CC BY
100
DOI: 10.24411/0235-2451-2019-11222
УДК 664.621
технологические аспекты получения экстракта из плодов шиповника и его применение при производстве хлеба
о. г. позднякова13, м. а. захаренко2, е. в. назимова2, а. с. романов2
Кузбасская государственная сельскохозяйственная академия, ул. Марковцева, 5, Кемерово, 650056, Российская Федерация
2Кемеровский государственный университет, ул. Красная, 6, Кемерово, 650000, Российская Федерация 3Кемеровский научно-исследовательский институт сельского хозяйства - филиал Сибирского федерального научного центра агробиотехнологий РАН, ул. Центральная, 47, пос. Новостройка, Кемеровский р-н, Кемеровская обл., 650510, Российская Федерация
резюме. Исследования проводили с целью определения влияния продолжительности и мощности электромагнитного излучения на содержание биологически активных веществ в готовом экстракте из плодов шиповника для дальнейшего его использования при производстве хлеба. Для определения оптимальной продолжительности обработки измельченных плодов шиповника электромагнитным полем сверхвысокой частоты (ЭМП СВЧ) экспозицию варьировали от 30 с до 90 с (контроль - без обработки). Лучшие результаты по органолептическим показателям обеспечила обработка в течение 60 с. Образец по цвету и запаху не отличался от порошка после минимальной экспозиции (30 с), а по вкусу даже превосходил его. Для определения оптимальной мощности ЭМП СВЧ обработку проводили в течение 60 с, мощность варьировали от 140 до 700 Вт (контроль - без обработки). Наилучшие результаты отмечены при 700 и 560 Вт, однако разница между вариантами была незначительной, поэтому оптимальным был признан второй. Содержание аскорбиновой кислоты в экстракте после использования ЭМП СВЧ мощностью 560 Вт составило 58,22 мкг/мл, каротиноидов - 0,41 мкг/мл, биофлавоноидов - 1,40 мкг/мл и редуцирующих сахаров - 41,85 мкг/мл. Это превышает величины аналогичных показателей в контроле соответственно на 21,6, 63,4, 10,7 и 5,8 %. Для обоснования возможности применения экстракта из плодов шиповника при производстве хлеба его добавляли при замесе теста в дозировках 5 %, 10 % и 15 % от массы муки (контроль - без экстракта). Для оптимизации качества хлеба экстракт из плодов шиповника целесообразно вносить в количестве 10 % от общей массы муки. При такой дозировке удельный объем пробы составил 278 см3/ 100 г (на 21 см3/100 г больше, чем в контроле), а по органолептической оценке образец получил наибольший балл. ключевые слова: плоды шиповника, экстракт, биологически активные вещества, хлеб.
Сведения об авторах: О. Г. Позднякова, кандидат технических наук, доцент (e-mail: library82@mail.ru); М. А. Захаренко, кандидат технических наук, старший преподаватель; Е. В. Назимова, кандидат технических наук, доцент; А. С. Романов, доктор технических наук, профессор.
Для цитирования: Технологические аспекты получения экстракта из плодов шиповника и его применение при производстве хлеба / О. Г. Позднякова, М. А. Захаренко, Е. В. Назимова и др. // Достижения науки и техники АПК. 2019. Т. 33. № 12. С. 102-106. DOI: 10.24411/0235-2451-2019-11222.
Technological Aspects of Obtaining Extract from Rose Hips and Its use in Bread Production
O. G. Pozdnyakova13, M. A. Zaharenko2, E. V. Nazimova2, A. S. Romanov2
1Kuzbass State Agricultural Academy, ul. Markovtseva, 5, Kemerovo, 650056, Russian Federation 2Kemerovo State University, ul. Krasnaya, 6, Kemerovo, 650000, Russian Federation
3Kemerovo Research Agricultural Institute, the branch of the Siberian Federal Research Center of Agricultural Biotechnology, Russian Academy, ul. Tsentral'naya, 47, pos. Novostroika, Kemerovskii r-n, Kemerovskaya obl., 650510, Russian Federation
Abstract. The purpose of the studies was to determine the effect of the duration and power of electromagnetic radiation on the content of biologically active substances in the finished extract from rose hips for its further use in bread production. When studying the optimal duration of crushed rose hips treatment with an electromagnetic field of superhigh frequency (EMF SHF), the exposure varied from 30 s to 90 s. The control was not subjected to the treatment. The best results in terms of organoleptic characteristics were achieved when the exposure lasted 60 s. The colour and smell of the sample did not differ from the powder after the minimum exposure (30 s), whereas, in taste characteristics, it even exceeded the powder. To determine the optimal power of the EMF SHF, the treatment lasted 60 s; the power varied from 140 W to 700 W. The control was not subjected to the treatment. The best results were noted at 700 W and 560 W, however, the difference between the options was insignificant and the second option was considered optimal. The content of ascorbic acid in the extract after using an EMF SHF with the power of 560 W was 58.22 ug/mL; carotenoids content was 0.41 ug/mL; bioflavonoids content was 1.40 ug/mL; reducing sugars content was 41.85 ug/mL. This exceeded the values of similar indicators for the control by 21.6%, 63.4%, 10.7%, and 5.8%, respectively. To justify the possibility of using the extract from rose hips in bread production, it was added when kneading dough at doses of 5%, 10% and 15% of flour weight. The control was without the extract. To optimize the quality of bread, it is advisable to add an extract from rose hips in an amount of 10% of the total flour mass. At this dose, the specific sample volume was 278 cm3/100 g (21 cm3/100 g more than in the control), and according to organoleptic evaluation, the sample received the highest score. Keywords: rose hips; extract; biologically active substances; bread.
Author Details: O. G. Pozdnyakova, Cand. Sc. (Tech.), assoc. prof. (e-mail: library82@mail.ru); M. A. Zaharenko, Cand. Sc. (Tech.), senior lecturer; E. V. Nazimova, Cand. Sc. (Tech.), assoc. prof.; A. S. Romanov, D. Sc. (Tech.), prof. For citation: Soboleva O. M., Kondratenko E. P., Sukhikh A. S. Technological Aspects of Obtaining Extract from Rose Hips and Its Use in Bread Production. Dostizheniya naukii tekhnikiAPK. 2019. Vol. 33. No. 12. Pp. 102-106 (in Russ.). DOI: 10.24411/02352451-2019-11222.
На территории Российской Федерации произрастает большое количество ценных лекарственных видов, в том числе шиповник. Он неприхотлив при выращивании, служит ценным поливитаминным сырьём и представляет интерес
для создания продуктов питания повышенной пищевой ценности [1, 2, 3]. Плоды шиповника содержат биологически активные вещества (БАВ), способные ингибировать процессы окисления, в том числе (в пересчете на 100 г сухого вещества) витамин В1 -
0,06 мг; витамин В2 - 0,35 мг; витамин С - 670,00 мг; витамин Е - 1,70 мг; каротин - 2,50 мг; железо - 10,70 мг; калий - 22,00 мг и др. [4, 5].
Каротиноид ликопин, содержащийся в плодах шиповника, способен подавлять рост опухолевых клеток, снижать риск развития онкологических заболеваний [4]. Благодаря биохимическим и лекарственным свойствам, а также доступности и распространенности продукты переработки шиповника применяют в пищевой, фармацевтической и косметической отраслях промышленности [5].
В хлебопечении продукты переработки шиповника используют для повышения пищевой ценности продукции. Кроме того, они обладают улучшающим эффектом, который обусловлен наличием аскорбиновой кислоты (витамин С - 650,00 мг) [6, 7, 8]. Применение аскорбиновой кислоты целесообразно при производстве хлеба из «слабой» муки. Попадая в тесто, аскорбиновая кислота подвергается сопряженному действию ферментов аскорбинатоксидазы и дегидроаскорбиатредуктазы, что приводит к возникновению дисульфидных мостиков в белковых молекулах, которые способствуют повышению упругости клейковины и снижению её растяжимости.
При переработке плодов шиповника основная задача - выделение максимально возможного количества биологически активных веществ [9, 10]. Один из самых простых и наименее затратных способов выделения БАВ - водная экстракция. Оптимальная температура для ее проведения - 95 С, продолжительность - 2,5 ч [11].
В работах ряда ученых [12, 13, 14] установлено положительное влияние электромагнитного поля сверхвысокой частоты на выход биологически активных веществ в экстракт. Объясняется это ростом коэффициента диффузии. Кроме того, была предложена предварительная обработка плодов шиповника электромагнитным излучением дециметрового диапазона при мощности 700 Вт и частоте 2450 МГц.
Цель работы — определить влияние продолжительности и мощности электромагнитного излучения на содержание БАВ в готовом экстракте из плодов шиповника для дальнейшего его использования при производстве хлеба.
условия, материалы и методы. Работа выполнена ы 2018-2019 гг. Плоды шиповника вида Rosa cinnamomea собирали вручную на территории Яйского района Кемеровской области в стадии полной спелости. Их характеристики по показателям, нормируемым для сырья, используемого в качестве лекарственного средства и в пищевой промышленности, соответствовали требованиям ГОСТ 1994-93 (табл. 1).
Таблица 1. Характеристика собранных плодов шиповника
Собранные плоды сортировали и сушили в два этапа в электросушилке. На первом этапе для отвердевания кожуры и быстрого удаления влаги из плодов их сушили при температуре (70 ± 2) °С в течение 1,5...2,0 ч. Второй этап сушки проходил при температуре (50 ± 2) °С в течение 6,5.6,0 ч. Влажность высушенных плодов шиповника составляла 7,5 %. После этого их измельчали до мелкодисперсного состояния (0,05.1,00 мм). Затем порошок плодов обрабатывали электромагнитным полем сверхвысокой частоты в СВЧ-печи ВВК 20MWS-770S/W с выходной мощностью 700 Вт и частотой 2450 МГц, либо готовили водный экстракт в термостатном шкафу при соотношении сырьё: экстрагент 3:25.
Учитывали зависимость органолептических показателей водной суспензии от времени выдержки измельченных плодов шиповника в СВЧ-печи: без обработки (контроль), в течение 30, 60 и 90 с.
Для определения влияния мощности электромагнитного излучения на содержание БАВ в готовом экстракте порошок шиповника обрабатывали ЭМП СВЧ мощностью 700; 560; 420; 280 и 140 Вт (контроль - без обработки).
Из обработанных в СВЧ образцов шиповника готовили водный экстракт при температуре 95 °С в течении 2,5 ч. Образовавшуюся суспензию фильтровали и исследовали готовые образцы экстракта на содержание аскорбиновой кислоты, каротиноидов, биофлавоноидов и редуцирующих сахаров, проводили органолептическую оценку, определяли показатели безопасности.
Содержание аскорбиновой кислоты определяли по ГОСТ 24556-89, каротиноидов - количественно на спектрофотометре марки «ПЭ-5300В» (при длине волны 450 нм), качественный состав каротиноидов - методом тонкослойной хроматографии в системе растворителей «гексан:изопропиловый спирт:водный раствор Na2CO3» (соотношении 50:5:0,25 соответственно), редуцирующих сахаров - по ГОСТ 8756.13-87, полифенольных веществ - реактивом Фолина-Чокальтеу и последующим фотометриро-ванием образующейся «сини» при длине волны 765 нм. За результат измерения массовой концентрации соответствующих биологически активных веществ в исследуемых образцах принимали среднее арифметическое значение результатов параллельных определений, для которых выполняется условие:
Хтах-Хт|п<0,01Х-г,
Наименование Значение
Внешний вид Шаровидная форма, длинной 1,5 - 3 см, диаметром 0,7 - 1,0 см, наружная поверхность блестящая, стенки плодов хрупкие, орешки мелкие
Цвет плодов Оранжево красный
Орешков Светло-желтый
Запах Свойственный данному сырью, без посторонних запахов
Вкус Кисловато-сладкий, слегка вяжущий
Влажность, %, не более 14,5
Массовая доля аскорбиновой кисло-
ты, %, 0,4
не менее
где Хтах - больший результат параллельного определения, мкг/мл; Хтт - меньший результат параллельного определения, мкг/мл; Х - среднее арифметическое результатов параллельных определений,
мкг/мл; г - значение предела повторяемости, %.
Результаты значения предела повторяемости для достоверной вероятности для диапазона измерений (мкг/мл) от 0,001 до 0,01 -33 %, от 0,01 до 0,4 - 24 %, от 0,4 до 20 - 12 %.
Результаты измерений представляли в виде Х + Д, мкг/мл (Р = 0,95), где Д - показатель точности методики:
Таблица 2. органолептические показатели порошка шиповника
Наименование показа- Продолжительность обработки, сек
теля 0 | 30 | 60 90
Цвет оранжево-красный оранжево-красный оранжево-красный с коричневыми вкраплениями коричневый
Запах свойственный данному свойственный данному свойственный данному сырью, без посторонне- сырью, без посторонне- сырью, без постороннего запаха го запаха го запаха горелый
Вкус кисло-сладкий, слегка кисло-сладкий, слегка кисло-сладкий, слегка вяжущий вяжущий, выраженный вяжущий, ярко выраженный горелый
Д =
ÖX 100 '
где б - показатель точности, % (б =12 %). Цвет экстрактов определяли визуально, запах и вкус - органолептически, санитарно-гигиенические и
Таблица 3. Содержание биологически активных веществ в исследуемых образцах экстракта шиповника, мкг/мл
нении пекарной камеры, затем охлаждали и через 12 ч после остывания определяли его массу, удельный объем, пористость. Органолептическую оценку проводили по таким показателям, как форма, поверхность, цвет корки, вкус и запах по 100-балльной шкале. Общий балл рассчитывали как сумму баллов по всем пред-
Мощность ЭМП СВЧ Аскорбиновая кислота Редуцирующие сахара Биофлавоноиды Каротиноиды
700 Вт 58,71±0,02 42,15±0,05 1,49±0,01 0,43±0,01
560 Вт 58,22±0,02 41,85±0,05 1,40±0,01 0,41±0,01
420 Вт 53,40±0,02 41,02±0,05 1,34±0,01 0,27±0,01
280 Вт 51,95±0,02 40,59±0,05 1,31±0,01 0,19±0,01
140 Вт 48,36±0,02 39,80±0,05 1,26±0,01 0,17±0,01
Контроль 45,62±0,02 39,41±0,05 1,25±0,01 0,15±0,01
санитарно-токсикологические показатели экстракта - согласно требований ТР ТС 029/2012, концентрацию сухих веществ в экстракте - рефрактометрическим способом (она составила 18 %).
Экстракт использовали при производстве хлеба из пшеничной муки. Его вносили при замесе теста, замещая воду, в соответствии с влажностью исходного сырья. Схема опыта предусматривала изучение вариантов без экстракта (контроль) и с
ставленным в шкале анализируемым показателям, предварительно перемноженных на коэффициент весомости.
Массу изделий определяли взвешиванием, объем хлеба - с использованием объемомерника, пористость - с помощью прибора Журавлева [15], удельный объем (см3/100 г) рассчитывали исходя из результатов измерения массы и объема готовых изделий.
Таблица 4. органолептические показатели экстрактов
Образец Внешний вид и консистенция Вкус и запах Цвет
700 Вт однородная жидкость с кисло-сладкий вкус ягод шиповника, за- бордовый
560 Вт незначительным осад- пах свойственный ягодам шиповника темно-коричневый со слег-
420 Вт ком ка бордовым оттенком
280 Вт
140 Вт кислый вкус, запах свойственный яго- темно-коричневый
Контроль дам шиповника
его использованием в дозировках 5 %, 10 % и 15 % Для обработки данных эксперимента использова-от массы муки. Соль поваренную пищевую вносили ли линейный метод. Графическая часть выполнена в в количестве 7,50 % к массе муки, дрожжи хле- программе Microsoft Excel. бопекарные прессованные - 12,5 % к массе муки. Количество необходимой для замеса теста воды рассчитывали исходя из средневзвешенной влажности используемого в работе сырья. Влажность теста составляла 45 ± 0,5 %. Тесто готовили безо-парным способом.
Хлеб выпекали до готовности при температуре 210...220 °С в печи конвекционного действия и увлаж- рис. 1. Схема производства экстракта из плодов шиповника.
Таблица 5. органолептические показатели качества выработанных изделий
Показатель Дозировка вносимого экстракта, % от массы муки
0 5 | 10 | 15
Форма правильная, соответствующая форме в которой
проводили выпечку
Поверхность гладкая, без трещин и надрывов слегка шероховатая
Цвет корки светло- светло-желтый, с зо- насыщенный жел- насыщенный желтый с
желтый лотистым оттенком тый вкраплениями на поверх-
ности
Вкус и запах свойственный пшеничному хлебу
Органолептическая оценка, 85 87 90 80
балл
результаты и обсуждение. По органолептиче-ским показателям лучшая продолжительность обработки порошка шиповника электромагнитным полем сверхвысокой частоты составляет 60 с (табл. 2). В этом варианте образец по цвету и запаху не отличался от порошка после минимальной экспозиции (30 с), а по вкусу даже превосходил его, приобретая ярко выраженный кисло-сладкий вкус. При максимальной в эксперименте продолжительности облучения (90 с), образец приобретал коричневый цвет, горелый запах и вкус, что характеризовало его как непригодный для дальнейшего использования.
ника при мощности 700 и 560 Вт. При этом ее увеличение с 560 до 700 Вт способствовало незначительному повышению количества БАВ в полученном экстракте.
Образцы экстракта, полученные из плодов шиповника после предварительной обработки ЭМП СВЧ, обладали более выраженным вкусом и запахом. Интенсивность обработки практически не влияла на органолептические показатели (табл. 4).
На основании полученных результатов была разработана технология приготовления экстракта из плодов шиповника, обеспечивающая извлечение максимально возможного количества биологически активных веществ (рис. 1).
рис. 2. Показатели хлеба при использовании различных доз экстракта плодов шиповника: а) I - удельный объем; б) I ■ пористость.
С увеличением интенсивности электромагнитного воздействия на плоды шиповника, содержание БАВ в экстракте увеличивалось(табл. 3). Концентрация аскорбиновой кислоты в образцах экстракта с предварительной обработкой ЭМП СВЧ мощностью 700 и 560 Вт было больше, чем в контроле, на 22,3 % и 21,6 % соответственно. Количество редуцирующих сахаров также возрастало, но менее значительно: при мощности обработки 700 Вт оно увеличилось, по сравнению с контролем, на 6,5 %.
Известно, что в плодах шиповника присутствуют каротиноиды различных групп [5]. Они представлены р-каротином, рубиксантином, ликопином. После обработки плодов ЭМП СВЧ содержание каротиноидов в экстрактах значительно возрастало: при мощности 420 Вт - в 1,8 раза, 700 Вт - в 2,9 раза. Концентрация биофлавоноидов также увеличивалось: в образце, обработанном при мощности 700 Вт, она возросла, по сравнению с контролем, на 16,1 %.
В целом наибольшее содержание БАВ отмечали в образцах с предварительной обработкой плодов шипов-
С увеличением дозировки экстракта, вносимого при замесе теста, наблюдали улучшение удельного объема и пористости (рис. 2). Так, у пробы с добавлением 15 % экстракта от массы муки, удельный объем и пористость составляли 283 см3/100 г и 85 % соответственно. Самые низкие величины этих показателей отмечены в контрольном варианте. Удельный объем был меньше, чем у проб с внесением экстракта в дозировке 10 и 15 %, на 8 и 11 % соответственно, пористости - на 6 и 11 % соответственно. В варианте с добавлением 5 % экстракта, величины анализируемых показателей находились на уровне контроля. По органолептиче-ским показателям наибольшее количество баллов (90 баллов) набрала проба с добавлением 10 % экстракта(табл. 5).
выводы. На основании проведенных исследований установлено, что обработка измельченных плодов шиповника ЭМП СВЧ при мощности 560 Вт в течение 60 с позволяет получить экстракт с содержанием аскорбиновой кислоты 58,22 мкг/мл,
каротиноидов - 0,41 мкг/мл, биофлавоноидов - 1,40 мкг/мл и редуцирующих сахаров - 41,85 мкг/мл. Это превышает величины аналогичных показателей в варианте без обработки - соответственно на 21,6, 63,4, 10,7 и 5,8 %. С учётом изложенного предварительная обработка измельченных плодов шиповника перед экстрагированием ЭМП СВЧ положительно влияет на количественный и качественный состав биологически активных веществ в получаемом экстракте и его вкус. Оптимальная мощность электромагнитного поля составляет 560 Вт.
При выпечке хлеба из пшеничной муки экстракт из плодов шиповника целесообразно вносить в количестве 10 % от общей массы муки. При использовании такой дозировки удельный объем выпеченной пробы хлеба увеличился, по сравнению с контролем, на 21 см3/ 100 г и составил 278 см3/100 г, а по органолептической оценке этот образец получил наибольший балл из всех анализируемых проб хлеба. Таким образом, добавление при выпечке хлеба из пшеничной муки экстракта из плодов шиповника позволяет улучшить качество вырабатываемой продукции и обогатить микронутриентами.
Литература.
1. Алексашина С. А., Макарова Н. В., Деменина Л. Г. Антиоксидантный потенциал плодов шиповника // Вопросы питания. 2019. Т. 88. № 3. С. 84-89.
2. Щеголев А. А., Старцева Л. Г. Биоорганические комплексы плодов листопадных кустарников семейства розоцветных// Леса России и хозяйство в них. 2018. № 2 (65). С. 63-68.
3. Пряничные изделия повышенной пищевой ценности с нетрадиционными видами сырья / Е. И. Пономарева, В. И. Попов, И. Э. Есауленко и др. // Вопросы питания. 2017. № 5. С. 75-81.
4. Базарнова Ю. Г., Иванченко О. Б. Исследование состава биологически активных веществ дикорастущих растений// Вопросы питания. 2016. Т. 85. № 5. С. 100-107.
5. Дубцова Г. Н., Кусова И. У., Куницына И. К. Оценка биологически активных веществ сухого экстракта шиповника // Пищевая промышленность. 2018. № 5. С. 32-34.
6. Продукты переработки шиповника в рецептурах хлеба/О. А. Чаркина, Т. Н. Тертычная, Е. Ю. Мануковская и др. [Электронный ресурс] // Международный студенческий научный вестник. 2015. № 3. Ч. 3.
URL: http://eduherald.ru/ru/article/view?id=12936(дата обращения: 19.08.2019).
7. Магомедова З. Н., Гасанова М. Г. Исследование фитохимического состава шиповника // Вестник Дагестанского государственного университета. Серия 1: Естественные науки. 2016. № 2. С. 54-59.
8. Грекова А. В., Цыганова Т. Б. Технологические решения повышения для повышения качества сдобных хлебобулочных изделий длительного хранения// Вопросы питания. 2018. Т. 87. № S5. С. 274-275.
9. Норкулова К. Т., Сафаров Ж. Э. О технологической последовательности переработки плодов шиповника //Хранение и переработка сельхозсырья. 2014. № 11. С. 9-11.
10. Impact of Environmental conditions on the Health of the Eastern Region Population / N. Shkrabtak, N. Frolova, T. F. Kiseleva, et al. //Applied Science (Switzerland). 2019. T. 9. № 7. С. 1354.
11. Лозманова С. С. Разработка и исследование технологии функционального кисломолочного продукта с экстрактом шиповника и пищевыми волокнами: дисс. канд. техн. наук. Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2014. 121 с.
12. Способ экстракции ценных веществ из растительного сырья с помощью СВЧ-энергии/А. И. Марколия, Н. И. Малых, Л. Г. Голубчиков и др. // Пат. 2216574. Опубл. 2003.11.20. 8 с.
13. Хантургаев А. Г., Котова Т. И., Хараев Г. И. Изучение параметров, влияющих на процесс экстракции растительных масел в электромагнитном поле сверхвысоких частот//Вестник ВСГУТУ. 2016. № 2. С. 48-52.
14. Гусейнова Б. М. Экстракты, полученные из плодов дикорастущих растений с использованием СВЧ-энергии, и их при изготовлении наливок//Известия вузов. Пищевая технология. 2015. № 1 (343). С. 45-48.
15. Пучкова Л. И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. СПб.: ГИОРД, 2004. 259 с.
References
1. Aleksashina SA, Makarova NV, Demenina LG. [The antioxidant potential of rose hips]. Voprosy pitaniya. 2019;88(3):84-9. Russian.
2. Shchegolev AA, Startseva LG. [Bioorganic fruit complexes of deciduous shrubs of the Rosaceae family]. Lesa Rossii i khozyaistvo v nikh. 2018;65(2):63-8. Russian.
3. Ponomareva EI, Popov VI, Esaulenko IE, et al. [Gingerbread products of high nutritional value with unconventional types of raw materials]. Voprosy pitaniya. 2017;(5):75-81. Russian.
4. Bazarnova YuG, Ivanchenko OB. [The study of the composition of biologically active substances of wild plants]. Voprosy pitaniya. 2016;85(5):100-7. Russian.
5. Dubtsova GN, Kusova IU, Kunitsyna IK. [Assessment of biologically active substances of dry rosehip extract]. Pishchevaya promyshlennost'. 2018;(5):32-4. Russian.
6. Charkina OA, Tertychnaya TN, Manukovskaya EYu, et al. [Rosehip processing products in bread recipes]. Mezhdunarodnyi studencheskiinauchnyi vestnik[Internet]. 2015[cited2019Aug 19];3(3):357. Available from: http://eduherald.ru/ru/article/view?id=12936. Russian.
7. Magomedova ZN, Gasanova MG. [The study of the phytochemical composition of rose hips]. Vestnik Dagestanskogo gosudarstvennogo universiteta. Seriya 1: Estestvennye nauki. 2016;(2):54-9. Russian.
8. Grekova AV, Tsyganova TB. [Technological solutions to improve the quality of rich bakery products]. Voprosy pitaniya. 2018;87(S5):274-5. Russian.
9. Norkulova KT, Safarov ZhE. [About the technological sequence of processing rose hips]. Khranenie i pererabotka sel'khozsyr'ya. 2014;(11):9-11. Russian.
10. Shkrabtak N, Frolova N, Kiseleva TF, et al. Impact of environmental conditions on the health of the Eastern region population. Applied Science (Switzerland). 2019;9(7):1354.
11. Lozmanova SS. Razrabotka i issledovanie tekhnologii funktsional'nogo kislomolochnogo produkta s ekstraktom shipovnika i pishchevymi voloknami [Development and research of the technology of functional fermented milk product with rosehip extract and dietary fiber] [dissertation]. Kemerovo (Russia): Kemerovskii tekhnologicheskii institut pishchevoi promyshlennosti; 2014. 121 p. Russian.
12. Markoliya AI, Malykh NI, GolubchikovLG, et al,, inventors. Sposob ekstraktsii tsennykh veshchestviz rastitel'nogo syr'ya s pomoshch'yu SVCh-energii [The method of extraction of valuable substances from plant materials using microwave energy]. Russian Federation patent RU 2216574. 2003 Nov 20. Russian.
13. Khanturgaev AG, Kotova TI, Kharaev GI. [Studying the parameters affecting the process of extraction of vegetable oils in an electromagnetic field of microwave frequencies]. Vestnik VSGUTU. 2016;(2):48-52. Russian.
14. Guseinova BM. [Extracts obtained from the fruits of wild plants using microwave energy and in the manufacture of liquors]. Izvestiya vuzov. Pishchevaya tekhnologiya. 2015;343(1):45-8. Russian.
15. Puchkova LI. Laboratornyi praktikum po tekhnologii khlebopekarnogo proizvodstva [Laboratory workshop on baking technology]. St. Petersburg (Russia): GIORD; 2004. 259 p. Russian.
