CC BY
60
УДК 637.1:658.562.4
Остапюк М.П. зав^вач вщдшом Державного НД1 з лабораторно! дiагностики та
ветсанекспертизи [м.Ки!в], ©
Касянчук В.В. д.вет.н., професор кафедри технологи молока i м'яса
Сумського НАУ
ВДОСКОНАЛЕННЯ ВЕТЕРИНАРНО-САН1ТАРНОГО КОНТРОЛЮ ОТРИМАННЯ МОЛОКА НА ФЕРМАХ
Апробовано в умовах молочног ферми новий мийний зааб Неомоскан ФА 19 Зет та новий дезтфгкуючий зааб Неосептол ПЕ - 15 . Встановлена гх висока ефективтсть Для вдосконалення проведення ветеринарно-сантарного контролю на молочних фермах встановлено 9 основних точок контролю за принципами системи НАССР, акцентування уваги на яких сприятиме покращенню м1кробюлог1чних показниюв сирого молока.
Ключовi слова: молочт ферми, сире молоко, НАССР, засоби саштари для молочного обладнання, ветеринарно-сантарний контроль
Вступ Вщповщно до Статт 4 Регламенту (ЕС) No. 852/2004 виробники продовольчого бизнесу повинш дотримуватись показниюв безпечност свое! продукцп i в тому числ^ мжробюлопчних. Для цього вони самостшно повинш постшно до^жувати умови виробництва на вщповщшсть чинним нормативам, шляхом вщбору проб, проведення аналiзiв та здшснення корегуючих заходiв. Корегуючi заходи, яю повинш бути застосоваш виробниками, щоб довести вщповщшсть !х технолопчного процесу чинним вимогам безпечноси, можуть включати, поряд з шшими моментами контроль сировини та вдосконалення умов ппени та саштари виробництва продукцп. Вiдповiднiсть технолопчних процесiв вимогам безпечностi на молочних фермах встановлюеться фахiвцями ветеринарно! медицини при здшсненш офiцiйного ветеринарно-санiтарнрного контролю[1,3,5,6]. Сучаснi вимоги до забезпечення умов саштари та ппени на молочних фермах в бшьшш мiрi стосуються якостi проведення саштарно! обробки об'екив молочно! ферми, що мають контакт з молоком. Згщно чинного ветеринарного законодавства, на молочнш фермi для саштарно! обробки поверхнi тих об'екив, якi мають контакт з молоком, можна використовувати лише т речовини або засоби, яю не мають стшкого запаху, здатним передаватися молоку; не мають подразнюючо! дп на шюру рук обслуговуючого персоналу i не викликають псування металу молочного устаткування та посуду; та при попаданш в молоко у кшькостях, що можуть залишитися на поверхш устаткування, не повиннi надавати молоку токсичних властивостей i впливати на його технолопчш властивостi. Bri хiмiчнi засоби для санiтарно! обробки за властивостями та призначенням подшяються на наступнi групи: миючi засоби; дезiнфiкуючi засоби ; мийно - дезiнфiкуючi засоби; кислоти. Миючi засоби повинш мати активну миючу дш, тобто розчиняти бiлок, емульгувати жир,
© Остапюк М.П., Касянчук В.В., 2011
вщшаровувати i пщтримувати в сташ суспензи нерозчиненi частинки, добре i без залишку розчинятися у вод^ легко i повшстю видалятися при сполiскуваннi оброблених предмеив. Дезiнфiкуючi засоби повиннi мати швидку i ефективну дiю вiдносно мiкроорганiзмiв на дошьному устаткуваннi; при тривалому застосуваннi не повиннi викликати стшкост у мiкроорганiзмiв; не повиннi бути токсичними, легко i повнiстю змиватися при обполюкуванш устаткування [7,8].При здшсненш ветеринарно-санiтарного контролю, стану саштари та ппени на молочних фермах необхщно дати заключення щодо вiдповiдностi процедури миття та дезшфекци чинним вимогам, включно ефективнiсть мийних /дезiнфiкуючих засобiв,що застосовуються, джерело води, кiлькiсть води, що використовувалась та И температура, наявшсть хiмiчних залишкiв у водi заключного ополiскування обладнання та молочного посуду, рiвень контамшаци мiкроорганiзмами змивiв з помитого обладнання та молочного посуду. При цьому обстеженнi обов'язково повинен бути присутшм виробник чи його довiрена особа для пщтвердження температури води та концентраци розчишв що використовувались для проведення саштарно! обробки дошьного обладнання молочного посуду [2,4]. На даний час актуальним е пошук ефективних засобiв саштарп для об'ектсв молочних ферм, що мають контакт з молоком з метою розширення асортименту цих засобiв та пщвищення ефективностi санiтарних заходiв.
Метою даноУ роботи було вивчення ефективност нових мийно -дезiнфiкуючих засобiв, та вдосконалити процедуру здiйснення ветеринарно-санiтарного контролю на молочних фермах
Матер1ал та методи дослщження: матерiалом для дослiдження були змиви з об'екив молочно1 ферми Вшницько1 област^ що мали контакт з молоком тсля !х саштарно1 обробки, а також мийний зааб №ошо8сап БЛ 19 X ( Неомоскан ФА 19 Зет) (лужний) та дезшф^ючий препарат - №о8ер1:о1 РЕ - 15 (Неосептол ПЕ - 15 на основi надоцтово1 кислоти i перекису водню). Змиви вщбирали згiдно з чинною iнструкцiею. Мжробюлопчш дослiдження проводили згiдно чинним нормативним документам. Для вдосконалення проведення ветеринарно-саштарного контролю використовували методологiю НАССР та належних практик виробництва. Змиви вщбирали при повному розбиранш до1льного обладнання, а також дослщжували заключну змивну воду без розбирання обладнання. Кожен об'ект молочно1 ферми був обстежений трич1
Результати досл1джень: При вивченш ефективностi мийного та дезiнфiкуючого засобiв: Неомоскан ФА 19 Зет та Неосептол ПЕ - 15, що до наших дослвдв не були використаш в умовах молочних ферм Украши ми отримали данi, що наведеш в таблицi 1. При дослщженш проб води пiсля промивки молокопроводiв ферми № 9 та ферми №8 кол^титр бiльше 333, колйндекс менше 3 , забруднешсть мiкроорганiзмами менше 10 мiкробних кл^ин.
Данi таблицi 1 свiдчать про високу ефективнiсть застосування мийного засобу Неомоскан ФА 19 Зет та дезшф^ючого засобу Неосептол ПЕ - 15 для саштарно1 обробки об'екив молочно1 ферми.
Таблиця 1
Результати дослщження змив1в з об'екпв молоко-блоюв шсля доУння та _проведення мийки i3 дезшфекщею_
Молоко-блок ферми № 8 Мийка лужна :Препарат : №ошо8сап БЛ 19 X ( Неомоскан ФА 19 Зет) (лужний) Дезинфекщя : препарат - №оБер1о1 РЕ - 15 (Неосептол ПЕ - 15 на основ1 надоцтовоМ кислоти 1 перекису водню)
№ Назва об'екту молочно1 Загальна Колi- Сальмонели, Яшсть
п/п ферми кшькють мiкроорганiзмiв тис КУО в 1 см3змиву титр ана3ероби в 1 см 3змиву проведено1 дезшфекци
1 Стакан дошьного апарату менше 10 >1 Не видшено добре
2 Стакан дошьного апарату менше 10 >1 Не видшено добре
3 Стакан дошьного апарату менше 10 >1 Не видшено добре
4 Шланг дошьного апарату менше 10 >1 Не видшено добре
5 Шланг дошьного апарату менше 10 >1 Не видшено добре
6 Молокопроввд менше 10 >1 Не видшено добре
7 Молокопроввд менше 10 >1 Не видшено добре
8 Шланг молокопроводу менше 10 >1 Не видшено добре
на початку
9 Шланг молокопроводу в середиш менше 10 >1 Не видшено добре
10 Шланг молокопроводу в шнщ менше 10 >1 Не видшено добре
Молоко-блок ферми № 9 Мийка + дезшфекщя молочного обладнання препаратом Neomoscan Sera (Неомоскан Сера)
лужний з активним хлором
№ Назва об'екту молочно1 Загальна Коль Сальмонели, Яшсть
п/п ферми мiкроорганiзмiв тис КУО в 1 см3змиву титр анаероби проведено1 дезшфекци
11 Стакан дошьного апарату 950±23 >1 Не видшено добре
12 Стакан дошьного апарату 825±21 >1 Не видшено добре
13 Шланги дошьного апарату 880±27 >1 Не видшено добре
14 Колектор дошьного апарату 750±29 >1 Не видшено добре
15 Шланги дошьного апарату 480±19 >1 Не видшено добре
16 Стакан дошьного апарату 850±31 >1 Не видшено добре
17 Бачок дошьного апарату 120±11 >1 Не видшено добре
18 Молокопроввд 500±18 >1 Не видшено добре
19 Молокопроввд 650±22 >1 Не видшено добре
20 Молокопроввд 520±26 >1 Не видшено добре
Загально вщомо, що молочне обладнання : одне з важливих джерел контамшаци молока небезпечними залишками як хiмiчного так i бюлопчного походження. На пiдставi наших дослщжень умов саштари та ппени молочних ферм нами були встановлеш наступш необхiднi кроки для дотримання вщповщносп цих умов чинним вимогам. За 15 хвилин до дошня необхiдно молочне обладнання промити чистою проточною водою з метою видалення можливих залишкiв миючих чи дезшфжуючих розчинiв, а також пилу. При ветеринарно-саштарному контролi виробництва молока на фермi слiд здiйснювати аналiз виробництва в наступних критичних точках, де е зв'язок мiж рiвнем саштари та ппени та вмютом мiкроорганiзмiв у сирому молоцi : 1. Молочне обладнання до до'шня ^зуальний контроль якостi миття i дезшфекци та систематичний лабораторний контроль змивiв); Молочне обладнання пiсля до'шня^зуальний контроль якост миття i дезшфекци та систематичний лабораторний контроль змивiв); Р1вень квал1(1нкацп дояр1в та стараннiсть виконання ними сво1*х професшних обов'язкiв(контролювати особист справи персоналу щодо проходження ними навчань та пщвищення квашфшацп, а також контроль виконання професшних обов'язюв );
Патогеннi мжрооргашзми при мастит кор1в (систематичний контроль маститу в корiв та визначення збудникiв цього захворювання); Травми дшок (перiодично перевiряти стан дiйок та 1х юнчиюв); Контроль за можливими небезпеками довкшля молочно!* ферми, що можуть контамiнувати молоко; Контроль температури збер1гання молока;
Контроль за кормами для тварин ( имжо-токсиколопчний та мшолопчний контроль);
Контроль за якктю води на фермь
Нижче приведенi найбiльш часто виявлеш недолiки при здiйсненнi санiтарних заходiв на молочних фермах(Таблиця 2).
Таблиця 2
2.
3.
4.
5.
6.
7.
9.
Основний чинник Причини виникнення недолЫв
персонал Р1вень квалiфiкацiï Невисокий рiвень мотивацiï для належного виконання обов'язшв Обов'язки не зафiксованi та не персотфшоваМ Нестача знань
Оргашзацшш Фактори Короткий термш щодо виконання заход1в Немае планування заход1в Не проводиться мiкробiологiчний контроль Не мае контрольних лисив щодо виконання Не мае належного забезпечення засобами для миття та дезшфекци Не шдтримуеться належна чистота на фермi - не своечасне видалення гною
Виконавча дисциплша Не належна температура води для проведення саттарних заходав Неналежне дозування миючих та дезiнфiкуючиx засобш Вибiр неналежних xiмiчниx засобш (недозволених, з зак1нченим термшом зберiгання) Неналежне прибирання примiщення та миття обладнання Недотримання термшу контакту миючих та дезшфшуючих засобш на поверxнi обладнання
Висновки: 1. Встановлено, що таю сучасш засоби саштари : Неомоскан ФА 19 Зет та Неосептол ПЕ - 15 за умови дотримання шструкци щодо ïx
використання мають високу ефектившсть для об'екпв молочних ферм, що мають безпосереднiй контакт з молоком.
2.Для вдосконалення проведення ветеринарно-саштарного контролю на молочних фермах встановлено 9 основних точок контролю, акцентування уваги на яких сприятиме покращенню мiкробiологiчних показникiв сирого молока.
Л1тература
1.Адаменко Л. В. Змiни показниюв якостi молока за наявностi низьких концентрацiй дезiнфекцiйних засобiв /Адаменко Л.В.//Бюлетень бютехнологи - № 7- Шжин,ПП ЛисенкоМ.М.-2010-С. 3-6.
2.Ветеринрна дезiнфекцiя:Збiрник/ О.М.Якубчак, В.1.Хоменко, Л.В.Адаменко [та ш.].-К.:»Компашя Бюпром»,2010 -152 с.
3.Касянчук В. В., Бергилевич А.Н., Остапюк М.П., Кухтин Н.Д., Организация ветеринарно-санитарного контроля на молочных фермах в Украине на соответствие принципам системы НАССР// Материалы Международной научно-практической конференции молодых учёных, посвящённой 170-летию УО БГСХА, Горки 2009. - Часть 1. - С. 333 - 339.
4. Методи визначення та ощнки показниюв безпеки i якост дезшф^ючих мийно-дезшфжуючих засобiв що застосовуються тд час виробництва зберiгання транспортування та реалiзацil продукци тваринного походження. Методичш рекомендаци затвердженi рiшенням Науково методично! ради Державного ком^ету ветеринарно! медицини Украши протокол № 1,23.12.2009р. ГЯ.Коцюмбас,О1.Серпенко,О.М.Якубчак, Л.В. Адаменко [та iн.] - К.,2009 - 125 с
5. Остапюк М.П. Обгрунтування можливостi та доцiльностi застосування принцитв системи НАССР при виробництвi молока на молочних фермах// Мйжвщомч. тематич. наук.збiрник «Ветеринарна медицина -93».- ННЦ 1н-т експерим. i клЫчн. Вет. мед. УААН.-2010-Харкiв.-2010.- с.318 - 323
6.Остапюк М.П., Касячук В. В. , БергшевичО.М., Бергiлевич О.О. Вивчення санiтарно-гiгiенiчних умов виробництва молока на молчних фермах для забезпечення умов належно! ппешчно! практики / Наук Вюник Львiвського нацю ун-ту вет.медлм С.З.Гжицького.-Львiв:2010.- том 12, № 3(45).-частина 4.- Технiчнi науки.- Серiя «Харчовi технологи».- с.243-248
7.Vissers M.M. Driehuis F, Te Giffel M.C.,De Yong P., Lankveld J.M. Improving farm management by modeling the contamination on farm tank milk with butyric acid bacteria//! of Dairy Science .-2006 .-V.89.-p.850 -858
8.Моrgan T.G. Good agricultural practice//Guide to Food Dairy Farming Practice: FAO and Dairy Federation .- Brussels .-2004 .- 58 p.
Sammary
Ostapyuk M.P. managing division state scientifically exploratory institute laboratory
diagnosticses and veterinary sanitary control [Kiev], Kasyanchuk V.V. doctor vet .scs, professor of the cathedra to technologies milk and
meat Sumy NAU
THE IMPROVEMENT VETERINARY-SANITARY CONTROL THE PRODUCTION THE MILK ON FARM
Approved in condition of the dairy farm washing facility Neomoskan FA 19 Zet disinfecting facility Neoseptol PE - 15. To improve efficiency veterinary-sanitary checking on dairy farms is installed 9 critical control points for checking, accent on which promotes the improvement an microbiology quality raw milk.
Рецензент - к.вет.н., проф. Козак М.В.
