CC BY
36
Обсчет результата вели по правилу вычисления определителей.
Расчет минимально и максимально возможных балльных оценок определил шкалу распределения предпочтений одного продукта над другим. Шкала содержит контрольные точки от 0 до 20 баллов [6].
Рассчитанный коэффициент взаимосвязи для пектиносодержащих пряников из муки тритикале составил ау = 11,71, что соответствует конкурентоспособности продукта. По установленному а у ведется разработка и корректировка рецептурного состава и технологического процесса конструируемого вида изделия. Максимальное значение показывает соотношение ингредиентов, необходимое для получения продукта с наилучшими характеристиками.
ЛИТЕРАТУРА
1. Донченко Л.В. Технология пектина и пектинопродук-тов. - М.: ДеЛи, 2000. - 255 с.
2. Драгилев А.И., Маршалкин Г.А. Основы кондитерско -го производства. - М.: ДеЛи принт, 2005. - 532 с.
3. Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. - М.: Пищевая пром-сть, 1978. - 267 с.
4. Козьмина Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. - ПопКва о<р!Г76. Назаров В.Е. Потребительская оценка продукции: Монография. - Краснодар: КубГАУ, 2002. - 199 с.
6. Попова О.Г. Оценка взаимосвязи характеристик качества муки и пектина // Достижения науки и техники АПК. - 2008. -№ 9. - С. 57-59.
Поступила 12.03.09 г.
CALCULATION METHOD OF QUALITY DETERMINATION OF SPICY-CAKES
MADE OF FLOUR TRITICALE
O.G. POPOVA
Kuban State Agrarian University,
13, Kalinin st., Krasnodar, 350044; e-mail: [email protected]
The method of calculation of quality pectin-containing spicy cakes and muffins from a flour triticale on the basis of the uniform technical characteristics uniting organoleptic and physical-chemical indicators of a product is presented.
Key words: flour confectionery products, quality characteristics, triticale, pectin.
ДЕПОНИРОВАННЫЕ Р УКОПИСИ
664.667.004.4
Теоретическое и экспериментальное обоснование создания диабетических мучных кондитерских изделий / Красина И.Б., Корнена Е.П.; Ред. журн. «Изв. вузов. Пищ технолог.» - Краснодар, 2008. - 18 с.: ил. -Рус. - Деп. в ВИНИТИ 28.04.08, № 369-В2008.
Исследованы технологические свойства БАД растительного происхождения, полученных из стевии и обезжиренного пряно-ароматического сырья.
Научно обоснованы рецептуры и технологии диабетических мучных кондитерских изделий. На основе результатов экспериментальных исследований получены зависимости влияния дозировок функциональных добавок на структурно-механические свойства теста для разных видов мучных кондитерских изделий - затяжного и овсяного печенья, пряников, крекеров.
Определены потребительские свойства диабетических мучных кондитерских изделий.
Установлено положительное влияние разработанных мучных кондитерских изделий на протекание обменных процессов, позволяющее рекомендовать их употребление не только с профилактической и лечебной целью, но и как продукцию массового потребления.
634.774
Структурная идентификация технологического процесса производства ананасового сока / Экпень-онг Э.Э., Пиотровский Д.Л.; Ред. журн. «Изв. вузов. Пищ. технолог» - Краснодар, 2008. - 5 с.: ил. - Библи-огр. 3 назв. - Рус. - Деп. в ВИНИТИ 04.05.08, №386-В2008.
Определены группы факторов, влияющих на процесс производства фруктовых соков, рассмотрена их природа, а также представлены 4 блока, разделяющие исследуемый процесс на подпроцессы. Для каждого блока технологического комплекса по производству фруктовых соков приведены задачи, которые обязаны быть решенными во время технологического цикла: задача определения параметров оптимального режима для производства сока и задача автоматического управления процессом, которая заключается в разработке автоматизированного комплекса, обеспечивающего соблюдение технологических параметров процесса на протяжении всего рабочего цикла.
Сделан вывод о необходимости разработки отдельных математических моделей для каждого из цехов технологического комплекса, поскольку для каждого цеха решаются различные задачи.
