CC BY
0
УДК 637.525 DOI: 10.21323/2071-2499-2021-3-32-35 Ил. 4. Табл. 3. Библ. 17.
ПРОТЕОМНЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ СЫРОВЯЛЕНЫХ ЧИПСОВ ИЗ СВИНИНЫ ПРИ ВНЕСЕНИИ В МЯСНУЮ СИСТЕМУ ФИТОГЕННОГО КОМПОНЕНТА РЕЦЕПТУРЫ*
Ковалёва О.А., доктор биол. наук, Здрабова Е.М., канд. техн. наук, Киреева О.С., канд. техн. наук, Поповичева Н.Н.
Орловский государственный аграрный университет имени Н.В. Парахина
Ключевые слова: белки мяса, сыровяленые чипсы, обогащение йодом, растительное сырьё
Реферат
Изучено и показано влияние внесения фукуса пузырчатого (Fucus vesiculosus (L), с целью изучения перспективы дальнейшего использования в технологии производства сыровяленых чипсов из свинины. Рассмотрены процессы растворимости белков мясных чипсов с применением фукуса пузырчатого, показано, что в процессе гидролиза происходит распад белковых макромолекул на дипептиды, полипептиды, пептиды, свободные аминокислоты. Отмечено, что сыровяленые чипсы из свинины, с применением в мясной системе растительного сырья обладают высокой пищевой и биологической ценностью. В ходе исследований установлено и изучено электрофоретическое разделение белков сыровяленых продуктов, установлены молекулярные массы белковых фракций.
PROTEOMIC CHANGES IN RAW PORK CHIPS WITH A PHYTOGENIC RECIPE COMPONENT INTRODUCED INTO THE MEAT SYSTEM
Kovaleva O.A., Zdrabova C.M., Kireeva O.S., Popovicheva N.N.
Orel State Agrarian University named after N.V. Parahina
Key words: meat proteins, raw chips, iodine enrichment, plant raw materials
Abstract
This paper examines and shows the effect of bladder wrack (Fucus vesiculosus (L)) introduction in order to study the prospects for further use in the production of raw pork chips. Processes of protein solubility of meat chips with bladder wrack are considered. It is shown that in the process of hydrolysis, protein macromolecules break down into dipeptides, polypeptides, peptides, free amino acids. It is noted that raw pork chips with plant raw materials in the meat system, have the high nutritional and biological value. In the course of the research, elec-trophoretic separation of raw product proteins was established and studied, molecular weights of protein fractions were determined.
Введение
В настоящее время пищевая промышленность ищет новые рецептуры производства продуктов питания, обладающих полезной направленностью. Целью создания таких изделий является повышение сопротивляемости и устойчивости организма к различным неблагоприятным факторам окружающей среды. Расширение линейки продуктов с профилактическими и лечебными свойствами [1]. В настоящее время изучены фармакологические свойства биологических компонентов водорослей. Большое внимание уделяется разработке технологии производства пищевых добавок на их основе, повышающих качество основных продуктов путём сохранения или улучшения качеств изделий. Вместе с тем, согласно литературным источникам, морские водоросли содержат биологически активные вещества (БАВ) уникального состава, в большинстве своём они лишены отрицательных свойств, в отличии от состава и свойств веществ, полученных из традиционных источников [2].
Как показывают исследования, проведённые в разных странах, на сегодняшний день остро стоит проблема заболеваний, связанных с нехваткой йода. Известно, что недостаток данного микроэлемента в организме вызывает ряд необратимых, тяжёлых процессов, нарушению нормального функционирования
органов и систем [3, 4]. Для нормальной жизнедеятельности организма необходимо поступление полного комплекса белков. Установлено, что многие аминокислоты, составляющие первичную структуру белков, не синтезируются в организме и должны поступать вместе с пищей. Известно, что белки мяса имеют высокую биологическую ценность, а также большую скорость переваривания проте-олитическими ферментами) [5, 6, 7].
Для изучения оценки способности продукта питания удовлетворить потребность организма в незаменимых аминокислотах исследуют количественные и качественные параметры протеинового комплекса. Протеомный метод исследований позволяет дать оценку молеку-лярно-массовому распределению белков, структурных и тканеспецифичных белковых молекул. Протеомика позволяет получать информацию для изучения и анализа тканевой специфики и многокомпонентных экстрактов [8, 9, 10]. Как показывают исследования, степень усвоения организмом пищевого белка зависит от скорости и эффективности его распада под воздействием ферментов желудочно-кишечного тракта [11, 12]. Современное производство продуктов питания, в том числе сыровяленых мясных продуктов, опирается на исследования и поиске новых ресурсов для производства продуктов с заданными свойствами. На сегодняшний день в России сосредо-
точено большое количество бурых водорослей, имеющих промышленное значение, в частности в акватории Белого моря. Комплекс веществ, входящих в состав водорослей, имеет минеральные вещества, витамины, способствующие усвоению йода [13, 14].
Исследования фукоидов, к которым относится фукус пузырчатый (Fucus vesiculosus (L) объясняется биологически активными йодсодержащими соединениями (в надземной части около 62%), фукоидана, концентрата альгино-вой кислоты. Входящие в состав фукуса пузырчатого ламинарин, альгинаты, фукоидан - широким спектром воздействия (противовоспалительный, седа-тивный, антибактериальный, спазмолитический) [15, 16].
Целью проведённых исследований являлось изучение электрофоретическо-го разделения белков мясных продуктов в процессе их изготовления. В рамках исследования была поставлена задача определения качественного и количественного состава протеинового комплекса вяленых мясных продуктов из свинины с внесением фукуса пузырчатого. На основании вышеизложенного, исследование перспективности применения фукуса пузырчатого в технологии производства сыровяленых чипсов из свинины с целью получения функционального йодсодержащего продукта является актуальным.
* Работа выполнена в рамках технического задания Министерства сельского хозяйства РФ 2021 года «Разработка технологии накопления и выделения полисахаридов из сельскохозяйственных и лекарственных растений для создания на их основе биосовместимых образцов БАД и премиксов как высокоактивных биостимуляторов физиологических процессов».
Материалы и методы исследования
Объекты исследования:
► фукус пузырчатый (Fucus vesiculosus (L)), полученные в акватории Белого моря Мурманской области. Для дальнейших исследований пробы водорослей высушивали до воздушно-сухого состояния. Содержания минеральных веществ в исследуемом сырье и готовых мясных продуктах проводили после сжигания органических веществ (в муфельной печи) на атомно-эмис-сионном спектрометре ICAP-6030. Электрофоретическое разделение образцов проводили с помощью вертикального электрофореза в пластинах полиакриламидного геля размерами 125x125x1 мм, при 20°С в системе, описанной Леммли [1]. Переваримость экспериментальных образцов определяли в опытах in vitro по пепсину и трипсину. Изучение микроструктуры растительного сырья осуществляли на сканирующем электронном микроскопе Hitachi ТМ-1000. Математическая обработка результатов экспериментальных исследований проведена по методу по методу оптимизации средней квадратичной ошибки. В лабораторных условиях были выработаны сыровяленые чипсы из свинины [17] согласно ТУ 10.13.14-083-37676459-2017 «Мясо сыровяленое и копчено-вяленое к пиву» .
► контрольный образец (К)-образец сыровяленых чипсов из свинины без добавления в мясную систему фукуса пузырчатого;
► экспериментальный образец сыро-вяленых чипсов из свинины - (ЭО), в посолочную смесь внесли размол водорослей предварительно высушенных до воздушно-сухого состояния, соль, специи из расчёта 1:1. Технологический процесс производства включал следующие этапы:
► приготовление посолочной смеси;
► выдержка посолочной смеси в течение 30 мин;
► введение посола путём инъецирования;
► выдержка - 96 ч при t - 4°C, влажности воздуха - 50-60 %;
► созревание - 6 суток при t - 24 °C, влажности воздуха - 70 %;
► сушка - 15 суток при t - 14-16 °C;
► нарезка продукции.
В готовых мясных продуктах определение массовой доли влаги проводили согласно ГОСТ 33319-2015, белка -ГОСТ 32008-2012, жира - ГОСТ 23042-2015, общей золы - ГОСТ 31727-2012, углеводов - ГОСТ 34134-2017, аминокислотный
состав продукта определяли методом капиллярного электрофореза на системе «Капель-1105 М».
Все исследования проводились в 3-х кратной повторности.
Результаты и обсуждение
Выбор оптимальных параметров внесения компонента в рецептуру напрямую зависит от технологических свойств, в том числе и структурно-механических характеристик вносимого образца. В этой связи нами была изучена микроструктура проб фукуса пузырчатого (измельчённого и порошка). К особенностям микроструктуры растительного сырья, в частности измельчённого листа и порошка из фукуса пузырчатого, можно отнести сравнительную однородность полученных образцов (рисунки 1, 2).
Как видно на снимке измельчённого фукуса, наблюдается незначительная складчатость. Прослеживается радиальная деформация структуры в обоих образцах. Порошок фукуса пузырчатого имеет пористую, рыхлую компоновку. Порошкообразная структура фукуса обладает хорошей сыпучестью, легко дозируется и смешивается. Анализ микрочастиц растительного сырья показал, что применение порошка фукуса пузырчатого - оптимальный выбор для внесения в рецептуру мясного продукта.
Как показали исследования электро-форетического разделения суммарных белков продукта, накапливающихся в процессе вяления на 6, 8 день вяления (рисунок 3), в контрольном образце без применения в мясной системе фукуса пузырчатого наибольшее количество белковых спектров находится в средней и тяжёлой фракции с молекулярной массой от 60-160 кДа, в образцах с применением растительного экстракта в технологии производства (образец ЭО) (рисунок 4) на 6,8 день вяления происходит накопление белков в средней фракции (от 50-65 кДа), дальнейшее накопление происходит в лёгкой зоне с молекулярной массой 5-15 кДа.
Рисунок 1. Образец фукуса пузырчатого измельчённого (ув. x 500)
В ходе проведённых электрофорети-ческих исследований было установлено, что в экспериментальном образце с внесением в рецептуру фукуса пузырчатого, наблюдается наибольшее накопление белков в средней и лёгкой зонах электрофоретической подвижности, соответственно с молекулярной массой 5070 кДа и 5-20 кДа.
Для определения установления степени и скорости гидролиза пищеварительными ферментами желудочно-кишечного тракта провели исследования по оценке переваримости in vitro. Данные исследования позволяют в большей степени спрогнозировать степень утилизации белков организмом человека [14].
Полученные в ходе исследования результаты переваримости исследуемых образцов по пепсину и трипсину показали наиболее высокую скорость гидролиза в образце сыровяленых чипсов с применением фукуса пузырчатого (таблица 1).
Адекватность разработанной рецептуры применения растительного компонента в технологии производства сыро-вяленого мясного продукта доказывается улучшением химического состава мясной составляющей. В готовых мясных продуктах определение массовой доли влаги проводили согласно ГОСТ 33319-2015, белка -ГОСТ 32008-2012, жира - ГОСТ 23042-2015, общей золы - ГОСТ 31727-2012, углеводов - ГОСТ 34134-2017 (таблица 2).
Исходя из вышеперечисленных данных, можем сделать вывод о том, что пищевая ценность обогащенного продукта выше, так как питательные вещества, обусловливающие её, имеют более выгодные значения, а именно меньшим содержанием жира на 2,22% в экспериментальном по сравнению с контрольным образцом. В экспериментальном образце больше белка - на 5,25%, золы - на 1,03%. Минеральный состав значительно выше у образца сыровяле-ных чипсов с применением в рецептуре фукуса пузырчатого. Входящие в состав
Рисунок 2. Образец порошка фукуса пузырчатого измельчённого (ув. x 500)
Рисунок 3. Электрофореграмма контрольного образца (1-6-й день вяления, 2-8-й день вяления, 3 — маркер молекулярной массы белков Page Ruler, 5-250 kDa (Helicon, США)
MKlk
iS
3
Рисунок 4. Электрофореграмма экспериментального образца (1-6-й день вяления, 2-8-й день вяления, 3 — маркер молекулярной массы белков Page Ruler, 5-250 kDa (Helicon, США)
wiU.
ER
3
Оценка переваримости мясных продуктов
Таблица 1
Образцы Переваримость in vitro мг тирозина/г белка
пепсин трипсин сумма
Контрольный образец 12,15 ± 0,11 13,65 ± 0,16 25,08 ± 0,16
Экспериментальный образец ЭО 15,07±0,04 17,22 ± 0,06 32,29 ± 0,16
Таблица 2 Химический и минеральный состав мясных продуктов
Наименование показателя Контрольный образец (К) Экспериментальный образец (ЭО)
Массовая доля влаги, % 36,52± 0,12 34,37± 0,15
Содержание бела, г/100 г 33,17 ± 0,15 38,42± 0,16
Содержание жира, г/100 г 22,41 ± 0,11 20,19± 0,05
Содержание углеводов, г/100 г 4,34± 0,07 2,85 ± 0,21
Содержание золы, % 2,68 ± 0,03 3,71 ± 0,08
Содержание минеральных веществ, %
Калий (K) 8,31 ± 0,03 9,62± 0,17
Кальций (Ca) 16,4 ± 0,07 18,2 ± 0,06
Магний (Mg) 4,24± 0,1 5,02± 0,18
Железо (Fe) 6,22±0,14 6,37± 0,12
Фосфор (F) 9,04± 0,04 10,27 ± 0,04
Цинк (Zn) 2,28 ± 0,04 3,44± 0,06
фукуса пузырчатого биологически активные вещества, вырабатывают ферменты, улучшающие характеристики мясных продуктов.
Биологическая ценность белка характеризуется наличием и степенью соответствия его аминокислотного состава. Используя новый ингредиент в рецептуре изготовления мясного сыровяленого продукта, мы ставили задачу повлиять на аминокислотный состав продукта, в сторону его улучшения (таблица 3).
Исходя из полученных результатов, считаем, что употребление сыровяленых чипсов из свинины с внесением в мясную систему фукуса пузырчатого, приведёт к большему синтезу растительного сырья, так как вместе с продуктом будет поступать большее количество структурных элементов полипептидной цепи фукуса-аминокислот.
Выводы
В результате полученных исследований по оценке протеинового комплекса сыровяленых чипсов из свинины, полученных по различным рецептурам вяления, показано, что в мясных чипсах с применением в мясной системе фукуса пузырчатого на 6-8 день вяления наблюдается наибольшее накопление белков в средней и лёгкой зонах элек-трофоретической подвижности, с молекулярной массой 50-70 кДа и 5-20 кДа соответственно. В контрольном образце на 6-8 день вяления происходит
Таблица 3 Содержание аминокислот в исследуемых образцах, мг/г
Аминокислота Контрольный образец (К) Экспериментальный образец (ЭО)
Незаменимые
Валин 816,32 ± 0,11 884,16± 0,05
Лейцин + изолейцин 2047,11 ± 0,12 2073,03 ± 0,16
Лизин 681,16± 0,15 722,23± 0,02
Метионин 269,24 ± 0,04 275,31 ± 0,11
Триптофан 116,03 ± 0,12 118,04 ± 0,08
Фенилаланин 527,17± 0,17 540,03 ± 0,03
Заменимые
Аланин 626,14± 0,12 641,03 ± 0,07
Гистидин 421,11 ± 0,06 447,21 ± 0,18
Аргенин 902,05 ± 0,03 917,05 ± 0,05
Глицин 636,24± 0,14 651,08 ± 0,15
Пролин 1017,09 ± 0,15 1031,14± 0,05
Серин 426,14± 0,12 488,13 ± 0,11
Тирозин 288,15± 0,11 302,22± 0,09
1
2
1
2
наибольшее накопление белковых спектров в средней и тяжелой фракциях, с молекулярной массой 85-100 кДа, средняя и лёгкая фракции выражены относительно слабо.
Как показал анализ химического состава сыровяленых продуктов, в контрольном образце, по сравнению с экспериментальным образцом, содержащим в рецептуре растительное сырье меньше белка, золы. В экспериментальном образце больше белка на 5,25%, золы на 1,03%. Жира в экспериментальном образце меньше за на 2,22%. Сыровяленые мясные чипсы из свинины с внесением фукуса пузырчатого будут более полезными в диетиче-
ском плане за счет снижения количества жира и увеличения белка. Минеральный состав значительно выше у образца сыровяленых чипсов с применением в рецептуре фукуса пузырчатого. Полученные мясные образцы обладают высокой биологической ценностью и сбалансированным аминокислотным составом.
Анализ микроструктуры показал сравнительную однородность, рыхлую структуру, что очевидно приводит к формированию технологических свойств, гидрофильности.
Рецептура технологии вяленых мясных чипсов из свинины с применением фукуса пузырчатого, является рацио-
нальной и актуальной. Применение отечественного растительного сырья позволяет расширить линейку и ассортимент мясных продуктов с заданными свойствами.
© КОНТАКТЫ:
Ковалёва Оксана Анатольевна а kovaleva7812@gmail.com
Здрабова Екатерина Михайловна а katerina.zdrabova@yandex.ru Киреева Ольга Сергеевна а iniic@mail.ru
Поповичева Наталия Николаевна а iniic@mail.ru
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ: REFERENCES:
1. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, Antipova, L.V. Metody issledovaniya myasa i myasnykh produktov [Methods of meat and meat И.А Глотова, И.А. Рогов. - М.: Колос, 2001. - 376 с. products research] / L.V. Antipova, I.A Glotova, I.A. Rogov. - M.: Kolos, 2001. - 376 р.
2. Лисицын, А.Б. Методы практической биотехнологии. Анализ компонентов и ми- Lisitsyn, A.B. Metody prakticheskoy biotekhnologii. Analiz komponentov i mikroprimesey v my-кропримесей в мясных и других пищевых продуктах/ А.Б. Лисицын, А.И. Иван- asnykh i drugikh pishchevykh produktakh [Methods of practical biotechnology. Analysis of com-кин, А.Д. Неклюдов. - М.: ВНИИМП, 2002. - 408 с. ponents and micro-impurities in meat and other food products] / A.B. Lisitsyn, A.I. Ivankin,
A.D. Neklyudov. - M.: VNIIMP, 2002. - 408 р.
3. Гиро, Т.М. Функциональные мясные продукты с добавлением тыквенного порошка / Т.М. Гиро, С.В. Давыдова // Мясная индустрия. - 2007. - № 10. - С. 43-44.
Giro, T.M. Funktsional'nyye myasnyye produkty s dobavleniyem tykvennogo poroshka [Functional meat products with pumpkin powde] / T.M. Giro, S.V. Davydova // Myasnaya industri-ya. — 2007. — № 10. — P. 43-44.
4. Лисицын, А.Б. Производство мясной продукции на основе биотехнологии / Lisitsyn, A.B. Proizvodstvo myasnoy produktsii na osnove biotekhnologii [Production of meat
А.Б. Лисыцын, Н.Н. Липатов, Л.С. Кудряшов, В.А. Алексахина. - М.: Всероссий- products based on biotechnology] / A.B. Lisitsyn, N.N. Lipatov, L.S. Kudryashov, V.A. Alek-
ский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Гор- sakhina. - M.: Vserossiyskiy nauchno-issledovatel'skiy institut myasnoy promyshlennosti im.
батова РАСХН, 2005. - 369 с. V.M. Gorbatova RASKHN, 2005. - 369 р.
5. Левахин, В.И. Основные направления и способы повышения эффективности производства говядины и улучшения её качества: монография / В.И. Левахин, И.Ф. Горлов, В.В. Калашников. - Москва-Волгоград: Редакция журнала «Вестник РАСХН», 2006. - 372 с.
Levakhin, V.I. Osnovnyye napravleniya i sposoby povysheniya effektivnosti proizvodstva govyadiny i uluchsheniya yeyo kachestva: monografiya [Main directions and ways to increase the efficiency of beef production and improve its quality: monograph] / V.I. Levakhin, I.F. Gorlov, V.V. Kalashnikov. — Moskva-Volgograd: Redaktsiya zhurnala «Vestnik RASKHN», 2006. — 372 p.
6. Нестеренко, А.А. Биологическая ценность и безопасность сырокопчёных колбас с предварительной обработкой электромагнитным полем низких частот стартовых культур и мясного сырья / А.А. Нестеренко, К.В. Акопян // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета (Научный журнал Куб ГАУ). - 2014. - № 05 (099). - С. 772.
Nesterenko, A.A. Biologicheskaya tsennosf i bezopasnost syrokopchonykh kolbas s predvari-tel'noy obrabotkoy elektromagnitnym polem nizkikh chastot startovykh kul'tur i myasnogo syfya [Biological value and safety of raw smoked sausages with pretreatment with electromagnetic field of low frequencies of starting crops and meat raw materials] / A.A. Nesterenko, K.V. Akopyan // Politematicheskiy setevoy elektronnyy nauchnyy zhurnal Kubanskogo gosudarstvennogo agrar-nogo universiteta (Nauchnyy zhurnal Kub GAU). — 2014. — № 05 (099). — S. 772.
7. Евсельева, Е.А. Использование метода Лоури для количественного определения белка в альбумине / Е.А. Евсельева, Е.А. Симонян, Н.А. Шумакова // Медицина: вызовы сегодняшнего дня: материалы Международной заочной конференции. -Челябинск: Два комсомольца, 2012. - С. 90-92.
Yevsel'yeva, Ye.A. Ispol'zovaniye metoda Louri dlya kolichestvennogo opredeleniya belka v al'bu-mine [Using Lowrys method to quantify protein into albumin] / Ye.A. Yevsel'yeva, Ye.A. Simon-yan, N.A. Shumakova // Meditsina: vyzovy segodnyashnego dnya: materialy Mezhdunarodnoy zaochnoy konferentsii. — Chelyabinsk: Dva komsomol'tsa, 2012. — S. 90-92.
8. Чернуха, И.М. Применение инструментов протеомики на примере изучения мы- Chernukha, I.M. Application of proteomic tools: the autolytic changes of pork muscular tissue
шечной ткани свинины / И.М. Чернуха, А.Г. Ахремко // Теория и практика пере- / I.M. Chernukha, A.G. Akhremko // Theory and practice of meat processing. - 2018. -T. 3. -
работки мяса. - 2018. -Т. 3. - № 4. - С. 32-37. DOI: 10.21323/2414-438X-2018- № 4. - Р. 32-37. DOI: 10.21323/2414-438X-2018-3-4-32-37. 3-4-32-37.
9. Weiss, J. Advances in ingredient and processing systems for meat and meat products / J. Weiss, M. Gibis, V. Schuni, H. Saimintn // Meat Science. —2010. — № 86. — P. 196-213.
10. Udeniqwe, C.C. Meat proteome as source of funerial biopeptides / C.C. Udeniqwe, A. Howard // Food Research International. — 2013. — № 54. — P. 1021-1032.
11. Минаев, М.Ю. Использование денитрифицирующих микроорганизмов при про- Minayev, M. Yu. Ispol'zovaniye denitrifitsiruyushchikh mikroorganizmov pri proizvodstve sy-изводстве сырокопчёных и сыровяленых мясных продуктов / М.Ю. Минаев, rokopchonykh i syrovyalenykh myasnykh produktov [Use of denitrifying microorganisms in the Ю.Г. Костенко // Мясная индустрия. - 2004. - № 9. - С. 33-35. production of raw smoked and raw meat products] / M. Yu. Minayev, Yu.G. Kostenko // My-
asnaya industriya. - 2004. - № 9. - Р. 33-35.
12. Долгова, В.А. Разработка мясных продуктов функционального назначения с ис- Dolgova, V.A. Razrabotka myasnykh produktov funktsional'nogo naznacheniya s ispol'zovaniyem пользованием пребиотиков / В.А. Долгова, В.Н. Храмова, О.Ю. Проскурина // Из- prebiotikov [Development of functional meat products using prebiotics] / V.A. Dolgova, V.N. Kh-вестия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: Наука и высшее про- ramova, O. Yu. Proskurina // Izvestiya Nizhnevolzhskogo agrouniversitetskogo kompleksa: Nau-фессиональное образование. - 2013. - № 2 (30). - С. 168. ka i vyssheye professional'noye obrazovaniye. - 2013. - № 2 (30). - Р. 168.
13. Горлов, И.Ф. Формирование качества мяса и мясных продуктов с учётом совре- Gorlov, I.F. Formirovaniye kachestva myasa i myasnykh produktov s uchotom sovremennykh менных технологий / И.Ф. Горлов, О.А. Шалимова, И.В. Горькова. - Орел: Орел- tekhnologiy [Formation of meat and meat products quality taking into account modern technol-ГАУ, 2007. - 368 с. ogies] / I.F. Gorlov, O.A. Shalimova, I.V. Gor'kova. - Orel: OrelGAU, 2007. - 368 р.
14. Noda, H. Antitumor activity of marine algae / H. Noda, H. Amano, K. Arashima, K. Nisizawa // Hydrobiologia. - 1990. - № 204/205. - P. 577-584.
15. Коровкина, Н.В. Исследование состава бурых водорослей Белого моря с целью их дальнейшей переработки / Н.В. Коровкина, Н.И. Богданович, Н.А. Кутакова // Химия растительного сырья. - 2007. - № 1. - С. 59-64.
Korovkina, N.V. Issledovaniye sostava burykh vodorosley Belogo morya s tsel'yu ikh dal'neyshey pererabotki [Study of the composition of brown algae of the White Sea with the aim of their further processing] / N.V. Korovkina, N.I. Bogdanovich, N.A. Kutakova // Khimiya rastitel'nogo syr'ya. — 2007. — № 1. — P. 59-64.
16. Arihara, K. Lactobacillus acidophilus group lactic acid bacteria applied to meat fermentation / K. Arihara, H. Ota, M. Itoh, Y, Kondo, T. Sameshima, H. Yamanaka et al. // Journal of Food Science. — 1998. — № 63. — P. 544-547.
17. Ковалёва, О.А. Применение фукуса пузырчатого в технологии производства сыровяленых чипсов из свинины / О.А. Ковалёва, Е.М. Здрабова, О.С. Киреева, Н.Н. Поповичева // Все о мясе. - 2020. - № 3. - С. 28-30 . 001: 10.21323/20712499-2020-3-28-30.
Kovaleva, O.A. Pri meneniye fukusa puzyrchatogo v tekhnologii proizvodstva syrovyalenykh chipsov iz svininy [Application of vial focus (Fucus vesiculosus (L) in the technology of raw pork chips production] / O.A. Kovaleva, Ye.M. zdrabova, O.S. Kireyeva, N.N. Popovicheva // Vsyo o myase. — 2020. — № 3. — P. 28-30. DOI: 10.21323/2071-2499-2020-3-28-30.
