Изучение селективности бифидобактерий в отношении растительных пребиотических олигосахаридов Текст научной статьи по специальности «Промышленные биотехнологии»

576.852.24.547.458.001.57

ИЗУЧЕНИЕ СЕЛЕКТИВНОСТИ БИФИДОБАКТЕРИЙ В ОТНОШЕНИИ РАСТИТЕЛЬНЫХ ПРЕБИОТИЧЕСКИХ ОЛИГОСАХАРИДОВ

Т.В. БАРХАТОВА, Т.Н. САДОВАЯ

Кубанский государственный технологический университет

Для определения селективности штаммов бифидобактерий В. bifidum 791, В. adolescentis Г 7513, В. longumВ379М, В. breve 79-119kB. infantis 73-15крас-тительным пребиотическим олигосахаридам исследовано их культивирование в средах, источником углеводов в которых служили инулин, раффиноза и стахиоза. В качестве контроля использовали БС-среду и синтетическую среду без углеводов следующего базового состава: гидролизат казеина - 30 г; экстракт пекарских дрожжей - 5 г; цистеин - 0,5 г; аскорбиновая кислота -0,25 г; твин 80-1 мл; К2НР04 - 2 г; MgS04 - 0,2 г; MnS04 - 0,05 г; ацетат натрия - 0,5 г; дистиллированная вода - до 1 л (pH 6,8-7,2). С целью снижения проникновения в среду кислорода воздуха ее плотность увеличивали добавлением агар-агара в количестве 0,75 г на 1 л среды. Стерилизовали автоклавированием при температуре 112°С в течение 30 мин. Олигосахариды вносили в виде стерилизованного раствора в количестве 2% в пересчете на сухое вещество.

Как следует из полученных данных, штаммы В. adolescentis Г 7513, В. longum В379М, В. breve 79-119 проявили высокую селективность в отношении исследуемых олигосахаридов, селективность штаммов В. bifidum 791 и В. infantis 73-15 была значительно ниже.

Динамика культивирования штаммов в синтетических средах была подобна их росту на БС-среде, однако скорость культивирования несколько ниже. График культивирования В. longum В379Мимел вид классической кривой роста бактериальной популяции: в первые

6 ч наблюдается лаг-фаза, затем до 12 ч культивирования - фаза логарифмического роста и далее - стационарная фаза. Подобную картину можно наблюдать при культивировании В. breve 79-119 в средах с добавлением соевых олигосахаридов и В. adolescentis Г 7513 с добавлением инулина. В других случаях развитие штаммов было поступательным, но на момент окончания эксперимента (24 ч) все штаммы пребывали в фазе стационарного развития.

Штаммы Я adolescentis Г 7513, В. longum В379М и В. breve 79-119 в синтетических питательных средах имели количество КОЕ, подобное при развитии на БС-среде, их характеристики мало зависели от вида применяемого в среде олигосахарида, кривые роста бифидобактерий в присутствии инулина, раффинозы и стахиозы в основном подобны. Особенности имел В. adolescentis Г 7513, для которого в первые 6 ч культивирования соевые олигосахариды более предпочтительны для размножения, как для В. breve 79-119 в последние 6 ч.

Результаты подтверждают, что исследуемые растительные олигосахариды можно классифицировать как промоторы бифидобактерий штаммов В. bifidum 791, В. longumВ379М, В. adolescentisГ7513, В. breve 79-119, В. Infantis 73-15.

Сравнительный анализ позволяет рекомендовать использование инулина, раффинозы и стахиозы в качестве углеводных компонентов синтетических сред для В. longumВ379М, В. adolescentisГ7513, В. breve 79-119, адекватных существующим стандартным средам.

Кафедра технологии консервирования

Поступила 01.09.03 г.

ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ ПЕРЕРАБОТКИ ОТХОДОВ ПИВОВАРЕННОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

А.В. БЕЛОВ, Н.М. МУСАЕВА, Э.Ю. БУЛЫЧЕВ

Московская государственная академия тонкой химической технологии им. М.В. Ломоносова

В настоящее время остро встали экологические проблемы производства, особенно в пивоваренной промышленности. В России насчитывается более 100 крупных пивоваренных предприятий и большое количество мелких. Эти производства имеют высокий материальный индекс и характеризуются большим водо-потреблением. Так, на ОАО «Пермская пивоваренная

663.48.004.8

компания» образуется около 15 тыс.т твердых и 500 тыс. м3 жидких отходов в год [1], что вызывает необходимость их утилизации для предотвращения загрязнения окружающей среды.

Основную массу твердых отходов, образующихся в производстве пива, составляет пивная дробина (до 98% от общего количества), остальное - отсев ячменя, ростки и сплав ячменя и др. К жидким отходам относятся транспортная вода дробины, белковый отстой, остаточные дрожжи, лагерные осадки, промывная во-

да и шинь Ti смат{ как в ва, Л1 щего ния в (Анп в зна стран ты по мы с КОМП1

ружаэ жен | тогда перед пивщ извод чески тому I этом влаж! нения болы] предс ность таки, Нг кивсе ет ИХ 1 вание ми пр вы ленна по от;

В ИТО]

А.М. П

с.в. ш

Куб анп

На честве пара ] баннь баннь мосос дейсп тельн< дымос