CC BY
16
СЫРЬЕ
и МАТЕРИАЛЫ
УДК 664.8.037; 663.3 DOI: 10.24411/2072-9650-2020-10035
Особенности биохимического состава вин из замороженной земляники
Л.И. Розина*, канд. техн. наук; О. С. Егорова; Д.Р. Акбулатова; Л.А. Пелих
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности -филиал ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН, Москва
Дата поступления в редакцию 11.09.2020 ' labvin@yandex.ru
Дата принятия в печать 18.09.2020 © Розина Л.И, Егорова О. С, Акбулатова Д.Р., Пелих Л.А, 2020
Реферат
Многочисленные исследования влияния замораживания на показатели качества плодов показывают, что замороженные плоды и ягоды по внешнему виду, вкусовым качествам и физико-химическим показателям не уступают свежим, поэтому они пригодны для последующей переработки круглый год. Плоды быстрой заморозки после дефростации используют в консервной промышленности при производстве соков, фруктовых пюре, а также продуктов для детского питания. При этом в настоящее время в литературных источниках отсутствуют данные об оптимальных режимах замораживания, дефростации фруктов и ягод, а также их последующей переработки с целью производства винодельческой продукции. Целью настоящей работы стало изучение биохимического состава фруктовых виноматериалов, полученных из замороженных плодов. Приведены экспериментальные данные, полученные при исследовании фруктовых виноматериалов из замороженной земляники садовой (Fragaria х ananassa). Замороженные плоды подвергали дефростации: на воздухе при температуре 20 °С; в холодильной камере при температуре 3 °С; в СВЧ-печи. В опытных виноматериалах, полученных из дефростированных ягод земляники садовой, определяли массовую концентрацию органических кислот, сахаров и глицерина, катионов, аминокислот, летучих компонентов. Существенных различий в физико-химическом и биохимическом составе полученных виноматериалов выявить не удалось. Исследования фруктовых виноматериалов, произведенных из замороженных плодов земляники садовой, показали, что все три изучаемых способа дефростации позволяют получить сырье, пригодное для производства фруктовых виноматериалов. Необходимо проведение дальнейших более глубоких исследований, направленных на разработку оптимальных режимов замораживания и дефростации плодового сырья при его последующей переработке с целью производства винодельческой продукции.
Ключевые слова
замороженное плодовое сырье; земляника садовая; способы дефростации; фруктовые вина. Цитирование
Розина Л. И, Егорова О. С, Акбулатова Д. Р, Пелих Л.А. (2020) Особенности биохимического состава вин из замороженной земляники // Пиво и напитки. 2020. № 3. С. 54-58.
Features of the Biochemical Composition of Wines from Frozen Strawberry
L.I. Rozina*, Candidate of Technical Science; O.S. Egorova; D.R. Akbulatova; L.A. Pelikh
All-Russian Scientific Research Institute of Brewing, Beverage and Wine Industry -Branch of V. M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of RAS, Moscow
Received: September 11,2020 ' labvin@yandex.ru
Accepted: September 18,2020 © Rozina LI, Egorova O.S,Akbulatova D.R, Pelikh LA, 2020
Abstract
Numerous researches of the freezing effect on the fruits quality indicators show that frozen fruits and berries are not inferior to fresh ones in appearance, taste and physical and chemical indicators, therefore they are suitable for subsequent processing all year round. The fruits of quick freezing after defrosting are use in the canning industry for the juices, fruit purees, as well as products for baby food production. At the same time, there are currently no data in the literature on the optimal fruits and berries freezing and defrosting modes, as well as their subsequent processing for the wine products production. The aim of this work was to research the biochemical composition of fruit wine materials obtained from frozen fruits. The experimental data obtained in the research of fruit wine materials from frozen garden strawberries (Fragaria х ananassa) are presented. Frozen fruits were defrosting in air at a temperature of 20 °C; in a refrigerator at a temperature of 3 °C; in a microwave oven. In experimental wine materials obtained from defrosted berries of garden strawberry, the mass concentration of organic acids, sugars and glycerin, amino acid cations, and volatile components were determined. It was not possible to reveal significant differences in the physicochemical and biochemical composition of the obtained strawberry wine materials. Studies of fruit wine materials obtained from frozen fruits of garden strawberries have shown that all three researched defrosting methods make it possible to obtain raw materials suitable for the fruit wine materials production. It is necessary to conduct more in-depth researches aimed at developing optimal modes of fruit raw materials freezing and defrosting during its subsequent processing for the wine products production.
Key words
frozen fruit raw materials; garden strawberries; defrosting methods; fruit wines. Citation
Rozina L. I, Egorova O. S, Akbulatova D. R, Pelikh L.A. (2020) Features of the Biochemical Composition of Wines from Frozen Strawberry // Beer and Beverages = Pivo i Napitki. 2020. No. 3. P 54-58.
ПИВО и НАПИТКИ / BEER and BEVERAGES
3•2020
Известно, что в сельском хозяйстве производственный цикл носит сезонный характер, поэтому сохранение урожая, качества и пищевой ценности плодов при длительном хранении — это важная задача, стоящая перед специалистами отрасли. Развитие этого направления исследований позволит создать запасы продуктов для снабжения перерабатывающей промышленности в течение года для дальнейшей переработки с целью сокращения сезонности [1].
В настоящее время действующий стандарт на производство фруктовых вин (ГОСТ 33806-2016 «Вина фруктовые столовые и виноматериалы фруктовые столовые») помимо свежих культурных и дикорастущих фруктов съедобных — семечковых, косточковых и ягод, предусматривает использование и фруктов быстрозамороженных.
Замораживание — один из наиболее эффективных и наименее трудоемких
способов предварительной обработки плодового сырья. Многочисленные исследования влияния замораживания на показатели качества плодов показывают, что замороженные плоды и ягоды по внешнему виду, вкусовым качествам и физико-химическим показателям не уступают свежим, поэтому они пригодны для последующей переработки круглый год [2-5].
Способ и режим замораживания оказывают значительное влияние на качественные показатели замороженного продукта и сохранность его компонентов. В последнее время находит широкое применение шоковая заморозка различных продуктов, обладающая рядом преимуществ [6].
Плоды быстрой заморозки после дефростации используют в консервной промышленности при производстве соков, фруктовых пюре, а также продуктов для детского питания [7-10]. Резонно предположить, что исполь-
Таблица 1
Физико-химические показатели виноматериалов
показатель Вариант
1 2 3
Объемная доля этилового спирта, % 3,2 3,4 4,1
Массовая концентрация сахаров, в пересчете на инвертный сахар, г/дм3 2,6 2,7 2,7
Массовая концентрация титруемых кислот, в пересчете на яблочную кислоту, г/дм3 8,4 9,1 9,0
Массовая концентрация летучих кислот, в пересчете на уксусную кислоту, г/дм3 0,29 0,30 0,32
Массовая концентрация остаточного экстракта, г/дм3 19,6 16,1 18,1
Таблица 2
Массовая концентрация органических кислот в виноматериалах
Массовая концентрация, г/дм3
Органическая кислота Вариант
1 2 3
Щавелевая 0,1 0,2 0,1
Винная Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено
Муравьиная То же То же То же
Яблочная 2,4 2,5 2,4
Молочная Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено
Лимонная 6,3 7,1 6,5
Янтарная 2,3 2,4 2,2
Таблица 3
Массовая концентрация сахаров и глицерина в виноматериалах
Массовая концентрация, г/дм3
показатель Вариант
1 2 3
Глицерин 4,7 4,5 5,1
Фруктоза 1,5 1,6 1,5
Глюкоза 1,1 1,2 1,3
Сахароза Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено
зование замороженных плодов после дефростации возможно и для производства высококачественный фрукто-вык вин и сидров.
Целью настоящего исследования стало изучение биохимического состава фруктовык виноматериалов, полученнык из замороженный плодов. В данной статье приведены экспериментальные данные, полученные при исследовании фруктовых виномате-риалов из замороженной земляники садовой (Fragaria х ananassa). Замороженные плоды подвергали дефростации по 3 вариантам: 1 — на воздухе при температуре 20 °С (в течение 5 ч); 2 — в холодильной камере при температуре 3 °С (в течение 16 ч); 3 — в СВЧ-печи (при мощности 0,4 КВт, в течение 15 мин).
Плоды земляники после дефроста-ции дробили и сбраживали мезгу на чистой культуре дрожжей Saccharomy-ces cerevisiae расы К-72, обладающей высокой пектинрасщепляющей способностью.
Определения физико-химических показателей полученнык из дефрости-рованного сырья виноматериалов проводили с помощью стандартный методов, принятых в энохимии. Массовую концентрацию органических кислот (ГОСТ 33410-2015), сахаров и глицерина (ГОСТ 33409-2015) определяли методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. Массовую концентрацию катионов определяли по методикам МОВВ (0IV-MA-AS322-03B, 0IV-MA-AS322-01, 0IV-MA-AS322-02B, 0IV-MA-AS322-04, 0IV-MA-AS322-07). Определение массовой концентрации аминокислот проводили на хроматографе жидкостном с диодноматрич-ныш детектором «Agilent Technologies 1200» (Agilent, США), снабженным автоматической системой сбора и обработки информации по Методике измерений массовой концентрации свободных аминокислот в напитках алкогольных и безалкогольных методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (Ф. Р. 1.31.2012.13428). Массовую концентрацию летучих компонентов определяли методом газовой хроматографии по ГОСТ Р 57893-2017.
Результаты исследований опыгтнык виноматериалов, полученнык из замороженных и предварительно дефро-стированнык ягод земляники садовой приведены в табл. 1-6.
Анализ физико-химических показателей земляничнык виноматериа-
3•2020
ПИВО и НАПИТКИ / BEER and BEVERAGES
Таблица 4
Массовая концентрация катионов в виноматериалах
Массовая концентрация, мг/дм3
Катион Вариант
1 2 3
Na* 37,2 33,0 37,6
NH4* 11,2 7,3 7,5
K* 1504,4 1645,4 1625,5
Ca2* 179,0 157,6 173,0
Mg2* 119,8 125,9 104,8
Таблица 5
Качественный и количественный состав летучих компонентов виноматериалов
Массовая концентрация, мг/дм3
Летучий компонент Вариант
1 2 3
Ацетальдегид 33,6 56,0 58,5
Изобутиральдегид 0,6 0,8 0,7
Диметилкетон 4,5 3,4 3,6
Этилформиат 2,8 2,5 2,7
Диэтилформаль Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено
Этилацетат 2,9 2,8 2,1
Метанол 451,6 520,5 453,0
2-Пропанол 3,9 3,9 5,0
Диацетил 1,6 1,9 2,1
2-Бутанол 0,1 Не обнаружено Не обнаружено
1-Пропанол 18,4 23,3 20,7
Изобутанол 13,5 16,4 13,1
Изоамилацетат 0,5 Не обнаружено Не обнаружено
1-бутанол 0,5 0,8 0,4
Изоамилол 63,0 66,5 58,7
Этилкапроат 0,4 0,3 0,3
Гексанол 0,6 0,8 0,8
Этиллактат 0,4 0,4 0,3
Этилкаприлат Не обнаружено Не обнаружено 0,7
Этилкапрат То же То же Не обнаружено
Фенилэтиловый спирт 4,4 5,3 4,4
Сумма 603,3 705,6 627,1
лов показал, что наибольший наброд спирта был получен в варианте 3 из ягод, дефростированных в СВЧ-поле. В то же время установлено, что на содержание остаточных сахаров способ дефростации не повлиял. Можно предположить, что при дефростации в СВЧ-поле произошел более глубокий гидролиз полисахаридов, что в конечном итоге привело к увеличению объемной доли спирта после брожения.
Массовая концентрация остаточного экстракта была наименьшей в виноматериале, полученном из земляники после дефростации в холодильной камере при температуре 3 °С. Вероятно, более длительный процесс дефростации в этих условиях позволяет ферментам эффективнее воз-
действовать на высокомолекулярные соединения, что приводит к снижению экстрактивности.
Качественный и количественный состав органических кислот во всех образцах виноматериалов отличается незначительно и в основном представлен яблочной, молочной и янтарной кислотами. Лимонная и яблочная кислоты, как известно, содержатся в ягодах земляники садовой. Янтарная кислота образуется при брожении.
Большее количество глицерина в образце виноматериала, полученного из ягод земляники, дефростирован-ных в СВЧ-поле, объясняется более высоким содержанием спирта. Как известно, при прочих равных условиях глицерина образуется тем больше, чем выше наброд спирта.
В результате определения массовой концентрации катионов в исследуемых виноматериалах было установлено, что в наибольшем количестве во всех образцах содержатся такие макроэлементы как калий, кальций и магний. Доля калия составляет более 80% от суммы определяемых катионов во всех исследуемых образцах.
Следующим этапом было исследование содержания летучих соединений. В основном эти вещества образуются в процессе брожения. Концентрация метанола в опытных виноматериалах составила 451,6520,5 мг/дм3, такие значения данного показателя объясняются высоким содержанием пектиновых веществ в ягодах земляники. Отмечено также образование изоамилола, ацетальде-гида, 1-пропанола, изобутанола, фе-нилэтилового спирта, 2-пропанола, этилформиата и этилацетата. Остальные компоненты были обнаружены в незначительных количествах.
Что касается рассматриваемых основных вторичных продуктов брожения, то наибольшее накопление изобутанола и изоамилола отмечено в виноматериале, полученном из сырья, дефростированного в холодильной камере при температуре 3 °С, минимальное — из земляники, дефрости-рованной в СВЧ-поле. Минимальное значение ацетальдегида, придающего резкость аромату и неприятный «царапающий» вкус, установлено в виноматериале из земляники, деф-ростированной при комнатной температуре.
Известно, что этиллактат и фени-лэтиловый спирт оказывают большое влияние на формирование букета вин, и увеличение их концентрации в процессе брожения улучшает качество продукта. Массовая концентрация этиллактата во всех опытных различается незначительно и составляет 0,3-0,4 мг/дм3. Содержание фенилэтилового спирта несколько выше в виноматериале из сырья, размороженного при температуре 3 °С, по сравнению с остальными образцами.
Общее количество аминокислот во всех образцах отличается незначительно и составляет от 1600 (вариант 2) до 1647,7 мг/дм3 (вариант 1). В наибольшем количестве во всех образцах виноматериалов содержится аспарагин, глютамин, аланин, треонин, глютаминовая и аспарагиновая кислоты.
ПИВО и НАПИТКИ / BEER and BEVERAGES
3•2020
Таблица 6
Качественный и количественный состав аминокислот в виноматериалах
Массовая концентрация, мг/дм3
Аминокислота Вариант
1 2 3
Аспарагиновая кислота 42,6 38,1 38,5
Глютаминовая кислота 43,7 51,7 53,3
Аспарагин 602,8 563,2 572,2
Гистидин 42,9 40,6 39,5
Серин 9,1 7,9 8,5
Глютамин 408,5 448,2 439,4
Аргинин 17,7 18,0 18,1
Глицин 17,1 17,9 17,3
Треонин 75,4 78,5 72,9
Аланин 290,4 247,4 259,6
Тирозин 11,8 11,6 16,7
Валин 10,7 10,3 11,4
Метионин 5,4 4,3 6,3
Триптофан 14,3 10,9 11,6
Изолейцин 8,1 6,9 7,2
Фенилаланин 13,5 12,7 13,0
Лейцин 17,9 15,9 17,4
Лизин 15,8 15,9 17,3
Сумма 1647,7 1600,0 1620,2
В результате проведенного орга-нолептического анализа было установлено, что виноматериал, выработанный из ягод земляники садовой, дефростированных в СВЧ-поле, характеризовался чистым, свежим, ярким клубничным ароматом и ярко выраженными тонами используемого сырья во вкусе. Виноматериалы, полученные из ягод, дефростирован-ных при комнатной температуре и в холодильной камере, несколько уступали этому образцу, так как обладали дрожжевыми тонами и недостаточно выраженными тонами земляники в аромате и вкусе.
Исследования биохимического состава фруктовых виноматериалов, полученных из замороженных плодов земляники садовой, показали, что все три изучаемых способа дефростации позволяют получить сырье, пригодное для производства фруктовых виноматериалов. Существенных различий в физико-химическом и биохимическом составе полученных клубничных виноматериалов выявить не удалось. Таким образом, необходимо дальнейшее проведение более глубоких исследований, направленных на разработку оптимальных режимов замораживания и дефростации плодового сырья при его последующей переработке с целью производства винодельческой продукции.
ЛИТЕРАТУРА
1. Sebnem Tavman. Food preservation technologies / Sebnem Tavman, Semih Otles, Selale Glaue, Nihan Gogus // In book: Saving food. Academic Press, 2019. 117-140 p. DOI: 10.1016/C2017-0-03480-8.
2. Быстрое замораживание плодов и ягод [электронный ресурс]. — Режим доступа: http://konservirovanie.su/books/item/f00/ s00/z0000001/st021.shtml (дата обращения 08.04.2020).
3. Чиркова, Е. С. Влияние режимов замораживания на химический состав и товарное качество ягод смородины черной (Ribes nigrum L.) сибирских сортов / Е. С. Чиркова, Г. Г. Чепелева // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. — 2016. — № 2. — С. 92-98.
4. Сазонова, И. Д. Оценка смородины красной и черной по химическому составу плодов и качеству замороженной продукции / И. Д. Сазонова // Основы повышения продуктивности агроценозов: материалы Международной научно-практической конференции, посвященной памяти известных ученых И. А. Муромцева и А. С. Татаринцева (Мичуринск, 24-26 ноября 2015 г.). — Мичуринск: ООО «БИС», 2015. — C. 275-279.
5. Короткая, Е. В. Исследование физико-химических показателей свежих и замороженных плодов облепихи / Е. В. Короткая, И. А. Короткий // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2008. — № 1 (302). — C. 116-117.
6. Хапова, C.А. Сортовые ресурсы fragaria ananassa после дефростации / C. А. Хапова, Т. А. Молякова // Плодоводство и яго-доводство России. — 2012. — Т. 31, № 2. — С. 292-298.
7. Казанцева, М.А. Применение замороженных ягод в производстве купажированных соков / М. А. Казанцева // Пиво и напитки. — 2009. — № 2. — С. 36-37.
8. Гусейнова, Б. М. Сохранность биохимического комплекса плодов инжира и шелковицы при холодовом хранении / Б. М. Гусейнова // Современные тенденции развития науки и технологий. — 2017. — № 3-1. — С. 95-98.
9. Мучкин, Е.В. Безопасное сохранение плодоовощного сырья в замороженном состоянии, готового к употреблению без обязательной тепловой обработки / Е. В. Мучкин, Н. Э. Каухчешвили, А. А. Грызунов // Практические аспекты сезонного производства мороженого и замороженной продукции: материалы Международной научно-практической конференции (03-05 марта 2008 г., Москва). — М., 2008. — С. 22-23.
10. Мукаилов, М.Д. Влияние низкотемпературного замораживания на питательную ценность земляники и малины /М. Д. Мукаилов, Б. М. Гусейнова // Производство и реализация мороженного и быстрозамороженных продуктов. — 2004. — № 2. — С. 28-29.
REFERENCES
1. Sebnem Tavman, Semih Otles, Selale Glaue, Nihan Gogus. Food preservation technologies In book: Saving food. Elsevier Inc., Academic Press, 2019. 117-140 p. DOI: 10.1016/ C2017-0-03480-8. (In Eng.)
2. Bystroe zamorazhivanie plodov i yagod [Fast freezing of fruits and berries] [Internet]. [cited 2020 Apr 8]. Available from: http://konservirovanie.su/books/item/f00/ s00/z0000001/st021.shtml. (In Russ.)
3. Chirkova ES, Chepeleva GG. Vliyanie rezhimov zamorazhivaniya na khimicheskii sostav i to-varnoe kachestvo yagod smorodiny chernoi (Ribes nigrum L.) sibirskikh sortov [Influence of freezing regimes on the chemical composition and commercial quality of black currant berries (Ribes nigrum L.) of Siberian varieties]. Vestnik Krasnoyarskogo gosudarst-vennogo agrarnogo universiteta [Bulletin of the Krasnoyarsk state agrarian University]. 2016;2:92-98. (In Russ.)
4. Sazonova ID. Otsenka smorodiny krasnoi i chernoi po khimicheskomu sostavu plodov i kachestvu zamorozhennoi produktsii [Evaluation of red and black currants on the chemical composition of fruits and the quality of frozen products]. Osnovy povysheniya produktivnosti agrotsenozov: Materialy Me-zhdunarodnoi nauchno-prakticheskoi kon-ferentsii, posvyashchennoi pamyati izvest-
3•2020
ПИВО и НАПИТКИ / BEER and BEVERAGES
nykh uchenykh I. A. Muromtseva i A. S. Ta-tarintseva [Fundamentals of increasing the productivity of agrocenoses: Proceedings of the International scientific and practical conference dedicated to the memory of famous scientists I.A. Muromtsev and A. S. Ta-tarintsev]; 2015; Michurinsk. Michurinsk: BIS; 2015. p. 275-279. (In Russ.)
5. Korotkaya EV, Korotkii IA. Issledovanie fiziko-khimicheskikh pokazatelei svezhikh i zam-orozhennykh plodov oblepikhi [Investigation of physical and chemical parameters of fresh and frozen sea buckthorn fruits]. Izvestiya vysshikh uchebnykh zavedenii. Pishchevaya tekhnologiya [News of higher educational institutions. Food technology]. 2008;1 (302):116-117. (In Russ.)
6. Khapova CA, Molyakova TA. Sortovye resursy fragaria ananassa posle defrostatsii [Varietal resources of fragaria ananassa after defrosting]. Plodovodstvo i yagodovodstvo Rossii
[Fruit and berry growing in Russia]. 2012:31 (2):292-298. (In Russ.)
7. Kazantseva MA, Yarushin AM. Primenenie zamorozhennykh yagod v proizvodstve ku-pazhirovannykh sokov [Use frozen berries in the production of blended juices]. Pivo i napitki [Beer and drinks]. 2009;2:36-37. (In Russ.)
8. Guseinova BM. Sokhrannost' biokhimichesko-go kompleksa plodov inzhira i shelkovitsy pri kholodovom khranenii [Safety of the biochemical complex of Fig and mulberry fruits during cold storage]. Sovremennye tenden-tsii razvitiya nauki i tekhnologii [Modern trends in the development of science and technology]. 2017;3-1:95-98. (In Russ.)
9. Muchkin EV, Kaukhcheshvili NE, GryzunovAA. Bezopasnoe sokhranenie plodoovoshch-nogo syr'ya v zamorozhennom sostoyanii, gotovogo k upotrebleniyu bez obyazatel'noi teplovoi obrabotki [Safe preservation of fruit
and vegetable raw materials in a frozen state, ready for use without mandatory heat treatment]. Prakticheskie aspekty sezonnogo proizvodstva morozhenogo i zamorozhen-noi produktsii: materialy mezhdunarodnoi nauchno-prakticheskoi konferentsii [Practical aspects of seasonal production of ice cream and frozen products: Proceedings of the International scientific and practical conference]; 2008; Moscow. Moscow, 2008. P. 22-23. (In Russ.)
10. Mukailov MD, Guseinova BM. Vliyanie niz-kotemperaturnogo zamorazhivaniya na pitatel'nuyu tsennost' zemlyaniki i mal-iny [Effect of low-temperature freezing on the nutritional value of strawberries and raspberries]. Proizvodstvo i realizatsiya morozhennogo i bystrozamorozhennykh produktov [Production and sale of ice cream and quick-frozen products]. 2004;2:28-29. (In Russ.) &
Авторы
Розина Лариса Ильинична, канд. техн. наук; Егорова Олеся Сергеевна; Акбулатова Диляра Рамилевна; Пелих Людмила Алексеевна
Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности -филиал ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН, 119021, Россия, г. Москва, ул. Россолимо, д. 7, labvin@yandex.ru
Authors
Larisa I. Rozina, Candidate of Technical Science; Olesya S. Egorova; Dilyara R. Akbulatova; Lyudmila A. Pelikh
All-Russian Scientific Research Institute of Brewing, Beverage and Wine Industry - Branch of Gorbatov Research Center for Food Systems of RAS, 7 Rossolimo Str., Moscow, 119021, Russia, labvin@yandex.ru
58 ПИВО и НАПИТКИ / BEER and BEVERAGES
3•2020
ISSN 2072=9650
