CC BY
28
ВестнщФТУМт:/Proceedings of VSUET ISSN 2226-910X E-ISSN 2310-1202
Пищевая биотехнология
Food biotechnology
DOI: http://doi.org/10.20914/2310-1202-2021-2-61-66_Оригинальная статья/Research article_
УДК 663.885_Open Access Available online at vestnik-vsuet.ru
Исследование влияния дозы внесения ферментных препаратов на выход полифенольных веществ и _антоцианов в плодово-ягодных и овощных соках_
Артур Р. Хасанов 1 [email protected] < 0000-0001-6187-1035
_Надежда В. Баракова 1 [email protected] 0000-0001-7296-8609_
1 Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики (Университет
ИТМО), ул. Ломоносова, 9, Санкт-Петербург, 197101, Россия_
Аннотация. Увеличение выхода сока и биологически активных компонентов из растительного сырья является актуальной задачей в производстве функциональных напитков. Для этого плодово-ягодную и овощную мезгу обрабатывали ферментными препаратами пектолитического действия и определяли выход сока. Образцы мезги каждого сырья обрабатывались ферментными препаратами: Фруктоцим П6-Л, Фруктоцим П, Фруктоцим МА, в количестве 0,03% от массы мезги. Ферментативный гидролиз проводили при 50 °С, в течение двух часов, после чего сравнивали количество полученного сока с контрольным образцом. В результате при внесении в мезгу яблок и моркови Фруктоцима МА увеличивается выход сока на 8 и 17% соответственно. При внесении Фруктоцим П6-Л в мезгу киви, черники, винограда увеличивает выход сока на 6%, 12 и на 10% соответственно. Для определения влияния ферментных препаратов на выход биологически активных компонентов во все образцы вносили выбранные ранее ферментные препараты в количестве 0,01; 0,03; 0,05; 0,07% от массы мезги и методом колориметрии определяли суммарное содержание полифенолов и антоцианов. В результате эксперимента установлено, что по показателю количества полифенольных веществ, извлеченных из мезги плодово-ягодное сырье можно разделить на три группы: сырье с рыхлой мякотью, с мякотью средней плотности и сырье с плотной мякотью. В результате для каждого вида сырья подобраны индивидуальные ферментные препараты, и оптимальные режимы внесения. Установлена зависимость содержания
полифенольных соединений от дозировки внесения ферментных препаратов._
Ключевые слова: плодово-ягодные соки, овощные соки, ферментные препараты, пектин, выход сока, полифенольные соединения, антоцианы
Study of the effect of the dose of enzyme preparations on the yield of polyphenolic substances and anthocyanins in fruit, _berry and vegetable juices_
Arthur R. Khasanov 1 [email protected] 0000-0001-6187-1035 _Nadezhda V. Barakova 1 [email protected] 0000-0001-7296-8609_
1 Saint Petersburg National Research University of Information Technologies, Mechanics and Optics 197101, Russia, St. Petersburg, Lomonosova ave. 9 Abstract. Increasing the yield of juice and biologically active components from plant raw materials is an urgent task in the production of functional beverages. For this, fruit, berry and vegetable pulp was treated with enzymatic preparations of pectolytic action and the yield of juice was determined. Samples of pulp of each raw material were treated with enzyme preparations: Fructocyme P6-L, Fructocyme P, Fructocyme MA, in an amount of 0.03% of the pulp mass. Enzymatic hydrolysis was carried out at 50 °C for two hours, after which the amount of obtained juice was compared with the control sample. As a result, when adding Fructocyme MA to the pulp of apples and carrots, the juice yield increases by 8% and 17%, respectively. When Fructocyme P6-L is added to the pulp of kiwi, blueberries, grapes, the juice yield increases by 6%, 12 and 10%, respectively. To determine the effect of enzyme preparations on the yield of biologically active components, the previously selected enzyme preparations were added to all samples in an amount of 0.01; 0.03; 0.05; 0.07% of the pulp mass, and the total content of polyphenols was determined by colorimetry and anthocyanins. As a result of the experiment, it was found that in terms of the amount of polyphenolic substances extracted from the pulp, fruit and berry raw materials can be divided into three groups: raw materials with loose pulp, with pulp of medium density and raw materials with dense pulp. As a result, individual enzyme preparations and optimal modes of application were selected for each type of raw material. The dependence of the content of polyphenolic compounds on the dosage of the addition of enzyme preparations has been established.
Keywords: fruit and berry juices, vegetable juices, enzyme preparations, pectin, juice yield, polyphenolic compounds, anthocyanins
Введение
В технологии производства безалкогольных функциональных напитков на основе растительно сырья, а именно плодово-ягодных и овощных соков, важным является показатель выход сока и функциональных компонентов. Эти показатели определяют коммерческую привлекательность готового продукта. Для повышения выхода сока и концентрации функциональных
Для цитирования
Хасанов А.Р., Баракова Н.В. Исследование влияния дозы внесения ферментных препаратов на выход полифенольных веществ и антоцианов в плодово-ягодных и овощных соках // Вестник ВГУИТ. 2021. Т. 83. № 2. С. 61-66. ёо1:10.20914/2310-1202-2021-2-61-66_
О 2021, Хасанов А.Р. и др. / КЬаяапоу Л.К й а1.
компонентов используют ферментные препараты для обработки растительной мезги, благодаря способности расщеплять межклеточные структуры сырья, состоящие из некрахмалистых полисахаридов и белков [1-3, 5].
Для исследования влияния ферментных препаратов на выход сока и активных компонентов использовали растительно сырьё, которое входит в рецептуру ранее разработанного
For citation
: Khasanov A.R., Barakova N.V. Study of the effect of the dose of enzyme preparations on [ the yield of polyphenolic substances and anthocyanins in fruit, berry and vegetable juices. Vestnik VGUIT [Proceedings of VSUET]. 2021. vol. 83. no. 2. pp. 61-66. (in Russian).
doi:10.20914/2310-1202-2021 -2-61 -66_
This is an open access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution 4.0 International License
no. 2, pp. 61-66 [email protected]
На основании литературных данных и химическом составе исследуемого сырья [6, 7], а также ферментов, которые входят в состав ферментных препаратов, для ферментативной обработки мезги выбраны ферментные препараты комплексного действия с преобладающей пектиназной активностью, производимые фирмой «ERBSLÖH» (Германия). Характеристики ферментных препаратов приведены в таблице 2 [5, 14, 15].
Таблица 1.
Характеристика растительного сырья
Table 1. Characteristics of plant raw materials
Сырьё Raw materials Сорт /страна происхождения Variety / country of origin
Красный виноград Red grapes Саперави/ Россия Saperavi / Russia
Морковь Carrot Нантская/ Россия Nantes / Russia
Киви Kiwi Хейворд/ Италия Hayward / Italy
Черника Blueberry Садовая/ Россия, Северо-западный регион | Sadovaya / Russia, North-West region
Яблоки Apples Антоновка/ Россия, Северо-западный регион | Antonovka / Russia, Northwest Region
Таблица 2.
Характеристика ферментных препаратов
Table 2.
Characterization of enzyme preparations
Препарат enzyme preparation Основной фермент Main enzyme Действие Action Диапазон температур, °C Temperature range, °C Оптимальная температура, °C Optimum temperature, °C Продуцент Producer
Фруктоцим П6-Л Fructocyme P6 L пектиназа (пектинэстераза, пектинлиаза, эндо-полигалактуроназа, экзо-Ъ-тлюконаза) pectinase (pectinesterase, pectin lyase, endo-polygalacturonase, exo-b gluconase) гидролиз пектиновых веществ, деградация растворённого арабана hydrolysis of pectin substances, degradation of dissolved araban 20-55 45-55 Aspergillus niger
Фруктоцим П Fructocyme P 20-55 45-55
Фруктоцим МА Fructocyme MA 40-50 40-50
Материалы и методы
В эксперименте использовали следующее плодово-ягодное и овощное сырье: красный виноград, морковь, яблоки, киви, черника. Характеристики представлены в таблице 1.
Для определения суммарных полифеноль-ных соединений в соках использовали метод Фолина-Чокальтеу в соответствии с нормативным документом Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. Р 4.1.1672-03 (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 30.06.2003) [16, 17-19].
Для определения антоцианов в соках использовали метод фотоэлектроколориметрии, который заключается в стабилизации антоцианов соков подкисленным до рН 1-2 этиловым
спиртом, после чего определяют оптическую плотность. Значение умножают на коэффициент перевода на мальвидин (К=1056,7)
Результаты и обсуждение
Во все образцы мезги, за исключением контрольных, вносились ферментные препараты Фруктоцим П6-Л, Фруктоцим П, Фруктоцим МА, в количестве 0,03% от массы мезги. Температурный режим - 50°с, время 2 часа. Результаты представлены в таблице 3.
Хасанов А.Р. и др. ВестникВГУИТ, 2021, Т. 83, №. 2, С. 61-66 [email protected]
Таблица 3.
Влияние ферментных препаратов на выход соков
Table 3.
The effect of enzyme preparations on the yield of juices
Ферментный препарат Enzyme preparation Выход сока, % | Juice yield, % Содержание сухих веществ в соке, % | Brix, %
Сок из яблок | Apple juice
Фруктоцим П6-Л | Fructocyme P6 L 79 11,3
Фруктоцим П | Fructocyme P 82 11,0
Фруктоцим МА | Fructocyme MA 84 10,6
Контроль | Control sample 76 13,3
Сок из киви | Kiwi juice
Фруктоцим П6-Л | Fructocyme P6 L 73 13,3
Фруктоцим П | Fructocyme P 68 13,7
Фруктоцим МА| Fructocyme MA 55 14,2
Контроль | Control sample 67 15,6
Сок из чер эники | Blueberry juice
Фруктоцим П6-Л | Fructocyme P6 L 87 8,2
Фруктоцим П | Fructocyme P 82 8,8
Фруктоцим МА | Fructocyme MA 80 8,9
Контроль | Control sample 75 9,6
Сок из моркови | Carrot juice
Фруктоцим П6-Л | Fructocyme P6 L 76 10,4
Фруктоцим П | Fructocyme P 78 10,0
Фруктоцим МА | Fructocyme MA 84 9,6
Контроль | Control sample 67 11,7
Сок из красного винограда | Red grape juice
Фруктоцим П6-Л | Fructocyme P6 L 92 13,1
Фруктоцим П | Fructocyme P 87 13,6
Фруктоцим МА | Fructocyme MA 88 13,9
Контроль | Control sample 82 14,3
В результате установлено, что ферментный препарат Фруктоцим МА является оптимальным для увеличения выхода сока из яблок и моркови, а Фруктоцим п6-л для киви, черники и винограда. При внесении в мезгу яблок и моркови Фруктоцима МА увеличивается выход сока на 8% и 17% соответственно. При внесении Фруктоцим П6-Л в мезгу киви, черники, винограда увеличивает выход сока на 6%, 12 и на 10% соответственно.
Для определения влияния ферментных препаратов на выход биологически активных компонентов, таких как антоцианы и полифе-нольные соединения во все образцы, за исключением контрольных, вносили выбранные ранее ферментные препараты в количестве 0,01; 0,03; 0,05 и 0,07% от массы мезги. Результаты представлены в таблице 4.
Таблица 4.
Влияние ферментных препаратов на выход биологически активных компонентов
Table 4.
The effect of enzyme preparations on the yield of biologically active components
Количество вносимого ферментного препарата, % The amount of the applied enzyme preparation, % Выход сока, % Juice yield, % Массовая концентрация экстракта в соке, % Mass concentration of extract in juice, % Массовая концентрация полифенольных веществ, мг/дм 3 Mass concentration of polyphenolic substances, mg / l Массовая концентрация антоцианов, мг/дм 3 Mass concentration of anthocyanins, mg / l
1 2 3 4 5
Сок из яблок, Фруктоцим МА | Apple juice, Fructocyme MA
0,01 75 11,9 9,98/0,0735 0
0,03 84 11,4 7,14/0,599 0
0,05 88 11,0 8,06/0,709 0
0,07 87,5 11,2 10,86/0,950 0
Контроль | Control sample 76 13,0 10,82/0,822 0
Khasanov A.R et aH Proceedings of VSUET, 2021, vol. 83, no. 2, pp. 61-66 [email protected]
Продолжение таблицы 4 | Continuation of table 4
1 2 3 4 5
Сок из киви, Фруктоцим П6-Л | Kiwi juice, Fructotsim P6 L
0,01 70,5 14,3 19,32/1,362 0
0,03 73,1 14,1 20,64/1,508 0
0,05 77 14,0 22,67/1,745 0
0,07 78,1 14,3 20,28/1,583 0
Контроль | Control sample 67 14,8 18,99/1,27 0
Сок из черники, Фруктоцим П6-Л | Blueberry juice, Fructotsim P6 L
0,01 83 8,8 52,21/4,33 265,54/22,04
0,03 87 8,7 43,62/3,79 272,63/23,72
0,05 96 8,5 43,25/4,15 305,39/29,32
0,07 96 8,5 32,41/3,11 286,37/27,49
Контроль | Control sample 82 9,6 55,39/4,54 265,23/2,74
Сок из моркови, Фруктоцим МА | Carrot juice, Fructocyme MA
0,01 78 10,6 7,17/0,559 0
0,03 84 10,4 8,47/0,711 0
0,05 88 10,7 8,28/0,728 0
0,07 89 10,7 4,42/0,393 0
Контроль | Control sample 67 11,7 6,67/0,446 0
Сок из красного винограда, Фруктоцим П6-Л | Red grape juice, Fructotsim P6 L
0,01 81 12,8 22,78/1,845 169,95/13,76
0,03 92 12,2 23,21/2,135 168,02/15,456
0,05 96 12,0 23,65/2,27 163,79/15,72
0,07 97 12,1 26,30/2,55 165,90/16,09
Контроль | Control sample 82 13,3 22,03/1,8 170,13/13,9
В результате эксперимента установлено, что по показателю количества полифенольных веществ, извлеченных из мезги плодово-ягодное сырье можно разделить [18,20]:
— Сырье с рыхлой мякотью, которое выделяет большое количество сока и, соответственно, полифенольных веществ (черника). Мезга черники легко поддается действию Фруктоцима п6-л, высвобождая клеточную жидкость, но увеличение дозы ферментного препарата гидролизует пектиновые вещества, и в результате объем сока и количество полифенолов уменьшаются. Рациональная дозировка Фруктоцима п6-л для черники - 0,01%.
— Сырье с мякотью средней плотности, которое выделяет много сока, но сравнительно меньшее количество полифенольных веществ (виноград) [21]. Увеличение дозы Фруктоцима П6-Л для винограда приводит к росту объема выделенного сока и количества полифенольных
соединений. Рекомендованная для извлечения сока и биологически активных веществ из красного винограда - 0,07%.
— Сырье с плотной мякотью, содержащей достаточное количество сока, однако бедного полифенольными веществами (киви, морковь, яблоко). Для моркови и яблока, сокоотделение которых больше стимулируется действием Фруктоцима МА, рекомендованная дозировка 0,03% массы мезги. Сок яблок, а также киви, лучше всего извлекается из мезги, обработанной ферментным препаратом в количестве 0,07% ее массы.
Заключение
Установлено, что количество экстрагируемых биологически активных веществ -полифенольных соединений и антоцианов -зачастую не прямо пропорционально дозировке ферментного препарата.
Литература
1 Vitolo M. Enzymes in the production of juices and beverages // World Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences. 2020. V. 9. P. 504-517. doi: 10.20959/wjpps20203-15735
2 Guasch-Ferre M., Hu F. B. Are fruit juices just as unhealthy as sugar-sweetened beverages? // JAMA network open. 2019. V. 2. №. 5. P. el93109-el93109. doi: 10."l001/jamanetworkopen.2019.3109
3 Yip C.S.C., Chan W., Fielding R. The associations of fruit and vegetable intakes with burden of diseases: a systematic review of meta-analyses // Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. 2019. V. 119. №. 3. P. 464-481. doi: 10.1016/j.jand.2018.11.007
Gomes A. et al. Berry-enriched diet in salt-sensitive hypertensive rats: metabolic fate of (poly) phenols and the role of gut microbiota // Nutrients. 2019. V. 11. №. 11. P. 2634. doi: 10.3390/nu11112634
5 Patidar M.K. et al. Pectinolytic enzymes-solid state fermentation, assay methods and applications in fruit juice industries: a review // 3 Biotech. 2018. V. 8. №. 4. P. 1-24. doi: 10.1007/s13205-018-1220-4
64
Хасанов&<Р. и др. ВестницФТУИШ, 2021, Т. 83, №. 2, С. 61-66
post@vestnik-vsuet. ru
6 Garcia C.A. Application of enzymes for fruit juice processing // Fruit Juices. Academic Press, 2018. P. 201-216. doi: 10.1016/B978-0-12-802230-6.00011-4
7 Luzon-Quintana L.M., Castro R., Duran-Guerrero E. Biotechnological Processes in Fruit Vinegar Production // Foods. 2021. V. 10. №. 5. P. 945. doi: 10.3390/foods10050945
S Mieszczakowska-Fr^c M., Celejewska K., Plocharski W. Impact of Innovative Technologies on the Content of Vitamin C and Its Bioavailability from Processed Fruit and Vegetable Products // Antioxidants. 2021. V. 10. №. 1. P. 54. doi: 10.3390/antiox10010054
9 Lafarga T. et al. Effect of steaming and sous vide processing on the total phenolic content, vitamin C and antioxidant potential of the genus Brassica // Innovative Food Science & Emerging Technologies. 2018. V. 47. P. 412-420. doi: 10.1016/j.ifset.2018.04.008
I 0 Nemzer B. et al. Phytochemical and physical properties of blueberries, tart cherries, strawberries, and cranberries as affected by different drying methods // Food Chemistry.. 2018. V. 262. P. 242-250. doi: 10.1016/j.foodchem.2018.04.047
II Sakooei-Vayghan R. et al. Effects of osmotic dehydration (with and without sonication) and pectin-based coating pretreatments on functional properties and color of hot-air dried apricot cubes // Food chemistry. 2020. V. 311. P. 125978. doi: 10.1016/j.foodchem.2019.125978
12 Mesa J. et al. High Homogenization Pressures to Improve Food Quality, Functionality and Sustainability // Molecules.
2020. V. 25. №. 14. P. 3305. doi: 10.3390/molecules25143305
13 Benjamin O., Gamrasni D. Microbial, nutritional, and organoleptic quality of pomegranate juice following high-pressure homogenization and low- temperature pasteurization // Journal of food science. 2020. V. 85. №. 3. P. 592-599. doi: 10.1111/1750-3841.15032
14 Perreault V. et al. Effect of Pectinolytic Enzyme Pretreatment on the Clarification of Cranberry Juice by Ultrafiltration // Membranes. 2021. V. 11. №. 1. P. 55. doi: 10.3390/membranes11010055
15 Качурина И.И., Лакисова Т.Ю., Матвеева Н.А. Концентрирование соков вымораживанием. Влияние ферментных препаратов на температуру замерзания соков. 2013 // Отраслевой научно-практический журнал Индустрия Напитков. № 5(94). С. 14-20.
16 Матвеева Н.А., Хасанов А.Р., Торопова А.В., Божко К.А. и др. Разработка рецептуры функционального напитка с использованием растительного экстракта Hoodia gordonii // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. 2019. № 1(39). С. 37-46.
1 7 Крикунова Л.Н., Дубинина Е.В. Способы снижения содержания метанола в дистиллятах из растительного сырья // Ползуновский Вестник. 2018. № 3. С. 19-24.
IS Матвеева Н.А., Лакисова Т.Ю. Концентрирование сливового сока методом вымораживания // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. 2014. № 2(20). С. 123-134.
19 Овчаренко А.С., Расулова Е.А., Иванова О.В., Величко Н.А. Купажированные плодоовощные соки на основе мелкоплодных яблок, тыквы, рябины и меда // Вестник ВГУИТ. 2018. Т. 80. № 3. С. 111-115. doi: 10.20914/2310-12022018-3-111-115
20 Кислухина О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов. Москва: ДеЛи принт, 2002. 336 с.
Антипова Л.В., Сторублевцев С.А., Гетманова А.А. Коллагенсодержащие напитки для функционального питания //ВестникВГУИТ. 2018. Т. 80. № 3. С. 97-103. doi: 10.20914/2310-1202-2018-3-97-103
22 Boddula R. et al. Self-standing Substrates: Materials and Applications. Springer Nature, 2019.
References
1 Vitolo M. Enzymes in the production of juices and beverages. World Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences. 2020. vol. 9. pp. 504-517. doi: 10.20959/wjpps20203-15735
2 Guasch-Ferre M., Hu F. B. Are fruit juices just as unhealthy as sugar-sweetened beverages? JAMA network open. 2019. vol. 2. no. 5. pp. e193109-e193109. doi: 10.1001/jamanetworkopen.2019.3109
3 Yip C.S.C., Chan W., Fielding R. The associations of fruit and vegetable intakes with burden of diseases: a systematic review of meta-analyses. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. 2019. vol. 119. no. 3. pp. 464-481. doi: 10.1016/j.jand.2018.11.007
4 Gomes A. et al. Berry-enriched diet in salt-sensitive hypertensive rats: metabolic fate of (poly) phenols and the role of gut microbiota. Nutrients. 2019. vol. 11. no. 11. pp. 2634. doi: 10.3390/nu11112634
5 Patidar M.K. et al. Pectinolytic enzymes-solid state fermentation, assay methods and applications in fruit juice industries: a review. 3 Biotech. 2018. vol. 8. no. 4. pp. 1-24. doi: 10.1007/s13205-018-1220-4
6 Garcia C.A. Application of enzymes for fruit juice processing. Fruit Juices. Academic Press, 2018. pp. 201-216. doi: 10.1016/B978-0-12-802230-6.00011-4
7 Luzon-Quintana L.M., Castro R., Duran-Guerrero E. Biotechnological Processes in Fruit Vinegar Production. Foods.
2021. vol. 10. no. 5. pp. 945. doi: 10.3390/foods10050945
8 Mieszczakowska-Frqc M., Celejewska K., Plocharski W. Impact of Innovative Technologies on the Content of Vitamin C and Its Bioavailability from Processed Fruit and Vegetable Products. Antioxidants. 2021. vol. 10. no. 1. pp. 54. doi: 10.3390/antiox10010054
9 Lafarga T. et al. Effect of steaming and sous vide processing on the total phenolic content, vitamin C and antioxidant potential of the genus Brassica. Innovative Food Science & Emerging Technologies. 2018. vol. 47. pp. 412-420. doi: 10.1016/j.ifset.2018.04.008
10 Nemzer B. et al. Phytochemical and physical properties of blueberries, tart cherries, strawberries, and cranberries as affected by different drying methods. Food Chemistry. 2018. vol. 262. pp. 242-250. doi: 10.1016/j.foodchem.2018.04.047
11 Sakooei-Vayghan R. et al. Effects of osmotic dehydration (with and without sonication) and pectin-based coating pretreatments on functional properties and color of hot-air dried apricot cubes. Food chemistry. 2020. vol. 311. pp. 125978. doi: 10.1016/j .foodchem. 2019.125978
Khasanov A-R et aC Proceedings of VSUET, 2021, voC 83, no. 2, pp. 61-66
post@vestnik-vsuet. ru
12 Mesa J. et al. High Homogenization Pressures to Improve Food Quality, Functionality and Sustainability. Molecules. 2020. vol. 25. no. 14. pp. 3305. doi: 10.3390/molecules25143305
13 Benjamin O., Gamrasni D. Microbial, nutritional, and organoleptic quality of pomegranate juice following high-pressure homogenization and low- temperature pasteurization. Journal of food science. 2020. vol. 85. no. 3. pp. 592-599. doi: 10.1111/1750-3841.15032
14 Perreault V. et al. Effect of Pectinolytic Enzyme Pretreatment on the Clarification of Cranberry Juice by Ultrafiltration. Membranes. 2021. vol. 11. no. 1. pp. 55. doi: 10.3390/membranes11010055
15 Kachurina I.I., Lakisova T.Yu., Matveeva N.A. Concentration of juices by freezing. The influence of enzyme preparations on the freezing point of juices. 2013. Sectoral scientific and practical journal Industry of Drinks. no. 5 (94). pp. 14-20. (in Russian).
16 Matveeva N.A., Khasanov A.R., Toropova A.V., Bozhko K.A. et al. Development of a functional drink formulation using a plant extract of Hoodia gordonii. Scientific journal of NRU ITMO. Series: Processes and apparatus for food production. 2019. no. 1 (39). pp. 37-46. (in Russian).
17 Krikunova L.N., Dubinina E.V. Methods for reducing the content of methanol in distillates from vegetable raw materials. Polzunovskiy Vestnik. 2018. no. 3. pp. 19-24. (in Russian).
18 Matveeva N.A., Lakisova T.Yu. Concentration of plum juice by freezing method. Scientific journal NRU ITMO. Series: Processes and apparatus for food production. 2014. no. 2 (20). pp. 123-134. (in Russian).
19 Ovcharenko A.S., Rasulova E.A., Ivanova O.V., Velichko N.A. Blended fruit and vegetable juices based on small-fruited apples, pumpkin, mountain ash and honey. Proceedings of VSUET. 2018. vol. 80. no. 3. pp. 111-115. doi: 10.20914/2310-1202-2018-3-111-115 (in Russian).
20 Kislukhina O.V. Enzymes in food and feed production. Moscow, DeLi print, 2002. 336 p. (in Russian).
21 Antipova L.V., Storblevtsev S.A., Getmanova A.A. Collagen-containing drinks for functional nutrition. Proceedings of VSUET. 2018. vol. 80. no. 3. pp. 97-103. doi: 10.20914/2310-1202-2018-3-97-103 (in Russian).
22 Boddula R. et al. Self-standing Substrates: Materials and Applications. Springer Nature, 2019.
Сведения об авторах
Артур Р. Хасанов аспирант, факультета биотехнологий, Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, ул. Ломоносова, 9, Санкт-Петербург, 197101, Россия, kingartur-12 ©mail .га
https://orcid.org/0000-0001-6187-1035 Надежда В. Баракова к.т.н., доцент, факультета биотехнологий, Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, ул. Ломоносова, 9, Санкт-Петербург, 197101, Россия, [email protected] https://orcid.org/0000-0001-7296-8609
Вклад авторов
Все авторы в равной степени принимали участие в написании рукописи и несут ответственность за плагиат
Конфликт интересов
Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.
Information about authors
Arthur R. Khasanov graduate student, biotechnology faculty, Saint Petersburg National Research University of Information Technologies, Mechanics and Optics, 197101, Russia, St. Petersburg, Lomonosova ave. 9, [email protected] https://orcid.org/0000-0001-6187-1035
Nadezhda V. Barakova Cand. Sci. (Engin.), associate professor, biotechnology faculty, Saint Petersburg National Research University of Information Technologies, Mechanics and Optics, 197101, Russia, St. Petersburg, Lomonosova ave. 9, [email protected] https://orcid.org/0000-0001-7296-8609
Contribution
All authors are equally involved in the writing of the manuscript and are responsible for plagiarism
Conflict of interest
The authors declare no conflict of interest.
Поступила 20/04/2021_После редакции 21/05/2021_Принята в печать 02/06/2021
Received 20/04/2021_Accepted in revised 21/05/2021_Accepted 02/06/2021
