ОЦЕНКА КЛИНИКО-ФИЗИОЛОГИЧЕСКОГО СОСТОЯНИЯ И КАЧЕСТВА МЯСА У БЫЧКОВ В УСЛОВИЯХ ЭКОЛОГО-АДАПТИВНОЙ СИСТЕМЫ СОДЕРЖАНИЯ Текст научной статьи по специальности «Животноводство и молочное дело»

DOI 10.31588/2413-4201-1883-242-2-171-176

УДК 636.033:636:084:574.24

ОЦЕНКА КЛИНИКО-ФИЗИОЛОГИЧЕСКОГО СОСТОЯНИЯ И КАЧЕСТВА МЯСА У БЫЧКОВ В УСЛОВИЯХ ЭКОЛОГО-АДАПТИВНОЙ СИСТЕМЫ СОДЕРЖАНИЯ

Софронов В.Г.1 - д.в.н., профессор, Алтынова Н.В.2 - к.б.н., доцент, Шуканов Р.А.3 - д.б.н., доцент

1ФГБОУ ВО «Казанская государственная академия ветеринарной медицины

имени Н.Э. Баумана» 2ФГБОУ ВО «Чувашская государственная сельскохозяйственная академия» 3ФГБОУ ВО «Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии - MBA имени К.И. Скрябина»

Ключевые слова: бычки, трепел, «Полистам», йодомидол, селенопиран, габитус, качество мяса

Keywords: bulls, trepel, «Polistim», iodomidol, selenopiran, habitus, the quality of the meat

В условиях рыночной экономики, когда широко развивается предпринимательская деятельность не только юридических торговых организаций, но и физических лиц, в продажу поступает огромное количество продовольственных товаров из ближнего и дальнего зарубежья. На этом фоне открывается множество частных предприятий общественного питания (кафе, рестораны, чебуречные, «Бистро» и т.п.), появляются сети магазинов и стихийные рынки. Все это требует проведения работниками государственной ветеринарной службы надлежащих профилактических мер от заноса возбудителей как инфекционных, инвазионных, так и общих для человека и животных заболеваний (ан-торопозоонозы). В противном случае велика опасность попадания в пищу некачественного продовольствия отечественного и, особенно, импортного производства, что может сопровождаться у людей метаболическими расстройствами различной степени тяжести, токсикозами и токсикоинфек-циями, а в отдельных случаях и летальным исходом [2, 8, 10].

В этом контексте продовольственная безопасность для любого государства является одним из основополагающих факторов его политической, экономической стабильности и, как следствие, национального суверенитета. Между тем в связи с введением отдельными странами Запада экономических санкций в отношении

Российской Федерации и возникшими новыми вызовами времени в сфере агропромышленного комплекса назрела безотлагательность трансформации промышленных технологий ведения отраслей сельскохозяйственного производства в биоиндустриальные (адаптивно-ландшафтная система в растениеводстве, эколого-адаптивная - в животноводстве, адаптивно-ресурсосберегающая - в перерабатывающей промышленности). Это позволит повысить производительность труда и рентабельность в аграрном секторе экономики, а в стратегическом плане - удовлетворять потребности населения нашей страны в продовольственных продуктах согласно медико-биологическим нормам здорового питания [1, 5, 6].

Поэтому в современных социально-экономических условиях еще более актуализируется проблема обеспечения устойчивой продовольственной безопасности страны. Для ее эффективного решения необходимо объединение усилий всех ветвей власти, ученых, бизнес-сообществ и общественных организаций [9, 11].

Цель работы - изучить корреляцию клинико-физиологического статуса и качества мяса у бычков с технологическими и агропочвенными факторами среды их обитания.

Материал и методы исследований. Научно-производственные опыты проводили в одном из СХП Центра Чу-

вашской Республики с использованием 90 телят черно-пестрой породы. Для постановки моделируемых экспериментов, сформировали 3 группы новорожденных бычков-аналогов по 10 голов. Они на протяжении суток находились вместе с коровами в родильном отделении. В дальнейшем, до завершения опытов их содержали в условиях эколого-адаптивной системы: с

2 до 30 дневного возраста - в индивидуальных профилакториях и с 31 до 150 дневного - в групповых павильонах при пониженных температурах среды (-0,6±0,08 ... - 2,1±0,20 °С) по адаптивной технологии; затем до 540 дневного возраста (продолжительность исследований) они пребывали в типовых помещениях по интенсивной технологии. Опыты проведены на фоне основного рациона (ОР) согласно нормам кормления РАСХН [4]. В условиях выращивания подопытных животных при пониженных температурах воздуха уровень молочного кормления был выше норм РАСХН на 20 % [14]. Бычки 1 группы были контрольными. Животным 2 группы с 21 до 150 дневного возраста на фоне ОР ежедневно скармливали трепел из расчета 1,25 г/кг массы тела (МТ) в комплексе с внутримышечным назначением в 2, 31, 361 дневном возрасте «Полистима» в дозе по 0,1; 0,03; 0,03; 0,02 мл/кг МТ. Сверстникам

3 группы в эти же сроки внутримышечно вводили йодомидол с селенопираном в количестве по 0,1, 0,03, 0,03, 0,02 мл/кг и 0,1, 0,1, 0,1, 0,1 мг Бе/кг МТ соответственно.

На протяжении содержания бычков сравниваемых групп в условиях пониженных температур ежемесячно определяли параметры микроклимата в индивидуальных домиках и павильонах, а также состояние локального климата по стандартным методам зоогигиенических и метеорологических исследований [7]. У 5 животных из каждой группы на 1, 30, 60, 150, 360, 390, 540 день жизни изучали клинико-физиологический статус (измерение температуры тела, числа дыхательных движений и сердечных сокращений; оценка слизистой оболочки носового зеркальца, конъюнктивы глаз, поверхностных лимфатических узлов, волосяного покрова и кожи), а также габитус (характеристика

наружного вида животного по телосложению, упитанности, положению туловища -позе, темпераменту и конституции) в соответствии с общепринятыми в ветеринарии методами.

У убитых в 30, 150, 540 дневном возрасте исследуемых бычков проводили экспертизу проб мяса на основании орга-нолептических (внешний вид, запах, консистенция, степень обескровливания; прозрачность, запах, вкус бульона и наличие на его поверхности жировых капель), биохимических (pH, амино-аммиачный азот, реакции на пероксидазу и с сернокислой медью), микробиологических (ОМО - общая микробная обсемененность поверхностных и глубинных слоев мяса) параметров согласно «Правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринар-но-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» [12], а также спектральных (содержание As, Hg, Cd, Pb, Си, Zn) показателей, полученных с использованием программного комплекса для количественного анализа пищевых продуктов при помощи рентгеновского спектрометра «Спектроскан-346» [13].

Полученный в моделируемых исследованиях цифровой материал подвергнут биометрической обработке с применением программных комплектов Statistical for Windows и Microsoft Excel-2016.

Результаты исследований. Территория Центра Чувашии, где проводили научно-производственные опыты, характеризуется наличием преимущественно типично серых и темно-серых лесных почвенных покровов, а также небольшими полосами маломощных черноземов. Эти почвы имеют низкую концентрацию йода, марганца, молибдена, селена, хрома, бора; одновременно недостаточный уровень натрия, калия, фтора и среднее содержание железа, цинка, алюминия, кремния, кобальта [3].

Показано, что в период выращивания подопытных бычков в индивидуальных домиках и групповых павильонах температура воздуха в среднем была минус 1,5±0,16 °С, относительная влажность - 83,0±1,29 %, его подвижность -0,35±0,11 м/с, содержание в воздухе угле-

кислого газа - 0,04±0,001 %, а наличие аммиака и сероводорода не установлено. Из представленных данных следует, что в указанных выше неотапливаемых помещениях имела место относительно благоприятная для организма среда обитания, которая практически была лишена вредных газов и не содержала ядовитых.

В научном мире общепризнанным считается факт о том, что основой адаптации микро- и макроорганизмов к меняющимся условиям окружающей среды является экологическая пластичность гомео-статических механизмов. При этом роль основных индикаторов постоянства внутренней среды, как особого состояния организма, отводят температуре тела, частоте дыхательных движений и сердечных сокращений. Они относятся именно к таким физиологическим константам, которые, находясь в строго определенных пределах колебаний, поддерживают вариативность механизмов гомеостаза и обеспечивают эврибионтность человека и животных.

Отмечено, что у животных сопоставляемых групп в связи с взрослением температура тела волатильно понижалась в узком диапазоне (39,2±0,28 - 39,3±0,34 против 38,6±0,19 -38,7±0,21 °С). Одновременно число дыхательных движений и пульсовых ударов у них неуклонно понижалось в более широком интервале от 38,0±1,72 - 40,0±1,84 до 21,0±1,19 -23,0±1,10 и от 125,0±2,49 - 127,0±2,65 до 81,0±1,60 - 84,0±1,56 соответственно (Р>0,05).

Из представленных параметров клинико-физиологического состояния следует, что они были в рамках изменчивости физиологической нормы здорового организма.

Животные как контрольной, так и опытных групп характеризовались полными ударами пульса, глубоким ритмичным дыханием. Слизистая оболочка их носового зеркальца имела бледно-розовый цвет, умеренную влажность, конъюнктивы глаз - так же имела бледно-розовый цвет; кожа была упругой, волосяной покров - гладким и эластичным, прочно удерживающимся на коже; поверхностные (подчелюстные, предлопаточные и коленной складки)

лимфоузлы характеризовались умеренной выраженностью и отсутствием болезненности; поза была естественной, конституция - плотной, телосложение - средним, упитанность - хорошей, темперамент -живым.

Изложенные выше данные объективно свидетельствуют о нормальном кли-нико-физиологическом состоянии и здоровом габитусе подопытных бычков.

Ветеринарно-санитарная экспертиза органолептических свойств мяса животных сравниваемых групп показала, что мышечная ткань была бледно-розового цвета и имела сухую корочку подсыхания; место её разреза было неровным и немного увлажненным, не оставляющим визуального пятна на фильтровальной бумаге, и пропитано кровью выраженнее по сравнению с другими участками туши; кровь в мышцах и сосудах отсутствовала, под плеврой и брюшиной мелкие кровеносные сосуды не просматривались; поверхность разреза лимфатических узлов имела светло-серый цвет; запах мясной туши был специфически приятным, свойственным свежему мясу, а консистенция - плотной и упругой, при надавливании на её поверхность пальцем образующаяся ямка быстро исчезала; поверхностный жир был бледно-розового цвета, мягким и эластичным. Приготовленный бульон характеризовался прозрачностью, на вкус был ароматным и приятным; на его поверхности имелось незначительное скопление жировых капель преимущественно средних и больших размеров.

При анализе биохимических и микробиологических свойств установлено, что в пробах мяса 30, 150, 540 дневных бычков 1 (контроль), 2 (трепел + «Полистим»), 3 (йодомидол + селенопиран) групп рН находился в диапазоне соответственно 6,0±0,05 - 6,2±0,06, 5,8±0,06 - 6,1±0,07, 5,9±0,05 - 6,1±0,06; аминоаммиачный азот - 0,91±0,01 - 0,96±0,01, 0,89±0,01 -0,94±0,01, 0,90±0,01 - 0,95±0,01; при этом реакции на пероксидазу и с сернокислой медью были положительной и отрицательной. В то же время и в поверхностных, и в глубинных слоях мясной туши исследуемых животных каких-либо микробов не

обнаружено.

Спектрометрическая оценка качества мяса показала, что в анализируемых пробах наличия мышьяка, ртути и кадмия в обозначенные сроки не выявлено. Одновременно концентрация мышьяка в мясных пробах контрольных и опытных бычков медленно нарастала от начала к концу исследований с разной количественной амплитудой (соответственно 0,03±0,001 против 0,07±0,001 и 0,03±0,001 против 0,06±0,001 мг/кг). Причем в анализируемых пробах 150, 540 дневных животных 2 и 3 групп имел место статистически значимо меньший уровень свинца, чем в контроле, что свидетельствует об определенных детоксикационных свойствах испытываемых биоактивных веществ естественной природы.

В соответствии с динамикой концентрации свинца происходила изменчивость содержания меди, но в менее контрастной форме.

Иная закономерность выявлена в характере колебаний уровня цинка, который в исследуемых пробах бычков сравниваемых групп первоначально повышался от 30 до 150 дневного возраста (26,4±0,01 - 27,0±0,01 против 29,6±0,01 - 31,0±0,01 мг/кг), а в дальнейшем медленно снижался к завершению наблюдений до 27,1±0,01 -28,1±0,01 мг/кг без статистически значимой разницы в межгрупповом разрезе.

Итак, в моделируемых экспериментах установлено, что пробы мяса как контрольных, так и опытных животных имели практически аналогичные органолептиче-ские, физико-химические и микробиологические показатели, характеризующие экологическую безопасность испытываемых биологически активных веществ (трепел, «Полистим», йодомидол, селенопиран).

Заключение. Содержание бычков в условиях эколого-адаптивной системы с использованием естественных биоактивных веществ, учитывая агропочвенные особенности Центра Чувашии, сопровождалось нормальным клинико-физиологическим статусом организма. При этом пробы их мяса и в интактной, и опытных группах характеризовались идентичными органолептическими, биохими-

ческими и микробиологическими свойствами. В то же время спектральный анализ показал, что в исследуемых пробах содержание мышьяка, ртути и кадмия не выявлено. Причем в пробах животных 2 (трепел + «Полистим») и 3 (йодомидол + селе-нопиран) групп в возрасте 150, 540 дней была достоверно ниже концентрация свинца и меди, а в 540 дневном возрасте -только свинца по сравнению с таковой у контрольных сверстников, что свидетельствует о детоксикационных свойствах испытываемых биоактивных веществ.

ЛИТЕРАТУРА:

1. Алтухов, А.И. Обеспечение продовольственной безопасности России: основные задачи и пути решения / А.И. Алтухов // Мир агробизнеса. - 2010. - № 1. -С. 11-13.

2. Антипов, В.А. Микотоксикозы -важная проблема животноводства / В.А. Антипов, В.Ф. Васильев, Т.Г. Кутищева // Ветеринария. - 2007. - № 11. - С. 7-11.

3. Арчиков, Е.И. География Чувашской Республики. / Е.И. Арчиков, З.А. Трифонова // Чебоксары: Чуваш, кн. изд-во, 2002. - 160 с.

4. Калашников, А.П. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных (справочное пособие) / А.П. Калашников, В.И. Фисинин, В.В. Щеглова [и др.]. - М.: Изд. «Знание», 2003. - 456 с.

5. Комлацкий, В.И. Биоиндустриализация как парадигма эффективного свиноводства / В.И. Комлацкий, Г.В. Комлац-кий // Мат. XXIII Междунар. научно-практич. конф. Современные проблемы и научное обеспечение инновационного развития свиноводства. - Лесные Поляны: ФГБНУ ВНИИплем, 2016. - С. 175-178.

6. Концепция производства и потребления основных видов сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия в России на период до 2015 г. - М.: ГНУ ВНИИЭСХ, 2009. - 146 с.

7. Кочиш, И.И. Практикум по зоогигиене / И.И. Кочиш, П.Н. Виноградов, Л.А. Волчкова [и др]. - СПб: Изд. «Лань», 2012. - 416 с.

8. Лежнина, М.Н. Формирование и развитие иммунофизиологического статуса свиней в постнатальном онтогенезе при

назначении биогенных соединений с учетом региональных климатогеографических особенностей / Лежнина М.Н., В.И. Максимов, Р.А. Шуканов [и др.]. - Казань: Изд. «Отечество», 2019. - 204 с.

9. Мысик, А.Т. Состояние животноводства и инновационные пути его развития / А.Т. Мысик // Зоотехния. - 2017. - № 1. - С. 2-9.

10. Папуниди, К.Х. Применение сорбентов для профилактики нарушения обмена веществ и токсикозов животных: монография / К.Х. Папуниди, Э.И. Семёнов, И.Р. Кадиков [и др.]. - Казань: ФГБ-НУ «ФЦТРБ-ВНИВИ», 2018. - 224 с.

11. Печоник, О.И. Сравнительный анализ становления технологических укладов в АПК России и развитых странах мира / О.И. Печоник // Аграрная Россия. -2013. - №2. - С. 18-24.

12. Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов: утв. Гл. упр. ветеринарии Мин-

сельхоза СССР 27.12.1983. - М.: ВО «Аг-ропромиздат», 1988. - 64 с.

13. Софронов, В.Г. Оптимизация биоравновесия между против- и проокси-дационными факторами антирадикальной системы у свиней в селен йод дефицитной агроэкосистеме / В.Г. Софронов, И.И. Ко-чиш, В.И. Максимов [и др.] // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. - Казань, 2019. - Т. 237. - С. 103108.

14. Хиславский, А.Г. Программный комплекс для количественного анализа пищевых продуктов на рентгеновском спектрометре «Спектроскан-346» / А.Г. Хиславский. - СПб.: Изд. «ГИОРД», 1998. - 10 с.

15. Шуканов, А.А. Совершенствование технологии выращивания молодняка крупного рогатого скота с учетом адаптации организма к условиям внешней среды / А.А. Шуканов // Автореф. ... дис. д-ра вет. наук. - М., 1990. - 47 с.

ОЦЕНКА КЛИНИКО-ФИЗИОЛОГИЧЕСКОГО СОСТОЯНИЯ И КАЧЕСТВА МЯСА У БЫЧКОВ В УСЛОВИЯХ ЭКОЛОГО-АДАПТИВНОЙ СИСТЕМЫ СОДЕРЖАНИЯ

Софронов В.Г., Алтынова Н.В., Шуканов Р.А.

Резюме

В работе показана физиологическая целесообразность комплексного назначения бычкам биоактивных веществ естественной природы, содержащихся в эколого-адаптивной среде обитания. В этой связи проведена серия научно-производственных и лабораторных исследований с использованием 3 групп бычков-аналогов по 10 голов в каждой. Подопытных животных с 2 до 150 дней содержали по адаптивной, а затем до 540 дней жизни (продолжительность исследований) по индустриальным технологиям. Бычки 1 группы были контрольными. Животным 2 и 3 групп применяли трепел с «Полистимом» и йодомидол с селенопираном соответственно с учетом локальной агропочвенной специфичности региона.

Доказано, что подопытные бычки имели нормальный клинико-физиологический статус. Пробы их мяса характеризовались практически одинаковыми органолептическими, биохимическими, микробиологическими и спектрометрическими параметрами. Полученные данные свидетельствуют об экологической безвредности испытываемых биоактивных веществ для организма и индифферентности мясных туш к ним.

ASSESSMENT OF THE CLINICAL AND PHYSIOLOGICAL STATE AND QUALITY OF MEAT IN BULL CALVES UNDER THE CONDITIONS OF AN ECO-ADAPTIVE CONTENT

SYSTEM

Sofronov V.G., Altynova N.V., Shukanov R.A. Summary

The paper shows the physiological feasibility of complex assignment of bioactive substances of natural nature contained in an eco-adaptive habitat to bulls. In this regard, a series of scientific, production and laboratory studies was conducted using 3 groups of similar bulls with 10 heads each. Experimental animals were kept from 2 to 150 days according to adaptive, and then up to 540 days of life (duration of research) according to industrial technologies. Bulls of group 1 were control. Animals of groups 2 and 3 were treated with trepel with «Polystim» and iodomidol with selenopy-ran, respectively, taking into account the local agro-soil specificity of the region.

It is proved that the experimental bulls had a normal clinical and physiological status. Samples of their meat were characterized by almost identical organoleptic, biochemical, microbiological and spectrometric parameters. The data obtained indicate that the tested bioactive substances are environmentally harmless to the body and that meat carcasses are indifferent to them.

DOI 10.31588/2413-4201-1883-242-2-176-182 УДК 378

ЗООТЕХНИЧЕСКОМУ ОБРАЗОВАНИЮ КАЗАНСКОЙ ГОСУДАРСТВЕННОЙ АКАДЕМИИ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ ИМЕНИ Н.Э. БАУМАНА - 90 ЛЕТ

Файзрахманов Р.Н. - д.б.н., доцент, Хисамов Р.Р. - к.б.н., доцент

ФГБОУ ВО «Казанская государственная академия ветеринарной медицины

имени Н.Э. Баумана»

Ключевые слова: зоотехния, история, научная школа, достижения Keywords: zootechniya, history, scientific school, achievements

Перед высшей школой стояли задачи подготовки кадров, развития науки и техники для решения важнейших проблем дальнейшего прогресса советского общества, ускоренного перевода экономики на путь интенсивного развития.

Интенсификация и перевод животноводства на рельсы промышленной технологии требовали значительного совершенствования и повышения качества подготовки зооинженеров. Как известно, необходимость подготовки специалистов зоотехнической профессии возникла в стране в первые годы Советской власти.

Материал и методы исследований. Исходными данными для анализа и оценки исторических и современных достижений академии явились материалы архива академии, опубликованные статьи в «Ученых записках», отчеты, монографии о

деятельности академии.

Результаты исследований. Казанский ветеринарный институт один из первых сельскохозяйственных высших учебных заведений откликнулся на призыв молодого советского правительства о всесторонней помощи в развитии животноводства и подготовки кадров для него. Приказом по Наркомпросу ТАССР при Казанском ветеринарном институте 27 ноября 1930 года был открыт зоотехнический факультет [1, 2].

Научно-педагогический персонал зоотехнического факультета состоял из 14 профессоров (из них - 6 совместителей), 11 доцентов, 14 аспирантов, 2 ассистентов. Зоотехническому факультету было передано специальное здание с учебным оборудованием первой необходимости на 100 тыс. рублей. Производственной базой фа-