ими площадь составляла 93,4% всех земель сельскохозяйственного назначения (Рогач З.В., 1987). ц,,
Библиографический список
1. Бар Г. Показатели выходов животноводческой продукции. Статистика Сибири: Сб. статей и материалов. Новосибирск: Изд-во Статсектор'Сибкрайплана, 1930. Вып. II. С. 53-68.
2. Былков С.С. Первые колхозы Алтая: Труды Алтайского сельскохозяйственного института. Барнаул, 1957. Вып. 5. С. 19-27.
3. Народное хозяйство Алтайского края за 40 лет советской власти. Барнаул: Алтайское кн. изд-во, 1957. 111с.
4. Рогач З.В. Становление и развитие сельского хозяйства на Алтае. Барнаул, 1987. 40 с.
