CC BY
54
УДК 379:619:579
Салимов Р.М., д.в.н., профессор, ДальГАУ
ВЫЖИВАЕМОСТЬ МИКРООРГАНИЗМОВ В НЕКОТОРЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ
Исследования проводились с целью изучения источников загрязнения пищевых продуктов различными микроорганизмами, определения сроков выживаемости в различных медах и температурныхусловиях.
Salimov R.M., Doct.Vet.Sci., professor
SURVIVAL RATE OF MICROORGANISMS IN SOME FOODSTUFF
The research was held with the purpose of studying of sources of pollution of foodstuff with various microorganisms, defining of terms of survival rate in various mediums and temperature conditions.
По данным авторов Е.П. Клименко и др.(1965) салаты, винегреты и другие готовые блюда в ряде случаев оказались инфицированными шигеллами. Выживаемость ши-гелл составляет в салате до 6 суток, огурцах -6-17 суток.
По данным М.Н. Измайлова (1958) выживаемость различных видов шигелл в молоке составляет от двух до девяти суток, сливочном масле от 35 до 45 суток.
Роль овощей и фруктов как фактор передачи шигелл в литературе постоянно обсуждается, а длительность жизнеспособности шигелл на поверхности плодов достаточна для возможности заражения. Максимальная выживаемость различных видов шигелл в малине, землянике составляет от 1 до 5 суток; груш и слив - от 4 до 9 суток; красной смородине - от 3 до 11 суток; черной смородине - от 2 до 7; яблок - от 3 до 11; поверхности помидоров - от 48 часов до 10 суток (Во-локонская В.Ф. и др., 1957-58) (Цит. Елкин Н.Н., Крашенинников О.А., 1975).
П.Сумаков писал, что мед имеет удивительные свойства предохранять от порчи сок растений, коренья, цветы, плоды и даже мясо (Цит. Иойриш Н.П. 1970-1976 гг). Опытным путем доказаны бактерицидные свойства меда.
По данным В. Сакефт (1926) бактерии дизентерии шита погибают в меде в течение 10 часов, бактерии тифа абдоминалис и пара-тифы А и В - 4 дня, бактерии энтеридис гарт-нера - 48 часов, бактерии вульгарно - 4 дня, бактерии Коли коммуиис - 5 часов (Цит, Иойриш 1970-76 гг.).
Согласно Л.Н.Гузевой (1981) эшерихи сохраняются в медах от 3 до 14 дней.
Материалы и методы исследований
Сроки выживания некоторых микроорганизмов изучали в не разведенном стериль-
ном липовом, полифлерном и гречишном медах и разведенном 30, 50, 80%-ном водном растворе липового меда. Разведенный и не разведенный липовый мед были пропущены через фильтры Зейтца. После фильтрации стерильность проверена на жидких и твердых питательных средах (МПБ, МПА, сусло агар, картофельный агар и др.). Затем в каждый флакон с 10 мл продукта вносили смыв микроорганизмов в дозе 1 мл в концентрации 1 млрд микробных тел по оптическому стандарту.
Инфицированные пробы меда выдерживали в термостате при температуре 37°С, в комнатных условиях (12-26°С) и относи тельной влажности 13-93%, в холодильнике (4°С). Определение сроков выживаемости культур в медах через различные сроки времени устанавливали на МПБ, МПА, изучали морфологические и серологические свойства со специфическими сыворотками.
Результаты исследований
По результатам исследований выживаемость некоторых микроорганизмов (табл.1) в не разведенном липовом меде при температуре 37°С составила от 2 до 67дней. При комнатной температуре (12-26°С) - от 18 до 41 дня и при температуре 4°С - от 51 до 353 дней.
В полифлерном меде при температуре 37°С выживаемость микроорганизмов составила от 1 до 80 дней, при комнатной температуре (12-26°С) - от 28 до 220 дней, при температуре 4°С - от 260 до 360 дней.
В гречишном меде при температуре 37°С выживаемость микроорганизмов составила от 37 до 120 дней, при комнатной температуре (12-2б°С) - от 195 до 353 дней, при температуре 4°С - от 270 до 370 дней.
Выживаемость микроорганизмов в 30%-ном водном растворе липового меда (табл.2)
25
составила при температуре 37°С от 277 до 296 дней, при комнатной температуре (12-2б°С) - от 30 до 296 дней, при температуре 4°С - от 146 до 176 дней.
Сохранение жизнеспособности микроорганизмов
В 50%-ном водном растворе липового меда при температуре 37°С микроорганизмы выживали от 20 до 296 дней, при комнатной температуре (12-26°С) - от 119 до 139 дней и при температуре 4°С - от 146 до 176 дней.
Таблица 1
в результате хранения в неразведенных медах
Микроорганизмы Сохраняемость в днях
37°С 12-26°С 4°С
Липовый мед
1. Шигелла зонне 6 41 353
2. Шигелла ньюкастл 10 18 51
3. Шигелла флекснери 3 27 126
4. Эшехири Коли 13 20 146
5. Сальмонелла пуллорум 67 20 176
6. Сальмонелла тифи муриум 60 20 176
7. Протеус вулгарис 60 20 176
8. Гафниа альвей 2 23 353
Полифлерный мед
1. Шигелла зонне 1 30 270
2. Шигелла ньюкастл 18 28 353
3. Шигелла флекснери 3 83 353
4.Эшехири Коли 20 30 270
5. Сальмонелла пуллорум 80 31 269
6. Сальмонелла тифи муриум 80 30 270
7. Протеус вулгарис 75 28 260
8. Гафниа альвей 48 220 360
Гречишный мед
1. Шигелла зонне 61 239 239
2. Шигелла ньюкастл 37 353 353
3. Шигелла флекснери 91 239 270
4. Эшехири Коли 60 195 300
5. Сальмонелла пуллорум 94 210 270
6. Сальмонелла тифи муриум 65 210 270
7. Протеус вулгарис 95 220 300
8. Гафниа альвей 120 353 370
В 80%-ном водном растворе липового меда выживаемость изучаемых культур при температуре 37°С составила от 13 до 67 дней,
при комнатной температуре (12-26°С) от 13 до 20 дней, при температуре 4°С от 146 до 176 дней.
Таблица 2
Сохранение жизнеспособности некоторых микроорганизмов в результате хранения __________________ в водном растворе меда.______________________________________
Микроорганизмы Сох эаняемость в днях
37°С 12-26°С 4°С
1 2 3 4
Водные растворы липового меда
30-процентный раствор
1. Шигелла зонне 296 30 146
2. Шигелла ныокасто 296 186 146
3. Шигелла флекснери 277 13 146
4. Эшехири Коли 296 139 146
5. Сальмонелла пуллорум 296 30 176
6. Гафниа альвей 296 139-186 17
50-процентный
1. Шигелла зонне 30 139 146
26
Продолжение табл. 2
1 2 3 4
2. Шигелла ньюкастл 37 139 146
3. Шигелла Флекснеци 296 119 146
4. Эшехири Коли 296 139 146
5. Сальмонелла пуллоцум 130 139 176
6. ГаФниа альвей 277 139 146
Водные растворы липового меда
80-процентный
1. Шигелла зонне 13 20 146
2. Шигелла ньюкастл 13 20 146
3. Шигелла флекснери 13 20 146
4. Эшехири Коли 13 20 146
5. Сальмонелла ыуллорум 67 20 176
6. Гафниа альвей 67 13 146
ВЫВОДЫ:
1. При обнаружении вышеперечисленных возбудителей заболеваний в меде продукт считают не годным к употреблению.
2. Мед, очевидно, можно использовать после соответствующей термической обработки в кондитерской, парфюмерной и фармацевтической промышленности.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Гузева, Л.Н. Колибактериоз пчел.- Бюлл. ВИЭВ.- 1931.- №4-С.56 -58.
2. Елкин, Н.Н., Крашенинников О.А. Дизентерия. - М.: Медгиз, 1975. -190 с.
3. Иойриш, Н.П. Календарь пчеловода.- Москов-скийрабочий. 1970. - 142 с.
4. Иойриш, Н.П. Продукты пчеловодства и их использование. - М.: Сельхозиздат, 1976. - 173 с.
УДК: 370:147:610. 579
Салимов Р.М., д.в.н., профессор, ДальГАУ
ВЛИЯНИЕ МОРСКОЙ СОЛИ, ХЛОРИДА НАТРИЯ И pH СРЕДЫ НА ЖИЗНЕСПОСОБНОСТЬ НЕКОТОРЫХ БАКТЕРИАЛЬНЫХ КУЛЬТУР
Исследовательская работа проводилась в лабораторных условиях с целью определить бактерицидные свойства морской соли, соли натрий хлор и pH среды на жизнеспособность изучаемых нами микробных культур.
Salimov R.M., Doct.Vet.Sci., professor
THE INFLUENCE OF SEA SALT, SODIUM CHLORIDE AND PH-MEDIUM ON VIABILITY OF SOME BACTERIAL CULTURES
Research work was held in laboratory conditions with the purpose to define bactericidal properties of sea salt, sodium chloride and ph-medium on viability of studied microbic cultures.
В опыте использовались 19 штаммов (Esn. Coli, 0,35, Bac. alvei, №165, Str.apis № 180, Sh. Sonnei, № 476, Sh. Flexneri № 212, Sh. newcastl № 64, Sal. pullorum № 220, Ent. hafnia var. alvei, № 810, 149, Proteus rettgeri, morgani, mirabilis, vulgaris, Providencia Stuar-tia, Serratia marcensens, Citrobacter, Kcebsiella pseudomonas, Pseudom. aerogenes), выделенных и полученных из различных источников и учреждениях.
Материалы и методы исследований
Используется натрий хлор (ГОСТ 423377) и морская соль (ГОСТ 4288-74). Приго-
товлен МПБ с различной величиной pH (4,0; 4,8; 5,0; 6,0; 5,4; 6,4; 6,8; 7,2; 8,0; 8,8; 9,0; 9,4; 9,8; 10,0; 10,2; 10,6; 10,8; 11,0; 11,2; 11,4;), pH определен с помощью pH-метра (марка рН-340) и МПА pH =7,2-7,4 в различных процентах содержания хлорида натрия (1, 2,3, 4 , 5, 6, 7, 8, 9 10, 11) и морской соли (1, 2,3, 4 , 5, 6, 7, 8, 9 10, 11).
В каждую пробирку с МПБ с различной величиной pH и скошенного МПА натрия и морской солью при помощи стерильной градуированной пипетки вносили отдельно суточную бульонную культуру (вы-
27
