CC BY
53
QUALITY AND COMPETITIVENESS OF FRUIT-AND-VEGETABLE PRODUCTION OF THE RUSSIANMANUFACTURERS
G.I. KASYANOV \ O.S. YAKUBOVA2, YU.S. DUTLYAKOVA3, D.A. KHRAMOV3
1 Kuban State Technological University,
2, Moscovskaya st., Krasnodar, 350072; e-mail: kasyanov@kubstu.ru
2 Astrakhan State Technical University,
16, Tatischeva st., Astrakhan, 414025; e-mail: o.c.yakubova@mail.ru 3 Society of limited liability «Astrakhan canning combine»,
1, August st., Astrakhan, 414052; e-mail: rcc06@mail.ru
Manufacture of fruit-and-vegetable production has increased in the Astrakhan region at the expense of increase in areas under crops, expansion of assortment of grown up cultures, change of structure of processed production. Research of quality and competitiveness has shown, that in group of marinades the domestic production is not competitive in comparison with import, quality of snackbars of canned food of a domestic production does not concede import, however the integrated parameter of competitiveness which are taking into account cost, below import the Chinese manufacture. Quality of tomato paste of the Astrakhan manufacturers essentially concedes to import analogues.
Keywords: researchof assortment, fruit-and-vegetable production, a complexparameter of quality, an integrated parameter of competitiveness, a matrix of quality.
ПАТЕНТЫ
Патент № 2311042. Способ производства мучного кондитерского изделия / A.B. Стриженко, Т.А. Шахрай, Т.И. Тимофеенко и др. Заявка № 2005115712 от 23.05.05; Опубл. 27.11.07.
Изобретение относится к производству мучных кондитерских изделий, предназначенных для профилактического и лечебного питания. Разработанный способ включает приготовление эмульсии путем смешивания жировой фазы, сахарной пудры, соли, меланжа, приготовление и формование теста, выпечку, охлаждение готовых изделий. Вместе с мукой пшеничной дополнительно вводят 5-8% крупки из проросшего зерна ложных злаков, полученной в две стадии. На первой зерно обрабатывают водой при температуре 23-25°С в течение 40-48 ч до появления ростков размером 0,1-1 мм, на второй проросшее зерно измельчают на диспергирующей машине до частиц размером 0,1-2 мм. В качестве жировой фазы дополнительно используют до 25% орехового масла; в качестве ложных злаков - просо, гречиху, рис. Способ позволяет улучшить качество, повысить биологическую эффективность, физиологическую и пищевую ценность мучного кондитерского изделия.
Патент № 2319380. Способ приготовления хлебобулочного изделия / Е.В. Романова, А.С. Джабоева, Ю.Ф. Росляков. Заявка № 2006122373 от 22.02.06; Опубл. 20.03.08
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебобулочных изделий, предназначенных для профилактического питания. Способ включает приготовление теста путем смешивания муки, воды, солевого раствора, сахарного
раствора, дрожжей, жирового продукта, введение в тесто улучшителя, брожение теста, разделку, расстой-ку и выпечку тестовых заготовок. В смесь рецептурных компонентов добавляют меланж в количестве 7-8% к массе муки. Солевой и сахарный растворы вносят в дежу одновременно. В качестве улучшителя используют порошок из створок зеленого гороха, полученный путем их высушивания при 50-60°С до остаточной влажности 14-15% с последующим измельчением до размеров частиц не более 20-30 мкм. Количество порошка из створок зеленого гороха составляет от 8 до 10% к массе муки, в качестве жирового компонента используют масло сливочное. Порошок из створок зеленого гороха возможно вносить в составе жироводной эмульсии или в виде заварки. Хлебобулочное изделие обладает высокими потребительскими и профилактическими свойствами, увеличивается формо-устойчивость и пористость изделия.
Патент № 2315982. Способ идентификации оливкового масла / A.A. Петрик, Е.П. Корнена, С.М. Прудников и др. Заявка № 2006127727 от 31.07.06; Опубл. 27.07.08.
После отбора пробы масла измеряют его температуру (t, °С), помещают в датчик импульсного ядерно-магнитного релаксационного анализатора, измеряют время спин-спиновой релаксации протонов триа-цилглицеринов первой компоненты масла (Т21) в миллисекундах, растительное масло относят к оливковому, если Т21 < 2,2t + 102,0. Технический результат: сокращение времени осуществления идентификации, исключение сложной пробоподготовки.
