CC BY
29
слотность, наличие сернистого ангидрида методами, предусмотренными действующими стандартами.
Таким образом, сочетание метода капиллярного электрофореза, несложных испытаний по методам МОВВ, ГОСТ Р, наличие типовых электрофореграмм определенного сорта вина позволят даже без дегустационной оценки определить подлинность вина.
ЛИТЕРАТУРА и, .;у
1. Стуруа З.Ш., Мехузла Н.А. Фенольный состав винограда и продуктов его переработки // Виноград и вино России. - 1997. -№3:
2. Маркосов В.А. Исследование фенольных веществ и разработка поточной технологии красных вин Матраса: Автореф. дис. ... канд. техн. наук. - 1974.
Лаборатория технологии виноделия
Поступила 23.05.01 г. ... г-
663.97.001.4
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЗАВИСИМОСТИ МЕЖДУ СВОБОДНОЙ СГОРАЕМОСТЬЮ , СИГАРЕТ И КОЛИЧЕСТВОМ ЗАТЯЖЕК
А.К.М. ОМАР
Высший институт пищевой и вкусовой промышленности (Пловдив. Болгария)
Показатель “число затяжек” приобрел в последнее время большое практическое значение в связи с расширением исследований табачного дыма, основные из которых - моделирование процессов курения сигарет и модификация табачного дыма направлены на снижение токсических и улучшение курительных свойств, внедрение селективных сигаретных фильтров, восстановленного табака и табака с повышенными объемными свойствами [1-4].
Целью таких исследований является разработка эффективных способов уменьшения содержания конденсата и никотина в дыме, а следовательно, и снижения вреда, приносимого курением. В этом отношении достигнуты определенные результаты: выход конденсата, например, был снижен до 15 мг на сигарету. Наряду с этим, однако, снижается вкусовая насыщенность и физиологическая сила сигареты, что приводит к ухудшению курительных свойств табачного изделия.
Таблица 1
Классификация сигарет по плотности набивки
Показатели нормальная шотная
О С В О С Е В Е
Влаж- ность,% 9 9 9 11 11 11 13 13
Масса, г: общая 0,966 0,883 0,937 1,075 1,076 1,123 1,128 1,138
табака 0,802 0,719 0,911 0,912 0,959 0,964 0,974 0,974
фильтра 0,164 0,164 0,164 0,164 0,164 0,164 0,164 0,164
Плотность, г/ем 0,245 0,220 0,236 0,278 0,279 0,293 0,295 0,298
Учитывая, что восприятие вкуса и аромата табака в процессе курения зависят от количества присутствующих в дыме веществ, попадающих в организм курильщика, можно считать, что противоречие между удалением из дыма вредных веществ и ухудшением кури-
тельных свойств должно быть преодолено путем уменьшения числа затяжек. Так как последние по содержанию вредных веществ, особенно конденсата, отличаются более высокой концентрацией, поэтому уменьшение числа затяжек может снизить потребление вредных веществ табачного дыма.
•• -• ■“ Таблица 2
Показ агели Уи Оценка но <?
% мм/с п У\ п сі
Вид сигарет и плотность набивки: ....
В, нормальная 9 0,0826 9,0 1,0 1,0 0,0 0,0
Д нормальная 9 0,0826 9 3 2,0 1,0 0,0 0,0
А, нормальная 9 0,0711 10,0 3,0 3,0 0,0 0,0
А, нормальная 13 0,0673 12,0 4,0 7,0 3,0 9,0
А, плотная 9 0,0656 11,0 5,0 4,0 1,0 1,0
С, нормальная 9 0,0638 11,3 6,0 5,0 1,0 1,0
А, нормальная 16 0,0608 13,3 7,0 10,0 3,0 9,0
А, плотная 13 0,0601 13,0 8,0 9,0 1,0 1,0
Д нормальная 11 0,0572 12,0 9,0 7,0 2,0 4,0
В, нормальная 13 0,0569 12,0 10,0 7,0 3,0 9,0
А, плотная І6 0,0553 14,1 11,0 13,0 2,0 4,0
С, нормальная 11 0,0510 13,6 12,0 11,5 0,5 0,25
Е, плотная 11 0,0509 13,6 13,0 11,5 0,0 0,25
Е, плотная 13 0,0490 15,0 14,0 14,0 0,0 0,0
I - - - - - - 40,5
6 сР - - - - - - 243,0
п(п2-1) - - - - - - 2730,0
/ - - - - - - 0,91
Отсюда возникает практическая необходимость
определения числа затяжек вычислительным методом, без использования курительной машины, на основании данных о свободной сгораемости.
Нами была исследована корреляция между скоростью горения и числом затяжек, определяемым на ку-
рительной машине. Использовались фабричные марки сигарет с условным обозначением А, В, С, £>, Е. Общая длина всех сигарет составляла 85 мм, длина фильтра -20 мм, табачного штранга -65 мм. Диаметр каждой сигареты - 7,95 мм. Для достижения достаточно большого диапазона скоростей горения сигареты каждой марки были сформированы 17 групп сигарет с влажностью У/9, 11, 13, 16 % и плотностью от 0,207 до 0,298 г/см3. Показатели исследованных сигарет В, С, О и Е представлены в табл. 1.
Различная влажность отдельных групп сигарет достигалась посредством кондиционирования в камере Боргвальда в течение 3 сут, относительная влажность воздуха при этом составляла 44, 58, 63 и 68%. Влажность сигарет определяли через подсушивание в течение 1 ч при температуре 105°С.
В группы с различной плотностью подбор осуществляли путем взвешивания каждой сигареты на электронных весах.
Для определения показателя сопротивления затяжке, мм волн, столба, и свободной сгораемости, выраженной через скорость горения V,, мм/с, брали по !0 сигарет из каждой группы. Исследования проводили в соответствии со стандартными методами КОРЕСТА.
: ? Таблица 3
Вид сигарет, плотность набивки и влажность Уи мм/с Ц, мм пЬ\, мм Е'г, мм £Уп£
А (нормальная), IV, %:
9 0,0711 4,12 41,23 18,77 0,45
13 0,0673 3,90 42,93 17,07 0,41
16 0,0608 3,52 42,32 17,68 0,42
А (плотная), IV, %:
9 0,0656 3,80 41,81 18,14 0,43
13 0,0601 3,48 41,82 18,17 0,43
16 ; 0,0553 3,20 41,69 18,31 0,44
О (нормальная), IV, %:
9 0,0638 3,70 41,92 18,08 0,43
11 С (нормальная), IV, %: 0,0510 2,96 40,43 18,80 0,48
9 0,0764 4,43 ' 4120 18,80 0,46
11 0,0572 3,32 39,84 20,16 0,50
В (нормальная), IV, %:
9 0,0826 А,19 43,11 16,89 0,39
13 0,0569 3,30 39,84 20,16 0,51
£ (плотная), IV, %:
11 0,0509 2,95 40,29 19,71 0,49
13 - • - 0,0490 2,84 42,88 17,12 0,40
Экспериментальные данные обрабатывали математическими вариационно-статистическими методами: вычислены стандартная ошибка 8, коэффициент варьирования V, %, и коэффициент корреляции у.
Зависимость между скоростью сгорания при свободном горении и числом затяжек представлена в табл. 2.
Поскольку коэффициент корреляции достаточно
велик - 0,91, можно утверждать, что скорость сгорания тесно коррелирует с числом затяжек. Такая высокая степень линейной корреляции дает возможность определения числа затяжек на основании данных скорости сгорания. Для расчета воспользовались следующей эмпирической формулой:
п -1^(1 \+Ь2),
(1)
где Ц,-длина сгоревшего табачного штранга, мм; Ьи £2 - то же в течение одной паузы и одной затяжки, мм.
Учитывая, что продолжительность паузы 58 с, формулу (1) представим в виде
(2)
В формуле (2) неизвестной является только величина 12 ~ длина сгоревшего табачного штранга в течение одной затяжки.
" О ■ . . •“ Г, і 1 •;, ‘ • , Таблица 4
Вид сигарет, плотность набивки и влажность Число затяжек Коэффициент варьирования
Экспери- мент Расчет Д Экспери- мент Расчет
О (нормальная), №, % : 9 11,30 11,20 0,10 5,04 • лз К 0,45
11 13,60 13,90 0,30 4,19 0,93
С (нормальная), IV. %: У.ГПЗГ;*
9 9,30 9,30 0,00 6,22 2,67
11 12,00 12,40 0,40 0,00 1,85
В (нормальная), IV, %: 9 9,00 8,60 0,40 0,00 0,69
13 12,00 12,50 0,50 0,00 2,23
Е (плотная), IV, %:
11 13,60 '": ’ 14,00 0,40 4,19 1,50
13 15,00 14,60 0,40 0,00 2,32
Среднее значение 11,97 12,00 0,03 2,44 1,58
Теоретически можно предположить, что существует пропорциональная зависимость между скоростями сгорания при затяжке и во время паузы, а следовательно, между соответствующими длинами сгоревшего табачного штранга.
На основании этого вычислили суммарную длину сгоревшего табачного штранга в течение затяжек Ь'2 по формуле
(3)
где п - число затяжек, определелых экспериментально на курительной машине.
Затем определили отношение Ь'2! п для исследованных сигарет. Оказалось, что эта величина почти одинакова для всех образцов, таким образом, отношение и г! п Ь\ приобретает значение коэффициента.
Данные о величине и2! п I] представлены в табл. 3 (Ь0 = 60 мм).
Полученные результаты показывают, что среднее значение отношения и2/ и Ь равно 0,45 при сравнительно небольшом коэффициенте варьирования. В таком случае формула (2) примет следующий вид:
н = /.о/(58 К,+0,45-58 К,) = 10/84 К,. (4)
Данные о количестве затяжек, определенном экспериментально и расчетным путем, представлены в табл. 4.
Таким образом, наблюдается почти полное совпадение экспериментальных и расчетных данных, что доказывает практическую приложимость вычислительного метода.
ЛИТЕРАТУРА
1. Бонева А. Изследване влиянието на основни фактори, конто обуславят горяемостта на тютюна: Дис. / ВИХВП. - Пловдив, 1978.
2. Томов А. Изследване влиянието някои технологични фактори върху основните свойства на нарязания тютюн и цигарите: Дис. / ВИХВП. - Пловдив, 1986.
3. Зидрон К. Изследване върху фиическите свойства на цигарите и съетава на дима: Дис. / ВИХВП. - Пловдив, 1991.
4. Гюзелсв Л. Стокознание на тютюна. - Пловдив, 1983. >.
Кафедра технологии табака, сахара и эфирных масел
Поступила 11.03.02 г.
