CC BY
0"CHALLENGES OF STORAGE AND PROCESSING OF AGRICULTURAL PRODUCTS AND THEIR SOLUTIONS BASED ON MODERN TECHNOLOGIES" INTERNATIONAL SCIENTIFIC AND PRACTICAL CONFERENCE
OCTOBER 22, 2024
УРУГЧИЛИК МАЦСАДИДА ЕТИШТИРИЛГАН ЦОВОЦНИ ЦУРИТИШ ВА САЦЛАШ ТЕХНОЛОГИЯСИ
1Рахматов Анвар Маматович, 2Хидирова Комилахон Файзулла кизи
3к.х.ф.д., катта илмий ходим. Сабзавот, полиз экинлари ва картошкачилик илмий-тадкикот институти лабораторияси мудири 2Тошкент давлат аграр университети "^ишлок хужалиги махсулотларини саклаш ва кайта
ишташ" факултети 2-курс магистранти https://doi.org/10.5281/zenodo.13959367
Аннотация. Ушбу мацолада Сабзавот, полиз экинлари ва картошкачилик илмий тадцщот институтининг илмий тажриба станциясида уругчилик мацсадида етиштирилган цовоц магзинини цуритиш усуллари буйича маълумотлар келтирилган.
Калит сузлар: цовоц, цуритиш, цанд мицдори, цуруц ма^сулот, цоци, тайёр ма^сулот.
Аннотация. В данной статье представлены сведения о способах сушки семян тыквы, выращенных для семеноводства на Научно-исследовательский институт овощебахчевых культур и картофеля.
Ключевые слова: тыква, сушка, сахаристость, сухой продукт, шелуха, готовый продукт.
Abstract. This article presents information on methods of drying pumpkin seeds grown for seed production at the Research Institute of Vegetable, Melon and Potato Crops.
Key words: pumpkin, drying, sugar content, dry product, husk, finished product.
Кириш
Узбекистонда тиббий меёрларга биноан хар бир киши хар куни 270 г полиз махсулотини исътемол килиб туриши тавсия этилади.
Полиз махсулотлари етиштириш хажмларини купайтириш, ахолини арзон ва сифатли махсулотлар билан таъминлаш ва экспорт салохиятини ошириш юзасидан тегишли чора-тадбирлар амалга оширилмокда. Хусусан:
Статистика агентлиги маълумотларига кура, 2023 йилда Узбекистонда 2,6 млн тонна полиз экинлари етиштирилган. Жиззах ва Сирдарё вилоятлари бу буйича етакчи уринни эгаллади.
Полиз экинлари етиштириш хажми 2022 йилнинг мос даврига нисбатан 5,5 фоизга
ошган.
Худудлар кесимида етиштирилган полиз экинлари хджми:
— ^оракалпогистон Р. - 183,5 минг тонна
— Андижон вилояти - 215,1 минг тонна
— Бухоро вилояти - 203,3 минг тонна
— Жиззах вилояти - 301,5 минг тонна
— ^ашкадарё вилояти - 190,7 минг тонна
— Навоий вилояти - 104,6 минг тонна
— Наманган вилояти - 134,4 минг тонна
— Самарканд вилояти - 172,1 минг тонна
— Сурхондарё вилояти - 337,3 минг тонна
— Сирдарё вилояти - 294,1 минг тонна
— Тошкент вилояти - 70,1 минг тонна
"CHALLENGES OF STORAGE AND PROCESSING OF AGRICULTURAL PRODUCTS AND THEIR SOLUTIONS BASED ON MODERN TECHNOLOGIES" INTERNATIONAL SCIENTIFIC AND PRACTICAL CONFERENCE
OCTOBER 22, 2024
— Фаргона вилояти - 179,9 минг тонна
— Хоразм вилояти - 166,9 минг тонна.
Етиштирилган ковун ва ковок махсулотларини 3,5-5 фоизи кайта ишланмокда.
Республикада 2024 йилда барча тоифа хужаликларида 203 минг гектар полиз шундан, 149 минг гектар майдонга фермер ва кишлок хужалиги корхоналари ва 54 минг гектар дехкон хужаликлари ва ахоли томоркаларида полиз экинлари экилган.
^овок юкори кийматли озука махсулоти хисобланади, чунки унинг таркибида етарли микдорда кандлар (10% гача), минерал тузлар (калий, калтсий, натрий, магний, темир, фосфор), витаминлар ва пектин моддалар мавжуд. ^уритилган ковок ишлаб чикаришда хом - ашёнинг сифати мухим ахамиятга эгадир.
Урганишларимизда маълум булдики, йигиштиришда ва ташишда шикастланган ковок тезда бузилиши ва чириши жараёни кузатилди. Шу билан биргаликда аникланганки, узок муддат факатгина стандарт ковок мевалари сакланади. Йирик ковоклар алохида йигиб олинди ва йигиб олингандан сунг 1...1,5 ойдан кечиктирмасдан кайта ишланди. ^овок даладан контейнерларда ташилади.
^овокни саклаш учун кишги мавсумда оптимал харорати 6...8°C ва нисбий намлиги 70...75% булган хар кандай курук ва иситиладиган бинодан фойдаланиш мумкинлиги саклаш жараёнида аникланди. ^овокни куритишга тайёрлаш боскичлари куйидаги жараёнлардан ташкил этди, ювиш пустлоги ва уругидан тозалаш, киркиш. Пустлоги калин булган ковоклар лаборатория шароитида кулда пичоклар ёрдамида тозаланади. ^овокнинг айланишида пустлок махсус пичок билан тозаланди. Пустлокни механик усулда тозалаш учун ковокнинг чузинчок мевалари кулай, чунки уларнинг пустлогини курилмада тулик тозалаш имкони купрок. Меваси ясси булган ковокларнинг пусти кулда тозаланади.
Тайёрланган ковок куритгич шкафида 60°C, хароратда ва куритиш агентининг нисбий намлиги 36% даги режимда куритилди. куритиш давомийлиги 7-8 соани ташкил этди, тайёр махсулотнинг намлиги 13,5%. ^уритилган ковок тилимча, булак, кубик, устун, гранул ёки кукун шаклида тайёрланиши мумкин. ^уритилган ковок курук шурвалар, буткалар, киселлар, компотлар, дисертлар тайёрлашда, хамда нонвойликда, кондитер саноатида, музкаймок ишлаб чикаришда фойдаланилади. ^уритилган ковок сифатини меъёрловчи стандарт мавжуд эмас.
ФОЙДАЛАНИЛГАН АДАБИЁТЛАР
1. Абдуллайев И.Э., Арамов М.Х. ^ишлок хужалик махсулотларини куритиш технологияси буйича дарслик. Тошкент - 2023. «Фан Зиёси» Нашриёти.
2. Буриев Х.Ч, Жураев.Р, Алимов.О. "Мева-сабзавотларини саклаш ва уларга дастлабки ишлов бериш". - Тошкент, 2003-й
3. Буриев.Х.Ч, Нишонова.А.Я, "Полизчилик" дарслик, Тошкент 2020. 27-29б.
