Разработка рецептуры смеси овощных и фруктовых порошков для приготовления безалкогольных напитков Текст научной статьи по специальности «Промышленные биотехнологии»

ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

УДК 663.86.054

Доцент И.В. Иванова, бакалавр Д.А. Козодаева, бакалавр М.В. Коновалов, бакалавр А.Ю. Григорьева (Тамбовский филиал «Мичуринский ГАУ») кафедра инженерных дисциплин, тел. 8(4752) 72-01-28 Е -mail: aniri 190 l@yandex. ru

Assistant Professor I.V. Ivanova, Bachelor D.A. Kozodaeva, Bachelor M.V. Konovalov, Bachelor A.Yu. Grigorjeva (Tambov branch of Federal Stat budgetary Educational Institution of Higher Education «Michurinsk State Agrarian University») chair of engineering disciplines, tel. 8(4752) 72-01-28 E-mail: aniril901@yandex.ru

Разработка рецептуры смеси овощных и фруктовых порошков для приготовления безалкогольных напитков

Formulation a mixture of vegetable and fruit powders for the preparation of non-alcoholic drinks

Реферат. При общем сокращении спроса на традиционные безалкогольные напитки одновременно растет спрос на напитки с заявленными свойствами их полезности для здоровья. Пищевая ценность фруктов и овощей, помимо содержания в них значительного количества сахаров, крахмала, а также азотистых веществ, являющихся пищевыми веществами, повышает жизнедеятельность организма, улучшает пищеварение и усвояемость белков и жиров. Большинство соков и напитков отличаются значительным содержанием сахаров в своем составе, поэтому существует перспектива создания напитков на основе овощных и фруктовых порошков без добавления сахара. Основой получаемых безалкогольных напитков на основе фруктовых и овощных порошков является соблюдение низкотемпературной и высокоскоростной технологии сушки, так как именно от этого процесса зависит качество и полезность получаемого напитка. Приведены результаты исследования по составлению рецептуры безалкогольных напитков на основе овощных и фруктовых порошков. Обоснован способ сушки фруктов и овощей с сохранением биологически активных веществ. Рассчитан нут-риентный баланс овощей и фруктов для приготовления универсальнополезных смесей с расширенным содержанием питательных веществ. Представлены сравнительные характеристики по составу макро- и микронутриентов в овощах и фруктах, используемых в приготовлении порошковых смесей для безалкогольных напитков. Доказано положительное воздействие комплексных смесей по сравнению с моно- или

© Иванова И.В., Козодаева Д.А., Коновалов М.В., Григорьева А.Ю., 2015

26

Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания, № 3, 2015

смешанными соками. Проведены исследования и выявлены соотношения компонентов порошковых смесей для приготовления безалкогольных напитков по оптимальному нутриентному балансу и органолептическим показателям.

Summary. With the General reduction in demand for traditional nonalcoholic drinks at the same time increasing demand for healthy drinks. The nutritional value of fruits and vegetables, in addition to their content significant amounts of sugars, starch, and nitrogenous substances, which are nutrients that increase the body’s vital functions, they improve digestion and absorption of proteins and fats. Most juices and drinks contain a lot of sugar, so there is the prospect of a beverage based on vegetable and fruit powders with on added sugar. The basis of non-alcoholic drinks based on fruit and vegetable powders is compliance with the low-temperature and high-speed drying technology. It is from this process depends on the quality and usefulness of the resulting drink. On this basis studies on the formulation of non-alcoholic drinks based on vegetable and fruit powders. This article explains the method of drying fruits and vegetables with preservation of biologically active substances. In this articles calculated nutrient balance of vegetables and fruits for the preparation versatile-useful mixtures with an increased content nutrient content. The comparative characteristics on the composition of macro - and micronutrients in vegetables and fruits which are used in the preparation of powder mixtures for non-alcoholic drinks. We have proved a positive effects of drafting of complex mixtures compared to the use of mono - or mixed juices. We have conducted research and identified the ratio of powder mixtures for the preparation of non-alcoholic drinks for optimal nutrient balance and organoleptic.

Ключевые слова: фруктовые и овощные порошки, смесь порошков, безалкогольные напитки на основе порошков, щадящая сушка, нутриентный баланс.

Keywords: fruit and vegetable powders, a mixture of powders, of non alcoholic drinks on the basis of powders, gentle drying, nutrient balance.

Все овощи и фрукты обладают повышенным содержанием витаминов и минералов. Поэтому соки и напитки, приготовленные из них, полезны для здоровья. Но не всегда есть возможность заготовить впрок большое количество соков или сохранить выращенные овощи и фрукты до начала следующего урожая, так как это трудоемкий процесс, к тому же емкости с соком и сами овощи и фрукты занимают много места. Альтернативой этому существует низкотемпературная технология переработки (сушки) овощей и фруктов. Консервирующий эффект при сушке достигается за счет снижения влажности и замедления процессов развития микрофлоры в сухом овощном сырье, в результате чего получается продукт, хранящийся до трех лет в вакуумной упаковке и не меняющей своего биологически активного состава, а порошок, полученный из высушенных овощей и фруктов, является основой приготовления безалкогольных питательных напитков. Для повышения питательной ценности можно готовить различные комбинации порошков, меняя не только вкусовые свойства, но и изменяя их питательную ценность.

Цель работы - разработка технологии и рецептуры безалкогольных напитков с использованием овощных и фруктовых порошков. В задачу работы входила разработка нутриентного баланса порошковой овощной или фруктовой смеси для приготовления безалкогольных напитков.

Известны две принципиально различные технологические схемы производства овощных и фруктовых порошков. По первой из них подготовленное сырье очищают, моют, сырое или разваренное дробят в пюре, затем сушат на вальцовых или распылительных сушилках с добавлением или без добавления других продуктов (крахмал, сахар и др.). Полученный порошок при необходимости дробят и фасуют

27

Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания, № 3, 2015

в герметичную тару. Конечный продукт как таковой представляет собой набор балластных веществ, где отсутствуют исходные питательные вещества.

По второй схеме производства порошков подготовленное сырье режут на кусочки и высушивают наиболее эффективным способом, затем измельчают в порошок на молотковых дробилках или шаровых мельницах, просеивают и хранят до употребления. Данный метод получения порошков наиболее правильный с точки зрения сохранности питательных веществ. При нарезке сок выступает на поверхности кусочков из-за нарушения клеточной целостности. Чем мельче кусочки, тем больше наблюдается потеря сока, поэтому для сушки целесообразней резать кусочки крупнее. При сушке кусочками возникает еще одна проблема - уменьшение скорости и увеличение времени сушки. Это влияет, прежде всего, на энергетические затраты и качество готового продукта: когда поверхностный слой уже высох и превращается в корку, а внутренний еще имеет достаточно влаги и увеличение времени сушки уменьшает количество биологически активных веществ из-за длительности воздействия температуры. Поэтому необходимо сушку осуществлять интенсивными методами, сокращая время и увеличивая скорость сушки.

Овощное и фруктовое сырье представляет собой коллоидные капиллярно-пористые материалы с содержанием влаги от 35 до 95 %, нестойкие при хранении. Удаление влаги из них путем сушки до влажности ниже 8-14 % позволяет сохранять их в обычных условиях длительное время.

Сушка - ответственный технологический этап производства. При сушке значительно уменьшается масса продукта, что снижает транспортные расходы, затраты на тару, уменьшает потребность в складских помещениях. Сушеное овощное сырье содержит питательные вещества в наиболее концентрированном виде. Такие продукты используются для снабжения населения дальних районов страны, армии и флота, различных экспедиций, космонавтов, туристов и т.п. Поэтому задача переработки овощей и фруктов - сделать их доступными круглый год. Одним из способов доступности является реализация овощных порошков для приготовления безалкогольных напитков. Предлагается использовать смеси порошка тыквы + яблока и томата с зеленым луком и укропом.

Основу разработки порошкового соотношения в тыквенно-яблочной и овощной смеси томата, зеленого лука и укропа, в первую очередь, составил нутриентный баланс продукта и органолептические показатели. Рассматривая рецептуру по питательной ценности необходимо составить таблицы содержания питательных веществ в используемых высушенных продуктах: тыква, яблоко, томат, зеленый лук, укроп. Так как продукты содержат далеко не полный набор необходимых витаминов и минералов, то важно употреблять в пишу различные продукты, чтобы пополнить потребности организма в нутриентах. Поэтому рецептуры безалкогольных напитков должны содержать несколько компонентов, тем самым повышая биологическую ценность напитка. С целью составления оптимального состава необходимо изучить нутриентный баланс каждого высушенного продукта.

Нутриенты - составные части натуральных продуктов питания, которые используются организмом для построения, обновления и нормального функционирования органов, тканей и клеток, а также источник энергии, необходимой для поддержания жизнедеятельности организма. Их разделяют на макро-, микро- и нанонутриенты. Макронутриенты - белки, жиры и углеводы (основные питательные вещества). Потребность в них выражается в десятках граммов, в процессе усвоения выделяют энергию для выполнения всех функций организма. В меньшем количестве они принимают участие в процессах построения клеток, тканей, для синтеза ферментов и других физиологически активных соединений. Микронутриенты -минорные физиологически активные вещества, необходимые организму в малых количествах. Они принимают участие в процессах усвоения энергии, регуляции функций, без них невозможно осуществление процессов роста и развития

28

Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания, № 3, 2015

организма. К микронутриентам относятся отдельные аминокислоты пищевого происхождения, которые принимают участие в регуляции функций органов и систем (это доказано большим количеством исследований); эссенциальные жирные кислоты, витамины и провитамины, минеральные вещества, пищевые волокна натурального продовольственного сырья растительного и животного происхождения. Нанонутриенты - это вещества, необходимые для нормальной деятельности организма в очень малых количества (10 7-10Г' г): хром, селен, ванадий, германий и другие. Для расчета нутриентного баланса необходимо знать нутриентный состав продукта и количественную потребность в биологически активных веществах для организма, а затем составить нутриентный баланс исследуемого сырого продукта: тыквы (рис. 1), яблока (рис. 3), томатов (рис. 5), зеленого лука (рис. 7), укропа (рис. 9) в пересчете на 100 г продукта.

Для получения нутриентных балансов сухих порошков из вышеперечисленных овощей, фруктов и зелени необходимо знать конечную влажность получаемых сушеных кусочков. С целью получения однородного порошка с низкими адгезионными свойствами влажность кусочков должна быть не более 6 %. Такую влажность без ущерба для биологически активных веществ можно получить только за счет вакуума. Рассчитав количество сухого вещества в продукте 6 %-ной влажности, делаем пересчет на количество биологических активных веществ с некоторой поправкой на их сохранность. Данная поправка обусловлена чувствительностью витаминов даже к температуре менее 40 °С. К термолабильным витаминам относятся витамин А, С, Е>2 и Вд. Так, потери витамина С даже при низкотемпературной скоростной сушке могут достигать 50-60 %, витамина А - 20-30 %, Е>2 и Вд - до 20 %. Что касается минеральных веществ, то их состав остается практически неизменным. Рассчитав сохранность питательных веществ, делаем пересчет на микронутриент-ный баланс на 100 г порошка с влажностью менее 6 % каждого из продуктов по отдельности: тыквы (рис. 2), яблока (рис. 4), томатов (рис. 6), лука зеленого (рис. 8), укропа (рис. 10).

КЭ'ТОРИЙНОТГЬ

Белки

Жиры

Углеводы

1 3s 2 2* 0 2= Квлоринмостъ Белки Жиры

I'S^e Углеводы

А 27.8*

£*с»г 304

61 3 34

02 3 34

ЕЭ S4

Е6 54

Е9 3.54

В12 0е:

С 8.94

Е 2.74

н 04

рр 3.54

0 04

К 04

Холин 04

ПБ — 104

С* 2 54

Мд 3 54

Ns 0.34

К 00 hJ

PH 3 14

CI 0 84

S 1 8*о

Fe 2.24

2п 24

1 0 7*в

Си 184

Мп 2«i

S« 04

Сг 04

F 2 24

Мо 04

бор 04

V 04

Si 04

Со L04

Рис. 1. Нутриентный баланс 100 г

тыквы

А

б-С *г 01 62 ез ев Б9 В12 С Е

Р©

О

К

Хс»лии

пв

Се

Мд

63 3*1

€7.94 13 84 13.е*« 32 64 S.24

3.54 04 18*. 104 04

3.54 04 04 04 164 27 94 324

и»

К

Ph

Cl

S

4

2о

I

С j Mr>

s«

Cr

F

Mo

Бор

V

Si

Co

7.94

27.34 IS 24 1.64

3 24 15 64 7.24 374 494 24 C4

04 3-24 04 04 04 04 154

Puc. 2. Нутриентный баланс 100 г порошка тыквы с влажностью менее б %

29

Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания, № 3, 2015

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

р-саг Е1 Е2 85 Вв В9 В12 С Е

И

рр

D

К

Холин

ПЕ

Са

Мд

0 64 OS®: 24

1 14 1 44

4-е

0. 5*: 04 11.1*11

1 34 О 64 24 ОН

1. В4

04 94 1.64

2 3s:

ha

К

Ph

Cl

S

F«

2n

I

Cu

Mn

Se

Cr

F

Mo

Бор

V

Si

Co

2 84 Калорийность

0 94 Белки

0-7Е: Жиры

44 Углеводы

24 11.14 l 4: :

0 14

0 54 12,24

1 34 13': 114 2.44 0 54 84 0.24 8.64 12,34 104 04 104

61

e;

B5

66

69

612

C

E

и

PP

0

К

Холин

пе

Ca

Mg

0 34

0.44

1.34

2 24

04

04

04

O'*

2 24

6,74

04

♦4

04

54

04

M 54 11 Is* 7.54

Na

К

Ph

Cl

S

Fa

Zn

I

Co

Mn

5«

С/

F

Mo

Бор

Si

Co

15.14

4.84

0.24

24^.

Э.94

23.24

9.64

03**

074

33.34

2 54

2 I1: 274

3 34 074 16.74 0 34 21.14 21 34 21-54

04

21 54

Puc. 3. яблока

Нутриентный баланс 100 г

Рис. 4. Нутриентный баланс 100 г порошка сушеных яблок с влажностью менее б %

Калорийность 0 94 Калорийногть !

Белки 2 14 Белки -

Жиры 0.54 Жиры

углеводы 0 94 Углеводы

15 *4 30 7% 5 34 17.74

Д

6-гаг

В1

82

Е5

86

Е9

ei2

с

Е

РР

D

К

Холин

пе

Са

Мд

04

04 2.74 2.64 2 24 2 84 г 5е! 04 104 0'*

04

5 94 04 04 04 354 1 Is: 34

ha

К

Ph

Cl

с

Fe

Zn

I

Си

Mn

5e

Cf

F

MO

Бор

S>

Co

1 34 10.34 4 54 04 04

2 .74 2 34 04 10.14 64 0-74 04 04 04 G4 04 04 04

A

0-car

El

B2

65

B6

Б9

E12

C

8

И

PP

D

К

Холин

П8

Сл

Мд

А 94

10.54

35.24

27.24 41.74

16.64 174 04

43.64 0 14 04

45.34

04

35.84 20.94 €1.34 114 48 54

Na

К

Ph

Cl

5

Fa

Zn

I

Си

Mn

Se

Cr

F

Mo

Бор

V

Si

Co

1614

. 1374 ' 44.54 04 04

50.54 16.64 " 04 1424 " 92 34 104 03:

04 04 ' 04 " 04 04 ’ 04

Puc. 5. Нутриентный баланс 100 г томатов

Рис. б. Нутриентный баланс 100 г порошка томатов с влажностью менее 6 %

30

Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания, № 3, 2015

Калорийность

Белки

Жирь.

Углеводы

1.24

2 84 0.24 13'*

А

&-сэг

В1

В2

Е5

Е6

Е9

ei2

с

Е

И

рр

D

К

Чолин

ПЕ

С-а

Мд

374

404 1 34 55':

I 24 34

3 5s:

04

33.3е:

€.74

1 34

2 54 04 1394 09': 64 :04 4 54

'4а

К

PH

CI

S

Fe

Zn

I

Си

Mn

5е

Сг

F

Мо

Бор

Со

0-84

10.4е;

3 34

2 54 2-44 5-54

3 84

04 9.2е:

€ 54 0 94 84 04

26.S4

04

04

04

704

Рис. 7. Нутриентный баланс 100 г зеленого лука (перо)

Калорийность

Балки

Жиры

Углеводы

£4

0.74

314

0*сег

В:

В2 ~ В5

66 _

69 __

Б12 ___

С __

Е __

н

РР __

О _ К

Холим

пе __ Са _ Мд

1064

1144

3 34 2 В 4 14 104 27.34

04 1674 124 0 84 84 04

13674 2 64 10.54 24 34 г: 34

2.64 324 11 94 634

3.24 1064 8.9е* 04 1-4.94 84

1.24

134

04

334

04

04

04

924

Рис. 8. Нутриентный баланс 100 г порошка лука зеленого (перо) с влажностью менее б %

164

1324

67.94

04

04

2714

27.54

04

494

1984

04

04

04

04

04

04

04

04

Рис. 9. Нутриентный баланс 100 г укропа свежего

Рис. 10. Нутриентный баланс 100 г порошка укропа с влажностью менее 6 %

В результате проведенного анализа по нутриентному балансу порошки по пищевой ценности не уступают свежим овощам, преимуществами являются увеличение срока хранения более 1 года и универсальность использования. Также фруктовые и овощные порошки служат альтернативой консервированным сокам. Соки, состоящие из двух и более компонентов, отличаются большей питательностью, поэтому с целью обогащения смеси томатный и тыквенный порошки необходимо обогащать включением дополнительных порошков, отличающихся по нутриентному

31

Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания, № 3, 2015

составу и улучшающих органолептические свойства готового продукта. Таковыми являются смесь тыквы и яблока, а также томатов, зеленого лука и укропа в заданных соотношениях (рис. 11, 12). Для приготовления 100 г безалкогольного напитка необходимо взять 25 г смеси и добавить 75-85 г воды с температурой не более 50 °С. При проведении исследований оптимальными вкусовыми качествами обладали смеси тыква: яблоко = 1:1, а томаты: зеленый лук: укроп = 1,5:1:0,5. При составлении соотношения смеси тыквы и яблока руководствовались тем, что смесь при разведении водой не будет обладать выраженным тыквенным вкусом, чего многие потребители не любят. При составлении соотношения смеси томатов, лука и укропа необходимо было скрыть вкус сушеного укропа.

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1 2.34 Калорийность [

Белки

1 14

Жиры

0.24

УглеЕоды

1

3.34

2.74 1.14 0.24 4. I'M]

А 04 Na 0.54

А 1 1.14 Na 14 [3-саг 04 К 4.84

Р-еаг 3-34 К а 6.74 В1 0,74 Ph 0.94

ei 2.24 Ph 1 З.Э4 32 0.G4 Cl 0.14

32 2.24 Cl 0.34 Е 5 1,44 3 0.54

35 44 S 0.44 ЕЕ 44 Fe 8 7.В4

В6 в. 24 Fe 1 6.74 В9 0.54 Zn 1 1.34

В9 0.44 Zri 1 1.3 4 В12 04 1 1.В4

Б 12 04 1 1 04=) С 2.24 Си 114

С 2.24 Си в 9 64 Е 0.74 Мп 1 2.44

Е 2.24 Мп 1 0.7 С. Н 0,64 Зе 04

н 04 S4 1 0.14 РР 14 Сг a 84

РР 1.34 Сг 1 2.24 D 04 F 0.24

D 04 t 0.74 К 04 Мо ш 8.G4

К 0.34 Мб 1 2.74 Холин 04 Еор и 12.34

Холин 04 Бор 1 2.34 ПВ 14 V 19 104

ПВ 1 1.1(4 V 1 2.74 Са 0.74 Si 04

Са 4.34 Si 04 Мд 14 Со N 104

Мд 34 Со I 54

Рис. 11. Нутриентный баланс 25 г смеси тыквы и яблока (1:1) (слева) и 100 г яблочного сока (справа)

Калорийноггв

Белки

Жиры

Углеводы

2.9 е ч 6 6»;, 14 3.1*

А 10.34 N3

р-саг 10.34 К

01 5.84 Ph

62 4.54 а

В 5 5.84 S

Вб 6.64 Fe

В 9 4.54 Zn

012 04 1

С 21.24 Си

Е 1 4 мп

н 0 4 Se

РР 6.В4 Сг

D 04 F

X 1164 Mo

Холин 2.S4 Еор

пв ” 114 V

Са 1034 Si

Мд 12.54 Со

214 273* 9 6V. 0.5*4

is з«,

3 9».

04

21V4

20.54

124

I 8*

04

34

04

04

7.«*»

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

14

1.74

0. 14

1. G4

A 2.G4 Na

0-САГ 5.44 К

В1 3.14 Ph

В2 1.74 Cl

BS 54 S

В6 5.G4 Fe

Б9 54 Zn

Б12 04 1

С 20.34 Си 1

Е 2.14 Мп l

н 04 Se

РР 3.44 Сг

D 04 F

К 1.Э4 Mo

Холин 1.44 Бор

ПЕ 24 V

Св 14 Si

Мд 2,84 Co

0.84 9.24

2.34 04 04 2.44

1.34 04 G.14 3.54 0.54 04 04 04 04 04 04 04

Рис. 12. Нутриентный баланс 25 г смеси томатов, зеленого лука и укропа (1,5:1:0,5) (слева) и 100 г обычного томатного сока (справа)

32

Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания, № 3, 2015

Сравнивая яблочный моносок и напиток, приготовленный на основе тыквенного и яблочного порошка видно, что данный безалкогольный напиток становится богаче по витаминам группы В, витамина A, j8-каротина и пищевым волокнам.

При сравнении напитков на основе томатно-луково-укропной смеси и обычного магазинного томатного сока явное преимущество имеет приготовленный безалкогольный напиток с разработанной рецептурой на основе порошка (по пищевой ценности - по всем показателям, а содержание витамина К, который оказывает влияние на свертываемость и физиологические показатели крови, восполняется на 100 %).

Таким образом, напитки, приготовленные на основе специально разработанных смесей, отличаются от доступных круглый года моносоков и напитков повышенным содержанием практически всех витаминов, макро- и микроэлементов, а самое главное наличием балластных природных веществ. Поэтому рекомендуется употреблять данные безалкогольные напитки во время закрытого сезона свежих овощей и фруктов как источник витаминов и микронутриентов.

1. Дьяченко, В.С. Овощи и их пищевая ценность [Текст] / В.С. Дьяченко. -М.: Россельхозиздат, 1979. - 157 с.

2. Избасаров, Д.С. Научно-практические основы процессов производства пищевых порошков из растительного сырья [Текст]: дне.д-ра техн. наук / Избасаров Д.С. - М., 1994. - 437 с.

3. Моисеева, М.В. Напитки на основе овощного сырья [Текст] / М.В. Моисеева, М.К. Алтуньян // Молодой ученый. - 2013. - № 5. - С. 86-88.

4. Пакен, Поль Функциональные напитки и напитки специального назначения. [Текст] / Поль Пакен. - СПб.: Издательство ПРОФЕССИЯ, 2010. - 495 с.

5. Попова, И.В. Совершенствование технологии и средств сушки овощного сырья [Текст]: дне. канд. техн. наук: 05.20.01: защищена 11.12.2009: утв. 10.06.2010. -Мичуринск, 2009.-141 с.

6. Рязанова, О.А. Использование местного растительного сырья в производстве обогащенных продуктов [Текст] / О.А. Рязанова, О.Д. Кириличева // Пищевая промышленность. - 2005. - № 6. - С. 72.

1. Dyachenko, V.S. Vegetables and their nutritional value [Text] / V.S. Dyachenko.

- Moscow, 1979. - 157 p.

2. Izbasarov, D.S. Scientific and practical bases of processes of production of food powders from vegetable raw [Text]: dis.d-RA tekhn. Sciences / Izbasarov D.S.- Moscow, 1994. - 437 p.

3. Moiseeva, M.V. Beverages based on vegetable raw materials [Text] / M.V. Moiseeva, M.K. Altonian // Young scientist. - 2013. - № 5. - P. 86-88.

4. Pakan, Paul Functional drinks and beverages for special purposes. [Text] / Paul Pakan.- St. Petersburg, 2010.- 495 p.

5. Popova, I.V. Improving the technology and means of drying vegetable raw materials: dis. candidate of technical science: 05.20.01: protected 11.12.2009: approved. 10.06.2010. -Michurinsk, 2009. -141 p.

6. Ryazanova, O.A. the Use of local plant materials in the production of-Kamennyj products [Text] / O.A. Ryazanova, O.D. Kirilicheva // Food industry. - 2005. - № 6.

- P. 72.

ЛИТЕРАТУРА

REFERENCE

33