CC BY
10
HayKOBMM BiCHUK AbBiBCbKoro Ha^OHa^bHoro ymBepcuTeTy
BeTepuHapHOi меgмцмнм Ta öioTexHO^orin iMem C.3. f^M^Koro.
Cepm: XapnoBi TexHO^orii
Scientific Messenger of Lviv National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies. Series: Food Technologies
ISSN 2519-268X print
https://nvlvet.com.ua/index.php/food doi: 10.32718/nvlvet-f9205
UDC 664.696+934:635.62
The use of pumpkin crumbs in pate technology and their functional characteristics
I.M. Basarab, U.R. Drachuk, I.S. Romashko, B.I. Halukh, I.I. Simonova, L.K. Moldavanova
Stepan Gzhytskyi National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies Lviv, Ukraine
Basarab, I.M., Drachuk, U.R., Romashko, I.S., Halukh, B.I., Simonova, I.I., & Moldavanova, L.K. (2019). The use of pumpkin crumbs in pate technology and their functional characteristics. Scientific Messenger of Lviv National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies. Series: Food Technologies, 21(92), 23-27. doi: 10.32718/nvlvet-f9205
One of the priorities of the modern meat industry is the production of products that have improved consumer properties. To accomplish this task, it is necessary to involve as much as possible in industrial circulation the local raw materials of plant origin, which will be an impetus for the production of new foods with functional properties. The article deals with the partial replacement of raw materials of animal origin with pumpkin pulp as a functional ingredient in the production of pâté products. We have developed three recipes for pumpkin paste. Changes in nutritional value of the developed samples were investigated. The organoleptic characteristics and nutritional value of pumpkin pate products were determined. The use of pumpkin pulp as a functional ingredient in the technology of pate products affects the appearance, the color of the products and the composition of these products, along with other technological indicators were within the regulatory requirements. Experimentally established, that increase in the proportion of pumpkin pulp has been found to lead to an increase in mineral content and a decrease in fat content. Improvements in the functional and technological properties of experimental pâté products based on the use of pumpkin pulp have been demonstrated. Established rational replacement level of basic raw materials, which is characteristic for recipes № 3. Pâté products using pumpkin pulp as a functional ingredient is a low-calorie products. The production of combined meat products does not require additional specialized equipment and is a potential source of expansion of the domestic range of functional products. Consumption of these products gives us every reason to believe their food with significant new functional properties that meet the requirements of modern food.
Key words: pâté products, pumpkin pulp, formulations, functional products, organoleptic characteristics, nutritional value, functional and technological properties.
Використання м'якуша гарбуза у технологи паштетних ^пробив та ïx функщональш характеристики
1.М. Басараб, У.Р. Драчук, 1.С. Ромашко, Б.1. Галух, I.I. Омонова, Л.К. Молдаванова
Льв1вський нацюнальний ушверситет ветеринарног медицини та бютехнологт iMeni С.З. Гжицького, м. Львiв, Украгна
Одним is прюритетних завдань сучасного м 'ясноЧ галузi с випуск продукци, яка вирiзняcться покращеними споживними вла-стивостями. Для виконання цього завдання необхiдно максимально залучити в промисловий обiг мiсцевi сировинш ресурси рослин-ного походження, що стане поштовхом для виробництва нових функцюнальних продуктiв харчування. Уроботi висвтлеш питан-ня частковоЧ замти сировини тваринного походження на м 'якуш гарбуза як функцюнального тгредюнта при виробництвi паштетних виробiв. Розроблено три рецептури паштетних виробiв 1з м 'якушем гарбуза. До^джено змти харчовоЧ цiнностi розроб-лених зразюв. Визначено органолептичш показники та харчову цттсть паштетних виробiв з м'якушем гарбуза. Застосування м 'якуша гарбуза як функцюнального тгредюнта в технологи паштетних виробiв впливас на зовншнш вигляд, колiр продуктiв, позначасться на складi дано'1 продукци, поряд iз цим iншi технологiчнi показники перебувають у межах нормативних вимог. Вста-
НАУКОВИЙ шсник
щшшштишиш^яшиши
игам ®Ж,ВШЩ1Ш1Ш
Article info
Received 05.09.2019 Received in revisedform
08.10.2019 Accepted 09.10.2019
Stepan Gzhytskyi National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies Lviv, Pekarska Str., 50, Lviv, 79010, Ukraine. Tel.: +38-097-270-10-36 E-mail: tmmozv@ukr.net
новлено, що збтьшення частки м 'якуша гарбуза призводить до збтьшення вмасту мтеральних речовин та зниження вм1сту жиру. Доведено полтшення функцюнально-технолог1чних властивостей дослгдних паштетних виробгв на основI використання м 'якуша гарбуза. Встановлено рацгональний р1вень замти основног сировини, який характерный для рецептури № 3. Паштетт вироби 1з застосуванням м'якуша гарбуза як функцюнального тгред1ента е продукщею низькокалоршною. Виробництво комбтованих м 'ясних виробгв не вимагае додаткового спещал1зованого обладнання та е потенцшним джерелом розширення втчизняного асор-тименту функцюнальних продукт1в. Споживання таких виробгв дае нам вс( тдстави вважати гх продуктами харчування з 1стотно новими функщональними властивостями, як1 в1дпов1дали б сучасним вимогам щодо харчування.
Ключовi слова: паштетш вироби, м'якуш гарбуза, рецептури, функцюнальш продукти, органолептичш показники, харчова цттсть, функщонально-технолог1чн1 властивост1.
Вступ
Харчування е одним з найважливших чиннишв, що визначають стан здоров'я населення. Рацюнальне харчування необхщне для шдтримання нормального функцюнування здорового оргашзму, створюе умови для ф1зичного та розумового розвитку, забезпечуе високу працездатшсть, сприяе профшактиш захво-рювань 1 шдвищуе здатшсть оргашзму протистояти ди негативних фактор1в навколишнього середовища.
Останшм часом спостер1гаеться р1зке зб1льшення чисельносп хрошчних захворювань у населення Ук-ра!ни, що значною м1рою пов'язано з порушенням якост харчування. Так, до рацюну в значнш кшькосп входять жири тваринного походження 1 прост вугле-води, тимчасом як дефщитним е споживання бшшв, макро- 1 мжроелеменпв, харчових волокон, вгтамшш та шших бюлопчно активних речовин. Складш соша-льно-економ1чш умови життя не дають можливосп громадянам нашо! краши прид1ляти питанню рацю-нального харчування належну увагу. Тому проблема здорового харчування повинна вир1шуватися пвдпри-емствами харчово! промисловост шляхом створення продукпв падвищено! бюлопчно! щнносп як для роздр1бно! торпвл1, так 1 для мереж1 заклад1в громад-ського харчування (Kovalenko, 2019).
Р1зномаштш паштетш вироби е першими продуктами на основ1 м'яса, з якими стикаються в своему житт бшьшють споживач1в: уже в шестимюячному вщ1, зпдно з приписами д1етолопв, дитина мае одер-жувати бюлопчно повноцшш б1лки, жири, зал1зо в легкий для засвоювання форм1, тобто м'ясо у прийня-тнш для годування малюк1в форм1 др1бнодисперсних паст. Люди похилого в1ку, багато з яких страждають на р1зш захворювання оргашв травлення, також зму-шеш обмежуватися споживанням пюрепод1бних м'ясних продукпв, яким, аби полегшити перехщ в1д усталеного роками меню, фах1вш навиъ намагаються надати форму та структуру звичних цшьном'язових та грубоподр1бнених вироб1в. Тому доцшьним е розроб-лення паштепв функцюнального призначення як для вищезазначених груп населення, так 1 для профшак-тики захворювань дорослого населення (Chamova et а1., 2006; Kaynash & Vinnikova, 2007; Кау^^ 2011).
Перспективним напрямком при створенш збагаче-них харчових продукпв е використання нетрадицшно! мюцево! сировини, яка е джерелом бюлопчноактив-них речовин, 1 адаптована до травного рацюну пересь чного укра!нця. Максимально корисно! ди м'ясних продукпв на оргашзм людини можна досягти, вико-ристовуючи для цього овочеву сировину (К^а1епко. 2019).
Поповнити баланс життево важливих для людини макро- 1 м1кронутр1енпв можливо за рахунок цшно! високоврожайно! культури - гарбуза. Хоча в Укра!ш обсяги вирощування та використання е досить низь-кими, гарбузи були й залишаються улюбленою овоче-вою культурою багатьох укра!ншв. За останш роки в кранах £С значно збшьшилось виробництво гарбуза 1 досягло в таких кра!нах як 1тал1я - 350 тис. т, Фран-шя, Шмеччина - 70 тис. т, 1спан1я - 50 тис. т. Гарбуз належить до числа цшних овочебаштанних культур, плоди 1 насшня якого мають важливе значення як харчов1 продукти, що забезпечують д1етичне (завдяки високому вмюту каротину, цукр1в, мжроелеменпв, харчових волокон, крохмалю) 1 л1кувально-профшактичне харчування (знижують ризик серцево-судинних, онколопчних 1 шлунково-кишкових захворювань) (ВагаЬо1уа е1 а1., 2018).
Використання гарбуза р1зномаштне - ввд фармаце-втично! до харчово! промисловосп. У харчовш промисловосп гарбуз знайшов свое використання у р1з-них видах - як у натуральному, так 1 у вигляд1 нашв-фабрикапв. Тому вмше поеднання тваринно! й рос-линно! сировини е перспективним у сощальному, технолопчному та бюлопчному аспект1.
Матерiал i методи дослщжень
Досл1дження проводились в умовах науково! ла-бораторИ кафедри технологи м'яса, м'ясних та олш-но-жирових вироб1в Льв1вського нац1онального ун1-верситету ветеринарно! медицини та б1отехнолог1й 1мен1 С.З. Гжицького. У модельних зразках паштетних вироб1в визначали х1м1чний склад 1 комплекс функць онально-технолог1чних властивостей зпдно з1 станда-ртними методиками (Antipova е1 а1., 2001; Zhuravskaja ег а1., 2001).
Метою роботи було виявлення можливост1 використання м'якуша гарбуза у виробництв1 паштетних вироб1в. Використання рослинно! сировини у виробни-цтв1 м'ясних продукт1в дозволяе збагатити !х в1там1на-ми, м1неральними речовинами, харчовими волокнами. Завдяки !хньому застосуванню отримуемо низькокало-р1йний продукт функцюнального призначення.
Печшка використовуеться в лшувальному харчу-ванн1, оск1льки м1стить бшки, в1там1ни А, групи В, значну к1льк1сть зал1за, м1д1, л1потропних речовин (метюнш, хол1н, лецитин). Такий склад дозволяе ре-комендувати страви з печшки особам, що мають захворювання шшрних покрив1в, хворим на анемш 3-4 ступеня. Проте в печшш багато пурин1в, сечово! кис-лоти 1 холестерину. Кр1м того, внаслвдок присутност1 в печ1нц1 велико! шлькосп кислих радикал1в при и
споживанш кислотно-лужна р1вновага в оргашзм! зсуваеться в кислий бж. Це провокуе порушення об-мшу речовин, сприяе швидшому старшню оргашзму. Тому при споживанш печшку необхвдно поеднувати з овочами, як1 не тшьки нормал1зують кислотшсть, а й полшшують перетравлювашсть печшки в шлунково-кишковому тракт! При розробленш паштету функцюнального призначення ми пропонуемо вноси-ти до його рецептури м'якуш гарбуза, який е джерелом харчових волокон та пребютика !нулшу, користь яких добре ввдома. Гарбуз справляе виражену очисну дш на оргашзм, насамперед виводить з кров! холестерин та шш1 токсичш речовини, допомагае вида-ленню зайво! рщини та солей, що вкрай важливо у раз! серцево-судинних та ниркових захворювань.
М'якуш гарбуза мютить практично вс з ввдомих вгташтв, а також великий список мжро- 1 макроеле-менпв. У гарбуз! виявлений специф1чний вгтамш, який отримав назву впамшу Т, що актив1зуе обмшш процеси в оргашзму Наявшсть оргашчних сполук кремшево! кислоти у поеднанш з шшими бюлопчно активними речовинами, що пригшчують розвиток палички Коха, дозволяе говорити про гарбуз, як про потужний зааб для профшактики туберкульозу.
Гарбуз складаеться на з 85-94% з води. Вуглевод1в у склад! м'якушу гарбуза 8-12%. Вмют цукру в осно-вних сортах 4-8%, а в окремих мускатних сортах гарбуза цей показник може становити до 14%. Плоди гарбуза мютять ввд 2,5 до 16% крохмалю, який пвд час збериання переходить в розчинш цукри. Клгтковини у гарбуз! 1,2%, пектишв - 0,7-1,2%, оргашчних кислот - 0,1%. Гарбуз - справжня скринька мшеральних сполук. Вш мютить у достатнш шлькосп кальц1й, кал1й, фосфор, зал1зо, мвдь, фтор 1 цинк. У гарбузово-му м'якуш1 дуже багато каротину, у гарбуз1 м1стяться
Таблиця 1
Рецептури дослвдних зразк1в паштетних вироб1в
в1там1ни групи В, С, Е, D, РР, а також рвдшсний в1та-м1н Т (Э8Ти 3190-95, 1997; Ва^Гуа сг а1., 2018).
Таким чином, використання гарбуза (за рахунок його цшного х1м1чного складу) сприяе можливосп для коригування рецептури паштетних вироб1в з метою одержання б1олог1чно ц1нно! продукцИ з вираже-ними функц1ональними властивостями.
Результати та 1х обговорення
Важливим чинником у виршенш проблеми щодо захисту населення ввд п1двищеного вм1сту важких метал1в, рад1онукл1д1в, шк1дливих в1дход1в виробниц-тва е створення у сучаснш харчов1й 1ндустрИ функц1-ональних продуктв. Майже вс1 ш продукти, незва-жаючи на р1зноман1тн1сть свое! х1м1чно! природи чи складу компонент1в, являють собою складн1 системи з единою внутршньою структурою та загальними фь зико-х1м1чними властивостями, наявн1стю конкретних речовин чи функцюнальних шгред1енпв, що володь ють тими чи 1ншими властивостями. На наш погляд, при створеш таких м'ясних функц1ональних про-дукпв значний 1нтерес становить використання рос-линно! чисто! природно! сировини, серед яких овоч1, ягоди, фрукти, злаки. Вони е джерелом додаткових поживних речовин, яш позитивно впливають на здо-ров'я людини, завдяки кращш засвоюваност1 поживних та бюлопчно активних речовин.
Для вир1шення поставлених завдань у технологи паштетних вироб1в використовували м'якуш гарбуза бланшований.
До рецептури контрольного зразка паштетних ви-роб1в входила: печ1нка свинна жилована бланшована, щоковина свинна жилована бланшована, мозок яло-вичий бланшований, мука пшенична, кухонна с1ль, перець чорний, мускатний гор1х або кардамон.
_Складов! компонента_Контрольний зразок Рецептура № 1 Рецептура № 2 Рецептура № 3
Печшка свинна жилована бланшована 22 22 22 22
Щоковина свинна жилована бланшована 50 45 40 35
М'якуш гарбуза бланшований - 5 10 15
Мозок яловичий бланшований 25 25 25 25
Мука пшенична 3 3 3 3
Всього 100 100 100 100
Для тдвищення економ1чно! ефективносп вироб-ництва в рецептури дослщних зразшв додавали м'якуш гарбуза в1д 5 до 15%, що обумовлюеться меншою соб1варпстю даного виду сировини. В досль дах частково замшили щоковину свинну жиловану бланшовану на м'якуш гарбуза бланшований для полшшення функц1онально-технолог1чних властивостей (ФТВ) паштепв. Рецептурний склад основно! сировини контрольного та дослщних зразк1в паштетних вироб1в наведений в таблиц! 1. Частка кухонно! сол!, перцю чорного меленого ! мускатного гор!ха або кардамону мелених в дослвдних ! контрольному зраз-ках не змшювалась.
Виготовлення зразк!в проводили вщповщно до технолог!! приготування фаршу паштетних вироб!в з додавання м'якуша гарбуза бланшованого.
Органолептичн! показники паштетних вироб!в !з використанням м'якуша гарбуза наведен! в таблиц! 2. Анал!з органолептичних характеристик паштетних вироб!в !з м'якушем гарбуза показуе, що вони сутте-вих зм!н не зазнали ! в основному повн!стю вщповь дали нормативним вимогам. Так, кол!р досл!дних зразк1в мае жовтувато-коричневий вщтшок, зумовле-ний наявн!стю м'якуша гарбуза. Запах паштепв при-емний - з вираженим ароматом прянощ!в. Однак у дослщних зразках в!дчувався легкий запах гарбуза.
Таблиця 2
Органолептичт показники паштетних вироб1в
_Назва паштету_
Показники Паштет Столичний вищого сорту Паштет печшковий з м'якушем гарбуза
(контрольний зразок) ДСТУ 4432:2005_(дослщт зразки)
Зовтшшй вигляд Поверхня паштету чиста та р1вна, з незнач- Поверхня паштетiв чиста та ршна, без
ним видiлеииям жиру видiлеиия жиру
Консистенц1я Щiльиа, однорщна Одиорiдна, злегка мазка
Вигляд фаршу Фарш ирого кольору, рiвиомiрио Фарш з жовтувато-коричневим вщтшком,
на розр1з1 перемшаний рiвиомiрио перемшаний
Смак приемний, властивий паштетам, слабо Смак приемний, властивий паштетам, слабо
Смак i запах солений, з вираженим ароматом прянощш, без солений, з вираженим ароматом пряжвдв i з
стороииього присмаку i запаху легким запахом та присмаком гарбуза
Смак паштетних вироб1в був слабосоленим з при-смаком гарбуза у дослщних зразках. Консистенц1я дослвдного зразка була однорщною, злегка мазкою.
Ще одшею важливою групою показник1в для характеристики паштетних вироб1в е визначення харчово! цшносп. Як вщомо, зпдно з нормативними вимо-гами вс паштетт вироби, що випускаються м'ясопереробною галуззю в Укра!ш, повинт ввдповь дати певним константам (масовш частщ вологи, бшка, жиру вуглевод1в та мшеральних речовин, енергетич-нш цшшсл).
Показники харчово! цшносп дослвдних зразк1в паштетних вироб1в 1з м'якушем гарбуза наведет в таблиц 3. Анал1з цифрового матер1алу дано! таблиц
Таблиця 3
Показники харчово! цшносп паштетних вироб1в
свщчить, що додавання м'якуша гарбуза бланшовано-го певним чином впливае 1 на ф1зико-х1м1чш характеристики.
Вмют бшка в уах зразках практично не змшював-ся 1 перебував на р1вш 13,51-14,52%. Проте вмют жиру зменшувався на 7,17-6,24% за рахунок введения в рецептуру рослинно! сировини. На в1дм1ну в1д контрольного зразка дослвдш мютили бшьшу кшьшсть вуглевод1в на 1,50-1,68%. Вмют мшеральних речовин становив 2,26-2,33% в дослщних рецептурах, що на 0,34-0,41% вище пор1вняно з контрольним зразком. Енергетична цшнють дослвджуваних зразк1в знижува-лась з тдвищенням вмюту рослинно! сировини.
Найменування Контрольний зразок Рецептура № 1 Рецептура № 2 Рецептура № 3
Масова частка, %
Вмют бшка 14,52 13,64 13,58 13,51
Вмют жиру 27,31 20,86 20,46 20,14
Вмiст вуглеводiв 0,14 1,64 1,73 1,82
Вмiст мшеральних речовин 1,92 2,26 2,30 2,33
Енергетична цiииiсть, 289,21 256,05 248,07 241,02
ккал/100 г продукту
Таким чином, обгрунтовано дощльнють викорис-тання рослинно! сировини в технологи низькокало-ршних паштетних вироб1в.
Функцюнально-технолопчт властивосп м'ясних продукпв - це сукупнють показник1в, як1 характери-зують р1вень вологозв'язувально! (ВЗЗ) та жироутри-мувально! (ЖУЗ) здатносп, що своею чергою обумо-
влюють цшу низку шших параметр1в, в тому числ1 й органолептичш властивосп.
Результати оцшки функцюнально-технолопчних властивостей модельних зразк1в наведений в таблиц! 4.
Вмют вологи у контрольному зразку складав 57%, у рецептур! № 1 даний показник тдвищувався на 4,8%, для рецептури № 2 - на 5,0%, у рецептур! № 3 -на 5,3% пор!вняно з контрольним зразком.
Таблиця 4
Змша функцюнально-технолопчних показнишв в залежносп в!д рецептур
Складов! компоненты_Вмют вологи, %_ВЗЗ, %_ЖУЗ, г/г_рН
Контрольний зразок 57,0 65,10 3,74 6,10 Рецептура № 1 61,8 67,96 4,04 6,17 Рецептура № 2 62,0 68,08 4,08 6,18 Рецептура № 3_623_68,22_4,12_6,20
Дан! таблиц! сввдчать, що найбшьша ВЗЗ ! ЖУЗ була для паштетних вироб!в за другою ! третью рецептурами. Показник активно! кислотност! для кон-
трольного зразка складав 6,10, що на 0,10 менше, шж у зразку № 3.
Анал!з отриманих даних дозволяе зробити висно-вок про те, що рослинна сировина пвдвищуе здатнють
namTeTHHx Mac 3B'a3yBam Bogy h ®up. TaKHM hhhom, BHKopHCTaHHa M'aKymi rap6y3a b namTeTHHx BHpo6ax goBegeHo 3 TexHoioriHHoi' tohkh 3opy.
BlICIIOBK'll
AHaii3 HaBegeHHx pe3yibTariB cBig^HTb, ^o cepeg gociigHHx 3pa3KÍB namTeTHHx BHpo6iB 3 M'aKymeM rap6y3a HanKpa^HMH noKa3HHKaMH Boiogie 3pa3oK № 3, ocKiibKH, 3Ba®aroHH Ha gocTaTHM KiibKicTb b peцeптypi M'aKyma rap6y3a, cniBBigHomeHHa KoMnoHeHTiB go3Bo-lae oTpHMaTH npogyKT 3 HH3bKoro Kaiopinmc™.
Ha ochobí npoBegeHHx gociig^eHb, Mo^Ha cTBep-g^yBam, ^o 3aMiHa ^okobhhh cbhhhoi Ha M'aKym rap6y3a go3Bojiae oTpHMaTH M'acHy cucTeMy 3 go6pHMH ^yHK^oHaibHo-TexHoiorinHHMH noKa3HHKaMH.
nepcnexmueu nodanbwux docmdwenb. Pe3yibTaTH gociig^eHb nigTBepg^yroTb nepcneKTHBHicTb BHKopH-cTaHHa M'aKyma rap6y3a b TexHoiorii' namTeTHHx BHpo-6íb. nogaibmi gociig^eHHa 6ygyTb cnpaMoBaHi Ha BH3HaneHHa ^yH^ioHaibHHx Ta cTpyKTypHo-MexaHinHHx BiacTHBocTen po3po6ieHHx BHpo6iB Ta po3po6ieHHa pa^oHaibHHx cnoco6iB 36epiraHHa npo-gy^ii'.
References
Antipova, L.V., Glotova, I.A., & Rogov, I.A. (2001). Metody issledovanija mjasa i mjasnyh produktov. M.: Kolos (in Russian). Barabolya, O.V., Kalashnyk, O.V., Moroz, S.E., Zhemela, H. P., Yudicheva, O.P., & Serhiyenko, O.V. (2018) Vykorystannya napivfabrykativ harbuza dlya zbahachennya khliba pshenychnoho VISNYK
Poltavs'koyi derzhavnoyi ahrarnoyi akademiyi, 4, 7680. doi: 10.31210/visnyk2018.04.11 (in Ukrainian).
Chamova, Yu.D., Kaynash, A.P., & Palyy, A.S. (2006). Razrabotka nyzkokaloriynykh myasorastytel'nykh pashtetov. Tez. dop. II mizhnar. nauk.-prakt. konf. "Kharchovi tekhnolohiyi - 2006". Odesa: ONAKHT (in Russian).
DSTU 3190-95 (1997). Harbuzy prodovol'chi svizhi. Tekhnichni umovy. Vved. 01.07.97. K.: Derzhstandart Ukrayiny. http://online.budstandart.com/ua/catalog/doc-page.html?id_doc=83697 (in Ukrainian).
DSTU 4432:2005 (2006). Pashtety myasni. Tekhnichni umovy. Natsional'nyy standart Ukrayiny. K. Derzhspozhstandart Ukrayiny. http://ukrapk.com/ gosts/meat/dsty44322005pashtetimquotyasni.html (in Ukrainian).
Kaynash, A.P. (2011). Tovaroznavcha kharakterystyka kovbasnykh vyrobiv z roslynnymy dobavkamy: monohrafiya. Poltava: RVV PUET (in Ukrainian).
Kovalenko, A.M. (2019). Perspektyvy vykorystannya harbuza v kharchoviy promyslovosti. Problemy formuvannia zdorovoho sposobu zhyttia u molodi: zb. nauk. prats molodykh uchenykh, aspir. ta studentiv za materialamy V VNPK, Odesa: ONAKhT, 2, 79. http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/105 58 (in Ukrainian).
Kaynash, A.P., & Vinnikova, L.H. (2007). PAT. 25521 UA Ukrayina, MPK (2006) A23J 1/00. Protses pryhotuvannya pashtetiv m"yasnykh z ovochevymy dobavkamy. № u 200703851; Zayavl. 06.04.2007; 0publ.10.08.2007, Byul. № 12 (in Ukrainian).
Zhuravskaja, N.K., Gutnik, B.E., & Zhuravskaja, N.A. (2001). Tehnohimicheskij kontrol' proizvodstva mjasa i mjasoproduktov. M.: Kolos (in Russian).
