CC BY
144І ПЕДАГОГІКА І та медико-біологічні
проблеми фізичного
ПСИХОЛОГІЯ
виховання і спорту
Шкідливий вплив «модних» дієт на стан здоров’я студентів
Горобей М.П.
Чернігівський державний інститут економіки і управління
Анотації:
Проведено аналіз даних сучасної наукової літератури з проблеми харчування студентів. Показано, що більшість студентів має досить хибні уявлення щодо здорового харчування, не притримується його вимог і не вважає це шкідливим. Розкрито негативний вплив «модних» дієт і нераціонального харчування на обмін речовин організму та стан здоров'я студентської молоді. Доведено необхідність відмови від «модних» дієт харчування, які є шкідливими для здоров'я студентів. Встановлено, що дотримання вимог збалансованого харчування є правильним вибором для профілактики хвороб і зміцнення стану здоров'я студентів. Запропоновано шляхи здорового харчування для покращання стану здоров'я студентської молоді.
Ключові слова:
студенти, харчування, дієти, шкідливий, хвороби, здоров’я.
Горобей Н.П. Вредное влияние «модных» диет на состояние здоровья студентов. Проведен анализ данных современной научной литературы по проблеме питания студентов. Показано, что большинство студентов имеют достаточно ошибочные представления относительно здорового питания, не придерживается его требований и не считает это вредным. Раскрыто негативное влияние «модных» диет и нерационального питания на обмен веществ организма и состояние здоровья студенческой молодежи. Доказана необходимость отказа от «модных» диет питания, которые являются вредными для здоровья студентов. Установлено, что соблюдение требований сбалансированного питания является правильным выбором для профилактики болезней и укрепление состояния здоровья студентов. Предложены пути здорового питания для улучшения состояния здоровья студенческой молодежи.
студенты, питание, диеты, вредное, болезни, здоровье.
Gorobey M.P. Harmful influence of «fashionable» diets on the state of health of students. The analysis of data of modern scientific literature is conducted on issue of feed of students. It is shown that most students have erroneous enough presentations in relation to a healthy feed, does not hold his requirements and does not consider it harmful. Negative influence of “fashionable” diets and inefficient feed on metabolism of organism and state of health of student young people is exposed. The necessity of abandonment from the “fashionable” diets of feed, which are insalubrious students is well-proven. It is set that an observance of requirements of the balanced feed is a correct choice for the prophylaxis of illnesses strengthening of the state of health of students. The ways of healthy feed are offered for the improvement of the state of health of student young people.
students, feed, diets, harmful, illnesses, health.
Вступ.
Стан здоров’я населення України можна охарактеризувати високим рівнем захворюваності, невпинним збільшенням поширеності хронічних неінфекційних хвороб (обміну речовин, серцево-судинних, ендокринних, ожиріння, діабет, рак та ін.). Особливе занепокоєння викликає те, що неінфекційні захворювання помітно помолодшали. Одним з головних чинників розвитку хронічних неінфекційних захворювань серед населення, зокрема молоді, є нераціональне харчування [4].
Харчування є однією з найбільш істотних форм взаємозв’язку організму людини з навколишнім середовищем, яке забезпечує надходження в організм у складі харчових продуктів поживних речовин (білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин і води). Вони необхідні організму як для пластичних цілей (побудова і відновлення клітин і тканин), так і для покриття енергетичних витрат організму [7].
Так, статистика свідчить, що 10% українців помирає від старості, 20% - стають жертвами нещасних випадків, а 70% - від всіляких хвороб. І багато в чому тривалість життя залежить від правильного харчування.
Аналіз останніх досліджень і публікацій [2, 3, 4, 9, 11] показує, що структура харчування значної частини населення країни не відповідає реальним потребам і науково розробленим нормативам. Фактичне харчування більшості населення і студентської молоді полі-дефіцитне, розбалансоване за багатьма нутрієнтами. Воно характеризується недостатньою кількістю фруктів і овочів, повноцінних білків, дефіцитом вітамінів і мікроелементів, порушенням кратності прийому їжі. Однією з причин цього явища є низька спроможність більшості населення у забезпеченні повноцінного харчового раціону. Іншою причиною є міра реальних знань населення про здорову їжу, яка продовжує за© Горобей М.П., 2012
лишатися абсолютно недостатньою. Тому поліпшення знань із здорового харчування як складової стану здоров’я і здорового способу життя серед студентської молоді є одним з пріоритетних розділів роботи в цьому напрямі.
За останні роки відзначається погіршення стану здоров’я молоді, зокрема студентів. Так, за останні 10 років захворюваність серед студентів збільшилася на 35 % [9]. Однією з основних причин цієї тенденції є нераціональне харчування. Отже, обрана тема дослідження має актуальне значення.
Робота виконана за планом НДР Чернігівського державного інституту економіки і управління.
Мета, завдання роботи, матеріал і методи.
Мета роботи: вивчити та узагальнити представлені в науковій літературі стан і складові впливу «модних» дієт на здоров’я студентів.
Завдання дослідження: встановити дієві шляхи використання оздоровчого харчування для покращання стану здоров’я студентів.
Результати дослідження.
У сучасних дослідженнях вітчизняних фахівців відзначається збільшення числа захворювань травної і серцево-судинної системи, неврозів у студентів через порушення режиму і якості харчування за час навчання, які отримали назву «хвороби молодих». Адже розумова напруга та активність студентів під час навчання супроводжуються підвищеними енерго-витратами при ще не завершеному формуванні ряду фізіологічних систем організму, який відновлюється лише за рахунок достатнього за обсягом і збалансованого за якістю харчування. Тому молодий організм дуже чутливий до порушення збалансованості харчових раціонів [9].
Недолік або надлишок однієї речовини може істотно вплинути на ефективність дії інших речовин. Окре-
32012
На
мі елементи харчування взаємозв’язані один з одним і складають цілу систему, при порушенні однієї ланки якої уся система дає збої. Це повинно примушувати замислитися про доцільність застосування студентською молоддю різних «модних» дієт, тим більше науково не обґрунтованих, таких, наприклад, як голодування, вегетаріанська, кремлівська, голлівудська, японська, сироїдіння, роздільне харчування та ін., які чинять шкідливий вплив на стан здоров’я їх послідовників [1, 5, 6, 8, 12].
Так, при голодуванні, яке часто застосовують для «схуднення/очищення», основним джерелом енергії для потреб нервових клітин є глюкоза, що отримується з цінних білків скелетної мускулатури. І втрата ваги за перший тиждень йде переважно шляхом зменшення м’язової тканини, яка може повернутися тільки при тривалому інтенсивному фізичному навантаженні і повноцінному харчуванні. Крім того, білки містять ще й азот і сірку, які виявляються зайвими відходами при переробці амінокислот в глюкозу. І організму доводиться виводити їх у вигляді сечовини, сірководню та інших «шлаків і токсинів», що утворилися в ході самого голодування і яких зовсім не було в організмі до голодування [8].
При такому схудненні виникають порушення функції печінки, гормональній дисбаланс, дефіцит м’язової і кісткової тканини, вітамінна і мікроелементна недостатність, стимулюється уповільнення витрат калорій і поживних речовин. Після голодування збільшується розмір жирових клітин, які прагнуть активніше накопичувати жир і повільніше спалювати його. А неодноразові голодування крім швидкого набирання ваги, можуть привести до серцево-судинних захворювань, послаблення імунітету, посилення простудних і інфекційних захворювань, дратівливості, інфаркту, діабету [5, 6, 12].
При суворій вегетаріанській дієті передусім виникає дефіцит білків, адже рослинні продукти містять не всі потрібні амінокислоти. Навіть в горіхах немає сірковмісних амінокислот, а також лізину і треоніну. У грибах, які є важко засвоюваним продуктом, немає потрібних для організму валіну і сірковмісних амінокислот. А бобові культури важко перетравлюються і часто призводять до газоутворення, в них містяться пурини, які шкідливі для людей, схильних до відкладення солей сечової кислоти і сприяють розвитку подагри. Соєві продукти негативно відбиваються на функціонуванні ендокринної системи, щитовидної залози і чоловічої статевої системи. Крім того, тривале вегетаріанське харчування, як і будь-яка інша знежирена дієта, спричиняє застій жовчі і випадання каменів у жовчному міхурі. У суворих вегетаріанців часто виявляється недостатність вітамінів (Р, В2, В12), мінеральних речовин (кальцію, заліза, цинку та ін.), анемія, ослаблення імунної системи, підвищена інфекційна захворюваність [5, 8].
Так, за теорією роздільного харчування кисле середовище шлунку перетравлює тільки білки, а разом з’їдені вуглеводи у вигляді картоплі або хліба просто «гниють» в шлунку. Але в шлунку концентрація
соляної кислоти така, що ніяке «гниття» там просто неможливе. Навпаки, саме кисле середовище шлунку знезаражує їжу, яка іноді потрапляє туди не відповідною до правил гігієни. А от у дванадцятипалій кишці перетравлюються одночасно білки (ферментом підшлункової залози трипсином), жири (печінковою, мі-хурною жовчю і ліпазами) і вуглеводи (різними амілазами) і ніякого “роздільного” травлення в ній просто не існує. А роздільне харчування призводить до послаблення ферментативних функцій органів травлення, наслідком чого можуть бути гастрити, ентероколіти, порушення мікрофлори травних систем, диспепсія та інші захворювання шлунково-кишкового тракту. При використанні змішаної їжі, навпаки, відбувається якнайповніше засвоєння поживних речовин, що містяться в ній [1, 5, 6, 8, 12].
Кремлівська дієта в основному тотожна дієті Ат-кінса і дієті американських астронавтів, або її ще називають безвуглеводною. У такий раціон можна включати м’ясо, ковбаси, копченину, сало, яйця, масло, молочні продукти, гриби, маргарин, майонез і навіть алкоголь. У цій дієті підраховують не калорії, а кількість вуглеводів. В раціоні потрібно зменшити кількість фруктів, виключити хліб, каші, солодкі, борошняні і картопляні блюда, рис, солодощі. Недоліками дієти є можливі порушення обміну речовин, розвиток нирковокам’яної хвороби, подагра, послаблення імунітету в результаті дефіциту вітамінів і мінералів, а низький вміст вуглеводів в харчуванні може привести до депресії або пригніченості [1, 5].
Голлівудська дієта допускає обмеження калорійності добового раціону до 600-800 ккал і дозволяє з’їдати за день 2 апельсини, 1 яйце, 80 г пісного яловичого м’яса або риби, запечених на решітці без жиру, 150 г нежирного сиру, фруктовий салат з грейпфрутів і ананасів. З напоїв допускається чашка чаю або кави без цукру. Але після закінчення дієти втрачена вага швидко повертається з надлишком. Якщо дотримуватися такої дієти більше двох раз на рік, то це приведе до порушення обміну речовин, підвищеної здатності згущення крові, утворення тромбів [5, 6].
Японська дієта вимагає відмовитися від вживання впродовж 13 днів цукру, солі, алкоголю, борошняних і кондитерських виробів. Але дозволяє споживати жир до 60% загальної калорійності денного раціону, а також велику кількість чорної кави. Білку тут міститься більше норми, а вуглеводів дуже мало. Недоліками цієї дієти є недостатня кількість основних мікроелементів (калію, магнію, кальцію, заліза), деяких вітамінів (С, Е, фолієвої кислоти та ін.), дуже низька калорійність дієти (700 ккал), що негативно впливає на обмін речовин. Надлишок м’ясних білків призводить до підвищеного навантаження на нирки, а чорна кава сприяє підвищенню артеріального тиску [5, 12].
Деякі люди дотримуються сироїдіння, відкидаючи кулінарну обробку продуктів. Але у багатьох рослин, навіть у культурних (бобових, злакових), в якості захисного пристосування виробляються отруйні речовини, які при термічній обробці руйнуються. У шпинаті, ревені, щавлі і мангольді у великих кількостях
І ПЕДАГОГІКА І та медик°-біол°гічні
*---“------------* проблеми фізичного
виховання і спорту ________________________
міститься щавлева кислота, яка призводить до порушень засвоєння організмом корисних білків і кальцію. Без обшпарювання або відварювання овочі, що містять щавлеву кислоту, дуже шкідливі, особливо тим, хто страждає нирковокам’яною хворобою. Крім того, деякі сирі овочі і фрукти можуть викликати алергії, загострення хронічного панкреатиту, особливо, коли в соку підшлункової залози бракує спеціального ферменту геміцелюлози [5].
Дієта за групою крові теж не має ніякого наукового обґрунтування. З групою крові людини ніяк не пов’язані особливості обміну речовин і риски розвитку тих або інших захворювань. Якщо особливості харчування людей чимось і обумовлені, то швидше сезонними, національними, сімейними традиціями і деякими індивідуальними пристрастями. Людина всеїдна, а її обмін речовин дуже пластичний і легко пере-настроюється з одного типу харчування на інший [1].
Слід відзначити, що організм молодої людини неймовірно міцний і до певного часу може витримати
найпоганіше поводження з собою. Але незбалансоване харчування з часом призводить до порушення метаболічного обміну і хронічних хвороб [2, 10, 11]. Тому студентам для збалансованості свого харчування потрібно одночасно вживати тричі на день природні продукти з чотирьох груп: білки, жири, вуглеводи і некрохмалисті овочі. Крім того, бажані два легких перекуси між ними і максимальне урізноманітнення свого раціону в кожний прийом їжі в тижневому меню [12].
Висновки.
Значна частина студентів має досить хибні уявлення щодо здорового харчування і не вважає це шкідливим. Тому поліпшення знань із здорового харчування як складової стану здоров’я і здорового способу життя серед студентської молоді є одним з пріоритетних завдань у роботі ВНЗ.
Подальші дослідження передбачається провести в напрямку подальшого вивчення дієвих шляхів оздоровчого впливу збалансованого харчування для покращання стану здоров’я студентів.
ПСИХОЛОГІЯ
Література:
1. Гинзбург M.M. Худеем правильно! Mетод золотой середины, Ростов-на-Дону, Феникс, 2007,- 224 с.
2. Горобей M.R. Проблеми збалансованого харчування студентів. Педагогіка, психологія та медико-біологічні проблеми фізичного виховання і спорту, 2011, №10, С. 20-22.
3. Григоренко О^. Еволюція теорії та концепції харчування людини. Вісник Донецького національного університету економіки і торгівлі ім. M. Туган-Барановського, Донецьк: ДНУЕТ, 2011, №1(49), С. 205-217.
4. Гуліч M.R. Раціональне харчування та здоровий спосіб життя - основні чинники збереження здоров’я населення. Проблемы старения и долголетия, 2011, Т20, N2, С. 128-132.
5. Жалпанова Л. Диеты, которые нас убивают, Mосква, Mульти Mc-диа, 2008, 108 с.
6. Ковальков А.В. Mетодика доктора Ковалькова. Победа над весом, Mосква, Эксмо, 2011, б5б с.
7. Mикитюк О^., Бойчук Ю.Д., Іонов І.А. Екологічна безпека харчування людини, Харків, ХНПУ, 2007, 180 с.
8. Mинвалеев Р. Коррекция веса. Теория и практика здорового питания, Санкт-Петербург, Питер, 2009, 128 с.
9. Пересічний M. І., Карпенко П.О., Пересічна CM. Концепція організації харчування студентів. Проблемы старения и долголетия, 2011, Т.20, N2, С. 177-188.
10. Скальный А.В., Рудаков И.А., С.В. Нотова [и др.]. Основы здорового питания: пособие по общей нутрициологии, Оренбург, ГОУ ОГУ, 2005, 117 с.
11. Смоляр В.І. Формування нової концепції харчування. Проблеми харчування, 2004, №3, С. 8-13.
12. Шварцбейн Д. Программа по снижению веса без вреда для здоровья, Mосква, ACT Астрель, 2007, 287 с.
Информация об авторе: Горобей Николай Петрович
Gorobey.n@mail.ru
Черниговский государственный институт экономики и управления ул. Стрелецкая 1, г. Чернигов, 14033, Украина Поступила в редакцию 17.11.2011г.
References:
1. Ginzburg M.M. Khudeem pravil’no! Metod zolotoj serediny [Lose weight correctly! Method of golden mean], Rostov on Don, Phoenix, 2007, 224 p.
2. Gorobej M.P. Pedagogika, psihologia ta mediko-biologicni problemi fizicnogo vihovanna i sportu [Pedagogics, psychology, medical-biological problems of physical training and sports], 2011, vol.10, pp. 20-22.
3. Grigorenko O.M. Visnik Donec’kogo nacional’nogo universitetu ekonomiki i torgivli [Announcer of the Donetsk national university of economy and trade], 2011, vol.1(49), pp. 205-217.
4. Gulich M.P. Problemy stareniia i dolgoletiia [Problems of senescence and longevity], 2011, T.20, vol.2, pp. 128-132.
5. Zhalpanova L. Diety, kotorye nas ubivaiut [Diets which killed us], Moscow, Multi Medias, 2008, 108 p.
6. Koval’kov A.V. Metodika doktora Koval’kova. Pobeda nad vesom [Method of doctor Koval’kova. Victory over weight], Moscow, Eksmo, 2011, 656 p.
7. Mikitiuk O.M., Bojchuk IU.D., Ionov I.A. Ekologichna bezpeka kharchuvannia liudini [Ecological safety of feed of man], Kharkov, KNPU Publ., 2007, 180 p.
8. Minvaleev R. Korrekciia vesa. Teoriia i praktika zdorovogo pitaniia [Correction of weight. Theory and practice of healthy feed], Saint Petersburg, Peter, 2009, 128 p.
9. Peresichnij M. I., Karpenko P.O., Peresichna S.M. Problemy stareniia i dolgoletiia [Problems of senescence and longevity], 2011, T.20, vol.2, pp. 177-188.
10. Skal’nyj A.V., Rudakov I.A., Notova S.V. Osnovy zdorovogo pitaniia [Bases of healthy feed], Orenburg, OSU Publ., 2005, 117 p.
11. Smoliar VI. Problemi kharchuvannia [Problems of feed], 2004, vol.3, pp. 8-13.
12. Shvarcbejn D. Programma po snizheniiu vesa bez vreda dlia zdorov’ia [Program on the decline of weight without harm for a health], Moscow, Astrel, 2007, 287 p.
Information about the author: Gorobey M.P.
Gorobey.n@mail.ru Chernigov State Institute of Economy and Management Shooter str. 1, Chernigov, 14033, Ukraine Came to edition 17.11.2011.
