CC BY
5МАХАЛЛИИ БУГДОЙ ДОНЛАРИНИНГ ТОШБАЦАСИМОН КАНАЛАР БИЛАН ЗАРАРЛАНИШ ОЦИБАТЛАРИ ВА ОЗЩАВИЙ ХАВФСИЗЛИГИ Гафурова Дилором Аббасовна
Тошкент кимё-технология институти, т.ф.н., доцент Таджиева Мухайё Цудратовна
Тошкент кимё-технология институти, 1курс магестри Умаров Ориф Толибович
Тошкент кимё-технология институти, ассистенти Тохиров Комилжон Мохир ^ли
Тошкент кимё-технология институти, 1курс магестри https://doi.org/10.5281/zenodo.6821743
Аннотация. Куп йиллар давомида бутун дунёда зарарли тошбацасимон кананинг уазм цилиш органларига а-амилазалари ва протеазлари урганилган, аммо улар уацидаги маълумотлар уали уам жуда камдир. Донли экинларнинг вегетатив органларини озицлантиришда иштирок этадиган бу уашаротларнинг ферментлари уацида етарли маълумот йуц. Ушбу мацолада махаллий бугдой донларининг тошбацасимон каналар билан зарарланиш оцибатлари ва озицавий хавфсизлиги хацида.
Калит сузлар: тошбацасимон каналар зарари, овцат уазм цилиш гидролазалари, а-амилазалар, протеазлар, бугдой клейковина.
ПОСЛЕДСТВИЯ И ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ЛОКАЛЬНЫХ ПОРАЖЕНИЙ ПШЕНИЧНЫМ КЛОПОМ
Аннотация. В течение многих лет а-амилазы и протеазы изучались для пищеварительных органов вредной каменистой каны во всем мире, но информация о них все еще очень скудна. Недостаточно информации о ферментах этих насекомых, участвующих в питании вегетативных органов зерновых культур. В этой статье мы обсудим влияние местных злаков с каменистым тростником и безопасность пищевых продуктов.
Ключевые слова: клоп черепашка, пищеварительные гидролазы, а-амилазы, протеазы, клейковина пшеницы.
CONSEQUENCES AND FOOD SECURITY OF LOCAL DAMAGE TO WHEAT
GRAIN BUG BUG
Abstract. For many years, a-amylases and proteases have been studied for the digestive organs of harmful Stony Cana all over the world, but the information about them is still very scarce. There is not enough information about the enzymes of these insects that participate in the nutrition of the vegetative organs of cereal crops. In this article, we will discuss the effects of local grains with stony canes and food safety.
Keywords: turtle bug, digestive hydrolases, a-amylases, proteases, wheat gluten.
КИРИШ
Сунгги йилларда Дунё минтакасида зарарли тошбацасимон каналардан зарар курган дон ишлаб чикариш хджми тобора ортиб бормокда. Мумсимон ва айникса, тулик пишган бугдой донларининг каналар томонидан шикастланиши дон сифатининг ёмонлашишига ва биринчи навбатда, клейковина оксилларининг микдори ва сифатининг
пасайишига олиб келади [1]. Тошбакасимон кана узунлиги 6 мм гача булган тумшуги билан дон кобигини тешиб, муртак якинидаги доннинг марказига озгина ишкорий реакцияда оптимал таъсирга эга жуда кучли триптаза типидаги ферментларни уз ичига олган суюкликни киритади[2]. Тошбакасимон кана томонидан киритилган ферментлар дон таркибида колади ва узок вакт давомида фаол булади.
ТАДЦЩОТ МАТЕРИАЛЛАРИ ВА МЕТОДОЛОГИЯСИ
Дон майдалашдан сунг олинган уннинг намлигига караб ферментлар таъсир килади ёки заиф таъсир килади. Ундан хамир кориш бошланиши билан ферментлар фаоллашади ва оксил молекулалари булиниши жараёни тезда бошланади. Дон партиясида тошбакасимон канадан зарарланган дон хдтто 2...3% булиши бутун дон партиясининг сифати ва кийматини пасайтиради[3]. Шу муносабат билан, бах,орги юмшок бугдой етиштиришнинг х,ар бир тупрок-иклим зонасида зарарли тошбакасимон каналар томонидан турли даражадаги зарарланган доннинг технологик ва пишириш хусусиятларини саклаб колиш учун маълум бир навнинг генетик хусусиятларини аниклаш долзарбдир.
ТАДЦЩОТ НАТИЖАЛАРИ
Тадкикот объекти ва усуллари: сифатида бах,орги юмшок бугдойнинг куйидаги махаллий навлари хизмат килди. (Краснадор-99, Тания, Антонина ,Асир, Давир). Биз дон ва уннинг сифат курсаткичларининг 2, 4, 6 ва 8% зарарида узгаришини зарар курмаган дон билан солиштириш билан ургандик. Тадкикотлар Озик-овкат махсулотлари кафедрасида олиб борилди.Зараркунандалар томонидан доннинг зарарланишини аниклаш ГОСТ 13586.4-83 буйича амалга оширилди. Зарарли тошбакасимон каналар ва турли даражадаги хдшаротлар билан зарарланган дон партияларини олингандан сунг, доннинг технологик ва озикавийлик хусусиятларини тавсифловчи куйидаги сифат курсаткичларини аниклади: 1000 доннинг массаси, шишасимонлиги, камайиб бораётган сони, таркиби. оксилнинг умумий ва фракциявий таркиби, 70% майдалашда дон ва ундаги клейковина микдори ва сифати. Хамирнинг реологик хоссалари (Shopen) алвеограф курилмаси ёрдамида урганилди [4].
Тадкикот натижалари: бугдой донида 1000 доннинг вазни уртача 38...40 г ни ташкил килади.1000 донадан каттарок огирликдаги дон энг кимматлидир, чунки дон хджмининг ошиши билан кул микдори камаяди ва ун унумдорлиги ошади. МУ^ОКАМА
Биз томонидан урганилган бах,орги юмшок бугдой навларининг дон намуналарида 1000 дона дон вазнининг камайиши, зарарли тошбакасимон каналар билан зарарланиш даражасининг ошиши кайд этилди. Энг катта дон хджми бах,орги юмшок бугдойнинг Асир, Давир каби навларига тугри келди. Бу бугдой навларида, бир партияда тошбакасимон каналар томонидан шикастланган донларнинг 8% гача булган таркиби, 1000 доннинг огирлиги 0,3 ни ташкил этди. 0,7% камрок ва йиллар давомида мос равишда 29,3...35,2 ва 32,3...34,5 г чегараларида узгарган 6 ..8% шикастланган доналар .
Бах,орги юмшок бугдойда ГОСТ Р 52554-2006 буйича курсаткичи 710...750 г / л ни ташкил килади. Йирикрок куринишга эга булган дон яхширок тайёрланади, купрок эндоспермни уз ичига олади, кобиклари камрок, дон ва уннинг купрок чикишини беради. Агар дон тошбакасимон каналар билан зарарланган булса, у буришади, кискаради ва заиф
ва тулишмаган булиб колади. Тадкикот йилларида утказган тажрибаларимизда бах,орги юмшок бугдойнинг барча навлари донининг табиатига кура озикавий бугдойига тегишли булган. Краснадор-99, Тания, навларининг доналари йиллар давомида 727 дан 785 г / л гача булган энг юкори микдори билан ажралиб турарди[5]. Куп лолларда, бу навларнинг партиялари зарарли тошбакасимон каналар билан зарарланиш уртача бузилмаган дондан 5...9 г камрок эканлиги кузатилди. ХУЛОСА
Утхур хдшаротларнинг, шу жумладан зарарли тошбакасимон каналар каби хавфли бугдой зараркунандаларининг овкат х,азм килиш тизимининг хусусиятларини бузиши уларга карши курашнинг самарали ва хавфсиз воситаларини ишлаб чикиш, шунингдек, уларнинг дон махсулотлари сифатига етказадиган зарарини камайтириш усулларини ишлаб чикиш учун зарурдирДозиргача биосферага хафли булган тошбакасимон каналарга карши курашнинг кимёвий усуллари кенг таркалган. тошбакасимон каналар томонидан зарарланган клейковина мустах,камлашнинг мавжуд усуллари х,ар доим х,ам хавфсиз эмас. Протеазлар ва бошка гидролазаларнинг оксил ингибиторлари ушбу муаммоларни х,ал килишда янги ёндашувларнинг истикболли элементлари сифатида каралиши мумкин. Тошбакасимон каналар протеазларининг оксил ингибиторларига нисбатан сезгирлиги пасайганлигини уларнинг маълум шаклларига асосланган янги ингибиторларни лойихдлаш, шунингдек, бошка юкори узига хос технологиялар,шунингдек антикорлардан фойдаланиш оркали бартараф этиш мумкин.
REFERENCES
1. 1.Головоченко, А. П. Зерно и зернопродукты: потребительские свойства, нормы качества, экспертиза: учебн. пособие / А. П. Головоченко, М. И. Дулов. - Самара: Изд-во Самарской ГСХА, 2007. - 428 с.
2. Дулов, М. И. Формирование урожая и качества зерна яровой пшеницы в Поволжье: монография / М. И. Дулов, М. М. Алексеева, Н. В. Празничкова. - Самара: СамВен, 2007. - 192 с.
3. Иванцова, Е. А. Вредные насекомые в агроценозах зерновых культур Волгоградской области / Е. А. Иванцова // Нива Поволжья. - 2007. - № 3. - С. 1013.
4. ГОСТ Р ИСО 9001-2001. Система менеджмента качества. Требования. - М: ИПК Изд-во стандартов, 2001.
5. ГОСТ Р 51404-99 (ИСО 5530-1-97). Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение водопоглощения и реологических свойств с применением валориграфа. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2000.
