CC BY
11
УДК 619:614.31:637.5
Власенко В.В., д.б.н. професор, Гуцол А.В., докторант, кандидат сшьськогосподарських наук, доцент,
Довгань В.В., асшрант© Втницький державный аграрный утверситет.
ВЕТЕРИНАРНО-САН1ТАРН1 ПОКАЗНИКИ МЯСА МОЛОДНЯКУ СВИНЕЙ ПРИ ЗГОДОВУВАНН1 ФЕРМЕНТНОГО ПРЕПАРАТУ
ГЛЮКАВАМОР1НУ
Показано, що згодовування молодняку свиней ферментних препарату глюкаваморт не проявляв негативного впливу на фгзико-ххмгчт показники м'язовог тканини, полтшуе гг азотистий та бтковий склад.
Ключовi слова: глюкаваморт ,свит, згодовування, яюсть м 'яса.
Використання в рацюнах свиней ферментних препарата компенсуе вщсутшсть в !х оргашзм! ферменив, яю здатш гщрол!зувати рослинш некрохмальш полкахариди (л!гнш, протопектин, гемщелюлоза, пентозани тощо), розщеплювати м!жклгтинну структуру рослинно! речовини, що сприяе збшьшенню поживних речовин i3 складу рослинного корму i включенню !х в процеси метабол!зму. Цш мет повшстю вщповщае глюкаваморш - ферментний препарат, що використовуеться як добавка до корм1в з метою тдвищення !х перетравност i кращого використанш при згодовуванш. Це ферментний препарат комплексно! ди який включае в себе мальтозу i гемоцелюлозу. Добавки ферментних препарата найбшьш ефективш в рацюнах яю використовуються для молодняка, а оптимальш умови для виявлення позитивно! ди на оргашзм тварин е рН 4,5-4,7, та температура 35—40°С. Звичайно використання ферментних препарата, дае свш позитивний вклад в здоровий розвиток тваринного оргашзму та збшьшення економ1чно! ефективност за рахунок тдвищення середньодобових прироста. Але постае питання: „Чи не впливають щ позитивш результати при вирощуванш тварин, на юнцеву продукцш що споживае людина [2]."
Метою дано! роботи було, поряд з вивченням продуктивносп, дослщити яюстъ м'яса молодняку свиней при згодовуванш глюкаваморшу .
Методика дослщжень. Дослщження проведен! у груш молодняку свиней велико! б!ло! породи, пщбраних за принципом аналопв, 15 гол!в (табл. 1). Поросят вщлучали в!д свиноматок в 45-добовому вщ з середньою живою масою 11 кг.
© Власенко В.В., Гуцол А.В., Довгань В.В., 2009 36
Схема дослщу
Група Кшьшсть тварин гол Характеристика годавл1 по перюдах
зр1вняльний, 15 д1б основний, 90 д1б заключний, 98 д1б
1 15 ОР ОР ОР
(контрольна)
2 15 ОР ОР+глюковамсрн ОР
*ОР - основний рацюн, пожившсть якого в середньому за 90 дiб згодовування препараив становила 1,6 корм. од. та 161 г перетравного протешу; в заключний перюд - 3,3 корм. од. i 274 г перетравного протешу.
Перша група була контрольною. Поросята друго! групи протягом 90-добового основного перюду одержували до основного рацiону глюкаваморш в кiлькостi 0,2% до корму. В наступному поросята вирощувались до досягнення забшних кондицiй - живо! маси 100-110 кг, тсля чого був проведений контрольний забiй i взятi зразки найдовшого м'яза спини для лабораторних дослщжень.
Препарат згодовувався в складi пшенично! дертi один раз на добу (вранщ). Тварин щомюяця зважували, спожитi корми облковували щодобово.
Показники якостi м'язово! тканини виконано за загальновщомими методиками, узагальненими в окремому виданнi [3]. Бюметрична обробка матерiалу проведена за М.О. Плохшським [4].
Результати дослiджень. Збагачення рацiонiв поросят ферментними препаратом глюкаваморш в розрахунку 0,2% до корму сприяло збiльшенню середньодобових приростiв вщповщно на 68 г, або на 18,7%, а також пщвищенню забiйних показниюв [1].
Дослiдження фiзико-хiмiчних показникiв якостi м'яса показало, що водоутримуюча здатнiсть м'язово! тканини дослщно! та контрольно! груп знаходиться майже на одному рiвнi (табл. 2). Вiрогiдно!' рiзницi за окремими показниками контрольно! та дослщно! груп немае. Це ж вщноситься i до показника
рн. . . .
При згодовуванш дослщжуваних кормово! добавки спостерiгаеться тенденщя збшьшення iнтенсивностi забарвлення м'язово! тканини свиней дослщно! групи. А також зменшення показниюв нiжностi та мармуровосп.
За показниками калорiйностi м'яса мiж групами iстотна рiзниця вщсутня. Як вщомо, цей показник залежить вщ кiлькостi жиру та бшка в м'яа. Данi дослщу показують, що при згодовуванш кормових добавок вiрогiдно зменшуеться вмiст жиру в дослщнш (Р<0,05) групi (табл. 3).
Отже, аналiз фiзико-хiмiчних показниюв якостi м'яса свиней дозволяе засвщчити про те, що згодовування глюкаваморшу не проявляе суттевого впливу на водоутримуючу здатшстъ м'язово! тканини i рН, зменшуе вмiст жиру, нiжнiсть та мармуровють i пщвищуе iнтенсивнiсть забарвлення та вмют бтка
37
Аналiзуючи показники, що характеризують бшкову частину м'язово! тканини, можна прийти до висновку про позитивну дш згодовування дослщжувано! кормово! добавки на процеси протеолiзу в органiзмi свиней. Мае мiсце збшьшення вмкту загального, а також бшкового азоту в м'ясi тварин дослщно! групи порiвняно з контролем, тенденщя до пiдвищення кiлькостi загального бшка, в тому числi повноцiнних бшшв i вiдповiдно зменшення неповноцiнних.
2. Показники якост м'язово'1 тканини свиней
Показник Групи
1 (контрольна) 2(глюкаваморiн)
Загальна волога, % 74,02±1,97 74,90±0,30
в т. ч. втьна, % 29,64±2,63 28,40±2,03
зв'язана. % 44.37±2,46 46,3±2,1
Суха речовина, % 25,98±1,8 27, 1 ±0,24
рН 5,36±0,05 5,21±0,06
1нтенсившсть
забарвлення, Е*100 12,4±2,5 17,8±2,2
Нiжнiсть, см2/г
загального азоту 272 ±9,81 248±15,17
Мармуров^ь, коеф. 21,21,82 18,7±2,30
Вмiст жиру, % 6,32±0,54 5,41±0,5
Калорштсть, кДж 6941±196 6870±209
3. BiviicT азотних речовин в м'язовш тканиш свиней
Показник Групи
1 2
Азот загальний, % 3,33±0,01 3,48±0,03
Азот бшковий, % 2,97±0,01 3,09±0,04
Бiлок, % 18,65±0,06 19,42±0,22
Триптофан, % 1,28±0,01 1,29±0,01
Повнощнш бiлки, % ввд загального бiлка 13,94 14,76
Сполучнотканиннi бiлки, % ввд загального
бiлка 4,65 4,47
Вiдношення повноцшних бiлкiв до
сполучнотканинних 3,04 3,39
38
Висновки
1. Згодовування молодняку свиней глюкаваморш не проявляв суттевого впливу на водоутримуючу здатшсть м'язово! тканини i рН, але дещо зменшуе вмiст жиру, шжшсть та мармуровiсть i пiдвищуе штенсившсть забарвлення та вмiст бiлка.
2. Ферментний препарат глюкаваморш в рацюш молодняку свиней позитивно впливае на азотистий та бшковий склад м'язово! тканини.
Л1тература
1. Гуцол А.В. Вплив згодовування ферментних препарата на продуктившсть ранньовщлучених поросят/ Збiрник наукових праць ВДАУ. - Вшниця, 2004. -Вип. П.-С. 150-154.
2. Добавка кормова. Мацераза. ТУ У 15,7 - ЗО i 65603-011 -2004.
3. Методи ощнки вгодованост м'ясно! худоби та визначення якост м'яса/ М.Г. Повознiков, М.О.Мазуренко, А.В. Гуцол та ш. - Камянець-Подiльський: Абетка, 2003.-20 с.
4. Плохшский НА. Руководство по биометрии для зоотехников. - М.: Колос, 1969.-352с
Summary
Vlasenko V.V. d.b.n. professor, Gucol A.V., doktorant, candidate of agricultural sciences, associate professor, Dovgan' V.V., graduate student. Vinnytsya state agrarian university. VETERINARNO-SANITARNI INDEXES OF MEAT THE SAPLING OF PIGS ARE AT ZGODOVUVANNI OF ENZYMIC PREPARATION OF
GLYUKAVAMORINU. It has been proved, that feeding of young swine with enzyme preparations of glyukavamorinu hasn't negative affect on physical and chemical factors of muscle tissues, improves its nitrogenous and protein .
Стаття надшшла до редакцИ 24.03.2009
39
