CC BY
16
DOI: https://doi.org/10.23670/IRJ.2022.118.4.098
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА РЫБЫ ЧИР УСТЬ-ЯНСКОГО И АНАБАРСКОГО РАЙОНА
РЕСПУБЛИКИ САХА (ЯКУТИЯ)
Научная статья
Томашевская Е.П.1' *, Сидоров М.Н.2
1 ORCID:0000-0001 -9611-8932;
2 ORCID:0000-0002-0606-1010;
1, 2 Арктический государственный агротехнологический университет, Якутск, Россия
* Корреспондирующий автор (tomaket[at]mail.ru)
Аннотация
Лабораторные исследования проведены в 2021 году в ГБУ РС(Я) «Якутской республиканской ветеринарно-испытательной лаборатории». Исследованию подлежали свежемороженые рыбы чир, осеннего улова 2021 года. Всего было исследовано 24 пробы, чир речной был выловлен с р. Тенкели, п. Тенкели Усть-Янского района, в 201 км к северо-востоку от улусного центра п. Депутатский и р. Анабар, п. Юрюнг-Хая, Анабарского района, расположенным в крайнем северо-западе Республики Саха (Якутия) между 71-й и 56-й градусами северной широты. На основании ветеринарно-санитарной экспертизы органолептического исследования всех проб рыбы чир соответствуют показателям сомнительной свежести. При физико-химическом исследовании показатели мяса чира всех проб соответствуют показателям свежих рыб. По микробиологическим исследованиям КМАФанМ в пределах допустимых норм 1*105, бактерии группы кишечной палочки БГКП, S. Аигеш, Salmonella, Listeria monocytogenes - не выделены, микроорганизмы не обнаружены. При гельминтологическом исследовании яйца гельминтов и гельминты не обнаружены.
Ключевые слова: чир, ветеринарно-санитарная экспертиза, рыба, Якутия.
A VETERINARY AND SANITARY EXAMINATION OF THE BROAD WHITEFISH IN THE UST-YANSKY AND ANABAR DISTRICT OF THE REPUBLIC OF SAKHA (YAKUTIA)
Research article
Tomashevskaya E.P.1 *, Sidorov M.N.2
1ORCID:0000-0001-9611-8932;
2ORCID:0000-0002-0606-1010, 1 2 Arctic State Agrotechnological University, Yakutsk, Russia
* Corresponding author (tomaket[at]mail.ru)
Abstract
Laboratory tests were carried out in 2021 in the Yakut Republican Veterinary Testing Laboratory (GBU RS(Ja) «Jakutskojj respublikanskojj veterinarno-ispytatel'nojj laboratoriya»). The study examines freshly frozen broad whitefish caught in the autumn of 2021. The authors studied a total of 24 samples were examined, the river broad whitefish was caught in the Tenkeli river, the village of Tenkeli in Ust-Yansky district, 201 km northeast of the ulus center, the village Deputatsky and Anabar river, Yuryung-Khaya village, Anabar district, located in the extreme north-west of the Republic of Sakha (Yakutia) between the 71st and 56th degrees of north latitude. Based on the veterinary and sanitary examination of the organoleptic examination of all fish samples, the broad whitefish correspond to indicators of questionable freshness. During the physico-chemical study, the indicators of the meat of all samples correspond to the indicators of fresh fish. According to microbiological studies of the quantity of mesophilic aerobic and facultative anaerobic microorganisms (QMAFAnM) within the permissible limits of 1*10 5, bacteria of the Escherichia coli group BGCP, S. Aigeis, Salmonella, Listeria monocytogenes weren't identified, microorganisms were not detected. Helminthological examination did not observe helminth eggs and helminths.
Keywords: broad whitefish, veterinary and sanitary examination, fish, Yakutia.
Введение
Обеспечение населения страны продовольствием является основной народнохозяйственной проблемой. Рыба и рыбопродукты, обладая исключительно высокими пищевыми качествами, являются важным источником пищи, широко используются в повседневном рационе, диетическом и детском питании, составляют около 20 % в общем балансе потребляемых в России животных белков [1], [2].
Чир является одной из самых ценных в пищевом плане промысловых рыб, имея высокую жирность, но легкую усвояемость и питательность для организма человека.
В Усть-Янском районе, активно добывают золото, занимаются лесозаготовкой, и действуют предприятия по ремонту горной и дорожной техники, продукты переработки могут быть токсичны, а рыба способна сорбировать и аккумулировать эти химические вещества.
Методы и принципы исследования: материалом исследования является комплексная ветеринарно-санитарная оценка качества продукции промысловой рыбы чир Усть-Янского района п. Тенкели и Анабарского района р. Анабар, п. Юрюнг-Хая, Анабарского района, расположенным в крайнем северо-западе Республики Саха (Якутия) между 71 -й и 56-й градусами северной широты с решением следующих задач: определили органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, определили токсические элементы, паразитарную чистоту [6].
Работа выполнена в ГБУ РС(Я) «Якутской РВИЛ» и на кафедре ветеринарно-санитарной экспертизы и гигиены факультета ветеринарной медицины ФГБОУ ВО «Арктического государственного агротехнологического университета» в 2021 году [4], [5].
Исследования проводились на рыбе чир, выловленной в осенний период из р. Тенкели, п. Тенкели Усть-Янского района Республики Саха (Якутия). Материалами для изучения служили пробы чира в количестве 24 пробы.
При отборе проб и рыбопродуктов руководствовались ГОСТ 7630-96 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковки».
Физико-химический контроль осуществляли в соответствии с нормативными документами. Показатели свежести изучали по реакциям на пероксидазу, сероводород, с CuSO4, pH - потенциометрически, аммиак, по общепринятым методикам, а также методом бактериоскопии. Проводили бактериоскопию мазков-отпечатков из поверхностных и глубоких слоев мышечной ткани рыб.
Микробиологический контроль рыбной продукции осуществляли согласно требованиям ГОСТ ISO 7218-2011 «Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям» Исследование микрофлоры поверхности сырья и мышечной ткани проводили методом окрашивания по Граму и подсчитыванием микроорганизмов под микроскопом в десяти полях зрения. Определение КМАФАнМ проводили по ГОСТ 10444.15-94 «Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов» [7], [8], [10].
Для определения содержания токсичных элементов: свинец, кадмий, ртуть и мышьяк с использовали инверсионно -вольтамперометрический метод определения содержания токсических элементов.
Паразитологическое исследование проводили на предмет обнаружения цист миксоспоридий в мышечной ткани чира [3], [9].
Основные результаты
Таблица 1 - Результаты микробиологического исследования рыбы чир
№ Наименование показателя НД на метод испытаний Анабарский район (n=12) Усть-Янский район (n=12)
1 КМАФАнМ, КОЕ/г ГОСТ 10444.15-94 (Не более 1 х 103) 1 х 103 1 х 103
2 БГКП, г ГОСТ 31747-2012 (В 0,001 г не допускаются) Не обнаружены Не обнаружены
3 Staphylococcus aureus, г ГОСТ 31746-2012 (В 0,01 г не допускаются) Не обнаружены Не обнаружены
4 Патогенные микроорганизмы, в т. ч. сальмонеллы, г ГОСТ 31659-2012 (В 25 г не допускается) Не обнаружены Не обнаружены
5 Listeria monocytogenes, г ГОСТ 32031 -2012 (В 25 г не допускается) Не обнаружены Не обнаружены
Таблица 2 - Результаты химико-токсикологического исследования рыбы чир
№ Наименование показателя НД на метод испытаний Анабарский район (n=12) Усть-Янский район (n=12)
1 Кадмий, мг/к г ГОСТ 30178-96 (Не более 0,2) 0,02±0,2 0,02±0,2
2 Свинец, мг/кг ГОСТ 30178-96 (Не более 1,0) 0,1±0,2 1,1±0,2
3 Ртуть, мг/кг ГОСТ 26927-86 (Не более 0,6) 0,002±0,2 0,002±0,2
4 Мышьяк, мг/кг ГОСТ 26930-86 (Не более 1,0) 0,008±0,2 0,008±0,2
Таблица № 3 - Результаты физико-химического исследования рыбы чир
№ Наименование показателя НД на метод испытаний Результаты исследований Анабарский район (n=12) Усть-Янский район (n=12)
1 Определение рН, ед. рН ГОСТ 19-7/549-Правил а ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков Не более 6,9 6,8±0,2 6,8±0,2
2 Реакция на пероксидазу Положите ль но Положительно Положите ль но
3 Реакция с сернокислую медь Отрицательный Отрицательный Отрицательный
Обсуждение
Товарный вид во многом определяется органолептическим показателем, значение которого при ветеринарно-санитарной экспертизе неизменно остается определяющим.
Анализируя, полученные показатели органолептического исследования, установили, что окоченелость мышц хорошо выражена у всех проб рыб, слизь отсутствует, обветренная, без посторонних запахов и примесей крови, рот сомкнут, жаберные крышки плотно прилегают, темно-красный цвет, брюшко имеет характерную для рыбы форму, не вздутое, анальное отверстие не выпячено, без истечения слизи. Мышцы упругой консистенции, плотно прилегают к костям. Внутренние органы хорошо выражены, естественной окраски и структуры. Бульон мутноватый, запах специфичный. По результатам органолептических исследований установили, что все пробы имели показатель сомнительной свежести рыбы.
По результатам физико-химических показаний рыбы чир исследования показали: у всех проб реакция на рН -показывает 6,80 соответствует здоровой рыбе; на пероксидазу - отрицательная, вытяжка из жаберной ткани не дает синей окраски, а непосредственно переходит в коричневый цвет; реакция на сернокислую медь - положительная, имеется легкое помутнение. Рыба является сомнительной свежести.
При микробиологических исследованиях проб рыб установлено, что количество мезофильных аэробных и факультативно -анаэробных микроорганизмов (КМАФанМ) находится в пределах установленных норм (1х103). В данных пробах рыб бактерии группы кишечной палочки (коли-формы) в 0,001 г. продукта не обнаружены. Стафилококк (S. aureus) в 0,01 г. продукта не обнаружены. Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, листерии в 25 г. продукта не обнаружены.
Результаты паразитологического исследования позволили убедиться в отсутствии в исследуемых образцах гельминтов и их личинок, представляемых опасность для человека. Республика Саха (Якутия) относится к территориям с очень высокими уровнями заболеваемости природно-очаговыми биогельминтозами.
Заключение
На основании проведенного исследования ветеринарно-санитарной экспертизы и сравнения рыбы чир Усть-Янского и Анабарского района, сделали следующие выводы:
При органолептическом исследовании параметры (слизь, чешуя, рот, глаза, жабры, плавники, анальное отверстие и мышцы) всех проб чира соответствует показателям сомнительной свежести рыб.
При физико-химическом исследовании показатели (реакция на пероксидазу - отрицательная; реакция на сернокислую медь - положительная) следует вывод, что рыба является сомнительной свежести, но показатель рН соответствует здоровой свежей рыбе.
По микробиологическим исследованиям КМАФанМ в пределах допустимых норм 1*105, бактерии группы кишечной палочки БГКП, S. Aureus, Salmonella, Listeria monocytogenes - не выделены, микроорганизмы не обнаружены.
При исследовании на паразитарную чистоту паразитов не обнаружено.
При исследовании на токсические элементы показатели (кадмий, мышьяк, ртуть) являются в допустимых количествах, которые соответствуют нормативным документам. Количество свинца, выявленного в рыбе Усть -Янского района превышает нормативные показатели, что может быть связано с добычей золота, а также лесозаготовкой и ремонтом горной и дорожной техники.
Проведенные исследования по органолептическим, физико-химическим показателям установили, что пробы соответствуют показателям свежей рыбы. По микробиологическим, паразитологическим показателям нет изменений. А также по химико - токсикологическим испытаниям выявили в пробах Усть-Янского района отклонение от нормы тяжелого металла свинца в организме рыбы с показателем в 1,1±0,2 мг/кг. Результаты ветеринарно-санитарной экспертизы проб чира из Алданского и Усть-Янского районов Якутии свидетельствуют о доброкачественности рыбы.
Конфликт интересов Conflict of Interest
Не указан. None declared.
Список литературы / References
1. Матаркина В. В. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы из торговых точек г. Якутск / В. В. Матаркина // Комплексные вопросы аграрной науки для АПК Республики. - 2019. - С. 60-63.
2. Неустроев Д. Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза полупроходных рыб, добытых на территории Якутии / Д. Н. Неустроев, М. Н. Сидоров, М. М. Ершова // Ветеринария и кормление. - 2019. - №. 6. - С. 28-31.
3. Платонов Т. А. Паразитарные заболевания рыб реки Лены и их рыбохозяйственное значение / Т. А. Платонов, Н. В Кузьмина. // Достижения науки и техники АПК. - 2011. - №. 5.
4. Нюкканов А. Н. Воздействие антропогенных факторов на основные виды цестод рыб среднего течения реки Лена./ А. Н. Нюкканов. - 2017.
5. Саввинова М. С. Товароведческая характеристика и ветеринарно-санитарная оценка рыбы чир, добываемой в условиях Криолитозоны / М. С. Саввинова, З. Г. Татаринова // вызовы и перспективы. - 2019. - С. 139.
6. Саввинова М. С. Ветеринарно-санитарная оценка арктического чира / М. С. Саввинова //Академический вестник якутской государственной сельскохозяйственной академии. - 2021. - № 5 (22). - С. 31-39.
7.Сидоров М. Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза речного омуля Нижнеколымского района республики Саха (Якутия) / М. Н. Сидоров, Е. П. Томашевская // Международный вестник ветеринарии. - 2020. - №. 4. - С. 94-99.
8.Татаринова З. Г. Ветеринарно-санитарная экспертиза восточно-сибирского хариуса (thymallus arcticus pallasi) Якутии / З. Г. Татаринова, В. В. Васильева //Иппология и ветеринария. - 2021. - №. 2. - С. 190-195.
9.Томашевская Е.П. Паразитологические показатели рыбы обитающей в водоеме реки Вилюй республики Саха (Якутия) / Е. П. Томашевская, М. Н. Сидоров, З. Г. Татаринова //Экспериментальные и теоретические исследования в современной науке. - 2017. - С. 57-63.
10.Федорова В. С. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при миксоспоридиозе, дифиллоботриозе и лигулезе / В. С. Федорова, Е. М. Петрова // Современные проблемы и перспективы развития агропромышленного комплекса. -2018. - С. 296-300.
Список литературы на английском языке / References in English
1. Matarkina V.V. Veterinarno-sanitarnaja ehkspertiza ryby iz torgovykh tochek g. Jakutsk [Veterinary and Sanitary Examination of Fish From Retail Outlets in Yakutsk] / V. V. Matarkina // Kompleksnye voprosy agrarnojj nauki dlja APK Respubliki [Complex Issues of Agrarian Science for the Agro-Industrial Complex of the Republic]. - 2019. - pp. 60-63 [in Russian]
2.Neustroev D.N. Veterinarno-sanitarnaja ehkspertiza poluprokhodnykh ryb, dobytykh na territorii Jakutii [Veterinary and Sanitary Examination of Semi-passable Fish Caught on the Territory of Yakutia] / D. N. Neustroev, M. N. Sidorov, M. M. Ershova // Veterinarija i kormlenie [Veterinary Medicine and Feeding]. - 2019. - No. 6. - pp. 28-31 [in Russian]
3. Platonov T.A. Parazitarnye zabolevanija ryb reki Leny i ikh rybokhozjajjstvennoe znachenie [Parasitic Diseases of Lena River Fish and Their Fishery Significance] / T. A. Platonov, N. V. Kuzmina // Dostizhenija nauki i tekhniki APK [Achievements of Science and Technology of the Agro-Industrial Complex]. - 2011. - No. 5 [in Russian]
4. Nyukkanov A.N. Vozdejjstvie antropogennykh faktorov na osnovnye vidy cestod ryb srednego techenija reki Lena [The Impact of Anthropogenic Factors on the Main Species of Cestodes of Fish of the Middle Lena River] / A. N. Nyukkanov. - 2017 [in Russian]
5.Savvinova M.S. Tovarovedcheskaja harakteristika i veterinarno-sanitarnaja ocenka ryby chir, dobyvaemoj v uslovijah Kriolitozony [Commodity Characteristics and Veterinary and Sanitary Assessment of Chir Fish Produced in Cryolithozone Conditions] / M.S. Savvinova, Z. G. Tatarinova // Vyzovy i perspektivy [Challenges and Prospects]. - 2019. - p. 139. [in Russian]
6.Savvinova M.S. Veterinarno-sanitarnaja ocenka arkticheskogo chira [Veterinary and Sanitary Assessment of the Arctic Char] / M.S. Savvinova, V.K. Evsjukova // Akademicheskij vestnik jakutskoj gosudarstvennoj sel'skohozjajstvennoj akademii [Academic Bulletin of the Yakut State Agricultural Academy].-2021.-№ 5 (22).- pp. 31-39. [in Russian]
7.Sidorov M. N. Veterinarno-sanitarnaja jekspertiza rechnogo omulja Nizhnekolymskogo rajona respubliki Saha (Jakutija) [Veterinary and Sanitary Examination of the River Omul of the Nizhnekolymsky District of the Republic of Sakha (Yakutia)] / M. N. Sidorov, E.P. Tomashevskaja // Mezhdunarodnyj vestnik veterinarii [International Bulletin of Veterinary Medicine]. -2020. - №. 4. - pp. 94-99. [in Russian]
8.Tatarinova Z. G. Veterinarno-sanitarnaja jekspertiza vostochno-sibirskogo hariusa (thymallus arcticus pallasi) Jakutii [Veterinary and Sanitary Examination of the East Siberian Grayling (Thymallus Arcticus Pallasi) Of Yakutia] / Z. G. Tatarinova, V. V. Vasil'eva // Ippologija i veterinarija [Hippology and Veterinary Medicine]. - 2021. - №. 2. - pp. 190-195. [in Russian]
9.Tomashevskaja E.P. Parazitologicheskie pokazateli ryby obitajushhej v vodoeme reki Viljuj respubliki Saha (Jakutija) [Parasitological Indicators of Fish Living in the Reservoir of the Vilyu River of the Republic of Sakha (Yakutia)] / E.P. Tomashevskaja, M.N. Sidorov, Z.G. Tatarinova // Jeksperimental'nye i teoreticheskie issledovanija v sovremennoj nauke [Experimental and Theoretical Research in Modern Science]. - 2017. - pp. 57-63. [in Russian]
10.Fedorova V.S. Veterinarno-sanitarnaja jekspertiza ryby pri miksosporidioze, difillobotrioze i liguleze [Veterinary and Sanitary Examination of Fish With Myxosporidiosis, Diphyllobothriosis and Ligulosis] / V.S. Fedorova, E.M. Petrova // Sovremennye problemy i perspektivy razvitija agropromyshlennogo kompleksa [Modern Problems and Prospects for the Development of the Agro-Industrial Complex]. - 2018. - pp. 296-300. [in Russian]
