CC BY
14
УДК 636.22/.28.082
Шаркаева Г.А., кандидат сельскохозяйственных наук
ведущий зоотехник-селекционер АО «Головной центр по воспроизводству с-х животных»
Россия, г.о. Подольск, п. Быково
Ильченко А.Н. аналитик
АО «Головной центр по воспроизводству с-х животных»
Россия, г.о. Подольск, п. Быково
СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ РЫНКА МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Аннотация: В данной статье осуществлен аналитический обзор по производству молока в мире, в том числе в Российской Федерации. По полученным данным Россия по итогам производства молока в 2020 году находится на 7 месте. На первом месте Индия (183,96 млн. тонн молока), далее США (101,3 млн. тонн), Пакистан (60,8 млн тонн), Китай (39,2 млн. тонн), Бразилия (36,8 млн. тонн), Германия (33,2 млн. тонн).
Максимальной молочной продуктивностью в мире характеризуется крупный рогатый скот Израиля, где в 2019 году удой на корову составил 11852 кг молока, при подконтрольном поголовье коров 117556 гол.
В Исландии, Польше и Франции молочная продуктивность коров находится на уровне показателей молочной продуктивности поголовья коров сельхозорганизаций Российской Федерации, а в Австралии и Ирландии удой на корову несколько ниже показателей молочной продуктивности поголовья России.
Ключевые слова: крупный рогатый скот, удой на корову, выход телят, производство и потребление молока, рациональные нормы, федеральные округа, молокопродукты.
Sharkaeva G.A., candidate of agricultural sciences
leading animal breeder JSC "Head Center for reproduction of agricultural animals"
Russia, Podolsk, Bykovo village Ilchenko A.N. analyst
JSC "Head Center for reproduction of agricultural animals"
Russia, Podolsk, Bykovo village
THE CURRENT STATE OF THE DAIRY MARKET IN THE RUSSIAN
FEDERATION
Abstract: This article provides an analytical review of milk production in the world, including in the Russian Federation. According to the data obtained, Russia is in 7 th place according to the results of milk production in 2020. India is in the first place (183.96 million tons of milk), followed by the USA (101.3 million tons), Pakistan (60.8 million tons), China (39.2 million tons), Brazil (36.8 million tons), Germany (33.2 million tons).
The maximum dairy productivity in the world is characterized by cattle in Israel, where in 2019 the milk yield per cow was 11,852 kg of milk, with a controlled number of cows 117556 heads.
In Iceland, Poland and France, dairy productivity of cows is at the level of indicators of dairy productivity of cows of agricultural organizations of the Russian Federation, and in Australia and Ireland, milk yield per cow is slightly lower than indicators of dairy productivity of livestock of Russia.
Keywords: cattle, milk yield per cow, calf yield, milk production and consumption, rational norms, federal districts, dairy products.
Молоко в продовольственном обеспечении населения - один из ключевых продуктов питания, а молочная отрасль - одна из ведущих отраслей в пищевой промышленности.
Совокупный среднегодовой темп прироста объемов мирового производства молока за период 2016-2020 гг. составил 1,7% (табл.1).
В соответствии с прогнозом экспертной группы ФАО на период с 2021-2030 гг., мировое производство молока будет расти на 1,7% в год в течение следующего десятилетия (до 1,02 млрд. тонн к 2030 году), превосходя по темпам роста производство большинство ведущих сельскохозяйственных культур. Коровье молоко занимает наибольшую долю в общем объеме мирового производства молока - 81%, затем располагается производство буйволиного молока - 15%. На козье, овечье и верблюжье молоко приходится 4%.
Страны Азии, Европы и Северной Америки в совокупности производят 80% молока и молочных продуктов в мире. Наращивают объемы производства страны Южной Америки (в среднем за 2016-2020 гг. на 7,6% ежегодно), в то время как производство в странах Океании продемонстрировало снижение (в среднем на - 0,4% в год за аналогичный период).
По данным ФАО по итогам производства молока в 2020 году Россия находится на 7 месте. На первом месте традиционно Индия (183,96 млн тонн молока), далее США (101,3 млн тонн), Пакистан (60,8 млн тонн), Китай 39,2 млн тонн), Бразилия (36,8 млн тонн), Германия (33,2 млн тонн).
В мире разводят более 1000 пород крупного рогатого скота, из которых наиболее распространены только 250, в том числе около 30 пород мясного направления продуктивности. При этом идет постоянно процесс
совершенствования существующих и создания новых пород. Все это многообразие типов и пород находится в постоянном движении и взаимосвязи. Одни породы сотни лет сохраняют стабильное положение, численность и продуктивность других из года в год увеличивается, третьи теряют свое значение (табл.1).
Таблица 1 - Мировое поголовье крупного рогатого и объемы производства
молока
Год Объемы производства молока в мире, млн. т Поголовье крупного рогатого скота в мире, млн. голов
2015 809 969,26
2016 820 978,77
2017 842 984,53
2018 862 975,06
2019 881 978,68
2020 903 982,87
2021 918 996,17
Во многих регионах нашей страны, с учетом приспособленности к природно-климатическим условиям, созданы и получили распространение локальные породы. Эти породы не могут конкурировать по объективным причинам по основным признакам со специализированными породами, но они имеют другие ценные качества (невосприимчивость к заболеваниям, устойчивость к стрессам, способность использовать любые грубые корма, высокая плодовитость, белково- и жирномолочность и др.).
В России на сегодняшний день разводят 38 пород и 20 типов крупного рогатого скота молочно-мясного и мясного направления продуктивности.
Максимальной молочной продуктивностью в мире характеризуется крупный рогатый скот Израиля, где в 2019 году удой на корову составил 11852 кг молока, при подконтрольном поголовье коров 117556 гол. (табл. 2). Даже при таких высоких надоях в Израиле ставят рекорды. Пока титул самой продуктивной коровы в истории страны принадлежит Йокель из кибуца Саад на юге страны. За свою жизнь она дала больше 161 тыс. л молока.Продуктивность началась с поставки 6,5 тыс. голов американского скота судном Christian Victory в 1950 году. До этого эксперименты со скотом из Сирии и Европы терпели неудачи - слишком жаркий климат не давал использовать все преимущества пород. Высокий удой на корову по праву считается крупным достижением израильских аграриев, учитывая далеко не самый лучший климат для содержания животных. Однако по содержанию белка и жира Израиль отстает от других лидеров отрасли. Средняя жирность молока составляет 3,78%, а количество белка - 3,34% (в 2005 году 3,58% и 3,14%). Для сравнения, в Нидерландах жирность в среднем составляет 4,38%, а содержание белка - 3,53%. В США средняя
жирность молока равна 3,91% (в 2005 году 3,66%). В России содержание жира и белка в молоке по всем пробонитированным породам на уровне 3,93% и 3,23%, соответственно (по данным ВНИИплем за 2020 г.).
Таблица 2 - Численность и молочная продуктивность коров по странам
мира (по данным ICAR)
Страны 2005 2010 2019
Поголовье, гол. Удой, кг Поголовье, гол. Удой, кг Поголовье, гол. Удой, кг
Израиль 97238 11118 101393 11667 117556 11 852
США 9043000 8875 9117000 9593 9340000 10 632
Дания 555000 7850 576000 8750 566 000 10 000
Канада 1066400 8242 981000 8642 968700 9 748
Нидерланды 1433202 7568 1292378 8344 1 459 287 9 155
Германия 4163600 6761 4181679 7085 4 011 674 8 250
Австрия 534387 5783 532735 6100 520 643 7 179
Латвия 200789 4364 164120 4998 141 491 6 891
Франция 3972964 5822 3728555 6244 3 712 000 6 395
Польша 2751670 4147 2528827 4841 2 164 459 6 348
Австралия 2010000 5157 1596000 5448 1 428 000 5 714
Новая Зеландия 3832145 3883 4528736 3951 4 946 305 4 290
Однако для израильского молока и эти показатели - большой шаг вперед, учитывая, что еще в 90-е израильское молоко считалось самым "водянистым" среди лидеров отрасли из-за очень низкого содержания белка и жира. На втором месте США с продуктивностью на корову 10632 кг молока, на третьем месте Дания - удой на корову составил 10000 кг молока, с содержанием жира и белка в молоке 4,31% и 3,60%, соответственно. В Исландии, Польше и Франции молочная продуктивность коров находится на уровне показателей молочной продуктивности поголовья коров сельхозорганизаций Российской Федерации, а в Австралии и Ирландии удой на корову несколько ниже показателей молочной продуктивности поголовья России.
В России средняя стоимость кормления и содержания одной коровы выходит приблизительно 120 рублей/сутки, в год - 44 тысяч рублей. В США средний годовой расход на одну голову составляет примерно 900$.
По состоянию на 1 января 2022 года в Российской Федерации поголовье крупного рогатого скота составило 17,7 млн. голов, в том числе 7,7 млн. коров. По сравнению с 2020 годом численность общего поголовья скота сократилась на 369,6 тыс. голов (2,1%), в том числе на 151,9 тыс.
коров (1,9%). Производство молока во всех категориях хозяйств за тот же период увеличилось на 63,1 тыс. тонн (0,2%) (табл.3).
Таблица 3 - Основные характеристики молочного скотоводства в
Российской Федерации
Показатели 2020 г. 2021 г. 2021 + 2020 г. 2021 в % к 2020 г.
Поголовье КРС (все категории хозяйств), тыс. голов 18027,2 17657,6 -369,6 97,9
в т. ч. коров, тыс. гол. 7898,3 7746,4 -151,9 98,1
Производство молока (все категории хозяйств), тыс. т 32225,5 32288,6 63,1 100,2
Удой на корову в с/х организациях, кг 6728 7162* 434 106,5
Выход телят на 100 коров в с/х организациях, гол. 77 77* 0 100,0
*прогноз
Надои молока на 1 корову в 2021 году в сельскохозяйственных организациях (кроме микропредприятий) составили 7 162 кг против 6728 кг в 2020 году. Около 56,2% молока производится в сельхозорганизациях, 34,7% - в хозяйствах населения и 9,1% - в крестьянских (фермерских) хозяйствах.
Надо отметить, что в 2021 году Россия импортировала молочные продукты. По таможенной статистике, в нашу страну за год поставлено:
• 130,5 тыс. тонн молока и сливок сгущенных (- 12% к 2020 г.),
• 125,3 тыс. тонн масла сливочного (- 6,1%),
• 325,8 тыс. тонн сыра и творога (+ 4,1%).
Что касается выхода телят в сельхозорганизациях, то он стабилен и находится на уровне 77 теленка на 100 коров.
Лидерами по производству молока в 2021 году являются шесть субъектов Российской Федерации, в которых общее производство молока свыше 1 млн. тонн: Республика Татарстан (2020 г.-1,94 млн. т), Республика Башкортостан (1,67 млн. т), Краснодарский край (1,55 млн. т), Алтайский край (1,21 млн. т), Ростовская область (1,10 млн. т), Воронежская область (1,02 млн. т).
В своих федеральных округах первыми по производству молока по итогам 2021 года стали (табл. 4):
✓ Воронежская область (Центральный федеральный округ);
✓ Ленинградская область (Северо-Западный федеральный округ);
✓ Краснодарский край (Южный федеральный округ);
✓ Республика Дагестан (Северо-Кавказский федеральный округ);
✓ Республика Татарстан (Приволжский федеральный округ);
✓ Свердловская область (Уральский федеральный округ);
✓ Алтайский край (Сибирский федеральный округ);
✓ Забайкальский край (Дальневосточный федеральный округ). Таблица 4 - Топ-20 регионов России по производству молока в 2021 г.
№ п/п Регион Произведено молока, тыс. тонн в % к 2020 г.
1 Татарстан 1958,7 100,8
2 Башкортостан 1614,1 96,6
3 Краснодарский край 1526,2 98,2
4 Алтайский край 1152,2 95,2
5 Ростовская обл. 1098,2 100,1
6 Воронежская обл. 1057,2 103,2
7 Республика Дагестан 935,5 100,4
8 Удмуртская Республика 925,2 105,5
9 Новосибирская обл. 846,2 102,9
10 Свердловская обл. 805,2 99,7
11 Кировская обл. 773,3 103
12 Саратовская обл. 755 100,4
13 Московская обл. 707,8 100,4
14 Белгородская обл. 697,6 101,6
15 Ленинградская обл. 649,6 98,7
16 Нижегородская обл. 648 101
17 Красноярский край 629 95,5
18 Оренбургская обл. 621,1 97,4
19 Омская обл. 608,2 98,5
20 Вологодская обл. 588,7 100,3
В Российской Федерации есть регионы, где продуктивность коров достигает европейского уровня, в Ленинградской области-9045 кг, Краснодарском крае-8819 кг, Калининградской области-8558 кг, Пензенской-8406 кг, Белгородской-8136 кг и Владимирской областях-8032 кг. За последние четыре года максимальный прирост молочной продуктивности на корову наблюдаем в Карачаево-Черкесской республике, прирост составил 3441 кг молока - это около 900 кг в год (табл.5).
Таблица 5 - Молочная продуктивность коров в крупных и средних
сельскохозяйственных организациях
№ п/п Регион Удой молока от 1 коровы за год, кг
2017 г. 2019 г. 2020 г. 2020 г. к 2017 г.
% ,+/-
1 Российская Федерация 5660 6290 6728 118,9 1068
1 Ленинградская область 8472 8746 9045 106,8 573
2 Краснодарский край 7121 8036 8819 123,8 1698
3 Калининградская область 7398 7771 8552 115,6 1154
4 Пензенская область 5769 7360 8406 145,7 2637
5 Белгородская область 7280 7829 8136 111,8 856
6 Владимирская область 7052 7641 8032 113,9 980
7 Липецкая область 6123 7436 8028 131,1 1905
8 Кировская область 7161 7798 7988 111,5 827
9 Вологодская область 6914 7580 7969 115,3 1055
10 Рязанская область 6266 7461 7960 127,0 1694
11 Свердловская область 6918 7422 7877 113,9 959
12 Воронежская область 6491 7495 7836 120,7 1345
13 Республика Крым 7060 7418 7716 109,3 656
14 Калужская область 6517 7544 7620 116,9 1103
15 Московская область 6604 7540 7601 115,1 997
16 Тульская область 6101 7299 7524 123,3 1423
17 Архангельская область 6571 6939 7457 113,5 886
18 Республика Карелия 6623 7067 7415 112,0 792
19 Республика Мордовия 6137 6921 7397 120,5 1260
20 Курская область 5034 6462 7326 145,5 2292
Согласно приказу Минздрава России от 10.08.2016 г. № 614 «Об утверждении Рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания», рациональные нормы потребления пищевых продуктов, отвечающие современным требованиям здорового питания, представляют собой среднедушевые величины основных групп пищевых продуктов, а также их ассортимент согласно приложению к настоящим Рекомендациям в килограммах на душу населения в год (кг/год/человек), которые учитывают химический состав и энергетическую ценность пищевых продуктов, обеспечивают расчетную среднедушевую потребность в пищевых веществах и энергии, а также разнообразие потребляемой пищи. Рациональная норма потребления молока и молокопродуктов (в пересчете на молоко) на человека в год составляет 325 кг, в том числе молоко, кефир, йогурт с жирностью 1,5-3,2% - 50 кг на человек в год; молоко, кефир, йогурт с жирностью 0,5-1,5% - 58 кг, в том числе витаминизированные - 50 кг; сметана, сливки с жирностью 10-15% - 3 кг; масло животное - 2 кг; творог с жирностью 9-18% - 9 кг; творог с жирностью 0-9% - 10 кг и сыр - 7 кг (табл.6).
По методологии Доктрины продовольственной безопасности РФ, уровень самообеспечения в отношении молока и молокопродуктов (в пересчете на молоко) должен составлять не менее 90%, а по итогам 2020 года составил 84,1%.
Таблица 6 - Рекомендации по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового
питания
Молоко и молокопродукты всего в пересчете на молоко,
в том числе: 325
молоко, кефир, йогурт с жирностью 1,5 - 3,2% 50
молоко, кефир, йогурт с жирностью 0,5 - 1,5% 58
в том числе витаминизированные 50
сметана, сливки с жирностью 10 - 15% 3
масло животное 2
творог с жирностью 9 - 18% 9
творог с жирностью 0 - 9% 10
сыр 7
По данным Федеральной статистики в 2020 году потребление молока и молокопродуктов составило 240 кг на одного человека, что составляет 74% от нормы Минздрава (табл.7).
Таблица 7 - Производство и потребление молока в Российской Федерации,
кг
Годы Росси йская Федер ация в том числе федеральные округа:
Центр альны й Северо- Западн ый Южн ый Прив олжс кий Урал ьски й Сибирс кий Дальн евосто чный Север о- Кавка зский
Производство на душу населения
2012 222 150 130 243 337 171 290 91 277
2017 206 141 132 217 316 155 252 82 267
2018 208 146 133 222 320 157 253 119 267
2019 214 153 136 223 330 159 258 120 272
2020 220 159 143 229 342 162 263 120 276
Потребление на душу населения
2012 249 233 276 237 283 211 264 192 237
2017 230 206 263 215 266 201 239 198 236
2018 229 203 261 218 266 203 236 197 235
2019 234 219 262 218 267 206 238 199 239
2020 240 231 271 223 272 208 240 201 242
В странах ЕС потребление на душу населения составляет около 306 кг. В настоящее время потребление молока в среднем по миру составляет 115 кг на человека, в странах с развитой экономикой - 230 кг, в странах с развивающейся экономикой - 75 кг.
Заключение: Таким образом, по итогам производства молока в мире Россия находится на 7 месте после Индии, США, Пакистана, Китая, Бразилии и Германии.
Самообеспечение в отношении молока и молокопродуктов (в пересчете на молоко) в стране составило 84,1%, против 90% по методологии Доктрины продовольственной безопасности РФ.
Использованные источники:
1. Приказ Минздрава России «Об утверждении рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания» от 19.08.2016 (ред. от 01.12.2020) № 614.
2. www.gks.ru
3. Агропромышленный комплекс в России в 2020 году/ -М. -2021. -563 с.
