CC BY
7
DOI: https://doi.org/10.23670/IRJ.2022.120.6.036
САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА СЕРЕБРЯНОГО КАРАСЯ ПРИ МИКСТИНВАЗИЯХ
Научная статья
Федоров Н.М.*
ORCID: 0000-0003-2891-4421, Донской государственный аграрный университет, Персиановский, Россия
* Корреспондирующий автор (nik26050861[at]yandex.ru)
Аннотация
В статье изложены материалы по ветеринарно-санитарной экспертизе серебряного карася при паразитарных заболеваниях филометроидоз, лернеоз и дактилогироз, протекающих в форме моно и микстинвазии. На сегодняшний день вопросы, связанные с санитарной оценкой рыбы при смешанном течении заболеваний, остаются недостаточно изученными. В этой связи ставилась цель дать оценку безопасности рыбы при микстинвазиях. В процессе исследований были определены основные физико-химические показатели и бактериальная обсемененность мяса при изучаемых заболеваниях. Установлено, что при сочетанном течение паразитарных заболеваний товароведная оценка серебряного карася снижается, физико-химические показатели находятся в верхних пределах допустимых уровней. Бактериальная контаминация мяса увеличивается на порядок, что создает реальную угрозу для потребителей. Малоценную рыбу необходимо направлять на утилизацию.
Ключевые слова: карась, филометроидоз, лернеоз, дактилогироз, микстинвазия, санитарная оценка.
SANITARY EVALUATION OF GOLDFISH WITH MIXED INFESTATION
Research article
Fedorov N.M.*
ORCID: 0000-0003-2891-4421, Don State Agrarian University, Persianovsky, Russia
* Corresponding author (nik26050861[at]yandex.ru)
Abstract
The article presents the materials on veterinary and sanitary examination of goldfish with parasitic diseases of philometroidosis, lerneosis and dactylogirosis, in the form of mono- and mixed infestations. Today, problems related to the health assessment of fish with mixed course of diseases remain mostly unstudied. To this regard, the aim was to assess the safety of fish with mixed infestations. During the research process, the main physico-chemical rates and bacterial count of meat in the studied diseases were determined. It has been established that in the combined course of parasitic diseases, commodity estimation of goldfish decreases, physico-chemical indicators remains at the upper limits of acceptable levels. Bacterial contamination of meat increases, which poses a real threat to consumers. Fish of low value should be recycled.
Keywords: goldfish, philometroidosis, lerneosis, dactylogirosis, sanitary evaluation.
Введение
В рыбоводных хозяйствах часто отмечаются вспышки паразитарных заболеваний, которые являются существенным фактором, снижающим продуктивность разводимой рыбы [2], [6].
Часто паразитарные заболевания протекают в ассоциации, что осложняет течение заболеваний [3]. Все смешанные болезни рыб протекают более тяжело и труднее поддаются лечению. Кроме того, смешанные заболевания рыб различной этиологии сопровождаются снижением иммунной защиты, и как следствие, способствуют проникновению в мышечные ткани как сапрофитных, так и патогенных микроорганизмов, находящихся во внешней среде [4], [5]. Указанные микроорганизмы могут вызывать у потребителя рыбы энтериты и другие расстройства желудочно-кишечного тракта [7].
В отношении большинства болезней рыб разработаны эффективные меры борьбы и профилактики, предложена санитарная оценка [7], [8]. Однако, вопросы связанные с санитарной оценкой рыбы при смешанном течении заболеваний остаются недостаточно изученными [9], [10]. В этой связи ставилась цель дать оценку безопасности рыбы при микстинвазиях.
Методы и принципы исследования
Паразитологическому исследованию было подвергнуто 97 особей серебряного карася, добытого в естественных водоемах. Ветеринарно-санитарная оценка рыбы проводилась по общепринятым методикам.
При паразитологическом исследовании установили следующее; 58 особей серебряного карася поражены филометроидозом. Половозрелые самки Philometroides sanguinea. находились в лучах хвостового плавника, при интенсивности инвазии 5-9 паразитов на голову. У 14 карасей на поверхности тела обнаруживали язвы диаметром от 23 до 5-7 мм. Чешуя вокруг язв деформирована или отсутствовала, на оголенных участках - очаги воспаления и кровоизлияния, вызванные паразитическими рачками Lernaea cyprinacea со средней интенсивностью заражения 1,8 экз. У 27 карасей на жаберных лепестках были обнаружены Dactylogyrus extensus со средней интенсивностью заражения 3,6 экз. В ряде случаев было отмечено сочетанное течение приведённых заболеваний. Так, микстинвазия филометроидоза и лернеоза установлена у 9 особей, филометроидоза и дактилогироза у 19 рыб, а сочетанное воздействие трех паразитов регистрировали у 11 карасей.
Основные результаты
Результаты органолептического исследования карасей при моно и микстинвазиях в целом соответствовали показателям свежей, доброкачественной рыбы. На упитанность рыб инвазия существенного влияния не оказывала. Внешние покровы у большинства карасей блестящие, без язв и новообразований, умеренно ослизненные, жабры темно-красного цвета, мышечная ткань упруго-эластичной консистенции с трудом отделялась от костей, на поперечном разрезе мышцы имели характерный цвет для данного вида рыб. Запах специфический. У 16,5% процентов отмечали, побитость чешуи, механические повреждения, язвочки, участки гиперемии кожи.
При постановке пробы варкой во всех случаях был получен прозрачный, ароматный бульон с крупными блестками жира на поверхности.
Результаты органолептического исследования не дают полного представления о влиянии инвазии, на процессы, протекающие в мясе рыбы. В связи с этим нами были определены физико-химические и бактериологические показатели мяса пораженного серебряного карася. Физико-химические показатели мяса рыбы с моно и микстинвазией не имели достоверных отличий от нормативных показателей (см. таблицу1).
Таблица 1 - Физико-химические показатели мяса рыбы с моно и микстинвазией
Показатели Нормативные значения Паразитарные болезни серебряного карася
Филометроидоз n=10 Филометроидоз, лернеоз n=9 Филометроидоз, лернеоз, дактилогироз n=11
рН мяса 6,5-6,9 6,73+0,12 6,81+0,03 6,90+0,11
ААА мг в 10,0 мл экстракта до 0,69 0,62+0,01 0,61+0,06 0,68+0,15
Р-ция на NH3 - 10- 9- 11-
Р-ция с CuSO4 - 10- 9- 11-
Р-ция на H2S - 10- 9- 11-
Р-ция на пероксидазу + 10+ 9+ 11+
Примечание: - отрицательная реакция; + положительная реакция
Установлено, что при моноинвазии и комбинации филометроидоз и лернеоз концентрация водородных ионов в экстракте мяса не превышала 6,81 единиц рН. Указанный диапазон характерен для свежей, здоровой рыбы. При микстинвазии, включающей трех паразитов, наблюдался сдвиг водородного показателя в сторону нейтральной реакции, что свидетельствовало о развитии серьезного патологического процесса, вызываемого паразитами, нарушающими целостность тканей и действием продуктов их жизнедеятельности.
С целью установления активности истинных ферментов в мясе рыбы нами была проведена качественная реакция на пероксидазу. Пероксидаза катализирует окисление различных веществ, включая фенолы. Фермент пероксидаза был активен во всех пробах, даже при максимальной интенсивности инвазии.
При определении в исследуемых пробах продуктов первичного распада белка (реакция с сернокислой медью) установлено, что при моно и микстинвазии в мышечной ткани отсутствовали продукты первичного распада белков.
В мясе здоровой и инвазированной рыбы содержание аммиака не установлено, что объясняется отсутствием глубокого распада белков.
Содержание амино-аммиачного азота находилось в верхнем диапазоне нормативных показателей, достигая максимального значения 0,68+0,15 при тройной микстинвазии.
Таблица 2 - Бактериологические показатели мяса рыбы с моно и микстинвазией
Показатели Нормативн ые значения Паразитарные болезни серебряного карася
Филометроидоз n=10 Филометроидоз, лернеоз n=9 Филометроидоз, лернеоз, дактилогироз n=11
КМАФАнМ, КОЕ/г 5 Х 104 4,8 Х 104 2,8 Х 105 4,1 Х 105
БГКП в 0,01г - - - -
S. aureus в 0,01г - - - -
Патогенные, в т. ч. Сальмонеллы в 25,0г - - - -
L.monocytogenes в 25,0г - - - -
Примечание: - не обнаружены; + обнаружены
В мазках отпечатках, приготовленных из поверхностных слоев мяса, обнаруживали от 11 до 29 грамотрицательных и грамположительных микроорганизмов различной морфологии. Максимальное количество микроорганизмов регистрировали в мазках, приготовленных из образцов, взятых в непосредственной близости от язвенных поражений лерниями. Инфицирование глубоких слоев мышц было обнаружено в 27% проб (от 5 до17 микробных тел в поле зрения)
при сочетанном течении филометроидоза, лернеоза и дактилогироза. Причем, общее количество микроорганизмов в одном грамме мяса рыб данной группы находилось в диапазоне 4.1 Х 105 микробных тел, что соответствует сомнительной свежести рыбы (см. таблицу 2).
При идентификации микроорганизмов по морфологическим и культуральным свойствам, выделенных из поверхностных и глубоких мышечных слоев, патогенные и условно патогенные бактерии не установлены.
Показатели пищевой ценности проб мышц от изучаемой рыбы, зараженной микстинвазией в сравнении с таковыми у здоровых экземпляров-аналогов, представлены в таблице (см. таблицуЗ).
Таблица 3 - Биохимические показатели мяса серебряного карася.
Показатели Серебряный карась
здоровый пораженный
Сухое вещество, % 25,1 24,9
Жир, % 5,2 4,8
Зола, % 4,6 4,8
Белок, % 15,6 15,4
Вода, % 74,7 75,1
Биохимические исследования мышечной ткани, показали отсутствие каких-либо достоверных различий энергетической ценности мяса здоровой и пораженной смешанной инвазией рыбы. В целом показатели соответствуют нормативным данным.
Заключение
Несмотря на то, что возбудители установленных паразитарных заболеваний для человека и плотоядных не опасны, больная рыба представляет серьезную угрозу для здоровья потребителя за счет повышенного содержания микроорганизмов. Увеличение на порядок КМАФАнМ в мышцах пораженной микстинвазией рыбы, предполагает обязательную термическую обработку, а для малоценной рыбы утилизацию.
Конфликт интересов Conflict of Interest
Не указан. None declared.
Список литературы / References
1. Бутко М.П. Инвазионные болезни рыб, опасные для человека и животных / Бутко М.П., Попов П.А., Лемясева С.В. и др. // Российский журнал Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии. - 2017. - № 4(24). - С. 121-127.
2. Водянов А.А. Распространенность инвазионных болезней у рыбы, выращиваемой в хозяйствах Ставропольского края / Водянов А.А., Дьяченко Ю.В., Бочарникова О.А. // Актуальные вопросы ветеринарной и зоотехнической науки и практики. Международная научно-практическая Интернет-конференция. - 2015. - С. 50-53.
3. Лысенко А.А. Ассоциативные заболевания прудовых рыб при интенсивном рыборазведении / Лысенко А.А. // Ветеринария. - 2003. - № 12. - С. 32-34.
4. Медведева А.М., Организация мониторинга при микстинвазиях прудовых рыб бассейна реки Кубань / Медведева А.М., Калошкина И.М. // Год науки и технологий 2021. Сборник тезисов по материалам Всероссийской научно-практической конференции. - Краснодар, 2021. - С. 57.
5. Низова Г.А. Болезни рыб в пресноводной и морской аквакультуре юга России / Г.А.Низова // Рыбоводство и рыб. х-во. - 2008. - № 1. - С. 54-57.
6. Новак М.Д., Экономический ущерб при лигулезе и смешанных формах гельминтозов, инфестаций рыб на костромском участке Горьковского водохранилища / Новак М.Д., Новак А.И. // Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии. - 2020. - № 1(49). - С. 103-110.
7. Позняковский ВМ. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность / В.М.Позняковский, О.А.Рязанова, Т.К.Каленик и др. // Новосибирск : Сибирское университетское издательство. - 2005. - С. 5-8.
8. Смирнова И.Р. Ветеринарно-санитарная оценка рыбы и рыбопродукции / И.Р. Смирнова, С.Г. Друковский, Г.Е. Серветник и др. // Ветеринария. - 2006. - № 4. - С.37-42.
9. Сыркин Е.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза прудового карпа при микстинвазии / Сыркин Е.А., Кривенко Д.В., Вастьянова А.А. // Инфекционные болезни животных и антимикробные средства. - 2016. - С. 231-235.
10. Федоров Н.М. Санитарная оценка горбуши при смешанной инвазии / Федоров Н.М., Галка Ю.В. // Вестник Донского государственного аграрного университета. - 2020. - № 4-1(38). - С. 29-35.
Список литературы на английском языке / References in English
1. Butko M.P. Invazionnye bolezni ryb, opasnye dlja cheloveka i zhivotnyh [Invasive fish diseases dangerous for humans and animals] / Butko M.P., Popov P.A., Lemyaseva S.V. et al // Rossijskij zhurnal Problemy veterinarnoj sanitarii, gigieny i jekologii [Russian journal Problems of veterinary sanitation, hygiene and ecology]. - 2017. - № 4(24). - Pp. 121-127. [in Russian]
2. Vodyanov A.A. Rasprostranennost' invazionnyh boleznej u ryby, vyrashhivaemoj v hozjajstvah Stavropol'skogo kraja [The prevalence of invasive diseases in fish grown in the farms of the Stavropol Territory] /Vodyanov A.A., Dyachenko Yu.V., Bocharnikova O.A.// Aktual'nye voprosy veterinarnoj i zootehnicheskoj nauki i praktiki. Mezhdunarodnaja nauchno-prakticheskaja Internet-konferencija [Topical issues of veterinary and zootechnical science and practice International scientific and practical Internet conference]. - 2015. - Pp. 50-53. [in Russian]
3. Lysenko A.A. Associativnye zabolevanija prudovyh ryb pri intensivnom ryborazvedenii [Associative diseases of pond fish with intensive fish breeding] / Lysenko A.A. // Veterinarija [Veterinary]. - 2003. - № 12. - P.32-34. [in Russian]
4. Medvedeva A.M. Organizacija monitoringa pri mikstinvazijah prudovyh ryb bassejna reki Kuban' [Organization of monitoring in mixed invasions of pond fish in the Kuban River basin] / Medvedeva A.M., Kaloshkina I.M. // God nauki i tehnologij 2021. Sbornik tezisov po materialam Vserossijskoj nauchno-prakticheskoj konferencii [Year of science and technology 2021. Collection of abstracts based on the materials of the All-Russian scientific and practical conference]. -Krasnodar, 2021. - P. 57. [in Russian]
5. Nizova G.A. Bolezni ryb v presnovodnoj i morskoj akvakul'ture juga Rossii [Fish diseases in freshwater and marine aquaculture in the south of Russia] / G.A. Nizova // Rybovodstvo i ryb. h-vo [Fish breeding and fish farming]. - 2008. - № 1. -Pp. 54-57. [in Russian]
6. Novak M.D. Jekonomicheskij ushherb pri liguleze i smeshannyh formah gel'mintozov, infestacij ryb na kostromskom uchastke Gor'kovskogo vodohranilishha [Economic damage due to ligulosis and mixed forms of helminthiases, fish infestations in the Kostroma section of the Gorky reservoir] / Novak M.D., Novak A.I. // Vestnik Ul'janovskoj gosudarstvennoj sel'skohozjajstvennoj akademii [Bulletin of the Ulyanovsk State Agricultural Academy]. - 2020. - № 1(49). - Pp. 103-110. [in Russian]
7. Poznyakovsky V.M. Jekspertiza ryby, ryboproduktov i nerybnyh ob#ektov vodnogo promysla. Kachestvo i bezopasnost' [Examination of fish, fish products and non-fish aquatic facilities. Quality and safety] / V.M. Poznyakovsky, O.A. Ryazanova, T.K. Kalenik and others // Novosibirsk : Siberian University Publishing House, 2005. - P. 5-8. [in Russian]
8. Smirnova I.R. Veterinarno-sanitarnaja ocenka ryby i ryboprodukcii [Veterinary and sanitary assessment of fish and fish products] / I.R. Smirnova, S.G. Drukovsky, G.E. Servetnik and others // Veterinarija [Veterinary]. 2006. - № 4. - P.37-42. [in Russian]
9. Syrkin E.A. Veterinarno-sanitarnaja jekspertiza prudovogo karpa pri mikstinvazii [Veterinary and sanitary examination of pond carp with mixed invasion] /Syrkin E.A., Krivenko D.V., Vastyanova A.A. // Infekcionnye bolezni zhivotnyh i antimikrobnye sredstva [Infectious animal diseases and antimicrobial agents]. - 2016. - Pp. 231-235. [in Russian]
10. Fedorov N.M., Sanitarnaja ocenka gorbushi pri smeshannoj invazii [Sanitary assessment of pink salmon in mixed invasion] / Fedorov N.M., Galka Yu.V. // Vestnik Donskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta [Bulletin of the Don State Agrarian University]. - 2020. - № 4-1(38). - Pp. 29-35. [in Russian]
