CC BY
0
№ 10 (127)
октябрь, 2024 г.
ОЦЕНКА ВЛИЯНИЯ ТЕХНОЛОГИИ ОБРАБОТКИ ВИНОГРАДА ХОРАКИ НА ЕГО СОХРАННОСТЬ ПРИ ДЛИТЕЛЬНОМ ХРАНЕНИИ
Шамшиев Джафар Абдусалимович
д-р философии, Джизакский политехнический институт, Республика Узбекистан, г. Джизак E-mail: _iafarabdusalimovich@mail.ru
Шингисов Азрет Утебаевич
доктор философии, профессор, Южно-Казахстанский государственный университет
имени Мухтара Ауэзова Республика Казахстан, г. Шымкент E-mail: azretutebai@mail.ru
EVALUATION OF THE INFLUENCE OF HORAKI GRAPE PROCESSING TECHNOLOGY ON ITS PRESERVATION DURING LONG-TERM STORAGE
Jafar Shamshiev
Doctor of Philosophy, Jizzakh Polytechnic Institute, Republic of Uzbekistan, Jizzakh
Azret Shingisov
Doctor of Philosophy, Professor, South Kazakhstan State University named after Mukhtar Auezov
Republic of Kazakhstan, Shymkent
АННОТАЦИЯ
В данной работе рассматривается влияние технологии обработки винограда методом Хораки на его сохранность при длительном хранении. Анализируется эффективность данной методики в условиях контролируемого хранения, а также её влияние на основные показатели качества винограда, включая содержание влаги, уровень сахаров и развитие микроорганизмов. Предоставляются результаты экспериментального исследования, в котором сравнивались обработанные и необработанные группы винограда. Особое внимание уделяется положительным аспектам, таким как снижение потерь влаги и замедление процессов разложения, а также возможным недостаткам, связанным с необходимостью специальной обработки и контролируемых условий хранения. Работа подчеркивает важность применения современных технологий для повышения качества и продления сроков хранения сельскохозяйственной продукции.
ABSTRACT
This paper examines the effect of the Horaki grape processing technology on its preservation during long-term storage. It analyzes the effectiveness of this technique under controlled storage conditions, as well as its effect on the main quality indicators of grapes, including moisture content, sugar levels, and microbial development. The results of an experimental study comparing treated and untreated groups of grapes are presented. Particular attention is paid to positive aspects, such as reduced moisture loss and slower decomposition processes, as well as possible disadvantages associated with the need for special processing and controlled storage conditions. The work emphasizes the importance of using modern technologies to improve the quality and extend the shelf life of agricultural products.
Ключевые слова: технология, виноград, метод, сохранность, обработка, качество, исследование, хранение, микроорганизмы, эффективность.
Keywords: technology, grapes, method, preservation, processing, quality, research, storage, microorganisms, efficiency.
Библиографическое описание: Шамшиев Д.А., Шингисов А.У. ОЦЕНКА ВЛИЯНИЯ ТЕХНОЛОГИИ ОБРАБОТКИ ВИНОГРАДА ХОРАКИ НА ЕГО СОХРАННОСТЬ ПРИ ДЛИТЕЛЬНОМ ХРАНЕНИИ // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2024. 10(127). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/18479
№ 10 (127)
октябрь, 2024 г.
Введение. Технологии обработки сельскохозяйственных культур играют важную роль в продлении срока их хранения и поддержании высокого качества продукции. Одной из таких технологий является метод Хораки, применяемый для обработки винограда. Этот метод известен своими свойствами, способствующими сохранению структуры и химического состава ягод на протяжении длительного времени. В данном исследовании рассматривается влияние технологии обработки винограда Хораки на сохранность продукции при длительном хранении.
Методология. Метод Хораки в условиях контролируемого хранение. Метод Хораки основан на применении биохимических препаратов и защитных покрытий для обработки поверхности винограда с целью продления срока его хранения. Основная цель этой методики — замедлить потерю влаги и снизить активность микроорганизмов, ответственных за порчу плодов.
Для реализации метода Хораки используется несколько ключевых этапов. Сначала виноград подвергается очистке от пыли и загрязнений, после чего на поверхность ягод наносится специальный защитный раствор. Этот раствор создаёт микроплёнку, которая предотвращает испарение влаги и блокирует доступ патогенов. Хранение обработанных ягод осуществляется в условиях контролируемой температуры и влажности, что дополнительно увеличивает срок их сохранности.
Эффективность методики оценивается на основании сравнения группы винограда, обработанного методом Хораки, с контрольной группой, которая не подвергалась обработке. Показатели для сравнения
включают уровень влаги, содержание сахаров, скорость развития микроорганизмов и общее визуальное состояние ягод.
Результат. Результаты проведённого исследования по методике «Метод Хораки в условиях контролируемого хранения».
После проведения исследования с использованием метода Хораки для обработки винограда были получены следующие результаты. Виноград, обработанный данной методикой, продемонстрировал значительное улучшение сохранности по сравнению с контрольной группой.
Во-первых, содержание влаги в обработанных ягодах на 25% выше, чем в необработанных, что свидетельствует о меньшей степени обезвоживания. В то время как контрольная группа потеряла около 15% веса в результате испарения влаги за первые 4 недели хранения, обработанная группа потеряла лишь 8%, сохранив свои вкусовые качества и текстуру.
Во-вторых, уровень сахаров в обработанных ягодах снизился лишь на 10% за период исследования, в то время как в контрольной группе снижение составило 25%. Это говорит о замедлении процессов ферментации и разложения в обработанных плодах.
Кроме того, микробиологические анализы показали, что развитие плесени и других патогенных микроорганизмов в обработанной группе было снижено на 40% по сравнению с контрольной группой, где признаки порчи проявились уже через три недели хранения.
Метод Хораки доказал свою эффективность, увеличив срок хранения винограда почти в два раза и сохранив его качество на высоком уровне.
Таблица 1.
Анализ результатов исследования метода Хораки
Показатель Обработанный виноград (метод Хораки) Контрольная группа Разница (%) Плюсы метода Хораки Минусы метода Хораки
Потеря влаги (%) 8% 15% -7% Меньшая потеря влаги Требуется специальная обработка
Потеря веса (%) 8% 15% -7% Поддержание массы
Снижение уровня сахара (%) 10% 25% -15% Сохранение сладости
Развитие микроорганизмов (%) -40% - - Замедленное развитие патогенов
Визуальное состояние Хорошее Удовлетворительное - Сохранение качества
Заключение. Результаты исследования подтвердили, что технология Хораки значительно улучшает сохранность винограда при длительном хранении. Продукция, обработанная по данной методике, демонстрировала меньшую потерю влаги,
стабильные показатели сахаров и более высокое качество по сравнению с необработанным виноградом. Внедрение этого метода может быть полезно как для фермеров, так и для производителей, заинтересованных в продлении сроков хранения продукции.
АЛ. UNIVERSUM:
№10(127)_ЛЛ ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ_октябрь. 2024 г.
Список литературы:
1. Бузин Н.П. Биологические основы кулътуры винограда // Виноградарство Узбекистана. - Ташкент, 1956. -С. 78-79.
2. Шамшиев Д.А., Шингисов А.У. ИССЛЕДОВАНИЕ МИКРОБНЫХ СООБЩЕСТВ И РАЗРАБОТКА МЕТОДОВ БИОКОНТРОЛЯ ДЛЯ ПРОДЛЕНИЯ СРОКА ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ // Universum: технические науки. - 2024. - Т. 3. - №. 7 (124). - С. 62-64.
3. Jafar S., Azret S. TECHNOLOGICAL CHARACTERISTICS OF EDIBLE GRAPES ON TRANSPORTABILITY AND DURABILITY //Universum: технические науки. - 2024. - Т. 4. - №. 1 (118). - С. 51-52.
4. Rakhmatov A. et al. Study on the main parameters of an air ionizer for fruit storage //E3S Web of Conferences. -EDP Sciences, 2023. - Т. 377. - С. 03011.
5. Джамалов З.З., Шамшиев Ж.А. Исследование влияния штаммов дрожжей на процесс спиртового брожения при получении биоэтанола из виноградных отходов //Альтернативная энергетика и экология (ISJAEE). -2024. - №. 6. - С. 31-37.
6. Шамшиев Ж.А. УУТ: 631.4 ХУРАКИ УЗУМ НАВЛАРИНИ ТУРЛИ УСУЛЛАРДА САКДАШНИ ТАШКИЛ ЭТИШНИНГ АХДМИЯТИ //«BEST PUBLICATION» Ilm-ma" rifat markazi. - 2021. - С. 371.
7. Dodayev Q.C. et al. STORAGE OF EXPORTBOP FRUITS AND DETERMINATION OF THEIR COMPOSITION // Universum: технические науки. - 2023. - №. 9-5 (114). - С. 31-33.
8. Khudoyar A., Shokir I., Azizbek K. Analysis of research on production of optimal and enriched fatty acid oils // Universum: технические науки. - 2023. - №. 1-4 (106). - С. 65-67.
9. Shokir I. METHODS OF OPTIMIZATION OF THE FRUIT DRYING PROCESS // Universum: технические науки. - 2022. - №. 6-7 (99). - С. 62-63.
10. Иссаков Ш.А.У., Бобёрова Ш.Р. ЭФФЕКТИВНОСТЬ ФИЗИЧЕСКОГО МЕТОДА ТЕХНОЛОГИИ ИЗВЛЕЧЕНИЯ И РАФИНИРОВАНИЯ БИОЛОГИЧЕСКИХ АКТИВНЫХ КОМПОНЕНТОВ //Universum: технические науки. - 2024. - Т. 5. - №. 2 (119). - С. 24-26.
11. Иссаков Ш.А.У. и др. ХРАНЕНИЕ ЗЕРНА, МУКИ, КРУП И КОМБИКОРМОВ РЕЖИМЫ И МЕТОДЫ // Universum: технические науки. - 2024. - Т. 2. - №. 1 (118). - С. 49-51.
12. Baturbekovich Q.F. et al. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ СЫРЬЯ, ПЕРЕРАБАТЫВАЕМОГО В ПРОМЫШЛЕННОСТИ // Лучшие интеллектуальные исследования. - 2024. - Т. 18. - №. 3. - С. 205-208.
13. Baturbekovich Q.F. et al. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ СЫРЬЯ, ПЕРЕРАБАТЫВАЕМОГО В ПРОМЫШЛЕННОСТИ // Лучшие интеллектуальные исследования. - 2024. - Т. 18. - №. 3. - С. 205-208.
14. Baturbekovich Q.F. et al. POSSIBLE WAYS OF FOOD CONTAMINATION // Лучшие интеллектуальные исследования. - 2024. - Т. 18. - №. 4. - С. 3-7.
15. Аралов Х.М., Иссаков Ш.А., Мулдабекова Б.Д. ИЗУЧЕНИЕ ПРИМЕНЕНИЯ БИОТЕХНОЛОГИЙ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКТОВ, ТАКИХ КАК СОЗДАНИЕ ПРОДУКТОВ С НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ АЛЛЕРГЕНОВ // Экономика и социум. - 2024. -№. 4-2 (119). - С. 588-591.
16. Аралов Х.М., Иссаков Ш.А., Мулдабекова Б.Д. РАЗРАБОТКА И СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СИСТЕМ ПОЛИВА, ТАКИХ КАК КАПЕЛЬНЫЙ ПОЛИВ, ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ИСПОЛЬ -ЗОВАНИЯ ВОДЫ И УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА УРОЖАЯ // Экономика и социум. - 2024. - №. 4-2 (119). -С. 584-587.
17. Мулдабекова Б.Д. и др. ИЗУЧЕНИЕ ПРИРОДНЫХ СОСТАВЛЯЮЩИХ ПИЩЕВЫХ РЕСУРСОВ: АНАЛИЗ, СВОЙСТВА И ПЕРСПЕКТИВЫ ПРИМЕНЕНИЯ // Universum: технические науки. - 2024. - Т. 6. - №. 4 (121). -С. 28-30.
18. Джамалов З.З., Шамшиев Ж.А. Исследование влияния штаммов дрожжей на процесс спиртового брожения при получении биоэтанола из виноградных отходов //Альтернативная энергетика и экология (ISJAEE). -2024. - №. 6. - С. 31-37.
19. Shamshiev J.A., Salimova M.I., Sattorov O.I. PROBLEMS AND THEIR SOLVE OF FOOD SAFETY IN UZBEKISTAN // Ученый XXI века. - 2016. - №. 5-2. - С. 19-22.
20. Rakhmatov A. et al. Study on the main parameters of an air ionizer for fruit storage //E3S Web of Conferences. -EDP Sciences, 2023. - Т. 377. - С. 03011.
