CC BY
153І ПЕДАГОГІКА І та медико-біологічні
проблеми фізичного
ПСИХОЛОГІЯ
виховання і спорту
Проблеми збалансованого харчування студентів
Горобей М.П.
Чернігівський державний інститут економіки і управління
Анотації:
Проведено аналіз даних сучасної наукової літератури з проблеми здорового харчування студентів. Показано, що останнім часом харчування більшості студентів України полідефіцит-не, розбалансоване за багатьма ну-трієнтами. Розкрито негативний вплив неповноцінного харчування на стан здоров'я студентської молоді. Доведено важливість і необхідність використання збалансованого харчування в практиці здорового способу життя студентів. Встановлено, що одним з пріоритетних завдань сьогодення є підвищення рівня освіти студентської молоді з питань здорового харчування. Запропоновано шляхи вирішення проблеми збалансованого харчування студентів як ефективної умови покращання стану їхнього здоров'я.
Ключові слова:
студенти, здоров’я, збалансоване харчування, нутрієнти.
Горобей Н.П. Проблемы сбалансированного питания студентов. Проведен анализ данных современной научной литературы по проблеме здорового питания студентов. Показано, что в последнее время питание большинства студентов Украины полиде-фицитное, разбалансированное по многим нутриентам. Раскрыто негативное влияние неполноценного питания на состояние здоровья студенческой молодежи. Доказана важность и необходимость использования сбалансированного питания в практике здорового образа жизни студентов. Установлено, что одним из приоритетных заданий нынешнего времени есть повышение уровня образования студенческой молодежи по вопросам здорового питания. Предложены пути решения проблемы сбалансированного питания студентов как эффективного условия улучшения состояния их здоровья.
студенты, здоровье, сбалансированное питание, нутриенты.
Gorobey M.P. Problems of the balanced feed of students. The
analysis of data of modern scientific literature is conducted on issue of healthy feed of students. It is shown that lately feed of most students of Ukraine of polyscarce, disbalance after many nutrients. Negative influence of inferior feed is exposed on the state of health of student young people. Importance and necessity of the use of the balanced feed are well-proven in practice of healthy way of life of students. It is set that one of foreground jobs of present time there is an increase of level of education of student young people on questions a healthy feed. The ways of decision of problem of the balanced feed of students are offered as an effective condition of improvement of the state of their health.
students, health, balanced feed, nutrients.
Вступ.
Здорове харчування студентської молоді - одна з найважливіших проблем сьогодення, яка формує здоров’я і добробут нації в цілому. Правильне харчування забезпечує нормальний ріст і розвиток організму, визначає розумовий і фізичний розвиток, оптимальне функціонування всіх органів і систем, формування імунітету та адаптаційних резервів організму [4, 8].
В Україні актуальність проблем, пов’язаних з якістю та характером харчування, визначається низькою спроможністю більшості населення у забезпеченні повноцінного харчового раціону, стійкими порушеннями структури харчування, значним поширенням аліментарно залежної патології. Неприпустимо низьким є рівень освіти населення і, зокрема, молоді з питань здорового, раціонального та лікувально-профілактичного харчування [12].
Аналіз останніх досліджень і публікацій [1, 4, 7, 12, 14] показує, що у більшості населення порушений режим харчування, в складі меню майже відсутні перші страви, багато субпродуктів та сухих концентратів швидкого приготування, бутерброди, картопля, макаронні вироби, чай, кава, порушена кількість прийому їжі та її об’єм. У стравах переважають дешеві продукти з низькою біологічною цінністю, недостатнім є споживанням м’ясних, молочних, рибних продуктів, овочів і фруктів.
В результаті неповноцінного харчування в Україні протягом 1990-2008 рр. вдвічі зросла захворюваність населення на ендокринні хвороби, розлади харчування та порушення обміну речовин, спостерігається виразна тенденція до набирання зайвої маси тіла та поширення ожиріння, значне поширення хвороб системи кровообігу, онкологічних захворювань [7].
© Горобей М.П., 2011
За останні 10 років захворюваність серед студентів збільшилася на 35 % [8]. Однією з основних причин цієї тенденції є нераціональне харчування. Отже, обрана тема дослідження має актуальне значення.
Робота виконана за планом НДР Чернігівського державного інституту економіки і управління.
Мета, завдання роботи, матеріал і методи.
Мета роботи: вивчити та узагальнити
представлені в науковій літературі стан і складові впливу збалансованого харчування на здоров’я студентів.
Завдання дослідження: встановити дієві шляхи оздоровчого впливу збалансованого харчування для покращання стану здоров’я студентів.
Результати дослідження.
Згідно з останніми дослідженнями, економічна недоступність населенню натуральних харчових продуктів та намагання виробників здешевити свою продукцію за рахунок нехарчових інгредієнтів (харчових добавок) призводять до істотних змін у якості харчування всіх верств населення [1, 5, 6, 14]. Все частіше люди харчуються продуктами та напоями, які є висококалорійними, але малопоживними, що одержали назву «їжа-сміття» («джанк-фуд») [4]. Це негативно впливає на харчовий статус і здоров’я населення, особливо молоді, призводить до розвитку так званого “прихованого голоду”, дефіциту нутрієнтів, в першу чергу мінеральних речовин і вітамінів [3, 9].
«Модні» ненатуральні продукти швидкого приготування з хімічними добавками, консервантами, барвниками, цукор та його штучні замінники, рафіновані продукти, чіпси, алкоголь, кофеїн, тютюн є шкідливими стимуляторами, які через високий підйом рівня інсуліну призводять до значного викиду серотоніну (гормону настрою). Але поліпшення самопочуття триває недовго, і незабаром, щоб не було депресії від нестачі серотоніну, мозок починає
32011 10
вимагати наступної порції стимуляторів. Так у людини виникає залежність від стимуляторів, які мають кумулятивну дію щодо порушення обміну речовин і наносять величезну шкоду організму, викликаючи серйозні захворювання. А основним споживачем цих «продуктів» є молодь [13].
Також слід відзначити шкідливий вплив на здоров’я студентів широкого споживання ними рафінованого цукру, який у вигляді добавок є присутнім в безлічі продуктів (цукерки, тістечка, печиво, торти, солодкі напої та ін.). На його засвоєння витрачається велика кількість кальцію, що у свою чергу як би вимиває кальцій з кісткової тканини і сприяє остеопорозу. Крім того, для засвоєння білого цукру вітаміни групи В витягуються з різних органів, що призводить до виникнення їх дефіциту. А люди, зокрема молодь, страждають від нервової збудливості, розладів травлення, втоми, погіршення зору, анемії, серцевих нападів, м’язових і шкірних захворювань і т. ін. [10].
Також встановлено, що майже 41 % студентів не снідають, 20 % не обідають або обідають не завжди і 50 % не вечеряють або вечеряють не завжди, понад 30 % харчуються лише двічі на добу і рідко вживають гарячі страви. Щоденно споживають овочі лише 31,2 %, а свіжі фрукти - 22,8 % опитаних студентів [9]. Часто найбільша кількість їжі споживається перед сном. А дівчата часто при виборі продуктів керуються різними дієтами та модними способами схуднення, не замислюючись при цьому про наслідки [2]. До того ж негативним фактором погіршення здоров’я студентів є шкідливі звички: в Україні палять 45 % юнаків і 35 % дівчат, 68 % юнаків і 64 % дівчат уживають алкоголь, а 13 % молоді - легкі наркотики [9].
Відзначене є значним відхиленням від рекомендацій МОЗ у забезпеченні фізіологічної потреби організму в нутрієнтах та енергоцінності раціону [8, 11]. Так, за даними медичних досліджень, при низькокалорійних і незбалансованих дієтах, а також при нестачі їжі організм автоматично перемикається на голодний метаболізм. Це призводить до порушення гормональної рівноваги і уповільнення витрат калорій і поживних речовин, що стимулює утворення жирових запасів. І чим екстремальнішою була дієта, тим швидше вага повертається, часто з добавкою. Причому накопичення жиру в організмі стимулюється як в результаті недоїдання, так і при переїданні [5, 6, 13].
Щодо жирів, то для здоров’я «безжирова» дієта не менш шкідлива, ніж постійне зловживання жирною їжею. Нестача жирів призводить до загального порушення обміну речовин. Так, натуральні жирові продукти (сало, жир у вершках, сметані, м’ясі, яйцях, морепродуктах та ін.) постачають харчовий холестерин, який служить сировиною для формування клітинних структур, без чого неможливий навіть ріст дитини, виробництво усіх гормонів, включаючи і статеві [6]. Причому не харчовий холестерин, а саме надлишок вуглеводів через надвиробництво інсуліну запускає процеси утворення надмірного холестерину в печінці, який потім відкладається у вигляді бляшок на стінках кровоносних судин [13].
Крім того, рослинні олії (крім маслинової) непридатні для термічної обробки продуктів із-за утворення токсичних продуктів канцерогенної дії. А для жаріння краще використовувати топлене масло і сало [6].
Останнім часом збільшується вживання в їжі штучних транс-жирів, які входять до складу таких продуктів як маргарин і «легкі» масла, крекери, печива і торти, пончики та картопля-фрі, майже всіх напівфабрикатів (тісто, піца, м’ясні та рибні вироби), а також фасованих, готових до вживання продуктів (чіпси, снеки, сухарики, горішки, попкорн, соуси, майонези, більшість видів шоколадів і морозива, цукерки і вафлі). Але споживання транс-жирів шкідливе навіть в незначних кількостях. При потраплянні у кров молекули транс-жирів змінюють структуру клітинних мембран, які стають малопроникними для поживних речовин і виділення продуктів життєдіяльності. Клітини опиняються в умовах енергетичного голоду Це призводить до порушення обміну речовин, захворювань нервової системи, серцево-судинної системи, печінки, підвищення рівня холестерину, ожиріння та ін. [6, 13].
Слід відзначити, що розвиток нутриціології (науки про харчування) протягом останніх років як в нашій країні, так і за рубежем тісно пов’язаний з теорією збалансованого харчування. На основі цієї теорії встановлена біологічна роль жирів, білків, вуглеводів, вітамінів, мікроелементів, їх фізіологічні потреби організму людини, були створені нормативи харчування та харчові раціони для багатьох вікових та професійних груп населення [3, 8, 11].
Правильним харчування буде тоді, коли воно збалансоване за всіма нутрієнтами [10]. Для рівноваги гормональної системи організму необхідно одночасно тричі на день вживати природні продукти з чотирьох груп: білки, жири, вуглеводи і некрохмалисті овочі. Білки і жири потрібні для регенерації клітин і тканин, синтезу гормонів і ферментів. Вуглеводи - в першу чергу як джерело енергії. Некрохмалисті овочі -для постачання вітамінів, мінеральних речовин і клітковини. Кожного разу до їжі бажано добавляти щось з некрахмалистих овочів, таких як селера, морква, помідори, огірки, перці, брокколі, зелений горошок, цвітна капуста та ін. Крім трьох основних прийомів їжі бажані два легких перекуси між ними. Потрібно також максимально різноманітнити свій раціон в кожний прийом їжі в тижневому меню [13]. А різні незбалансовані «модні» дієти (голівудська, кремлівська, вегетаріанська, голодування, роздільне харчування, Аткінса та ін.) признані шкідливими для здоров’я відомими медиками в Європі і США [5, 6, 13].
Серед основних рекомендацій ВООЗ (кінця ХХ - початку ХХІ ст.) у забезпеченні оптимального харчування населення Європи такі: потреба середнього європейця в енергії становить вже не 3000 ккал, а 2400 ккал; в раціоні повинні переважати продукти рослинного походження; правильний харчовий раціон повинен містити помірну кількість жирів (не більше як 30% його енергетичної цінності); у раціоні
та медико-біологічні проблеми фізичного
виховання і спорту _______________________
має бути достатня кількість різних свіжих фруктів та овочів, що забезпечує лужну орієнтацію харчування; обмежити споживання цукру (не більше як 8-10% енергетичної кількості раціону) і солі (не більше як 5 г на добу); раціони не повинні містити більш як 2% трансжирів та ін. [3].
Очевидно, що для досягнення повноцінної біологічної активності харчування, особливо в умовах його обмеження, потрібне введення до складу раціону правильно підібраних вітамінно-мінеральних комплексів. Сучасна фармацевтична промисловість виробляє ефективні вітамінно-мінеральні комплекси, наприклад, ик^ії, Алфавіт, Піковіт, Вітрум та ін. [6, 10].
Висновки.
Фактичне харчування більшості студентів полідефіцитне, розбалансоване за багатьма нутрієн-тами. Вирішити проблему збалансованого харчування студентів в Україні з урахуванням сучасних досягнень нутріціології можливо тільки за умови вдосконалення державної політики у соціально-економічній сфері і об’єднанні зусиль виробників харчових продуктів, працівників торгівлі, освіти, засобів масової інформації для покращання рівня здоров’я населення.
Подальші дослідження передбачається провести в напрямку подальшого вивчення дієвих шляхів оздоровчого впливу збалансованого харчування для покращання стану здоров’я студентів.
І ПЕДАГОГІКА І
ПСИХОЛОГІЯ
Література:
1. Банковська Н.В. Гігієнічна оцінка стану фактичного харчування дорослого населення України та наукове обґрунтування шляхів його оптимізації. Автореф. дис... канд. мед. наук: 14.02.01, К.: Нац. мед. ун-т ім. О.О. Богомольця, 2008, 24 с.
2. Бурлаку НЛ. Проблеми раціонального харчування українських студентів. Вcеукраїнська конференція з питань безпеки харчування. Тези доп., Київ, НТУУ «КШ», 2010, С. 150-151.
3. Григоренко О.М. Еволюція теорії та концепції харчування людини. Вісник Донецького національного університету економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського, Донецьк: ДНУЕТ, 2011, № 1(49), С. 205-217.
4. Гуліч М.П. Раціональне харчування та здоровий спосіб життя - основні чинники збереження здоров’я населення. Проблемы старения и долголетия, 2011, Т.20, N2, С. 128-1З2.
5. Жалпанова Л. Диеты, которые нас убивают, Москва, Мульти Медиа, 2008, 108 с.
6. Ковальков А.В. Методика доктора Ковалькова. Победа над весом, Москва, Эксмо, 2011, б5б с.
7. Москаленко В.Ф., Грузєва Т.С., Галієнко ЛЛ. Особливості харчування населення України та їх вплив на здоров’я. Науковий вісник Національного медичного університету ім. О.О. Богомольця, Київ, НМУ, 2009, №З, С. б4-7З.
8. Норми фізіологічних потреб населення України в основних харчових речовинах та енергії: Наказ МОЗ України від 18.11.1999 р. № 272. http://www.moz.gov.ua/ua/portal/dn_19991118_272.html
9. Пересічний М. I., Карпенко П.О., Пересічна С.М. Концепція організації харчування студентів. Проблемы старения и долголетия, 2011. Т.20, N2, С. 177-188.
10. Скальный А.В., Рудаков И.А., С.В. Нотова [и др.]. Основы здорового питания: пособие по общей нутрициологии, Оренбург, ГОУ ОГУ, 2005, 117 с.
11. Смоляр ВЛ. Формування нової концепції харчування. Проблеми харчування, 2004, №З, С. 8-1З.
12. Цимбаліста Н.В., Давиденко Н.В. Стан фактичного харчування населення та аліментарно обумовлена захворюваність. Проблеми харчування, 2008, №1-2, С. З2-З5.
13. Шварцбейн Д. Программа по снижению веса без вреда для здоровья, Москва, ACT Астрель, 2007, 287 с.
14. Швець О.В., Салій Н.С., Цимбаліст О.В. [та ін.]. Вивчення стану фактичного харчування та його зв’язок із аліментарною захворюваністю дорослого населення 4-х областей України з метою його раціоналізації. Звіт про НДР. - Київ, ДП «Державний науково-дослідний центр з проблем гігієни харчування», 200б, 101 с.
Информация об авторе:
Горобей Николай Петрович
Черниговский государственный институт экономики и управления ул. Стрилецкая 1, г. Чернигов, 14003, Украина.
Поступила в редакцию 14.09.2011г.
References:
1. Bankovs’ka N.V. Gigiienichna ocinka stanu faktichnogo kharchuvannia doroslogo naselennia Ukrayini ta naukove obgruntuvannia shliakhivjogo optimizaciyi [Hygienic assessment of actual nutrition of the adult population of Ukraine and the scientific study ways to optimize], Cand. Diss., Kiev, 2008, 24 p.
2. Burlaku N.I. Problemi racional’nogo kharchuvannia ukrayins’kikh studentiv [Problems of nutrition Ukrainian students]. Bezpeka kharchuvannia [Food Safety], Kiev, KPI Publ., 2010, pp. 150-151.
3. Grigorenko O.M. Visnik Donec’kogo nacional’nogo universitetu ekonomiki i torgivli [Bulletin of Donetsk National University of Economics and Trade ], 2011, vol.1(49), pp. 205-217.
4. Gulich M.P. Problemy stareniia i dolgoletiia [Problems of senescence and longevity], 2011, T.20, vol.2, pp. 128-132.
5. Zhalpanova L. Diety, kotorye nas ubivaiut [Diets which we are killed by], Moscow, Multi Media, 2008, 108 p.
6. Koval’kov A.V. Metodika doktora Koval’kova. Pobeda nad vesom [Dr. Kovalkova technique. The victory over the weight], Moscow, Eksmo, 2011, 656 p.
7. Moskalenko V.F., Gruzieva T.S., Galiienko L.I. Naukovij visnik Nacional’nogo medichnogo universitetu [Scientific Journal of National Medical University ], 2009, vol.3, pp. 64-73.
8. Normi fiziologichnikh potreb naselennia Ukrayini v osnovnikh kharchovikh rechovinakh ta energiyi: Nakaz MOZ Ukrayini vid 18.11.1999 r. vol. 272 [Standards physiological needs of the population of Ukraine in the basic nutrients and energy: Order MZ of Ukraine from 18.11.1999, vol. 272.], http://www.moz.gov.ua/ua/ portal/dn_19991118_272.html.
9. Peresichnij M. I., Karpenko P.O., Peresichna S.M. Problemy stareniia i dolgoletiia [Problems of senescence and longevity], 2011, T.20, vol.2, pp. 177-188.
10. Skal’nyj A.V., Rudakov I.A., Notova S.V. Osnovy zdorovogo pitaniia [Principles of healthy nutrition], Orenburg, OSU Publ., 2005, 117 p.
11. Smoliar V.I. Problemi kharchuvannia [Problems of food], 2004, vol.3, pp. 8-13.
12. Cimbalista N.V., Davidenko N.V. Problemi kharchuvannia, [Problems of food], 2008, vol.1-2, pp. 32-35.
13. Shvarcbejn D. Programma po snizheniiu vesa bez vreda dlia zdorov’ia [Weight loss program without harm to health], Moscow, Astrel, 2007, 287 p.
14. Shvec’ O.V., Salij N.S., Cimbalist O.V. Vivchennia stanu faktichnogo kharchuvannia ta jogo zv’iazok iz alimentarnoiu zakhvoriuvanistiu doroslogo naselennia 4-kh oblastej Ukrayini z metoiu jogo racionalizaciyi [The study of actual nutrition and its relationship with the alimentary disease of the adult population of 4 regions of Ukraine in order to streamline its], Kiev, State Research Center for Food Hygiene, 2006, 101 p.
Information about the author:
Gorobey Nikolaj Petrovich
Chernihiv State Institute of Economics and Management
Striletskaya str. 1, Chernigov, 14003, Ukraine.
Came to edition 14.09.2011.
