CC BY
16http://mfint.imp.kiev.ua/ua/ab-stract/v39/i08/1035.html.
4. Щербаков Г.Н. Увеличение предельной глубины обнаружения локальных ферромагнитных объектов в толще проводящих укрывающих сред методом дистанционного параметрического под-магничивания / Г.Н. Щербаков // Радиотехника. -2005. - № 12. - С. 42-45.
5. Неразрушающий контроль [Текст]: у 5-ти т. / Под ред. В. В. Сухорукова - М.: Высш. шк., Т.3. -1992. - 312с.
6. Abramovych A. O. Dichotomic degradation of metal to black-color by spectral analysis / A. O. Abramovych, O. D. Mrachkovsky, V. Yu. Furmanchuk // Bulletin of the Zhytomyr State Technological University. Ser: Technical Science. - 2017 - No. 1 (79). -P. 48-51.
7. Abramovych A. O. Application of spectral analysis for distinguishing metals by signals from eddy current converters / A. O. Abramovych, V. O. Poddubny // The East European Journal of Advanced Technology, Kharkiv.- 2017. - Vol. 89 (No. 5). - P. 51-57) DOI: https://doi.org/10.15587/1729-4061.2017.110177
8. Abramovych A. O. Method of processing of reflected signals eddy-current pulse converters / A. O. Abramovych, V.O. Poddubny, I.S. Kashirsky // Scientific Bulletin of Zaporizhzhya National Technical University, Radioelektronika, Informatics, Management,
Zaporizhzhia. - 2017. - №4. - P. 7-14. (Web of science) DOI: https://doi.org/10.15588/1607-3274-2017-4-1
9. Obiazi A. M. Iplementing a Robust Metal Detector Utilizing the Colpitts Oscillator with Toroidal Coil / A. M. Obiazi, F. I. Anyasi, O. О. Jacdonmi // Journal of Engineering and Applied Sciences. 2010.-5(2).- P.56 - 63. ^
10. SVATOS Jakub Advanced Instrumentation for Polyharmonic Metal Detectors: Ph.D Thesis: Svatos, Jakub. - Prague, 2015. - 121p.
11. Claudio Bruschini A multidisciplinary analysis of frequency domain metal detectors for humanitarian demining: Thesis to obtain degree of Doctor in Applied Sciences: Claudio Bruschini. - Brussels, 2002. -242p.
12. Abramovych A. O. Radar-eddy current radar / A. O. Abramovych // Bulletin of the National Technical University of Ukraine "Kyiv Polytechnic Institute" Series - Radio engineering. Radio equipment construction. - 2014. - No.57. - P. 77-82.
13. У. Титце Полупроводниковая схемотехника: Справочное руководство / Титце У., Шенк К. - М.: Мир, 1982. - 512 с.
14. Павлов С.В. Теория вероятностей и математическая статистика: Учеб. пособие. - М.: Риор: Инфра-М, 2010. - 186 с.
ЗБЕРЕЖЕН1СТЬ ЯКОСТ1 ЯГ1Д СУНИЦ1 ЗА ПОПЕРЕДНЬОÏ ОБРОБКИ Х1ТОЗАНОМ
Благополучна А.Г. астрантка Ляховська Н. О.
Викладач Уманський нацюнальний утверситет садiвництва
Украта
PRESERVATION OF STRAWBERRY QUALITY BY PRE-TREATMENT WITH CHITOSAN
Blahopoluchna A.
Postgraduate student Liahovska N.
Lecturer Uman National University of Horticulture
Ukraine
АНОТАЦ1Я
Стаття присвячена дослщженню впливу попередньо! обробки хггозаном на яшсш показники япд су-нищ пвд час дванадцяти дiб збертання у холодильнш камерг ABSTRACT
The article is devoted to the study of the effect of pre-treatment with chitosan on the quality of strawberries during twelve days of storage in the refrigerator.
Ключовi слова: суниця садова, хггозан, попередня обробка, збертання. Keywords: strawberries, chitosan, pre-treatment, storage.
Постановка проблеми. Суниця садова - най-популяршша та економiчно випдна япдна культура, яка поширилась по всьому свпу [1]. Ягоди су-нищ володшть високими смаковими властивос-тями, але при цьому мають короткий термш збертання [2 - 4] .Через сво! тонкi покривнi тка-нини ягоди стають вразливими до мехашчних та мь кробiологiчних пошкоджень, що веде до зниження якосп та зменшення термiну зберiгання [5 - 8].
Суниця садова е сезонною культурою, яка представлена на ринку масово лише дешлька мюя-цiв. Важливим е збереження И якосп та тривалостi зберiгання.
Аналiз останнiх досл1джень i публiкацiй. На-
уковцi багатьох кра!н протягом останшх десятилiть активно шукають ефективнi технологи збер^ання ягiд суницi 9, 10. Поширення набула технологiя попередньо!' обробки продукцii перед зберiганням.
Спочатку здебiльшого це були синтетичнi препа-рати, як1 ефективно боролись iз грибковими захво-рюваннями, але мали негативний вплив на оргашзм людини [11, 12]. Шзшше почали використовувати натуральнi препарати на основi пектину, крохмалю, бджолиного воску з додаванням ефiрних олiй [13 -20]. На сьогодт доведена ефектившсть бюполiме-рiв, як1 не несуть шкоди довк1ллю та здоров'ю лю-дини.
Хiтозан - амiнополiсахарид, бiополiмер, який виготовляють iз панцерiв ракоподiбних. Вiн воло-дie антимiкробними та плiвкоутворювальними вла-стивостями, що дозволяю утворювати тони прозорi плiвки на поверхт япд запобiгаючи iнтенсивнiй втрап вологи та розвитку фiтопатогенного пошко-дження [21 - 30].
Метою стати е дослiдження впливу поперед-ньо! обробки ягiд суницi водними розчинами низь-комолекулярного хiтозану на фiзико-хiмiчнi показ-ники ягiд шд час холодильного зберiгання.
Виклад основного матерiалу.
Дослвдження проводились у 2020 рощ у науко-вих лабораторiях Уманського нацiонального ушве-рситету сащвництва. Суницю збирали у споживчiй стадп стиглостi на дослвдних полях ушверситету. Обробку проводили шляхом повного занурення ягiд у робочий розчин низькомолекулярного хгто-зану трьох концентрацiй (0,05%; 0,3%; 0,5%). Хгго-зан був придбаний у компани Sigma-Aldrich (Сент-Лу!с, штат Мiссурi). Сухi оброблет ягоди пакували у перфорованi пластиковi контейнери мь стк1стю 500г та збертали у холодильнiй камерi за температури 0.. .2 С та вщносно! вологостi повiтря 90 - 95%. Ягоди дослвджували до зберiгання та тд час зберiгання на кожну третю добу визначаючи вмiст аскорбшово! кислоти, вмiст цукрiв, масову частку оргашчних кислот та органолептичну ощ-нку. Дослiдження проводили за стандартними методиками у трикратнiй повторносп. За контроль вважали ягоди без обробки.
Встановлено, що ягоди сунищ у 2020 роцi на-копичили 72,1 мг/100 г аскорбшово! кислоти, 6,0%
цу^в та 0,76% оргашчних кислот.
72
69
Контроль конц. 0,05% конц. 0,3% конц. 0,5%
0 3 6 9 12 Тривалкть збер1гання, д1б
Рис. 1 Зм1на вмгсту аскорбтовог кислоти у ягодах суницг тд час зберггання
Аскорбшова кислота нестшка сполука, яка швидко втрачаеться через ряд факторiв. В процесi збертання встановлено, що попередне оброблення розчином хггозану сприяло збереженню вмiсту аскорбшово! кислоти у ягодах сунищ. На шосту добу збертання найвищий вмiст зафiксований у зразку з
концентращею обробки 0,5% (62,7 мг/100 г), що на 12,0 мг/100 г бшьше шж в контролi (рис.1). В кiнцi зберiгання масова частка аскорбшово! кислоти ко-ливалась у межах 32,4 - 42,6 мг/100 г в оброблених зразках на 30,1 мг/100 г у контроле
Контроль конц. 0,05% конц. 0,3% конц. 0,5%
0 3 6 9 12 Тривалкть збер1гання, д1б
Рис. 2 Зм1на масово '1 частки цукр1в у ягодах суницг тд час зберггання
Цукри у ягодах сунищ представлен фруктозою, глюкозою i сахаразою, якi накопичуються пвд час вегетацп i !х к1льк1сть залежить ввд сорту та по-годнiх умов. У процеа зберiгання цукри беруть ак-тивну участь у процеа дихання, а значна !х втрата призводить до погiршення якостi япд. Встанов-
лено, що рiзке зниження масово! частки цукрiв вгд-булось на третю добу зберiгання у контролi та зра-зку з найменшою концентрацieю обробки 4,6% та 4,7% ввдповщно (рис.2). Надалi показник знижува-вся поступово i в кшщ зберiгання коливався 3,3 -4,0% в оброблених зразках та 3,1 у контроль
Контроль конц. 0,05% конц. 0,3% конц. 0,5%
9
12
Тривалкть збер1гання, д1б
Рис. 3 Зм1на масово '1 частки оргатчних кислот у ягодах суниц nid час зберггання
Найбшьше у склащ сунищ лимонно! кислоти, але крiм не! в ягодах також мютиться яблучна, саль цилова, бурштинова, фосфорна, хiнна, шикiмова i глiколева кислоти. Органiчнi кислоти, як i цукри беруть участь у процеа дихання, тому активно втрачаються шд час зберiгання. Аналiзуючи результата дослвджень, встановлено, що протягом
всього термiну зберiгання найменшi втрати органi-чних кислот були у зразку з найвищою концентра-цieю обробки, так на шосту добу показник був на рiвнi 0,64%, що на 0,11% бшьше нiж в контролi (рис.3). Така ж тенденщя спостерiгалась до кшця зберiгання i на дванадцяту добу показник коливався 0,35 - 0,47% в оброблених ягодах та 0,33% у ко-
нтроль
Консистенщя
Арома
Зовшшнш
вигляд 5
Смак
Контроль конц. 0,05% конц. 0,3% конц. 0,5%
олф
Рис. 4 Органолептична оцтка ягiд суницi niсля зберiгання
Результати органолептично! ощнки сввдчать, що пвд час зберiгання зовшшнш вигляд ягвд, смак, аромат, колiр та консистенцiя знижувались. Ягоди сунищ, яш були попередньо обробленi розчинами хггозану мали кращi органолептичнi властивосп шж контроль, що доводить ефектившсть застосу-вання препарату.
Висновки. Встановлено, що попередня обро-бка суницi розчинами низькомолекулярного хгго-зану мае позитивний ефект на яшсть япд. Завдяки
утворенню прозоро! плiвки на поверхнi япд фгзико-хiмiчнi та органолептичнi показники були значно кращими шж у ягодах без обробки. Доведено, що розчини хггозану можуть бути ефективно викорис-танi у технологи зберiгання яг1д сунищ.
Лiтература
1. Luksiene Z. et al. Innovative approach to sunlight activated biofungicides for strawberry crop protection: ZnO nanoparticles //Journal of
Photochemistry and Photobiology B: Biology. - 2020. - Т. 203. - С. 111656.
2. Galati A. et al. Strawberry fields forever: That is, how many grams of plastics are used to grow a strawberry? //Journal of Environmental Management. -2020. - Т. 276. - С. 111313.
3. Guzel-Seydim Z. B., Seydim A. C. Antioxidant Properties of Strawberry Vinegar //International Journal of Food Engineering. - 2019. -Т. 5. - №. 3.
4. Ulrich D., Kecke S., Olbricht K. What do we know about the chemistry of strawberry aroma? //Journal of agricultural and food chemistry. - 2018. -Т. 66. - №. 13. - С. 3291-3301.
5. Dane, S., Laugale, V., & Sterne, D. (2016, October). Strawberry yield and quality in intercrop with legumes. In III International Symposium on Horticulture in Europe-SHE2016 1242 (pp. 177-182).
6. Ванат Г. Р. Вплив cnoco6ÍB розморожу-вання япд на Гх оранолептичт та фiзико-хiмiчнi властивосп //Збiрник тез доповщей ^ Мшнарод-но1 науково-техтчноГ конференций молодих учених та студенпв „Актуальш задачi сучасних технологш ". - 2018. - Т. 3. - С. 100-100.
7. Омахта, Г. О. (2018). Основт показники придатносп плодiв та япд до заморожування.
8. Галяс, А. В. (2016). Стан та перспективи розвитку свггового ринку сунищ. Причорноморсьш економiчнi студи, (12 (1)), 18-21.
9. Han C. et al. Edible coatings to improve storability and enhance nutritional value of fresh and frozen strawberries (Fragaria* ananassa) and raspberries (Rubus ideaus) //Postharvest Biology and Technology. - 2004. - Т. 33. - №. 1. - С. 67-78.
10. Lozano-Navarro J. I. et al. Antimicrobial, optical and mechanical properties of chitosan-starch films with natural extracts //International journal of molecular sciences. - 2017. - Т. 18. - №. 5. - С. 997.
11. Guo M., Yadav M. P., Jin T. Z. Antimicrobial edible coatings and films from micro-emulsions and their food applications //International journal of food microbiology. - 2017. - Т. 263. - С. 9-16.
12. Amal S. H. A. et al. Improving strawberry fruit storability by edible coating as a carrier of thymol or calcium chloride //Journal of Horticultural Science & Ornamental Plants. - 2010. - Т. 2. - №. 3. - С. 88-97.
13. Yuan G., Chen X., Li D. Chitosan films and coatings containing essential oils: The antioxidant and antimicrobial activity, and application in food systems //Food Research International. - 2016. - Т. 89. - С. 117-128.
14. Garcia, L. C., Pereira, L. M., de Luca Sarantópoulos, C. I., & Hubinger, M. D. (2010). Selection of an edible starch coating for minimally processed strawberry. Food and Bioprocess Technology, 3(6), 834-842.
15. ASGHARI M. A. A. F. et al. Effect of cumin essential oil on postharvest decay and some quality factors of strawberry. - 2009.
16. Galus S. Development of edible coatings in the preservation of fruits and vegetables //Polymers for Agri-Food Applications. - Springer, Cham, 2019. - С. 377-390.
17. Martau G. A., Mihai M., Vodnar D. C. The use of chitosan, alginate, and pectin in the biomedical and food sector—biocompatibility, bioadhesiveness, and biodegradability //Polymers. - 2019. - Т. 11. - №. 11. - С. 1837.
18. Zam, W. (2019). Effect of alginate and chitosan edible coating enriched with olive leaves extract on the shelf life of sweet cherries (Prunus avium L.). Journal of Food Quality, 2019.
19. Ahmed W., Butt M. S. Preserving strawberry (Fragaria Ananasa) using alginate and soy based edible coatings //American Journal of Food Science and Technology. - 2014. - Т. 2. - №. 5. - С. 158-161.
20. Nair M. S. et al. Enhancing the functionality of chitosan-and alginate-based active edible coatings/films for the preservation of fruits and vegetables: A review //International Journal of Biological Macromolecules. - 2020.
21. Badawy, M. E., & Rabea, E. I. (2011). A biopolymer chitosan and its derivatives as promising antimicrobial agents against plant pathogens and their applications in crop protection. International Journal of Carbohydrate Chemistry, 2011.
22. Wi^cek A. E., Gozdecka A., Jurak M. Physicochemical characteristics of chitosan-TiO2 biomaterial. 1. Stability and swelling properties //Industrial & Engineering Chemistry Research. -2018. - Т. 57. - №. 6. - С. 1859-1870.
23. Orzali L. et al. Chitosan in agriculture: a new challenge for managing plant disease //Biological activities and application of marine polysaccharides. -2017. - С. 17-36.
24. Бузинова Д. А., Шиповская А. Б. Сорб-ционные и бактерицидные свойства пленок хито-зана //Известия Саратовского университета. Новая серия. Серия Химия. Биология. Экология. - 2008. -Т. 8. - №. 2.
25. Badawy M. E. I., Rabea E. I. A biopolymer chitosan and its derivatives as promising antimicrobial agents against plant pathogens and their applications in crop protection //International Journal of Carbohydrate Chemistry. - 2011. - Т. 2011.
26. Lizardi-Mendoza J., Monal W. M. A., Valencia F. M. G. Chemical characteristics and functional properties of chitosan //Chitosan in the preservation of agricultural commodities. - Academic Press, 2016. - С. 3-31.
27. Souza V. G. L. et al. Physical properties of chitosan films incorporated with natural antioxidants //Industrial Crops and Products. - 2017. - Т. 107. - С. 565-572.
28. Zhuikova Y. V. et al. Physicochemical and biological characteristics of chitosan/K-carrageenan thin layer-by-layer films for surface modification of nitinol //Micron. - 2020. - Т. 138. - С. 102922.
29. Morin-Crini N. et al. Applications of chitosan in food, pharmaceuticals, medicine, cosmetics, agriculture, textiles, pulp and paper, biotechnology, and environmental chemistry //Environmental Chemistry Letters. - 2019. - С. 1-26.
30. Harkin C. et al. Nutritional and additive uses of chitin and chitosan in the food industry //Sustainable Agriculture Reviews 36. - Springer, Cham, 2019. - С. 1-43.
