РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИИ КОНФЕТ С ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТЬЮ ИЗ ЛАМИНАРИИ ЯПОНСКОЙ Текст научной статьи по специальности «Промышленные биотехнологии»

УДК 664.951.65

DOI 10.29141/2500-1922-2022-7-3-2 EDN SWFDIA

Разработка рецептур и технологии конфет с повышенной пищевой ценностью из ламинарии японской

Н.В. Дементьева1 Т.М. Бойцова1

Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственныйуниверситет, г. Владивосток, Российская Федерация Н dnvdd@mail.ru

Реферат

Формирование здорового типа питания требует наращивания производства новой обогащенной, специализированной, в том числе диетической, пищевой продукции, со сниженным содержанием жира, насыщенных жирных кислот, сахара и поваренной соли. Морские водоросли, в частности ламинария японская, являются ценным сырьем для производства такого рода продуктов питания. Ламинария пригодна для создания пищевых продуктов, которые возможно потреблять в профилактических целях, для поддержания иммунитета и предотвращения развития хронических заболеваний, связанных с недостатком необходимых организму фитоколлоидов и других биологически активных веществ. Цель настоящей статьи - разработка технологии производства конфет из ламинарии японской. В состав начинки для конфет, получаемых по разработанной технологии, включены ламинария японская, натуральный пчелиный мед, сухофрукты (курага, чернослив, манго, финики). Предлагаемая технология позволяет снизить калорийность, получаемого продукта, получить кондитерское изделие высокого качества, с улучшенными органолептическими показателями. Технология предусматривает предварительную тепловую обработку ламинарии путем ее двукратного нагревания в воде до температуры 45 °С, причем на втором этапе тепловой обработки в воду добавляется пищевая органическая кислота (уксусная, лимонная) в количестве 2 %. При таком способе тепловой обработки у ламинарии улучшается консистенция, исчезают явно выраженный вкус и запах водоросли. Разработаны рецептуры конфет из ламинарии японской, обоснованы режимы их производства. Проведены исследования витаминного состава кондитерских изделий.

Для цитирования: Дементьева Н.В., Бойцова Т.М. Разработка рецептур и технологии конфет с повышенной пищевой ценностью из ламинарии японской //Индустрия питания|Food Industry. 2022. Т. 7, № 3. С. 18-24. DOI: 10.29141/2500-1922-2022-7-3-2. EDN: SWFDIA.

Дата поступления статьи: 3 июня 2022 г.

Formulation and Technology Development of Sweets with Excessive Nutrition Value from Japan Sea Tangle

Natalia V. Dementieva1 Tatyana M. Boitsova1

1Far Eastern State Technical Fisheries University, Vladivostok, Russian Federation

Abstract

The healthy diet formation requires an increase in the production of new enriched, specialized, incl. dietary, food products, with a reduced content of fat, saturated fatty acids, sugar and table salt. Seaweed, particularly Japan sea tangle, is a valuable raw material for the food production of this kind. Tangle is useful for food production consumed for preventive

Ключевые слова:

ламинария японская;

обработка;

конфеты;

технология;

качество

0 dnvdd@mail.ru

Keywords:

tangle;

processing;

candy;

technology; purposes, to maintain immunity and exclude the chronic diseases development associat-

quality ed with a lack of phytocolloids and other biologically active substances necessary for the

body. The article aims at technology development for the Japan sea tangle production. The composition of the filling for sweets obtained by the developed technology includes Japan sea tangle, natural bee honey, dried fruits (dried apricots, prunes, mangoes, dates). The developed technology enables to reduce the caloric amount of the obtained product, to produce a high-quality confectionery product with improved organoleptic characteristics. The technology comprises preliminary heat treatment of tangle by heating it twice in water to a temperature of 45 °C, and at the second stage of heat treatment, a man adds food organic acid (acetic, citric) to the water in an amount of 2%. With this heat treatment method, the tangle consistency improves and the pronounced taste and smell of algae disappears. The researchers developed the recipes of Japan sea tangle candies and substantiated their production modes. They run the vitamin composition studies of confectionery products.

For citation: Natalia V. Dementieva, Tatyana M. Boitsova. Formulation and Technology Development of Sweets with Excessive Nutrition Value from Japan Sea Tangle. Индустрия питания|Food Industry 2022. Vol. 7, No. 3. Pp. 18-24. DOI: 10.29141/2500-1922-2022-7-3-2. EDN: SWFDIA.

Paper submitted: June 3, 2022

Актуальность

В настоящее время значительная часть городского населения ведущих стран испытывает недостаток в пище, богатой полезными для человеческого организма веществами. Пища современного горожанина практически всегда плохо сбалансирована по минеральным элементам, витаминам, всевозможным биологически активным веществам, а также по основным источникам энергии - белкам, жирам и углеводам, что обусловлено условиями и образом жизни в городе [1; 2; 3].

На здоровье человека существенно влияет прогрессирующее загрязнение окружающей среды и пищи вследствие активного развития человеческой деятельности. Ежегодно в окружающую среду попадает огромное количество тяжелых металлов, радиоактивных и бытовых отходов; при производстве пищевых продуктов используется растительное сырье, обработанное пестицидами и гербицидами, в результате чего такие продукты становятся не просто вредными, а опасными для жизни [4; 5; 6].

Противостоять нежелательному воздействию окружающей среды на организм человека способен йод. Этот микроэлемент входит в состав многих биологически активных соединений, имеющих огромное значение для жизни и здоровья человека; он необходим для развития, функционирования внутренних систем организма, обмена веществ, перехода поступающих продуктов в энергию [7]. Истинным кладезем биологически активных веществ и йода являются морские водоросли [2; 5].

Водоросли можно рассматривать как источник витаминов А, С, D, Е, К и большинства витаминов группы В. Эти водные «растения» содержат мно-

жество микро- и макроэлементов, но больше всего в них йода (в пределах 1 г в каждом килограмме водорослей). Кроме него, в водорослях содержатся молибден, кобальт, ванадий, цинк, кремний, фосфор, калий, магний и многие другие компоненты. Кстати, снижающий уровень холестерина в печени ванадий - это уникальный для продуктов питания компонент.

В связи с вышесказанным для технологов главной задачей является разработка продуктов, способных оптимизировать рацион всех возрастных групп. При этом следует стремиться к тому, чтобы разрабатываемая продукция полностью обеспечивала потребность человеческого организма в необходимых для его развития и жизнедеятельности микро- и макроэлементах, витаминах, биологических активных веществах, аминокислотах с соблюдением правильного баланса [8-13].

Продукты, изготовленные на основе ламинарии японской, обладают высокой биологической ценностью и низкой калорийностью, что позволяет обогатить рацион полезными нутриентами [14-17]. Такая продукция отвечает всем современным стандартам правильного питания.

Цель статьи - разработка технологии кондитерских изделий из ламинарии японской.

Объекты и методы исследования

В качестве основного сырья использовали ламинарию японскую (Laminaria japónica) по ГОСТ 31583-2012 «Капуста морская мороженая. Технические условия».

Вспомогательными материалами служили кислота лимонная по ГОСТ 31726-2012 «Кислота лимонная безводная Е330. Технические условия»;

кислота уксусная по ГОСТ Р 55982-2014 «Кислота уксусная для пищевой промышленности. Технические условия»; кислота аскорбиновая по ГОСТ 4815-76 «Кислота аскорбиновая пищевая». Использовали сухофрукты: чернослив, курагу, финики по ГОСТ 28501-2016 «Фрукты косточковые сушеные. Технические условия»;инжир сушеный по ГОСТ 32896-2014 «Фрукты сушеные. Общие технические условия»; а также мед (липовый или цветочный) по ГОСТ Р 54644-2015 «Мед натуральный. Технические условия»; кокосовую стружку по ГОСТ Р 51074-2003 «Кокосовая стружка. Технические условия»; шоколад темный по ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия»; глазурь шоколадную по ГОСТ Р 538972010 «Глазурь. Общие технические условия».

В работе были задействованы физико-химические и химические методы анализа. Взятие проб из сырья и готового продукта осуществляли стандартными методами по ГОСТ 31339-06, ГОСТ 7631-08, ГОСТ 8756.0-70. Органолептическую оценку способов предварительной обработки ламинарии японской проводили балльным методом. Для построения профилограмм использовалась разработанная пятибалльная шкала, представленная в табл. 1.

Содержание витаминов определяли по ГОСТ 10444.11-89, ГОСТ 34151-2017, ГОСТ EN 141522013.

Для обработки полученных результатов и построения графических зависимостей использовали стандартные программы STATISTICA 13.3 и Microsoft Excel 2016.

Результаты исследования и их обсуждение

На момент исследования известно ограниченное количество видов продукции из ламинарии японской, а описанные способы имеют ряд недостатков, таких как потеря пищевой ценности вследствие термической обработки. Поскольку в процессе термической обработки сырье теряет большую часть минеральных и водорастворимых веществ [18; 19], одной из главных задач при создании нового функционально направленного продукта был подбор менее агрессивного режима термической обработки размороженной ламинарии японской, который позволил бы удалить из сырья резкий запах и вкус водорослей, оказывающий негативное влияние на итоговую органолептическую оценку готового продукта.

Показатель качества Описательная характеристика Баллы

Ярко-зеленый 5

Зеленый 4

Цвет Зеленый с коричневым оттенком 3

Светло-коричневый с желтым оттенком 2

Темно-коричневый 1

Нейтральный 5

Едва уловимый запах водорослей с легким оттенком органической кислоты 4

Запах Легкий аромат органической кислоты 3

Запах водорослей с ароматом органической кислоты 2

Выраженный запах водорослей (органической кислоты) 1

Нейтральный 5

Едва уловимый привкус водорослей с легким привкусом органической кислоты 4

Вкус Легкий привкус органической кислоты 3

Вкус водорослей с привкусом органической кислоты 2

Выраженный вкус водорослей (органической кислоты) 1

Плотная, эластичная, хрустящая 5

Плотная, хрустящая 4

Консистенция Плотная 3

Плотная, жесткая 2

Очень плотная, жесткая 1

Таблица 1. Балльная шкала органолептической оценки качества ламинарии Table 1. Score Scale for Organoleptic Assessment of the Japanese sea tangle

Сырье подвергалось непродолжительной термической обработке при относительно низких температурах. Термическая обработка включала в себя двукратное нагревание водорослей воде в течение 15-20 мин с максимальной температурой около 45 °С при соотношении ламинарии и воды 1:2. Для дополнительного улучшения органолептических характеристик при термической обработке в сырье на разных этапах добавляли органические кислоты (уксусную и лимонную) и активированный уголь.

Профилограмма общей органолептической оценки ламинарии японской в зависимости от вносимых органических кислот представлена на рис. 1.

Цвет

Запах

—•— Контроль

■ Уксусная кислота Лимонная кислота

Рис. 1. Профилограмма общей органолептической оценки ламинарии японской в зависимости от вносимых органических кислот

Figure 1. General Organoleptic Assessment Profilogram of Japan Sea Tangle Depending on the Applied Organic Acids

Экспериментальные данные показали, что наиболее приемлемой оказалась лимонная кислота, поскольку ее добавление при варке водорослей позволило существенно улучшить вкусоарома-тические качества подвергшейся термической обработке ламинарии японской. Добавление лимонной кислоты обеспечило удаление из сырья присущих водорослям вкуса и аромата, а также значительное смягчение консистенции. Концентрация лимонной кислоты в воде для варки составила 2 %.

Профилограмма общей органолептической оценки ламинарии японской, обработанной с использованием активированного угля, представлена на рис. 2.

Цвет

—•— Контроль

Активированный уголь (4 %)

Рис. 2. Профилограмма общей органолептической оценки ламинарии японской, обработанной с использованием активированного угля

Figure 2. General Organoleptic Assessment Profilogram of Japan Sea Tangle Treated with Activated Carbon

Такой способ обработки ламинарии позволяет сохранить ярко-зеленый цвет водорослей, при этом уменьшается характерный выраженный вкус и запах водорослей, а также размягчается консистенция.

Полученное после термической обработки сырье в дальнейшем использовали в технологии производства конфет с добавлением цукатов и сухофруктов (курага, финики, манго, чернослив) как заменителей сахара и природных подсластителей, которые дополнительно обогащают готовый продукт.

Механически измельченные сухофрукты добавляли к ламинарии японской и перемешивали до однородной консистенции. В измельченную массу добавляли пчелиный мед. Рецептуры конфет представлены в табл. 2.

Из приготовленной смеси формировали полуфабрикат для конфет шарообразной формы, диаметром 2-3 см, который направляли на подмораживание при температуре минус 18 °С в течение 1-1,5 ч.

В качестве защитной и структурообразующей оболочки, улучшающей органолептические показатели готовой продукции, использовали темную кондитерскую глазурь, темный и белый шоколад. Глазурь и шоколад нагревали до температуры 70 °С, тщательно перемешивая до однородной жидкой консистенции. Подмороженный полуфабрикат опускали на несколько секунд в растопленные глазурь или шоколад. Глазированные изделия укладывали на подложки и на 30 мин отправляли на охлаждение при температуре 0-4 °С. После застывания кондитерской

Таблица 2. Рецептуры конфет из ламинарии японской Table 2. Recipes for Sweets from Japan Sea Tangle

Номер рецептуры Содержание, кг на 100 кг сырьевого набора

Ламинария японская Мед Курага Чернослив Финики Манго Шоколадная глазурь

1 60 14 14 - - - 12

2 60 14 - 14 - - 12

3 60 14 - - 14 - 12

4 60 14 - - - 14 12

5 60 14 4 4 4 2 12

Таблица 3. Содержание витаминов в конфетах из ламинарии (на 100 г съедобной части) Table 3. Vitamins Content in Tangle Sweets (per 100 Grams of Edible Part)

Витамин Количество, мг Рекомендуемая суточная норма, % от рекомендуемой суточной нормы % рекомендуемой суточной нормы,

мг в 100 г в 100 ккал г

А (РЭ) 0,24 0,90 26,7 14,4 375

В1, тиамин 0,50 1,50 33,3 18,0 300

В2, рибофлавин 0,70 1,80 38,9 21,0 257

В6, пиридоксин 0,19 2,00 9,5 5,1 1 053

В12, кобаламин 0,01 0,003 333,3 180,2 30

С, аскорбиновая кислота 21,00 90,00 23,3 12,6 429

D, кальциферол 0,02 10,00 200,0 108,1 50

Е, альфа токоферол (ТЭ) 8,70 15,00 58,0 31,4 172

Н, биотин 0,03 0,05 60,0 32,4 167

РР (НЭ) 3,90 20,00 19,5 10,5 513

глазури получали конечный пищевой продукт функциональной направленности с высоким содержанием витаминов, содержащихся в ламинарии японской (табл. 3).

Заключение

Предлагаемая технология позволила получить кондитерское изделие с функциональными свойствами, обладающее высокой пищевой и биологической ценностью. Технология предусматривает предварительную тепловую обработку ламинарии путем двукратного нагревания ее в воде до температуры 45 °С, причем на втором этапе тепловой обработки в воду добавляется

пищевая органическая кислота (уксусная, лимонная) в количестве 2 %. При таком способе тепловой обработки у ламинарии улучшается консистенция и исчезают явно выраженные вкус и запах водорослей. Разработаны рецептуры конфет из ламинарии японской. Установлены рациональные соотношения компонентов в составе начинки конфет: ламинария японская - 60 %, сухофрукты - 14 %, пчелиный мед - 14 %, шоколадная глазурь - 12 %. Обоснованы технологические режимы производства. Проведены исследования витаминного состава кондитерских изделий.

Библиографический список

1. Кожухова А.А., Кожухова М.А., Бархатова Т.В. Сравнительная оценка альгината натрия как структурообразователя // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2005. № 4 (287). С. 75-76. EDN: МРХСд^

Bibliography

1. Kozhuhova, A.A.; Kozhuhova, M.A.; Barhatova, T.V. Sravnitel'naya Ocenka Al'ginata Natriya Kak Strukturoobrazovatelya [Comparative Assessment of Sodium Alginate as a Structure-Forming Agent]. Izvestiya Vysshih Uchebnyh Zavedenij. Pishchevaya Tekhnologiya. 2005. No. 4 (287). Pp. 75-76. EDN: MPXCQV. (in Russ.)

2. Вишневская Т.И., Аминина Н.М., Гурулева О.Н. Разработка технологии получения йодсодержащих продуктов из Laminaria japónica // Известия ТИНРО. 2001. Т. 129. С. 163-169. EDN: HSKZBX.

3. Коровкина Н.В., Богданович Н.И., Кутакова Н.А. Исследование состава бурых водорослей Белого моря с целью дальнейшей переработки // Химия растительного сырья. 2007. № 1. С. 59-64. EDN: HZNJCN.

4. Кабиров Р.Р., Гайсина Л.А., Суханова Н.В., Краснова В.В. Биотехнологические аспекты использования микроскопических водорослей и цианобактерий // Международный журнал экспериментального образования. 2016. № 7. С. 128-129. EDN: WEBAXJ.

5. Семенова Е.В., Билименко А.С., Чеботок В.В. Использование морских водорослей в медицине и фармации // Современные проблемы науки и образования. 2019. № 5. С. 118. EDN: OZNHEB.

6. Одинец А.Г., Орлов О.И., Ильин В.К., Ревина А.А., Антропова И.Г., Фенин А.А., Татаринова Л.В., Прокофьев А.С. Радиопротекторные и антиоксидантные свойства геля из бурых морских водорослей // Вестник восстановительной медицины. 2015. № 5. С. 161-174. EDN: VTFGMV.

7. Коваль П.В., Шульгин Ю.П., Лаженцева Л.Ю., Каленик Т.К. Получение творога, обогащенного йодом // Рыбная промышленность. 2005. № 2. С. 48-49.

8. Демидова М.А., Волкова О.В., Савчук И.А. Влияние экстракта ламинарии японской на липидный спектр крови кроликов при дислипопротеинемии // Традиционная медицина. 2011. № 5. С. 338-343.

9. Анисимов С.В., Клепкер В.М. Новые пребиотические продукты линии «Здоровое питание» // Молочная промышленность.

2005. № 4. С. 38. EDN: PVDWEJ.

10. Борисенко A.A., Касьянов Г.Л., Борисенко А.А., Запорожский А.А. Проектирование сбалансированных поликомпонентных пищевых продуктов на основе их нутриентного состава // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2005. № 2-3 (285-286). С. 106-107. EDN: MPWBTF.

11. Суховеева М.В., Подкорытова А.В. Промысловые водоросли и травы морей Дальнего Востока: биология, распространение, запасы, технология переработки. Владивосток: ТИНРО-центр,

2006. 243 с. ISBN 5-89131-055-4. EDN: QKYIZV.

12. Левенец И.Р. Водоросли-макрофиты в сообществах обрастания прибрежных вод южного Приморья. Владивосток: Дальнаука, 2011. 186 с. ISBN 978-5-8044-1240-2.

13. Коженкова С.И. Ретроспективный анализ морской флоры залива Восток Японского моря // Биология моря. 2008. Т. 34, № 3. С. 159-174. EDN: OWNWFX.

14. Богданов В.Д., Пархутова И.И. Использование гелеобразующих заливок при производстве кулинарных изделий из гидробион-тов // Научные труды Дальрыбвтуза. 2011. Т. 24. С. 129-134. EDN: OIRARD.

15. Амилина Н.М., Соколова В.М., Вишневская Т.И., Конева Е.Л. Функциональные продукты на основе биогеля из морских водорослей // Пиво и напитки. 2007. № 3. С. 19-21.

16. Евсеева Н.В., Репникова А.Р. Ресурсы промысловых водорослей Сахалино-Курильского региона // Рыбпром: технологии и оборудование для переработки водных биоресурсов. 2010. № 3. С. 14-21. EDN: MUYGTX.

17. Евсеева Н.В. Видовой состав и характеристика флоры морских водорослей-макрофитов южных Курильских островов // Труды СахНИРО. 2013. Т. 14. С. 237-266. EDN: XGFFIY.

2. Vishnevskaya, T.I.; Aminina, N.M.; Guruleva, O.N. Razrabotka Tekh-nologii Polucheniya Jodsoderzhashchih Produktov iz Laminaria japonica [Technology Development for Obtaining Iodine-Containing Products from Laminaria japonica]. Izvestiya TINRO. 2001. Vol. 129. Pp. 163-169. EDN: HSKZBX. (in Russ.)

3. Korovkina, N.V.;Bogdanovich, N.I.; Kutakova, N.A. Issledovanie Sostava Buryh Vodoroslej Belogo Morya s Cel'yu Dal'nejshej Per-erabotki [Composition Study of Brown Algae of the White Sea for Further Processing]. Himiya Rastitel'nogo Syr'ya. 2007. No. 1. Pp. 59-64. EDN: HZNJCN. (in Russ.)

4. Kabirov, R.R.; Gajsina, L.A.; Suhanova, N.V.; Krasnova, V.V. Biotekh-nologicheskie Aspekty Ispol'zovaniya Mikroskopicheskih Vodoroslej i Cianobakterij [Biotechnological Aspects of the Microscopic Algae and Cyanobacteria Use]. Mezhdunarodnyj Zhurnal Eksperi-mental'nogo Obrazovaniya. 2016. No. 7. Pp. 128-129. EDN: WEBAXJ. (in Russ.)

5. Semenova, E.V.; Bilimenko, A.S.; Chebotok, V.V. Ispol'zovanie Mor-skih Vodoroslej v Medicine i Farmacii [Seaweed Use in Medicine and Pharmacy]. Sovremennye Problemy Nauki i Obrazovaniya. 2019. No. 5. Pp. 118. EDN: OZNHEB. (in Russ.)

6. Odinec, A.G.; Orlov, O.I.; Il'in, V.K.; Revina, A.A.; Antropova, I.G.; Fenin, A.A.; Tatarinova, L.V.; Prokof'ev, A.S. Radioprotektornye i Antioksidantnye Svojstva Gelya iz Buryh Morskih Vodoroslej [Radioprotective and Antioxidant Properties of Brown Seaweed Gel]. Vestnik Vosstanovitel'noj Mediciny. 2015. No. 5. Pp. 161-174. EDN: VTFGMV. (in Russ.)

7. Koval', P.V.; Shul'gin, Yu.P.; Lazhenceva, L.Yu.; Kalenik, T.K. Poluch-enie Tvoroga, Obogashchennogo Jodom [Derivatization of the Cottage Cheese Enriched with Iodine]. Rybnaya Promyshlennost'. 2005. No. 2. Pp. 48-49. (in Russ.)

8. Demidova, M.A.; Volkova, O.V.; Savchuk, I.A. Vliyanie Ekstrakta Laminarii Yaponskojna Lipidnyj Spektr Krovi Krolikov pri Disli-poproteinemii [Japan Sea Tangle Extract Influence on the Lipid Spectrum of Rabbit Blood in Dyslipoproteinemia]. Tradicionnaya Medicina. 2011. No. 5. Pp. 338-343. (in Russ.)

9. Anisimov, S.V.; Klepker, V.M. Novye Prebioticheskie Produkty Linii «Zdorovoe Pitanie» [New Prebiotic Products of the "Healthy Nutrition" Line]. Molochnaya Promyshlennost'. 2005. No. 4. Pp. 38. EDN: PVDWEJ. (in Russ.)

10. Borisenko, A.A.; Kas'yanov, G.L.;Borisenko, A.A.; Zaporozhskij, A.A. Proektirovanie Sbalansirovannyh Polikomponentnyh Pish-chevyh Produktov na Osnove Ih Nutrientnogo Sostava [Designing Balanced Multicomponent Food Products Based on Their Nutrient Composition]. Izvestiya Vysshih Uchebnyh Zavedenij. Pishchevaya Tekhnologiya. 2005. No. 2-3 (285-286). Pp. 106-107. EDN: MPWBTF. (in Russ.)

11. Suhoveeva, M.V.; Podkorytova, A.V. Promyslovye Vodorosli i Travy Morej Dal'nego Vostoka: Biologiya, Rasprostranenie, Zapasy, Tekhnologiya Pererabotki [Commercial Algae and Grasses of the Far East Seas: Biology, Distribution, Storage, Processing Technology]. Vladivostok: TINRO-centr. 2006. 243 p. ISBN 5-89131-055-4. EDN: QKYIZV. (in Russ.)

12. Levenec, I.R. Vodorosli-Makrofity v Soobshchestvah Obrastaniya Pribrezhnyh Vod Yuzhnogo Primor'ya [Algae-Macrophytes in Crust Communities of Coastal Waters of Southern Primorye]. Vladivostok: Dal'nauka. 2011. 186 p. ISBN 978-5-8044-1240-2. (in Russ.)

13. Kozhenkova, S.I. Retrospektivnyj Analiz Morskoj Flory Zaliva Vostok Yaponskogo Morya [Retrospective Analysis of the Marine Flora of the East Bay of the Japanese Sea]. Biologiya Morya. 2008. Vol. 34. No. 3. Pp. 159-174. EDN: OWNWFX. (in Russ.)

18. Коровкина Н.В., Кутакова Н.А., Богданович Н.И. Экстракты бурых водорослей для обогащения рациона питания природными минеральными веществами // Химия растительного сырья. 2008. № 4. С. 167-170. EDN: KGBHZP.

19. Фан Т.К. Винь, Подкорытова А.В., Игнатова Т.А., Усов А.И. Культивирование и переработка красных водорослей-каррагинофи-тов во Вьетнаме // Рыбпром: технологии и оборудование для переработки водных биоресурсов. 2010. № 3. С. 26-31. EDN: MUYGUR.

14. Bogdanov, V.D.; Parhutova, I.I. Ispol'zovanie Geleobrazuyushchih Zalivok pri Proizvodstve Kulinarnyh Izdelij iz Gidrobiontov [Use of Gel-Forming Fillings in the Culinary Production of Products from Hy-drobionts]. Nauchnye Trudy Dal'rybvtuza. 2011. Vol. 24. Pp. 129-134. EDN: OIRARD. (in Russ.)

15. Amilina, N.M.; Sokolova, V.M.; Vishnevskaya, T.I.; Koneva, E.L. Funk-cional'nye Produkty na Osnove Biogelya iz Morskih Vodoroslej [Functional Products Based on the Biogel from Seaweed]. Pivo i Napitki. 2007. No. 3. Pp. 19-21. (in Russ.)

16. Evseeva, N.V.; Repnikova, A.R. Resursy Promyslovyh Vodoroslej Sa-halino-Kuril'skogo Regiona [Commercial Algae Resources of Sakhalin-Kuril Region]. Rybprom: Tekhnologii i Oborudovanie dlya Per-erabotki Vodnyh Bioresursov. 2010. No. 3. Pp. 14-21. EDN: MUYGTX. (in Russ.)

17. Evseeva, N.V. Vidovoj Sostav i Harakteristika Flory Morskih Vodor-oslej-Makrofitov Yuzhnyh Kuril'skih Ostrovov [Species Composition and Characteristics of the Macrophyte Algae Flora of the Southern Kuril Islands]. Trudy SahNIRO. 2013. Vol. 14. Pp. 237-266. EDN: XG-FFIY. (in Russ.)

18. Korovkina, N.V.; Kutakova, N.A.; Bogdanovich, N.I. Ekstrakty Buryh Vodoroslej dlya Obogashcheniya Raciona Pitaniya Prirodnymi Min-eral'nymi Veshchestvami [Brown Algae Extracts for Enriching the Diet with Natural Minerals]. Himiya Rastitel'nogo Syr'ya. 2008. No. 4. Pp. 167-170. EDN: KGBHZP. (in Russ.)

19. Fan T.K. Vin'; Podkorytova, A.V.; Ignatova, T.A.; Usov, A.I. Kul'tivi-rovanie i Pererabotka Krasnyh Vodoroslej-Karraginofitov vo V'et-name [Red Algae-Carrageenophytes Cultivation and Processing in Vietnam]. Rybprom: Tekhnologii i Oborudovanie dlya Pererabot-ki Vodnyh Bioresursov. 2010. No. 3. Pp. 26-31. EDN: MUYGUR. (in Russ.)

Информация об авторах / Information about Authors

Дементьева Наталья Валерьевна

Dementieva, Natalia Valerievna

Тел./Phone: +7 (423) 226-49-71 E-mail: dnvdd@mail.ru

Кандидат технических наук, доцент, доцент кафедры технологии продуктов питания

Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственныйуниверситет 690087, Российская Федерация, г. Владивосток, ул. Луговая, 52б

Candidate of Technical Sciences, Associate Professor, Associate Professor of the Food

Products Technology Department

Far Eastern State Technical Fisheries University

690087, Russian Federation, Vladivostok, Lugovaya St., 52b

ORCID: https://orcid.org/0000-0002-5714-385X

Бойцова

Татьяна Марьяновна

Boitsova,

Tatyana Maryanovna

Тел./Phone: +7 (423) 226-49-71 E-mail: boitsova_tm@mail.ru

Доктор технических наук, профессор, профессор кафедры технологии продуктов питания

Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет 690087, Российская Федерация, г. Владивосток, ул. Луговая, 52б

Doctor of Technical Sciences, Professor, Professor of the Food Products Technology Department

Far Eastern State Technical Fisheries University 690087, Russian Federation, Vladivostok, Lugovaya St., 52b

ORCID: https://orcid.org/0000-0002-1717-0626

г4