CC BY
31
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ НАУКИ AGRICULTURAL SCIENCES
УДК 636.11
doi 10.24411/2077-5326-2019-10021
ЗАКОНОМЕРНОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ
ТАБУННЫХ ЛОШАДЕЙ
КаргаеваМ.Т., Баймуканов Д. А., Джунисов А.М., Алиханов О., Монгуш С.Д. НАО «Казахский национальный аграрный университет», г. Алматы РГПнаПХВ «Южно-Казахстанский государственный университет имени М. Ауезова»,
г. Шымкент
ФГБОУ ВО «Тувинский государственный университет», г. Кызыл
REGULARITIES OF MEAT PRODUCTIVITY OF HERD HORSES
M.T. Kargayeva, D.A. Baimukanov, A.M. Dzhunisov, O. Alikhanov, S.D. Mongush Kazakh National Agrarian University, Almaty South-Kazakhstan State University named after M. Auyezov, Shymkent
Tuvan State University
В статье рассматривается изучение мясной продуктивности и морфобиохимические показатели крови казахских лошадей типа джабе в условиях Мангистауской области Республики Казахстан. От рождения до 2-х летнего возраста живая масса увеличивается к первоначальной у мангистауской популяции в 5,57 раза, адайского отродья — в 6,05 раза. Средний суточный прирост составил в среднем от рождения до 2,5 лет 368,3-372,0 г., а в период нагула 2-х летнего молодняка 701,7-708,9 г. За шесть месяцев нагула у 2-х летнего молодняка мангистауской популяции казахских лошадей типа джабе живая масса увеличилась на 51,4%, адайского отродья на 53,7%. По массе туши жеребчики адайского отродья уступали сверстникам мангистауской популяции на 8,6 кг (4,5 %). По показателю убойного выхода у жеребчиков мангистауской популяции наблюдается превосходство в сравнении с адай-скими на 1,2%.
Морфологические и биохимические показатели крови казахских лошадей типа джабе ман-гистауской популяции и адайского отродья находились в пределах физиологической нормы. Это указывает на то, что практикуемая технология кормления и содержания является приемлемой для табунного коневодства, что способствует максимальному проявлению генетического потенциала продуктивности.
Ключевые слова: джабе; жеребчики; нагул; мясная продуктивность; убойный выход; убойная масса; морфобиохимические показатели; кровь
The article discusses the study of meat productivity and morphobiochemical blood parameters of Dzhabe Kazakh horses in the conditions of the Mangistau region of the Republic of Kazakhstan. From birth to the age of 2 years old, live weight of the Mangistau population increases by 5.57 times, in the Adai genus of horses by 6.05 times. The average daily increase at the age from birth to 2.5 years old was 368.3-372.0 grammes, and during the feeding period of 2-year-old young animals was 701.7-708.9 grammes. During six feeding months the live weight of the two-year-old young animals of the Mangistau population of Kazakh horses of the Jabe breed increased by 51.4%, of the Adai gender - by 53.7%. By carcass weight, the stallions of the Adai gender were 8.6 kg, which was 4.5 per cent less than stallions of the Mangistau population. The morphological and biochemical parameters of the blood of Kazakh horses, such as the Dzhabe of the Mangystau population and the Adai gender, were within the physiological norm. This indicates that the current feeding and keeping technology is acceptable for herd horse breeding, which contributes to the maximum manifestation of the genetic potential of productivity. Keywords: Dzhabe; stallions; feeding; meat productivity; slaughter yield; slaughter weight; morphobiochemical parameters; blood
Введение
Конина, получаемая в табунном коневодстве, содержит высокое количество азотсодержащих веществ при пониженном содержании внутримышечного жира. Поэтому конское мясо является диетическим продуктом, доступным для значительной части населения Республики Казахстан [1].
Мясное табунное коневодство, требует минимальных затрат, так как используются местные корма. Неограниченное количество пастбищных угодий существенно способствует не только увеличению численности табунных лошадей, но и увеличению производства высокоценного мяса - конины [2,3].
Основным показателем мясной продуктивности является убойный выход. Чем больше убойный выход, тем выше мясные качества животного. Кроме того, мясная продуктивность характеризуется соотношением между костями, мышцами и жиром в туше. Жир в конской туше должен содержаться в оптимальном количестве, обеспе-
чивая влагоемкость мышечной ткани при хранении, транспортировке и кулинарной переработке [4,5].
По мясной продуктивности лошади не уступают мясным породам крупного рогатого скота. Согласно рекомендации ВНИИ, в коневодстве убойный выход лошади считают, определяя отношение массы парной туши к живой массе лошади после голодной выдержки без учета массы жира с внутренних органов.
Величина убойного выхода разных пород, упитанности и различных способов содержания значительно варьируется. При этом исследования, проведенные на разных породах лошадей, показывают, что на величину убойного выхода влияют не только порода, но и условия содержания и характер кормления [4].
В исследованиях ВНИИ коневодства особенно высокий убойный выход (58-63%) получили от чистопородных животных -рысистых, чистокровных верховых и тяже-
ловозных первой категории упитанности. Более высокий убойный выход у племенных породных лошадей связан с меньшим развитием пищеварительного тракта, обусловленным концентратным типом кормления
[3].
Говоря о мясных качествах лошадей в практике табунного коневодства, ориентируются, во-первых, на показатели живой массы, промеров тела подопытных животных, во-вторых, на индекс телосложения, который вычисляется путем соотношения промеров тела, выраженного в процентах. Для объективной оценки мясной продуктивности животных в зоотехнии практикуют убой животных, с определением убойной массы и убойного выхода [4, 5, 6].
Цель настоящей работы - дать комплексную оценку нагульной способности и мясной продуктивности адайского отродья казахских лошадей типа джабе в условиях полуострова Мангышлак Республики Казахстан.
Методы исследований. Исследования проведены в ТОО "Таушык" Тупкараганско-го района Мангистауской области. Объектом исследования выбраны чистопородные казахские лошади типа джабе мангистау-ской популяции и адайского отродья. Все животные были клинически здоровы.
Организовывали весенний и осенний нагулы казахских лошадей типа джабе адай-ского отродья и мангистауской популяции в условиях ТОО «Таушык» Тупкараганского района Мангистауской области. Весенний нагул проводили с 20 апреля по 20 июня, ,так как в этот происходит вегетация эфемеров и другой растительности. Осенний нагул проводили с 05 сентября по 05 ноября
в пору вторичной вегетации растительности степей и полупустынь в полуострове Мангышлак.
Нагульные качества оценивали по приросту живой массы, отобранных для исследования жеребчиков, за 6 месяцев за период с 24- до 30-месячного возраста. Животных при нагуле поили 3 раза в сутки.
Мясную продуктивность изучали на убойном пункте хозяйства по методике ВНИИ Коневодства [7] и в соответствии с технологическими инструкциями, принятыми в мясной промышленности.
Определение гематологических и биохимических показателей крови проведили в сертифицированной лаборатории «Зеленая биотехнология и клеточная инженерия» Казахско-Японского инновационного центра при НАО «КазНАУ». Изучены по 10 голов в каждой группе.
Результаты исследований.
Нагул лошадей. Установлено, что при рождении мангистауская популяция казахских лошадей типа джабе превосходят адайское отродье на 1,1% (таблица 1). То есть, жеребята рождаются практический одинаковой живой массой.
От рождения до 2-х летнего возраста живая масса увеличивается к первоначальной у мангистауской популяции в 5,57 раза, адайского отродья 6,05 раза.
Нагульные качества оценивали по приросту живой массы у молодняка в период с 24- до 30-месячного возраста. Для проведения нагула были отобраны по 10 голов жеребчиков. Лошадей при нагуле поили 3 раза в сутки из водонапорных источников.
В условиях круглогодового пастбищного содержания казахских лошадей типа джабе
большое значение имеет организация нагула на весенних и осенних пастбищах, когда наблюдается цветение местного разнотравья. Установлено, что средний суточный прирост составил в среднем от рождения до 2,5 лет 368,3-372,0 г., а в период нагула 2-х
летнего молодняка 701,7-708,9 г.
За шесть месяцев нагула у 2-х летнего молодняка мангистауской популяции казахских лошадей типа джабе живая масса увеличилась на 51,4%, адайскогоотродья на 53,7%.
Таблица 1 - Изменение живой массы в период нагула
Период Казахская лошадь типа джабе
Мангистауской популяции (n=10) Адайское отродье (n=10)
живая масса, кг
при рождении 37,4±1,5 33,7±0,9
24 245,9±2,7 237,6±3,1
30 372,2±4,6 365,2±5,8
абсолютный прирост, кг
24-30 126,3±3,7 127,6±5,8
0-30 334,8±11,9 331,5±15,6
среднесуточный прирост, г
24-30 701,7±87,9 708,9±145,1
0-30 372,0±23,5 368,3±31,7
относительный при рост, %
24-30 51,4±0,4 53,7±0,7
Убойные и мясные качества. Проведен убой 2,5 летних жеребчиков после осеннего нагула (таблица 2).
Установлено, что по массе туши жеребчики адайскогоотродья уступали сверстникам мангистауской популяции на 8,6 кг (4,5 %).
По показателю убойного выхода у жеребчиков мангистауской популяции наблюдается превосходство в сравнении с адайскими на 1,2%.
Проведен анализ жилованного мяса и костей (таблица 2).
Установлено, что адайскоеотродье казахских лошадей типа джабе характеризуются более высоким соотношением костей в сравнении со сверстниками мангистауской популяции, разница составила 1,7%. Выход мякоти напротив ниже у жеребчиков адай-
скогоотродья в сравнении с мангистауской популяцией казахских лошадей типа джабе на 1,7%. Полученные данные характеризуют особенности формирования мясной продуктивности казахских лошадей типа джабе в период нагула.
Так, на 1 кг костей получено мякоти у жеребчиков мангистауской популяции 5,76 кг, адайскогоотродья 5,05 кг.
Проведен анализ выхода внутреннего жира и субпродуктов (таблица 3).
Установлено, что по выходу внутреннего жира и субпродуктов адайскоеотродье казахских лошадей типа джабе уступают своим сверстникам мангистауской популяции, в виду их большей приспособленности к условиям разведения и специализации как мясного направления животных.
Таблица 2 - Результаты контрольного убоя жеребчиков
Показатели Казахская лошадь типа джабе
Мангистауской популяции (n=4) Адайское отродье (n=4)
Живая масса после нагула, кг 376,7±3,8 367,9±4,5
Предубойная живая масса, кг 359,5±3,2 351,7±3,5
Масса туши, кг 198,1±2,9 189,5±1,6
Убойный выход, % 55,1±0,1 53,9±0,2
Масса мякоти, кг 168,8 158,2
Масса костей, кг 29,3 31,3
Выход мякоти, % 85,2 83,5
Выход костей, % 14,8 16,5
Таблица 3 - Выход внутреннего жира и субпродуктов
Показатели Казахская лошадь типа джабе
Мангистауской популяции (n=4) Адайское отродье (n=4)
Предубойная живая масса, кг 359,5 351,7
Масса внутреннего жира кг 3,2 2,7
% 0,89 0,76
Масса субпродуктов, кг % кг 22,4 21,3
% 6,23 6,05
в т.ч. I категории, кг % кг 17,7 17,2
% 4,93 4,89
в т.ч. II категории, кг % кг 4,7 4,1
% 1,30 1,16
Исследованиям крови в табунном коневодстве, в научном и практическом плане уделяется определенное внимание, т.к. путем изучения её состава и свойств можно наиболее глубоко и тонко понять особенности интерьера и биологическую сущность происходящих процессов. [8, 9].
Эритроциты лошадей, в сравнении с другими видами животных, - небольшие, средний диаметр составляет 5,0—6,0 мкм [8, 9]. Средняя продолжительность жизни клеток красной крови в организме лошади составляет 140-150 дней [9].
Результаты исследований гематологических показателей крови показали, что у казахских лошадей типа джабеадайского-отротья имеют более высокий показатель красной крови, в сравнении с мангистау-
ской популяцией. Разница составила 22,5% (таблица4).
В целом по содержанию эритроцитов крови подопытные группы соответствовали физиологической норме.
Возможно, что за счет уменьшение жидкости в организме казахских лошадей типа джабе адайского отротья, которая происходит в результате обильного потоотделения, происходит увеличение концентрации эритроцитов и гемоглобина в красной крови.
Основной функцией лимфоцитов является распознавание собственных и чужеродных антигенов и обеспечение гуморального и клеточного иммунитета.
Как показали исследования лейкоцитарная система лошадей представляет собой сложноорганизованную структуру с мно-
жеством механизмов регуляции.у казахских тов значительно варьирует, и в целом соот-лошадей типа джабе мангистауской популя- ветствует физиологическим нормам. ции и адайского отродья количество лекоци-
Таблица 4-Гематологические показатели лошадей
Показатели Казахская лошадь типа джабе
Мангистауской популяции Адайское отродье Норма
Эритроциты,млн/мкл. 7,12 ± 0,41 8,72 ± 0,25 6-9
Гемоглобин, г/л. 95,8 ± 9,1 135,3 ± 4,8 80-140
СОЭ, мм/ч 52,5 ± 7,5 55,2 ± 6,9 40 - 70
Лейкоциты, тыс/мкл. 11,3 ± 1,4 9,5 ± 0,7 7-12
Лимфоциты, тыс/мкл 28,1 ± 2,9 28,5 ± 1,8 25 - 44
МСНС (ср. ^ в эр), г/л 302,2 ± 11,9 294,8 ± 11,3 228 - 311
Количество лимфоцитов в изученных Биохимические показатели крови у ис-группах также соответствует физиологиче- следованных лошадей были в пределах нор-ским номам. мы, за исключением хлоридов (таблица 5).
Таблица 5-Биохимические показатели крови лошадей
Показатели Казахская лошадь типа джабе
Мангистауской популяции Адайское отродье Норма
Белок, г/% 67,2 ± 4,7 64,5 ± 3,8 65-78
Альбумин, г/л 57,6 ± 3,2 49,8 ± 2,3 30-60
Фосфор, ммоль/л 1,3 ± 0,3 1,3 ± 0,2 0,8-1,48
Са, ммоль/л 2,3± 0,4 1,9 ± 0,3 2,0-2,6
Fe, мкмоль/л 17,9 ± 0,9 29,2 ± 1,7 8-31,2
Иммуноглобулины, мг/мл 29,4 ± 2,3 34,5 ± 2,9 25-40
Мочевина, ммоль/л 6,5 ± 0,3 8,4 ± 0,7 2,5-8,3
Хлориды, ммоль/л 91,3 ± 5,4 65,7 ± 4,2 98-107
Глюкоза, ммоль/л 4,3± 0,6 4,1 ± 0,5 3,9-6,0
Холестерин, ммоль/л 4,7 ± 0,5 4,9 ± 0,6 2,9-5,2
Проведенные исследования позволили выявить общие закономерности, характерные для казахских лошадей типа джабе, разводимые на полуострове Мангышлак.
Выводы. Казахская лошадь джабе является специализированной породой табунных лошадей, способная интенсивно наращивать живую массу в период нагула и продуцировать мясо высокого качества, независимо от принадлежности к популяции или отродью.
Морфологические и биохимические показатели крови казахских лошадей типа джабемангистауской популяции и адайско-гоотротья находились в переделах физиологической нормы. Это указывает на то, что практикуемая технология кормления и содержания является приемлемой для табунного коневодства, что способствует максимальному проявлению генетического потенциала продуктивности.
Библиографический список
1. Барминцев Ю. Н. Казахская лошадь типа джабе и перспективы ее разведения / Ю. Н. Барминцев. - Текст : непосредственный // Коневодство. - 1954.- №5. -
C. 6-13.
2. Нечаев. И. Н. Мясные качества лошадей типа джабе / И. Н. Нечаев. - Текст : непосредственный //Коневодство и конный спорт. - 1962. - №3. - С.14-16.
3. Федотов П. А. Коневодство. - Москва : Колос, 1981. - 312 с. - Текст : непосредственный.
4. Акимбеков А. Р. Коневодство / А. Р. Акимбеков, Д. А. Баймуканов, Ю. А. Юлдашбаев, В. А. Демин, К. Ж. Исхан.
- Москва: КУРС: ИНФРА-М, 2018. - 400 с. - Текст : непосредственный.
5. Akimbekov A.R., Baimukanov
D.A.,YuldashbayevYu.A. Meat productivity of the young stock of the kazakhjabe horses after the autumn fattening/ A. R. Akimbekov, D. A. Baimukanov, Yu. A. Yuldashbayev. - Текст : непосредственный // Bulletin of national academy of sciences of the Republic of Kazakhstan. -Almaty. - Volime 4. - Number 374 (2018).
- Рр. 47 - 56.
6. Akimbekov A. R. Meat productivity of young stock of the Kazakh horse of Jabe type in the conditions of the Almaty region / A. R. Akimbekov, K. Zh. Iskhan, S.S. Aldanazarov [и др]. - Текст : непосредственный // Bulletin of national academy of sciences of the Republic of Kazakhstan.
- Volume 2. - Number 378 (2019). - р. 146
- 160.
7. Методика определения мясной продуктивности лошадей. - Москва : 1974. - С.
5-22. - Текст : непосредственный.
8. Зеленевский Н. В. Анатомия и физиология животных : учебник / Н. В. Зеленев-ский, М. В. Щипакин, К. Н. Зеленевский. - Санкт-Петербург : Лань, 2019. - 368 с. -URL: https://elanbook.com/book/112059 (дата обращения: 06.12.2019). - Текст : электронный.
9. Конопатов Ю. В. Биохимия животных : учебное пособие / Ю. В. Конопатов, С. В. Васильева. - Санкт-Петербург : Лань, 2015. - 384 с. - URL: https://e. lanbook.com/book/60652 (дата обращения: 06.12.2019). - текст : электронный.
10. Монгуш С. Д. Биологические особенности лошадей и технология ведения табунного коневодства Республики Тыва / С. Д. Монгуш. - Текст : непосредственный // Зоотехния. - 2018. - № 4. - С. 2326.
References
1. Barmintsev Yu. N. Kazahskaya loshad' tipa dzhabe i perspektivy ee razvedeniya [Kazakh Dzhabe horse breed and prospects of its breeding]. Konevodstvo [Horse breeding]. - 1954.- №5. - S. 6-13. (in Russian)
2. Nechaev I. N. Myasnye kachestva loshadey tipa dzhabe [Meat characteristics of Dzhabe horse breed]. Konevodstvo i konny sport [Horse breeding and Horse back riding]. 1962. No. 3. P.14-16. (in Russian)
3. Fedotov P. A. Konevodstvo [Horse breeding]. Moscow, Kolos Publ., 1981. 312 p.
4. Akimbekov A. R. Konevodstvo [Horse Breeding]. Moscow, KURS, INFRA-M Publ., 2018. 400 p.
5. Akimbekov A.R., Baimukanov
D.A.,Yuldashbayev Yu.A. Meat productivity of the young stock of the Kazakh Dzhabe horses after the autumn fattening. Bulletin of National Academy of Sciences of the Republic of Kazakhstan. Almaty. Vol. 4. No. 374 (2018). P. 47 - 56.
6. Akimbekov A. R. Meat productivity of young stock of the Kazakh horse of Jabe type in the conditions of the Almaty region. Bulletin of National Academy of Sciences of the Republic of Kazakhstan. Volume 2. No. 378 (2019). P. 146 - 160.
7. Metodika opredeleniya myasnoi produktivnosti loshadei [Methods of determination of horses meat productivity]. Moscow, 1974. P. 5-22. (in Russian)
8. Zelenevsky N. V. Anatomiya i fiziologiya zhivotnykh: uchebnik [Anatomy and
Physiology of animals: Student's Book]. Saint-Petersburg, Lan' Publ., 2019. 368 p. Available at: https://elanbook.com/ book/112059 (Accessed: 06.12.2019).
9. Konopatov Yu. V. Biokhimiya zhivotnykh: uchebnoe posobie [Biochemistry of animals: Tutorial]. Saint-Petersburg, Lan' Publ., 2015. 384 p. Available at: https://e. lanbook.com/book/60652 (accessed: 06.12.2019).
10. Mongush S. D. Biologicheskiye osobennosti loshadei i tekhnologiya vedeniya tabunnogo konevodstva Respubliki Tyva [Biological features of horses and technology of herd horses breeding in the Republic of Tuva]. Zootekhniya. 2018. No. 4. P. 23-26. (in Russian)
Каргаева Макпа Темирхановна, докторант кафедры технологии призводства и переработки продукции животноводства, НАО «Казахский национальный аграрный университет», 050000, г. Алматы, Республика Казахстан, E-mail: Makpal.11@list.ru, Баймуканов Дастанбек Асылбекович, член-корреспондент Национальной академии наук Республики Казахстан, доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры физиологии, морфологии и биохимии имени академика Н.УБазановой, НАО «Казахский национальный аграрный университет», 050000, г. Алматы, Республика Казахстан, Джунисов Аскар Молдагалиевич, доцент кафедры технологии призводства и переработки продукции животноводства, НАО «Казахский национальный аграрный университет», 050000, г. Алматы, Республика Казахстан,Е-таП: askardzunisov@gmail.com, Алиханов Оралбек, доцент кафедры незаразных болезней, РГПнаПХВ «Южно-Казахстанский государственный университет имени М. Ауезова», 1600000, г. Шымкент, Республика Казахстан, E-mail:oalikhanov@mail.ru,
Монгуш Саяна Даржааевна, доцент кафедры технологии производства и переработки продукции сельскохозяйственного производства, Тувинского государственного университета, г. Кызыл, Республика Тыва, E-mail: s.mongush@mail.ru
Makpal T. Kargaeyeva - PhD at the Department of Technology of Processing Livestock Product, Kazakh National Agrarian University, Almaty, Republic of Kazakhstan, E-mail:
Makpal.11@list.ru,
Dastanbek A. Baimukanov - Corresponding Member of the National Academy of Sciences of the Republic of Kazakhstan, Doctor of Agricultural Sciences, Professor at the Department of Physiology, Morphology, and Biochemistry named after Academician N.U. Bazanova, Kazakh National Agrarian University, Almaty, Republic of Kazakhstan, E-mail: dbaimukanov@mail. ru,
Askar Dzhunisov - Candidate of Agricultural Sciences, Associate Professor at the Department of Technology of Processing Livestock Product, Kazakh National Agrarian University, Almaty, Republic of Kazakhstan, E-mail: askardzunisov@gmail.com
Oralbek Alikhanov - Candidate of Agricultural Sciences, Department of Veterinary Medicine, South Kazakhstan State University named after M. O. Auyezov, Shymkent, Republic of Kazakhstan, E-mail: oalikhanov@mail.ru,
Sayana D. Mongush - Candidate of Agricultural Sciences, Associate Professor at the Department of Technology for Production and Processing of Agricultural Products, Tuvan State University, Kyzyl, Republic of Tuva, E-mail: s.mongush@mail.ru
Статья поступила в редакцию 18.10.2019
