CC BY
31Теорія і методика проведення профілактики дефіциту вітаміну а в учнів ЗНЗ
Шахненко В.І.
Харківський національний університет імені В.Н. Каразіна
Анотації:
Висвітлено роль вітаміну А в розвитку і роботі людського організму та наслідки впливу його дефіциту. Показана методика проведення самодіагностики забезпечення організму цим вітаміном. Наведено добові потреби дорослих і дітей у вітаміні А. Також - засоби та методику проведення профілактики його дефіциту. Існує потреба вдосконалення підготовки учнів до збалансованого харчування. Зміст освіти слід доповнити інформацією про методику проведення профілактики дефіциту вітаміну А серед учнів.
Ключові слова: вітамін, розвиток, організм, дефіцит, профілактика, методика.
Шахненко В.И. Теория и методика проведения профилактики дефицита витамина А у учеников ОУЗ. Приведена роль витамина А в развитии и работе человеческого организма и следствия влияния его дефицита. Показана методика проведения самодиагностики обеспечения организма этим витамином. Приведены суточные нормы витамина А для взрослых и детей. Также - средства и методика проведения профилактики его дефицита. Существует потребность совершенствования подготовки учеников к сбалансированному питанию. Содержание образования следует дополнить информацией о методике проведения профилактики дефицита витамина А среди учеников.
витамин, развитие, организм, дефицит, профилактика, методика.
Shakhnenko V.I. Theory and method of leadthrough of prophylaxis of deficit of vitamin for the students of general educational establishments. The role of vitamin is resulted in development and work of human organism and investigation of influence of his deficit. The method of leadthrough of independent diagnostics of providing of organism this vitamin is rotined. Day's norms of vitamin are resulted for adults and children. Also are facilities and method of leadthrough of prophylaxis of his deficit. There is a necessity of perfection of preparation of students to the balanced feed. It is necessary to complement the table of contents of education information about the method of leadthrough of prophylaxis of deficit of vitamin among students.
vitamin, development, organism, deficit,
prophylaxis, method.
Вступ
Як вже було зазначено в попередній статті [12], в Україні з кожним роком погіршується здоров’я дітей і підлітків, учнів загальноосвітньої школи. Однією з причин цього може бути і дефіцит нутрієнтів - сполук йоду, заліза і кальцію, вітаміну А і фолієвої кислоти в організмі дітей та підлітків. Діти не добирають кальцію (призводить до зменшення міцності кісток, погіршення роботи серця, нервової системи); йоду (наслідком чого є відставання у фізичному та розумовому розвитку, зниження інтелектуальних можливостей); заліза (утворення гемоглобіну крові, тканинне дихання), фолієвої кислоти (що знижує тонус і веде до погіршення настрою, депресії) та вітаміну А.
Зупинимось на проблемі дефіциту вітаміну А.
Причини дефіциту вітаміну А і наслідки його впливу на людський організм в основному висвітлюються в медичній літературі, приведеній в списку використаних джерел даної статті [1 - 6; 7 - 10; 13] та в інших джерелах. Проте проблема методики проведення профілактики дефіциту вітаміну А недостатньо висвітлена в педагогічній літературі, а тому часто вчителі і вихователі відчувають певну недостатність інформації з даної проблеми.
Робота виконана за планом НДР Харківского національного університету імені В. Н. Каразіна.
Мета, завдання роботи, матеріал і методи.
Ціль роботи - науково обґрунтувати актуальність проблеми профілактики дефіциту вітаміну А серед учнів ЗНЗ і розробити методику її проведення.
Результати дослідження
Хоча ретинол науковці виявили далеко не першим серед родини вітамінів, йому присвоїли початкову літеру латинського алфавіту, що свідчить про його особливу важливість для життєдіяльності людського організму.
Вітамін А (ретинол, Р-каротин) - вітамін росту і © Шахненко В.І., 2010
захисту організму від захворювань.
Відомо, що протягом доби в організмі людини утворюється величезна кількість вільних радикалів, які руйнують здорові клітини, здійснюючи до 10 тисяч нападів. Нагромадження значної кількості вільних радикалів може спричинити утворення злоякісних пухлин (ракових захворювань). Саме вітамін А є одним із багатьох механізмів, що захищають клітини від дії вільних радикалів. Вітамін А в імунній системі людини бореться з вірусами, бактеріями та іншими збудниками захворювань. Він забезпечує функціональну дію органів зору, бере участь у формуванні кісток, підтримує здоровий стан шкіри та слизових тканин рота, носоглотки, кишківника, сечовивідних шляхів, а також бере участь у формуванні зубів і волосся. Завдяки вітаміну А шкіра набуває золотисто-персикового відтінку. Вітамін А зміцнює жирову оболонку, захищає від сонячних променів та випаровування води з організму.
При нестачі вітаміну А в організмі ці функції послаблюються. Крихкі нігті, сухе та ламке волосся, суха шкіра, висипи на шкірі, відсутність апетиту, часті інфекційні захворювання, послаблення зору (куряча сліпота), порушення процесу росту та безпліддя, захворювання шкіри, зниження імунітету та репродуктивної здатності людини є ознаками нестачі вітаміну А в організмі.
Які ж знання одержують учні в школі про роль вітаміну А в життєдіяльності людського організму?
Щоб одержати відповідь на це запитання, ми провели опитування учнів НВК «СЗШ №2- гімназія» м. Трускавця Львівської області. Цим тестуванням було охоплено 193 учні початкової школи (других - четвертих класів), 388 учнів основної школи (в т.ч. 256 учнів 5-7-х, 260 - 8-9-х класів) і 132 старшокласники. Одержанні результати опитування приведені в статті [11].
проблеми фізичного виховання і спорту № 1 / 2010
Як показали результати опитування, у початковій школі організм молодших школярів інтенсивно розвивається, і потребує вітаміну А, проте лише 27,2 % учнів знають багаті цим вітаміном продукти харчування і тільки 9,5 % дітей щодня вживають свіжі салати, а 52,8 % вживають їх 3-4 рази на тиждень. У 5-7-х класах організм готується до стрибка у статевому розвитку, проте учні і їхні батьки не одержують необхідних знань, які б стали керівництвом до забезпечення учнів вітаміном А. Це послаблює організм дітей, уповільнює їхній ріст і розвиток, погіршує стан здоров’я. На жаль, лише 10,8 % учнів цих класів щодня вживають свіжі салати, а 60,3 % - 3-4 рази на тиждень. Серед учнів 8-9 класів 34,3 % щодня вживають свіжі салати, а 55 % - 3-4 рази на тиждень.
Дещо краще становище складається у 10-11-х класах, проте одержані знання про значення вітаміну А для росту і розвитку і добову потребу в ньому є дещо запізнілими.
Як визначити дефіцит вітаміну А в організмі?
Тест
для проведення самодіагностики забезпечення організму вітаміном А
Уважно придивіться до себе і дайте відповіді на запитання цього тесту.
1.У Вас підвищена сухість шкіри? Так. Ні.
2. Ви стали частіше хворіти застудними, інфекційними захворюваннями? Так. Ні.
3.У Вас погіршується зір? Так. Ні.
4.У Вас злущується шкіра? Так. Ні.
5. Часто відчуваєте втому? Так. Ні.
6. На Вашій шкірі з’являються мікротріщини? Так.
Ні.
7. У Вас сльозяться очі без видимих на те причин? Так. Ні.
8. У сутінках Ви стали гірше бачити? Так. Ні.
9. У Вас помічено зроговіння окремих ділянок шкіри? Так. Ні.
10. Вас частіше почала тривожити боязкість світла? Так. Ні.
Оцінка. Якщо при опитуванні було набрано від 2 до 5 балів (позитивних відповідей), має місце ознака певного дефіциту вітаміну А в організмі. Якщо набрано від 6 до 10 балів, це вказує на те, має місце значний дефіцит вітаміну А в організмі.
Щоб знати як забезпечити організм вітаміном А, треба знати його добову потребу (див. таблицю 1).
Забезпечення організму дорослих добовою потребою вітаміну А уповільнює старіння. Такі люди виглядають значно молодшими своїх одноліток. Саме тому вважають, що люди з пакистанської народності хунза живуть довго, бо їдять багато абрикос.
Оскільки вітамін А, як і інші жиророзчинні вітаміни (Б, Е, К) нагромаджуються у великій кількості, то передозування вітаміну А, особливо у вигляді фармацевтичних препаратів, є шкідливим для здоров’я. Разом з тим, дослідження іноземних вчених вказують, що вживання вітаміну А природного походження є безпечним.
При тривалому зловживанні вітаміну А можуть виникати: головний біль, блювання, судоми, а інколи
і паралічі, підвищений внутрішньочерепний артеріальний тиск і погіршення зору. Тому при вживанні продуктів харчування, що містять вітамін А, потрібно дотримуватись добової потреби і не зловживати фармацевтичними препаратами із вмістом ретинолу.
Засобами профілактики дефіциту вітаміну А є забезпечення організму його добової потреби. Добова потреба вітаміну А для різних категорій людей наведена в таблиці 1.
Таблиця 1
Добова потреба вітаміну А для різних категорій людей (у мг).
Категорія людей Добова потреба , мг
Діти від народження до 1-го року 0,4
Діти від 1 до 3 років 0,45
Діти від 4 до 10 років 0,5-0,7
Підлітки 11-17 років (хлопці) 1,0
Підлітки 11-17 років (дівчата) 0,8
Чоловіки 1,0
Жінки ,0 7 ,8 0,
Вагітні жінки та матері, що годують дітей грудьми додатково до норми 0,2-0,4
Кожна людина, особливо діти й підлітки, вагітні жінки та матері, що годують дітей груддю, повинні щодня вживати добову потребу вітаміну А.
Вміст вітаміну А в продуктах харчування та профілактика його дефіциту Джерелами вітаміну А є овочі і фрукти, особливо помаранчевого та жовтого кольорів (див. таблицю 2).
Таблиця 2.
Перелік продуктів харчування, що мають найбільший вміст вітаміну А (в мг на 100 г їстівної частини продукту).
Види продуктів Вміст вітаміну А
Обліпиха 10
Морква 9,0
Шипшина сушена 6,7
Печінка (яловичина) 4,83
Зелена цибуля 2,0
Сливи, абрикоси 1,6
Томати 1,2
Масло вершкове 0,84
Персики 0,5
Яйця курячі 0,35
Сметана 0,23
Малина 0,2
Сир, вишні, смородина чорна 0,1
Молоко коров’яче, яблука, суниці 0,03
Капуста свіжа 0,02
Груші, риба тріска 0,01
Ознайомившись із вмістом вітаміну А в продуктах харчування, наведеними в таблиці 2, можна підрахувати, скільки за добу учень чи доросла людина вживає
цих продуктів і скільки одержує з ними вітаміну А. Але при цьому слід враховувати, що не весь вітамін А засвоюється організмом. Реально ці цифри нерідко можуть бути значно меншими. Крім цього, треба також врахувати, що одні продукти сприяють засвоєнню вітаміну А, а інші - гальмують цей процес. Обмін вітаміну А в організмі людини залежить від функціонування печінки. Клітини печінки переробляють провітамін А (каротин) з рослинних продуктів харчування у вітамін А. Важливу роль у засвоєнні провітаміну А відіграє жовч та наявність жирів. При цьому вітаміну А утворюється у кілька разів менше, зате він у двадцять разів активніший. Далі вітамін А з печінки розноситься кров’ю по всьому організму і позитивно впливає на функцію інших органів. Першочергово він надходить до органів зору, де його присутність дуже важлива для сітківки ока, бо світлочутлива речовина паличок і колбочок є видозміненим вітаміном А.
Через те, що вітамін А є жиророзчинним, то всі продукти, що містять його, потрібно вживати з природними жирами. Недарма здавна салати вживали з рослинними оліями, а суниці - із сметаною чи вершками.
Особливо слід запам ’ятати, що при підвищенні радіації, тривалій роботі з комп ’ютером, тривалому перегляді телепередач, великих фізичних навантаженнях (важка фізична праця та велике навантаження в спорті), при стресах, переохолодженні та хворобах печінки, шлунка, кишківника, а також при зловживанні алкоголем, курінні та медикаментами, потрібно значно збільшити вживання продуктів харчування, що містять вітамін А .
Висновки
В Україні склалось таке становище: у харчуванні дітей і підлітків, учнів ЗНЗ, має місце дефіцит вітаміну А, що негативно впливає на їхній ріст, розвиток і здоров'я.
Загальноосвітня школа недостатньо і дещо запізні-ло готує учнів до збалансованого харчування в плані забезпечення організму вітаміном А.
Існує потреба проведення профілактики дефіциту вітаміну А серед учнів ЗНЗ.
Науковцями, лікарями та вчителями напрацьовано достатній науковий та методичний матеріал для проведення профілактики дефіциту вітаміну А у навчальних закладах України, який варто використати у проведенні цієї роботи.
Зміст освіти ЗНЗ слід доповнити інформацією про методику проведення профілактики дефіциту вітаміну А серед учнів ЗНЗ.
Розв’язавши ці соціально-педагогічні проблеми у певній мірі можна поліпшити здоров’я дорослих і дітей в Україні.
Перспективою подальших досліджень вбачаємо у вивченні інших проблем дефіциту вітамінів в учнів ЗНЗ.
Список використаних джерел
1. Игнатьева Е. Живучие предрассудки / Е. Игнатьева // АиФ. Здоровье. - 2004. - №42 (октябрь). - С.3.
2. Ефанова М. Витамины замедленного действия. /М. Ефанова // Вечерний Харьков. - 2004.- №1 (январь).- С.9.
3. Мельников А. Витамины: Панацея или выдумка фармацевтов./ А. Мельников // АиФ. Здоровье.-1999.-№42 (октябрь).-№6-7.
4. Обербай К. Витамины - целители. Пер. с нем. С. Борича. Лившиц И. Спутники нашего здоровья. Сост. В.В. Шарпило /К. Обербай, С.Борич, В.Шарпило. - Мн.: ПАРАДОКС, 1996. - С.9-31.
5. Пиликина Е. Практическая психология / Е. Пиликина // АиФ. Здоровье. - 2006. -№11 (март). - С.5
6. Померанцев Ю. Аміни життя. / Ю. Померанцев, Г.Аронов. - К.: Веселка. - 1996.- 95 с.
7. Профілактика дефіциту вітаміну А в учнів ЗНЗ. Методичний посібник / За ред. В.І. Шахненка. - Дрогобич, 2008. - 14 с.
8. Смолянський Б.Л., Абрамова Ж.И. Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров. - 2-е изд., стереотип. / Б.Смолянський, Ж. Абрамова. - Л.: Медицина, 1985.- С. 277287.
9. Справочик по диетологии / Под. ред. А.А. Покровського, М.А. Самсонова. - М.: Медицина.-1981.- С. 457- 459.
10. Стан здоров’я дітей та підлітків в Україні та надання їм медичної допомоги за 2003 рік. / За ред. Моісеєнка РО. - К.: МОЗ України. - 2004. - 191с.
11. Шахненко В.І. Профілактика дефіциту вітаміну А в учнів ЗНЗ / В.І. Шахненко, В.Г Пасинок, Є.О. Цуканова, О.Г. Бутенко, М. П. Сидір // Валеологія: сучасний стан, напрямки та перспективи розвитку / Матеріали VI міжнародної науково-практичної конференції, квітень 2008 р.: У 3-х т. / За ред. проф. М.С. Гончаренко: // м. Харків: 2008. - Т. 1. - С. 219-225.
12. Шахненко В.І. Профілактика дефіциту сполук кальцію та заліза у учнів загальноосвітньої школи як соціально-педагогічна проблема / В.І. Шахненко. //Педагогіка, психологія та медико-біологічні проблеми фізичного виховання і спорту. - Харків, ХОВНОКУ-ХДАДМ, 2009. - №11. - С. 139-142.
13. Экстра-пресс. Заменимые таблетки // АиФ. Здоровье. -1999.-№46 (ноябрь). - С.2.
Надійшла до редакції 09.11.2009р.
Шахненко Вячеслав Иванович sport2005@bk.ru
