Механизм устойчивого развития предприятия пищевой промышленности за счет внутрифирменного подразделения производственного питания Текст научной статьи по специальности «Экономика и бизнес»

питательная среда

механизм устойчивого развития предприятия пищевой промышленности за счет внутрифирменного

подразделения производственного питания

Аннотация

В статье проводится исследование возможности повышения устойчивости предприятия пищевой промышленности за счет интеграции с предприятием производственного питания, обладающим потенциалом роста и развития в рамках совместной производственной деятельности. Предложен механизм устойчивого развития промпредприятия по определению резервов и их мобилизации в приоритетные направления деятельности.

Ключевые слова: промышленность, предприятие питания, интеграция, устойчивое развитие, механизм _

По мнению ученых и практиков «комплексный подход к управлению развитием промышленного предприятия требует разработки и реализации целостной стратегии хозяйствования, предусматривающей систему взаимосвязанных мероприятий, направленных на повышение конкурентоспособности выпускаемой продукции, усиление рыночных позиций предприятия и обеспечение его экономической устойчивости» [5, с. 230]. В данной статье представлены результаты исследования возможностей повышения устойчивости рыбоперерабатывающего предприятия пищевой промышленности за счет интеграции с родственным по функциям предприятием производственного питания, обладающего потенциалом роста и развития в рамках совместной производственной деятельности.

Оптимизация использования ресурсов

Пищевая промышленность России относится к сфере обрабатывающих отраслей, представляя собой совокупность предприятий различных форм собственности в 40 направлениях деятельности пищевых производств. По данным Росстата на конец 2010 г. число предприятий отрасли состав-

Белова

Светлана

Константиновна

соискатель

инженерно-

экономического

факультета,

Российский

экономический

университет

им. Г. В. Плеханова

lanabel@list.ru

управление предпр\

цели интеграции -

_развитие

_конкурентных

_преимуществ

_предприятия

! счет оптимизации

_использования

_собственных

и привлекаемых _ресурсов

г

'Квиис

ляло 1,1% от всех промышленных предприятий РФ, оборот от реализации продукции пищевой промышленности составлял 4,8% от оборота продукции всех предприятий [6, с.187-188]. Вместе с тем, за последние 20 лет, к сожалению, была разрушена система общественного питания на предприятиях, охват которой доходил в конце 80-х годов в некоторых отраслях до 75-85% работников [2, с. 18]. В настоящее время решением вопросов производственного питания занимается (по разным оценкам) от 7,5 до 20% промпредприятий г. Москвы, большая часть которых в структуре своих активов имеет государственную собственность [3, с. 8]. Объединение того или иного предприятия пищевой промышленности с подразделением предприятия питания, по мнению автора, может спо-ствовать их взаимной адаптации к условиям ней среды, противостоянию рискам за счет диверсификации деятельности и внутрифирменному инновационному развитию. Цели интеграции - развитие конкурентных преимуществ предприятия за счет оптимизации использования собственных и привлекаемых ресурсов и резервов деятельности подразделения предприятия питания и внешних бизнес-партнеров. Другими словами, создание производственной среды, способствующей снижению издержек производства и обращения, повышению уровня кооперации и специализации производства, выполнению социальных гарантий развития коллектива. Системообразующим фактором станет общность логистики, использование аналогичного сырья и технологий производства, возможность дополнения и оптимизации обслуживания технологических процессов, большей загрузки производственных мощностей и персонала.

Деятельностное поле формируемой системы включает в себя производство расширенного ассортимента качественной и безопасной кулинарной рыбной продукции, полуфабрикатов, продукции и услуг производственного питания для реализации внутри промпредприятия, на известных и новых рынках с использованием логистических методов ведения бизнес-процессов.

Интегративным ядром станет управленческо-логис-тический центр, координирующий прохождение

ское предпринимательство, 2011, № 9 (2)

материальных, информационных, финансовых потоков, осуществляющий обратную связь между потребителями и производителями, обрабатывая информацию об ассортименте, ценах и сроках реализации товаров.

Формирование конкурентных преимуществ

Принципы взаимодействия партнеров по внутрифирменному и межфирменному взаимодействию при осуществлении совместной деятельности:

1) сопряженности интересов;

2) гибкости;

3) технологической специализации;

4) конкурентоспособности продукции и услуг;

5) обратной связи с потребителем;

6) инновационности;

7) социально-ориентированного управления;

8) прогнозирования развития, оценки и минимизации риска.

Постепенная модификация и последующая модернизация производства, увеличение доли активных, а также доли интеллектуальных ресурсов в основных фондах, использование компетенций специалистов, режим экономии и сбалансированности ресурсопотребления, переработка отходов, возвратная логистика, получение лучшего продовольственного сырья на приемлемых условиях, внедрение системы качества и безопасности продукции на всех стадиях производства и сбыта приведут к повышению имиджа компании и ресурса ее сбыта как производителя экологичной, безопасной и полезной продукции.

В свою очередь расширение производства и сбыта конкурентной по цене и качеству продукции позволит системе интеграции планомерно увеличивать выпуск новых товаров с выходом на новые рынки, постепенно сокращая серийное производство рыбной продукции, а также продолжать получение и выполнение заказов на продукцию и услуги предприятия питания.

В целом это приведет к формированию конкурентных преимуществ продукции и услуг предприятия, приращению его производственной, сбытовой и финансовой «мощи» - т.е устойчивости за счет обеспечения преимуществ от интеграции.

системообразующим фактором станет общность логистики, использование аналогичного сырья и технологий производства

управление предприятием

ее

ее

ее

=

_ на]

ее

ее

и сбыта

-пр

сис

конкурентной по

цене и качеству одукции позволит стеме интеграции _планомерно

величивать выпуск новых товаров

Устойчивое развитие

Концепция устойчивого развития, по нашему мнению, состоит в комплексной системе мер использования преимуществ интеграции, целенаправленном перераспределении ресурсов на выгодные и приоритетные направления деятельности, корректировке объемов производства в рамках оперативного управления текущей деятельностью. Для поддержания оптимального уровня устойчивости необходимо определение порога безопасности, т.е. планки, выше которой обеспечивается интенсивный устойчивый рост предприятия. Реализация стратегии устойчивого развития предприятия конкретизируется в программах по направлениям деятельности. Механизм повышения устойчивого развития состоит в мониторинге динамики развития предприятия в рамках задан->гх параметров и периода времени, в определе-и резервов и возможности его руководства провести перераспределение ресурсов с одного на другое перспективное направление деятельности предприятия.

Отслеживание динамики развития промпред-приятия проводится по блокам его деятельности, представленным на рис. (см. на с. 47). На их основе создается система показателей оценки состояния экономической устойчивости. Таким образом, внутрифирменное взаимодействие подразделений приведет к росту выпуска продукции (коммерческих услуг) предприятия производственного питания в составе совместного производства, возможностям расширения направлений деятельности под общим брендом известного предприятия, способствуя повышению конкурентоспособности продукции и предприятия, компенсации затрат на социальное питание работников, улучшению экономических и социальных показателей развития промпредприятия.

Вывод

Совместная деятельность предприятий в рамках внутрифирменного взаимодействия, направленная на удовлетворение существующего и потенциального спроса, поиск незаполненных сегментов рынка, приведет к дальнейшему развитию технологий переработки пищевых продуктов, а также

ское предпринимательство, 2011, № 9 (2)

Блоки деятельности промпредприятия, охватываемые механизмом повышения экономической устойчивости с использованием возможностей подразделения питания

Маркетингово-логистический

1. Изучение, формирование и поддержание спроса.

2. Связи

с поставщиками и потребителями.

3. Оптимизация ассортимента закупок

и производства.

4. Управление логистическими потоками.

5. Создание и укрепление бренда.

6. Формирование портфеля заказов.

Инновационно-производственный

1. Технологические процессы на основе инноваций кооперации, использования отходов.

2. Совместное использование ресурсов, площадей.

3. Система управления качеством

и безопасностью сырья и продукции.

4. Использование НП потенциала

и компетенций для создания конкурентоспособной продукции.

Организационно-финансовый

1.Управленческий учет на основе системы сбалансированных показателей,

2. Анализ затрат и снижение себестоимости продукции.

3. Финанализ

и бюджетирование.

4. Ресурсы на компенсацию рисков.

5. Мониторинг финансового состояния.

6. Инвестирование по приоритетам Развития.

Социально-экономический

1. Создание системы производственного питания и торгового обслуживания,

2. Развитие персонала.

3. Создание условий труда и быта.

4. Оздоровление и стабилизация состава коллектива.

5. Воспитание «инновационного человека».

Рис. Сферы деятельности промпредприятия в рамках механизма повышения устойчивости

_внутрифирменное

_взаимодействие

_подразделений

_приведет к росту

выпуска продукции

_(коммерческих

..услуг) предприятия _производственного _питания

новых возможностей хранения, упаковки и доставки потребителям.

Эти факторы явятся условием повышения экономической устойчивости предприятия в промышленности, подтверждением которых станет удостоверенная данными управленческого учета динамика увеличения объемов производства и реализации продукции, роста прибыли, стоимости предприятия.

Литература

1. Гапоненко А.Л., Панкрухин А.П. Стратегическое управление: учебник. - 2-изд., стер. - М.: ОМЕГА-Л, 2006. - 285 с.

2. Гарнов А.П., Пугачева С.Н. Социально-экономические аспекты формирования системы общественного питания. - М.: Наука, 2006. - 232 с.

3. Общественное питание в Москве.Цифры, факты, тенденции // Питание и общество. - 2010. - №2. - С. 8.

4. Оголева Л.Н., Чернецова В.М., Радиковский В.М. Реинжиниринг производства / Под ред. Л.Н. Ого-левой. - М.:КНОРУС, 2005. - 304 с.

5. Семенов Н.Н Стратегия управления производственными структурами в конкурентной среде. - М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2006. - 251с.

6. Россия в цифрах, 2011. - М.: Росстат, 2011. - 581 с.

_ Svetlana K. Belova

_ Applicant, Department of Engineering and Economics,

_ Plekhanov Russian University of Economics

_ The Mechanism of Sustainable Development for an Enterprise

_ of the Food Industry Due to an In-House Production Catering Unit

__Abstract

The article studies the opportunity of increasing the sustainability of a food company by integrating with an enterprise of production catering, which has apotentialfor growth and development within their joint production activities.

_ The author suggests a mechanism of sustainable development of the industrial

_ enterprise involving reserves assessment and their mobilization in the priority areas.

__Keywords: industry, food company, integration, sustainable development,

__mechanism

—-

_российское предпринимательство, 2011, № 9 (2)

-