CC BY
2DOI 10.53980/24131997_2023_3_34
А.В. Цыжипова, канд. техн. наук, доц., е-mail: bav_1910 @ inbox.ru
С.А. Онетова, студент Р.П. Павлова, студент Н.В. Дарбакова, канд. техн. наук, доц., е-mail: [email protected] Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления, г. Улан-Удэ
УДК 637.072
СЕНСОРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ЙОГУРТОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ НА РЫНКЕ г. УЛАН-УДЭ
Йогурт является одним из самых полезных кисломолочных продуктов. Он востребован различными возрастными категориями покупателей, так как обладает целым комплексом конкурентоспособных потребительских характеристик: высокая пищевая и биологическая ценность, приятные вку-соароматические свойства, доступная стоимость.
Анализ рынка показал, что в г. Улан-Удэ в основном представлены полужирные йогурты с массовой долей жира от 1,5-2,5 %. Данную категорию йогуртов вырабатывают более 70 % производителей, представленных в торговых организациях города. На продукцию с пониженным содержанием жира приходится около 8 % йогуртов. Классический вариант йогуртов с содержанием жира от 2,5 до 4,5 % занимает чуть больше 20 % от общего ассортимента. Преобладающее большинство йогуртов характеризуются различными вкусоароматическими наполнителями. Анализ потребительских предпочтений выявил, что наибольшим спросом пользуются питьевые йогурты с наполнителем «Клубника». Сенсорная оценка йогуртов показала, что лучшими показателями обладает йогурт бренда «Фермерское подворье». Он характеризуется наиболее гармоничным сочетанием кисломолочного и клубничного вкуса. Кроме того, он имеет однородную и более густую по сравнению с другими образцами консистенцию, без отделения сыворотки.
Ключевые слова: сенсорная оценка, йогурты, ассортимент, профили.
A.V. Tsyzhipova, Cand. Sc. Engineering, Assoc Prof. S.A. Onetova, student R.P. Pavlova, student N.V. Darbakova, Cand. Sc. Engineering, Assoc Prof.
SENSORY EXAMINATION OF YOGURT MARKETED IN ULAN-UDE
Yogurt is one of the healthiest fermented milk products. It is in demand by various age categories of buyers, as it has a whole range of competitive consumer characteristics: high nutritional and biological value, pleasant taste and aromatic properties, affordable price.
Market analysis showed that in Ulan-Ude, semi-fat yoghurts with a mass fraction offat from 1,5-2,5 prevail. This category of yogurt is produced by more than 70 % of the brands represented in the trade organizations of the city. Products with low fat content account for about 8 % of yogurt, with classic fat content from 2,5 to 4,5 % occupies a little more than 20 %. The vast majority of yoghurts have various flavorings. An analysis of consumer preferences revealed that drinking yoghurts with "Strawberry" filling are in the greatest demand. The sensory inspection of yoghurts showed that the yogurt of the «Fermerskoye Podvorye» brand has the best performance. It is characterized by the most harmonious combination of sour milk and strawberry taste. It also has a homogeneous consistency, thicker, in comparison with other samples, without whey separation.
Key words: sensory inspection, yogurts, assortment, profiles.
Введение
Йогурт, в привычном нам виде, появился в начале XX в. В 1905 г. болгарский ученый Стамен Григоров подробно изучил состав и микрофлору болгарского йогурта, того самого, который древние болгары делали из овечьего молока, и обнаружил в нем несколько молочнокислых бактерий. В 1907 г. им присвоили названия Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Известный российский ученый Илья Мечников, один из основателей современной иммунологии, обнаружил полезные свойства Lactobacillus Bulgaricus. Биолог был уверен, что сильное влияние на состояние здоровья оказывает кишечная микрофлора, и считал, что при ее нормальном состоянии человек может рассчитывать на долгую и счастливую жизнь [1]. Именно И. Мечников стал одним из популяризаторов йогурта. Продукт продавался в аптеках как лечебное средство под названием «ягурт», и его особенно рекомендовали детям и пожилым людям [2].
Традиционная закваска для йогурта включает штаммы культур термофильного молочнокислого стрептококка (Streptococcus thermophilus) и болгарской палочки (Lactobacillus delbrueckii Bulgaricus). Молочнокислые бактерии поддерживают баланс микрофлоры в кишечнике, а при нарушении микробиоценоза способствуют восстановлению микробного равновесия, устраняя дисбактериоз [3].
Содержащиеся в йогурте пробиотические культуры также способствуют лучшему усвоению белка в сравнении с молоком [4]. Продукт улучшает перистальтику кишечника, освобождает организм от токсичных веществ и даже самых сложных застойных явлений. Йогурт необходимо употреблять людям, которые занимаются спортом или сидят на диете. Ввиду большого скопления молочных белков и кальция уплотняются мышечные волокна, снижается вероятность повреждения суставов и костей. Продукт также показан людям с гастритом и другими заболеваниями желудка, так как он обволакивает слизистые и защищает их от появления язв [5, 6].
Для повышения пробиотической активности йогурта в состав закваски вводятся дополнительные культуры, а именно бифидобактерии (Bifidobacterium). Ключевая пробиотическая роль бифидобактерий состоит в том, что они обладают разнообразной геномной емкостью и способны переваривать и утилизировать сложные углеводы [7], расщеплять компоненты пищи, тем самым помогая еще не сформировавшемуся механизму пищеварения детей. Они синтезируют необходимые витамины Bi, Вб, B9, К и участвуют в выработке определенных гормонов. Польза бифидобактерий для детей состоит в том, что эти колонии бактерий подавляют рост патогенной и условно-патогенной микрофлоры, ускоряя созревание иммунного отклика, приводят в равновесие иммунную систему, улучшают барьерные функции кишечника и увеличивают выработку органических кислот, губительно действующих на болезнетворные микроорганизмы [8-10].
Кроме того, йогурты на основе поливидовых заквасок обладают более выраженными функциональными свойствами. Исследования биологических межштаммовых взаимодействий пробиотических культур вида Lactobacillus и Bifidobacterium, показали их высокую про-теолитическую активность и адгезивную способность. Совместное культивирование отобранных штаммов приводит к сокращению ферментационного цикла и количественному увеличению жизнеспособных клеток Lactobacillus по сравнению с монозаквасками. Проявление синергизма пробиотическими культурами, их высокая протеолитическая и адгезивная активность позволяют рекомендовать подобранный консорциум для применения в производстве йогуртов [11]. Особой популярностью пользуются йогурты с добавлением растительных компонентов, которые выступают в качестве пребиотиков. Выявлено, что фитопробиотики содержат высокое количество жизнеспособных клеток и обладают синбиотическими свойствами [12, 13].
В связи с популяризацией здорового образа жизни и правильного питания йогурты вызывают все больший интерес среди населения, их производство постоянно растет, а ассортимент расширяется. Среди такого разнообразия йогуртов возникает необходимость выбора более качественного продукта, и в этом случае на помощь приходит сенсорный анализ.
Для оценки органолептических показателей йогуртов широко используются дегустационные методы. Дегустационная или сенсорная оценка, проводимая с помощью органов чувств человека, - наиболее древний и широко распространенный способ определения качества пищевых продуктов. Существующие методы лабораторного анализа более сложны и трудоемки по сравнению с приемами органолептической оценки и позволяют характеризовать только частные признаки качества. Сенсорный анализ быстро и при правильной постановке анализа объективно дает общее впечатление о качестве продуктов [14].
Цель исследований - изучение ассортимента и сенсорная экспертиза качества йогуртов, представленных на рынке г. Улан-Удэ.
Материалы и методы исследований
Объектом исследований являлся ассортимент йогуртов, представленный на рынке г. Улан-Удэ. Анализ ассортимента проводили в магазинах самых крупных ретейлеров города в период с декабря 2022 г. по май 2023 г.
Анкетирование потребителей проводили методом опроса с использованием Google Forms. Сенсорную оценку качества йогуртов проводили профильным методом по ГОСТ ISO 13299-2015 «Органолептический анализ. Методология. Общее руководство по составлению органолептического профиля» и ГОСТ 31981-2013 «Йогурты. Общие технические условия» (переиздание).
Результаты исследования и их обсуждение
Исследование структуры рынка кисломолочных продуктов в Улан-Удэ показали, что за 5 лет удельный вес йогуртов вырос на 11,2 % и составил 25,4 %. Также значительно расширился перечень производителей, реализующих свою продукцию в торговых организациях города [15].
Анализ рынка проводили на примере крупных торговых организаций Улан-Удэ: ТГ «Абсолют», ПК «Титан», гастроном-холл «Спутник». Результаты представлены в таблице 1.
Таблица 1
Ассортимент йогуртов, представленных на рынке Улан-Удэ
Массовая доля жира Название бренда Производитель Средняя цена, руб Масса, г
1 2 3 4 5
Пониженной Clean Label Valio 129,95 280
жирности (0,1-1 %) - с наполнителем «гранат» - с малиной и черникой
Нежный Ehrmann 44,9 285
- с соком клубники
- с соком персика - с соком малины и земляники - с соком абрикоса и манго
Греческий - малина-гранат 0,1 % без заменителей Venn's 99,95 130
молочного жира - апельсин-манго
Продолжение таблицы 1
1 2 3 4 5
Полужирные (1,5-2,5 %) Danone - клубника - вишня-семена чиа - яблоко-вишня-финик - злаки - манго-яблоки - малина-гранат - черника - дыня-клубника-земляника - персик - яблоко-черника-клубника - яблоко-персик - клубника-земляника - чернослив - йогурт натуральный Данон 70,24 260
Йогурт для всей семьи - земляника - клубника - черника - абрикос Данон 120 85
Активиа - клубника-земляника - яблоко-черника-клубника - манго-яблоко Данон 130 50
Простоквашино - гранола с курагой и печеньем - клубника - персик - вишня-черешня Данон 110 135
Чудо - черника/малина - клубника/земляника - вишня/черешня - ягодное мороженое - персик/манго/дыня - персик/абрикос Pepsico 84,96 260
TEOS Савушкин - лесные ягоды - манго-клубника - злаки с клетчаткой льна - вишня-черная смородина - черника - киви-крыжовник - греческий ОАО «Савушкин продукт» 48 140
Продолжение таблицы 1
1 2 3 4 5
Epica Ehrmann 94,95 26G
- манго
- клубника и маракуйя Эрмигурт
- персик-маракуйя - киви-клубника
Байкальский ГК «Янта» 8G 5GG
- ананас
- лесные ягоды
- биойогурт, обогащенный бифидобак-
териями
- черника
- земляника
- персик - банан-печенье
- черешня - биойогурт без сахара
- термостатный биойогурт
Село зеленое - печеное яблоко-корица Агрохолдинг «КОМОС 91,6G 45G
- брусника-малина ГРУПП»
- черешня
Фермерское подворье - ананас ОАО Хладокомбинат 7G,8 5GG
- черника-малина Благовещенский
- клубника-кокос - крем-брюле
Valio ООО «Виола» 75 18G
Классические Агуша Вимм-Билль-Данн 59,96 180
(2,5-4,5 %) - яблоко - яблоко-груша - клубника-банан - северные ягоды
Мама Лама Ehrmann 59,96 2GG
- персик - клубника-банан 94,95 26G
Epica
- манго
- клубника и маракуйя
Bio баланс Danone 84,95 19G
- клубника
- черника-злаки
- гранат
- злаки
- вишня-черешня Растишка
- земляника
- банан
Продолжение таблицы 1
1 2 3 4 5
Kesidis Dairy классический ООО «Олимпик Фудс» 69,95 130
Свежее завтра - яблоко-овсяные хлопья-семена льна - клубника ООО «Галактика» 69,96 150
Лукман на козьем молоке ООО КМК «Надеждинский» 129,95 160
Йогурт греческий термостатный «Гранола с миндалем и корицей» ООО «Олимп» 130 200
- Йогурт My siesta time с черникой - Йогурт Be happy & live slowly яблоко-корица Молочная культура 90 130
С повышенной жирностью от 5 % Йогурт сливочный Laplandia «Ржаной хлеб и корица» 7,1 % VIOLA 150 180
Анализ рынка показал, что основная масса представленных йогуртов имеет содержание жира от 1,5-2,5 %. Данную категорию йогуртов вырабатывали более 70 % брендов, представленных в торговых организациях города. На продукцию с пониженным содержанием жира приходилось около 8 % йогуртов, классический вариант, с содержанием жира от 2,5 до 4,5 %, занимал чуть больше 20 %. Преобладающее большинство йогуртов было с различными вкусо-ароматическими наполнителями, такими как клубника, малина, черника, ананас, земляника, шиповник, банан, ежевика и др. как натурального, так и искусственного происхождения. Также присутствовали йогурты со злаковыми добавками и семенами Чиа. Было отмечено присутствие йогурта «Лукман на козьем молоке», произведенного ООО КМК «Надеждинский». Греческий йогурт «Kesidis Dairy» от ООО «Олимпик фудс», который становится все более популярным, поскольку имеет плотную структуру, содержит больше белков и меньше углеводов. Йогурт «Греческий» торговой марки «Venns», обезжиренный с черникой, был произведён по уникальной технологии без добавления усилителей вкуса, искусственных красителей и консервантов. Йогурт отличался повышенным содержанием белка, но при этом в его составе минимум сахара и жира. Компания «Viola» представила йогурт сливочный Laplandia «Ржаной хлеб и корица» с содержанием жира более 7 %.
Наиболее разнообразный и интересный ассортимент йогуртов был отмечен в гастроном-холл «Спутник». Цена на исследуемые продукты находилась в пределах от 45 до 130 руб. в зависимости от массы, производителя, содержания жира и вкусо-ароматических добавок.
Для сенсорной оценки были отобраны самые популярные виды йогуртов, согласно проведенному анализу потребительских предпочтений, а именно бренды: «Фермерское подворье», «Биобаланс», «Чудо», «Эрмигурт». В анкетировании приняло участие 76 человек. Портрет потребителя йогуртов выглядил следующим образом - женщины в возрасте от 18 до 40 лет с доходом от 30 000 до 45 000 руб, приобретающие йогурты 2 раза в неделю. Опрошенные отметили, что предпочитают питьевые йогурты с наполнителем «Клубника». Основными критериями при выборе продукта являлись: вкус, консистенция, стоимость, торговая марка.
Далее проводили анализ отобранных для дегустации йогуртов.
В таблице 2 представлена органолептическая характеристика йогуртов таких брендов, как «Фермерское подворье», «Биобаланс», «Чудо», «Эрмигурт».
Таблица 2
Органолептическая характеристика йогуртов
Наименование показателя Исследуемые бренды
«Фермерское подворье» «Биобаланс» «Чудо» «Эрмигурт»
Внешний вид Однородная, до- Неоднородная, жид- Неоднородная, до- Неоднородная, жид-
вольно густая, с кая, с включением вольно густая, с кая, с незначитель-
включением наполнителя, с отде- наполнителя, ным включением
наполнителя в лением сыворотки с отделением сы- наполнителя и отде-
виде кусочков клубники воротки лением сыворотки
Вкус и запах Чистые, приятные, Кисломолочные вкус Кисломолочные Кисломолочные
кисломолочные с и запах, вкус в меру вкус и запах, вкус вкус и запах, вкус
выраженным вку- сладкий, клубнич- сладкий, клубнич- несладкий, клубнич-
сом и ароматом ный, присутствует ный, присутствует ный
клубники, вкус незначительная го- горечь
в меру сладкий речь
Цвет Однородный, ро- Неоднородный, Недостаточно од- Неоднородный, ро-
зовый, обусловленный добавлен- бледно-розовый, обусловленный добав- нородный, розовый, обусловлен- зовый, обусловленный добавленными
ными компонен- ленными компонен- ный добавленными компонентами
тами тами компонентами
На рисунках 1-3 представлены объединенные профили органолептических показателей йогуртов.
густая 5
отделение сыворотки
включения наполнителя
"Фермерское подворье"
однородная — "Биобаланс"
"Чудо" "Эрмигурт"
Рисунок 1 - Объединенный профиль консистенции
чистый
-"Фермерское подворье" — — "Биобаланс"
"Чудо" "Эрмигурт"
Рисунок 2 - Объединенный профиль вкуса и запаха
розовый 5
"Фермерское подворье" — — "Биобаланс" "Чудо" "Эрмигурт"
Рисунок 3 - Объединенный профиль цвета
Как показала дегустационная оценка йогуртов, лучшими показателями обладал йогурт бренда «Фермерское подворье». Он характеризовался наиболее гармоничным сочетанием кисломолочного и клубничного вкусов. Имел однородную, более густую, по сравнению с другими образцами, консистенцию, без отделения сыворотки. Йогурты брендов «Биобаланс», «Чудо»
и «Эрмигурт» имели неоднородную консистенцию, в связи с отделением сыворотки различной степени выраженности, также у них был менее выраженный натуральный клубничный вкус, с преобладанием -ароматизаторов. Причем, в образцах «Чудо» и «Биобаланс» была отмечена небольшая горечь.
Заключение
Таким образом, йогурты являются неотъемлемой частью рациона разных возрастных групп населения. Анализ рынка йогуртов, представленных в крупных торговых организациях г. Улан-Удэ, показал, что наибольший удельный вес в структуре ассортимента занимают полужирные йогурты с массовой долей жира 1,5-2,5 %. Данная тенденция соответствует представлениям потребителей - сторонников здорового образа жизни. Эту категорию йогуртов вырабатывают более 70 % брендов, реализующих свою продукцию в торговых организациях города. На продукцию с пониженным содержанием жира приходится около 8 % йогуртов, классический вариант с содержанием жира от 2,51 до 4,5 % занимает чуть больше 20 %. Большинство йогуртов вырабатываются с различными вкусоароматическими наполнителями, такими как клубника, малина, черника, ананас, земляника, шиповник, ежевика и др. , как в виде мик-сов, так и с отдельными вкусами. Йогурты со злаковыми культурами также присутствуют в линейке многих брендов. Следует отметить наличие в ассортименте гастроном-холла «Спутник» йогурта «Лукман» из козьего молока с содержанием жира от 2,8 до 5,6 % производства КМК «Надеждинский».
Анализ потребительских предпочтений выявил, что наибольшим спросом пользуются питьевые йогурты с наполнителем «Клубника». Сенсорная оценка йогуртов выявила, что лучшими показателями обладает йогурт бренда «Фермерское подворье». Он характеризуется наиболее гармоничным сочетанием кисломолочного и клубничного вкуса. Также он имеет однородную, более густую, по сравнению с другими образцами, консистенцию, без отделения сыворотки.
Библиография
1. Густинович О.А., Беляшова О.В. Все ли йогурты полезны? // Юный ученый. - 2020. -№ 2 (32). - С. 51-55. - URL: https://moluch.ru/young/archive/32/1851/ (дата обращения: 08.06.2023).
2. Парфенова Е.Ю. Разработка системы прослеживаемости качества йогуртов и йогуртных продуктов по всей цепи их производства: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04. - М., 2020. - 141 с.
3. Васильева А.А., Яниева А.А., Панова Т.М. Разработка технологии йогурта с повышенной про-биотической активностью // Вестник ПНИПУ. - 2019. - № 4. - С. 17-25.
4. Щёкотова А.В., Хамагаева И.С., Замбалова Н.А. и др. Разработка технологии пробиотиче-ского белкового десерта, обогащенного коллагеном и кальцием // Вестник ВСГУТУ. - 2019. - № 1 (72). - С.5-12.
5. Функциональные продукты питания: учеб. пособие [для бакалавров высшего профессионального образования] / сост. Р.А. Зайнуллин и др. - М.: КНОРУС, 2012. - 303 с.
6. Гогаев О.К., Кадиева Т.А., Караева З.А. и др. Технология кисломолочных продуктов: учеб. пособие для вузов. - М.: Изд-во Лань, 2020. - 148 с.
7. Хамагаева И.С., Аюшеева Р.Б., Митыпова Н.В. и др. Пробиотические стартовые культуры и их влияние на качество инновационных продуктов функционального питания: монография. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2011. - 236 с.
8. Хамагаева И.С. Научные основы создания продуктов функционального питания: учеб. пособие. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГУТУ, 2018. - 239 с.
9. UnderwoodM.A., German J.B., Lebrilla C.B. et al. Bifidobacterium longum subspecies infantis: Champion colonizer of the infant gut // Pediatr. Res. - 2015. - N 77. - P. 229-235.
10. Chichlowski M., Shah N., Wampler J.L. et al. Bifidobacterium longum subspecies infantis (B. infantis) in Pediatric Nutrition: Current State of Knowledge // Nutrients. - 2020, May 28. - N 12 (6). - P. 1581.
11. Щёкотова А.В., Атласова Д.В. Изучение биологических взаимоотношений и биохимических свойств пробиотических микроорганизмов // Вестник ВСГУТУ. - 2022. - № 3 (86). - С. 36-45.
42
12. Хамагаева И.С., Бубеев А.Т., Поздняков И.Д. Разработка биотехнологии фитопробиотика и оценка его качества // Вестник ВСГУТУ. - 2021. - № 2 (81). - С. 12-17.
13. Качанина Л.М., Хамагаева И.С. Исследование биотехнологического потенциала бифидо-бактерий и пребиотических свойств овсяного толокна // Вестник ВСГУТУ. - 2022. - № 2. - С. 5-13.
14. Сенсорный анализ и его значение в оценке качества и безопасности пищевых продуктов. -URL: https://www.elibrary.ru/download/elibrary (дата обращения 20.05.2023).
15. Цыжипова А.В., Ванжилова А.В., МуруевИ.Е. Анализ ассортимента и экспертиза качества кисломолочных продуктов, реализуемых в г. Улан-Удэ // Инновационные технологии пищевых продуктов и оценка их качества: наука, образование, производство: мат-лы конф. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГУТУ, 2016. - С. 75-79.
Bibliography
1. Gustinovich O.A., Belyashova O. V. Are all yoghurts healthy? // Young scientist. - 2020. - N 2 (32). - P. 51-55. - URL: https://moluch.ru/young/archive/32/1851/ (date of access: 06/08/2023).
2. Parfenova E.Yu. Development of a system for traceability of the quality of yogurts and yogurt products throughout the chain of their production: diss....... Cand. Sc. Engeneering. - M., 2020. - 141 p.
3. Vasil'eva A.A., Yanieva A.A., Panova T.M. Development of yogurt technology with increased probiotic activity // PNRPU Bulletin. - 2019. - N 4. - P. 17-25.
4. ShchyokotovaA.V., KhamagaevaI.S., ZambalovaN.A. etal. Development of technology for a probiotic protein dessert enriched with collagen and calcium // The Bulletin of ESSTUM. - 2019. - N 1 (72). -P.5-12.
5. Functional food: textbook [for bachelors of higher professional education] / [comp. R. A. Zainul-lin and others]. - M.: KNORUS, 2012. - 303 p.
6. Gogaev O.K., Kadieva T.A., Karaeva Z.A. et al. Technology of fermented milk products: Textbook for universities. - M.: Publishing House Lan, 2020. - 148 p.
7. Khamagaeva I.S., Ayusheeva R.B., Mitypova N. V. et al. Probiotic starter cultures and their impact on the quality of innovative functional nutrition products: monograph. - Ulan-Ude: Ed. ESGTU, 2011. - 236 p.
8. Khamagaeva I.S. Scientific basis for the creation of functional nutrition products: Textbook. -Ulan-Ude: Publishing house of ESSTU, 2018. - 239 p.
9. UnderwoodM.A., German J.B., Lebrilla C.B. et al. Bifidobacterium longum subspecies infantis: Champion colonizer of the infant gut // Pediatr. Res. - 2015. - N 77. - P. 229-235.
10. Chichlowski M., Shah N., Wampler J.L. et al. Bifidobacterium longum subspecies infantis (B. infantis) in Pediatric Nutrition: Current State of Knowledge // Nutrients. - 2020, May 28. - N 12 (6). - P. 1581.
11. ShchyokotovaA.V., AtlasovaD.V. The study of biological relationships and biochemical properties of probiotic microorganisms // The Bulletin of ESSTUM. - 2022. - N 3 (86). - P. 36-45.
12. Khamagaeva I.S., Bubeev A.T., Pozdnyakov I.D. Development of phyto-probiotic biotechnology and assessment of its quality // Bulletin of the ESSTU. - 2021. - N 2 (81). - P. 12-17.
13. Kachanina L.M., Khamagaeva I.S. Study of the biotechnological potential of bifidobacteria and the prebiotic properties of oatmeal // The Bulletin of ESSTUM. - 2022. - N 2. - P. 5-13.
14. Sensory analysis and its importance in assessing the quality and safety of food products. - URL: https://www.elibrary.ru/download/elibrary (date of access 20.05.2023).
15. TsyzhipovaA.V., VanzhilovaA.V., MuruevI.E. Analysis of the assortment and examination of the quality of fermented milk products sold in Ulan-Ude // Innovative technologies of food products and assessment of their quality: science, education, production: materials of the conference. - Ulan-Ude: Publishing House of ESSTUM. - 2016. - P. 75-79.
