CC BY
49
УДК 663.5:634
DOI: 10.17217/2079-0333-2020-53-25-36
РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ БАЛЬЗАМА НА ОСНОВЕ СПИРТОВАННЫХ НАСТОЕВ ИЗ ДИКОРОСОВ КАМЧАТСКОГО КРАЯ
Благонравова М.В.
Камчатский государственный технический университет, г. Петропавловск-Камчатский, ул. Ключевская, 35.
В статье приведены результаты разработки рецептуры и технологии производства бальзамов из ди-коросов Камчатки. Разработана панель дескрипторов, а также вкусовой и ароматический портреты «идеального» бальзама, при этом выявлен образец, максимально совпадающий с профилем «идеального» напитка. Показано, что разработанный бальзам полностью соответствует требованиям стандарта. Приведены результаты исследования биологической ценности напитка - в изделии содержится 0,27 г/100 см3 кислот, йод в количестве 1,52 мкг/100 см3 и 0,1688 мг% витамина С.
Ключевые слова: витамин С, дескрипторно-профильный метод, йод, Камчатка, массовая концентрация титруемых кислот, настой ламинарии, настои ягод, спиртованные настои.
DEVELOPMENT OF BALSAM TECHNOLOGY BASED ON ALCOHOL INFUSIONS FROM WILD PLANTS OF KAMCHATKA REGION
Blagonravova M.V.
Kamchatka State Technical University, Petropavlovsk-Kamchatskу, Klyuchevskaya Str. 35.
A recipe and technology for the production of balms from plant raw materials from Kamchatka region are discussed. A panel of descriptors as well as taste and aroma portraits of the "perfect" balm was developed. A sample that matches the profile of the "ideal" drink was identified. It is shown that the developed balm fully meets the requirements of the standard. The study results of the biological value of the drink were mentioned. The product contains 0.27 g/100 cm3 of acids, iodine is in the amount of 1.52 mcg/100 cm3 and vitamin C is 0.1019 mg%.
Key words: vitamin C, descriptor-profile method, iodine, Kamchatka, mass concentration of titratable acids, infusion of kelp, infusions of berries, alcohol-based infusions.
Одним из наиболее важных направлений развития пищевых технологий является разработка пищевых продуктов, обогащенных БАВ, в частности растительного происхождения. Перспективным представляется использование с этой целью экологически чистого дикорастущего сырья.
ВВЕДЕНИЕ
В камчатских морских водах в изобилии произрастают различные виды водорос-лей-макрофитов. Ламинариевые водоросли содержат ценные нутриенты, в частности незаменимые аминокислоты, йод, способствующий лечению йододефицитных состояний, фукоидан, ламинаран, альгиновую кислоту, минеральные вещества (K, Mg, Ca, №) и другие БАВ. Активность минераль-
ных веществ в водорослях значительно превосходит таковую в наземных растениях, а содержание в них йода в тысячи раз выше, чем у представителей наземной флоры [Шмелькова, 1993; Клочкова, Березовская, 1997; Потишук и др., 2007; Гуру-лева, Аминина, 2013].
Полисахариды бурых водорослей, представленные альгиновыми кислотами, ламинаранами и фукоиданами, оказывают ингибирующее действие на рост и развитие вирусов, обладают свойствами антикоагулянта, увеличивают время свертывания крови. Так, альгинат натрия повышает фагоцитарную активность клеток [Kikunaga ^ я1, 1999; Вищук и др., 2009]. Ламинараны снижают содержание липи-дов, в том числе холестерина, в сыворотке крови и проявляют свойства противораковых веществ, радиопротекторов, активаторов иммунной системы [Чертков и др., 1999; Zhongcun et я1, 2005]. Фукоиданы проявляют разнообразные виды биологической активности: антикоагулянтную, антивирусную, противоязвенную, противовоспалительную, противоопухолевую, анти-пролиферативную и др. [Cumashi et я1, 2007; Lee et э1, 2008а; Lee et э1, 20086; Li et я1, 2008]. Все эти биологические свойства фукоиданов связывают главным образом с их способностью избирательно реагировать с некоторыми белками и специфически модифицировать клеточную поверхность.
Учитывая химический состав водорослей, их целесообразно использовать для обогащения продуктов питания ценными нутриентами, повышая тем самым биологическую ценность. В настоящий момент столь уникальное по химическому составу сырье в пищевых технологиях используется ограниченно, а общее освоение добычи водорослей крайне незначительно. Перспективным представляется использовать бурые водоросли Камчатского края в тех-
нологии производства ликеро-водочных изделий. Уникальный состав исходного сырья позволит создать продукт с повышенной биологической ценностью.
Исследования показали, что введение органов растений в состав крепких спиртных напитков позволяет получить продукт с ценными биологическими веществами [Тельтевская, 2013]. Вовлечение водорослевого сырья в производство ликеро-водочных изделий позволит расширить ассортимент представленных на прилавках Петропавловска-Камчатского крепких спиртных напитков с уникальным химическим составом и повышенной биологической ценностью. В настоящее время российский рынок спиртных напитков имеет тенденцию к увеличению объемов производства. Значительную долю рынка занимают ликеро-водочные изделия, в том числе бальзамы. Бальзамы - это алкогольные напитки крепостью 20-45% с массовой концентрацией общего экстракта не менее 5,0 и не более 40,0 г/100 см3.
Целью настоящей работы является обоснование технологии крепких спиртных напитков из дикоросов Камчатки, в том числе из бурых водорослей.
МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ
Материалом для исследований по разработке технологии бальзама служили спиртованные настои на основе растительного сырья Камчатского края. Высушенное и измельченное сырье экстрагировали в водно-спиртовой смеси, с гидромодулем 1 : 4. Концентрация спирта в водно-этанольной смеси составила 40%. Настаивание происходило в течение 7 суток при комнатной температуре, затем проводили снятие с осадка и фильтрование.
Соответствие водорослей требованиям нормативной документации устанавливали
согласно ГОСТ 31413 «Водоросли, травы морские и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб» и ГОСТ 31412 «Водоросли, травы морские и продукция из них. Методы определения орга-нолептических и физических показателей», ГОСТ 26185 «Водоросли морские, травы морские и продукты их переработки. Методы анализа» и ГОСТ 33331 «Водоросли, травы морские и продукция из них. Методы определения массовой доли воды, золы и посторонних примесей».
Проводили органолептическую оценку спиртованных настоев и готового бальзама. В экстрактах и готовом продукте устанавливали крепость, содержание экстрактивных веществ и кислот в соответствии с ГОСТ 32080 «Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа». Крепость бальзама устанавливали ареометри-ческим методом - измерением объемной доли этилового спирта ареометром для спирта в дистилляте, полученном после предварительной перегонки спирта из анализируемого изделия. Значение массовой концентрации общего экстракта устанавливали пикнометрическим методом - определением относительной плотности анализируемого ликеро-водочного изделия и относительной плотности его дистиллята с последующим вычислением относительной плотности водного раствора экстракта. Изучали содержание титруемых кислот ацидиметрическим методом. Метод основан на титровании определенного объема анализируемого ликеро-водочного изделия раствором гидроокиси натрия до получения нейтральной реакции, устанавливаемой при помощи индикатора. Для определения содержания витамина С использовали методику, приведенную в ГОСТ 7047 «Витамины А, С, Д, В1, В2 и РР. Отбор проб, методы определения витаминов и испытания качества витаминных препаратов». Для ус-
тановления содержания йода использовали титриметрический метод, основанный на образовании окрашенного комплексного соединения йода с азотистокислым натрием в кислой среде и титрометрическом определении его (ГОСТ 26185).
РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ
В производстве бальзама в качестве основной технологической операции предлагается использовать купажирование спиртованных настоев, приготовленных на основе дикоросов Камчатского края. Использование сразу нескольких видов растительного сырья позволит наиболее полно насытить разрабатываемый продукт биологически-активными веществами, присущими исходному сырью.
В качестве источника БАВ предполагается использовать бурые водоросли. С целью изучения химического состава были проведены исследования ламинариевых водорослей вида Басскагта Ьв^агЛапа, собранных в бухте Авачин-ской в августе 2019 г. В водорослях определяли массовые доли воды, золы, общего азота, йода. Как видно из результатов исследований (табл. 1), ламинариевые водоросли Авачинской бухты содержат значительное количество общего азота, а также минеральных веществ, в том числе йода. Содержание воды соответствует требованиям технических условий к водорослям-сырцу. Таким образом, установлено, что водоросли обладают ценным химическим составом, это обусловливает целесообразность их использования для обогащения пищевых продуктов, а в рамках данного исследования - для повышения биологической ценности алкогольных напитков.
Также для производства бальзама предполагается использовать ягодное сырье Камчатского края. С целью оптимиза-
ции условий экстрагирования изучали целесообразность высушивания ягод, используемых для производства спиртованных настоев. Сбор ягод проводили в Ели-зовском районе Камчатского края в 2019 г., затем их высушивали при температуре 40°С при скорости движения воздуха 1 м/с в течение 15-24 ч, периодически перемешивая. Массовая доля влаги в сушеных ягодах составляла 13-16%. Сушеные ягоды измельчали до размера частиц 3-5 мм. Более мелкое измельчение не использовали, так как это приводило к мутности настоев и слеживанию сырья. Измельчение проводили для увеличения поверхности частичек сырья с целью ускорения диффузии веществ. Высушенные ягоды заливали 40%-ной водно-спиртовой смесью и настаивали в течение 7 суток. В процессе настаивания объем свежего сырья изменялся незначительно, объем сухого сырья увеличивался существенно за счет набухания. В настоях сушеных и свежих ягод определяли содержание экстрактивных веществ с периодичностью 1 раз в сутки. Результаты опытов представлены в таблице 2.
Как видно из результатов исследований (табл. 2), содержание экстрактивных веществ выше в настоях, приготовленных из сушеных ягод. Очевидно, это связано с тем, что в сушеном сырье протоплазма клеток скоагулирована и проницаема для выхода растворенных веществ. Важно отметить,
что в течение седьмых суток настаивания экстрактивность повышается незначительно (на 0,1-0,4 г/100 см3 для настоев различных ягод). В образце, приготовленном из сушеной рябины, в течение седьмых суток экстрактивность существенно не изменилась. Сделан вывод о целесообразности использования для производства спиртованных настоев высушенного сырья. Также очевидно, что при использовании сушеного сырья настаивание целесообразно проводить в течение шести суток.
При разработке технологии производства спиртованных настоев из бурых водорослей, ягод и растений Камчатского края установлено значительное содержание витамина С в водно-спиртовых экстрактах ягод шиповника, рябины и брусники, а также хвои кедрового стланика [Благо-нравова, 2019]. В экстрактах ягод и иван-чая установлены высокие органолептиче-ские показатели. Показано высокое содержание йода в настое бурых водорослей. Таким образом, разработанные экстракты показали привлекательные органолептиче-ские показатели и высокую биологическую ценность. На основе полученных настоев из камчатских дикоросов проводили разработку рецептур крепких спиртных напитков с целью создания продукта, обладающего приятным вкусом и ароматом, а также ценным химическим составом.
Наименование показателя Значение показателя для водорослей-сырца
Результаты исследований Норма по ТУ 15-01360
Массовая доля воды, % 84,6 Не более 85%
Массовая доля общего азота, %, в пересчете на сухое вещество 7,69 -
Массовая доля золы, %, в пересчете на сухое вещество 26,7 -
Массовая доля йода, %, в пересчете на сухое вещество 0,42 -
Таблица 1. Химический состав бурых водорослей Saccharina bongardiana Table 1. Chemical composition of the brown seaweed Saccharina bongardiana
Таблица 2. Влияние высушивания на содержание экстрактивных веществ в спиртованных настоях ягод
Table 2. Effect of drying on the content of extractives in alcoholic infusions of berries
Продолжительность настаивания, сут Содержание экстрактивных веществ (в г/100 см3) в спиртованных настоях
жимолости брусники шиповника рябины шикши
сушеной свежей сушеной свежей сушеной свежей сушеной свежей сушеной свежей
1 4,6 3,1 12,8 6,4 10,6 5,8 14,9 7,8 15,3 6,1
2 13,1 6,3 14,7 8,2 20,5 9,9 16,9 14,3 21,1 12,2
3 18,5 9,2 24,1 11,3 26,7 14,7 24,5 17,7 35,4 19,0
4 23,1 12,5 28,1 16,7 33,4 19,8 32,8 21,1 38,2 25,2
5 24,8 15,1 32,6 25,9 36,1 24,3 36,7 26,2 44,8 31,7
6 27,9 18,8 34,7 30,1 39,6 30,7 38,5 32,4 46,4 38,2
7 28,0 23,9 35,1 31,9 39,8 37,5 38,5 34,6 46,5 43,5
Подобный подход, вероятно, позволит создать продукт высокой биологической ценности с хорошими органолептическими свойствами. Экспериментальные исследования по подбору концентраций компонентов нового вида бальзама проводили на основе профильно-дескрипторного метода создания новых продуктов с заранее заданными потребительскими свойствами [Кантере и др., 2003; Родина, 2004; Чугу-нова Заворохина, 2010]. При разработке нового вида продукта с применением де-скрипторно-профильного метода возможно сформировать наглядную модель вку-соароматических характеристик данного продукта, сравнить варианты совокупности органолептических показателей (внешнего вида, цвета, вкуса, запаха) разрабатываемого продукта относительно друг друга. Созданные в ходе разработки индивидуальные признаки пищевого продукта (дескрипторы) позволяют менять вкусо-аромати-ческие характеристики продукта в зависимости от их количественной величины. Таким образом, качественные индивидуальные показатели, относящиеся к вкусовым или обонятельным стимулам, могут быть выражены количественно. В ходе исследований была сформирована панель дескрипторов, приведенная в таблице 3.
По результатам фокус-дегустаций сформированы ожидаемые потребителем
вкусовой и ароматический портреты «идеального» бальзама, приведенные на рисунке 1. Формирование данных портретов являлось необходимым при разработке рецептур нового напитка. Были разработаны рецептуры бальзамов (табл. 4). Профило-граммы аромата и вкуса экспериментальных образцов ликеро-водочных изделий, приготовленных по рецептурам, приведенным в таблице 4, и составленные на основании разработанных дескрипторов, представлены на рисунках 2-4.
Как видно из результатов исследований, наиболее высоко дегустаторы оценили образец № 9 (рис. 4). Данный образец отличался сбалансированностью и интенсивностью аромата и вкуса, хорошей спиртуозностью. Во вкусе и аромате гармонично присутствовали ягодные, травяные, хвойные и водорослевые оттенки. Вкус напитка характеризовался как сладкий, терпкий, освежающий и горьковатый. При сравнении вкусовых и ароматических портретов экспериментальных образцов с «идеальным» бальзамом установлено (рис. 5), что наиболее соответствует профилям «идеального» напитка также образец, приготовленный по рецептуре № 9, приведенной в таблице 4. Данная рецептура признана наиболее рациональной.
Таблица 3. Панель дескрипторов бальзама
Table 3. Balsam descriptors panel
Вкус Аромат
Кислый Ягодный
Сбалансированный Травяной
Сладкий Водорослевый
Ягодный Хвои
Горьковатый Шиповника
Водорослевый Интенсивность
Хвои Спиртовой
Интенсивность Сбалансированность
Травяной -
Терпкий -
Спиртовой -
Освежающий -
Интенсивность
Шипов ника
Ягодный
5
Хвойный
Травяной
одорос-левый
Кислый
Сладкий
Горьковатый
Интенсивность
ерпкий
а б
Рис. 1. Ароматические (а) и вкусовые (б) характеристики бальзама, востребованные потребителями Fig. 1. Balsam aroma (a) and taste (б) characteristics demanded by consumers
Таблица 4. Расход настоев для производства ликеро-водочных изделий, л на 1000 дал Table 4. Infusions consumption for the alcoholic beverages production, 1 l per 1000 dal
Наименование Рецептуры
настоев № 1 № 2 № 3 № 4 № 5 № 6 № 7 № 8 № 9
Настой ягод шиповника 9000 2 000 6 000 8 000 7 000 5 000 4 000 3 000 2 000
Настой хвои кедрового 200 500 500 100 100 1 000 1 000 1 000 1 000
стланика
Настой ягод рябины 300 2 500 1 000 1 400 2 400 1 000 1 000 1 000 2 000
Настой ягод брусники 100 1 000 500 100 100 1 000 1 000 1 000 1 000
Настой ягод шикши 100 1 000 500 100 100 500 1 000 1 000 1 000
Настой ягод жимолости 100 1 000 500 100 100 1 000 1 000 1 000 1 000
Настой листьев иван-чая 100 1 000 500 100 100 300 500 1 000 1 000
Настой бурых водорослей 100 1 000 500 100 1 00 200 500 1 000 1 000
Ягодный
Кислый
Спирто
ШИПОЕ ника
Травяной
Сбалансированность
Хвойный
Интенсивность
а б
Рис. 2. Ароматические (а) и вкусовые (б) характеристики экспериментальных образцов № 1-4 (по табл. 2): рецептура 1; рецептура 2; рецептура 3; рецептура 4
Fig. 2. Aroma (a) and taste (б) characteristics of experimental samples № 1-4 (according to table 2): recipe 1;
recipe 2; recipe 3; recipe 4
Ягодный
Спирто-
ШИПОБ-
ника
Хвойный
а
Травяной
Водорослевый
Кислый
Интенсивность
б
Рис. 3. Ароматические (а) и вкусовые (б) характеристики настоя экспериментальных образцов № 5-8 (по табл. 2): рецептура 5; рецептура 6; рецептура 7; рецептура 8
Fig. 3. Aroma (a) and taste (б) characteristics of experimental infusion samples № 5-8 (according to table 2): recipe 5; recipe 6; recipe 7; recipe 8
Ягодный
Кислый
Спирто вой
Хвойный
а
Травяной
б
Интенсивность
:РП-кость
Рис. 4. Ароматические (а) и вкусовые (б) характеристики настоя экспериментального образца № 9 (по табл. 2) Fig. 4. Aroma (a) and taste (б) characteristics of experimental infusion sample № 9 (according to table 2)
Спирго-
Хвойный
а
Травяной
Кислый
одорос-левый
Водорос
Ягодный
Спирту-
озность
б
Горьковатый
ерпкий
Рис. 5. Сравнение органолептических показателей (а) аромата, (б) вкуса модельных напитков: красный контур - бальзам, приготовленный по рецептуре № 9; синий контур - «идеальный» бальзам
Fig. 5. Comparison of organoleptic indicators of (a) aroma, (б) taste of model drinks: red contour - balm, prepared according to recipe № 9; blue contour - "perfect" balm
Проведенные исследования легли в основу разработанных купажа (табл. 5) и технологической схемы (рис. 6) получения бальзама из дикоросов Камчатки, в том числе с использованием ламинариевых водорослей, хвои кедрового стланика, ягод шиповника, рябины, жимолости, брусники, шикши, а также листьев иван-чая.
Разработанная технология приготовления бальзама позволяет сохранить функциональные свойства используемого в производстве камчатского сырья, добиться максимальной технологичности процесса, высоких органолептических показателей готового напитка, сделать его привлекательным для потребителей. Известно, что растительное сырье, использованное для производства бальзама, отличается высоким содержанием БАВ, таких как фруктоза, глюкоза, различные органические кислоты, витамины группы В, С, А, Е, О, Р, макро- и микроэлементы, такие как натрий, магний, калий, марганец, цинк, медь, йод, магний, молибден и многие другие, а также пектины, флавоноиды, эфирные масла. Уникальным химическим составом обладают бурые водоросли, входящие в состав набора трав для бальзама.
В состав клеточных стенок водорослей и межклеточного вещества входят уникальные для органических веществ полисахариды - альгиновые кислоты, ламина-раны, а также шестиатомный спирт ман-нит. Соли альгиновой кислоты обусловливают способность ламинарии выводить из организма человека радионуклиды и тяжелые металлы. Доказано противоопухолевое действие альгиновых кислот [Вищук и др., 2009]. Вероятно, в состав полученного бальзама также входят характерные для исходного сырья биологически активные вещества. Установление соответствия химических показателей разработанного бальзама из дикоросов Камчатки требованиям стандарта, а также его биологической ценности являлось предметом дальнейших исследований.
С этой целью изучали химические показатели качества и биологической ценности разработанного бальзама. В ходе эксперимента установили содержание экстрактивных веществ, массовую концентрацию кислот, крепость полученного продукта, содержание в бальзаме йода и витамина С. Результаты исследований химических показателей представлены в таблице 6.
Таблица 5. Купаж бальзама «Авачинский берег», л на 1000 дал Table 5. Balsam blend "Avachinsky Bereg" 1 l per 1000 dal
Компоненты Количество
Настой ягод шиповника 2 000
Настой хвои кедрового стланика 1 000
Настой ягод рябины 2 000
Настой ягод брусники 1 000
Настой ягод шикши 1 000
Настой ягод жимолости 1 000
Настой листьев иван-чая 1 000
Настой бурых водорослей 1 000
Приемка и подготовка растительного сырья
J
Розлив, оформление и хранение изделий
Рис. 6. Технологическая схема приготовления бальзама на основе спиртованных экстрактов дикоросов Камчатки Fig. 6. Technological scheme of balsam preparation based on alcohol infusions from wild plants of Kamchatsky region
Таблица 6. Показатели качества и биологической ценности бальзама Table 6. Indicators of balsam quality and biological value
Наименование показателя Норма по ГОСТ 7190 Значения показателя
Крепость, % 20,0-40,0 40,0
Массовая концентрация общего экстракта, г/100 см3 5,0-40,0 35,6
Массовая концентрация кислот в пересчете на лимонную кислоту, г/100 см3 Не нормируется 0,27
Массовая доля витамина С, мг% Не нормируется 0,1688
Содержание йода, мкг/100 см3 Не нормируется 1,52
Как видно из результатов исследований, разработанный бальзам полностью соответствует требованиям ГОСТ 7190 «Изделия ликероводочные. Общие технические условия». Установлено, что крепость разработанного продукта соответствует верхней границе, определенной для бальзамов и достигает 40%; также показано, что бальзам отличается высокой концентрацией общего экстракта, достигающей 35,6 г/100 см3. В изделии содержится 0,27 г/100 см3 тит-
руемых кислот, йод и витамин С. Невысокое содержание йода и витамина С в продукте, вероятно, обусловлено нестойкостью этих веществ в процессе хранения.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Значительная конкуренция среди пищевых предприятий, приводящая к расширяющемуся использованию химически синтезированных пищевых добавок, низкой
биологической ценности производимых продуктов питания, отрицательно сказывается на качестве продовольствия и в результате на здоровье населения России. Камчатский край обладает обширными запасами растительного сырья с уникальным химическим составом, в том числе водорослевого, и расширение его использования является важной технологической и социально-экономической задачей. Запросы потребителей требуют появления на рынке алкогольных напитков, обладающих высокими органолептическими свойствами. Немаловажным для современных потребителей является использование натурального сырья в производстве и наличие ценных веществ в продукте. Использование дикоросов Камчатского края, в частности ламинариевых водорослей, а также другого растительного сырья, ягодного и иного для производства бальзама, позволит создать продукт с необычными вкусовыми свойствами, уникальный по своему химическому составу.
Использование профильно-дескриптор-ного метода для моделирования рецептуры бальзама с разработкой панели дескрипторов, а также вкусового и ароматического портретов «идеального» бальзама, позволило создать напиток из растительного сырья Камчатки, обладающий высокими органолептическими свойствами. Выявлен образец, максимально совпадающий с профилем «идеального» напитка. Разработана технология производства бальзама дикоросов Камчатки, в том числе с использованием ламинариевых водорослей, хвои кедрового стланика, ягод шиповника, рябины, жимолости, брусники, шикши, а также листьев иван-чая. При разработке технологии руководствовались принципами сохранения функциональных свойств используемого в производстве камчатского сырья, максимальной технологичности процесса, создания напитка с высокими
органолептическими качествами, привлекательного для потребителей и конкурентного на рынке.
Установлено, что разработанный бальзам полностью соответствует требованиям ГОСТ 7190 по таким показателям, как содержание экстрактивных веществ и крепость. Также в изделии содержится 0,27 г/100 см3 титруемых кислот, йод в количестве 1,52 мкг/100 см3 и 0,1688 мг% витамина С.
ЛИТЕРАТУРА
Благонравова М.В. 2019. Разработка технологии водно-спиртовых экстрактов из растительного сырья Камчатского края. Вестник Камчатского государственного технического университета. № 50. С. 22-30. Вищук О.С., Ермакова С.П., Фам Д.Т., Шевченко Н.М., Буи М.Л., Звягинцева Т.Н. 2009. Противоопухолевая активность фукоиданов бурых водорослей. Тихоокеанский медицинский журнал. № 3. С. 92-95. Гурулева О.Н., Аминина Н.М. 2013. Исследование содержания фукоидана в бурых водорослях дальневосточного региона. Известия ТИНРО. Т. 172. С. 265-273. Кантере В.М., Матисон В.А., Фоменко М.А. 2003. Сенсорный анализ продуктов питания. Москва: Тип. РАСХН. 399 с. Клочкова Н.Г., Березовская В.А. 1997. Водоросли Камчатского шельфа. Распространение, биология и химический состав. Владивосток: Дальнаука. 154 с. Потишук Л.Н., Каленик Т.К., Елисеева Т.И., Сафина И.Н. 2007. Технология использования экстрактов бурых водорослей в производстве водок особых. Известия вузов. Пищевая технология. № 4. С. 73-75.
Родина Т.Г. 2004. Сенсорный анализ продовольственных товаров. М.: Издательский центр «Академия». 208 с.
Тельтевская О.П. 2013. Разработка технологии и товароведческая характеристика крепких алкогольных напитков с использованием различных органов растений семейства аралиевые (Araliaceae). Автореферат диссертации ... канд. техн. наук. Владивосток. 20 с.
Чертков К.С., Давыдова С.А., Нестерова Т.А., Звягинцева Т.Н., Елякова Л.А. 1999. Эффективность полисахарида транслама как средства раннего лечения острой лучевой болезни. Радиационная биология. Радиоэкология. Т. 39. С. 572-577.
Чугунова О.В., Заворохина Н.В. 2010. Использование методов дегустационного анализа при моделировании рецептур пищевых продуктов с заданными потребительскими свойствами. Монография. Екатеринбург: Издательство Уральского государственного экономического университета. 148 с.
Шмелькова Л.П. 1993. Химический состав некоторых видов бурых водорослей. Исследования по технологии рыбных продуктов. Вып. 4. С. 80-86.
Cumashi A., Ushakova N.A., Preobrazhens-kaya M.E., Dlncecco A., Piccoli A., Totany L. 2007. A comparative study of the antiinflammatory, anticoagulant, antiangio-genic, and antiadhesive activities of nine different ffucoidans from brown seaweeds. Glycobiology. Vol. 17. P. 541-552.
Kikunaga S., Miyata Y., Ishibashi G., Koyama F., Tano K. 1999. The bioavailability of magnesium from Wakame (Undaria pinnatifida) and Hijiki (Hijikia fusiforme) and the effect of alginic acid on magnesium utilization of rats. Plant Foods for Human Nutrition. Vol. 53. P. 265-274.
Lee N.Y., Ermakova S.P., Zvyagintseva T.N., Kang K.W., Dong Z., Choi H.S. 2008а. Inhibitory effects of fucoidan on activa-
tion of epidermal growth factor receptor and cell transformation in JB6 Cl41 cells. Food and Chemical Toxicology. Vol. 46. № 5. P. 1793-1800.
Lee N.Y., Ermakova S.P., Choi H.K., Kusaykin M.I., Shevchenko N.M., Zvyagintseva T.N., Choi H.S. 20086. Fucoidan from Laminaria cichorioides inhibits API transactivation and cell transformation in the mouse epidermal JB6 cells. Molecular Carcinogenesis. Vol. 47. P. 629-637.
Li B., Lu F., Wei X., Zhao R. 2008. Fucoidan: structure and bioactivity. Molecules. Vol. 13. P. 1671-1695.
Zhongcun P., Kodo O., TaKashi M. 2005. Structure of P-glucan oligomer from laminarin and its effect on human monocytes to inhibit the proliferation of U937 cells. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. Vol. 69. Issue 3. P. 553-558.
REFERENCES
Blagonravova M.V. 2019. Development of technology of water-alcohol extracts from plant raw materials of the Kamchatka territory. Vestnik Kamchatskogo gosudarst-vennogo tehnicheskogo universiteta (Bulletin of the Kamchatka State Technical University). № 50. P. 22-30.
Vischuk O.S., Ermakova S.P., Pham D.T., Shevchenko N.M., Bui M.L., Zvyagintseva T.N. 2009. Anticancer activity of fucoidans of brown algae. Tihookeanskij medicinskij zhurnal (Pacific medical journal). № 3. P. 92-95.
Guruleva O.N., Aminina N.M. 2013. Investigation of fucoidan content in brown algae of the far Eastern region. Izvestiya TINRO (TINRO news). Vol. 172. P. 265-273.
Kanter V.M., Mathison V.A., Fomenko M.A. 2003. Sensory analysis of food products. Moscow: Type. RASKHN. 399 p.
Klochkova N.G., Berezovskaya V.A. 1997. Algae of the Kamchatka shelf. Distribution, biology and chemical composition. Vladivostok: Dalnauka. 154 p.
Potishuk L.N., Kalenik T.K., Eliseeva T.I., Safina I.N. 2007. Technology of using brown algae extracts in the production of special vodkas. Izvestiya vuzov. Pishchevaya tekhnologiya. (University news. Food technology). № 4. P. 73-75.
Rodina T. G. 2004. Sensory analysis of food products. Moscow: publishing center "Academy". 208 p.
Teltevskaya O.P. 2013. Development of technology and commodity characteristics of strong alcoholic beverages using various plant organs of the Araliaceae family. Abstract of the candidacy dissertation for techical sciences. Vladivostok. 20 p.
Chertkov K.S., Davydova S.A., Nesterova T A., Zvyagintseva T.N., Elyakova L.A. 1999. Effectiveness of translam polysaccharide as a means of early treatment of acute radiation sickness. Radiacionnaya biologiya. Radioekologiya. (Radiation biology. Radi-oecology). Vol. 39. P. 572-577.
Chugunova O.V., Zavorokhina N.V. 2010. Using the methods of tasting of analysis in the modeling formulations of food products with specified consumer properties: monograph. Yekaterinburg: Publishing house of the Ural State University of Economics. 148 p.
Shmelkova L.P. 1993. Chemical composition of some species of brown algae. Issledovaniya po tekhnologii rybnyh produktov (Research on the technology of fish products). Issue 4. P. 80-86.
Cumashi A., Ushakova N.A., Preobrazhens-kaya M.E., Dlncecco A., Piccoli A., Totany L. 2007. A comparative study of the antiinflammatory, anticoagulant, antiangio-genic, and antiadhesive activities of nine different fucoidans from brown seaweeds. Glycobiology. Vol. 17. P. 541-552.
Kikunaga S., Miyata Y., Ishibashi G., Koya-ma F., Tano K. 1999. The bioavailability of magnesium from Wakame (Undaria pinnatifida) and Hijiki (Hijikia fusiforme) and the effect of alginic acid on magnesium utilization of rats. Plant Foods for Human Nutrition. Vol. 53. P. 265-274.
Lee N.Y., Ermakova S.P., Zvyagintseva T.N., Kang K.W., Dong Z., Choi H.S. 2008a. Inhibitory effects of fucoidan on activation of epidermal growth factor receptor and cell transformation in JB6 Cl41 cells. Food and Chemical Toxicology. Vol. 46. № 5. P. 1793-1800.
Lee N.Y., Ermakova S.P., Choi H.K., Kusaykin M.I., Shevchenko N.M., Zvyagintseva T.N., Choi H.S. 2008b. Fucoidan from Laminaria cichorioides inhibits AP1 transactivation and cell transformation in the mouse epidermal JB6 cells. Molecular Carcinogenesis. Vol. 47. P. 629-637.
Li B., Lu F., Wei X., Zhao R. 2008. Fucoidan: structure and bioactivity. Molecules. Vol. 13. P. 1671-1695.
Zhongcun P., Kodo O., TaKashi M. 2005. Structure of P-glucan oligomer from laminarin and its effect on human mono-cytes to inhibit the proliferation of U937 cells. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. Vol. 69. Issue 3. P. 553-558.
ИНФОРМАЦИЯ ОБ АВТОРЕ INFORMATION ABOUT AUTHOR
Благонравова Майя Владимировна - Камчатский государственный технический университет; 683003, Россия, Петропавловск-Камчатский; кандидат технических наук, доцент кафедры «Технологии пищевых производств»; mblagonravova@mail.ru. SPIN-код: 6628-4016, Author ID: 652574.
Blagonravova Maya Vladimirovna - Kamchatka State Technical University; 683003, Russia, Petropav-lovsk-Kamchatsky; Candidate of Technical Sciences, Assistant Professor of Food Production Technologies Chair; mblagonravova@mail.ru. SPIN code: 6628-4016, Author ID: 652574.
