Качество и биологическая ценность вина из ягод крыжовника, малины и черной смородины с использованием растительного сахарозаменителя Текст научной статьи по специальности «Промышленные биотехнологии»

(ВестиикртуИШ/Proceedings of VSUET ISSN 2226-910X E-ISSN 2310-1202

DOI: http://doi.org/1Q.20914/231Q-12Q2-2Q19-4-131-137_Краткое сообщение/Short message_

УДК 663.3_Open Access Available online at vestnik-vsuet.ru

Качество и биологическая ценность вина из ягод крыжовника, малины и черной смородины с использованием растительного _сахарозаменителя_

Наталья Е. Назарова 1 [email protected] 0000-0003-3373-3270 Татьяна В. Залетова 1 [email protected] 0000-0001-6037-6892 Елена В. Зубова 1 [email protected] 0000-0003-3141-1761 _Ксения А. Кулагина 1 [email protected] 0000-0002-3200-6357

1 Нижегородская государственная сельскохозяйственная академия, г. Нижний Новгород, пр-т Гагарина, 97, Россия_

Аннотация. Представлены результаты исследования внесения натурального сахарозаменителя из стевии на качество двух видов столового полусладкого фруктового купажного вина - из ягод крыжовника и малины, крыжовника и черной смородины - в сравнении с классической рецептурой, предусматривающей внесение сахара. Представлены рецептуры и технология производства столового купажного фруктового вина с применением экстракта стевии в качестве сахарозаменителя. Экстракт стевии и сахар (контрольный вариант) добавляли после полного сбраживания сахаров в сухой виноматериал. Доза внесения экстракта составила 1,4 мл на 1 л виноматериала. Органолептическая и дегустационная оценка готового продукта показала, что вино с добавлением экстракта стевии обладает хорошими показателями качества, приятным вкусом без посторонних привкусов. При этом содержание сахаров было практически на нуле - составило 0,25 г/л в вине из ягод крыжовника и малины, 0,28 г/л - в вине из ягод крыжовника и черной смородины. По классической технологии содержание сахара составило 70,30 и 71,10 г/л соответственно. Титруемая кислотность вина была в пределах требований нормативного документа и варьировала от 9,0 до 10,9 г/дм3. Содержание витамина С и бета-каротина в большей степени зависело от вида используемого плодово-ягодного сырья. Более высокое содержание аскорбиновой кислоты отмечено в купажном вине из ягод крыжовника и черной смородины - на уровне 26,88-27,02 мг, бета-каротина - в вине из ягод крыжовника и малины. Внесение сахара или экстракта стевии практически не повлияло на значения данных показателей. По результатам проведенных исследований при изготовлении купажных фруктовых вин с целью снижения их калорийности и использования в качестве продукта

функционального назначения рекомендуется добавление экстракта стевии._

Ключевые слова: технология производства, купажное вино, экстракт стевии, дегустационная оценка, показатели качества, биологическая ценность

Quality and biological value of wine from gooseberries, raspberries _and black currants using vegetable sweetener_

Natalia E. Nazarova 1 [email protected] 0000-0003-3373-3270 Tatiana V. Zaletova 1 [email protected] 0000-0001-6037-6892 Elena V. Zubova 1 [email protected] 0000-0003-3141-1761

_Ksenia A. Kulagina 1 [email protected] 0000-0002-3200-6357

1 Nizhny Novgorod State Agricultural Academy, Gagarin Avenue, 97, Nizhny Novgorod, Russia_

Abstract. The results of the study of the natural sweetener effect from Stevia on the quality of two types of table semisweet fruit blended wine - from gooseberries and raspberries, gooseberries and black currants - in comparison with the classical recipe with sugar, are presented in the article. The recipes and the production technology of table blended fruit wine with Stevia extract as a sweetener were presented in the work. Stevia extract and sugar (control sample) were added after complete fermentation of sugars into dry wine material. The extract dose was 1.4 ml per 1 liter of wine material. Organoleptic and tasting evaluation of the finished product showed that wine with the addition of Stevia extract has good quality indicators, a pleasant taste without extraneous smacks. The sugar content was practically at zero point - 0.25 g / l in wine from gooseberries and raspberries, 0.28 g / l in wine from gooseberries and black currants. In the wine made by classical technology, the sugar content was 70.30 g / l and 71.10 g / l, respectively. The titrated acidity of the wine was within the requirements of the regulatory document and ranged from 9.0 to 10.9 g / dm3. The content of vitamin C and beta-carotene depended to a greater extent on the type of fruit and berry raw materials used. A higher content of ascorbic acid was noted in blended wine from gooseberries and black currants - at the level of 26.88-27.02 mg, beta-carotene - in wine from gooseberries and raspberries. The introduction of sugar or Stevia extract did not affect the values of these indicators much. According to the results of studies in the manufacture of blended fruit wines in order to reduce their calorie content and use as a

functional product, the addition of Stevia extract is recommended_

Keywords: production technology, blended fruit wine, stevia extract, tasting evaluation, quality indicators, biological value

Для цитирования Назарова Н.Е., Залетова Т.В., Зубова Е.В., Кулагина К.А. Качество и биологическая ценность вина из ягод крыжовника, малины и черной смородины с использованием растительного сахарозаменителя // Вестник ВГУИТ. 2019. Т. 81. № 4. С. 131-137. doi: 10.20914/2310-1202-2019-4-131-137

© 2019, Назарова Н.Е. и др. / Nazarova N.E. et al.

For citation

Nazarova N.E., Zaletova T.V., Zubova E.V., Kulagina K.A. Quality and biological value of wine from gooseberries, raspberries and black currants using vegetable sweetener. Vestnik VGUIT [Proceedings of VSUET]. 2019. vol. 81. no. 4. pp. 131-137. (in Russian).

doi:10.20914/2310-1202-2019-4-131-137_

This is an open access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution 4.0 International License

131 B^ Agris

Введение

Значительную долю на российском рынке натуральных вин занимают вина виноградные. Виноград - прекрасное сырье для виноделия, в нем в оптимальном количестве содержится сахар и органические кислоты. Но на большей территории России основным сырьем для виноделия являются плоды и ягоды различных культур. Во фруктовых винах, изготовленных из натурального сырья, как и в соках, содержатся органические кислоты, микроэлементы, минеральные и ароматические вещества, витамины и другие полезные человеку вещества. Наибольшую ценность представляют биологически активные вещества, среди которых особое место занимают полифенолы, витамины и минеральные вещества. Хорошо известны лечебные свойства многих плодовых и ягодных культур. Эти свойства сохраняются и в вине.

Особую значимость, на наш взгляд, имеют купажные вина (из двух и более видов плодово-ягодного сырья), где в качестве основного компонента используются более доступные и недорогие ягоды. К нему в меньшем количестве добавляется более ценное сырье, богатое биологически активными веществами. Этим обусловлен выбор сырья для производства купажных фруктовых вин - в качестве основного компонента используется сок из ягод крыжовника, дополнительного - сок из ягод малины и черной смородины.

Исторически сложилось, что российский потребитель предпочитает полусладкие вина, но в них содержится достаточно высокое количество сахара - от 30 до 80 г/дм3 , а это примерно одна столовая ложка в бокале напитка. Однако установлено, что в настоящее время в организм человека с пищей поступает избыточное количество сахара относительно рекомендуемых норм.

В связи с этим при разработке технологии производства нового вида фруктового вина основным условием эксперимента была замена сахарозы в рецептуре растительным сахароза-менителем.

В качестве сахарозаменителя авторами был использован натуральный подсластитель (экстракт стевии концентрированный), обладающий энергетической ценностью 18 ккал в 100 мл, 1 л которого заменяет 50 кг сахара. Фруктовое вино без содержания сахарозы может быть рекомендовано лицам с нарушениями обмена веществ в организме, эндокринными заболеваниями, в том числе сахарным диабетом, а также потребителям, соблюдающим диетический режим питания и следящим за своим здоровьем.

Некоторые исследователи отмечают, что активные соединения стевии (стевиозид и стевиол) улучшают реакцию инсулина на высокий уровень сахара в крови [9]. Стевия также содержит сильные антиоксиданты - фенолы самого растения, -которые борются с окислительными повреждениями, сопровождающими ожирение и другие нарушения обмена веществ [6, 7].

По литературным данным, стевия как натуральный сахарозаменитель нашла свое применение во многих отраслях пищевой промышленности: в производстве безалкогольных напитков функционального назначения [1, 3], производстве хлебобулочных и кондитерских изделий [4, 8]. Был получен положительный опыт использования стевии в производстве портвейнов [5]. Употребление пищевых продуктов со стевией оказывает более благоприятное действие на организм, чем продуктов на основе сахара [2, 10].

Материалы и методы

Вино готовили по классической технологии в лабораторных условиях (рисунок 1). Ягоды тщательно сортировали, удаляли недозрелые, поврежденные и пораженные болезнями. Ягоды крыжовника и черной смородины промывали, дробили. Малину раздавливали. Мезгу нагревали до температуры 50 °С, выдерживали 20 мин. Затем охлаждали до 30 °С и прессовали для получения сока. Полученный сок осветляли отстаиванием при температуре 8 °С в течение суток.

Мойка и дробление я

Рисунок 1. Технологический процесс производства купажного фруктового вина

Figure 1. Technological process of production of blended fruit wine

Для приготовления сусла прозрачный сок смешивали в необходимых пропорциях согласно рецептуре, добавляли воду для снижения кислотности, сахар, необходимый для начала процесса сбраживания (таблица 1). Также вносили азотистое питание в виде водного раствора аммиака (концентрация 25%) в количестве 0,2 мл/л, и разводку чистой культуры винных дрожжей в количестве 3% от объема сусла. Сахар вносили в 2 этапа, в начале производства и через 2 недели. Сбраживание вели до остаточного содержания сахара не более 0,5%.

Таблица 1 .

Рецептура столовых купажных фруктовых вин из расчета на 1 л сусла

Table 1.

Recipe table blended fruit wines at the rate of 1 liter of wort

Сырье Raw Сок, мл Juice, ml Вода, мл Water, ml Сахар, г Sugar, g

Крыжовник, черная смородина Gooseberry, blackcurrant 420 120 290 212

Крыжовник, малина Gooseberry, raspberry 420 210 200 209

После сбраживания полученный виномате-риал снимали с осадка, осветляли отстаиванием при температуре 5 °С в течение 10 дней.

Затем для доведения вина до категории полусладкого в первом варианте вносили 70 г сахара на 1 л готового вина, во втором варианте добавляли экстракт стевии концентрированный из расчета 1,4 мл на 1 л готового напитка, по истечении 7 дней фильтровали через несколько слоев стерильной марли, разливали по бутылкам горячим способом (предварительно нагревая до 50 °С) и укупоривали пробками.

Готовое вино оценивали по органолептиче-ским, физико-химическим показателям качества (содержание сахара, титруемая кислотность), проводили дегустационную оценку, определяли содержание витамина С и бета-каротина.

Органолептическую и дегустационную оценку образцов готового купажного фруктового вина проводили по ГОСТ 32051-2013 «Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа» в помещении, имеющем естественное равномерное освещение. Методы органолептического анализа включают в себя определение внешнего вида (прозрачность, наличие осадка), цвета, аромата (букета), вкуса посредством органов чувств человека. Прозрачность, цвет, наличие осадка определяли в проходящем свете, на световом экране. Для определения аромата в специальный дегустационный бокал наливали

50 см3 вина, подносили бокал к носу и интенсивным прерывистым вдыханием воздуха определяли аромат сначала у ободка бокала, затем глубже, в чаше бокала. Для определения вкуса 5 см3 анализируемого вина брали в рот на 5 с, затем проглатывали.

Дегустационную оценку проводили по 10-балльной шкале. Оценивали внешний вид (прозрачность и цвет), аромат (букет), типичность и вкус. Максимальное количество баллов за прозрачность и цвет - 0,5, за аромат - 3,0 балла, типичность - 1,0, вкус - 5,0 баллов.

Физико-химические показатели качества, содержание витамина С и бета-каротина определяли в межкафедральной учебно-аналитической лаборатории Нижегородская ГСХА.

Содержание сахаров определяли по ГОСТ 13192-73 «Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров». Метод основан на восстановлении инвертным сахаром окисной формы меди в растворе Фелинга в закисную. Закисную форму меди переводят в окисную с помощью сернокислой окиси железа. Образовавшуюся закись железа определяют перманганатометрическим титрованием.

Титруемую кислотность определяли по ГОСТ 32114-2013 «Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Методы определения массовой концентрации титруемых кислот». Метод основан на кислотно-щелочном титровании определенного объема продукта в присутствии индикатора бромти-молового синего и с применением потенциометра до получения нейтральной реакции.

Витамин С определяли по ГОСТ 24556-89 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С» титриметрическим методом. Метод основан на экстрагировании витамина С раствором соляной кислоты с последующим титрованием визуально раствором 2,6 - дихлорфенолиндофенолята натрия до установления светло-розовой окраски.

Содержание бета-каротина определяли путем его экстрагирования из продукта органическим растворителем с последующим анализом экстракта спектрофотометрическим методом.

Результаты и обсуждение

В первую очередь были определены орга-нолептические показатели - цвет, прозрачность и наличие осадка, аромат (букет) и вкус (таблица 2).

По данным таблицы 2 видно, что замена сахара экстрактом стевии не отразилась на внешнем виде, прозрачности, аромате и вкусе готового напитка. Несмотря на то что основным компонентом в рецептуре выступал сок крыжовника, во вкусе и аромате в большей степени чувствовался аромат плодово-ягодного сырья, добавляемого в меньшем количестве (малины или черной смородины).

Таблица 2.

Органолептические показатели качества исследуемых образцов вина

Table 2.

Organoleptic quality indicators of the studied wine samples

Показатель Indicator Тип винодельческой продукции | Type of wine production

Крыжовник, малина (сахар) Gooseberries, raspberries (sugar) Крыжовник, малина (экстракт стевии) Gooseberries, raspberries (stevia extract) Крыжовник, черная смородина (сахар) Gooseberry, blackcurrant (sugar) Крыжовник, черная смородина (экстракт стевии) Gooseberry, blackcurrant (stevia extract)

Цвет Color Розово-малиновый Pink raspberry Темно-бордовый Maroon

Прозрачность Transparency Прозрачное, без осадка и посторонних включений Transparent, without sediment and impurities

Аромат Aroma Выраженный аромат малины с оттенком крыжовника Pronounced aroma of raspberries with a touch of gooseberry Выраженный аромат черной смородины Pronounced aroma of black currant

Вкус Taste Гармоничный, с тонами крыжовника и малины Harmonious, with tones of gooseberries and raspberries Гармоничный, черной смородины Harmonious, black currant

По результатам дегустационной оценки достаточно высокие оценки (таблица 3). Чуть

экспертами установлено, что все исследуемые ниже максимальной оценки получили образцы

образцы купажного фруктового вина по показа- вина с добавлением экстракта стевии по пока-

телям внешний вид, аромат, вкус получили зателю «Типичность».

Таблица 3.

Дегустационная оценка исследуемых образцов вин, баллы

Table 3.

Tasting evaluation of the studied wine samples, points

Тип винодельческой продукции | Type of wine production

Показатель Indicator Крыжовник, малина (сахар) Gooseberries, raspberries (sugar) Крыжовник, малина (экстракт стевии) Gooseberries, raspberries (stevia extract) Крыжовник, черная смородина (сахар) Gooseberry, blackcurrant (sugar) Крыжовник, черная смородина (экстракт стевии) Gooseberry, blackcurrant (stevia extract)

Внешний вид:

прозрачность 0,4 0,4 0,4 0,4

цвет

Appearance: transparency color 0,5 0,5 0,5 0,5

Аромат | Aroma 2,5 2,5 2,5 2,5

Вкус | Taste 5,0 5,0 4,5 4,5

Типичность | Typicality 1,0 0,7 1,0 0,7

Сумма баллов | Sum of points 9,4 9,1 8,9 8,6

Результаты определения физико-химических показателей полученных образцов купажных фруктовых вин представлены в таблице 4.

Установлено, что содержание сахаров в винах, изготовленных с применением растительного сахарозаменителя, минимально, а необходимую сладость вину придает экстракт стевии, который добавляли в готовое сухое вино, преобразуя его в полусладкое вино. Массовая концентрация титруемых кислот в образцах вин с экстрактом стевии несколько выше - на 1,8-1,9 г/дм3, но в пределах требований стандарта (не менее 4,0 г/дм3).

Показатели содержания витамина С и бета-каротина (рисунки 2, 3) не регламентируются требованиями нормативных документов, однако характеризуют биологическую ценность купажных фруктовых вин.

Как видно из рисунка 2, более высокое содержание аскорбиновой кислоты отмечено в купажном вине из ягод крыжовника и черной смородины - на уровне 26,88-27,02 мг. Это не зависело от того, какой ингредиент вносили для подслащивания (разница в пределах ошибки опыта).

Назарова НЕ. и др. Вестник.ВГУИМ, 2019, Т. 81, №. 4, С. 131-137

Бета-каротин - это растительный пигмент -каротиноид, встречающийся во многих продуктах растительного происхождения. Он является мощным антиоксидантом, дополнительно проявляющим иммуностимулирующую и адаптоген-ную активность. Больше всего его содержится

рсхЬ®уеатк-игие1. ги в овощах, имеющих ярко-оранжевую окраску (морковь, тыква). Встречается в плодах и ягодах другого цвета, листьях растений. На рисунке 3 представлено содержание бета-каротина в исследуемых образцах вина.

Физико-химические показатели исследуемых образцов вина Physical and chemical parameters of wine samples under study

Таблица 4.

Table 4.

Показатель Indicator Тип винодельческой продукции | Type of wine production

Крыжовник, малина (сахар) Gooseberries, raspberries (sugar) Крыжовник, малина (экстракт стевии) Gooseberries, raspberries (stevia extract) Крыжовник, черная смородина (сахар) Gooseberry, blackcurrant (sugar) Крыжовник, черная смородина (экстракт стевии) Gooseberry, black currant (stevia extract)

Массовая концентрация сахаров, г/дм3 Mass concentration of sugars, g/dm3 70,30 0,25 71,10 0,28

Массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на яблочную кислоту, г/дм3 Mass concentration of titrated acids in terms of malic acid, g/dm3 9,0 10,9 9,0 10,8

30

25

20

15

10

Сахар

Экстракт стевии

Рисунок 2. Содержание витамина С в исследуемых образцах вина, мг

Figure 2. The content of vitamin C in the studied samples of wines, mg

Вино

"Крыжовник-

черная

смородина"

0,2 0,18 0,16 0,14 0,12 0,1 0,08

Вино

"Крыжовник- 0 06 малина"

0,04 0,02 0

Сахар

Стевия

Рисунок 3. Содержание бета-каротина в исследуемых образцах вина, мг

Figure 3. The content of beta-carotene in the investigated wine samples, mg

5

0

Согласно данным рисунка 3 содержание бета-каротина в большей степени зависит от вида используемого плодово-ягодного сырья. В вине из ягод крыжовника и малины его содержится на 0,06-0,09 мг больше, чем в вине из ягод крыжовника и черной смородины. Внесение

сахара или экстракта стевии не повлияло на значения данного показателя.

Заключение На основании проведенных исследований можно утверждать, что применение экстракта сте-вии концентрированного в качестве природного

низкокалорийного сахарозаменителя в производстве столовых фруктовых купажных вин является целесообразным. Готовая винодельческая продукция обладает приятным вкусом и ароматом, практически не содержит калорий, может быть рекомендована для лиц, страдающих ожирением и с заболеваниями эндокринной системы, в том числе сахарным диабетом. В образцах вина из ягод крыжовника и черной смородины отмечено более высокое содержание витамина С, а в вине из ягод крыжовника и малины -

Литература

1 Жуковская С.В. Исследование возможности применения натуральных сахарозаменителей в напитках для диабетиков // Современная наука: актуальные проблемы и пути их решения. 2015. № 7 (20). С. 100-103.

2 Каххорова С.И.К., Кароматов И.Д. Пищевое и лекарственное растение стевия (обзор литературы) // Биология и интегративная медицина. 2017. № 11. С. 107-125. URL: httpsV/cyberleninka.ru/article/n/pischevoe-i-lekarstvennoe-rastenie-steviya-obzor-literatury.

3 Матвеева Н.А., Тоскаев А.А., Краснов А.М. Функциональный напиток специального назначения для профилактики сахарного диабета // Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке: материалы конференции. 2015. С. 332-336.

4 Потороко И.Ю., Паймулина А.В. Применимость стевиозида в обеспечении функциональных свойств сдобных булочных изделий // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. 2015. Т. 3. № 3. С. 63-68.

5 Цугкиева В.Б., Дзантиева Л.Б., Тохтиева Л.Х. Технология производства специального крепкого вина с использованием подсластителя из стевии // Достижения науки - сельскому хозяйству: Материалы Всероссийской научно-практической конференции (заочной). Горский государственный аграрный университет, 2017. С. 207-210.

6 Pigatto A. Is There a Diet Drink Made With Stevia? URL: https://www.livestrong.com/article/296851-is-there-a-diet-drink-made-with-stevia/

7 Stanton B. Stevia vs. Artificial Sweeteners. 2018. URL: https://www.zevia.com/blog/stevia-vs-artificial-sweeteners

¡S Esaulko N.A. et al. Quality improvement and shelf life extension of functional bakery products with the use of stevia

// IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. IOP Publishing, 2019. V. 315. № 2. P. 022019.

9 Kobus-Moryson M., Gramza-Michalowska A. Directions on the use of stevia leaves (Stevia rebauidana) as an additive in food products // Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria. 2015. V. 14. № 1. P. 5-13.

1 0 Momtazi-Borojeni A.A., Esmaeili S.A., Abdollahi E., Sahebkar A.A. Review on the Pharmacology and Toxicology of Steviol Glycosides Extracted from Stevia rebaudiana // Current Pharmaceutical. 2017. V. 23. № 11. P. 1616-1622. doi: 10.2174/1381612822666161021142835.

References

1 Zhukovskaya S.V. Investigation of the possibility of using natural sweeteners in drinks for diabetics. Modern science: actual problems and ways to solve them. 2015. no. 7 (20). pp. 100-103. (in Russian).

2 Kahhorova S.I.K., Karomatov I. The Dzhuraevich. Food and medicinal plant stevia (literature review). Biology and integrative medicine. 2017. no. 11. pp. 107-125. Available at: https://cyberleninka.ru/article/n7pischevoe-i-lekarstvennoe-rastenie-steviya-obzor-literatury. (in Russian).

3 Matveeva N.A., Toskaev A.A., Krasnov A.M. Functional drink for special purposes for the prevention of diabetes mellitus. Low-temperature and food technologies in the XXI century: conference proceedings. 2015. pp. 332-336. (in Russian).

4 Potoroka I.Yu., Paulina A.B. Applicability of stevioside in providing the functional properties of sweet bakery products. Bulletin of the South Ural state University. Series: Food and biotechnology. 2015. vol. 3. no. 3. pp. 63-68. (in Russian).

5 Tsugkieva V.B., Dzantieva L.B., Tokhtieva L.Kh. The production technology of special strong wine using a sweetener from stevia. Achievements of science - to agriculture: Materials of the All-Russian Scientific and Practical Conference (in absentia). Mountain State Agrarian University, 2017. pp. 207-210. (in Russian).

6 Pigatto A. Is There a Diet Drink Made With Stevia? Available at: https://www.livestrong.com/article/296851 is-there-a-diet-drink-made-with-stevia/

7 Stanton B. Stevia vs. Artificial Sweeteners. 2018. Available at: https://www.zevia.com/blog/stevia-vs-artificial-sweeteners

8 Esaulko N.A. et al. Quality improvement and shelf life extension of functional bakery products with the use of stevia. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. IOP Publishing, 2019. vol. 315. no. 2. pp. 022019.

9 Kobus-Moryson M., Gramza-Michalowska A. Directions on the use of stevia leaves (Stevia rebauidana) as an additive in food products. Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria. 2015. vol. 14. no. 1. pp. 5-13.

10 Momtazi-Borojeni A.A., Esmaeili S.A., Abdollahi E., Sahebkar A.A. Review on the Pharmacology and Toxicology of Steviol Glycosides Extracted from Stevia rebaudiana. Current Pharmaceutical. 2017. vol. 23. no. 11. pp. 1616-1622. doi: 10.2174/1381612822666161021142835.

бета-каротина, что характеризует биологическую ценность полученных напитков. В производство можно рекомендовать оба вида фруктового купажного вина.

Благодарность

Работа выполнена в рамках государственного задания Минсельхоза России за счёт средств федерального бюджета в 2019 году (рег. номер НИР в ЕГИСУ НИОКТР номер АААА-А19-119102990037-8)

Сведения об авторах Наталья Е. Назарова к.т.н., доцент, кафедра технологии производства, хранения и переработки продукции растениеводства, Нижегородская государственная сельскохозяйственная академия, г. Нижний Новгород, пр-т Гагарина, 97, [email protected]

https://orcid.org/0000-0003-3373-3270 Татьяна В. Залетова к.с.-х.н., доцент, кафедра технологии производства, хранения и переработки продукции растениеводства, Нижегородская государственная сельскохозяйственная академия, г. Нижний Новгород, пр-т Гагарина, 97, [email protected]

https://orcid.org/0000-0001-6037-6892 Елена В. Зубова к.с.-х.н., доцент, кафедра технологии производства, хранения и переработки продукции растениеводства, Нижегородская государственная сельскохозяйственная академия, г. Нижний Новгород, пр-т Гагарина, 97, zelena111 @ya.ru

https://orcid.org/0000-0003-3141-1761 Ксения А. Кулагина аспирант, кафедра технологии производства, хранения и переработки продукции растениеводства, Нижегородская государственная сельскохозяйственная академия, г. Нижний Новгород, пр-т Гагарина, 97, [email protected] https://orcid.org/0000-0002-3200-6357

Вклад авторов

Все авторы в равной степени принимали участие в написании рукописи и несут ответственность за плагиат

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Information about authors Natalia E. Nazarova Cand. Sci. (Engin.), associate professor, technology of production, storage and processing of crop products department, Nizhny Novgorod State Agricultural Academy, Gagarin Avenue, 97, Nizhny Novgorod, [email protected] https://orcid.org/0000-0003-3373-3270

Tatiana V. Zaletova Cand. Sci. (Agric.), associate professor, technology of production, storage and processing of crop products department, Nizhny Novgorod State Agricultural Academy, Gagarin Avenue, 97, Nizhny Novgorod, [email protected] https://orcid.org/0000-0001-6037-6892

Elena V. Zubova Cand. Sci. (Agric.), associate professor, technology of production, storage and processing of crop products department, Nizhny Novgorod State Agricultural Academy, Gagarin Avenue, 97, Nizhny Novgorod, zelenal 11 @ya.ru

https://orcid.org/0000-0003-3141-1761 Ksenia A. Kulagina graduate student, technology of production, storage and processing of crop products department, Nizhny Novgorod State Agricultural Academy, Gagarin Avenue, 97, Nizhny Novgorod, [email protected] https://orcid.org/0000-0002-3200-6357

Contribution

All authors are equally involved in the writing of the manuscript and are responsible for plagiarism

Conflict of interest

The authors declare no conflict of interest.

Поступила 13/11/2019_После редакции 22/11/2019_Принята в печать 01/12/2019

Received 13/11/2019 Accepted in revised 22/11/2019 Accepted 01/12/2019