CC BY
5
УДК 613.281-07
И. А. Бронникова, Л. А. Виноградова, В. П. Куренева
КОМПЛЕКСНАЯ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ОЦЕНКА МЯСА БРОЙЛЕРОВ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ В ИХ РАЦИОНЕ АНТИОКСИДАНТА ФЕНОЗАНА Ж
Московский НИИ гигиены им. Ф. ф. Эрисмана; Всесоюзный научно-исследовательский
технологический институт птицеводства, Москва
Интенсификация развития народнохозяйственного комплекса страны предусматривает увеличение производства продуктов питания и, в частности, птицепродуктов. Необходимым условием развития бройлерного птицеводства является использование эффективных рецептов кормов. Для стабилизации кормов применяются различные аитиоксиданты, которые задерживают или прекращают окисление органических веществ [2, 3]. Проведенные во ВНИТИП испытания нового антиоксиданта фенозана 1 К, эффективности его применения в качестве кормовой добавки при выращивании цыплят бройлеров позволили сделать заключение о целесообразности обогащения им комбикормов, оптимальное содержание фенозана при этом составляет 120 г на 1 т корма.
Органолептические исследования мяса цыплят-бройлеров, получавших в качестве пищевой добавки антиоксидант фенозан 1 К, не выявили какой-либо существенной разницы между опытными и контрольными образцами. Дегустацию мяса и бульонов проводили непосредственно после убоя птицы, через 6 и 12 мес хранения в холодильнике.
Исследования химического и аминокислотного состава мяса цыплят-бройлеров, получавших с кормом фенозан, не показали существенной разницы между опытными и контрольными образцами мяса. При определении остаточных количеств фенозана в мясе птицы методами тонкослойной и газожидкостной хроматографии (ТСХ и ГЖХ) различия между контрольными и опытными образцами мяса птицы не были обнаружены (исследования проведены в Институте физической химии АН СССР).
Микробиологические исследования мяса цыплят-бройлеров, в корм которых включали антиокислитель фенозан, проводили через 3, б, 9 и 12 мес холодильного хранения, определяя следующие группы микроорганизмов: эшерихии коли, клебсиеллы, цитробактеры, энтеробактеры, фекальные стрептококки, сальмонеллы, шигел-лы, стафилококки, протеи, аэромонады, нефер-ментирующие грамотрицательные бактерии [1]. Исследования показали, что включение в рацион цыплят-бройлеров нового антиоксиданта фенозана при замораживании и длительном хранении соответствующих продуктов не увеличивает микробное обсеменение мяса. Вместе с тем в
литературе отсутствуют сведения о токсичности мяса бройлеров при использовании фенозана 1К в качестве антиоксиданта. В связи с этим проведены исследования по его гигиенической оценке, при этом применяли большое число методов, направленных на выявление возможного неблагоприятного влияния мяса цыплят на организм подопытных животных.
Биологические опыты по изучению возможного неблагоприятного воздействия мяса цыплят-бройлеров при использовании фенозана 1К поставлены на 40 белых крысах-самцах, разделенных на 2 группы. 1-я группа (контрольная) получала мясо бройлеров и бульоны на мясе птиц, находившихся на обычном рационе, 2-я группа (опытная) — бульон и мясо бройлеров, потреблявших с рационом фенозан 1К. Животным изучаемое мясо и бульоны давали ежедневно перед утренним кормлением в количестве 7 г взамен положенных по норме мясопродуктов. С учетом того, что мясо птицы входит в рацион человека постоянно, срок эксперимента составил 12 мес.
При изучении морфологического состава периферической крови животных 1-й и 2-й групп установлено, что колебания в содержании гемоглобина, эритроцитов и лейкоцитов находились в пределах физиологических величин. Статистическая обработка полученных данных не выявила статистически достоверных различий между показателями контрольных и подопытных животных за наблюдаемый период.
Содержание общего белка в сыворотке крови на протяжении эксперимента колебалось в определенных пределах. Однако полученная разница была статистически недостоверной. Функциональное состояние почек оценивали по содержанию мочевины в сыворотке крови. Результаты исследований не выявили достоверной разницы между показателями у подопытных и контрольных животных за весь период наблюдений. В динамике массы тела крыс также не обнаружено достоверной разницы в нарастании и колебании массы за исследуемый период.
В качестве показателя, характеризующего состояние окислительно-восстановительных процессов в организме, исследовали активность сульфгидрильных групп в сыворотке крови. Этот показатель у подопытных животных колебался в определенных пределах между обследования-
ми в группах в разные сроки; колебания были небольшими. Так, например в контроле активность сульфгидрильных групп составляла 0,13 единиц экстинкции (ед. экст.), в опыте — 0,134 ед. экст., при 4-м обследовании — 0,157 и 0,15 ед. экст. соответственно, при 9-м — 0,227 и 0,224 ед. экст. Проведенная статистическая обработка не выявила статистически значимой разницы и при изучении активности фермента ала-иинаминотрансферазы у подопытных и контрольных животных.
Определение активности гистамина, обладающего, как известно, высокой биологической активностью и широким спектром действия, проводили через 3, 6, 9 и 12 мес кормления животных исследуемым мясом цыплят-бройлеров. Содержание гистамина в крови животных, получавших мясо цыплят-бройлеров, в рацион которых включали фенозан 1 К, и контрольных на протяжении всего периода наблюдений, было приблизительно одинаковым (р>0,95). На протяжении эксперимента учитывали функциональные нагрузки, позволяющие в определенной степени дифференцировать состояние неспецифически повышенной сопротивляемости (СНПС) и физиологической сопротивляемости. Через 3, 6, 9 и 12 мес эксперимента определяли мышечную силу крыс; обнаруженная разница в этом показателе была статистически недостоверной.
Функциональную нагрузку двухдневным голоданием проводили через 6 мес эксперимента. Скорость снижения и нарастания массы тела подопытных и контрольных животных была приблизительно одинаковой. Так, масса тела у подопытных крыс на 3-й день голодания снизилась до 89,5 % первоначальной массы, у контрольных животных — до 90,6 % • На 2-й день после первого взвешивания масса тела у подопытных животных увеличилась до 99,3 %, у контрольных — до 98,9 % •
В эксперименте оценивали поведенческие реакции животных, которые доступны для изучения и обладают высокой чувствительностью. Установлено, что наиболее информативным является одновременное определение 4 показателей, характеризующих поведенческие реакции животных: ориентировочного поведения, норкового рефлекса, двигательного компонента и эмоциональной реактивности. Разницы по норковому рефлексу, двигательной и эмоциональной реактивности между животными 1-й и 2-й групп не отмечено. Результаты подтверждены статистической обработкой.
В конце эксперимента была проведена функциональная проба с нагрузкой этиловым спиртом с определением суммационно-порогового показателя до и после нагрузки.
С целью установления возможного неблагоприятного влияния мяса цыплят-бройлеров, получавших с рационом фенозан I К, на организм подопытных животных определяли ряд ферментов. В печени оценивали активность цитохромоксида-
зы, аланинаминотрансферазы, гистамина, а в надпочечниках — содержание витамина С. Полученные результаты по определению перечисленных показателей в опыте и контроле близки по значению. Проведенная статистическая обработка не выявила достоверной разницы по результатам исследований (р>0,95).
Методом витального окрашивания исследовали сорбционные свойства ряда внутренних органов. При этом исследованию подвергали печень, почки, сердце, селезенку, семенники, надпочечники, щитовидную и поджелудочную железы, мозг, легкие.
Исследования сорбционных свойств тканей внутренних органов и желез у крыс 1-й и 2-й групп через 12 мес свидетельствовали об отсутствии нарушения функций этих органов и желез на клеточном уровне как у подопытных, так и контрольных животных. Учет массовых коэффициентов внутренних органов крыс (печень, сердце, селезенка, почки, семенники) показал близкие значения данного показателя. Так, массовый коэффициент печени в контроле составил 29,5 ед., в опыте — 30,2 ед.; сердца — 2,88 и 3,10 ед. соответственно. Методом эмиссионного спектрального анализа определяли минеральный состав печени и костной ткани животных, получавших исследуемое мясо птицы -. Результаты выявили некоторую разницу в содержании ряда элементов в печени и костной ткани у подопытных и контрольных крыс. Так, содержание алюминия в печени крыс 1-й группы достигало 41 отн. ед., 2-й группы — 36 отн. ед., содержание кальция в костной ткани контрольных крыс составляло 137 отн. ед., подопытных— 143 отн. ед. Однако статистическая обработка не показала, что выявленная разница достоверна (р>0,95). Проведенные в конце эксперимента патоморфологические исследования также не обнаружили неблагоприятного влияния исследуемого мяса цыплят на состояние внутренних органов подопытных животных.
Для изучения репродуктивной функции в опыт были взяты растущие, клинически здоровые кры-сы-самцы, которые в течение 6 мес ежедневно получали исследуемое мясо в количестве 7 г. Опыты проведены на 2 группах животных по 5 крыс в каждой. К каждому самцу подсаживали по 3 интактные самки. Индекс плодовитости (отношение числа крыс, давших потомство, к числу ссаженных самок) у подопытных и контрольных животных был равен. 1. Сроки родов также наступали в одно и то же время, что можно объяснить, по-видимому, тем, что ссаживание крыс проводили в фазе эструса. Следует подчеркнуть, что как у подопытных, так и у контрольных животных не было отмечено каких-либо аномалий или уродств. Средняя масса крысят при рождении в контрольной группе несколько ниже, чем в опытной, видимо, за счет большого
1 Данные канд. мед. наук 3. А. Аннсимовой.
количества крысят у каждой контрольной самки. В дальнейшем масса тела у подопытных и контрольных крысят нарастала равномерно и не имела больших различий.
Анализируя полученные данные, можно сказать, что развитие молодняка как в опытной, так и в контрольной группе шло согласно физиологическим показателям (отлипание ушей на 2-й день, появление шерстного покрова на 11-й день).
Изучали также возможный эмбриотоксический и гонадотоксический эффекты. Методы доминантных летальных мутаций учитывали мутагенное свойство исследуемого мяса. Беременных самок вскрывали на 18—19-й день беременности последовательно при 6-недельных подсадках. Учет доминантных деталей проводили по гибели эмбрионов до и после имплантации, выживаемости и индексу мутагенности. Проведенные исследования по указанным выше тестам не выявили отдаленного эффекта действия изучаемого мяса цыплят, что было подтверждено статистической обработкой данных.
Выводы. 1. Использование антиоксиданта фенозана К1 в качестве кормовой добавки в рацион птиц в количестве 120 г на 1т корма не оказало какого-либо заметного влияния на орга-нолептические свойства и химический состав мяса цыплят-бройлеров.
2. Включение в рацион цыплят-бройлеров антиоксиданта фенозана 1К при замораживании и длительном хранении не увеличивает микробное обсеменение мяса.
3. При введении в рацион подопытных животных исследуемого мяса в количестве 7 г ежедневно не отмечено какого-либо неблагоприятного влияния на организм крыс в длительном (12 мес) биологическом эксперименте с учетом отдаленных последствий.
4. Мясо цыплят-бройлеров, полученное при использовании антиоксиданта фенозана 1 К, может быть рекомендовано для питания населения.
5. С гигиенической точки зрения фенозан 1К может быть рекомендован для применения в комбикормовой промышленности для стабилизации кормов в количестве 120 г на 1 т корма, так как экспериментально установлена безвредность мяса цыплят-бройлеров, полученного при его использовании.
Литература
1. Виноградова Ji. А. //Методы индикации бактерий и вирусов в объектах окружающей среды.—М., 1982.— С. 27—32.
2. Квиткин 10. П., Егоров И. А., Куренева В. П. // Птицеводство. — 1982. — № 5. — С. 26—27.
3. Уласевич Т., Егоров И. А., Бурлакова Е. Б. //'Гам же.— 1984, —№ 9, —С. 25—29.
Поступила 15.06.88
Summary. The results of biochemical tests on phenozan general toxicity and its aftereffects and the experimental data on chemical content and aminoacid range of chicken meat and phenozan residue in it demonstrated harmlessness of the meat of chicken fed up by a new antioxidante, phenozan IK. Thus, the problem of using the analyzed chicken meat in population's dietary practice has been solved.
УДК 6Н.777:665.66]-074
В. В. Цапко, Л. М. Шмаргун, Р. К. Гакал, В. С. Коновалов, Г. И. Мелешко, А. Я. Решотка, Н. В. Миронец, В. В. Станкевич, В. П. Ничипоренко
ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ГИДРОФОБНОГО ВСПУЧЕННОГО ПЕРЛИТА И ИЗДЕЛИЙ ИЗ ПОРОШКОВОЙ КОМПОЗИЦИИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В ВОДОСНАБЖЕНИИ
Киевский НИИ общей и коммунальной гигиены им. А. Н. Марзеева
Проведена гигиеническая оценка гидрофобных вспученных перлитов ПГА-1 и ПГА-2, обработанных кремнийорганической жидкостью ГКЖ-94 и ГКЖ-1Ь Перлиты предназначены для очистки поверхностных водоемов от нефтепродуктов [5]. Изучено влияние их на физико-химические свойства контактирующей с ними воды, рост и развитие микроорганизмов и воздействие водных вытяжек перлитов на организм теплокровных животных в условиях хронического саннтарно-токснко-логического эксперимента.
Возможность использования гидрофобных вспученных перлитов на водоемах определяется не только технико-экономическими, но и соответствующими гигиеническими требованиями, по-
скольку из них в контактирующую воду могут выделяться различные химические вещества, изменяющие ее качество и небезразличные для во-допотребителей [2> 6].
При проведении гигиенической оценки руководствовались методическими указаниями по гигиеническому контролю за изделиями из синтетических материалов, предлагаемых для использования в хозяйственно-питьевом водоснабжении.
Влияние перлитов на физико-химические показатели качества воды определяли в лабораторных условиях. Образцы перлитов помещали в сетчатые коробки из нержавеющей стали и погружали в 2 10-литровых стеклянных аквариума с дехлорированной водопроводной водой. Конт-
