CC BY
17УДК 634.85:631.524.6
ИЗУЧЕНИЕ ХИМИЧЕСКОГО И БИОХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ЗРЕЛЫХ ЯГОД НОВЫХ СОРТОВ
ВИНОГРАДА ИФИГЕНИЯ И ПЕРЛИНКА ПРИ КУЛЬТИВИРОВАНИИ В РАЗЛИЧНЫХ ЗОНАХ КРЫМА
Студенникова Н. Л., кандидат сельскохозяйственных наук; Котоловець З. В., кандидат сельскохозяйственных наук; Разгонова О. В., кандидат сельскохозяйственных наук;
ФГБУН «Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН»
Приводится сравнительная оценка химического состава и биологически активных компонентов зрелых ягод новых белоягодных сортов винограда технического направления использования селекции института «Магарач» -Ифигения и Перлинка, культивируемых в разных зонах виноградарства: на Южном берегу Крыма (г. Ялта) и в Предгорной зоне виноградарства Крыма (п. Вилино, Бахчисарайский район). Изучено влияние агроклиматических зон возделывания на биохимический состав ягод сортов Ифигения и Перлинка.
Ключевые слова: сорт, зоны возделывания, фенольные и пектиновые вещества, виноград.
THE STUDY OF CHEMICAL AND BIOCHEMICAL COMPOSITION OF RIPE BERRIES NEW CULTI-VARS OF GRAPES IPHIGENIA AND PERLINKA CULTIVATED IN DIFFERENT ZONES OF THE CRIMEA
Studennikova N. L., Candidate of Agricultural Science;
Kotolovets Z. V., Candidate of Agricultural Science;
Razgonova O. V., Candidate of Agricultural Science;
Federal State Institution of Science «Russian National Scientific Research Institute of Viticulture and Winemaking «Magarach» RAS»
The research shows the comparative evaluation of chemical composition and bioactive components of ripe whiteberries new grape technical varieties used by «Magarach» Institute selection - Iphigenia and Perlinka cultivated in different zones of the Crimean viticulture.
Keywords: variety, cultivation area, phenol and pectin substances, grape.
Введение. Мировой опыт виноградарства показывает, что количество и качество урожая винограда предопределяются в первую очередь правильным подбором сортов для каждой конкретной агроклиматической зоны и даже микрозоны произрастания [1].
Существование разных эколого-географических зон виноградарства требует подбора селекционных сортов нового поколения с групповой устойчивостью к болезням, вредителям, а также, имеющих высококачественную биологически ценную продукцию с уникальными вкусовыми достоинствами. В этой связи актуально исследование химического состава ягод винограда новых сортов в различных зонах произрастания [2,3,4].
Известно, что показатели качества винограда в значительной степени определяются почвенно-климатическими условиями района возделывания. В нашей работе дана сравнительная оценка новых сортов, культивируемых в разных зонах виноградарства: на Южном берегу Крыма (г. Ялта) и в Предгорной зоне виноградарства Крыма (п. Вилино, Бахчисарайский район).
Климат Предгорной зоны Крыма умеренно теплый, мягкий, засушливый. Продолжительность вегетационного периода согласно среднемноголетним данным составляет 194 дня. Сумма активных температур зафиксирована в среднем 3487,0 °С, годовое количество осадков - 346, 3 мм. Лето жаркое, зима сравнительно мягкая (среднее многолетнее из абсолютных минимумов температуры воздуха для с. Вилино - 15,2 °С, но в отдельные годы абсолютные минимумы достигают - 26 °С - вероятность подобных зим - 1 раз в десять дет). На участке произрастания исследуемых сортов винограда выявлены следующие почвенные разности: черноземы южные слабогумусированные (с глубиной залегания 80-150м), которые относятся к категории очень низкой и низкой обеспеченности (содержание гумуса от 0,6 до 2,8%) [5].
Южный берег Крыма (ЮБК) по почвенно-климатическим условиям является исключительно благоприятным для культуры винограда. Мягкий климат обеспечивает возможность неукрывной культуры винограда и проведение работ по уходу за насаждениями в течение всего года. Сумма активных температур достигает 3700-4100 °С, что дает возможность возделывать сорта винограда всех сроков созревания. Характерной чертой, определяющей значительную мягкость климата Южнобережья, являются небольшие амплитуды колебаний температуры, как по периодам года, так и в пределах суток. Опасные для растений весенние и осенние заморозки в данной зоне почти полностью отсутствуют. Средняя температура воздуха зимних месяцев колеблется в пределах 2,5-5 °С. Снежный покров наблюдается лишь в отдельные дни. В наиболее холодные зимы абсолютный минимум температуры воздуха может падать до -15 -17 °С. Осадки составляют 450-700 мм в год. На участке произрастания сортов винограда почва серая шиферная бескарбонатная, подпочва - сильнощебенистый делювиальный суглинок, встречаются редкие известковые вкрапления (содержание органических веществ 1,7 - 2,2%) [6].
Материал и методы исследований. Задачей исследований было изучение влияние агроклиматических зон возделывания на биохимический состав ягод сортов Ифигения и Перлинка. В качестве контроля выбран сорт Первенец Ма-гарача, который отличается широкой экологической пластичностью.
Ампелографическое изучение сортов проводили по методике Лазаревского [7] и Мелконяна, Волынкина [8], биохимические анализы - согласно методическим рекомендациям и принятым в практике биохимии винограда методам [9,10,11]. Ниже приведена краткая характеристика изучаемых технических сортов винограда.
Результаты и обсуждение. Ифигения. Сорт выведен в результате скрещивания сортов Неркарат и Назели. Авторы сорта: Мелконян М. В., Мелян Г. А., Дже-неев С. Ю., Волынкин В. А., Чекмарев Л. А., Бойко О. А., Студенникова Н. Л., Разгонова О. В. Относится к техническим сортам среднепозднего срока созревания. Продолжительность вегетационного периода от распускания почек до полной зрелости 135-145 дней. Рост кустов сильный. Вызревание побегов хорошее. Урожайность в условиях южного берега Крыма составляет 90-110 ц/га. Гроздь средняя, цилиндроконическая, плотная. Масса грозди 310-370 г. Ягода средняя, округлая, светло-зеленая. Кожица тонкая, эластичная. Мякоть сочная. Сок бесцветный. Вкус приятный, гармоничный, с сортовым ароматом. Семян в ягоде два-три. Массовая концентрация сахаров составляет 21,0-23,4 г/100 см3 при кислотности 6,8-7,8 г/дм3. Сорт характеризуется полевой устойчивостью к милдью, оидиуму и серой гнили; требует профилактического опрыскивания против основных грибных болезней и гроздевой листовертки. Площадь питания кустов 3,0 х 1,25, формировка - двуплечий кордон на среднем штамбе, подвой - Берландиери х Рипария Кобер 5 ББ. Рекомендуется для приготовления белых столовых и крепленых (десертных) вин.
Перлинка. Сорт выведен в результате скрещивания гибридной формы №103-114 (форма селекции АРМ НИИВВиП с установленными повышенными морозо- и болезнеустойчивостью) и сорта Парвана. Авторы сорта: Мелконян М. В., Мелян Г. А., Дженеев С. Ю., Волынкин В. А., Чекмарев Л. А., Бойко О. А., Студенникова Н. Л., Разгонова О. В. Относится к техническим сортам сред-непозднего срока созревания. Продолжительность вегетационного периода от распускания почек до полной зрелости 140-145 дней. Рост кустов сильный. Вызревание однолетних побегов хорошее. Урожайность в условиях Южного берега Крыма составляет 90-92 ц/га. Гроздь средняя, коническая, плотная. Масса грозди 310-360 г. Ягода крупная, овальная, белая. Кожица тонкая, эластичная. Мякоть сочная. Сок бесцветный. Вкус приятный, гармоничный с сортовым ароматом. Семян в ягоде два-три. Массовая концентрация сахаров -22,0-24,0 г/100 см3 при кислотности 6,8-7,4 г/дм3. Сорт характеризуется полевой устойчивостью к оидиуму, милдью и серой гнили. Рекомендуется возделывать с использованием подвоя Кобер 5 ББ с 1-2 профилактическими опрыскиваниями. Площадь питания 3,0 х 1,25 м, Рекомендуется для приготовления столовых, десертных и игристых вин.
В таблице1 приведен химический состав ягод изучаемых сортов и глюкоа-цидометрический показатель (ГАП). Принято считать, что оптимальное значение ГАП сусла для белых столовых вин составляет 2,5, крепких - от 2,7 до 3,3 и для десертных - более 4,0 [12]. Технологическая зрелость сортов винограда
Ифигения и Перлинка на Южном берегу Крыма наступает при сахаристости сока ягод 23,6-24,0 г/100 см3 и кислотности 7,0 г/дм3. Глюкоацидометрический показатель равен 3,4. В условиях ЮБК по синтезу сахаров и показателю ГАП они превосходят контрольный сорт соответственно в 1,1 и 1,4 раза.
Таблица 1. Химический состав ягод сортов винограда в различных зонах культивирования (2011-2013 гг.)
Название сорта Зона возделывания Массовая концентрация Глюкоацидометрический показатель
Сахаров, г/100см3 Титруемых кислот, г/100дм3
Первенец Магарача (к) ЮБК 21,0 8,6 2,4
ПОХ 20,4 9,2 2,2
Ифигения ЮБК 23,6 7,0 3,4
ПОХ 22,0 7,6 2,9
Перлинка ЮБК 24,0 7,0 3,4
ПОХ 22,4 7,4 3,03
При культивировании в Предгорной зоне Крыма изучаемые сорта винограда по содержанию сахаров несколько превосходят контрольный сорт Первенец Магарача. По глюкоацидометрическому показателю сорт Ифигения в 1,3 раза, а сорт Перлинка в 1,4 раза превосходят контроль Первенец Магарача.
Сравнительная оценка биохимических показателей в двух агроклиматических зонах показала (табл. 2), что почвенно-климатические условия Южного берега Крыма и Предгорья благоприятствуют высокому накоплению феноль-ных соединений, белков и пектиновых веществ у сорта Ифигения. По сумме биополимеров (более 600 мг/100 г) этот сорт находится на уровне контроля.
По сравнению с контролем сорт Перлинка синтезирует в 2 раза меньше фенольных веществ, в 1,3-1,4 раза меньше пектиновых веществ и белков. По сумме БАВ (более 400 мг/100 г) этот сорт уступает как контролю, так и сорту Ифигения при культивировании в двух различных зонах Крыма.
Таблица 2. Биохимический состав ягод сортов винограда в различных зонах
культивирования (2011-2013 гг.)
Название сорта Зона возделывания Массовая концентрация, мг/100г Сумма БАВ, мг/100г
фенольных веществ пектиновых веществ Белка
Первенец Магарача (к) ЮБК 289,6 207,4 178,7 675,7
ПОХ 282,5 192,3 158,6 633,4
Ифигения ЮБК 285,6 181,4 147,5 614,5
ПОХ 298,4 197,2 130,7 626,3
Перлинка ЮБК 132,4 152,8 120,8 406,0
ПОХ 147,8 140,2 132,6 420,6
Выводы. Таким образом, в ходе проведенных исследований установлено, что независимо от района возделывания изучаемые сорта стабильно накапливают определённое количество биополимеров. В этом проявляется их экологическая пластичность и сортовые особенности. Оптимальное сочетание сахаристости и кислотности позволяет рекомендовать сорта Ифигения и Перлинка для приготовления столовых и крепленых вин.
Список использованных источников:
1. Дергунов А. В., Гугучкина Т. И. Влияние сортов винограда на биохимические свойства и качество вин // Виноделие и виноградарство. - №2. - С. 16-20.
2. Мелконян М. В., Студеннико-ва Н. Л., Рачинская А. И. Содержание биополимеров зрелых ягод винограда в условиях Южного берега Крыма/Виноградарство и виноделие. -2000. - № 3. - С. 13-15.
3. Мелконян М. В., Студеннико-ва Н. Л., Парфёнова Н. А., Рошка Н. А. Исследование биополимеров в зрелых ягодах винограда в условиях Предгорной зоны Крыма Виноградарство и виноделие. - 2000. - № 4.- С. 10-13.
4. Мелконян М. В., Чекмарёв Л. А., Бойко О. А., Студенникова Н. Л., Раз-гонова О. В. Результат ступенчатой селекции винограда/Виноградарство и виноделие. - 2000. - № 4. - С. 10-13.
5. Предгорное опытное хозяйство Всесоюзного научно-исследовательского института виноделия и виноградарства «Магарач» МПП СССР. Проект организационно-хозяйственного устройства (орг-хозплан) // М. - 1976.
6. Сапожникова С. А., Черенко-ва Н. И., Шахнович А. В. Агроклиматическое районирование крымской области. Труды пленума секции садоводства, виноградарства и субтропических культур ВАСХНИЛ, проведенного совместно с Украинской
References:
1. Dergunov A. V., Guguchkina T. I., Effect of grapes on the biochemical
properties and quality wines // Winemaking and Viticulture. - №2. - P. 16-20.
2. M. V. Melkonyan, Studenniko-va N. L,, Rachinskaya A. I. The content of polymers Biopolimeric grapes in the conditions of the Southern coast of fitmentma / Viticulture and vinodelie. -2000. - № 3. - P. 13-15.
3. M. V. Melkonyan, Studenniko-va H. L., N. A. Parfyonov, Rosca N. A. Research of biopolymers in mature grape berries in the conditions of a foothill zone of Crimea growing and vinodelie. -2000. - № 4. - P. 10-13.
4. M. V. Melkonyan, Chekmaryov E. A., Boiko O. A. Studennikova N. L., Razgo-nov O. V. The result of a step selection of grapes / Viticulture and vinodelie. -number 2000. - 4. - P. 10-13.
5. Foothill experimental farm the All-Union Scientific Research Institute of Viticulture and Winemaking «Maga-rach» WFP USSR. The project organizational and economic unit (orghozplan) // M. - 1976.
6. S. A. Sapozhnikov, Cherenkov N. I., Shakhnovich A. V. Agroclimatic zoning of the Crimean region. Proceedings of the plenum of the gardening section, Viticulture and subtropical crops of Agricultural Sciences, conducted jointly with the Ukrainian Academy of
Академией сельскохозяйственных наук 20-24 мая 1958 г. «Развитие садоводства и виноградарства Крыма», C. 33-44.
7. Лазаревский М. А. Изучение сортов винограда. - Ростов на Дону: Ростовский университет, 1963. - 152 с.
8. Мелконян М. В., Волынкин В. А. Методика ампелографического описания и агробиологической оценки винограда. -Ялта: ИВиВ «Магарач», 2002. - 27 с.
9. Арасимович В. В. и др. Биохимия винограда в онтогенезе//Киши-нёв.: Штиинца. - 1975. - 25 с.
10. Методы технохимического контроля в виноделии// Под ред. Гер-жиковой В. Г. - Симферополь. - Таврида. - 2002. - 260 с.
11. Bradford M. M. The new method of determination of the protein. - 1983. -72. - 248 p.
12. Валуйко Г. Г. и др. Методические рекомендации по технологической оценке сортов для виноделия. -Ялта: ИВиВ «Магарач», 1983. - 72 с.
Сведения об авторах:
Студенникова Наталия Леонидовна - кандидат сельскохозяйственных наук, старший научный сотрудник лаборатории питомниководства и кло-нального микроразмножения винограда Федеральное государственное бюджетное учреждение науки «Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН». 298600, Россия, Республика Крым, г. Ялта, ул. Кирова 31, studennikova63@mail.ru
Котоловець Зинаида Викторовна -кандидат сельскохозяйственных наук, старший научный сотрудник лаборатории питомниководства и клонального
Agricultural Sciences, 20-24 May 1958 «Development of horticulture and viticulture Crimea», P. 33-44.
7. Lazarev M. A. The study of grape varieties. - Rostov-on-Don: Rostov University, 1963. - 152 p.
8. Melkonyan M. V., Volinkin V. A. Methods of ampelographic description and evaluation of agro-biological grapes. - Yalta: the Institute «Magarach», 2002. - 27 p.
9. Arasimovich V. V. et al. Biochemistry grapes in ontogenesis // Chiçinàu.: Shtiintsa. - 1975 - 25 c.
10. The technochemical control methods in winemaking // Ed. Gerchi-kova V. G. Simferopol. - Taurida. -2002. - 260 p.
11. Bradford M. M. The new method of determination of the protein. - 1983. -72. - 248 p.
12. Valuiko G. G., et al. Guidelines for the evaluation process for the wine varieties. - Yalta: Institute «Magarach», 1983. - 72 p.
Information about the authors:
Studennikova Nataliya Leonidovna -Candidate of Agricultural Science, Senior researcher of nursery and clonal micropropagation of grapes of Federal State Institution of Science «Russian National Scientific Research Institute of Viticulture and Winemaking «Magarach» RAS». 298600, Russia, Republic of Crimea, Yalta city, Kirova St., 31, studennikova63@mail.ru
Kotolovets Zinaida Victorovna -Candidate of Agricultural Science, Senior researcher of of nursery and clonal micropropagation of grapes of Federal State Institution of Science «Russian National Scientific Research Institute of
микроразмножения винограда Федеральное государственное бюджетное учреждение науки «Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН». 298600, Россия, Республика Крым, г. Ялта, ул. Кирова 31, zinaida_kv@mail.ru
Разгонова Ольга Владимировна -кандидат сельскохозяйственных наук, старший научный сотрудник отдела селекции Федеральное государственное бюджетное учреждение науки «Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН». 298600, Россия, Республика Крым, г. Ялта, ул. Кирова 31, olgarazgonova@mail.ru
Viticulture and Winemaking «Magarach» RAS». 298600, Russia, Republic of Crimea, Yalta city, Kirova St., 31, zinaida_kv@mail.ru
Razgonova Olga Vladimirovna -Candidate of Agricultural Science, researcher of selection department of Federal State Institution of Science «Russian National Scientific Research Institute of Viticulture and Winemaking «Magarach» RAS». 298600, Russia, Republic of Crimea, Yalta city, Kirova St., 31, olgarazgonova@mail.ru
