CC BY
34Вестник РГАТУ, 2021, т.13, №4, с.25-32 Vestnik RGATU, 2021, Ш.13, №4, рр.25-32
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ науки
Научная статья УДК 638.166.2
DOI: 10.365087RSATU.2021.92.94.003
Исследование содержания флавоноидных соединений в меде разного ботанического происхождения и способов технологической обработки
Анна Зиновьевна Брандорф1, Ирина Юрьевна Быстрова2, Оксана Владимировна Серебрякова3
13 Федеральный научный центр пчеловодства, Рязанская обл., г.Рыбное, Россия
2 Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А. Костычева, г. Рязань,
Россия
1ар1з_те1Г^ега_те1Г^ега^@та11.т/ 2 [email protected] [email protected]
Аннотация.
Проблема и цель. В работе продемонстрированы результаты исследования содержания флавоноидных соединений в меде разного ботанического и географического происхождения, после разных способов обработки. Флавоноидные соединения являются классом растительных веществ вторичного происхождения. В состав меда и других продуктов пчеловодства они поступают, главным образом, из нектара и пыльцы растений. Целью исследования стало определение изменения содержания флавоноидных соединений в меде натуральном после его технологической обработки, нагревания и хранения.
Методология. Нагревали мед при температуре 70° С в течение 8 минут с последующим охлаждением до 20° С, взбивали при 1000 об/мин, в течение 6 часов. Опытные образцы хранили в течение месяца (30 суток). Исследование содержания флавоноидных соединений - косвенным методом согласно фотометрической методике суммарного определения флавоноидов в продуктах пчеловодства. Исследовали меда разного ботанического происхождения: подсолнечниковый, каштановый, гречишный, акациевый, липовый. Меда разного географического происхождения: Архангельская область, Рязанская область, Уссурийская область (Дальне-Восточный край), Краснодарский край, Казанская область.
Результаты. По результатам исследования установили: содержание фенольных соединений в ме-дах разного ботанического происхождения неодинаково, больше всего фенольных соединений было в гречишном меде - 0,312±0,002 %. В процессе хранения опытных проб меда содержание фенольных соединений в медах разного ботанического происхождения закономерно возросло. Увеличение значений флавоноидов в медах после нагревания и хранения колеблется от 2,8 до 7,7 %. Увеличение происходит за счет повышения содержания красящих веществ, накапливающихся при окислении аминокислот и распада простых сахаров. Также следует отметить, что суммарное содержание флавоноидных соединений в медах после взбивания и хранения возрастает в меньшей степени, и не превышало 3,6 %, что в основном происходило за счет образования кислородных пузырьков в медовой массе, с последующим окислением органических веществ.
Заключение. В ходе исследования было установлено, что содержание флавоноидных соединений в медах разного ботанического происхождения разное и наибольшее содержание флавоноидов было выявлено в гречишном меде. Также под воздействием температурного нагревания до 70° С, механического взбивания и хранения в течение 30 суток содержание флавоноидных веществ возрастает.
Ключевые слова: флавоноидные соединения в меде, нагревание меда, механическое взбивание меда, мед разного ботанического происхождения.
Для цитирования: Брандорф А. З., Быстрова И. Ю., Серебрякова О. В. Исследование содержания флавоноидных соединений в меде разного ботанического происхождения и способов технологической обработки//Вестник Рязанского государственного университета имени П.А. Костычева. 2021. Т13. №4. с 25-32 https://doi.org/10.36508/RSATU.2021.92.94.003
© Брандорф А. З., Быстрова И. Ю., Серебрякова О. В., 2021 г.
Agricultural sciences
Original article
Investigation of the content of flavonoid compounds in honey of various botanical origin and
processing methods
Anna Z. Brandorf1, Irina Yu. Bystrova2, Oksana V. Serebryakova 3'
13 Federal Research Center of Beekeeping, Ryazan region, Rybnoe, Russia
2 Ryazan State Agrotechnological University named after P. A. Kostychev, Ryazan, Russia
Abstract.
The problem and the goal. The paper demonstrates the results of a study of the content of flavonoid compounds in honey of different botanical and geographical origin, after different processing methods. Flavonoid compounds are a class of plant substances of secondary origin. In the composition of honey and other bee products, they come mainly from nectar and pollen of plants. The aim of the study was to determine the changes in the content of flavonoid compounds in natural honey after its technological processing, heating and storage.
Methodology. Honey was heated at a temperature of 70 ° C for 8 minutes, followed by cooling to 20 ° C, whipped at 1000 rpm, for 6 hours. The prototypes were stored for a month (30 days). Investigation of the content of flavonoid compounds by indirect method according to the photometric method of total determination of flavonoids in bee products. Honey of different botanical origin was studied: sunflower, chestnut, buckwheat, acacia, lime. Honey of different geographical origin: Arkhangelsk region, Ryazan region, Ussuri region (Far Eastern Region), Krasnodar Territory, Kazan region.
Results. Studies have established that the content of phenolic compounds in honey of different botanical origin is not the same, and most phenolic compounds were found in buckwheat honey 0.312 ± 0.002%. During the storage of experimental honey samples, the content of phenolic compounds in honey of various botanical origin naturally increased. The increase in the values of flavonoids in honey after heating and storage ranges from 2.8 to 7.7%. The increase is due to an increase in the content of coloring substances that accumulate during the oxidation of amino acids and the breakdown of simple sugars. It should also be noted that the total content of flavonoid compounds in honey after whipping and storage increases to a lesser extent, and did not exceed 3.6%, which mainly occurred due to the formation of oxygen bubbles in the honey mass, followed by oxidation of organic substances.
Conclusion. During the study, it was found that the content of flavonoid compounds in honey of different botanical origin is different and the highest content of flavonoids was found in buckwheat honey. Also, under the influence of temperature heating up to 70 ° C, mechanical whipping and storage for 30 days, the content of flavonoid substances increases.
Key words: flavonoid compounds in honey, heating of honey, mechanical whipping of honey, honey of different botanical origin.
For citation: Brandorf A. Z., Bystrova I. Yu., Serebryakova O.V. Investigation of the content of flavonoid compounds in honey of various botanical origin and processing methods. Herald of Ryazan State Agrotechnological University Named after P. A. Kostychev. 2021; 13(4); 25-32 (in Russ).https://doi.org/10.36508/ RSATU. 2021.92.94.003
Введение
Флавоноидные соединения представляют собой класс растительных веществ вторичного происхождения. В состав меда и других продуктов пчеловодства флавоноиды поступают, главным образом, из нектара и пыльцы растений. Данная группа веществ накапливается в растительных тканях и, попадая в пчелопродукты, определяет их пищевое и вкусовое достоинство.
В биохимическом понимании флавоноидными соединениями называют вещества, которые содержат в своей молекуле ароматическое кольцо со связанными гидроксильными группами. Примером этих веществ могут служить такие соединения как флавонолы (кверцетин, кемпферол, галангин, фисетин), флаваноны (пиноцембрин, нарингин, гесперидин) и флавоны (апигенин, акацетин, хри-
зин, лютеолин).
Биосинтез фенольных соединений в растениях-медоносах, как и в других растениях, происходит по двум биохимическим процессам: через шикимовую кислоту и ацетатно-малонатный комплекс. Исходным соединением первого процесса является шикимовая кислота, тогда как исходным соединением ацетатно-малонатного пути является ацетилкоэнзим. У медоносных растений синтез флавоноидов происходит путем ароматизации поликетидной цепи. К флавоноидам растений, в широком понимании, относят: катехиновые дубильные вещества, важные красящие вещества (желтые флавоны), флавонолы, антоцианы.
Основная функция фенольных соединений в растениях -участие в окислительно-восстановительных процессах. Другими словами, флавоно-
идные соединения в растительных тканях служат переносчиками атомов водорода на конечных этапах дыхания. Соответственно, образовавшиеся фенолы попадают в нектар посредством механизмов выделения нектара, основанных фильтрацией под давлением, с участием переносчиков.
Среди флавонолов в растениях наиболее распространенным является рутин, поэтому его выделяют из цветков гречихи и используют в качестве экстрактного средства.
Цвет в медах, образующийся с помощью фла-воноидных красящих веществ, может часто усиливаться за счет входящих в состав меда зерен пыльцы, которые, в свою очередь, содержит в себе каротиноиды. На данный момент ботаническими исследованиями удалось выделить из растений уже более 70 веществ. Все выделенные вещества, которые относятся к этому типу соединений - ка-ротиноиды, имеют в своем составе систему сопряженных множественных связей, которые влияют на цвет пыльцы.
Следует отметить, что на свету фенольные гидроксилы активно окисляются, и цвет кароти-ноидов, флавонолов, флавонов, антоцианов соответственно начинает меняться. Окислению каротиноидов способствует перекись водорода, которая, в свою очередь, образуется под действием фермента оксидазы. Каталаза, попадающая в мед с пыльцой, расщепляет перекись на воду и кислород, поэтому цвет меда остается прежним более длительное время. При нагревании меда каталаза разрушается, и ее влияние на окраску продукта исчезает.
Необходимо отметить, что на содержание пыльцы в составе меда оказывает влияние и порода, а также возраст пчел, на основании чего цветность медовой массы напрямую связана с зоотехническими параметрами производства меда. В случае скудного взятка на главном медосборе нектар дольше остается в зобике пчелы, впоследствии мед более обогащен глюкооксидазой и приобретает более темный цвет.
Хотя доля фенольных соединений в составе меда очень мала, они в значительной степени отвечают за сенсорные и питательные свойства меда. Фенольные соединения являются одной из многочисленных групп соединений, входящих в состав меда, главным образом в виде гликози-дов. Поскольку флавоноиды и другие фенольные соединения поступают в мед исключительно из растений, понятно, что их содержание будет определяться ботаническим происхождением меда, однако хранение и технологическая обработка также оказывают важное влияние на их состав.
Существует несколько версий, которые подтвердили, что фенольные и флавоноидные профили в медах, а также их антиоксидантная активность могут быть использованы в качестве маркеров для идентификации меда, главным образом из-за преобладания некоторых специфических соединений в медах разного ботанического происхождения. Результаты подобных исследований в Швейцарии также показали, что фенольные соединения яв-
ляются потенциальными маркерами цветочного происхождения некоторых видов меда (например, полезные идентификации для вереска, каштана, эвкалипта, рапса и лайма), в то время как они не встречаются в составе других медов из-за отсутствия их цветочной специфики (например, лаванды и акации).
Существуют работы, связывающие содержание различных фенольных соединений в образцах меда с цветочным происхождением, а также с чрезмерным вниманием к пользе для здоровья. Однако определений флавоноидных соединений именно в свежем меде достаточно, а исследований данных веществ в переработанном меде по-прежнему недостаточно. Мед имеет довольно нестабильный состав, однако, способен оставаться нетронутым в течение длительного времени из-за высокого содержания сахара и низкого содержания воды, но содержание нативных флавоноидов может изменяться при хранении. Поэтому фенольные маркеры имеют ограниченную полезность в качестве индикаторов для определения именно ботанического происхождения медов, так как они часто хранятся в течение длительных периодов времени, прежде чем начинают потребляться. Следовательно, это исследование было направлено на то, чтобы подчеркнуть качество образцов с точки зрения суммарного содержания флавонои-дов в течение месяца хранения.
Флавоноидные соединения состоят из структурных элементов - фенольных гидроксилов. Данное вещество содержит в себе аминокислоту тирозин, которая, в свою очередь, при соединении с ионами металлов начинает окрашиваться в темный цвет. Именно по этой причине хранение медовой массы в металической посуде приводит к потемнению продукта.
Следует отметить, что цвет меда дополнительно усиливается и пыльцевыми зернами, входящими в его состав. Пыльцевое зерно содержит каратиноиды, и последние при биохимическом сопряжении с различными веществами производят цвета от желтого до черного-фиолетового. Освещение усиливает окислению фенольных гидрок-силов, чему способствует фермент оксидаза, и цветность меда начинает меняться. На основании этого, чем меньше содержится оксидазы в составе меда, тем дольше будет сохраняться его исходный цвет. На количество данного фермента оказывают воздействие и зоотехнические факторы: возраст и порода пчел.
Темному окрашиванию меда способствует и окисление аминокислоты тирозина, которая окисляется под воздействием соответствующего фермента тирозиназы.
Материалы и методы исследования
С учетом актуальности изучения антиаксидант-ности продуктов питания целью исследования стало определение изменения содержания фла-воноидных соединений в меде натуральном после его технологической обработки, нагревания и хранения.
Объектом исследования являлся мед нату-
3
ральный.
Для выполнения работы и осуществления намеченной цели были определены задачи:
1) заготовка образцов меда разного ботанического и географического происхождения;
2) исследование заготовленных образцов меда на соответствие государственному стандарту;
3) прогревание опытных проб меда с последующим хранением;
4) механическое взбивание опытных проб меда с последующим хранением;
5) получение результатов исследования и их биометрическая обработка.
Для исследования были заготовлены образцы меда разного ботанического и географического происхождения.
Исследования контрольных и опытных проб меда на содержание флавоноидных соединений осуществлялось без предварительного разделения компонентов, косвенным методом согласно фотометрической методике суммарного определения флавоноидов в продуктах пчеловодства. Данная методика основана на аддитивности значений показателей оптической плотности всех флавоноидных компонентов раствора меда, при определенной длине волны.
Для исследований были заготовлены виды меда: подсолнечниковый, каштановый, гречишный, акациевый, липовый.
Заготовленные пробы меда были исследованы на соответствие требованиям государственного стандарта ГОСТ 19792-2017, а также на исходное значение содержания флавоноидных соединений. Для исследования результатов нагревания и взбивания меда были заготовлены полифлорные (разнотравные) образцы из следующих областей: Архангельская область, Рязанская область, Уссурийская область (Дальне-Восточный край), Краснодарский край, Казанская область.
Образцы меда разного ботанического происхождения исследовались на соответствие заявленному наименованию согласно ГОСТ
Следует обратить внимание, что на представленных в таблице 1 результатах четко прослеживается разница в содержании флавоноидных веществ в медах разного ботанического происхождения. Тем не менее, спустя месяц хранения суммарное содержание флавоноидных веществ несколько повышается. Так, в подсолнечниковом
31766-2012. Образцы разного ботанического происхождения были исследованы на исходное содержание флавоноидных соединений, а также на их содержание спустя месяц (30 суток) хранения. Экспериментальные образцы изучались в шестикратной повторности.
Полученные образцы меда распределяли по контрольным и опытным пробам для дальнейшего проведения необходимых экспериментальных технологических манипуляций.
С целью исследования воздействия температуры нагревания меда на динамику изменения флавоноидных соединений опытные пробы в емкостях объемом 150 мл подвергали нагреванию на водяной бане при 70° С в течение 8 минут, с последующим немедленным охлаждением до 20° С. Затем опытные пробы исследовали спустя сутки после обработки. Для исследования влияния последующего хранения опытные и контрольные пробы хранили в условиях 20° С в течение месяца (30 суток). Определение содержания фла-воноидных соединений в контрольных и опытных пробах осуществляли параллельно. Исследования проводились в шестикратной повторности.
Для определения воздействия механического взбивания меда на динамику изменения фла-воноидных веществ в его составе опытную часть образцов меда подвергали активному взбиванию при 1000 об/мин в течение 6 часов. Затем опытные пробы исследовали спустя сутки после обработки и через месяц (30 суток) хранения. Контрольные пробы исследовались параллельно. Исследования проводились в шестикратной повторности.
Результаты исследования и их обсуждение
Экспериментальные образцы меда соответствовали требования государственного стандарта по основным физико-химическим показателям.
Результаты исследования медов разного ботанического происхождения на исходное содержание флавоноидных соединений и монофлорность представлены в таблице 1.
меде после указанного периода хранения увеличение содержания флавоноидов произошло на 1,5 %. В меде, собранном с каштана посевного, увеличение составило 1,3 % по отношению к исходному показателю. В акациевом меде общее повышение флавоноидных веществ составило 3,3 %, а у гречишного их содержание увеличилось
Таблица 1 - Содержание флавоноидных соединений в составе медов разного ботанического происхождения, М±т
Наименование образца Процентное содержание пыльцевых зерен, % Содержание флавоноидных соединений, %
исходные значения через месяц хранения
Подсолнечниковый 69,7±0,15 0,255±0,001 0,259±0,002
Каштановый 78,5±0,76 0,301±0,001 0,305±0,003
Акациевый 9,7±0,93 0,203±0,001 0,210±0,002
Гречишный 57,3±0,47 0,312±0,002 0,330±0,003
Липовый 49,3±0,77 0,269±0,002 0,271±0,003
на 5,5 %, что является самым высоким показателем увеличения. В липовом меде увеличение содержания данных веществ было самым низким и составило в среднем 0,7 %. Таким образом, при хранении медов разного ботанического происхождения происходит увеличение суммарного содержания флавоноидных соединений. Это говорит о
том, что в меде происходят закономерные биохимические процессы с высвобождением веществ фенольного ряда. Результаты исследования экспериментальных проб меда до и после нагревания при температуре 70° С в течение 8 минут с последующим охлаждением до 20° С представлены в таблице 2.
Таблица 2 - Содержание флавоноидных соединений в составе меда до и после нагревания до 70° С
в течение 8 минут, М±т
Наименование места получения образца Содержание флавоноидных соединений, %
исходные значения после нагревания
Архангельская область 0,257±0,001 0,260±0,003
Рязанская область 0,213±0,001 0,214±0,003
Уссурийская область 0,194±0,001 0,197±0,002
Краснодарский край 0,279±0,001 0,279±0,001
Казанская область 0,233±0,001 0,233±0,003
Представленные в таблице 2 результаты свидетельствуют, что содержание флавоноидных соединений в медах разного географического происхождения достаточно отличается. Наименьшим содержанием флавоноидов отличался мед, собранный в Уссурийской области, тогда как мед Краснодарского края имел самое высокое значение показателя. Наряду с указанными изменениями, нагревание способствовало повышению содержания флавоноидных веществ во всех экспериментальных пробах. Так, в медах из Архангельской области увеличение содержания флавоноидных соединений после нагревания произошло на 1,2 %. В медах, собранных в
Рязанской области, увеличение содержания произошло всего лишь на 0,5 %, тогда как в пробах меда из Уссурийской области увеличение составило 1,5 %. В медах, собранных в Краснодарском крае и Казанской области, изменений в содержании флавоноидных соединений не произошло.
Следует отметить, что повышение суммарного содержания флавоноидных соединений во всех образцах меда было незначительным, на основании этого экспериментальные пробы поместили для дальнейшего хранения. Результаты исследования экспериментальных проб меда до нагревания и после хранения в течение месяца представлены на рисунке 1.
0,3-
з з
0,2
£ 0,1
2 3 4
Наименование образца *
□ исходное значение
]сразу после нагревания
□ через 30 суток
0
5
Рис. 1- Суммарное содержание флавоноидных соединений в пробах меда после нагревания до 70 оС
и хранения в течение 30 суток, % Наименование образца* 1 - Архангельская область, 2 - Рязанская область, 3 - Уссурийская область,
4 - Краснодарский край, 5 - Казанская область. (The total content of flavonoid compounds in honey samples after heating to 70 °C
and storage for 30 days, % Sample name* 1 - Arkhangelsk region, 2 - Ryazan region, 3 - Ussuri region, 4 - Krasnodar Territory, 5 - Kazan region)
Данные на рисунке 1 свидетельствуют о том, что хранение образцов меда, подвергавшихся нагреванию, способствует увеличению содержания флавоноидных соединений в составе всех проб меда. Так, сразу после нагревания и хранения значение содержания флавоноидных соединений в образце №1 (Архангельская область) увеличилось на 4,7 %. В образце № 2 (Рязанская область)
увеличение составило 2,8 %, а в образце № 3 (Уссурийская область) на 7,7 %, что составило наибольший процент увеличения. В образце № 4 (Краснодарский край) содержание флавоноидных соединений в медах после нагревания и хранения возросло на 4,3 %, а в № 5 (Казанская область) -на 6,9 %.
Таким образом, суммарное содержание фла-
воноидных соединений в медах после нагревания и хранения возрастает, в основном, за счет увеличения содержания красящих веществ, накапливающихся при окислении аминокислот и распада простых сахаров.
Результаты исследования экспериментальных проб меда до и после нагревания при температуре 70° С в течение 8 минут с последующим охлаждением до 20° С представлены в таблице 3.
Таблица 3 - Содержание флавоноидных соединений в составе меда до и после
механического взбивания, М±т
Наименование места получения образца Содержание флавоноидных соединений, %
исходные значения после взбивания
Архангельская область 0,257±0,001 0,258±0,001
Рязанская область 0,213±0,001 0,213±0,001
Уссурийская область 0,194±0,001 0,199±0,002
Краснодарский край 0,279±0,001 0,280±0,001
Казанская область 0,233±0,001 0,234±0,002
В соответствии с данными таблицы 3 можно заметить, что содержание флавоноидных соединений после механического взбивания повысилось в экспериментальных пробах. Так, в медах из Архангельской области увеличение содержания флавоноидных соединений после взбивания произошло на 0,4 %. В медах, собранных в Рязанской области, содержание флавоноидных веществ не изменилось. Содержание указанных веществ в медах Уссурийской области повысилось на 2,5 % от исходного значения. В медах Краснодарского края и Казанской области содержание флавоно-
идных веществ после механической обработки повысилось на 0,4 % по отношению к исходным показателям.
Следует отметить, что повышение суммарного содержания флавоноидных соединений во всех образцах меда было незначительным; на основании этого экспериментальные пробы поместили для дальнейшего хранения. Результаты исследования экспериментальных проб меда до механического взбивания и после хранения в течение месяца представлены на рисунке 2.
Рис. 2- Суммарное содержание флавоноидных соединений в пробах меда после механического воздействия и хранения в течение 30 суток, % Наименование образца* 1 - Архангельская область, 2 - Рязанская область, 3 - Уссурийская область,
4 - Краснодарский край, 5 - Казанская область. (The total content of flavonoid compounds in honey samples after mechanical exposure and storage for 30 days, % Sample name* 1 - Arkhangelsk region, 2 - Ryazan region, 3 - Ussuri region, 4 - Krasnodar Territory,
5 - Kazan region)
Данные гистограммы на рисунке 2 свидетельствуют о том, что хранение образцов меда, подвергавшихся взбиванию, способствует небольшому увеличению содержания флавоноидных соединений в составе всех проб меда. Так, сразу после взбивания и хранения значение содержания флавоноидных соединений в образце №1 (Архангельская область) увеличилось на 1,2 %. В образце № 2 (Рязанская область) увеличение составило 0,9 %, а в образце № 3 (Уссурийская область) на 3,6 %, что составило наибольший процент увеличения. В образце № 4 (Краснодарский край) содержание флавоноидных соединений в медах после взбивания и хранения возросло на 1,8 %, а в № 5 (Казанская область) - на 2,4 %.
Выводы
Таким образом, суммарное содержание фла-воноидных соединений в медах после взбивания и хранения незначительно возрастает, в основном, за счет увеличения слабого окисления аминокислот, образования кислородных пузырьков в медовой массе, с последующим окислением органических веществ.
На основе проведенных исследований можно заключить, что при хранении медов разного ботанического происхождения происходит увеличение суммарного содержания флавоноидных соединений. Это говорит о том, что в меде происходят закономерные биохимические процессы с высвобождением веществ фенольного ряда. Наибольшее содержание флавоноидных соединений было отмечено в гречишном меде и составило в среднем 0,312±0,002 %.
Суммарное содержание флавоноидных соединений в медах после нагревания и хранения возрастает. Увеличение значений показателя колеблется от 2,8 до 7,7 %. Это происходит за счет увеличения содержания красящих веществ, накапливающихся при окислении аминокислот и распада простых сахаров. Также следует отметить, что суммарное содержание флавоноидных соединений в медах после взбивания и хранения возрастает в меньшей степени. Увеличение не превышало 3,6 %, что в основном происходило за счет образования кислородных пузырьков в медовой массе, с последующим окислением органических веществ.
В ходе исследования было установлено, что суммарное содержание флавоноидных соединений в медах разного ботанического происхождения не одинаково и зависит от источника медосбора. Наибольшее содержание флавоно-идов было выявлено в гречишном меде. Также под воздействием температурного нагревания до 70° С в течение 8 минут содержание флаво-ноидных соединений возрастает. , Механическое взбивания меда способствует незначительному увеличению содержания флавоноидов; хранения нагретого и взбитого меда в течение 30 суток также способствует возрастанию содержания флавоноидных соединений в составе меда.
Список источников
1. Федосеева, Г. М. Фитохимический анализ растительного сырья, содержащего флавоноиды
[Текст] / Г.М. Федосеева, В.М Мирович. - Иркутск: «ИздатМетод», 2019. - 95 с.
2. Saric, Р. The Changes of Flavonoids in Honey During Storage / P. Saric, Goran & Vahcic, Nada & Bursac Kovacevic, Danijela & Putnik, Predrag // Processes. - 8 (943). - 2020. [Электронный источник]. Режим доступа: URL https://www.researchgate. net/publication/343481167_ The_Changes_of_ Flavonoids_in_Honey_During_Storage. D0I10.3390/ pr8080943 (Дата обращения: 15.07.2021).
3. Мурашова, Е. А. Содержание флавоноидных соединений в меде после его технологической обработки и хранения / Е. А. Мурашова, И. Ю. Быстро-ва, А. Д. Мурашов, О. В. Серебрякова // Комплексный подход к научно-техническому обеспечению сельского хозяйства. Материалы международной научно-практической конференции,посвященной памяти члена-корреспондента РАСХН и НАНКР академика МАЭП и РАВН Бочкарева Я. В. - Издательство: рязанский государственный агротех-нологический университет им. П. А. Костычева (Рязань). - 2020. - С. 181-186.
4. Есенкина, С. Н. Мед и пыльцевая обножка -природные антиоксиданты / С. Н. Есенкина, Л. А. Репьева // Сборник научных трудов КНЦЗВ. - 2020.
- Т. 9. - № 1. - С. 290-294. D0I:10.34617/rf3d-zx09.
5. Ranneh, Y. Honey and its nutritional and antiinflammatory value / Y. Ranneh, A. M. Akim, H. A. Hamid, H. Khazaai, A. Fadel, Z. A. Zakaria, M. F.
A. Bakar // BMC Complementary Medicine and Therapies. - 2021. - 21(1). D0i:10.1186/s12906-020-03170-5.
6. Khan, S. U. Honey: Single food stuff comprises many drugs / S. U. Khan, S. I. Anjum, K. Rahman, M. J. Ansari, W. U. Khan, S. Kamal // Saudi Journal of Biological Sciences. - 25(2). - (2018). - P. 320-325. D0i:10.1016/j.sjbs.2017.08.004.
7. Aly, A. A. Evaluation of physical, biochemical properties and cell viability of gamma irradiated honey / A. A. Aly, R. W. Maraei, M. M. Abd-Allah & G. Safwat // Journal of Food Measurement and Characterization. - 15 (5) - 2021. - P. 4794-4804. D0I:10.1007/s11694-021-01046-x.
8. Тутельян, В. А. Биологически активные вещества растительного происхождения. Флавано-ны: пищевые источники, биодоступность, влияние на ферменты метаболизма ксенобиотиков [Текст] /
B. А. Тутельян, Н. В. Лашнева // Вопросы питания.
- 2011. - Т. 80. (№ 5). - С. 4-5.
9. Голуб, О. В. Исследование влияния пыльцевых зерен на цвет меда из цветков melilotus officinalis (l.) / О. В. Голуб, Г. П. Чекрыга, О. К. Мо-товилов // Техника и технология пищевых производств. - 2020. - Т. 50. (№ 4). - С. 660-669.
10. Pasupuleti, V. R. Polyphenols and flavonoids from honey: Special attention is paid to diabetes. In: Kumar D., Shahid M. (eds.) Natural materials and insect products. Chemistry and Application / V. R. Pasupuleti, S. S. Ofigela. - Springer, 2020. - 161 p.
11. Pyrzynska, K. Analysis of phenolic acids and flavonoids in honey / K. Pyrzynska, М. Biesaga // Trends in Analytical Chemistry - TrAC. - 2009. - Vol. 28. - P. 893-902.
12. Yang, Y. Quantitative and Qualitative
Analysis of Flavonoids and Phenolic Acids in Snow Chrysanthemum (Coreopsis tinctoria Nutt.) by HPLC-DAD and UPLC-ESI-QTOF-MS / Y. Yang, X. Sun, J. Liu, L. Kang, S. Chen, B. Ma, B. Guo // Molecules. - 2016. - Vol. 21. - P. 1307-1326. D0i:10.3390/ molecules21101307.
13. Lu, H. Biochemical properties, antibacterial and cellular antioxidant activities of buckwheat honey in comparison to manuka honey / H. Lu , P. Hao , A. Xu , J. Zhang , J. Tanless // Food chemistry. - Vol.
252. - 2018. - P. 243-249 .
14. Tu, J. Fast Separation and Determination of Flavonoids in Honey Samples by Capillary Zone Electrophoresis / J. Tu, Z. Zhang, C. Cui, M. Yang, Y. Li, Y. Zhang. // Kemija u industriji. - Vol. 66. - P. 129134. DOI10.15255/KUI.2016.053.
15. Mabry, T. Title The Systematic Identification of Flavonoids / T. Mabry, K. R. Markham, M. B. Thomas. - Berlin: « Springer», 1972. - 354 p.
References
1. Fedoseeva, G. M. Fitohimicheskij analiz rastitel'nogo syr'ya, soderzhashchego flavonoidy [Tekst] / G.M. Fedoseeva, V.M Mirovich. - Irkutsk: «IzdatMetod», 2019. - 95 s.
2. Saric, R. The Changes of Flavonoids in Honey During Storage / P. Saric, Goran & Vahcic, Nada & Bursac Kovacevic, Danijela & Putnik, Predrag //Processes. - 8 (943). - 2020. [Elektronnyj istochnik]. Rezhim dostupa: URL https://www.researchgate.net/publication/343481167_ The_Changes_of_Flavonoids_in_Honey_During_ Storage. D0l10.3390/pr8080943 (Data obrashcheniya: 15.07.2021).
3. Murashova, E. A. Soderzhanie flavonoidnyh soedinenij v mede posle ego tekhnologicheskoj obrabotki i hraneniya / E. A. Murashova, I. YU. Bystrova, A. D. Murashov, O. V. Serebryakova // Kompleksnyj podhod k nauchno-tekhnicheskomu obespecheniyu sel'skogo hozyajstva. Materialy mezhdunarodnoj nauchno-prakticheskoj konferencii,posvyashchennoj pamyati chlena-korrespondenta RASKHN i NANKR akademika MAEP i RAVN Bochkareva YA. V. - Izdatel'stvo: ryazanskij gosudarstvennyj agrotekhnologicheskij universitet im. P. A. Kostycheva (Ryazan'). - 2020. - S. 181-186.
4. Esenkina S. N. Med i pyl'cevaya obnozhka - prirodnye antioksidanty / S. N. Esenkina, L. A. Rep'eva // Sbornik nauchnyh trudov KNCZV. - 2020. - T. 9. - № 1. - S. 290-294. DOI:10.34617/rf3d-zx09.
5. Ranneh, Y. Honey and its nutritional and anti-inflammatory value / Y. Ranneh, A. M. Akim, H. A. Hamid, H. Khazaai, A. Fadel, Z. A. Zakaria, M. F. A. Bakar // BMC Complementary Medicine and Therapies. - 2021. -21(1). D0i:10.1186/s12906-020-03170-5.
6. Khan, S. U. Honey: Single food stuff comprises many drugs / S. U. Khan, S. I. Anjum, K. Rahman, M. J. Ansari, W. U. Khan, S. Kamal // Saudi Journal of Biological Sciences. - 25(2). - (2018). - P. 320-325. D0i:10.1016/j.sjbs.2017.08.004.
7. Aly, A. A. Evaluation of physical, biochemical properties and cell viability of gamma irradiated honey / A.
A. Aly, R. W. Maraei, M. M. Abd-Allah & G. Safwat // Journal of Food Measurement and Characterization. - 15 (5) - 2021. - P. 4794-4804. D0I:10.1007/s11694-021-01046-x.
8. Tutel'yan, V. A. Biologicheski aktivnye veshchestva rastitel'nogo proiskhozhdeniya. Flavanony: pishchevye istochniki, biodostupnost', vliyanie na fermenty metabolizma ksenobiotikov [Tekst]/ V. A. Tutel'yan, N. V. Lashneva //Voprosy pitaniya. - 2011. - T. 80. (№ 5). - S. 4-5.
9. Golub, O. V. Issledovanie vliyaniya pyl'cevyh zeren na cvet meda iz cvetkov melilotus officinalis (l.) / O. V. Golub, G. P. CHekryga, O. K. Motovilov// Tekhnika i tekhnologiya pishchevyh proizvodstv. - 2020. - T. 50. (№ 4). - S. 660-669.
10. Pasupuleti, V. R. Polyphenols and flavonoids from honey: Special attention is paid to diabetes. In: Kumar D., Shahid M. (eds.) Natural materials and insect products. Chemistry and Application / V. R. Pasupuleti, S. S. Ofigela. - Springer, 2020. - 161 p.
11. Pyrzynska, K. Analysis of phenolic acids and flavonoids in honey / K. Pyrzynska, M. Biesaga // Trends in Analytical Chemistry - TrAC. - 2009. - Vol. 28. - P. 893-902.
12. Yang, Y. Quantitative and Qualitative Analysis of Flavonoids and Phenolic Acids in Snow Chrysanthemum (Coreopsis tinctoria Nutt.) by HPLC-DAD and UPLC-ESI-QTOF-MS/ Y. Yang, X. Sun, J. Liu, L. Kang, S. Chen,
B. Ma, B. Guo //Molecules. - 2016. - Vol. 21. - P. 1307-1326. DOi:10.3390/molecules21101307.
13. Lu, H. Biochemical properties, antibacterial and cellular antioxidant activities of buckwheat honey in comparison to manuka honey / H. Lu , P. Hao , A. Xu , J. Zhang, J. Tanless // Food chemistry. - Vol. 252. -2018. - P. 243-249 .
14. Tu, J. Fast Separation and Determination of Flavonoids in Honey Samples by Capillary Zone Electrophoresis / J. Tu, Z. Zhang, C. Cui, M. Yang, Y. Li, Y. Zhang. // Kemija u industriji. - Vol. 66. - P. 129-134. DOI10.15255/KUI.2016.053.
15. Mabry, T. Title The Systematic Identification of Flavonoids / T. Mabry, K. R. Markham, M. B. Thomas. -Berlin: « Springer», 1972. - 354 p.
Статья поступила в редакцию 06.12.2021, одобрена после рецензирования 12.12.2021, принята к публикации 14.12.2021
The article was submitted 06.12.2021; approved after reviewing 12.12.2021; accepted for publication 14.12.2021.
