Научная статья на тему 'Разработка векторно-параметрического бисплайна пятой степени с управляющими точками, инцидентными поверхности'

Разработка векторно-параметрического бисплайна пятой степени с управляющими точками, инцидентными поверхности Текст научной статьи по специальности «Компьютерные и информационные науки»

CC BY
57
11
i Надоели баннеры? Вы всегда можете отключить рекламу.
Ключевые слова
ВЕКТОРНО-ПАРАМЕТРИЧЕСКИЙ СПЛАЙН / БИСПЛАЙН / СПЛАЙН С УПРАВЛЯЮЩИМИ ТОЧКАМИ / ИНЦИДЕНТНЫМИ КРИВОЙ / ГЛАДКОСТЬ / ВЕКТОРНО-ПАРАМЕТРИЧНИЙ СПЛАЙН / БіСПЛАЙН / СПЛАЙН З КЕРУЮЧИМИ ТОЧКАМИ / ЩО іНЦИДЕНТНі КРИВіЙ / ГЛАДКіСТЬ / VECTOR-PARAMETRIC SPLINE / B-SPLINE / SPLINE WITH CONTROL POINTS INCIDENT THE CURVE / SMOOTHNESS

Аннотация научной статьи по компьютерным и информационным наукам, автор научной работы — Ковтун А. М.

Предлагается способ построения бисплайна (векторно-параметрической поверхности) с управляющими точками, инцидентными поверхности. Был разработан алгоритм получения бикубической поверхности с первым, а потом вторым и третьим, и четвертым порядками гладкости. Приведены тестовые примеры полученных бисплайнов.

i Надоели баннеры? Вы всегда можете отключить рекламу.
iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.
i Надоели баннеры? Вы всегда можете отключить рекламу.

Development of vector-parametric fifth-degree B-spline with control points incident the surface

Studies in the field of geometric modeling are aimed at the development of the already existing ways of describing spline surfaces, because to be a bit inconvenient to construct smooth contours of the existing methods. A method in which the control points belong to the curve is proposed. Based on previous research the method of B-spline construction is proposed. B-spline is a vector-parametric surface with control points incident (belonging to) the curve based on the fifth-degree splines in compliance with the smoothness of the first to the second order. To do this, the resulting vectorparametric spline r = r(u) will «stretch» to v, in a direction different from the u, which gives an opportunity to build a relevant «portions» of the surface. Further, to obtain a B-spline with full smoothness order it is necessary to ensure the «gluing» of the respective portions of the surface providing the appropriate smoothness by «gluing» line, i. e. ensure equality of the corresponding (first and second) derivatives. However, to achieve full smoothness of second order (i. e., ensure continuity of the second fundamental form across the surface), it is necessary to provide equal mixed derivatives through «gluing» line. Test examples of bicubic splines are given.

Текст научной работы на тему «Разработка векторно-параметрического бисплайна пятой степени с управляющими точками, инцидентными поверхности»

УДК 05.01.01 Б01: 10.15587/2312-8372.2016.72032

ковтун А. М. разработка вЕкторно-

параметрнческого бнсплайна пятой степени с управляющими точками, инцидентными поверхности

Предлагается способ построения бисплайна (векторно-параметрической поверхности) с управляющими точками, инцидентными поверхности. Был разработан алгоритм получения бикубической поверхности с первым, а потом вторым и третьим, и четвертым порядками гладкости. Приведены тестовые примеры полученных бисплайнов.

ключевые слова: векторно-параметрический сплайн, бисплайн, сплайн с управляющими точками, инцидентными кривой, гладкость.

1. Введение

Для описания поверхностей и линий применяются различные математические алгоритмы, дающие возможность моделировать кривые (а равно и порции поверхности являющиеся «строительными элементами» любого графического примитива) с наперед заданными свойствами. В современных условиях разработчику могут понадобиться кривые с «особыми свойствами», например: с высокой степенью гладкости. При этом зачастую возникает потребность работать в условиях, когда обвод не принадлежит первоначально заданному точечному каркасу. Это особенно актуально при построении объектов и аппаратов, работающих в движущейся среде. Примером могут служить: обводы судов, авиационной техники, детали машин и аппаратов, (например выпускной коллектор авиационного двигателя, лопатки турбин и т. д.).

Актуальность исследования продиктована потребностью дизайнеров, разработчиков промышленности и других пользователей САПР в расширении «инструментария». Что даст пользователю возможность выдавать более адекватный современным требованиям, а значит, более качественный продукт.

2. объект исследования и его технологический аудит

Опыт показывает, что аналитически представленные кривые легче изобразить на рисунке. В промышленном производстве, например, судо-, автомобиле- и авиастроении, окончательная форма в реальном или близком к нему масштабе определяется в процессе доводки.

Автоматизация этого процесса представляла значительный интерес для машинной графики. Для описания пространственных кривых накоплен большой багаж алгоритмов. Это, в частности сплайны (кубические, нормализованные кубические сплайны, кривые Безье, Фергюссона, В-сплайны и др.). Например, форма математического сплайна повторяет контур физического сплайна, т. е. гибкой деревянной или пластмассовой линейки, проходящей

через определенные точки. Для изменения формы сплайна используются свинцовые грузики. Меняя их количество и расположение, получившуюся кривую стараются сделать более гладкой, красивой и «приятной для глаза».

Иногда требуется аналитическое представление кривой, первоначально заданной точками. С математической точки зрения это проблема интерполяции. Для того чтобы провести кривую через все заданные точки, применяется метод кусочной полиномиальной интерполяции.

Но, часто, при построении гладких обводов возникает необходимость работать с управляющими точками инцидентными (принадлежащими) кривой. Неудобство возникает, когда управляющие точки не принадлежат первоначально заданному точечному ряду К тому же, существует опасность волнообразования (осцилляций).

3. Цель и задачи исследования

Цель исследования заключается в облегчении проектирования гладких криволинейных обводов с управляющими точками, принадлежащими кривой. Причем скорость затухания осцилляций будет выше, чем у кубических сплайнов.

Для достижения поставленной цели необходимо выполнить такие задачи:

1. На базе полинома пятой степени построить гладкую кривую с управляющими точками, инцидентными (принадлежащими) кривой.

2. На основании гладкой кривой получить вектор-но-параметрический сплайн пятой степени.

3. Описать бисплайн пятой степени на основе сегмента полинома пятой степени по заданным двум точкам и первым и вторым производным в них.

4. Построить бисплайн с управляющими точками, инцидентными поверхности, со вторым порядком гладкости.

4. Анализ литературных данных

Для описания гладких кривых и поверхностей разработан богатый инструментарий: на основе функций

с

МАТЕМАТИЧЕСКОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ

ISSN 222Б-3780

Ферюсона, Безье, на основании рациональных функций [1-3], на основе кривой в форме Фергюсона и строятся векторно-параметрические кубические сплайны.

На практике не всегда можно определить касательные векторы, а тем более определить их длину, что влияет на форму кривой. Как правило, в машиностроении первичными данными является точечный ряд точек без касательных. Таким образом, актуальным является последующее исследование в разработке других вариантов представления кривых. А именно: с управляющими точками, инцидентными кривой (в форме Лагранжа). Что дает возможность более удобно конструировать реальный объект, руководить кривизной и гладкостью.

5. Материалы и методы исследований

Показана методика получения бисплайна с управляющими точками, инцидентными поверхности, с достижением гладкости вплоть до четвертого порядка. Применен подход получения формулы полинома в форме Лагран-жа. По методу получения векторно-параметрического сплайна они задаются в виде r = r(u), что означает: по каждой координате существуют отдельные кривые, а именно: x = x(u), y = y(u), 2 = z(u).

Методы получения сплайнов высших степеней [1-5] а на их основе и бисплайнов показали, что решение необходимых систем линейных уравнений во многих случаях является устойчивым и однозначным.

6. результаты исследований и их обсуждение

Полином пятой степени определяется по формуле:

y = a0 + a1x + a2 x2 + a3 x3 + a4 x4 + a5 x5. (1)

Очевидно, что полином пятой степени полностью определяется шестью коэффициентами, а значит, шестью геометрическими условиями. Эти условия можно представить в разных вариантах. Предлагается один из наиболее приемлемых на практике способов задания сплайна — это определение сплайна заданными двумя конечными точками, первыми и вторыми производными в них [6].

В этом случае полином будет иметь вид:

y = ao(u)yo +ai(u) y + A[ßo(u)y0 + ßi(u)yi]-

+ h2[j o(u)y0'+Y i(u)yi]

r = r (u), 1:

x = x (u),

У = У (u). 2 = 2 (u).

(3)

(4)

Пусть имеем заданный ряд узловых точек i = 0, 1, ..., N. Назначим для каждой точки параметры щ = Применим варианты, рассмотренные в [6, 7] сплайн-интерполяций по каждой координате. Получим кривые, заданные векторно-параметрическими сплайнами. Рассмотрим их более обстоятельно.

На основании формулы (2) можно записать:

г = а о (щ) го + а1 (щ) г + Ро (и) Го + Р1 (и) г'+ + у о (и)гТ+У 1 (и)гь (5)

где:

ао (и) = 1 -Юи3 + 15и4 - 6и5, а1 (и ) = Юи3 - 15и4 + 6и5, Ро (и ) = 1 - 6и3 + 8и4 - 3и5, Р! (и) = -4и3 + 7и4 - 3и5, уо (и) = о,5и2 -1,5и3 +1,5и4 - о,5и5, у1 (и) = о,5и3 - и4 + о,5и.5

Поскольку в этом варианте уже заданы первые и вторые производные в узловых точках, то сплайн с первым и вторым порядками гладкости задается автоматически по заданным условиям.

6.1. Бисплайн пятой степени на основе сегмента полинома пятой степени по заданным двум точкам и первым и вторым производным в них. На основе сегмента (5) для порции поверхности можно записать:

r = [ao (u )ai (u)ßo (u)ßi (u) Y o (u) Y1 (u)] x

(2)

roo roi roo rovi rovov roiv ao (v)"

rio rii rivo rivi riVV riviv ai (v)

Tu -ru -ruv ^uv -rVVu -rVVu roo roi roo roi roo roi ßo (v)

1-u 1-u vuv ^uv -rVVu -rVVu io 'ii 'io 'ii 'io 'ii ßi( v)

ruu ^uu -ruuvT-uuvT.uuvvT.uuvv roo roi roo roi roo roi Y o (v)

uu uu uuv uuv uuvv uuvv _'io 'ii 'io 'ii 'io 'ii _ [Yi v)

(6)

где хо, уо — координаты начальной точки; х1, у1 — координаты конечной точки; уо', у1 , уо", у1" — первые и вторые производные в начальной и конечной точках; и = (х - хо)/(х1 - хо); а(и), Р;(и), у;(и) — функции от параметра и.

Из полинома (2) предлагается сконструировать век-торно-параметрический сплайн пятой степени на базе полинома по заданным двум точками и первым и вторым производным в них.

Уравнением векторно-параметрической кривой является уравнение типа:

где а;, Р;, у; — рассчитываются по формулам (5).

Для задания такой порции необходимо иметь не только первые и вторые производные, но и смешанные третьи, и четвертые производные.

Пусть имеем две порции: (; - 1)-порция и ;-я порция. Направление «;» совпадает с направлением параметра и. Для сохранения первого порядка гладкости по и вдоль границы по параметру V необходимо придерживаться требования:

r(/ \(u,v) = r((Z) du.о).

u(u-i) V ' / u(u=o) V ' /

(7)

x

Для получения сплайнов с первым, вторым, тре-

Для обеспечения полной гладкости третьего порядка

тьим и четвертым порядками гладкости необходимо необходимо обеспечить также и равенство смешанных

обеспечить условия склеивания (7), (12), (13), (14), производных, то есть: (15), (18) соответственно. Для этого применяются формулы (8) и (9). -(г_1)

6.2. сплайн с третьим порядком гладкости. Можно иш(и=\)

задать системой из [6]:

_ r '"О

u, v)=r

\ 7 / 7.

8r '(i-1) + 8r '(i+1 + r "(i-1) + 6r "(i) + r "(i+1) = = -20 [r(i-1) + 2r(i) + r(i+1)], i = 1,2,..., N -1.

'''(j-1) 'uuv(v=1) V

"'(i-1)

-<)(u, v)= ru

= r'"(j

um = r "'О

(8)

/ i\ (u, v)= r

uvv(u=1) V ' / uvv

■"( j-1)

ivv(v=1)

u, v)=r

=rj

=o) (u,v),

=o)(u v)

=o)(u,v), =o)(u,v)

(14)

6.3. сплайны с четвертым порядком гладкости. Аналогично для векторно-параметрического сплайна можно записать:

Но для полной гладкости четвертого порядка дополнительно необходимо обеспечить еще и равенство смешанных производных, а именно:

A(2i-1)r '(i-1)+ B(2i-1)r "(i-1)+ C(2i-1)r'

+ D

(2i-1)r

-1)r '(i+1) = %-1),

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

Ащг "(i-1) + B(2i)r '(i) + C(2i)r "(i) + + D(2i)r '(i+1) + E(2i)r "(i+1) = G(2i),

(9)

i =1, 2, ..., N - 1; Д 5, С, Д £, ^ — рассчитываются из (10), (11).

[h(1> ]3 [y0o) - 3y<°> + 3y(°> - yf ] = [h(0) ]3 [y01) - 3y((1) + 3y21) - y31) ],

'(i-1) , r / ,\(u, v

uuuv(u=1)\ '

u, V

v(u=1) l

r''''(j-1) uuuv(v=1)

''''(i-1)

r t Au, v

uuvv(u=1) V 7

''''( j-1) r y , ' Au,v

uuvv(v=1)V ' ''''(i-1)

r / Au,V

uvvv(u=1)V '

''''( j-1) r 'Au,V

uvvv(v=1) V 7

=/"0 uuuv

= r j

UUUÜ

''''(i)

=r

uuvv =r""(

uuvv

= r""(

UUUÜ

= rj

UÜÜÜ

=o)(u, v) =0)(u,v), =0)(u,v), =0)^ v), =1)(u,v), =o)(u,v).

(15)

(10)

На основе сплайна четвертой степени аналогично с [6] можно записать уравнение для векторно-парамет-рической порции поверхности:

[h n-1> ]3 [

y0

(N-2)

- 3y(

(N-2) _

3 y

(N-2) - y(N-2)

' ] =

ri I1))(u,v )= rj(;)=o)|

u(u=1) (u, v)= -u(u=o) (u,v), rvii,=1) (u,v) = rv j!=0) (u,v),

ruuW1)^,v) = ruSu-1) (u,v), ^(Д (u, v) = ^=0) (u,v)

.''(i-1)

)= r "(i)

, • v)= r , „■,

(u=1) V 7 ! uv(u=0)

r = [a0 (u )a1 (u)a 2 (u )a 3 (u )a4 (u )] x

=[h(N-2) ]3 [ y0N-1) - 3 y(N-1)+3 y2N-1) - y3N-1) ]. (11)

Имеем систему из 2^ - 1) линейных уравнений с пятидиагональной матрицей и 2^ + 1) неизвестных г/(), г"('), _/ = 0, 1, ..., N. Таким образом, для определения сплайна с четвертым порядком гладкости необходимо доказать четыре краевых условия. Типы условий определены в [6].

Для получения гладкости второго порядка нужно аналогично конструировать бисплайн со вторым порядком гладкости в обоих и-о-направлениях, то есть обеспечить вместе с (13) такие уравнения:

r00 r01 r02 r03 r04 ao v)

r10 ГЦ r12 r13 r14 a1 v)

x r20 Г21 Г22 Г23 Г24 a2 v)

Г30 Г31 Г32 Г33 Г34 a3 v)

Г40 Г41 Г42 Г43 Г44 _ a4 v)

(16)

где а;(и) рассчитывается аналогично векторно-парамет-рическому сплайну четвертой степени с управляющими точками, инцидентными кривой.

Для обеспечения полной гладкости третьего порядка необходимо обеспечить также и равенство смешанных производных, то есть:

(12)

'''(i-1) '''( r , Au,v)=r x

uuv(u=1) uuv

r (j,-1).i(u,v) = r (j

uuv(v=1) u

Но, чтобы достичь полной гладкости второго порядка (т. е. обеспечить непрерывность второй квадратичной формы по всей поверхности), необходимо еще обеспечить по линии склеивания и равные смешанные производные, то есть:

(i 1) (u v)= r (

;v(u=1) V ' / uvv

v)=j

=o)(u v), =0)(u,v), =o)(u,v), =0)(u,v).

(17)

(v), r2ОД(u,v)=r^do)^v). (13)

Для этого следует применить формулы описания сплайна с первым, вторым и третьим порядками гладкости, например из [2-6].

Но для полной гладкости четвертого порядка дополнительно необходимо обеспечить еще и равенство смешанных производных, а именно:

v

v

-(¿-I) i

г..} - -J=1)(M, О

v=1)(u,v «=1)(u,0 *=i)(u,0 »=1)(u,0

1)(u,0

г "1 j uuuv

г""0

uuuu

г "Ij

uuuu

''''(г

uvvv

г ""(j

uvvv

=г ""(-)

uuuv(u=0)

= г""( j)( 0)l

uuuv(v=0)

= г nAu, v),

uuvv(u=0)V ' /'

u,v), u, v),

=г""( j)

UUVü{

uvvv

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

=г ""( j) uvvv(v=0)

(v=0) (u,v),

.(v=1)(u,v), u, v).

(18)

На рис. 1 приведен тестовый пример бисплайна с управляющими точками, инцидентными поверхности, со вторым порядком гладкости, который реализован на языке AutoLISP в среде AutoCAD.

б

Рис. 1. Тестовый пример. Бисплайн с управляющими течками, инцидентными поверхности, со вторым порядком гладкости: а — порции поверхности (обеспечено равенство соответствующих и смешанных производных); б — результат действия команды AutoCAD 3DMESH

С рис. 1, а видно, что управляющие точки инцидентны (принадлежат) кривой. При конструировании гладкого обвода это дает дополнительные удобства в решении технической задачи. Ведь равенство и закон изменения производных влияет на гладкость кривой, что важно при проектировании объектов и аппаратов, работающих в движущейся среде. Произведена «склейка» порций поверхности, при условии равенства первых и вторых производных. Данные исследования могут быть полезны разработчикам программного обеспечения, пользователям САПР, дизайнерам, конструкторам и т. д. На рис. 1, б показана работа команды AutoCAD 3DMESH, поверхность выглядит более гладкой, красивой и «приятной для глаза».

Работа является логическим продолжением исследований [4-15]. Автор статьи планирует продолжить данные исследования, ввиду их очевидной полезности потребителям.

7. Выводы

В результате исследований:

1. На базе полинома пятой степени построена гладкая кривая с управляющими точками, инцидентными (принадлежащими) кривой.

2. Показана способность сплайнов пятой степени давать векторно-параметрические сплайны. Свойства вектор-но-параметрических сплайнов пятой степени адекватны свойствам полиномиальных сплайнов пятой степени.

3. Из векторно-параметрических сегментов соответствующей степени гладкости получены порции поверхности. Исследованные векторно-параметрические порции поверхностей дают возможность получать бисплайны полной (вплоть до четвертой) степени гладкости.

4. В работе предложен алгоритм построения би-сплайна пятой степени с управляющими точками, инцидентными поверхности.

Результат исследования заключается в облегчении проектирования гладких криволинейных обводов с управляющими точками, принадлежащими кривой. Причем скорость затухания осцилляций будет выше, чем у кубических сплайнов.

Литература

1. Фокс, А. Вычислительная геометрия [Текст]: пер. с англ. / А. Фокс, М. Пратт. — Москва: Мир, 1982. — 304 с.

2. Завьялов, Ю. С. Методы сплайн функций [Текст] / Ю. С. Завьялов, Б. И. Квасов, В. Л. Мирошниченко. — Москва: Наука, 1982. — 352 с.

3. Jaklii, G. Lagrange geometric interpolation by rational spatial cubic Bézier curves [Text] / G. Jaklii, J. Kozak, V. Vitrih, E. Zagar // Computer Aided Geometric Design. — 2012. — Vol. 29, № 3-4. — P. 175-188. doi:10.1016/j.cagd.2012.01.002

4. Ковтун, О. М. Полшо1шальна крива третього степеня ¡з ке-руючими точками, що належать кривш [Текст] / О. М. Ковтун // Сучасш проблеми моделювання. — 2015. — № 4. — С. 63-67.

5. Jaklii, G. Geometric Lagrange interpolation by planar cubic Pythagorean-hodograph curves [Text] / G. Jaklii, J. Kozak, M. Krajnc, V. Vitrih, E. Zagar // Computer Aided Geometric Design. — 2008. — Vol. 25, № 9. — P. 720-728. doi:10.1016/ j.cagd.2008.07.006

6. Бадаев, Ю. И. Специальные сплайны из полиномов третей, четвертой и пятой степеней в геометрическом моделировании [Текст]: монография / Ю. И. Бадаев, А. М. Ковтун. — Одесса: Феникс, 2011. — 315 с.

7. Ковтун, О. М. Полiномiальна крива третього степеня ¡з ке-руючими точками, що належать кривш [Текст] / О. М. Ковтун // Водний транспорт. — 2015. — Вип. 1. — С. 166-170.

8. Бадаев, Ю. I. Апроксимащя сплайнами на основi кривих з шцидентними точками [Текст]: матерiали Мiжнародноï науково-практично1 конференци; пращ Национального ушвер-ситету «Льв!вська полгтехшка» (спецвипуск) / Ю. I. Бадаев, О. М. Ковтун // Сучасш проблеми геометричного моделювання. — Львiв: Нацюнальний ушверситет «Львiвська полгтехшка», 2003. — С. 75-77.

9. Бадаев, Ю. I. Векторно-параметричш сегменти, поверхш та тша за шцидентними з ними точками [Текст] / Ю. I. Бадаев, О. М. Ковтун // Прикладна геометрiя та шженерна графжа. — 2003. — № 4(18). — С. 37-40.

10. Baye, D. The Lagrange-mesh method [Text] / D. Baye // Physics Reports. — 2015. — № 565. — P. 1-107. doi:10.1016/ j.physrep.2014.11.006

11. Chudinov, A. V Interpolational and smoothing cubic spline for mass spectrometry data analysis [Text] / A. V. Chudinov, W. Gao, Z. Huang, W. Cai, Z. Zhou, V. V. Raznikov, I. V. Su-limenkov // International Journal of Mass Spectrometry. — 2016. — № 396. — P. 42-47. doi:10.1016/j.ijms.2015.11.008

12. Kvasov, B. I. (2000). Methods of Shape-Preserving Spline Approximation [Text]: monograph / B. I. Kvasov. — World Scientific, 2000. — 356 p. doi:10.1142/9789812813381

13. Matt, M. A. Trivariate Local Lagrange Interpolation and Macro Elements of Arbitrary Smoothness [Text] / M. A. Matt. — Vieweg+Teubner Verlag, 2012. — 370 p. doi:10.1007/978-3-8348-2384-7

14. Jiwari, R. Lagrange interpolation and modified cubic B-spline differential quadrature methods for solving hyperbolic partial differential equations with Dirichlet and Neumann boundary conditions [Text] / R. Jiwari // Computer Physics Communications. — 2015. — № 193. — P. 55-65. doi:10.1016/ j.cpc.2015.03.021

15. Moore, P. Efficient energy evaluations for active B-Spline/ NURBS surfaces [Text] / P. Moore, D. Molloy // Computer-Aided Design. — 2014. — № 47. — P. 12-31. doi:10.1016/ j.cad.2013.08.011

розробка векторно-параметричного бгсплайиа п ятого степеня з керуючими точками, що шцндеитш поверхш

Дослщжено споаб отримання бюплайна (векторно-пара-метричио! поверхш) за допомогою сплайна п'ятого степеня з керуючими точками, що шцидентш поверхш. Було розробле-но алгоритми для отримання бiкубiчноi поверхш з першим, а поим другим та тре^м, i четвертим порядками гладкость Наведено тестовi приклади отриманих бюплайшв.

Kлючовi слова: векторно-параметричний сплайн, бюплайн, сплайн з керуючими точками, що шцидентш кривш, гладкють.

Ковтун Александр Михайлович, кандидат технических наук, доцент, кафедра общеинженерных дисциплин, Дунайский институт Национального университета «Одесская морская академия», Измаил, Одесская обл., Украина, e-mail: [email protected].

Ковтун Олександр Михайлович, кандидат техтчних наук, доцент, кафедра загальнотженерних дисциплт, Дунайський iHcmumym Нащонального утверситету «Одеська морська ака-демiя», 1зма1л, Одеська обл., Украта.

Kovtun Alexander, Danube Institute of National University «Odessa Maritime Academy», Izmail, Odessa Region, Ukraine, e-mail: [email protected]

УДК 664.144

001: 10.15587/2312-8372.2016.72035

соколовська о. о. моделювання рецептури

пастильних виробш 13 використанням нетраднщйно! сировини в1дпов1дно заданнх показникш якост

Враховуючи проблему сьогодення, пов'язану з порушеннямроботи ендокринног системи через вживання простих цукргв та дефщиту йоду, запропоновано розробку рецептури пастильних виробгв 1з використанням нетрадицшног сировини шляхом моделювання рецептури з повною або частковою замтою цукру бшого з одночасним фортифгкацгею виробгв йодом.

Ключов1 слова: моделювання рецептури, пастильнг вироби, пастила, цукор бглий, тдсолод-жувач, стевгя, еламт.

1. Вступ

В умовах попршення еколопчно! ситуацп та зни-ження ф1зично! активност структура харчування на-селення не вщповвдае сучасним вимогам нутрицюлогп, що пов'язано з надлишком вживання простих цукр1в. В зв'язку з цим захворювання на цукровий д1абет набуло етдемюлопчного характеру, на ряду з яким нагального виршення потребуе проблема йододифщиту. На сьогодт, завданням харчово! промисловосп, особливо кондитер-сько! галуз1, е пошук шлях1в зменшення вуглеводного навантаження цукристих кондитерських вироб1в, а саме зниження масово! частки цукру з одночасною форти-фжащею мшеральними речовинами, зокрема йодом.

Доцшьшсть такого тдходу викладено в наукових роботах [1-3].

Серед асортименту цукристих кондитерських ви-роб1в, особливе м1сце займають пастильш вироби, як мають збиту драглепод1бну консистенщю, що надзви-чайно приваблюе споживач1в. Однак, в !х рецептур1 достатньо висока масова частка цукру б1лого до 48,0 %, що призводить до суттево! надлишково! калоршносп вироб1в та незбалансованосп х1м1чного складу. У заданих концентращях цукор б1лий приймае участь у форму-ванш каркасу тнно! структури та притаманного смаку вироб1в. Саме тому значне його зменшення в рецепту-р1 вимагае одночасне застосування тдсолоджувача та структуроутворюючо! речовини для збереження прита-манних властивостей, як е нетрадицшною сировиною для пастильних вироб1в.

Ураховуючи особливост формування якост пастильних вироб1в в процеа виробництва та властивостей

i Надоели баннеры? Вы всегда можете отключить рекламу.