CC BY
11
УДК 636.32/38:637.1:577.17.049
Бурда Л.Р., астрант, © Стапай П.В., доктор с.-г. наук 1нститут бюлогп тварин УААН, Львгв
М1НЕРАЛЬНИЙ СКЛАД МОЛОКА В1ВЦЕМАТОК УКРА1НСЬКО1
Г1РСЬКОКАРПАТСЬКО1 ПОРОДИ З Р1ЗНИМ КОЛЬОРОМ ВОВНОВОГО ПОКРИВУ ТА ЗА Р1ЗНИХ УМОВ IX УТРИМАННЯ
У статт1 представленI дат про мтеральний склад молока в1вцематок украгнськог ггрськокарпатськог породи з р1зним кольором вовнового покриву (быий, Ырий, чорний), та за ргзних умов гх утримання (зимово-сттловий, пасовищний). Показано, що вм1ст мшеральних речовин у молоц в1вцематок за ргзних умов гх утримання е р1зний. У зимово-сттловий пергод у молощ е найбыьший вм1ст цинку, кобальту I м\д\ у пор1внянш з молоком, отриманим у пасовищний перюд, а у молощ, отриманому при випасанш в1вцематок на полонинах е найбыьший вм1ст марганцю, магнЮ I найменший - м\д\, кобальту та цинку. У молощ, отриманому при випасанн1 в1вцематок на низинних пасовищах, е середнш, або найменший вм1ст окремих макро- I мгкроелементгв, що пояснюеться вищими надоями у пор1внянн1 1з сттловим та полонинним утриманням.
Ключовi слова: в1вцематки, молоко, мшеральн елементи, умови утримання, вовновий покрив.
Вступ. Молоко — единий продукт тваринництва, який забезпечуе молодий оргашзм ссавщв уЫма необхщними поживними речовинами i е важливим харчовим продуктом для людей будь-якого вжу, оскшьки мктить ус необхщш для життедiяльностi оргашзму речовини.
О^м найважливших компонент (бшок, жир, вуглеводи) молоко мктить i мшеральш речовини, яю хоча не мають енергетично! щнносп, проте е бюлопчно активними елементами, оскшьки приймають участь у багатьох бiохiмiчних процесах оргашзму. Мшеральш речовини мають не тшьки фiзiологiчне, а й технолопчне значення при переробщ молока. Вони характеризують харчову щншсть молока та стабшзують коло!дний стан бшюв.
Мжроелементи — щнш компоненти молока, яю необхiднi для нормально! життедiяльностi органiзму. У той же час окремi мiкроелементи належать до важких металiв, надлишок яких у молощ негативно впливае на здоров'я людини. Саме тому вивчення шляхiв мпрацп важких металiв у бюлопчному ланцюгу вода - грунт - рослина - тварина - людина i розумiння механiзмiв !х токсично! ди на органiзм е гострою проблемою сьогодення [2 - 4].
У молоко мшеральш речовини надходять з кров^ але кiлькiсть !х в кровi i у молощ рiзна, що вказуе на наявшсть фiльтруючого механiзму в секреторних кл^инах, тому кiлькiсть мiнеральних речовин у молощ перебувае в прямш
© Бурда Л.Р., Стапай П.В., 2009
17
залежност вщ екзогенних факторiв (ращону тварин, сезону), а також, звичайно, вщ породи тварин та !х генетичних особливостей. До складу молока входять ус елементи, яю забезпечують мiнеральний обмiн, рют та розвиток органiзму. Концентрацiя макроелеменив в молоцi вiдносно постiйна, а концентращя мiкроелементiв в значних межах залежить вiд рiзних факторiв i зберiгання молока [6 - 7, 11].
Однак, на сьогодш мшеральний склад овечого молока, порiвняно з коров'ячим вивчено значно слабше, особливо, що стосуеться овець рiзних порщ, якi окрiм сво!х бiологiчних особливостей, рiзняться ще й особливостями годiвлi та утримання залежно вiд природно-^матичних умов [5 - 9]. Усе сказане повшстю вiдноситься i до овець укра!нсько! прськокарпатсько! породи, яка за сво!ми бiологiчними та господарсько-корисними особливостями практично не мае аналопв. У прськш мiсцевостi Карпатського регюну здавна розводили мiсцевих грубововнових овець, придатних для виробництва килимово! вовни, яка мае багатосторонне застосування. Прськокарпатсью вiвцi вiдзначаються достатнiм рiвнем продуктивности добре використовують високогiрнi пасовища, невибагливi до умов годiвлi та утримання. Молочна продуктившсть гiрськокарпатських вiвцематок мае важливе значення не лише для вигодовування ягнят, а для отримання товарного молока, яке у прських умовах Карпат використовуеться для виробництва цшних продукив харчування - бринзи, вурди, гуслянки.
Метою наших дослщжень було вивчити мшеральний склад молока овець украшсько! прськокарпатсько! породи з рiзним кольором вовнового покриву та за рiзних умов !х утримання, зокрема, зимово-стiйлового i випасання на низинних та полонинних пасовищах.
Матер1али 1 методи. Для дослщжень було пдабрано по 15 голiв лактуючих вiвцематок-аналогiв за живою масою та вiком iз рiзним кольором вовнового покриву, зокрема: бшого, сiрого i чорного (по 5 голiв), що знаходилися в умовах селянсько-фермерських господарств (СФГ) „Банський" (с. Луг, Раивського району, Закарпатсько! обл.) та „Салдобош" (с. Стеблiвка, Хустського району, Закарпатсько! обл.).
Об'ектом дослщжень служило молоко, яке вщбирали вщ пщдослщних тварин в рiзнi перюди !х лактацi! та утримання, зокрема, кшець стiйлового утримання (квiтень 2008р., СФГ „Банський"), пасовищний (травень 2008р., СФГ „Салдобош") i полонинне (липень 2008р., СФГ „Банський").
Вiдбiр зразюв молока здiйснювався згiдно ДСТУ 4834:2007.У молоцi визначались такi мiнеральнi елементи: Mg, Fe, Zn, Ni, Со, Мп, Си, Сг на атомно-адсорбцiйному спектрофотометрi. Статистичну обробку отриманих результат здiйснювали за критерiем Стьюдента.
Результати та обговорення. У результат проведених дослiджень встановлено, що вмкт мiкроелементiв у молоцi гiрськокарпатських овець за рiзних умов !х утримання е рiзний. Зокрема, з цифрових даних таблиц 1 видно, що за умов стшлового утримання вiвцематок у !х молоцi е найвищий вмiст цинку, кобальту i мад у порiвняннi з пасовищним перюдом. Причому, кiлькiсть
18
цинку в молощ у цей перюд е майже у двiчi, а мда утричi бшьша порiвняно з полонинним утриманням i на 46 та 48,9% -порiвняно iз утриманням овець на низинних пасовищах. Такi високодостовiрнi рiзницi можна пояснити наявнiстю даних елеменив в зимовому рацiонi овець, зокрема концентрованих кормах. Стосовно кобальту, то рiзницi хоч i достовiрнi, але менше вираженi. Зокрема, при низинному утриманш овець вмiст кобальту у молощ е на 14,3%, а при полонинному - на 23,1% менший порiвняно iз зимово-стiйловим перюдом. При випасаннi вiвцематок на полонинних пасовищах у !х молоцi е найбшьший вмiст магнiю та марганцю. Так, порiвняно iз стiйловим перюдом вмкт марганцю у молоцi е бшьший на 83,3%, магнiю — на 25%, а iз низинним вщповщно — на 175% та 31,6%. Менший вмкт у молощ деяких макро- i мiкроелементiв, зокрема, шкелю, марганцю i магнiю за умов утримання вiвцематок на низинних пасовищах зумовлено, очевидно, вищими надоями у порiвняннi iз стiйловим та полонинним перюдами.
Стосовно марганцю, то даш лiтературнi свiдчать про те, що вмiст його у молощ овець може коливатися у досить широких межах вщ 0,3 до 2 мг/л [4 - 10] що на декшька порядив бшьше порiвнянонi iз нашими даними.
За умов наших дослдав ми не встановили достовiрних рiзниць у вмкт в молоцi магнiю, залiза i хрому. Проте, найбiльша кiлькiсть магнш е у молоцi, отриманому в умовах високопрних полонин. Однак, у такому молощ е найменший вмкт хрому. Найвищий вмiст залiза виявлено у молощ вiвцематок, якi утримувались на низинних пасовищах, а найменшою кiлькiстю цього елементу характеризуеться молоко, отримане у зимово-стшловий перiод.
Щодо мiдi, то найбiльша И кшькють спостерiгаеться у молоцi вiвцематок за умов стшлового утримання. У порiвняннi з полонинним утриманням - це на 179% бшьше, а у порiвняннi з низинним — на 48,8%.
Таблиця 1
Вмпст мшеральннх елемент1в у молощ овець укра'шсько!* Нрськокарпатсько!' породи за рiзннх умов утримання, мг/л (М±т)
Мшеральш Умови утримання
елементи Стшлове, п=15 Низинне, п=15 Полонинне, п=4
Mg 109,3±3,06 104,2±4,06 137,1±28,91
Fe 6,25±0,97 8,01±0,98 7,51±0,55
гп 8,82±0,50*** 6,04±0,64 4,51±1,89****
Ni 0,17±0,006*** 0,13±0,003***** 0,18±0,02
Со 0,16±0,003*** 0,14±0,003 0,13±0,004****
Мп 0,06±0,003*** 0,04±0,003***** 0,11±0,02****
Сг 0,08±0,02 0,07±0,003 0,05±0,01
Си 0,67±0,04*** 0,45±0,05***** 0,24±0,04****
Примгтка: *** - статистична р1зниця мгж стшловим та низинним утриманням в1вцематок: гп - (Р<0,002), Ni - (Р<0,01), Со - (Р<0,001), Мп - (Р<0,001), Си - (Р<0,002), **** - статистична р1зниця м1ж стшловим та полонинним утриманням в1вцематок: гп -(Р<0,05), Со - (Р<0,001), Мп - (Р<0,02), Си - (Р<0,001),
***** - статистична р1зниця м1ж низинним та полонинним утриманням в1вцематок: Ni -(Р<0,05), Мп - (Р<0,01), Си - (Р<0,01).
19
У наступних таблицях (табл. 2, 3) представлено дат про мшеральний склад молока вiвцематок з рiзним кольором вовнового покриву за умов зимово-стшлового та пасовищного (низинне) перiодiв !х утримання. Аналiз цих даних насамперед засвщчив, що молоко тварин з тгментованою вовною бiльшою мiрою насичене окремими елементами. Насамперед це стосуеться магнш. Зокрема, у стiйловий перiод утримання у молощ тварин з тгментованою вовною кшьккть магнiю е бшьшою (р<0,05) на 11,6% (тварини з чорною вовною) i на 8,8% (тварини з арою вовною). О^м магнiю у тварин з чорною вовною е бшьший вмiст залiза, хрому i цинку. Подiбна картина спостер^аеться i у тварин з арим вовновим покривом за винятком меншого вмiсту залiза i шкелю.
Таблиця 2
Вмкт мшеральних елементчв у молощ овець украУнськоУ НрськокарпатськоУ породи з р1зним кольором вовнового покриву (стшлове утримання), мг/л (М±т, п=5)
Мшеральш Кол1р вовнового покриву
елементи Бший С1рий Чорш
Mg 102,3±3,71* 111,3±7,50 114,2±3,01
Fe 6,88±2,14 4,20±1,42 7,66±1,29
гп 8,09±1,16 9,34±0,59 9,02±0,85
Ni 0,18±0,02 0,16±0,01 0,18±0,004
Со 0,16±0,005 0,17±0,004 0,16±0,01
Мп 0,06±0,003 0,06±0,004 0,05±0,005
Сг 0,05±0,003 0,06±0,008 0,13±0,04
Си 0,67±0,06 0,74±0,02 0,61±0,12
Примтка: * - статистична р1зниця (Р<0,05) м1ж в1вцематками з бшим 1 чорним кольором вовнового покриву.
Цжаво, що встановлена тенденщя стосовно вмiсту даних елементiв е характерною i для молока отриманого в пасовищний перiод. Це, насамперед, стосуеться магнш (р<0,02) та залiза (табл. 3).
У молоцi вiвцематок з сiрим вовновим покривом е вищий вмiст мiдi, зокрема за умов стшлового утримання на 10,4%, а низинного — 44,7% (табл.2,3).
Нам поки що важко пояснити виявлет рiзницi у вмют в молощ окремих елеменив у тварин з рiзним кольором вовнового покриву. Але, на нашу думку, це може бути пов'язано, насамперед, iз перерозподшом !х при формуваннi як вовняно! так i молочно! продуктивностi. Нагадаемо, що тварини з пiгментованою вовною характеризуються загалом нижчими показниками настрипв вовни i вищими показниками надо!в молока.
Щодо вмiсту в молощ вiвцематок з пiгментованою вовною таких мжроелеменив як нiкель, кобальт, марганець, хром, то суттевих рiзниць порiвняно з тваринами з бiлою вовною не встановлено.
20
Таблиця 3
BiviicT мшеральних елементчв у молощ овець украУнськоУ НрськокарпатськоУ породи з рпним кольором вовнового покрнву (ннзннне утримання), мг/л (M±m, n=5)
л ,. Колiр вовнового покриву
Мiнеральнi елементiв г - ^ „ тт
г Бiлии Сфий Чорний
Mg 98,3±3,29** 114,0±4,40 100,4±10,3
Fe 6,99±1,34 8,86±1,72 8,19±2,20
Zn 5,75±0,93 6,59±0,95 5,79±1,56
Ni 0,13±0,004 0,14±0,007 0,13±0,01
Co 0,14±0,006 0,14±0,007 0,13±0,009
Mn 0,04±0,001 0,04±0,005 0,05±0,01
Cr 0,06±0,01 0,07±0,01 0,07±0,007
Cu 0,38±0,13 0,55±0,05 0,44±0,09
Примгтка: **- статистична рiзниця (Р<0,02) мiж показниками у тварин з бiлим
кольором вовнового покриву та арим кольором вовнового покриву.
Висновкн. Вмкт мшеральних елеменив у молощ в1вцематок украшсько! прськокарпатсько! породи за р1зних умов !х утримання е р1зниИ: у зимово-стшловий перюд у молощ е найбшьший вмют цинку, кобальту i мвд пор1вняно з молоком, отриманим у пасовищний перiод, а у молощ, отриманому при випасаннi вiвцематок на полонинах, е наИбiльшиИ вмют марганцю i магнiю та найменший - мiдi, кобальту та цинку. У молощ отриманому при випасанш вiвцематок на низинних пасовищах, е середнш, або найменший вмiст окремих макро- i мiкроелементiв, що пояснюеться вищими надоями у порiвняннi iз стiИловим та полонинним утриманням. Молоко вiвцематок з пiгментованою вовною загалом характеризуеться кращим насиченням окремих мшеральних елеменив, зокрема, у ньому е бшьший вмiст магнiю, залiза, мвд, хрому i цинку порiвняно з молоком вiвцематок з бiлим вовновим покривом.
Л^ература
1. Макар I. А. Бюлопчш та господарсько-кориснi ознаки прськокарпатських овець з вовною природного забарвлення [Текст] / I. А. Макар, В. В. Гуменюк, М. В. Мартищук, Г. М. Седшо, О. О. Федькiв. — Львiв: Афiша, 2004. — 147с.
2. Сердюкова Т. Влияние кормов на качество молока [Текст] / Т. Сердюкова // Ефективш корми та годiвля. — 2007. — № 7. — С.32-34.
3. Седто Г. М. Роль мшеральних речовин у процесах вовно утворення [Текст] / Г. М Седшо. — Львiв: "Афша", 2002. — 184с.
4. §ahan N. Changes in chemical and mineral contents of Awassi Ewes' milk during lactation [Тех^ / N. §ahan, D. Say, A. Ka^ar // Turk. J. Vet. Anim. Sci. — 2005. — Vol. 29. — P. 589-593.
5. Sawaya W. N. Mineral and vitamin contents of sheep milk [Тех^ / W. N. Sawaya, J. K. Khalil, A. F. Al-Mohammad [et al.] // Milchwissenschaft. — 1985. — Vol. 40. — P. 81-83.
21
6. Mehaia M. A. A study of mineral contents in milk of Najdi and Australian (Border Leicesteer x Merino) ewes and their crosses [Text] / M. A Mehaia // J. Dairy. Food. Home Sci. — 1994. —Vol. 13. — P. 146-150.
7. Polychroniadov A. Variations of major mineral constituents of ewe milk during lactation [Text] / A. Polychroniadov, A. Vafopoulov // J. Dairy. Sci. — 1985.
— Vol. 68. — P. 147-150.
8. Voutsinas L. P. Chemical composition of Boutsiko ewe milk during lactation [Text] / L. P. Voutsinas, M. C. Katsiari [et al.] // J. Dairy. Res. — 1988. — Vol. 43. — P. 766-771.
9. The British Sheep Dairying Association. / Режим доступу: http ://www.sheepdairying.com/
10. Borys T. The content and retention of some major and trace minerals in sheep milk and cheese [Text]/ T. Borys, T. Pakulski, B. Borys [et al.] // Arch. Tierz., Dummerstorf. — 2006. — Vol. 49. — P. 263-267.
11. Барабанщиков Н. В. Мололчное дело [Текст] / Н. В. Барабанщиков.
— Москва, 1990. — 351с.
Summary L. R. Burda, P. V. Stapay MINERAL COMPOSITION OF EWE'S MILK WITH A DIFFERENT COLOR OF WOOL UNDER DIFFERENT MAINTENANCE CONDITIONS
The data about mineral composition of ewe's milk of Ukrainian Carpathian mountains breed with a different color of wool (white, grey, black) and under the different maintenance conditions (stall and pasture periods) are presented in the article. It was shown that mineral content of ewe's milk under different maintenance conditions is various. It was established the milk of stall period characterized by the biggest content of zinc, cobalt and cuprum in comparison with milk of a pasture period, the milk of mountain pasture period characterized by the biggest content of manganese, magnesium and the smallest content of cuprum, cobalt and zinc. There is smallest content of separate macro- and microelements in the milk, received from ewes in lowland pasture which are explained by higher milk yields in comparison with stall and mountain pasture maintenance.
Стаття надшшла до редакцИ' 13.04.2009
22
