CC BY
15
УДК 636,087,7: 637.5.64
Гуцол А.В., докторант, кандидат сшьськогосподарських наук, доцент © Кирил1в Я.1., доктор сшьськогосподарських наук, професор
*М^дал В.
Лье1еський нацюнальний Утеерситет еетеринарног медицины та бютехнологт iм. С.З. Гжицького 1Крак1еський аграрний утеерситет
ВПЛИВ ЗГОДОВУВАННЯ ФЕРМЕНТНИХ ПРЕПАРАТ1В НА ЯК1СТЬ М'ЯСА МОЛОДНЯКУ СВИНЕЙ
Показано, що згодоеуеання молодняку свиней ферментних препаратiе мацеробацилту та мацерази не прояеляе негативного еплиео на фiзико-хiмiчнi показники м 'язоеог тканини, полтшуе И азотистий та быкоеий склад.
Ключоei слова: мацераза, свит, згодоеуеання, яюсть м'яса.
Використання в рацюнах свиней ферментних препараив компенсуе вщсутшсть в !х органiзмi ферменив, яю здатш гiдролiзувати рослинш некрохмальш полюахариди (л^нш, протопектин, гемщелюлоза, пентозани тощо), розщеплювати мiжклiтинну структуру рослинно! речовини, що сприяе збшьшенню поживних речовин i3 складу рослинного корму i включенню !х в процеси метаболiзму. Цй мет повшстю вiдповiдае мацераза - ферментний препарат, що виготовляе пщприемство ПП "БТУ-Центр" (м. Ладижин, Вшницько! областi) двома способами: розпилюванням культурально! рiдини в потощ теплого повiтря - мацеробацилш "Р" та напилюванням на виавки разом з клiтинними оболонками i наступним висушуванням - мацераза "Н" [2].
Метою дано! роботи було, поряд з вивченням продуктивное, дослщити яюсть м'яса молодняку свиней при згодовуванш мацерази, одержано! двома способами.
Методика дослвджень. Дослiдження проведенi на трьох групах-аналогах молодняку свиней велико! бшо! породи, пiдiбраниx за принципом аналопв, по 15 голiв в кожнш (табл. 1). Поросят вщлучали вiд свиноматок в 45-добовому вщ з середньою живою масою 11 кг.
1. Схема достду
Група Кшьшсть Характеристика год1вл1 по перюдах
тварин гол зр1вняльний, 15 д1б основний, 90 д1б заключний, 98 д1б
1 (контрольна) 2 3 15 15 15 ОО "Ö тз Р ОР ОР+мацеробацилш "Р", 0,4 г на 100 кг живо!' маси ОР+мацераза "Н", 0,4 г на 100 кг живо! маси ОО "Ö тз Р
*ОР - основний рацiон, поживнiсть якого в середньому за 90 дiб згодовування препаратiв становила 1,6 корм. од. та 161 г перетравного проте!ну; в заключний перiод - 3,3 корм. од. i 274 г перетравного проте!ну.
© Гуцол А.В., Кирил1в Я.1., Мвдал В., 2008
32
Перша група була контрольною. Поросята друго! групи протягом 90-добового основного перюду одержували до основного рацюну мацеробацилiн "Р" в кiлькостi 0,4 г на 100 кг живо! маси. Тварини третьо! групи одержували мацеразу "Н" в такiй же кiлькостi. В наступному поросята вирощувались до досягнення забшних кондицiй - живо! маси 100-110 кг, тсля чого був проведений контрольний забiй i взят зразки найдовшого м'яза спини для лабораторних дослiджень.
Препарат згодовувався в складi пшенично! дертi один раз на добу (вранщ). Тварин щомюяця зважували, спожитi корми облiковували щодобово.
Показники якостi м'язово! тканини виконано за загальновщомими методиками, узагальненими в окремому виданш [3]. Бiометрична обробка матерiалу проведена за М.О. Плохшським [4].
Результати дослщжень. Збагачення ращошв поросят ферментними препаратами мацеробацилiном та мацеразою в розрахунку 0,4 г на 100 кг живо! маси сприяло збшьшенню середньодобових приростiв вщповщно на 68 i 52 г, або на 18,7 i 14,3%, а також пщвищенню забiйних показниюв [1].
Дослiдження фiзико-хiмiчних показникiв якост м'яса показало, що водоутримуюча здатшсть м'язово! тканини усiх трьох груп знаходиться майже на одному рiвнi (табл. 2). Вiрогiдно!' рiзницi за окремими показниками контрольно! та дослщно! груп немае. Це ж вщноситься i до показника рН.
2. Показники якосп м'язово!' тканини свиней
Показник Групи
1 (контрольна) 2(мацеробацилш "Р") 3 (мацераза "Н")
Загальна волога, % 74,03±1,96 73,90±0,29 73,8±3,94
в т. ч. втьна, % 29,65±2,62 28,60±2,06 24,72±2,43
зв'язана, % 44,38±2,45 45,3±2,0 49,02±6,0
Суха речовина, % 25,97±1,9 26,1±0,23 26,19±2,1
рН 5,35±0,04 5,19±0,07 5,32±0,03
1нтенсившсть
забарвлення, Е*100 12,3±2,4 17,7±2,3 16,6±0,68
Шжшсть, см2/г
загального азоту 271±9,81 247±16,17 258±9,18
Мармуровють, коеф. 21,21,82 18,5±2,29 18,8±3,63
Вм1ст жиру, % 6,33±0,53 5,37±0,6* 5,79±1,13
Калоршшсть, кДж 6942±195 6868±208 6869±458
При згодовуванш дослiджуваних кормових добавок спостер^аеться тенденцiя збiльшення iнтенсивностi забарвлення мязово! тканини свиней друго! та третьо! груп. А також зменшення показниюв шжносп та мармуровостi.
За показниками калоршност м'яса мiж групами iстотна рiзниця вiдсутня. Як вщомо, цей показник залежить вiд юлькост жиру та бiлка в м'яа. Данi дослiду показують, що при згодовуванш кормових добавок вiрогiдно зменшуеться вмiст жиру в другiй (Р<0,05) та третiй (Р<0,01) групах (табл. 3).
Отже, аналiз фiзико-хiмiчних показниюв якосп м'яса свиней дозволяе засвщчити про те, що згодовування мацеробацитну "Р' та мацерази "Н" не проявляе суттевого впливу на водоутримуючу здатнiсть м'язово! тканини i рН, зменшуе вмiст жиру, нiжнiсть та мармуровють i пщвищуе iнтенсивнiсть забарвлення та вмют бшка
33
Аналiзуючи показники, що характеризують бшкову частину м'язово! тканини, можна прийти до висновку про позитивну дiю згодовування дослiджуваних кормових добавок на процеси протеолiзу в органiзмi свиней. Мае мiсце збшьшення вмiсту загального, а також бшкового азоту в м'ясi тварин друго! (Р<0,05) та третьо! (Р<0,01) груп порiвняно з контролем, тенденцiя до пщвищення кiлькостi загального бiлка, в тому чи^ повноцiнних бiлкiв i вiдповiдно зменшення неповноцiнних.
3. Вмпст азотних речовин в м'язовш тканим свиней
Показник Групи
1 2 3
Азот загальний, % 3,31±0,01 3,42±0,04 3,4±0,01
Азот бшковий, % 2,98±0,01 3,09±0,04 3,07±0,01
Бшок, % 18,62±0,07 19,32±0,24 19,2±0,01
Триптофан, % 1,25±0,01 1,23±0,01 1,28±0,01
Повноцшш бшки, % ввд загального б1лка 13,99 14,78 14,75
Сполучнотканинш бшки, % ввд загального
б1лка 4,63 4,42 4,57
Ввдношення повнощнних бшшв до
сполучнотканинних 3,02 3,34 3,22
Висновки. 1. Згодовування молодняку свиней мацеробацилiну та мацерази не проявляв суттевого впливу на водоутримуючу здатнiсть м'язово! тканини i рН, але дещо зменшуе вмiст жиру, шжшсть та мармуровiсть i пщвищуе iнтенсивнiсть забарвлення та вмiст бшка.
2. Ферментнi препарати мацеробацилiн та мацераза в ращош молодняку свиней позитивно впливають на азотистий та бшковий склад м'язово! тканини.
Лггература
1. Гуцол А.В. Вплив згодовування ферментних препараив на продуктивнiсть ранньовщлучених поросят/ Збiрник наукових праць ВДАУ. - Вшниця, 2004. - Вип. 17. - С. 150-154.
2. Добавка кормова. Мацераза. ТУ У 15,7 - 30165603-011-2004.
3. Методи ощнки вгодованост м'ясно! худоби та визначення якостi м'яса/ М.Г. Повозшков, М.О.Мазуренко, А.В. Гуцол та ш. - Камянець-Подiльський: Абетка, 2003. - 20 с.
4. Плохшский Н.А. Руководство по биометрии для зоотехников. - М.: Колос, 1969. - 352 с.
Summary
Hytsol A.V. Candidate of agricultural science, reader Kyryliv Ya.I. Doctor agricultural sciences, professor Lviv National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies named after
S.Z. Gzhytskyj
AFFECT OF ENZYME PREPARATIONS FEEDING ON MEAT QUALITY
OF YOUNG SWINE
It has been proved, that feeding of young swine with enzyme preparations of macerobacilline and macerasa hasn't negative affect on physical and chemical factors of muscle tissues, improves its nitrogenous and protein composition. Key words: macerasa, swine, feeding, meat quality.
Стаття надшшла до редакцИ 20.09.2008
34
