CC BY
22
УДК 637.54-652.07
ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА МЯСА ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ MERCHANDISING EVALUATION OF BROILER MEAT
Кононенко Сергей Иванович д.с.-х.н.,
ФГБНУ СКНИИЖ, Российская Федерация, г. Краснодар
Баева Анжелика Асхарбековна д. с.-х. н.,
Витюк Лада Александровна к. т. н.,
Ковалева Юлия Игоревна, аспирант,
Паючек Виктория Геннадиевна, магистрант
ФГБОУ ВПО СКГМИ (ГТУ), Россия, г. Владикавказ
Kononenko Sergey Ivanovich, Dr. Agr. Sci.
North-Caucasus Research Institute of Animal Husbandry
Krasnodar
Baeva Anzhelika Askharbekovna, Dr. Agr. Sci., Vityuk Lada Aleksandrovna, Cand. Tech. Sci., Kovaleva Yulia Igorevna, postgraduate, Payuchek Viktoria Gennadievna, undergraduate North Ossetia-Alania, Vladikavkaz, Russia
Аннотация: в статье приводится сравнительная оценка различных кроссов цыплят-бройлеров, выращиваемых в РСО-Алания при риске афлатоксикоза. При этом установлено, что лучшей адаптацией к толерантному уровню афлатоксина В1 отличаются цыплята кросса «Смена-7».
Ключевые слова: цыплята-бройлеры; микотоксины; кроссы; биологическая ценность мяса; мясная продуктивность.
Abstract: the article provides a comparative evaluation of different crosses of broiler chickens grown in North Ossetia-Alania under the risk of aflatoxicosis. It was found that the best adaptation to the tolerant level of aflatoxin B1 showed chickens of the cross "Smena-7."
Key words: broilers; mycotoxins; crosses; biological value of meat; meat productivity.
Птицеводство занимает одно из основных мест в обеспечении населения высококачественными продуктами питания [2]. Оно характеризуется быстрыми темпами
воспроизводства поголовья, наименьшими затратами материальных средств на единицу производимой продукции по сравнению с другими отраслями животноводства [3].
В основных компонентах комбикормов как кукуруза, ячмень, жмыхи, шроты и пр., в процессе приготовления и хранения нередко происходит окисление жиров с образованием перекисей, разрушающих липидные структуры витаминов, снижающих активность ферментов, участвующих в липидном обмене [5]. Кроме того, в процессе хранения, зерновые ингредиенты поражаются плесневыми грибками, в том числе Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus, которые приводят к накоплению в них метаболита афлатоксина Вь который обладает ярко выраженным гепатотрофным действием [1, 4]. В связи с этим представляется весьма актуальной проблема сравнительной оценки мясной продуктивности цыплят-бройлеров разных кроссов при добавках в комбикорма на злаково-соевой основе ингибитора плесени токси-нил [6, 7].
В соответствии со схемой научно-хозяйственного опыта в условиях птицефермы СПК «Поляков» РСО - Алания из цыплят суточного возраста разных кроссов по методу групп-аналогов были сформированы 4 группы численностью по 100 голов в каждой: I (контрольная) группа - цыплята кросса «Иза F-15», II (опытной) - кросса «СК Русь-6», III (опытной) - кросса «Конкурент» и IV (опытной) - кросса «Смена-7».
Содержалась подопытная птица в трехъярусных клеточных батареях. Продолжительность выращивания подопытной птицы составила 49 дней. В комбикорма на злаково-соевой основе (на долю кукурузы приходилось 38 %, ячменя - 21 % и сои - 14 %) бройлеров сравниваемых групп включали ингибитор плесени токси-нил из расчета 2 кг/т корма.
В ходе исследований отбирались средние образцы зерновых ингредиентов, представленных дертью кукурузы, ячменя и сои сорта «Ранняя-10», возделываемых в АО «Ногир» Пригородного района РСО - Алания. Эта территория относится к зоне высокой влажности, что чревато в процессе хранения развитием в зерне плесневых грибков, вырабатывающих микотоксины. Исходя из этого, изучили содержание некоторых
микотоксинов: Т-2-токсина, охратоксина А и афлатоксина В1 в зерновых ингредиентах (табл. 1).
Кормление подопытной птицы в период экспериментов было двухфазным полнорационными сухими комбикормами, состав и питательность которых регламентировалась в зависимости от возраста выращивания. В I фазу цыплята в возрасте 1-28 дней получали комбикорм ПК-5; во II в возрасте от 29 до 49 дней - комбикорм ПК-6.
Таблица 1 - Содержание микотоксинов в зерне, мг/кг
Корма Микотоксины
Т-2-токсин охратоксин А афла токсин В1
ПДК Факт. ПДК Факт. ПДК Факт.
Дерть кукурузная 0,1 0,081 0,05 0,042 0,05 0,085
Дерть ячменя 0,1 0,076 0,05 0,050 0,05 0,081
Соя сорта «Ранняя-10» 0,1 0,085 0,05 0,048 0,05 0,079
По данным химического анализа установлено, что в образцах дерти кукурузы, ячменя и сои не было отмечено ни в одном случае превышения ПДК по концентрации Т-2-токсина и охратоксина А. Однако по содержанию афлатоксина В1 было отмечено превышение ПДК в дерти кукурузы на 70 %, дерти ячменя - на 62 % и дерти сои - на 58 %.
Путем смешивания дерти кукурузы, ячменя и сои, неблагополучных по концентрации афлатоксина В1 с другими благополучными ингредиентами комбикормов удалось снизить содержание афлатоксина В1 в ПК-5 и ПК-6 на 0,23 и 0,24 мг/кг. Однако этот уровень афлатоксина В1 в рационе не превышал толерантного количества - 0,25 мг/кг.
Для характеристики убойных и мясных качеств подопытной птицы был проведен контрольный убой, для чего из каждой группы отбирали по 5 голов (табл. 2).
Таблица 2 - Результаты убоя подопытной птицы
Показатель Группа
I II III IV
Предубойная масса 1 головы, г 2053,5±11,0 2184,9±12, 3 2182,3±11, 2 2258,8±14, 2
Масса полупотрошенной тушки, г 1706,5±15,4 1820,0±5,5 1817,9±4,2 1897,4±4,7
в % к живой массе 83,1 83,3 83,3 84,0
Масса потрошенной тушки, г 1324,5±3,9 1420,1±4,3 1418,5±3,4 1479,5±3,9
Убойный выход, % 64,5 65,0 65,0 65,5
Наиболее высокими убойными качествами отличалась птица IV группы, что выразилось в достоверном (Р>0,95) превосходстве над контрольными аналогами по показателям массы полупотрошенной тушки на 11,2 %, потрошенной - на 11,7 %, а также по убойному выходу - на 1,1 %.
По данным химического анализа мяса путем введения в комбикорма ингибитора плесени относительно контрольных аналогов у бройлеров IV группы достоверно повысилось содержание сухого вещества и белка в грудных и бедренных мышцах птицы на 1,45 и 0,45 % (Р > 0,95).
У птицы IV группы относительно контрольных аналогов в грудных и бедренных мышцах наблюдалось достоверное (Р>0,95) снижение концентрации жира, что свидетельствует об улучшении пищевой ценности их мяса.
Использование ингибитора плесени токси-нил в составе злаково-соевых рационов с толерантным уровнем афлатоксина В1 сказалось на белково-качественном показателе (БКП) мяса различных кроссов цыплят-бройлеров. (табл. 3).
Установлено, что добавки препарата токси-нил в комбикорма с толерантным уровнем афлатоксина В1 обеспечили у цыплят IV группы над контролем достоверное (Р>0,95) превосходство по биологической ценности мяса на 16,5 %.
Таблица 3 - Биологическая полноценность мяса цыплят
Показатель Группа
I II III IV
Триптофан, % 1,61 ± 0,035 1,70 ± 0,038 1,69 ± 0,031 1,75 ± 0,038
Оксипролин, % 0,45 ± 0,049 0,44 ± 0,051 0,44 ± 0,046 0,42 ± 0,049
БКП 3,58 ± 0,24 3,86 ± 0,31 3,84 ± 0,27 4,17 ± 0,33
Следовательно, для повышения мясной продуктивности и улучшения биологической полноценности мяса цыплят-бройлеров, выращиваемых комбикормах кукурузно-ячменно-соевого типа с толерантным уровнем афлатоксина В1 целесообразно выращивать цыплят-бройлеров кросса «Смена-7». При этом в их рационы следует включать ингибитор плесени препарат токси-нил из расчета 2 кг/т корма.
Список литературы
1. Баева, А. А. Применение биологически активных добавок в кормлении цыплят-бройлеров / А.А. Баева, А.А. Столбовская, М.Г. Кокаева, З.Г. Дзидзоева, Ю.С. Гусова, О.Ю. Леонтьева, Г.К. Кибизов // Труды Кубанского государственного аграрного университета. - 2008. - № 13. - С. 179-182.
2. Кононенко, С. И. Препарат Токси-Нил в комбикормах цыплят-бройлеров / С. И. Кононенко, Ф. Т. Салбиева // Сборник научных трудов Северо-Кавказского научно-исследовательского института животноводства. - 2012. - Т. 1, № 1. - С. 133-138.
3. Кононенко, С. И. Влияние скармливания протеиновых добавок на продуктивность /С.И. Кононенко //Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. - 2013. -№ 85. - С. 254-278. - Режим доступа: http: //ej .kubagro.ru/2013/01/pdf/10.pdf
4. Мамукаев, М. Н. Применение озонирования зерна и ингибитора плесени для снижения риска микотоксикоза и повышения потребительских качеств мяса цыплят-бройлеров /М.Н. Мамукаев, С. И. Кононенко, Л.А. Витюк, Ф.Т. Салбиева //Известия горского государственного аграрного университета. -2012. — Ч. 3, №49. - С. 166-169.
5. Семенов, В. В. Способы обеззараживания зерна в птицеводстве / В.В. Семенов, В.И. Лозовой, Л. В. Ворсина, С. И. Кононенко, Ф. Т. Салбиева //Сборник научных трудов Всероссийского научно-исследовательского института овцеводства и козоводства. - 2014. - Т. 1, № 7 (1). - С. 125-130.
6. Темираев, Р. Б. Повышение качества мяса кур-бройлеров /Р.Б. Темираев, А.А. Баева, М.Г. Кокаева // Мясная индустрия. - 2009. - № 6. - С. 25-27.
7. Темираев, Р.Б. Особенности пищеварительного обмена у бройлеров при добавках в рационы биологически активных веществ / Р.Б. Темираев, М.Г. Кокаева, А.А. Баева // Труды Кубанского государственного аграрного университета. - 2010. - № 26. - С. 88-91.
