CC BY
13Вишневый сок — ароматный напиток здоровья и долголетия, 11 научных доказательств
Ткачева Наталья, фитотерапевт, нутрициолог Елисеева Татьяна, главный редактор проекта EdaPlus.info E-mail: tkacheva.n@edaplus.info, eliseeva.t@edaplus.info
Реферат. Чуть терпковатые кисло-сладкие плоды вишни широко применяется в современной кулинарии как в свежем, так и в переработанном виде. Их них готовят джемы, муссы, соусы и варенья, используют для приготовления разнообразных кондитерских изделий и ароматной выпечки, а также отжимают из них вкусный освежающий фреш.
Богатый разнообразными витаминами и полезными микроэлементами вишневый сок часто применяется в народной медицине. Но использовать для оздоровления организма рекомендуется не покупной, а самостоятельно приготовленный и не содержащий консерванты и дополнительные ингредиенты напиток.
Ключевые слова: вишня, вишневый сок, полезные свойства, противопоказания, состав, калорийность
Состав и калорийность
Вишневый сок обладает низким гликемическим индексом (25,0) и является достаточно низкокалорийным — в 100 граммах продукта содержится 50 ккал. В нем много воды (86,1%), практически нет жира и белка (0,3% и 1%), содержится сравнительно небольшое количество углеводов (12,2%). [1] Но, в то же время, это настоящий кладезь разнообразных полезных нутриентов, необходимых для полноценного развития и жизнедеятельности организма.
Вот только небольшой обзор витаминов, содержащихся в мякоти вишни:
• Калий (173 мг). Регулирует водный баланс в клетках, стабилизирует сердечный ритм и артериальное давление, снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. [2] О дефиците калия в организме могут сигнализировать отеки ног, повышенная сонливость, головокружения и пр.
• Кальций (16 мг). Минерал необходим для правильного формирования костного каркаса и предотвращения хрупкости костей. Обеспечивает стабильную работу сердечнососудистой и нервной систем, помогает стабилизировать вес, снизить риск развития онкологии [3], улучшает функции надпочечников, щитовидной и поджелудочной желез.
• Фосфор (15 мг). Обеспечивает стабильную работу почек, мозга и центральной нервной системы, нормализует обмен веществ. Хронический дефицит микроэлемента приводит к нарушению минерализации костной ткани [4], что чревато риском развития остеопороза.
• Фолаты, или фолиевая кислота (8 мкг). Элемент также известен под названием витамин B9. Дефицит фолиевой кислоты связан с развитием эмбриональных дефектов, сердечнососудистыми нарушениями и пр. Дополнительный прием витамина нормализует работу нервной системы, способствует снижению уровня плохого холестерина в крови, улучшает функции печени, рекомендуется будущим мамам для правильного развития плода. [5]
Также в вишне содержится ряд органических кислот: лимонная (эффективно выводит токсины, соли и шлаки), яблочная (повышает общий тонус организма, снижает артериальное давление), хинная (улучшает секрецию желудочного сока, используется для борьбы с инфекциями, вызванными вирусами денге [6]), янтарная (обладает антиоксидантными и противодиабетическими [7] свойствами).
Топ-11 полезных свойств вишневого сока
1. Повышает выносливость при физических нагрузках
Многочисленные эксперименты показывают, что богатый антиоксидантами вишневый сок снижает окислительный стресс на мышцы в процессе физической активности — уменьшает их повреждение, способствует быстрому восстановлению после травм, помогает оперативно снять воспалительный процесс, избежать крепатуры и болей после проведенных тренировок [8], что положительно сказывается на выносливости спортсменов. [9] Важное уточнение! Чтобы получить наиболее эффективный восстанавливающий результат, пить напиток нужно не после тренировок и даже не в процессе их выполнения, а за несколько дней до физической активности. [10]
2. Снижает уровень сахара в крови
Исследования показывают, что богатый антоцианами и обладающий мощными антиоксидантными свойствами вкусный чуть терпковатый кроваво-красный напиток способствует снижению уровня сахара в крови. [11] Проводите самостоятельную профилактику диабета, введя в ежедневный рацион вкусный и полезный сок вишни!
3. Улучшает качество и продолжительность сна
Медицинские опыты доказывают, что вишневый сок содержит большое количество мелатонина [12] и является эффективным снотворным средством! Ежедневное употребление двух стаканов сока вишни помогает избавиться от бессонницы, увеличить качество и продолжительность сна. [13]
4. Является эффективной терапией сердечно-сосудистых заболеваний
Доказанный факт — ежедневное употребление 480 мл сока вишни в течение 12 недель способствует снижению артериального давления и уменьшению количества вредного холестерина в крови [14], что помогает избежать риска развития многочисленных сердечнососудистых проблем: инфарктов, инсультов и пр. [15] [16]
5. Эффективен в профилактике ожирения
Употребление сока вишни благоприятно отражается на здоровье и самочувствии людей, страдающих лишним весом. Как показывают проведенные опыты, вкусный кисло-сладкий фреш способствует уменьшению количества липидов в крови, а также снижению массы тела. [17] Внесите в ваш диетический рацион эффективную добавку в виде освежающего вишневого сока, чтобы уже в ближайшее время увидеть разительные преображения в зеркальном отражении!
6. Успешно применяется в терапии подагры и артрита
Учеными доказано, что богатый антоцианами вишневый сок способствует снижению концентрации мочевой кислоты в организме, оказывает мощный противовоспалительный и обезболивающий эффект при приступах подагры и артрита [18], уменьшает тяжесть протекания заболеваний. [19]
7. Обладает обезболивающими свойствами
Антоцианы, содержащиеся в плодах вишни, обеспечивают мощный противовоспалительный и обезболивающий эффект, являются отличным аналогом аптечных обезболивающих препаратов, которые часто оказывают нежелательные побочные воздействия на организм. [20]
8. Снижает риск развития остеопороза
Фенольные соединения и антоцианами, которыми так богаты плоды вишневого дерева, обладают способностью предотвращать возрастную потерю костной массы (помогают избежать развития остеопороза). Болезнь часто проявляется у женщин в период менопаузы — связана с вымыванием кальция по причине недостаточного количества в организме гормона эстрогена. [21] Эксперименты подтверждают, что при ежедневном употреблении нескольких стаканов вишневого сока приостанавливаются процессы резорбции (разрушения) костей, костная ткань становится более здоровой и плотной. [22]
9. Улучшает когнитивные способности
В процессе 12-недельного эксперимента учеными было установлено, что ежедневное употребление двух стаканов вишневого сока положительно отражается на умственных способностях человека. В частности, у людей с деменцией легкой и средней тяжести отмечаются значительные улучшения памяти, внимания, речевых функций [23] и мыслительных способностей. [24]
10. Полезен для пожилых людей
Доказано, что употребление продуктов с высоким содержанием полифенолов, к которым относятся и плоды вишни, улучшает способность пожилых людей противостоять окислительным повреждениям клеток, то есть уменьшает риски развития таких заболеваний как атеросклероз, диабет, болезнь Альцгеймера и многие другие. [25] Приостановите процесс старения, включив в ежедневный рацион вкусный и полезный вишневый сок!
11. Обладает противораковой активностью
В плодах вишни содержится растительный флавоноид нарингенин. Доказано, что вещество обладает мощной противовоспалительной и противоопухолевой активностью, успешно используется в лечении различных злокачественных новообразований. [26]
Противопоказания и особенности употребления сока вишни
Вишневый сок имеет высокую кислотность и обычно употребляется в виде нектаров [27], то есть дополнительно разводится водой для снижения концентрации. Также для уменьшения кислотности его можно смешивать с прочими более сладкими фрешами (ананасовым, черносмородинным, клубничным и пр.). По причине высокой кислотности напиток не рекомендуется включать в меню людей, страдающих гастритами, язвами желудка и двенадцатиперстной кишки.
Также при первом знакомстве с вишней или производными из нее следует помнить о возможной непереносимости продукта, аллергии [28]. Поэтому впервые пробовать вишневый сок стоит в небольших дозах, внимательно следя за реакцией организма. Если никаких необычных последствий после дегустации не замечено, можно постепенно увеличивать порцию, доводя ее до рекомендованной — до полулитра в день чистого напитка. Пить данную норму стоит дозированно, разделив на несколько раз и употребляя между приемами пищи, лучше через трубочку, чтобы минимизировать контакт сладкой жидкости с поверхностью зубов. Учтите, что содержащиеся в соке сахара при длительном воздействии на зубную эмаль могут ее разъесть, что приведет к образованию кариеса. [29]
Рекомендации по приготовлению и хранению вишневого сока
Для приготовления сока следует отобрать цельные плоды без признаков гнили и порчи, очистить их от плодоножек и тщательно промыть в проточной воде. Избавиться от паразитов и личинок червей можно, предварительно замочив ягоды в растворе подсоленной воды (10 грамм соли на 1 литр жидкости). Если какая-либо живность имеется в вишне, в течение 20-30 минут она самостоятельно всплывет на поверхность. Затем ягоды необходимо опять тщательно промыть, удалить из них косточки и пропустить через соковыжималку. Оставшийся жмых, богатый фенольными соединениями [30], также можно залить небольшим количеством воды и повторно отжать из него сок.
Наиболее полезным является свежеотжатый фреш. Именно в нем содержится наибольшее количество полезных для организма веществ. Поэтому напиток рекомендуется выпивать в течение нескольких часов после получения. Если количество получившегося сока не позволяет его сразу употребить, то его можно отправить для хранения в холодильник (но не более чем на несколько дней). Для более длительного сберегания напиток можно заморозить или законсервировать, проведя его предварительную пастеризацию (кратковременный нагрев до температур ниже 100 градусов Цельсия). Но выбирая данный вариант хранения, нужно учитывать, что термическая обработка продукта приводит к уменьшению в нем количества антоцианов. [31]
Комментарий эксперта
Татьяна Елисеева, диетолог, нутрициолог
Вишневый сок — вкусный и очень полезный напиток, который непременно должен присутствовать в сезонном меню каждой семьи. С его помощью можно полноценно насытить
организм полезными витаминами и микроэлементами, а также без использования специальных лекарственных препаратов избавиться от многих проблем со здоровьем — от бессонницы и быстрого восстановления после физической активности до терапии подагры и онкологии. Дополните ежедневное меню этим освежающим ароматным фрешем и на собственном опыте убедитесь в его пользе и эффективности!
Литература
1. Cherries, sour, red, raw https://fdc.nal.usda.goV/fdc-app.html#/food-details/173954/nutrients
2. Мироненко, А., & Елисеева, Т. (2020). Калий (K, potassium)-описание, влияние на организм, лучшие источники. Журнал здорового питания и диетологии, (13), 59-69. DOI: 10.59316/.vi13.84
3. Lipkin, M., & Newmark, H. (1995). Calcium and the prevention of colon cancer. Journal of Cellular Biochemistry, 59(S22), 65-73. DOI: 10.1002/jcb.240590810
4. Елисеева, Т. (2022). Фосфор (Р)-значение для организма и здоровья+ 30 лучших источников. Журнал здорового питания и диетологии, 1(19), 19-28. DOI: 10.59316/.vi19.154
5. Guilland, J. C., & Aimone-Gastin, I. (2013). Vitamin B9. La Revue du praticien, 63(8), 10791081. PMID: 24298825
6. Zanello, P. R., & Koishi, A. C. Rezende Júnior Cde. O., Oliveira LA, Pereira AA, de Almeida MV, et al.(2015). Quinic acid derivatives inhibit dengue virus replication in vitro. Virol. J, 12(223), 10-1186. DOI: 10.1186/s12985-015-0443-9
7. Lattibeaudiere, K. G., & Alexander-Lindo, R. L. (2022). Oleic acid and succinic acid synergistically mitigate symptoms of type 2 diabetes in streptozotocin-induced diabetic rats. International Journal of Endocrinology, 2022. DOI: 10.1155/2022/8744964
8. Rawson, E. S., Miles, M. P., & Larson-Meyer, D. E. (2018). Dietary supplements for health, adaptation, and recovery in athletes. International journal of sport nutrition and exercise metabolism, 28(2), 188-199. DOI: 10.1123/ijsnem.2017-0340
9. Gao, R., & Chilibeck, P. D. (2020). Effect of tart cherry concentrate on endurance exercise performance: a meta-analysis. Journal of the American College of Nutrition, 39(7), 657-664. DOI: 10.1080/07315724.2020.1713246
10. McHugh, M. P. (2022). "Precovery" versus recovery: Understanding the role of cherry juice in exercise recovery. Scandinavian Journal of Medicine & Science in Sports, 32(6), 940-950. DOI: 10.1111/sms.14141
11. Moosavian, S. P., Maharat, M., Chambari, M., Moradi, F., & Rahimlou, M. (2022). Effects of tart cherry juice consumption on cardio-metabolic risk factors: a systematic review and meta-analysis of randomized-controlled trials. Complementary Therapies in Medicine, 102883. DOI: 10.1016/j.ctim.2022.102883
12. Howatson, G., Bell, P. G., Tallent, J., Middleton, B., McHugh, M. P., & Ellis, J. (2012). Effect of tart cherry juice (Prunus cerasus) on melatonin levels and enhanced sleep quality. European journal of nutrition, 51, 909-916. DOI: 10.1007/s00394-011-0263-7
13. Losso, J. N., Finley, J. W., Karki, N., Liu, A. G., Pan, W., Prudente, A., ... & Greenway, F. L. (2018). Pilot study of tart cherry juice for the treatment of insomnia and investigation of mechanisms. American journal of therapeutics, 25(2), e194. DOI: 10.1097/MJT.0000000000000584
14. Johnson, S. A., Navaei, N., Pourafshar, S., Jaime, S. J., Akhavan, N. S., Alvarez-Alvarado, S., ... & Figueroa, A. (2020). Effects of montmorency tart cherry juice consumption on cardiometabolic biomarkers in adults with metabolic syndrome: a randomized controlled pilot trial. Journal of medicinal food, 23(12), 1238-1247. DOI: 10.1089/jmf.2019.0240
15. Wang, Y., Gallegos, J. L., Haskell-Ramsay, C., & Lodge, J. K. (2021). Effects of chronic consumption of specific fruit (berries, citrus and cherries) on CVD risk factors: A systematic
review and meta-analysis of randomised controlled trials. European Journal of Nutrition, 60, 615-639. DOI: 10.1007/s00394-020-02299-w
16. Saric, A., Sobocanec, S., Balog, T., Kusic, B., Sverko, V., Dragovic-Uzelac, V., ... & Marotti, T. (2009). Improved antioxidant and anti-inflammatory potential in mice consuming sour cherry juice (Prunus Cerasus cv. Maraska). Plant foods for human nutrition, 64, 231-237. DOI: 10.3390/nu11020228
17. Wang, Z., Liu, H., Song, G., Gao, J., Xia, X., & Qin, N. (2023). Cherry juice alleviates high-fat diet-induced obesity in C57BL/6J mice by resolving gut microbiota dysbiosis and regulating microRNA. Food & Function, 14(6), 2768-2780. DOI: 10.1039/d2fo03023c
18. Santos, H. O., Genario, R., Gomes, G. K., & Schoenfeld, B. J. (2021). Cherry intake as a dietary strategy in sport and diseases: a review of clinical applicability and mechanisms of action. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 61(3), 417-430. DOI: 10.1080/10408398.2020.1734912
19. Chen, P. E., Liu, C. Y., Chien, W. H., Chien, C. W., & Tung, T. H. (2019). Effectiveness of cherries in reducing uric acid and gout: a systematic review. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, 2019. DOI: 10.1155/2019/9896757
20. Kuehl, K. S. (2012). Cherry juice targets antioxidant potential and pain relief. Acute Topics in Sport Nutrition, 59, 86-93. DOI: 10.1159/000341965
21. Li, L., & Wang, Z. (2018). Ovarian aging and osteoporosis. Aging and aging-related diseases: mechanisms and interventions, 199-215. DOI: 10.1007/978-981-13-1117-8_13
22. Dodier, T., Anderson, K. L., Bothwell, J., Hermann, J., Lucas, E. A., & Smith, B. J. (2021). US Montmorency tart cherry juice decreases bone resorption in women aged 65-80 years. Nutrients, 13(2), 544. DOI: 10.3390/nu13020544
23. Kent, K., Charlton, K., Roodenrys, S., Batterham, M., Potter, J., Traynor, V., ... & Richards, R. (2017). Consumption of anthocyanin-rich cherry juice for 12 weeks improves memory and cognition in older adults with mild-to-moderate dementia. European journal of nutrition, 56, 333-341. DOI: 10.1007/s00394-015-1083-y
24. Chai, S. C., Jerusik, J., Davis, K., Wright, R. S., & Zhang, Z. (2019). Effect of Montmorency tart cherry juice on cognitive performance in older adults: a randomized controlled trial. Food & function, 10(7), 4423-4431. DOI: 10.1039/c9fo00913b
25. Traustadottir, T., Davies, S. S., Stock, A. A., Su, Y., Heward, C. B., Roberts, L. J., & Harman, S. M. (2009). Tart cherry juice decreases oxidative stress in healthy older men and women. The Journal of nutrition, 139(10), 1896-1900. DOI: 10.3945/jn.109.111716
26. Motallebi, M., Bhia, M., Rajani, H. F., Bhia, I., Tabarraei, H., Mohammadkhani, N., ... & Shakibaei, M. (2022). Naringenin: A potential flavonoid phytochemical for cancer therapy. Life Sciences, 120752. DOI: 10.1016/j.lfs.2022.120752
27. Ivanova, N. N., Khomich, L. M., Perova, I. B., & Eller, K. I. (2018). Sour cherry juice nutritional profile. Voprosy Pitaniia, 87(4), 78-86. DOI: 10.24411/0042-8833-2018-10045
28. Hassan, A. K., & Venkatesh, Y. P. (2015). An overview of fruit allergy and the causative allergens. European annals of allergy and clinical immunology, 47(6), 180-187. PMID: 26549334
29. Liska, D., Kelley, M., & Mah, E. (2019). 100% fruit juice and dental health: A systematic review of the literature. Frontiers in public health, 190. DOI: 10.3389/fpubh.2019.00190
30. Yilmaz, F. M., Gorgu9, A., Karaaslan, M., Vardin, H., Ersus Bilek, S., Uygun, O., & Bircan, C. (2019). Sour cherry by-products: compositions, functional properties and recovery potentials-a review. Critical reviews in food science and nutrition, 59(22), 3549-3563. DOI: 10.1080/10408398.2018.1496901
31. Szaloki-Dorko, L., Vegvari, G., Ladanyi, M., Ficzek, G., & Steger-Mate, M. (2015). Razgradnja antocijana tijekom toplinske obrade soka visnje. Food Technology and Biotechnology, 53(3), 354-360. DOI: 10.17113/ftb.53.03.15.3931
HTML версия статьи приведена на сайте edaplus.info.
Получено 04.07.2023 Cherry juice - a flavourful drink of health and longevity, 11 scientific evidence
Tkacheva Natalia, phytotherapist, nutritionist
Eliseeva Tatyana, editor-in-chief of the project EdaPlus.info
E-mail: tkacheva.n@edaplus.info, eliseeva.t@edaplus.info
Abstract. Cherry juice is a tasty and very useful drink that should definitely be present in the seasonal menu of every family. With its help, you can saturate your body with useful vitamins and microelements, as well as get rid of many health problems without the use of special medicines - from insomnia and quick recovery after physical activity to therapy for gout and oncology.
