CC BY
32
УДК 664.162.036/621.034
Вопросы кристаллизации пищевой гидратной глюкозы
Л. С. Хворова, д-р техн. наук
ВНИИ крахмалопродуктов - филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН, Московская обл., пос. Красково
Реферат
Статья посвящена технологии получения кристаллической гидратной глюкозы пищевого назначения. Качество вырабатываемой для пищевой промышленности глюкозы оценивается в соответствии с требованиями ГОСТ 975-88. Глюкоза применяется в кондитерском производстве, сохраняет естественный аромат фруктов при варке варенья, джемов, понижает точку замерзания мороженого, используется в рецептуре энергетических напитков. Глюкоза в гидратной форме кристаллизуется при температуре ниже 50 °С с одной молекулой кристаллизационной воды, имеет равновесную влажность 9%. В зависимости от катализаторов, применяемых для гидролиза крахмала получают сиропы с различной степенью гидролиза, характеризующейся глюкозным эквивалентом (ГЭ). Гидратная глюкоза кристаллизуется из сиропов с ГЭ от 99 до 80%. При гидролизе крахмала с помощью кислоты получают сиропы с ГЭ 89-90%. Для кристаллизации из них глюкозы применяют двухпродуктовую схему. Гидрол, получаемый при центрифугировании второго продукта, имеет ГЭ на уровне 70% и используется в технических целях. Технология характеризуется низкими технико-экономическими показателями. Сиропы кислотно-ферментативного гидролиза крахмала получают с помощью кислоты и ферментов. Они имеют более высокую степень гидролиза, значения их ГЭ достигает 94,5-95%. Для кристаллизации таких сиропов разработана одностадийная кристаллизация с частичным возвратом оттеков в осахаренный сироп. Истощение сиропа при этом происходит практически одинаково в сравнении с кристаллизацией этих сиропов по двухпродуктовой схеме до 80% ГЭ. Получаемые оттеки с ГЭ 80% реализуют в виде зеленой патоки для использования в пищевой и микробиологической промышленности. Наивысшей степени гидролиза крахмала достигают при двойном ферментативном способе. При этом сиропы имеют ГЭ 98-98,5%. Для кристаллизации глюкозы из них наиболее эффективной является трехпродуктовая схема с кристаллизацией двух продуктов в ангидридной форме, скорость кристаллизации которой в 5 раз выше по сравнению с гидратной. При этом ангидридная глюкоза кристаллизуется в течение 6 ч для первого продукта и 10 ч для второго продукта. Гидратная глюкоза - третий продукт кристаллизуется из сиропов с ГЭ 91 % в течение 70 ч. Кристаллизация проводится при охлаждении утфеля от 45 до 28 °С. Готовый утфель центрифугируют. Полученную сырую глюкозу высушивают и упаковывают, а оттеки реализуют как зеленую патоку с ГЭ 80%. В качестве затравки для гидратной глюкозы используют тонкоизмельченные кристаллы гидратной глюкозы, смоченные пропанолом, что способствует улучшению условий кристаллизации, повышает производительность кристаллизаторов, улучшает качество глюкозы.
Ключевые слова
глюкоза ангидридная; глюкоза гидратная; затравка; кристаллизация Цитирование
Хворова Л.С. (2018) Вопросы кристаллизации пищевой гидратной глюкозы // Пищевая промышленность. 2018. № 12. С. 59-63.
The question of crystallization of hydrated glucose food
L. S. Khvorova, Doctor of Technical Sciences
All-Russian research Institute of starch products - the branch of FSBI «Federal research center of food systems. V.M. Gorbatov» RAS, Moscow region, Kraskovo Abstracts
The article is devoted to the technology of obtaining crystalline hydrated glucose for food purposes. The quality of glucose produced for the food industry is evaluated in accordance with the requirements of GOST 975-88. Glucose is used in the confectionery industry, in the manufacture of jam, jams, ice cream, in the formulation of energy drinks. Glucose in hydrated form crystallizes at temperatures below 50 0 C with a single molecule of water crystallization, which corresponds to 9% moisture in it. Depending on the catalysts used for the hydrolysis of starch, syrups are obtained with varying degrees of hydrolysis, characterized by a glucose equivalent (GE). Hydrated glucose crystallizes from syrups with GE from 99 to 80%. When hydrolysis of starch with acid, syrups with GE 89-90% are obtained. For the crystallization of glucose from them use a two-product scheme Hydrol, obtained by centrifugation of the second product, has GE 70% and is used for technical purposes. The technology is characterized by low technical and economic indicators. Syrups of acid-enzymatic hydrolysis of starch are obtained by acid and enzymes. They have a higher degree of hydrolysis, the value of their GE reaches 94.5-95%. For the crystallization of such syrups, a single-stage crystallization with a partial return of edema to the saccharified syrup is developed. The impoverishment of the syrup in this case is almost the same compared to the crystallization of these syrups in a two-product scheme to 80% GE. The resulting glucose and green molasses with GE 80% implemented for use in the food and microbiological industry. The highest degree of starch hydrolysis is achieved with a double enzymatic method of hydrolysis. The syrups have GE 98-98,5%. For the crystallization of glucose, the most effective is a three-product scheme with the crystallization of two products in anhydrous form, the crystallization rate of which is 5 times higher than that of hydrate. In this case, anhydrous glucose crystallizes for 6 hours for the first product and 10 hours for the second product. Hydrated glucose is the third product kristallizuetsya syrup with GE 91 % for 70 h. The crystallization is conducted by cooling of the massecuite from 45 to 28 °C. The raw glucose obtained during centrifugation is dried and packaged, and the edema is realized in the form of green molasses with GE 80%. As the seeds upon receipt of hydrated glucose is used small crystals of the hydrated glucose, moistened with propanolol, it helps to improve the conditions of crystallization, increases the useful volume of crystallizers, improves the quality of glucose.
Key words
crystallization; glucose anhydrous; glucose hydrate; seeds Citation
Khvorova L.S. (2018) Issues of food crystallization of hydrated glucose // Food processing industry = Pisshevaya promyshlennost'. 2018. № 12. P. 59-63.
Углеводам (глюкозе) отводится ключевая роль в энергетическом обмене веществ [1]. Углеводный обмен является одним из основных процессов метаболизма веществ и энергии, обеспечивающих защитные и другие функции организма. Использование организмом глюкозы в качестве основного источника энергии во многом связано с ее способностью быстро выходить из депо в кровь и столь же быстро достигать органов и тканей. Другим важным преимуществом глюкозы является ее способность распадаться как путем аэробного гликолиза, так и анаэробного, что важно в условиях дефицита кислорода. Не менее важная функция глюкозы состоит в том, что она служит субстратом для биосинтеза целого ряда веществ и метаболитов: аминокислот, нуклеиновых кислот, гликопротеинов, протеогликанов, глюкозаминогликанов и др. О значимости глюкозы свидетельствует тот факт, что в условиях дефицита метаболической энергии при наличии практически неограниченных запасов жира организм включает биосинтез глюкозы путем активного распада мышечных и других белков. Потребление организмом энергии в покое эквивалентно 438 г углеводов или 1750 ккал. При этом печень потребляет 29%, 19% головной мозг, 18 % скелетная мускулатура, 17% сердце и почки, 3-4% органы дыхания и 13% остальные органы. Потребление энергии возрастает в 2-3 раза
80 100
Время, ч
Рис. 1. Наращивание кристаллической массы в утфелях при кристаллизации:
2 - по одностадийной схеме; 1, 3 - первый и второй продукты по двухпродуктовой схеме
при интенсивных физических, психоэмоциональных нагрузках и в критических состояниях организма. Запасы углеводов (гликоген) в организме ограничены и могут обеспечить организм глюкозой только в течение 12-24 ч. Поэтому использование глюкозы предполагает ее постоянное пополнение извне или биосинтез de novo.
Кристаллическая глюкоза является одним из основных продуктов крах-малопаточного производства, где ее в зависимости от применения вырабатывают по стандартам фармацевтики или пищевой промышленности. Качество вырабатываемой для пищевой промышленности глюкозы оценивается в соответствии с требованиями ГОСТ 975-88. В пищевой промышленности гидратная глюкоза применяется [2] в производстве кондитерских изделий; способствует сохранению естественного аромата при изготовлении варенья, джемов; понижает точку замерзания мороженого; в диетическом и спортивном питании [3]; повышает энергетическую ценность продуктов. В ветеринарии пищевая глюкоза используется при отпаивании больных и ослабленных новорожденных животных [4].
Глюкоза в гидратной форме кристаллизуется при температуре ниже 50 °С с включением в кристаллическую решетку одной молекулы кристаллизационной воды, имеет равновесную влажность 9%. По технологии получения пищевой гидратной глюкозы в России имеется большой производственный опыт. В зависимости от катализаторов, применяемых для гидролиза крахмала, гидратную глюкозу получают из сиропов с ГЭ 91-80% кислотного, с ГЭ 95-91% кислотно-ферментативного и с ГЭ 98-91% ферментативного гидролиза крахмала [2]. Технологические схемы при этм отличаются между собой.
Основоположником науки и технологии получения гидратной глюкозы в России является С.Ф. Ралль [5]. Им разработаны научные основы, технология и организовано производство пищевой гидратной глюкозы из сиропов кислотного гидролиза крахмала на Бесланском маисовом комбинате мощностью 20 т глюкозы в сутки. Это позволило во время Великой Отечественной войны получать из нее с дополнительной очисткой
на фармацевтических предприятиях инфузионные растворы, спасти жизни и вернуть в строй сотни тысяч раненых солдат и офицеров. Дальнейшее совершенствование технологии проводилось по линии процессов гидролиза, условий кристаллизации и центрифугирования [6, 7], что способствовало повышению выхода глюкозы и улучшению ее качества.
Применение ферментов для оса-харивания крахмала способствовало повышению ГЭ сиропов [8, 9], что требовало разработки новых технологических режимов кристаллизации.
При разработке кислотно-ферментативного гидролиза крахмала получаемые сиропы имеют глюкозный эквивалент 94-95 %. Для их кристаллизации был разработан одностадийный способ с частичным возвратом оттеков в оса-харенный сироп [9-11]. Технология испытана в производственных условиях Верхнеднепровского крахмало-паточного комбината и внедрена на трех предприятиях СССР, а коллектив разработчиков технологии удостоен Государственной премии УССР в области науки и техники [9-11].
Научное обоснование способа одностадийной кристаллизации в сравнении со способом двухстадийной кристаллизации подтвердило ее преимущество [12]. Графики сравнения по накоплению кристаллической массы по обоим способам представлены на рис. 1. Из рисунка следует, кривая 2 наращивания кристаллической массы при одностадийной кристаллизации располагается между кривыми первого и второго продуктов двух-стадийной схемы. Исследования показали, что при кристаллизации в две стадии истощение сиропа происходит на 0,8-1% больше, что должно повышать выход глюкозы на 1%. Однако этого теоретически возможного увеличения выхода по двухстадийной схеме не хватает даже на компенсацию потерь двухстадийного процесса, на 2% превышающих потери по одностадийной кристаллизации. При испытании одностадийной кристаллизации установлено, что за одну стадию кристаллизации можно достигнуть истощения сиропов от ГЭ 94,5% до 77,8-80%, равноценного двухстадийнму процессу, если ГЭ кристаллизуемого сиропа снизить
Показатели, характеризующие технологическую схему кристаллизации
Линии производства Получаемая глюкоза ГЭ сиропов, % ГЭ оттеков, % Время кристаллизации, ч Время кристаллизации гидратной глюкозы ч
1-я ангидридная 98,5 96-96,5 6-7 48
2-я ангидридная 96-96,5 91-91,5 9-10 56
3-я гидратная пищевая 91,5 80-81 патока 70 70
Рис. 2. Трехпродуктовая технологическая схема кристаллизации глюкозы
от 94,5% до 90-91% за счет возврата в осахаренный сироп части оттеков от центрифугирования утфелей. При этом создаются оптимальные условия для истощения сиропа с накоплением кристаллической массы в утфеле до 50%. Выход кристаллов из сиропа достигает уровня двух-стадийной кристаллизации за счет увеличения массы утфеля на объем возвращаемых оттеков.
Дальнейшее совершенствование производства гидратной глюкозы проводилось с внедрением ферментов при гидролизе крахмала не только на стадии осахаривания его, но и на стадии разжижения крахмала [9]. При этом установлено, что применение активированных углей соответствующих марок, например, уголь GN -А3 (Германия) с низким содержанием водорастворимой золы, позволяет решить проблему обесцвечивания, очистки от органических примесей и деминерализации сиропов [13]. Еще эффективнее применение активных углей в сочетании с ионообменной смолой [14]. При этом ГЭ сиропов достигает высокого уровня 98,7% и для кри-
сталлизации из них глюкозы требуется соответствующая технология [15]. В случае кристаллизации всех трех продуктов в гидратной форме требуются большие объемы кристаллизаторов в связи с высокой суммарной (для трех стадий) длительностью процесса около 165 ч, что усложняет и удорожает производство. Кроме того, самый сложный в технологии кристаллизации гидратной глюкозы способ «заводки» кристаллов, состоящий в использовании 30 % утфеля от предыдущей кристаллизации, и температурный режим кристаллизации в интервале 45-25 еС, благоприятный для размножения микрофлоры, снижают производительность кристаллизаторов и ухудшают качество глюкозы, особенно по микробной чистоте. Это нежелательно не только для фармакопейной, но и для пищевой глюкозы.
Была разработана технологическая схема с кристаллизацией первого продукта в ангидридной форме в течение 6-7 ч, позволившая сократить потребность в оборудовании и повысить качество глюкозы до фармакопейного уровня [16].
Наиболее эффективной является трехпродуктовая схема кристаллизации глюкозы с кристаллизацией двух продуктов в ангидридной форме, а третьего в виде пищевой гидратной глюкозы [17].
Технологическая схема кристаллизации, представленная на рис. 2, состоит из трех продуктовых линий:
- 1-я линия. Получение фармакопейной ангидридной глюкозы самого высокого качества для выработки инфузионных растворов;
- 2-я линия. Получение ангидридной глюкозы для фармацевтической и пищевой промышленности;
- 3-я линия. Получение гидратной глюкозы для пищевой промышленности; побочный продукт - зеленая патока.
Ниже в таблице представлены получаемые продукты, соответствующие им ГЭ исходных сиропов и оттёков и сравнительные данные по продолжительности кристаллизации ангидридной и гидратной глюкозы.
Из таблицы следует, что при получении глюкозы в ангидридной форме в 5-6 раз сокращается продолжительность кристаллизации. А учитывая, что процесс кристаллизации проходит при температуре 75... 55 °С, то исключаются и нежелательные микробиологические процессы, благодаря чему ангидридная глюкоза отличается высокой микробиологической чистотой.
Расположение технологической цепочки кристаллизации пищевой гидратной глюкозы в 3-й линии является наиболее оптимальным, так как используются сиропы (оттеки из второй линии) с ГЭ 91-92%, не пригодные для кристаллизации из них глюкозы в ангидридной форме. Для кристаллизации в них гидратной глюкозы оптимально подходит технологический режим одностадийной кристаллизации, разработанный для кристаллизации глюкозы из сиропов кислотно-ферментативного гидролиза крахмала с возвратом определенной части зеленой патоки в 3-ю линию для регулирования ГЭ кристаллизуемых сиропов [12]. Процесс кристаллизации гидратной глюкозы из этих сиропов проводят при снижении температуры от 45 до 27 °С с получением утфелей, содержащих до 50% кристаллов. Центрифугирование утфелей происходит в течение 15-20 мин. Оттеки имеют ГЭ 80-81%, что соответствует показателям ТУ зеленой патоки, реализуемой для использования в пищевой и микробиологической промышленности
Сырые кристаллы с влажностью 14-16% высушивают до влажности 9%, рассеивают на буратах и упако-
вывают. Качество гидратной глюкозы отвечает требованиям на глюкозу пищевую ГОСТ 975-88 «Глюкоза кристаллическая». Самой сложной стадией производства гидратной глюкозы, как уже сказано выше, является стадия «заводки» кристаллов. Применение в качестве затравки утфеля от предыдущей кристаллизации снижает производительность кристаллизаторов и способствует распространению в кристаллизуемом продукте микробной инфекции, из-за чего снижается качество глюкозы по прозрачности растворов и микробной чистоте. В отличие от технологии [12] с целью совершенствования технологии кристаллизации глюкозы для «заводки» кристаллов мы применили вместо утфеля тонкоизмельченные кристаллы гидратной глюкозы с размером 20-30 мкм, смоченные пропа-нолом [18]. Смачивание кристаллов пропанолом не только предотвращает комкуемость их при размешивании в густом сиропе, но способствует разделению кристаллических частиц между собой и практически поштучному распределению их в сиропе, что очень важно, т. к. каждая из них становится зародышем для выращиваемых кристаллов. Предлагаемый способ значительно активизирует процесс кристаллизации, повышает выход, качество глюкозы и производительность кристаллизаторов.
В России качество пищевой гидрат-ной глюкозы оценивается требованиями ГОСТ 975-88 «Глюкоза кристаллическая». В зависимости от катализаторов, применяемых для гидролиза крахмала, получают сиропы с различной степенью гидролиза, характеризующейся глюкозным эквивалентом (ГЭ). При гидролизе крахмала с помощью кислоты получают сиропы с ГЭ 89-90%. Для кристаллизации из них применяют двухпродуктовую схему. Гидрол, получаемый при центрифугировании второго продукта, имеет ГЭ на уровне 70% и используется на технические цели. Технология характеризуется низкими технико-экономическими показателями. Сиропы кислотно-ферментативного гидролиза крахмала получают с помощью кислоты и ферментов. Они имеют более высокую степень гидролиза до ГЭ 94,5-95%. Для кристаллизации глюкозы из таких сиропов разработана одностадийная кристаллизация с частичным возвратом оттеков в оса-харенный сироп. Истощение сиропа при этом происходит практически одинаково в сравнении с кристаллизацией этих сиропов по двухпродук-товой схеме до 80% ГЭ. Получаемые оттки с ГЭ 80 % реализуют в виде зеленой патоки для использования
в пищевой и микробиологической промышленности. Самой высокой степени гидролиза крахмала достигают при двойном ферментативном способе гидролиза. При этом сиропы имеют ГЭ 98-98,7%. Для кристаллизации глюкозы из них разработана трехпродуктовая схема с кристаллизацией двух продуктов в ангидридной форме, а третьего продукта в виде пищевой гидратной глюкозы. Наиболее оптимальным вариантом для кристаллизации пищевой ги-дратной глюкозы является линия 3-го продукта, предусматривающая в качестве сиропов использование оттеков от второго продукта. Они имеют ГЭ 91-92% и для их кристаллизации рекомендован технологический режим кристаллизации при снижении температуры от 45 до 27 °С. Истощение проводят до ГЭ 80%, получая наряду с пищевой глюкозой зеленую патоку. В качестве затравки для гидратной глюкозы используют тонко-измельченные кристаллы гидратной глюкозы, смоченные пропанолом, что способствует улучшению условий кристаллизации, повышению производительности кристаллизаторов и качества глюкозы.
ЛИТЕРАТУРА
1. Лысиков, Ю.А. Углеводы в клиническом питании/Ю.А. Лысиков // Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология. - 2013. - № 2. - С. 89-110.
2. Хворова, Л. С. Технология производства фармакопейной и пищевой глюкозы/Л.С. Хворова // Пищевая промышленность. - 2008. - № 6. - С. 56.
3. Андреев, Н. Р. Новый продукт для спортсменов - глюкозо-витаминная помадка/ Н. Р. Андреев, Л. С. Хворова,
B. С. Фонин // Пищевая промышленность. - 2011. - № 5. - С. 40-41.
4. Пламб, Дональд К. Фармакологические препараты в ветеринарной медицине. - М: Аквариум-Принт, 2016. -1060 с.
5. Ралль, С.Ф. Производство пищевой глюкозы и кристаллизация как основной процесс её получения //Автореф. дис. докт. техн. наук. - М. - 1947. - 49 с.
6. Садовый, И.Е. Зависимость скорости кристаллизации глюкозы от основных физических факторов/ И. Е. Садовый // ЖПХ. - 1953. - Т. ХХУ1. - № 9. -
C. 949-959.
7. Хворова,Л.С. Исследование свойств глюкозных утфелей и условий кристаллизации первого продукта // Автореф. дис. канд. техн. наук. - М., 1969. - 21 с.
8. Хворова, Л.С. Кристаллизация глюкозы из сиропов, осахаренных фер-
ментами/Л. С. Хворова, Н. Н. Трегубов, Г.В. Тищенко-Романченко // Сахарная промышленность. - 1980. - № 11. -С. 47-50.
9. Ладур, Т.А. Научные основы и практическое применение биоконверсии при производстве сахаристых продуктов из крахмала // Дисс. докт. техн. наук в виде научного доклада - М., 1992. - 60 с.
10. Гулюк, Н.Г. Научное обоснование и разработка усовершенствованной и новой безотходной технологии глюкозы // Автореф. дис. докт. техн. наук. -М., 1984. - 47 с.
11 Гулюк, Н.Г. Внедрение способа одностадийной кристаллизации глюкозы на Верхнеднепровском крахмало-паточном комбинате/Н.Г. Гулюк [и др.] // Сахарная промышленность. - 1986. -№ 7. - С. 48-50.
12. Хворова, Л.С. Кристаллизация глюкозы из сиропов кислотно-ферментативного гидролиза крахма-ла/Л.С. Хворова // Пищевая промышленность. - 2008. - № 8. - С. 52-53.
13. Хворова, Л.С. Способ получения глюкозы/Л.С. Хворова [и др.] // Патент на изобретение RUS 2314351 18.07.2006 Опубл. 10.01.2008. Бюл. № 1.
14. Лукин, Н.Д. Ионообменная очистка сиропов из кукурузного крахма-ла/Н. Д. Лукин, Т.С. Пучкова, Д. М. Пихало // Хранение и переработка сельхоз-сырья. - 2017. - № 11. - С. 21-25.
15. Хворова, Л.С. Исследование условий кристаллизации гидратной глюкозы из сиропов, полученных с применением ферментов/Л.С. Хворова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. -№ 6. - С. 48-49.
16. Андреев, Н.Р. Кристаллизация ангидридной глюкозы в политермических условия/ Н. Р. Андреев, Л.С. Хворова, О.С. Селезнева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2014. - № 1. - С. 13-14.
17. Хворова, Л.С. Трехпродуктовая технологическая схема получения глюкозы с кристаллизацией двух продуктов в ангидридной форме/Л.С. Хворова // Пищевая промышленность. - 2017. -№ 9. - С. 44-46.
18. Способ получения затравочной суспензии для кристаллизации глюкозы. Хворова Л.С., Андреев Н.Р., Баранова Л. В., Гоменюк В.А. // Патент RU 2654242. 06.10.2016. Опубл. 17.05.2018.
REFERENCES
1. Lysikov, Ju.A. Uglevody v klin-icheskom pitanii/Ju.A. Lysikov //
JeksperimentaL'naja i kLinicheskaja gastrojenteroLogija. - 2013. - № 2. -S. 89-110.
2. Hvorova, L.S. TehnoLogija proiz-vodstva farmakopejnoj i pishhevoj gLju-kozy/L.S. Hvorova // Pishhevaja promyshLennost'. - 2008. - № 6. - S. 56.
3. Andreev, N.R. Novyj produkt dLja sportsmenov - gLjukozo-vitaminnaja po-madka/N. R. Andreev, L.S. Hvorova, V.S. Fo-nin // Pishhevaja promyshLennost'. -2011. - № 5. - S. 40-41.
4. PLamb, DonaL'd K. FarmakoLogicheskie preparaty v veterinarnoj medicine. - M: Akvarium-Print, 2016. - 1060 s.
5. Rail', S.F. Proizvodstvo pishhevoj gLjukozy i kristaUizacija kak osnovnoj process ejo poLuchenija //Avtoref. dis. dokt. tehn. nauk. - M. - 1947. - 49 s.
6. Sadovyj, I. E. Zavisimost' skorosti kristaLLizacii gLjukozy ot osnovnyh fiz-icheskih faktorov/I.E. Sadovyj // ZhPH. - 1953. - T. HHU1. - № 9. - S. 949959.
7. Hvorova, L. S. IssLedovanie svojstv gLjukoznyh utfeLej i usLovij kristaLLizacii pervogo produkta // Avtoref. dis. kand. tehn. nauk. - M., 1969. - 21 s.
8. Hvorova, L.S. KristaUizacija gLjukozy iz siropov, osaharennyh fermentami/L. S. Hvorova, N.N. Tregubov, G.V. Tishhenko-Ro-manchenko // Saharnaja promyshLennost'. -1980. - № 11. - S. 47-50.
9. Ladur, T.A. Nauchnye osnovy i prak-ticheskoe primenenie biokonversii pri proizvodstve saharistyh produktov iz krahmaLa // Diss. dokt. tehn. nauk v vide nauchnogo dokLada - M., 1992. - 60 s.
10. GuLjuk, N. G. Nauchnoe obosno-vanie i razrabotka usovershenstvovannoj i novoj bezothodnoj tehnoLogii gLjuko-zy // Avtoref. dis. dokt. tehn. nauk. - M., 1984. - 47 s.
11. GuLjuk, N. G. Vnedrenie sposoba odnostadijnoj kristaLLizacii gLjukozy na Verhnedneprovskom krahmaLo-patochnom kombinate/N.G. GuLjuk [i dr.] // Saharnaja promyshLennost'. - 1986. - № 7. -S. 48-50.
12. Hvorova, L. S. KristaLLizacija gLju-kozy iz siropov kisLotno-fermentativnogo gidroLiza krahmaLa/L.S. Hvorova // Pish-hevaja promyshLennost'. - 2008. - № 8. -S. 52-53.
13. Hvorova, L.S. Sposob poLuchenija gLjukozy/L.S. Hvorova [i dr.] // Patent
na izobretenie RUS 2314351 18.07.2006 OpubL. 10.01.2008. BjuL. № 1.
14. Lukin, N. D. Ionoobmennaja ochistka siropov iz kukuruznogo krahma-La/N. D. Lukin, T.S. Puchkova, D.M. PihaLo // Hranenie i pererabotka seL'hozsyr'ja. -2017. - № 11. - S. 21-25.
15. Hvorova, L.S. IssLedovanie usLovij kristaLLizacii gidratnoj gLjukozy iz siropov, poLuchennyh s primeneniem fermen-tov/L.S. Hvorova // Hranenie i pererabotka seL'hozsyr'ja. - 2008. - № 6. - S. 48-49.
16. Andreev, N. R. KristaLLizacija an-gidridnoj gLjukozy v poLitermicheskih usLovija / N. R. Andreev, L.S. Hvorova, O.S. SeLezneva // Hranenie i pererabotka seL'hozsyr'ja. - 2014. - № 1. - S. 13-14.
17. Hvorova, L.S. Trehproduktovaja tehnoLogicheskaja shema poLuchenija gLjukozy s kristaLLizaciej dvuh produktov v angidridnoj forme/L.S. Hvorova // Pishhevaja promyshLennost'. - 2017. - № 9. -S. 44-46.
18. Sposob poLuchenija zatravochnoj suspenzii dLja kristaLLizacii gLjukozy. Hvorova L.S., Andreev N.R., Baranova L.V., Gomenjuk V. A. // Patent RU 2654242. 06.10.2016. OpubL. 17.05.2018.
Автор
Хворова Людмила Степановна, д-р тех. наук
ВНИИ - филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН, 140051, Московская обл., Люберецкий район, п. Красково, ул. Некрасова, д. 11, vniik@arrisp.ru
Author
Khvorova Ludmiia Stepanjvna, Doctor of Technical Sciences All-Russian research Institute of starch products is a branch of the Federal RESEARCH center for food systems. V.M. Gorbatov» RAS, 11, Nekrasova str., Kraskovo, Lyubertsy district, Moscow region, 140051, vniik@arrisp.ru
Награду имени создателя вологодского масла Николая Верещагина
презентовали в Вологде
30 ноября 2018 г. в областной столице открылся II Всероссийский молочный форум «Вологда - молочная столица России». В рамках форума состоялась презентация всероссийской награды «За выдающиеся заслуги в молочной отрасли имени Н.В. Верещагина». Четырехстороннее соглашение об учреждении награды на пленарном заседании форума подписали ректор Вологодской государственной молочнохозяйственной академии имени Н.В. Верещагина Николай Малков, директор Всероссийского НИИ маслоделия и сыроделия Елена Топникова, заместитель ди-
ректора Всероссийского НИИ молочной промышленности Дмитрий Мяленко и научный редактор журнала «Переработка молока» Ирина Артемьева.
«Инициатором учреждения награды выступило Правительство Вологодской области при активном участии Губернатора Олега Александровича Кувшинникова, и мы с удовольствием поддержали такое предложение, - поделился ректор академии Николай Малков. - Наша академия как никто другой знает, что результаты деятельности нашего земляка на молочной ниве трудно переоценить»
Награда призвана содействовать дальнейшему интенсивному развитию и процветанию молочной промышленности, разработке новых стратегий и внедрению инновационных подходов к организации и управлению производством, увеличению масштабов производства, расширению ассортимента и конкурентных преимуществ выпускаемой молочной продукции в условиях динамично изменяющегося рынка. Также призвана стимулировать ведущих специалистов отрасли и науки для достижения высоких результатов в решении значимых научно-технических проблем молочной индустрии.
