CC BY
91
УДК 637.1:658.562.4
Остапюк М.П., 3aBi^Ba4 xiMiKO-токсиколопчним вщдшом, Державный НД1 з лабораторног д1агностики та ветеринарно-сантарног експертизим, м.Кигв Касянчук В.В., доктор ветеринарних наук, професор, Сумський НАУ Бергшевич О.М., кандидат ветеринарних наук, старший науковий сшвроб^ник 1ВМ НААН, м.Кигв Бергшевич О.О., провщний лжар © Сумськог регюнальног лабораторп ветеринарног медицини
ВИВЧЕННЯ САН1ТАРНО - ПГКНИНИХ УМОВ ВИРОБНИЦТВА МОЛОКА НА МОЛОЧНИХ ФЕРМАХ ДЛЯ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ УМОВ НАЛЕЖНО1 Г1Г1еШЧНО1 ПРАКТИКИ
Проведено дослгдження умов виробничог гшени молочних ферм щодо можливост1 використання цих показниюв для належног гшешчног практики. Визначено, що на обстежених молочних фермах на сантарно-гшешчш показники молока впливають наступш чинники: чистота кор\в, довюлля ферми та обладнання, а також температура охолодження молока. За р1вних г1г1етчних умов отримання молока за температури охолодження + 4 °С його самтарм показники найкращ1, i вгдповгдають значенням екстра Татунку, а тдвищення температури охолодження до + 8 °С збыьшуе загальну кыьюсть мiкроорганiзмiв в 1 см3молока майже в 2,5рази.
Ключоei слова: молочш ферми, гiгiена, належна гiгiенiчна практика, вимоги €С.
Вступ. Для того, щоб втизняна молочна продукщя мала устшний доступ до мiжнародних ринюв СОТ та £С, необхщно щоб кожна ланка харчового ланцюга И виробництва вщповщала мiжнародним вимогам щодо забезпечення гарантованих показниюв безпечност для здоров'я споживачiв. Виробництво молока на молочних фермах - це первинна ланка всього харчового ланцюга молочно! продукцп. Тому, вщ того як налагоджено виробництво молока - сировини на молочних фермах залежить конкурентоспроможшсть молочно! продукцп як на внутршньому так i на зовшшньому ринках. В кра!нах що входять до СОТ та £С, фермери, яю виробляють молоко розробляють власш системи управлшня виробництвом. Ц системи мають на мет ефективно поеднати економiчну доцшьшсть виробництва молока i3 застосуванням методiв, що забезпечують його високу якiсть та безпечнiсть стосовно здоров'я людей. Зазначеш системи також повинш забезпечити здоров'я тварин !х добробут та захист довкiлля. Основнi положення цих системи повиннi базуватись на чинних нацюнальних вимогах щодо надежного виробництва молока на молочних фермах [3,4]. В крашах £С та СОТ юнують загальноприйнят офщшш вимоги до належного виробництва молока на молочних фермах. Ц вимоги називаються «Належна виробнича
© Остапюк М.П., Касянчук В.В., Бергшевич О.М., Бергшевич О.О., 2010
243
практика для молочних ферм», що мають загальноприйняту мiжнародну абревiатуру - GMP ( Gooddairyfarmingpractices). Мета принципу управлiння протягом всього харчового ланцюга «вщ ферми до столу» заключаеться в тому, що в уах ланках цього ланцюга повинш бути системи управлiння. Ц системи об'еднуються загальним керiвництвом GMP, виконання якого забезпечуе належний рiвень захисту здоров'я споживачiв
Вимоги GMP нацiленi на створення базових вимог для виробництва молока, яке б гарантовано вщповщало показникам безпечност для здоров'я споживачiв. В зв'язку з вищезазначеним, основна мета впровадження GMP для виробникiв молока - отримувати молоко вщ здорових корiв в умовах, що забезпечують гiгiену, добробут тварин та охорону довкiлля. Оскшьки, для первинного виробництва молока на молочних фермах не обов'язково впровадити цшу систему управлiння небезпеками НАССР, достатньо застосовувати окремi И елементи, але, в той же час, для забезпечення гарантовано! безпечност свое! продукци фермерам необхiдно запроваджувати належну гiгiенiчну практикуGНP. Надежна гiгiенiчна практика входить до складу GMP [4]. Фермери повинш пщтверджувати на офщшному рiвнi, що в них дшть системи, якi забезпечують належну виробничу практику, належну гiгiенiчну практику, належну практику годiвлi та iншi. Серед юнуючих систем управлiння виробництвом сирого товарного молока, особливо важливою е належна гiгiенiчна практика. Для досягнення належного рiвня гiгiени на молочних фермах, кожен виробник, вiдповiдно до поставлено! мети повинен встановити виробничi норми на дшянках, де потрiбно застосовувати заходи управлiння. Цi дшянки повиннi iдентифiкуватись як точки в яких здшснюеться ефективне управлiння певним процесом. В цих точках повинш вестись систематичш записи щодо результат, отриманих стосовно контрольованих показникiв. Результати повинш перевiрятись на вiдповiднiсть до встановлених нормативiв. При вiдхиленнi вщ нормативiв в цих точках повинш застосовуватись заходи для корегування процесу[1-4].В зв'язку з тим, що на в^чизняних молочних фермах ще не запроваджена належна виробнича практика, належна гшешчна практика, актуальним можна вважати розроблення науково обгрунтованих пiдходiв для створення пщгрунтя щодо ефективно! !х розробки та впровадження.
Метою даного дослiдження було вивчення впливу комплексу гiгiенiчних чинникiв на стушнь мiкробного забруднення сирого молокадля забезпечення умов належно! гiгiенiчно!' практики.
Матер1ал та методи дослщжень. Матерiалом для дослiджень були змиви з об'екив молочно! ферми: вим'я корiв, руки доярок, до!льне обладнання та молочний посуд, пов^ря ферми пщ час до!ння, пiдлога. Обстеження проводили на фермах з до!нням в молокопровщ в стiйлах та в до!льних залах. Використовували методи вщбору змивiв та мiкробiологiчнi дослiдження чинними стандартними методами. Температуру молока контролювали термометром, призначеним для цих цшей.
244
Результати дослщжень. Як свщчать вищенаведеш даш, ппешчш чинники повинш системно управлятись на молочнш фермь Ми структуризували рiзнi можливi рiвнi гiгiенiчних пiдходiв, якi повинш лягти в основу для розробки належно! ппешчно! практики на молочних фермах. Першочергово фермер повинен ч^ко для себе з'ясувати яку б систему управлшня ппешчними показниками вш хотiв би запровадити для того, щоб вона забезпечувала виробництво молока. Це можуть бути наступнi системи: для виробництва молока екстра - гатунком, для виробництва молока першим чи другим гатунком . Вибiр стратеги щодо того, яким гатунком виробляти молоко це , так зваш «цЫ виробника». Залежно вщ поставлених цiлей виробник повинен встановити межi показникiв для ключових процеав виробництва. Ц межi повиннi встановлюватись iндивiдуально для кожного виробництва за допомогою науковцiв. Такi межi називаються «цiлями виробництва». Тобто в системi управлiння гiгiенiчними показниками молока повинш бути таю складовк «цiлi виробника», «цЫ виробництва» (виробничi цiлi) та «цш для товарного молока» на молокопереробному пiдприемствi. Так, наприклад, якщо виробник молока мае на мет виробляти молоко екстра - гатунком вщповщно до вимог ДСТУ 3692-96» Молоко коров'яче. Вимоги при закушвлЬ» , то йому слщ на ключових виробничих процесах встановити найвищi вимоги до рiвня гiгiени та саштари, якi б давали змогу отримувати молоко на виходi з ферми, яке за сво!ми значеннями стосовно загально! кiлькостi мiкроорганiзмiв та кшькост соматичних клiтин було кращим нiж при прийманнi на молокопереробному пщприемствь Тобто, виробник сирого молока для гарантованого забезпечення високо! якост молока при його прийманнi, повинен виробляти молоко з показниками, яю б давали змогу гарантувати заплановану якiсть молока на шляху вщ ферми до переробного пiдприемства. Згщно наших дослiджень, серед гiгiенiчних показниюв молочних ферм, суттевий вплив на загальне мiкробне забруднення сирого молока мае рiвень санiтарi! на фермi пiд час до!ння, i , зокрема рiвень чистоти таких об'екив контролю як : вим'я корiв, до!льне обладнання та довкiлля ферми (середне сумарне значення мжробно! контамшаци повiтря, стiн, пiдлоги,стелi, вiкон, по!лок, годiвниць).
Встановлено, що вим'я корiв: молочна цистерна, дiйковий канал, сфшктери дiйок можуть бути колонiзованими рiзними видами мiкроорганiзмiв, як наслiдок !х контамiнування через захворювання на мастит, та та/чи в результатi неналежного рiвня гiгiени та санiтарi! на ферм^1,2,3].
Другим важливим джерелом мжробного забруднення сирого молока , що було нами проаналiзоване е молочне обладнання. 1снуе прямий кореляцiйний зв'язок мiж санiтарним станом до!льного обладнання та молочного посуду та рiвнем мжробно! контамiнацi! збiрного сирого молока. Результати наших дослщжень представлен таблицях 1-3, що наведеш нижче.
245
Таблиця 1.
Вплив комплексу ННешчних чинникш на рiвень микробного забруднення _сирого молока за температури охолодження 4 °С (середш дат )_
Рiвень саттари Температура охолодження Свгжовидоене молоко к-ть мiкроорганiзмiв, тис.КУО/см3 К-ть мiкроорганiзм iв через 24 год збертання, тис.КУО/см3 К-ть мiкроорганiзмiв через 48 год зберц-ання, тис.КУО/см3
Чистi корови; Чисте довкшля; Чисте обладнання 4 °С 186 ±42 280±51 390±67
Чисп корови; Брудне довк1лля; Брудне обладнання 4 °С 660±87 887 ±95 2080±431
Брудт корови; Брудне довк1лля; Брудне обладнання 4 °С 1 106±541 3 476 ±875 5192±986
Таблиця 2.
Вплив комплексу ННешчних чинникш на рiвень микробного забруднення _сирого молока за температури охолодження 6°С (середш дат )_
Рiвень саттари Температура охолодження Свiжовидоeне молоко, к-ть мiкроорганiзмiв, тис.КУО/см3 К-ть мiкроорганiзмiв через 24 год зберiгання, тис.КУО/см3 К-ть мiкроорганiзмiв через 48 год збер^ання, тис.КУО/см3
Чистi корови; Чисте довк1лля; Чисте обладнання 6°С 312±123 1 021±107 2 319±113
Чистi корови; Брудне довшлля; Брудне обладнання 6°С 9175±324 13 112±542 20 210±512
Бруднi корови; Брудне довшлля; Брудне обладнання 6°С 20 071±592 39 015±753 51 167±894
246
Таблиця 3.
Вплив комплексу ННешчних чинникш на р1вень микробного забруднення _сирого молока за температури охолодження 8 °С (середш дам )_
Р1вень саштарп Температура охолодження Св1жовидоене молоко, к-ть мжрооргашзм 1в, тис. КУО/см3 К-ть мжрооргашзм 1в через 24 год збертання, тис, КУО/см3 К-ть м1крооргашзм1в через 48 год збер1гання, тис. КУО/см3
Чист корови; Чисте довшлля; Чисте обладнання 8°С 380 ±33 1020±579 2107±743
Чист корови; Брудне довшлля; Брудне обладнання 8°С 29 510±689 45 311±567 97 312±865
Брудш корови; Брудне довшлля; Брудне обладнання 8°С 45 211±752 99 014±675 289 351±843
Як видно з наведених даних в таблицях 1-3, важливим чинником
забезпечення належних саштарних показникiв молока е його охолодження. Так, при найкращих умовах отримання молока, але при рiзних температурах його охолодження рiвень мiкроорганiзмiв суттево вiдрiзняеться: при охолодженнi до температури +4°С в молоцi кiлькiсть мiкроорганiзмiв була найнижчою 186 ±42 тис. КУО/см3 , а при температурi +8°С - 380 ±33 тис. КУО/см3 , що майже в 1,5 раз бшьше. Це можна пояснити розмноженням холодолюбних мiкроорганiзмiв в молощ протягом перiоду охолодження [2].
При дослщженш рiзних комбiнацiй, що формують санiтарно-гiгiенiчнi показники сирого молока,встановлено, що кожен iз чинникiв - саштарно-гiгiенiчний стан корiв, довкшля ферми, молочного обладнання вносить суттевий внесок в формування показника - загальна кiлькiсть мiкроорганiзмiв. Для кожного з цих чинниюв слiд встановлювати критичш межi, виходячи з кожно! окремо! ситуацi! на фермi.
Висновки:
1.На санiтарно-гiгiенiчнi показники молока мае важливий вплив комплекс чинниюв: чистота корiв, довкiлля ферми та обладнання, а також температура охолодження молока. За рiвних ппешчних умов отримання молока за температури охолодження + 4 °С його саштарш показники найкращ^ i вiдповiдають значенням екстра гатунку, а пщвищення температури охолодження до + 8 °С збiльшуе загальну кшьюсть мiкроорганiзмiв в 1 см3 молока майже в 1,5 рази.
2.Для виробництва високояюсного молока на молочних фермах необхщно розробляти та впроваджувати належну виробничу практику -GMP та належну гiгiенiчну практику -GHP. Належна гiгiенiчна практика розробляеться для кожно! молочно! ферми окремо з врахуванням можливостей фермера в забезпеченнi рiвня санiтарно-гiгiенiчних заходiв та на пiдставi його цiлей щодо
247
саштарних показниюв сирого молока при здаванш на молокопереробне пщприемство.
Лггература
1. Касянчук В.В., Бергилевич А.Н., Остапюк М.П., Кухтин Н.Д., Организация ветеринарно-санитарного контроля на молочных фермах в Украине на соответствие принципам системы НАССР// Материалы Международной научно-практической конференции молодых учёных, посвящённой 170-летию УО БГСХА.- Горки.- 2009. - Часть 1. - С. 333 - 339.
2. Касянчук В.В., Бергшевич О.О., Бергшевич О.М. Видшення психрофшьних та психротрофних мiкроорганiзмiв сирого охолодженого збiрного молока // Зб. Наук. праць Вшницького ДАУ, 2008. - Випуск 34. - Том 1. - С. 188 - 192
3. Остапюк М.П. Обгрунтування можливост та доцшьност застосування принципiв системи НАССР при виробнищв молока на молочних фермах// Мiжвiдомч. тематич. наук.збiрник «Ветеринарна медицина -93».- ННЦ 1н-т експерим. i клiнiчн. Вет. мед. УААН.-2010-Харкiв.-2010.- с.318 - 323
Summary
Ostapyuk M. P, Kasianchuk V.V. , Bergilevich O.M. ,Bergilevich O.O.
Study sanitary - hygienic conditions production of milk dairy farms for ensuring the requirements of good hygienic practice . The organized study conditions production hygiene of the dairy farms for possibility of the use of these factors for good production practical. It Is determined on examined dairy farms on sanitary factors of the milk affect such factors: purity of caws, of the conditions of the farm and equipment, as well as the temperature cooling of milk . Under equal hygienic condition of the reception of milk at temperature cooling + 4C sanitary factors is the best, and correspond to importance height sort, but increasing of the temperature cooling before + 8 with enlarges gross amount a microorganism in 1 sm3 milk nearly in 1,5 times.
Стаття надшшла до редакцИ 10.09.2010
248
