Ежеквартальный
научно-практический
журнал
УДК 658.562.4
Ильина И. А., Чемисова Л. Э., Мачнева И. А., Хармандарян А. И.
Ilyino I. A., Chemisova L. E., Machneva I. A., Harmandaryan A. I.
РАЗРАБОТКА ПРОЦЕССНО-ОРИЕНТИРОВАННОЙ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА МАЛОГО ПРЕДПРИЯТИЯ НА ПРИМЕРЕ ООО МИП «МИКРОВИНОДЕЛИЕ»
THE DEVELOPMENT OF PROCESS-ORIENTED SYSTEM QUALITY MANAGEMENT OF SMALL ENTERPRISES FOR EXAMPLE LLC SIE «MIKROVINODELIE»
Разработана процессная модель менеджмента качества виноградо-перерабатывающего ООО МИП "Микровиноделие", включающая 3 блока процессов: высшего руководства (управляющие), основные и вспомогательные. Разработан перечень документов системы менеджмента качества ООО МИП «Микровиноделие» в соответствии с ГОСТ Р ИСО 9001-2011.
Ключевые слова: винодельческая продукция, менеджмент, качество, модель, алгоритм, потребитель.
Process model of quality management of grape processing LLC SIE «Mikrovinodelie» including 3 unit processes: senior managers (managers), major and minor is developed. List of documents of the quality management system of LLC SIE «Mikrovinodelie» in accordance with GOST R ISO 9001-2011 is developed.
Key words: wine production, management, quality, model, algorithm, the consumer.
Ильина Ирина Анатольевна -
доктор технических наук, профессор
Чемисова Лариса Эдуардовна
кандидат технических наук
Ilina Irina -
Doctor in Technical Sciences, Professor
Chemisova Larisa -
Ph.D. in Technical Sciences
Мачнева Ирина Александровна -
кандидат сельскохозяйственных наук Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства, г. Краснодар
Тел.: (861) 252-70-74, факс: (861) 257-57-02 E-mail: kubansad@kubannet.ru
Хармандарян Анастасия Игоревна -
Кубанский государственный университет, г. Краснодар
Machneva Irina -
Ph.D. in Agriculture
FSBSI North Caucasian Regional Research Institute of Horticulture and Viticulture Krasnodar Теl.: (861) 252-70-74, fax: (861) 257-57-02 E-mail: kubansad@kubannet.ru
Harmandaryan Anastasia -
Kuban State University, Krasnodar
Виноградо-винодельческая промышленность является одной из наиболее экономически важных отраслей агропромышленного комплекса Краснодарского края, Южного и Северо-Кавказского федеральных округов Российской Федерации. В европейскихстранах, производящих винодельческую продукцию, переработка винограда преимущественно осуществляется на небольших частных винодельнях. В России исторически сложилось развитие сельскохозяйственного производства и перерабатывающих предприятий на специализированных, достаточно крупных предприятиях. Но вопрос создания малых предприятий по переработке винограда, особенно производящих высококачественные сортовые вина, защищенных географических указаний и защищенных наименований места происхождения, в последнее время активно актуализировался. Это потребовало решение ряда вопросов,
связанных с формированием нормативно-технической базы предприятия, необходимой для производства конкурентоспособной винодельческой продукции малыми инновационными предприятиями [1, 2, 3].
Следует отметить, что малое винодельческое предприятие в отличие от действующих специализированных предприятий имеет небольшой кадровый потенциал и более ограниченные финансовые и материальные ресурсы. Однако их значительным преимуществом является оперативность в решении административных и технико-технологических задач, гибкость в сырьевой политике, быстрая перестройка технологических процессов в соответствии с изменением потребительских спросов [4, 5].
Системный подход к менеджменту качества побуждает организации анализировать требования потребителей, определять процессы, способствующие получению конкурентоспособной продукции, полностью удовлетворяющей запросам потребителя [6].
в
Экономика
231
Одним из основополагающих принципов построения системы менеджмента качества является принцип процессного подхода, в соответствии с которым производство продукции, услуг и управление предприятием рассматриваются как совокупность взаимосвязанных процессов, а каждый процесс - как совокупность целенаправленных операций, имеющих своих поставщиков и потребителей [7].
Преимущество процессного подхода состоит в непрерывности управления, которое он обеспечивает на стыке отдельных процессов в рамках их системы, а также при их комбинации и взаимодействии [8].
В связи с этим основной целью нашей работы являлась разработка процессно-ориентированной системы менеджмента качества ООО МИП «Микровиноделие», созданногонабазеведущегонаучного-учреждения в этой области - Северо-Кавказского зонального научно-исследовательского института садоводства и виноградарства.
Производственные площадки включают помещения для первичной переработки виноградного и плодового сырья; брожения; хранения и обработки вина; зал производства игристых вин; производство ликерных вин, включая херес; цех для производства и выдержки коньяков; бытовых нужд; лаборатории.
Технологическая оснащенность предполагает производство следующего сортимента винодельческой продукции: столовые вина, фруктовые (плодовые) вина; ликерные вина (в т.ч. кагор, херес, портвейн, мадера); игристые вина, коньячные дистилляты; коньяки; виноградные и плодовые водки (типа граппа и шнапс); концентрированное виноградное сусло; продукты переработки вторичного сырья (энокраситель, масло виноградных семян).
Проектируемая мощность ООО МИП «Микровиноделие» по переработке сырья составляет 30 т винограда; объем производства продукции (дал): столовых вин - 7200, ликерных вин - 2100, коньячных дистиллятов - 4200, Российского шампанского и игристых вин - 5400. Небольшой объем выпускаемой продукции обуславливает необходимость производства преимущественно эксклюзивных вин высшей категории качества.
Анализ нормативной и технической документации ООО МИП «Микровиноделие» показал, что система документооборота, предусматривающая установление правил управления документами СМК, в настоящее время отсутствует, т. к. предприятие находится на начальном этапе формирования системы менеджмента качества. В этом направлении разработан план создания системы; определены функции и ответственность постоянно действующей службы системы качества, в которую входит и научно-исследовательская лаборатория; сформулирована «Политика в области качества».
Для создания полноценной системы менеджмента предприятия, ориентированной на процессный подход, необходимо:
- определить процедуры системы качества, которые должны не только отвечать стандартам качества, но и быть взаимосвязаны;
- определить правила (алгоритм) выполнения каждого процесса и формализовать их в руководствах по процессам;
- согласовать процедуры между собой и обеспечить их соответствие «Политике в области качества»;
- определить ответственность должностных лиц за процедуры или элементы системы качества, разработать матрицу ответственности за реализацию процедур;
- разработать и формализовать «Руководство по качеству» и рабочие инструкции
На основе анализа производственной структуры предприятия и проектной документации намиразработанапроцессно-ориентированная модель системы менеджмента качества ООО МИП «Микровиноделие», включающая несколько блоков (рис.):
- процессы высшего руководства (управление документацией, руководство и утверждение руководящих документов (РД, Положений и др.), регламентирующих деятельность МИП, процедур СМК (ПСМК), руководства по качеству (РК-СМК), руководств по процессам (РП-СМК), инструкций (ИСМК) и др.);
- основные производственные процессы (приёмка сырья и виноматериалов, производство столовых, фруктовых (плодовых) вин, Российского шампанского, игристых и ликерных вин, коньяков, хранение продукции и сырья);
- блок процессов, касающихся измерения, анализа и улучшения (корректирующие действия, предупреждающие действия, управление несоответствующей продукцией);
- вспомогательные процессы (управление персоналом, поддержание в рабочем состоянии инфраструктуры, технологическое и программное обеспечение, охрана труда и др.).
В соответствии с разработанной моделью определены:
- основные бизнес-процессы (планирование, порядок разработки, согласования и утверждения руководства по процессу, общие требования к документам системы менеджмента качества, проектирование и разработка, закупки сырья, производство винодельческой продукции и др.);
- поддерживающие (вспомогательные) процессы (поверка средств измерений, поддержание в рабочем состоянии инфраструктуры, обеспечение пожарной безопасности, выполнения требований охраны труда; техническое обслуживание механизмов, информационное обслуживание, внутренний обмен информацией, менеджмент персонала и др.);
- процессы управления (политика и цели в области качества, анализ результативности системы менеджмента качества, правила ведения делопроизводства, подготовка кадров, мониторинг и измерение продукции).
232
,,„ „„„„, щ ^ Ставрополья
научно-практическии журнал
ПРОЦЕССЫ ВЫСШЕГО РУКОВОДСТВА
Планирование
Разработка руководящих документов (РД, Положений и др.), регламентирующих деятельность МИП
Разработка и актуализация Политики и Целей в области качества 1 —►
—► Разработка и актуализация процедур СМК (ПСМК), руководства по качеству (РК-СМК), руководств по процессам (РП-СМК), инструкций (ИСМК) и др.
Порядок организации договорных и финансовых отношений
результативности СМК руководством
±
ОСНОВНЫЕ ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ПРОЦЕССЫ
3
а
К
У п к и
* Приемка сырья и виноматериалов
Производство фруктовых (плодовых) вин
Производство игристых вин
Производство ликерных вин (херес)
Производство столовых вин
Производство коньяков
1
ИЗМЕРЕНИЕ, АНАЛИЗ И УЛУЧШЕНИЕ
Мониторинг и измерение
Внутренние аудиты
А 1 1
н 1
а 1 1
л 1
и 1
3
Д 1
а 1
н 1
н 1
ы 1
X 1 1
Корректирующие действия
Предупреждающие действия
Управление несоответствующей продукцией
Менеджмент персонала
Поддержание в рабочем состоянии инфраструктуры
Обеспечение пожарной безопасности
Технологическое и программное обеспечение
Охрана труда
ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ ПРОЦЕССЫ
Рисунок - Модель системы менеджмента качества ООО МИП «Микровиноделие»
Классификация вышеуказанных процессов СМК ООО МИП «Микровиноделие» приведена в табл. 1.
Таблица 1 - Классификация процессов системы менеджмента качества ООО МИП «Микровиноделие»
Обозначение документа Наименование документов Исполнитель
Бизнес-процессы (основные процессы) СМК
РП-СМК-О7.4.1-01 Закупки сырья Зам.директора
РП-СМК-О7.5.1-02 Производство столовых вин Главный технолог
РП-СМК-О7.5.1-03 Производство ликёрных вин (в т.ч. херес) Главный технолог
РП-СМК-О7.5.1-04 Производство Российского шампанского и игристого вина Главный технолог
РП-СМК-О7.5.1-05 Производство коньячной продукции Главный технолог
РП-СМК-О7.5.1-06 Производство фруктовых (плодовых) вин Главный технолог
РП-СМК-О7.5.1-07 Хранение продукции и сырья Главный технолог
РП-СМК-О7.5.1-08 Проектирование и разработка новой продукции Зам.директора
Процессы высшего руководства (управления) СМК
РП-СМК-У5.4.2-01 Планирование качества Зам.директора
РП-СМК-У7.5.1-02 Управление производством и обслуживанием Директор
РП-СМК-У8.4.2.-03 Определение затрат на обеспечение качества работ и их анализ Главный бухгалтер
РП-СМК-У8.2.2-04 Внутренние аудиты Служба качества
РП-СМК-У8.4-05 Организация контроля и испытаний Служба качества
РП-СМК-У8.4-06 Входной контроль и испытания Служба качества
РП-СМК-У8.2.3-07 Мониторинг и измерение технологических процессов Служба качества
РП-СМК-У8.2.4-08 Мониторинг и измерение продукции Служба качества
РП-СМК-У7.2.2-09 Организация работ по заключению договоров Зам.директора
РП-СМК-У7.5.3-10 Выполнение работ по обеспечению идентификации и прослеживаемости продукта Служба качества
|£естник АПК
Экономика
233
Продолжение
Обозначение документа Наименование документов Исполнитель
РП-СМК-У8.5.2-11 Корректирующие и предупреждающие действия Служба качества
РП-СМК-У8.3-12 Управление несоответствующей продукцией Служба качества
РП-СМК-У7.5.5-13 Сохранение соответствия продукции Служба качества
РП-СМК-У8.2.1-14 Удовлетворенность потребителя Зам. директора
РП-СМК-У7.5.1.-15. Управление качеством винодельческой продукции на основе принципов ХАССП Зам. директора
РП-СМК-У5.1-16 Информационное обслуживание Главный инженер
РП-СМК-У5.5.3-17 Внутренний обмен информацией Инспектор ОК
Поддерживающие (вспомогательные) процессы СМК
РП-СМК-П6.2.2.-01 Менеджмент персонала Инспектор ОК
РП-СМК-П6.3.-02 Поддержание в рабочем состоянии инфраструктуры Главный инженер
РП-СМК-П7.6.4-03 Управление устройствами для мониторинга и измерения Главный инженер
РП-СМК-П6.4-04 Обеспечение пожарной безопасности Главный инженер
РП-СМК-П7.4.1-05 Обеспечение подразделений предприятия материально-техническими ресурсами Главный инженер
РП-СМК-П7.4.-06 Хранение товарно-материальных ценностей Зав. складом
РП-СМК-П7.5.1.-07 Техническое обслуживание механизмов, электроинструмента и инструмента Главный инженер
РП-СМК-П7.5.1.-08 Техническое и программное обеспечение Главный инженер
РП-СМК-П6.4-09 Обеспечение выполнения работниками требований охраны труда Зам. директора
Определены основные процедуры системы менеджмента качества, ориентированной на процессный подход с учетом требований ГОСТ Р ИСО 9001 -2011 (табл. 2).
Таблица 2 - Основные процедуры СМК ООО МИП «Микровиноделие»
Обозначение документа Наименование документов Исполнитель
ПСМК-4.2.3-01 Управление документацией Зам. директора
ПСМК-4.2.3-02 Правила ведения делопроизводства Инспектор ОК
ПСМК-4.2.3-03 Порядок разработки, согласования технической документации Зам. директора
ПСМК-4.2.3-04 Общие требования к построению, изложению, оформлению, содержанию и порядку разработки, согласования документов СМК Зам. директора
ПСМК-4.2.3-05 Порядок разработки, согласования, руководства по процессу Зам.директора
ПСМК-4.2.3-06 Порядок разработки, согласования СТО Зам.директора
ПСМК-4.2.3-07 Порядок разработки, согласования Положения о подразделении Зам. директора
ПСМК-4.2.3-08 Порядок разработки, согласования должностных инструкций Инспектор ОК
ПСМК-4.2.4-01 Управление записями Зам. директора
ПСМК-5.6-01 Анализ и оценка результативности системы менеджмента качества руководством ООО МИП «Микровиноделие» Директор
ПСМК-5.6-02 Определение затрат на обеспечение качества работ и их анализ Главный бухгалтер
ПСМК-6.2-01 Подготовка кадров Инспектор ОК
ПСМК-7.2.3-02 Порядок осуществления процессов, связанных с потребителями Зам.директора
ПСМК-8.2.2-01 Внутренние аудиты (анализ со стороны руководства) Менеджер по качеству
Для вышеперечисленных процессов и процедур разработана матрица распределения ответственности, полномочий и взаимодействия персонала ООО МИП «Микровиноделие» (табл. 3).
234
,,„ „„„„, щ ^ Ставрополья
научно-практическии журнал
Таблица 3 - Матрица распределения ответственности, полномочий и взаимодействия персонала
Элементы системы менеджмента качества в соответствии Документ СМК Должностные лица
с ГОСТ Р ИСО 9001-2011 Д ГИ ИОК ГБ СК ПУ
4. Система менеджмента качества
4.2.2 Руководство по качеству РК-СМК-4.2.2-01 Р О И У И
4.2.3 Управление документацией:
ПСМК-4.2.3-02
организационно-распорядительной ПСМК-4.2.3-07 ПСМК-4.2.3-08 И Р О
технологической ПСМК-4.2.3-03 И Р О
ПСМК-4.2.3-04
стандартами СМК ПСМК-4.2.3-05 ПСМК-4.2.3-06 И Р О И
внешней документацией ПСМК-4.2.3-02 Р О У
4.2.4 Управление записями ПСМК-4.2.4-01
5 Ответственность руководства
5.2 Ориентация на потребителя РП-СМК-У8.2.1-14
5.3 Политика в области качества РК-СМК-4.2.2-01-14 Р О И У И
5.4.1. Цели в области качества РК-СМК-4.2.2-01-14 Р О И У И
5.4.2. Планирование СМК РП-СМК-5.4.2.-01 И Р И О И
5.5.3. Внутренний обмен информацией РП-СМК-У5.5.3.-17 Р О И И И
5.6. Анализ со стороны руководства ПСМК-5.6-01-14 Р О И У И
6 Менеджмент ресурсов
6.2 Управление персоналом РП-СМК-П6.2.2.-01 ПСМК-6.2-01 И Р О
6.3 Инфраструктура РП-СМК-П6.3-02 И Р О
6.4 Производственная среда РП-СМК-П6.4-04 РП-СМК-П6.4-06 И Р О
7 Процессы жизненного цикла продукции
7.1 Планирование процессов жизненного цикла продукции РК-СМК-4.2.2-01-14 Р О И И У
7.2 Процессы, связанные с потребителями ПСМК-7.2.3-02 Р О И У
7.3. Проектирование и разработка РП-СМК-О7.5.1-09 И Р О
РП-СМК-О7.4.1 .-01
7.4 Закупки РП-СМК-П7.4.1-05 РП-СМК- П7.4.2-06 Р О И И У
РП-СМК-О7.5.1-02
РП-СМК- О7.5.1-02
РП-СМК- О7.5.1-03
7.5 Управление производством и обслуживанием РП-СМК- О7.5.1-04 РП-СМК- О7.5.1-05 РП-СМК- О7.5.1-06 РП-СМК- О7.5.1-07 РП-СМК- О7.5.1-08 И Р О
8 Измерение, анализ и улучшение
8.2.1 Измерение удовлетворенности потребителей РП-СМК-У8.2.1-14 Р О И У И
8.2.2 Внутренний аудит ПСМК-8.2.2-01 РП-СМК- У8.2.2-08 Р О И И И У
8.2.3 Мониторинг и измерение результатов выполнения работ РК-СМК-4.2.2-01-14 Р О И У И
8.3 Управление несоответствующей продукцией РП-СМК-У8.3-12 Р О У И
8.4 Анализ данных ПСМК-8.2.2-01-14 Р О И У И
8.5 Корректирующие и предупреждающие действия РП-СМК-У8.5.2-11 Р О И И У
Обозначения:
Д - директор;
ЗД - заместитель директора;
ГИ - главный инженер;
СК - руководитель службы качества;
ПУ - руководитель производственного участка;
ГБ - главный бухгалтер.
Р - руководит деятельностью; О - ответственный исполнитель процесса (процедуры); У - исполнители процесса (процедуры); И - получает информацию. ИОК - инспектор отдела кадров;
в
Экономика
235
В результате детального изучения специфики процессного подхода в управлении качеством и совершенствовании системы менеджмента качества предложена для малого предприятия процессная модель менеджмента качества, включающая основные, управляющие и вспомогательные процессы. Разработан перечень документов системы менеджмента
качества ООО МИП «Микровиноделие»в соответствии с ГОСТ Р ИСО 9001-2011. Внедрение эффективной СМК на малом предприятии позволит улучшить все осуществляемые бизнес-процессы и добиться высокого качества выпускаемой продукции, а также повысить его конкурентоспособность.
Литература
1. Панкин М. И., Гугучкина Т. И., Лопатина Л. М. Управление формированием качества продуктов переработки винограда. Краснодар : Просвещение-Юг, 2010. 307 с.
2. Martin Kurdvea, Mats Zackrisson, Magnus Wiktorsson, Ulrika Harlin. Lean and green integration into production system modelse experiences from Swedish industry // Journal of Cleaner Production xxx (2014) 1-11, [journal homepage: www.elsevier.com/lo-cate/jclepro].
3. Otavio Jose de Oliveira. Guidelines for the integration of certifiable management systems in industrial companies // Journal of Cleaner Production 57 (2013) 124-133, [journal homepage: www.elsevier.com/lo-cate/jclepro].
4. Матисон В. А., Тихомиров С. А. Формирование процессной модели интегрированной системы менеджмента качества и безопасности молочного предприятия // Пищевая промышленность. 2013. № 5. С. 30-32
5. Самсонова М. В. Управление документацией системы менеджмента качества : учебное пособие. Ульяновск : УлГТУ, 2008. 122 с.
6. Салимова Т. А. Управление качеством : учеб. по специальности «Менеджмент организации». 20-е изд., стер. М. : Издательство «Омега-Л», 2008. 414 с. : табл. (Высшая школа менеджмента).
7. Репин В. В., Елиферов В. Г. Процессный подход к управлению. Моделирование бизнес-процессов. М. : Стандарты и качество, 2004. 408 с.
8. Злобин В. П., Шмайлов А. Л. Цели и преимущества процессно-ориентационной СМК // Методы менеджмента качества. 2009. № 9. С. 9.
References
1. Pankin M. I., Guguchkina T. I., Lopatina L. M. Management of formation of product quality of grape processing. Krasnodar : Prosveshenie-Yug, 2010. 307 p.
2. Martin Kurdvea, Mats Zackrisson, Magnus Wiktorsson, Ulrika Harlin. Lean and green integration into production system modelse experiences from Swedish industry // Journal of Cleaner Production xxx (2014) 1-11, [journal homepage: www.elsevier.com/ locate/jclepro].
3. Otavio Jose de Oliveira. Guidelines for the integration of certifiable management systems in industrial companies // Journal of Cleaner Production 57 (2013) 124-133, [journal homepage: www.elsevier.com/ locate/jclepro].
4. Mathison V. A., Tikhomirov S. A. The formation of process model of integrated quality management system and safety of dairy enterprises // Food Industry. 2013. № 5. P. 30-32.
5. Samsonova M. V. Management of documentation of quality management system: a training manual. Ulyanovsk : UlSTU 2008. 122 p.
6. SalimovaT. A. QualityManagement : Textbook on speciality «Management of organization». 20th ed., Sr. M. : Publishing House «Omega L», 2008. 414 p. : Table. (Graduate School of Management).
7. Repin V. V. , Eliferov V. G. Process approach to management. Business process modeling. M. : Standards and Quality, 2004. 408 p.
8. Zlobin V. P., Shmaylov A. L. The objects and advantages of process-orientation QMS // Methods of Quality Management. 2009. № 9. P. 9.