CC BY
10
ПЕРСПЕКТИВЫ ПОВЫШЕНИЯ ЭКОНОМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ МЯСНОГО СКОТОВОДСТВА В ОРЕНБУРГСКОЙ ОБЛАСТИ ПРИ ПРОМЫШЛЕННОМ СКРЕЩИВАНИИ
д.с.-х.н. Косилов В.И. к.с.-х.н. Крылов В.Н.
Оренбургский государственный аграрный университет
г. Оренбург, Россия
Проблема увеличения производства мяса, особенно говядины, повышения ее качества и снижения себестоимости имеет важное народнохозяйственное значение. В последние годы все большее внимание как со стороны руководства Федерального центра и местных ведомств АПК, так и ученых уделяется мясному скотоводству. Однако за счет говядины от мясного скота в ближайшее десятилетие невозможно полностью удовлетворить потребность населения в этом продукте, поэтому требуются новые пути повышения ее производства [1].
Известно, что большинство пород крупного рогатого скота по своим хозяйственно-биологическим свойствам представляют большую ценность и имеют высокие потенциальные возможности для увеличения уровня продуктивности.
Это касается и казахской белоголовой породы, которая обладая ценными хозяйственно-биологическими признаками, не в полной мере отвечает современным требованиям отрасли мясного скотоводства. Перспективным приемом повышения степени реализации биоресурсного потенциала скота казахской белоголовой породы является скрещивание с быками лучшего мирового генофонда [2]. Большой интерес в этом плане представляют франко-итальянские породы и, в частности, светлая аквитанская. В то же время на Южном Урале исследований по апробации данного варианта скрещивания не проводилось, что и определяет актуальность темы нашей работы.
При ее выполнении из новорожденного молодняка были сформированы 4 группы I - казахская белоголовая (бычки), II - У светлая аквитанская х у казахская белоголовая (бычки), III - казахская белоголовая (телки), IV - У светлая аквитанская х у казахская белоголовая (телки). В 3-месячном возрасте бычки обеих групп были кастрированы. После отъема от матерей молодняк содержался на площадке, летом на пастбище. Для изучения мясных качеств в 18 мес. (после нагула) и в 21 мес. (после заключительного стойлового откорма) был проведен контрольный убой по 3 животных из каждой группы.
При предубойной оценке молодняка упитанность животных всех подопытных групп была признана высшей, а полученные при убое туши отнесены в 1 категории. При этом туши были покрыты сплошным слоем подкожного жира-сырца. Однако его толщина у помесей была несколько меньше, чем у чистопородного молодняка. В технологическом отношении более ценными являются именно такие туши с
равномерным и умеренным слоем подкожного жира, который предохраняет мясо от порчи и высыхания (таблица 1).
Таблица 1 - Результаты убоя молодняка (Х±Бх)
Возраст, мес.
Показатель 18 21
группа
I II III IV I II III IV
Предубойная 460,0 492,0 350,0 385,0 472,0 557,7 380,0 416,0
масса, кг ±2,64 ±15,58 ±16,07 ±7,50 ±14,65 ±12,66 ±5,13 ±16,00
Масса парной 256,0 271,7 189,3 209,7 265,0 315,6 210,0 232,0
туши,кг ±4,09 ±8,95 ±8,41 ±3,38 ±3,16 ±6,33 ±3,21 ±8,00
Выход туши, % 55,8 55,2 54,1 54,5 56,0 56,6 55,3 55,8
±0,58 ±0,07 ±0,68 ±0,70 ±1,30 ±0,61 ±0,13 ±0,20
Масса
внутреннего жира-сырца, кг 15,3 ±1,23 16,1 ±0,68 11,3 ±0,48 12,5 ±0,97 17,2 ±0,76 16,7 ±1,10 12,3 ±0,38 13,6 ±0,70
Убойная 271,3 287,8 200,6 222,2 282,2 332,3 222,3 245,6
масса, кг ±3,11 ±4,20 ±2,31 ±2,06 ±2,12 ±3,28 ±2,86 ±4,24
Убойный 59,1 58,5 57,3 57,7 59,6 59,6 58,5 59,0
выход, % ±0,32 ±0,16 ±0,73 ±0,83 ±1,10 ±0,70 ±0,20 ±0,17
С возрастом толщина подкожного жира туши у молодняка всех групп увеличилась, что является следствием усиления процессов жироотложения в организме животных в период заключительного стойлового откорма. Отмечено также повышение основных показателей, характеризующих уровень мясной продуктивности. Так, увеличение массы парной туши к 21 мес. по сравнению с 18 мес. у кастратов казахской белоголовой породы составляло 9 кг (3,5%, Р<0,05), помесных кастратов - 43,9 кг (16,2%, Р<0,001), чистопородных телок - 20,7 кг (10,9%, Р<0,01) и помесных - 22,3 кг (10,6%, Р<0,001).
Следовательно, по интенсивности наращивания массы туши в заключительный стойловый период откорма помесные кастраты превосходили чистопородных сверстников на 12,7%, тогда как у телок как чистопородных, так и помесных, величина анализируемого показателя была практически одинаковой.
Анализ полученных данных свидетельствует и о повышении с возрастом выхода туши и убойного выхода. Причем во всех случаях по величине изучаемых показателей преимущество было на стороне чистопородных кастратов. Так в 18 мес. кастраты казахской белоголовой породы превосходили помесных сверстников по выходу туши и убойному выходу на 0,6%, в 21 мес. разница по выходу туши в пользу помесей составляла 0,6%, а по убойному выходу межгрупповых различий не отмечалось. По группе телок наблюдалась противоположная закономерность. Так, в 18 мес. преимущество помесных телок по выходу туши и убойному выходу составляло 0,4%, а в 21 мес. - 0,5%.
Что касается различий между кастратами и телками, то преимущество во всех случаях было на стороне кастратов. Так, в 18-месячном возрасте по группе чистопородных животных телки уступали кастратам по выходу туши на 1,7%, убойному выходу на 1,8%, в 21 мес. соответственно на 0,7 и 1,1%. По группе помесных животных разница в пользу кастратов составляла в 18 мес. 0,7 и 0,8%, в 21 мес. - 0,8 и 0,6% соответственно.
Таким образом, полученные данные свидетельствуют о том, что как кастраты, так и телки характеризовались высокими убойными качествами, что обусловлено высоким генетическим потенциалом продуктивности.
Известно, что вследствие неравномерного роста частей тела с возрастом происходит изменение пропорций телосложения молодняка. При этом в постнатальный период онтогенеза молодняк крупного рогатого скота интенсивнее растет в длину и ширину. В то же время имеется сравнительно мало данных о возрастных периодах изменения пропорций тела скота разных пород и помесей, отличающихся разной интенсивностью роста.
Анализ полученных нами данных свидетельствует, что с возрастом вследствие увеличения размеров отдельных частей туши происходило увеличение ее линейных промеров (таблица 2).
Таблица 2 - Промеры и индексы туш подопытного молодняка (Х±Бх)
Порода и породность
кастраты телки
Показатель казахская У светлая казахская У светлая
белоголовая аквитанская х У казахская белоголовая белоголовая аквитанская х У казахская белоголовая
В возрасте 18 мес.
Длина туловища,см 117,3±3,53 119,7±7,98 112,7±3,18 115,3±1,66
Длина бедра, см 74,0±1,52 74,3±1,45 67,3±2,19 67,3±0,88
Длина туши, см 191,3±4,63 194,0±9,29 180,0±4,73 182,0±2,03
Обхват бедра, см 106,0±2,08 117,1±1,45 103,0±2,08 105,7±2,03
Полномясность туши,
% (К1) 130,8±0,76 140,1±6,64 105,2±3,93 115,2±1,94
Выполненость бедра, %
(К2) 135,3±7,07 147,4±3,74 150,1±6,96 150,8±3,86
В возрасте 21 мес.
Длина туловища,см 120,0±1,53 127,0±2,08 113,7±0,67 116,7±1,67
Длина бедра, см 85,0±2,52 88,0±2,05 71,3±0,67 72,3±1,86
Длина туши, см 205,0±4,04 215,0±4,48 195,0±1,15 199,0±3,51
Обхват бедра, см 115,0±7,81 129,7±4,70 107,0±1,15 109,0±1,33
Полномясность туши,
% (К1) 132,4±12,18 146,8±1,69 107,7±1,47 116,6±1,94
Выполненость бедра, %
(К2) 143,2±0,88 157,8±1,80 153,0±2,21 157,0±1,71
Так увеличение длины туловища к 21-месячному возрасту в сравнении с 18 мес. у кастратов казахской белоголовой породы составляло 2,7 см (2,3%), помесных кастратов - 7,3 см (6,1%), чистопородных телок 1,0 см (0,9%) и помесных 1,4 см (1,2%). Увеличение длины бедра составило соответственно 11 см (14,8%), 13,7 см (18,4%), обхват бедра 9 см (8,5%), 12,6 см (10,8%), 4,1 см (4,0%) и 3,3 см. Динамика
изучаемого показателя свидетельствует о том, что линейные размеры туши у помесей увеличивались с большей интенсивностью, чем у чистопородных сверстников. При сравнении кастратов и телок установлено преимущество первых над вторыми.
Установлены и межгрупповые различия промеров туши. При этом как промер длины туловища, бедра и туши, так и по обхвату бедра преимущество было на стороне помесей. Достаточно отметить, что помесные кастраты в 21 -месячном возрасте превосходили чистопородных сверстников по длине туловища на 7 см (5,8%, Р<0,01), длине бедра на 3 см (3,5%), обхвату бедра на 14,7 см (12,8%, Р<0,001), длине туши на 10 см (4,9%, Р<0,05). По телкам разница в пользу помесей была менее существенна и составляла соответственно 3 см (2,6%), 1 см (1,4%), 2 см (1,9%) и 4 см (2,1%) (Р<0,05).
Полученные данные свидетельствуют о повышении с возрастом величины коэффициентов полномясности туши и выполненности бедра. Так у кастратов казахской белоголовой породы увеличение первого показателя к 21-месячному возрасту составляло 1,6%, второго - 7,9%, у помесных кастратов - 6,7% и 10,2%, чистопородных телок - 1,8% и 2,9%, помесных телок - 1,4% и 6,2%.
Установлено, что как по величине коэффициента полномясности туши, так и выполненности бедра чистопородный молодняк уступал помесным сверстникам. Так в 18-месячном возрасте преимущество помесных кастратов по полномясности туши над чистопородными составляло 9,3% (Р<0,001), выполненности бедра - 14,1% (Р<0,001), а в 21 мес. соответственно 14,4% (Р<0,001) 14,6% (Р<0,001). Аналогичная закономерность отмечалась и по группе телок. В то же время преимущество помесей было менее существенно и в отдельных случаях статистически недостоверно.
Таким образом, молодняк всех подопытных групп отличался достаточно высокими убойными качествами. При этом по основным из них проявился эффект скрещивания, причем в большей степени у кастратов, нежели у телок.
Литература:
1. Дунин И. Шаркаев В., Кочетков А. Ускоренное развитие мясного скотоводства -решение проблемы говядины в России //Молочное и мясное скотоводство. - 2009. - № 5. - С. 2.
2. Долгих Развитие и убойные качества бычков разных генотипов //Молочное и мясное скотоводство. - 2007. - №3. - С.10-11.
