CC BY
36УДК 635.21: 631.526.32: 577 http://dx.doi.Org/10.21498/2518-1017.13.1.2017.97382
¿Г* • • • • •
Споживш властивосп р1зних сорив картопл!
М. М. Фурдига1*, Ю. Я. Верменко1, Т. Д. Сонець2
Чнститут картоплярства НААН, вул. Чкалова, 22, смт Немтшаеве, Бородянський р-н, Кшвська обл., 07853, Украина, *е-таИ: upri@visti.com
2Укра)'нський iнститут експертизи сортiв рослин, вул. Генерала Родимцева, 15, м. Кшв, 03041, Украина
Мета. Узагальнити результати вивчення споживчих властивостей р1'зних сорп'в картопл1 та виявити основн' Ц1НН1 оз-наки для в1'днесення Ух до певноУ господарськоУ категор1'У. Методи. Польовий, лабораторний, узагальнення, анал1тичний. Результати. За пер1од 2005-2016 рр. були вивчет сорти картопл1, занесен' до Державного реестру сорлв рослин, при-датних для поширення в УкраУни, та нов' насамперед селекц1'У 1нституту картоплярства НААН, за такими основними господарсько-ц1'нними ознаками, як споживча як'сть бульб, вмкт крохмалю, сухих речовин, 61'лка, цукр1'в, в1'там1'н1'в, каротиноУд1'в, м1неральних сполук, ам1'нокислотний склад, забарвлення м'якол, придаттсть для промислового вироб-ництва картоплепродуклв 1 техн'чних потреб. Звернуто увагу на перспективт'сть використання сорлв з фюлетовою, синьою й червоною м'якоттю бульб, враховуючи Ух високу антиоксидантну здатт'сть. Вид1'лено й описано сорти 1з за-значеними ознаками та Ухт'м комплексним поеднанням. Наведено вимоги переробноУ промисловосл до картопл1 як сировини для виготовлення харчових картоплепродуклв. Висновки. Основним критер1'ем споживчих властивостей сорту та в1дпов1дно под1лу за господарським використанням е споживча яккть бульб, зокрема вмкт у них основних поживних речовин та Ух сприятливе поеднання, тдвищет смаков1 та кул1'нарн1 якосл, висока антиоксидантна здатт'сть, придатт'сть для виготовлення картоплепродуклв та використання для техн'чних потреб. Сорти за господарським при-значенням под1'ляють на столов' придатн' для виготовлення картоплепродуклв, техтчт, утверсальт.
Ключов! слова: картопля, сорти, бiоxiмiчний склад бульб, споживча яюсть, категорИ'за господарським використанням.
Вступ
У сучасному землеробств1 сорт виступае як самостшний зас1б отримання високих урожа'1'в 1, поряд з технологию вирощуван-ня, мае велике, а 1нод1 й вир1шальне зна-чення.
Кр1м того, для досягнення рентабельного картоплярства 1стотним чинником е виро-щування картопл1, що мае шдвищений попит у споживач1в. Бульби таких сортов ма-ють в1дмшний смак, кулшарш та л1куваль-н1 властивост1, високу антиоксидантну здат-н1сть, а також придатн1 для виготовлення р1зноман1тних картоплепродукт1в. Це, з1 свого боку, потребуе визначення споживчих якостей бульб р1зних сортов щодо ¿х госпо-
Муко1а Furdyga
http://orcid.org/0000-0002-939S-04S7 Yurii Чегтепко
http://orcid.org/0000-0001-7792-762X ТаНаиа Sonets
http://orcid.org/0000-0002-9603-0452
дарського призначення, хоч часто шд час ощнки ефективност1 картоплярства цим по-казникам прид1ляють незначну увагу, зде-б1льшого зосереджуючись на врожайност1.
Сучасний стан картоплярства характеризуется значною р1зноманггшстю сортов, як1 за споживчою як1стю под1ляють на столов1, техшчш, столово-техшчш, кормов1, ун1вер-сальн1, придатн1 для виготовлення нашвфа-брикат1в [1].
Станом на 2016 р. до Державного Реестру сортов рослин, придатних для поширення в Украшу, було внесено 174 сорти, з них укра-шсько! селекци - 65, зарубежно! - 109, у т.ч. 1нституту картоплярства НААН - 45, з них раншх - 41, середньораншх - 38, серед-ньостиглих - 68, середньошзшх - 14.
1стотним показником ощнки сорту е сма-ков1 якост1 бульб. Причиною разного смаку бульб е р1зний вм1ст амшокислот 1 цукр1в. На формування смаку картопл1 впливають 1 так1 компоненти, як крохмаль, б1лок, золь-н1 елементи, орган1чн1 кислоти тощо [2].
Серед чинник1в, що визначають кул1нарн1 якост1 картопл1, найважлив1шими е сортов^
100
СОРТОВИВЧЕННЯ та охоронл ПРАВ на сорти рослин, 2017, Т. 13, № 1
особливостГ, зокрема борошнистГсть та кон-систенщя м'якотГ бульб, И забарвлення й смак. ВмГст цукру та властивГсть м'якотГ темшшати шсля варшня - також сортова особливГсть. Найкращими в кулшарному вГдношент вважають сорти, в яких пози-тивш якостГ змшюються шд д1ею зовшшшх умов незначною мГрою [3, 4].
У сортовому вГдношент е й велика рГзни-ця в стшкостГ проти ферментативного по-темншня м'якотГ бульб [4].
ПГд час оцшки сортГв картоплГ щодо !х придатностГ для промислово! переробки важ-ливим критерГем е оптимальне сшввГдно-шення вмГсту в бульбах крохмалю, як основного чинника сухо! речовини, та редукую-чих цукрГв [5].
ВмГст сухих речовин у бульбах мае стано-вити 24,6% i б1льше для виробництва суше-них продуктГв, для чипсiв - 20,6-24,5%. ПГд час виготовлення консервованих про-дуктiв вГддають перевагу картоплГ з низь-ким вмГстом сухо! речовини. Поряд з цим для переробно! промисловостГ потрГбн сорти не тшьки з високим вмГстом крохмалю, а й з шдвищеною його зернистГстю (вмГст великих i середшх крохмальних зерен, оптимальне сшввГдношення амшази та амшо-пектину) [6].
Шльшсть цукрГв i сшввГдношення саха-рози до моноцукрГв е сортовою ознакою. Найпридатнiшими для виготовлення картоп-лепродуктiв е сорти Гз вмГстом бiлка не мен-ше нГж 2%, вiтамiну С - не менше нГж 17 мг% [7].
Важливим чинником е також стшкГсть бульб проти потемнiння м'якотГ до i тсля варiння. За цим показником для промислово! переробки найпридатнiшими е сорти зГ зниженою здатнiстю до потемнiння, а за дев'ятибальною оцшкою - не нижче шж 6,6 бала [8].
Варто також зазначити, що в сучасних умовах картоплярства значну увагу придь ляють створенню й використанню сорив з червоною та фiолетовою м'якоттю, враховую-чи насамперед !хню шдвищену антиокси-дантну здатнiсть, для харчування у свГжому виглядГ та для виготовлення картоплепро-дуктГв. Вважають, що продукт з бшьшою насиченiстю кольору мае б1льшу антиокси-дантну актившсть. КолГр м'якотГ зберГгаеть-ся в приготовлених стравах [9].
В Укра1ш селекцшну роботу зГ створення дГетичних сортГв картоплi з фiолетовою, си-ньою та червоною м'якоттю проводять в 1нс-титутГ картоплярства НААН. За результатами ще! роботи створено середньостиглий
сорт 'Солоха' з темно-сишм забарвленням м'якотГ й крохмалистГстю бульб 19-20% та середньошзнш 'Хортиця' з червоною м'якоттю й вмГстом крохмалю в бульбах 19%. Щ сорти вирГзняються також добрими спо-живчими якостями, !х рекомендовано вжи-вати як дГетичний продукт, лшувальний проф1лактичний засГб та природний барв-ник продуктГв харчування [10].
З огляду на зазначене, важливою i актуальною е постановка питання щодо вГдне-сення сортГв картоплГ до тГе! чи шшо! кате-горГ! з урахуванням споживчо! якостГ, лшу-вально!, антиоксидантно! здатностГ, придатностГ бульб для виготовлення картоплепро-дуктГв. На вирГшення поставленого завдан-ня й було спрямоване досл1дження.
Мета дослгджепъ - вивчити та визначити основш критери рГзних сортГв картоплГ, споживчГ властивостГ, !х приналежнсть до певно! господарсько! категори.
Материали та методика досл1*джень
Були використанГ сорти картоплГ, занесе-нГ до Державного Реестру сорив рослин, придатних для поширення в Укра!нГ (ДР), за перГод 2005-2016 рр., насамперед 1нсти-туту картоплярства НААН.
ДослГдження щодо визначення складни-кГв споживчо! властивостГ сортГв проводили в 1нститутГ картоплярства НААН, а також використовували даш, наведет в ДР та в публшащях шших досл1джень, посилання на якГ наведено в роздГлГ результатГв досль джень. П1д час лабораторних дослГджень в 1нститутГ картоплярства НААН вмГст сухих речовин визначали методом висушування наважки до постшно! маси, крохмалю - на поляриметрГ, сирого протешу - за методом К'ельдаля.
Оцшку споживчо! якостГ бульб проводили за комплексом бюхГмГчних, морфо-анато-мГчних та технологГчних властивостей згГд-но з Методичними рекомендацГями щодо проведення дослГджень з картоплею [11].
Результати досл1'джень
За результатами оцГнки найпоширенГших та нових 47 сортГв за основним складником споживчо! якостГ, зокрема вмГстом крохмалю в бульбах, було видГлено сорти 'Солоха' (19-20,5%), 'Червона рута' (19-20%), 'Свь точ' (18-20%), 'СвГтанок кшвський' (1820%), 'Летана' (19%), 'МандрГвниця' (1819%), 'Хортиця' (19%), 'ФантазГя' (18-19%), 'ЯвГр' (18%), 'Случ' (17-17,5%), 'Злагода' (17,2%), 'Левада' (17-19%), 'Синга!вка' (16-18%), 'Околиця' (17%).
ISSN 2518-1017 рьЛШТ vARIETIES sTUDYING ЛПР pROTECTION, 2017, vol 13, No 1
101
Таблиця 1
Споживча яккть ранн1х 1* середньоранн1х сорп'в картопл! селекц1! 1нституту картоплярства
Назва сорту Вм1'ст крохмалю, % Споживч1 якосп, бали Кол1'р м'якот'
Рант
'Глазурна' 15,7 8,7 кремовий
'Дт'прянка' 14-15 8,3 жовтий
'Загадка' 13,5 7,8 кремовий
'К1'ммер1'я' 13-14 8,2 кремовий
'Мелод1'я' 14-15 8,2 кремовий
'Пов1'нь' 15-16 8,4 кремовий
'Серпанок' 13-14 7,8 кремовий
'Скарбниця' 15-16 8.2 жовтий
'Тирас' 11-14 7,7 б1лий
'Щедрик' 13-14 7,9 б1лий
'Слаута' 15,9 8,0 кремовий
Середньоранн!
'Водограй' 11-12 7,0 б'лий
'Забава' 14-15 8,4 б'лий
'Зелений гай' 14,5 7,9 кремовий
'Левада' 17-19 8,8 кремовий
'Межир1'чка 11' 13-14 7,7 б1'лий
'Обртй' 17-18 8,4 б'лий
'Св1'танок киТвський' 18-20 8,9 кремовий
'Струмок' 14-16 7,8 жовтий
'Фактор' 13-14 8,4 б'лий
'Ар1'я' 14-15 8,0 кремовий
'Обер'г' 13-14 7,8 свггло-жовтий
'Злагода' 17,2 8,2 свггло-жовтий
'Хортиця' 20-21 8,0 червоний
'Фантаз!'я' 18-19 8,4 б'лий
Найнижчий вм1ст крохмалю виявлено у сорив 'Водограй' (11-12%), 'Слов'янка' (1213%), 'Тирас' (11-14%), 'Чарунка' (12,513,5%), Чваншвська рання' (13-14%), 'Фея' (13-14%).
За органолептичною оцшкою смакових якостей найвищу суму бал1в мають сорти 'Свманок ки!вський' (8,9), 'Левада' (8,8), 'Глазурна' (8,7), 'Зв1здаль' (8,6), 'Синга!вка' (8,5), 'Солоха' (8,5), 'Мандр1вниця' (8,5) (табл. 1, 2).
Коливання м1ж сортами за вмктом проте!-ну становило в1д 1,8 до 2,9% в абсолютних величинах. Вм1ст сирого проте!ну був най-б1льшим у сорив 'Зарево' (2,9%), 'Свманок ки!вський' (2,6%), 'Багряна' (2,5%); наймен-шим - у сорив 'Слов'янка' (1,8%), 'Водограй' (1,8%), 'Незабудка' (1,9%), 'Невська' (1,8%). До сорив !з середшм вмктом сирого проте!ну ввдносять 'Доброчин', 'Либвдь', 'Луговську', 'Придеснянську', 'Ольв1ю' (табл. 3).
Дослвдження 17 сорив щодо вм1сту в буль-бах сухих речовин та протешу, проведен! в 1нституи картоплярства в попередш роки, сввдчать, що найвищий вм1ст сухо! речови-
Таблиця 2
Споживча як1сть середньостиглих 1 середньоп1зн1х сорт1в картопл1 селекц1! 1нституту картоплярства
Назва сорту Вмкт крохмалю, % Споживч'' якосп, бали Кол'р м'якот'
Середньостигл''
'Верт'саж' 15-16 8,2 кремовий
'Гурман' 14-15 8,2 свггло-жовтий
'Дов'ра' 17-17,5 8,3 б^лий
'Зв'здаль' 16-17 8,6 б^лий
'1ванм'вська рання' 13-14 7,1 кремовий
'Летана' 15-19 8,2 б^лий
'Мандр'вниця' 18-19 8,5 б'лий
'Околиця' 15-17 8,0 кремовий
'СингаТвка' 16-18 8,5 б'лий
'Слов'янка' 12-13 7,7 кремовий
'Чарунка' 12,5-13,5 8,0 б'лий
'Фея' 13-14 8,0 кремовий
'Яв1р' 17-18 8,2 кремовий
'Солоха' 19-20 8,5 темно-син'й
'Княгиня' 11,4 8,0 жовтий
Середньотзт
'Ольв'я' 15-16 8,2 б^лий
'Полкьке джерело' 16-16,5 8,3 кремовий
'Пром^ь' 14-16 8,0 свггло-жовтий
'Червона рута' 19-20 8,4 б^лий
'Свпоч' 18-20 8,0 кремовий
'Случ' 17,5 8,6 свггло-жовтий
'Хортиця' 19,0 8,4 червоний
Таблиця 3
Вм1ст сухих речовин 1* сирого протешу в бульбах р1зних сорт1в картопл*
Назва сорту Вмкт на сиру масу, %
сухих речовин сирого протеТну
Ранн''
'Божедар' 19,7 2,1
'Бородянська рожева' 21,5 2,1
'Незабудка' 19,8 1,9
'Пов^ь' 23,0 2,3
'Серпанок' 19,6 1,9
Середньорант
'Водограй' 18,0 1,8
'Доброчин' 24,9 2,2
'Свпанок киТвський' 25,6 2,6
Середньостигл''
'Багряна' 22,5 2,5
'Либщь' 24,4 2,2
'Луговська' 22,2 2,2
'Придеснянська' 22,0 2,2
'Слов'янка' 17,8 1,8
'Яв1р' 23,5 2,3
Середньотзт
'Зарево' 27,8 2,9
'Ольв'я' 20,7 2,2
'Ракурс' 24,3 2,4
102
СОРТОВИВЧЕННЯ та ОХОРОНа ПРАВ На сорти РОСЛИН, 2017, Т. 13, № 1
ни встановлено у сорту 'Зарево' (27,8%), найнижчий - у 'Слов'янки' (17,8%). Ця pi3-ниця становила 10% абсолютних величин. У бульбах соpтiв 'Свiтанок ки!вський', 'Об-piй', 'Доброчин', 'Либiдь', 'Ракурс' вмгст сухих речовин становив вiдповiдно 25,6; 25,1; 24,9; 24,4; 24,3%. До сорив з низьким вмiстом сухих речовин ввдносять 'Водограй' (18%), 'Невську' (19,3%), 'Серпанок' (19,6%), 'Божедар' (19,7%), 'Незабудку' (19,8%).
Таким чином, кращими сортами щодо !х-ньо! споживчо! конкуpентоспpоможностi е 'Повiнь', 'Явip', 'Свгганок ки!вський', 'Добро-чин', 'Зарево', 'Mандpiвниця'.
За результатами 1жших досл1джень ви-чизняних соpтiв щодо !хшх споживчих якостей встановлено, що для продовольчих потреб на початку лiтнього пеpiоду для забезпечення на-селення якiсним продуктом харчування можна широко використовувати 'Свшанок ки!вський' (вмiст сирого протешу - 2,6%), 'Багряна' (2,5%). До сортв iз сеpеднiм вмiстом сирого протешу належать 'Доброчин', 'Либ1дь', 'Луговська', 'Придеснянська', 'Ольвiя'. Найнижчим вмiстом сирого протешу характеризуются сорти 'Слов'янка' (1,8%), 'Водограй' (1,8%), 'Незабудка' (1,9%), 'Невська' (1,8%) (табл. 3).
Серед середньостиглих сорив висом ку-лiнаpнi показники мають 'Звiздаль', 'Явip', 'Довipа', 'Гурман', 'Mандpiвниця', 'Синга-¿вка', 'Солоха', 'Луговська', 'Вершсаж' (табл. 1, 2).
Комплексним поеднанням високих показ-нишв вiтамiнiв С, К та провмамшу А характе-ризуються сорти 'Молод^жна', 'Пов1жь', 'Водограй', 'Свiтанок кшвський' та 'Яв!р' [11].
Високий вммт каротино!дав мають сорти 'Обеpiг', 'Свiтанок кшвський', 'Полiське дже-рело', 'Глазурна', 'Кiммеpiя', 'Околиця', 'Хортиця', 'Солоха', як: дощльно вирощува-ти на територ!ях, забруднених радюнуклвда-ми [12, 13].
Для д1етичного харчування, враховуючи низький вмст крохмалю (11,5-13,4%), мож-на використовувати сорти 'Водограй', 'Тирас', 'Слов'янка', 'Серпанок', 'Загадка' [14, 15].
Картоплю можна також усшшно перероб-ляти, виготовляти нашвфабрикати, зокрема для д1етичного харчування.
Основна умова для виробництва високо-як1сних продуктв переробки картопл! - на-явшсть сировини, що ввдповвдае вимогам зовшшшх i внутршшх ознак якост! [16, 17] (табл. 4).
Таблиця 4
Вимоги переробно! промисловосп* до картопл!* як сировини для виготовлення картоплепродукп'в
Ознака Сушет продукти Картопля фр1 Чипси Борошно для пюре Сир1 продукти
Форма бульб + довго-овальна, овальна кругл1 + +
Розмщення в1чок плоске +
Розм1'р бульб, мм >30 >30 40-65 >30 +
Внутршт ознаки якост1: суха речовина, % 22 22 24 22 +
вм1ст крохмалю, % 13-18 опт 17,5 16-18 16-18 11-14
вм1ст в1дновлюючих цукр1в, мг/100 г <250 <250 <150 <250 +
забарвлення м'якот1 жовто-б1ла св1тло-жовта, б1ла (заморожена, жовта) б1ла, ясно-жовта жовто-б1ла жовта
зм1на забарвлення м'якот1 п1д час вар1ння картопл1 - ++ + - ++
Внутр1шн1 недол1ки + ++ ++ + ++
Зовншт недол1ки + ++ ++ + ++
Оптимальна температура збер1гання, °С 6-8 7-9 7-12 6-8 5-7
Примпки: ++ велике значения; + середне значения; - немае значения.
Комплексним поеднанням високих показ-ник!в вмамшв С, К та провмамшу А характеризуются сорти 'Молод^жна', 'Пов1жь', 'Св^ танок кшвський', 'Украшська рожева', 'Яв!р'.
Сорти за господарським призначенням по-д1ляють на столов:, придатт для виготовлення картоплепродуктв, техтчш, ушвер-сальш.
Cmonoei сорти мають вир!знятися висо-кими смаковими й кулшарними якостями,
високою антиоксидантною здатнстю, шдви-щеною стшкстю проти :ржаво! плямистост! та потемншня м'якот., приемним запахом шд час варшня, зокрема, споживча яксть за органолептично! оцшки мае бути не мен-ше шж 8 бал!в, вмктом на сиру масу сухих речовин - не менше шж 20%, сирого протешу - 2,0%, шдвищеним вмктом вгтамшв С, К, Е та каротино^аДв як основного чинни-ка !х антиоксидантно! здатносп.
issn 2518-1017 Plant Varieties Studying and protection, 2017, vol. 13, No 1
103
Бульби мають бути борошнистими, водно-час не повинн1 розварюватися, але легко розминатися, що досягаеться за умови, як-що на 1 частину б1лка припадае 12 частин крохмалю. В переважнш б1льшост1 до сор-т1в 1з зазначеними кул1нарними якостями в1дносять так1, бульби яких характеризуются середн1м вм1стом крохмалю 1 б1лк1в.
У сортЬв, придатних для виготовлення картоплепродуктЬв, бульби мають м1стити сухих речовин не менше шж 22%, крохмалю - 15-17%, моноцукр1в (редукуючих цук-р1в) 1з вм1стом б1лка - не менше н1ж 2%, в1там1ну С - не менше н1ж 17 мг%. Вони е ст1йкими проти потемн1ння м'якот1 до та п1сля вар1ння, за дев'ятибальною оц1нкою
- не нижче шж 6,6 бала. Оптимальний вм1ст цукр1в у бульбах для переробки на чипси -не б1льше н1ж 0,25%, на сушен1 продукти
- 0,6%, для виготовлення пюре й картопл1 фр1 - 0,5-1,6% на суху масу. Характерною ознакою бульб таких сорт1в е здатн1сть до ресинтезу цукр1в п1д час збер1гання. Най-ц1нн1шими е сорти, як1 характеризуються стаб1льн1стю вм1сту редукуючих цукр1в за роками вирощування. Для виготовлення консервованих продукт1в в1ддають перевагу картопл1 з нижчим вм1стом сухо! речовини та наявн1стю у крохмал1 шдвищено! к1ль-кост1 великих крохмальних зерен.
Бульби також мають в1дпов1дати вимогам переробно! промисловост1 щодо морфолого-анатом1чних та технолог1чних показник1в у раз1 виробництва сушених картоплепродук-т1в 1 чипс1в.
Техтчт сорти (для переробки на крох-маль, спирт, шрот тощо) мають характери-зуватись високим вм1стом крохмалю - не менше н1ж 18%, тобто чим вищий в крох-мал1 вм1ст крохмальних зерен б1льшого роз-м1ру, тим вищо! якост1 одержують крохмаль для харчових ц1лей.
Утверсалът сорти мають насамперед в1д-пов1дати ознакам, властивим столовим сортам, а також бути придатними для виготов-лення харчових картоплепродукт1в 1 техн1ч-но! продукци.
Висновки
Основним критер1ем споживчо! власти-вост1 сорту та в1дпов1дно под1лу за господар-ським використанням е споживча як1сть бульб, зокрема вм1ст у бульбах основних по-живних речовин та !х сприятливе поеднан-ня, п1двищен1 смаков1 та кул1нарн1 якост1, висока антиоксидантна здатн1сть, придат-н1сть для виготовлення картоплепродукт1в та використання для техн1чних потреб. Сор-
ти за господарським призначенням под1ля-ють на столов1, придатн1 для виготовлення картоплепродукт1в, техн1чн1, ун1версальн1. Столов1 сорти мають вир1знятися високими смаковими й кул1нарними якостями, п1дви-щеною антиоксидантною здатн1стю, ст1йк1с-тю проти 1ржаво! плямистост1, потемн1ння м'якот1, загальним показником споживчо! якост1 не менше н1ж 8,0 бал1в, вм1стом на сиру масу сухих речовин не менше н1ж 20% 1 середн1м показником крохмалистост1, сирого протешу - 2%, Щдвищеним вм1стом в1-там1н1в С, В1, В6, РР, пров1там1ну А (каротину). Бульби мають бути борошнистими, але в той же час повн1стю не розварюються й легко розминаються. В бульбах сорт1в, придатних для виготовлення картоплепро-дукт1в, мае бути сухих речовин не менше н1ж 22%, крохмалю - 15-17%, моноцукр1в (редукуючих цукр1в) - не б1льше н1ж 0,25%, б1лка - не менше н1ж 2%, в1там1ну С - не менше н1ж 17 мг%, вони е ст1йкими проти потемн1ння м'якот1 до 1 п1сля вар1ння, здат-н1 до ресинтезу цукр1в п1д час збер1гання. Техн1чн1 сорти мають вир1знятися високим вм1стом крохмалю (не менше н1ж 18%) 1 Щдвищеним вм1стом б1льших крохмальних зерен. Ун1версальн1 сорти мають насамперед в1дпов1дати ознакам, властивим столо-вим сортам, а також бути придатними для виготовлення харчових картоплепродукт1в 1 техн1чно! продукци.
Використана литература
1. Дов1'дник картопляра / за ред. А. А. Кучка, В. С. Куценка, А. А. Осипчука, В. Г. Батюг. - К. : УкраТна, 1991. - С. 10-19.
2. Власюк П. А. Химический состав картофеля и пути улучшения его качества / П. А. Власюк, Н. Е. Власенко, В. Н. Мицко.
- К. : Наук. думка, 1979. - 196 с.
3. Физиология картофеля / П. И. Альсмик, А. Л. Амбросов, А. С. Вечер [и др.] ; под ред. Б. А. Рубина. - М. : Колос, 1979.
- 272 с.
4. Кучко А. А. Ф131'олопя та б"юх1М1'я картопл"" / А. А. Кучко, М. Ю. Власенко, В. М. Мицько. - К. : Дов1'ра, 1998. - 335 с.
5. Кожушко Н. С. Селекц'я сорл'в картопл"" на як'сть / Н. С. Ко-жушко, М. Д. Гончаров // В""сник Сумського нац. аграрного унту. Сер""я : Агроном1'я 1 бюлопя. - 2012. - Вип. 9. - С. 140-145.
6. Гончаров Н. Д. К оценке пригодности сортов и сеянцев картофеля для промышленной переработки / Н. Д. Гончаров, Н. С. Кожушко, И. В. Кравченко // Научные труды НИИКХ. -М., 1980. - Вып. 37 : Технология производства картофеля.
- С. 58-64.
7. Картопля : енциклопедичний дов""дник / за ред. В. В. Коно-нученка, М. Я. Молоцького. - Б1'ла Церква, 2002. - Т. 1.
- 536 с.
8. Кожушко Н. С. Технолопчна оц""нка картопл" на придаттсть до промисловоТ переробки / Н. С. Кожушко, М. Д. Гончаров // Картоплярство : м1жв1д. темат. наук. зб. - К. : Нора-Пр""нт, 2000. - Вип. 30. - С. 51-60.
9. Киру С. Д. Генетические ресурсы картофеля для новых направлений селекции / С. Д. Киру // Картофелеводство: результаты исследований, инновации, практический опыт : матер. Научно-практ. конф. и координационного совеща-
104
сортовивчЕння та охоронл прав на сорти рослин, 2017, Т. 13, № 1
ния «Научное обеспечение и инновационное развитие картофелеводства» (г. Москва, 6-7 августа 2008 г.). - М., 2008.
- Т. 1. - С. 49-56.
10. Бондарчук А. А. Споживча продуктивт'сть сорлв картопл1 в умовах Полкся УкраТни / А. А. Бондарчук, В. М. Мицько, Ю. Я. Верменко // Вкник с.-г. науки. - 2006. - № 6. - С. 28-30.
11. Методичт рекомендац'Т щодо проведення досл1'джень з картоплею. - Нем1'шасве, 2002. - 182 с.
12. Колтунов В. А. Придатт'сть сорлв картопл1 для виготовлен-ня картоплепродуклв залежно втд умов, тривалосл збер" гання та тдготовки до переробки / В. А. Колтунов, Н. I. Войцешина // Картоплярство : М1'жв1'д. темат. наук. зб. - К. : Аграрна наука, 2006. - Вип. 34-35. - С. 29-38.
13. С'дакова 0. В. Оц'нка нових сорлв картопл1 за б"юх1'м1'чними показниками якосл / 0. В. С'дакова // Картоплярство УкраТни. - 2008. - № 1-2. - С. 7-8.
14. С'дакова 0. В. Б"юх1'м1'чна характеристика нових сорлв кар-топл1 / 0. В. С'дакова // Картоплярство : м1'жв1'д. темат. наук. зб. - К. : Аграрна наука, 2012. - Вип. 41. - С. 24-28.
15. Верменко Ю. Я. Основт складники поживноТ ц'нносл кар-топл1 / Ю. Я Верменко, А. А. Бондарчук // Картоплярство : м1'жв1'д. темат. наук. зб. - К. : Аграрна наука, 2010. - Вип. 39.
- С. 85-103.
16. Putz B. Kartoffeln: Züchtung - Anbau - Verwertung / B. Putz.
- Hamburg : Behr's Verlag, 1990. - 280 s.
17. Putz B. C-Tupen bei Kartoffeln aus deutscher Züchtung / B. Putz, P. Erste // Kartoffelbau. - 1997. - Vol. 48. - P. 280-282.
References
1. Kuchko, A. A., Kutsenko, V. S., Osypchuk, A. A., & Batiuh, V. H. (Eds.). (1991). Dovidnyk kartopliara [Potato Grower Manual] (pp. 10-19). Kyiv: икт^а. [in Ukrainian]
2. Vlasyuk, P. A., Vlasenko, N. E., & Mitsko, V. N. (1979). Khimicheskiy sostav kartofelya i puti uluchsheniya ego ka-chestva [Chemical composition of potato and ways to improve its quality]. Kiev: Naukova dumka. [in Ukrainian]
3. Al'smik, P. I., Ambrosov A. L., Vecher, A. S., Goncharik, M. N., & Mokronosov, A. T. (1979). Fiziologiya kartofelya [Physiology of potatoes]. B. A. Rubin (Ed.). Moscow: Kolos. [in Russian]
4. Kuchko A. A., Vlasenko, M. Yu., & Mytsko, V. M. (1998). Fiziolohiia ta biokhimiia kartopli [Physiology and biochemistry of potatoes]. Kyiv: Dovira. [in Ukrainian]
5. Kozhushko, N. S., & Honcharov, M. D. (2012). Potato varieties breeding for quality. Visnik Sums'kogo nacional'nogo agrarnogo universitetu. Agronomia i biologia [Bulletin of Sumy National Agrarian University. Agronomy and Biology], 9, 140-145. [in Ukrainian]
6. Goncharov, N. D., Kozhushko, N. S., & Kravchenko, I. V. (1980). On assessment of suitability of potato varieties and seedlings for industrial processing. Nauchnye trudy NIIKKh [Proceedings of the Research Institute of Potato Farming], 37, 58-64. [in Russian]
7. Kononuchenko, V. V., & Molotskyi, M. Ya. (Eds.). (2002). Kartoplia: entsyklopedychnyi dovidnyk [Potatoes: encyclopedic guide]. (Vol. 1). Bila Tserkva: N.p. [in Ukrainian]
8. Kozhushko, N. S., & Honcharov, M. D. (2000). Technological evaluation of potato suitability for industrial processing. Kartopliarstvo [Potato Growing], 30, 51-60. [in Ukrainian]
9. Kiru, S. D. (2008). Genetic resources of potato for new breeding directions. In Kartofelevodstvo: rezul'taty issledovaniy, innovatsii, prakticheskiy opyt: materialy nauchno-prakticheskoj konferencii i koordinacionnogo soveshchaniya "Nauchnoe obespechenie i innovatsionnoe razvitie kartofe-
levodstva" [Potato Growing: research results, innovations, practical experience: materials of scientific-practical conference and coordination meeting "Scientific support and innovation development of potato growing"] (Vol. 1, pp. 4956). August 6-7, 2008, Moscow, Russia. [in Russian]
10. Bondarchuk, A. A., Mytsko, V. M., & Vermenko, Yu. Ya., (2006). Customer productivity of potato varieties under the conditions of Polissia zone of Ukraine. Visnyk silskohospodarskoi nauky [Bulletin of Agricultural Science], 6, 28-30. [in Ukrainian]
11. Metodychni rekomendatsii shchodo provedennia doslidzhen z kartopleiu [Guidelines for conducting investigation of potatoes]. (2002). Nemishaieve: N.p. [in Ukrainian]
12. Koltunov, V. A., & Voitseshyna, N. I. (2006). Suitability of potato varieties for manufacturing potato products depending on conditions, storage time and preparation for processing. Kartopliarstvo [Potato Growing], 34-35, 29-38. [in Ukrainian]
13. Sidakova, 0. V. (2008). Evaluation of new potato varieties for biochemistry value of quality. Kartopliarstvo Ukrainy [Potato Growing in Ukraine], 1-2, 7-8. [in Ukrainian]
14. Sidakova, 0. V. (2012). Biochemical characteristics of new potato varieties. Kartopliarstvo [Potato Growing], 41, 24-28. [in Ukrainian]
15. Vermenko, Yu. Ya., & Bondarchuk, A. A. (2010). Basic components of consumer value of potato. Kartopliarstvo [Potato Growing], 39, 85-103. [in Ukrainian]
16. Putz, B. (1990). Kartoffeln: Züchtung - Anbau - Verwertung. Hamburg: Behr's Verlag.
17. Putz, B., & Erste, P. (1997). C-Tupen bei Kartoffeln aus deutscher Züchtung. Kartoffelbau, 48, 280-282.
УДК 635.21: 631.526.32: 577
Фурдыга H. H.1, Верменко Ю. Я.1, Сонец Т. Д.2 Потребительские свойства различных сортов картофеля // Сортовивчення та охорона прав на сорти рослин. - 2017. - Т. 13, № 1. - С. 100-106. http://dx.doi.org/10.21498/2518-1017.13.1.2017.97382
1Институт картофелеводства НААН, ул. Чкалова, 22, пгт Немишаево, Бородянский р-н, Киевская обл., 07853, Украина, *e-mail: upri@visti.com
2Украиниский институт экспертизы сортов растений, ул. Генерала Родимцева, 15, г. Киев, 03041, Украина Цель. Обобщить результаты изучения потребительских
свойств различных сортов картофеля и установить основные показатели для их внесения в определенную хозяйственную категорию. Методы. Полевой, лабораторный, обобщения, аналитический. Результаты. В течение 2005-2016 гг. были изучены сортов картофеля, включенного в Государственный реестр сортов растений, пригодных для распространения в Украине, а также новых, прежде всего селекции Института картофелеводства НААН, по таким основным хозяйственным признакам, как потребительские качества клубней, содержание крахмала, сухих веществ, белка, сахаров, витами-
нов, каротиноидов, минеральных соединений, аминокислотный состав, окраска мякоти, пригодность для промышленного изготовления картофелепродуктов и технических целей. Обращено внимание на перспективность использования сортов с фиолетовой, синей и красной мякотью клубней, учитывая их высокую антиоксидантную способность. Выделены и описаны сорта с указанными показателями, а также их комплексным сочетанием. Приведены требования перерабатывающей промышлености к картофелю как сырья для изготовления пищевых продуктов. Выводы. Основным критерием потребительских свойств сорта и соответственно
ISSN 2518-1017 pbftNT vARIETIES sTUDYING ЛПР pROTECTION, 2017, vol 13, No 1
105
Ринок copmie
разделения по хозяйственному использованию являются потребительские свойства клубней, в частности содержание в них основных питательных веществ и их благоприятное сочетание, повышенные вкусовые и кулинарные качества, высокая антиоксидантная способность, пригодность для изготовления картофелепродуктов и использование для
технических целей. Сорта по их назначению разделяют на столовые, пригодные для изготовления картофелепродуктов, технические, универсальные.
Ключевые слова: картофель, сорт, биотехнический состав клубней, потребительское качество, категории по хозяйственному использованию.
UDC 635.21: 631.526.32: 577
Furdyga, M. M.1, Vermenko, Yu. Ya.1, & Sonets, T. D.2 (2017). Consumptive qualities of different potato varieties. Plant Varieties Studying and Protection, 13(1), 100-106. http://dx.doi.org/10.21498/2518-1017.13.1.2017.97382
1Institute of Potato Growing of NAAS, 22 Chkalova Str., Nemishaieve, Borodyanskyi district, Kyiv region, 07853, Ukraine, *e-mail: upri@visti.com
2Ukrainian Institute for Plant Variety Examination, 15 Henerala Rodymtseva Str., Kyiv, 03041, Ukraine
Purpose. To summarize results of studying consump- antioxidant capacity. Potato varieties with above cha-
tive qualities of different varieties of potato and define basic characteristics which allow to subsume them under specific economic categories. Methods. Field study, laboratory test, summarizing, analytical approach. Results. Potato varieties entered in the State register of plant varieties suitable to dissemination in Ukraine and new ones especially to be bred at the Institute of Potato Growing of NAAS were studied during the period of 2005-2016 for such basic economic characters as consumptive quality of tubers, content of starch, dry matters, protein, sugar, vitamins, carotenoids and mineral substances as well as amino acids, color of flesh, suitability for industrial manufacturing of potato products and for purpose of technology. Attention was paid to the good prospects to use varieties with purple, blue and red potato tuber flesh with high
racteristics and their complex combination were defined and described. The requirements of processing industry for potato as a raw material for manufacturing of potato food were given. Conclusions. The major criterion for consumptive qualities of a potato variety and correspondingly division for the commercial use is consumptive quality of tubers, especially content of essential nutrients and their favorable combination, improved taste and cooking quality, high antioxidant capacity, suitability for potato products manufacturing and use for purpose of technology. Potato varieties can be divided for economic purposes into edible, suitable for potato products manufacturing, technical and multipurpose ones.
Keywords: potato, varieties, biochemical content of tubers, food quality, categories of consumptive use.
Hadiurnna 17.01.2017 nozodœeHQ do dpyny 16.03.2017
106
СОРТОВИВЧЕННЯ та ОХОРОНЛ ПРЛВ НЛ сорти РОСЛИН, 2017, T. 13, № 1
